Arroz com amendoim

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 caldo de legumes
4 chávenas/xícaras de água quente
Sal a gosto
1 chávena/xícara de amendoim sem casca torrado e picado
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparação
Lave, escorra e espere o arroz secar.
Aqueça o óleo. Doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz. Refogue até começar a corar. Dissolva o caldo de legumes na água quente. Adicione ao arroz e junte a água restante. Quando o arroz estiver quase seco, misture o amendoim, o coentro e a cebolinha. Deixe cozer mais 5 a 10 minutos e sirva.

Queijo de amendoim

Ingredientes:
1 chávena/xícara (chá) de amendoim germinado e descascado (8 horas de molho + 8 horas na peneira hidratando a cada 3 horas, depois tirar a pele)
1/2 dente de alho
1/2 cebola pequena
gotas de sumo/suco de limão
raspa da casca do limão (opcional)
azeite a gosto.
azeitonas picadas(opcional)

Preparação:
Passe tudo no processador até obter a consistência de um queijinho cremoso. Sirva sobre rodelas de cenoura, de abobrinha, barquinhas de alface, biscoito de linhaça ou pão essênio.
Opções: o amendoim pode ser substituído por amêndoa, castanha de caju, do Pará ou gergelim.

Doce Limão


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Germinem a semente de amendoim umas 300 gramas(de preferÊncia amendoim graúdo ou gigante) deixe 8 horas de molho na água e depois enxague e deixe 8 horas secando numa superfície arejada (pode ser uma bandeja ou num pote virado de cabeça pra baixo desde que se use filo para o ar entrar) após germinar o amendoim (quando nascer um chifre no amendoim) descasque-os após descascar parta para os tempeiros geralmente uso alho ou alho poró, ou aipo, as vezes uma pimentinha, ou orégano. Use um inhame pequeno ou metade de um grande descasque e corte em fatias finas. Bata tudo no liquidificador. Use um socador pode ser um pepino grande ou cenoura.
Após tudo estiver uma massa tire do copo coloque num prato e forme um queijo com as mãos ou formato que achar melhor dura uns dias na geladeira é bom deixa tampado. Uma ótima alternativa para quem ainda é dependente de queijo e não gosta de tofu e soja.

(receita de um amigo)

Peanutum - Queijo de Amendoim

Biscoitos de amendoim

Ingredientes
50 g de manteiga vegetal em temperatura ambiente, mas não mole
¼ de chávena/xícara de açúcar
1 pitada de sal
½ chávena/xícara de leite vegetal
250 g de polvilho doce
100 g de amendoim cru triturado com casca (no mixer, processador)
2 colheres chá de especiarias em pó (canela, cravo, erva-doce e noz moscada)
½ colher sopa de fermento

Preparação
Misture a manteiga com o açúcar e a pitada de sal. Bata até formar um creme. Vá juntando o polvilho, o amendoim e o fermento e misture bem.
Forme uma massa homogenea e faça rolinhos. Corte em pedaços e forme bolinhas do tamanho de nozes. Coloque em assadeira sem untar. Achate os biscoitos com garfo e leve para assar no
forno médio(180º), cerca de 20 minutos. Depois de frios, guarde-os em frascos bem tapados para que continuem crocantes.

Rende: cerca de 40 biscoitos

#2


Ingredientes:
2 chávenas/xícaras de farinha de trigo
1/2 chávena/xícara de amido de milho (Maisena)
2 chávenas/xícaras de amendoim torrado e moído
8 colheres de sopa de açúcar cristal
1 colher de sopa mal cheia de fermento
6 colheres de sopa de óleo (canola, girassol, milho)
1 pitada de sal
1/2 chávena/xícara (100ml) de água

Preparação:
Colocar em uma tigela 1 chávena/xícara de farinha de trigo, o amido de milho, o amendoim, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem e acrescente o óleo e a água, mexendo delicadamente. Acrescente o restante da farinha e passe a misturar com as mãos. A massa deve ficar macia e seca, sem grudar nas mãos.
Enrole bolinhas pequenas, colocando em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha e achatando-as com um garfo (passado na farinha para não grudar nas bolinhas). Pode-se também esticar a massa com rolo e utilizar cortador de biscoitos em formatos variados. Asse em forno médio.

Obs.:
1) se for utilizar açúcar branco, reduza a quantidade para 6 colheres;
2) os biscoitos são clarinhos, e podem queimar - para saber se estão bons para tirar do forno é necessário verificar a cor da parte do biscoito que está em contato com o tabuleiro;
3) com uma espátula, solte os biscoitos do tabuleiro enquanto ainda estiverem quentes. Se arrefecerem/esfriarem sem serem soltos, ficarão colados/grudados.


#3 Centro Vegetariano


Ingredientes (para 24 biscoitos):
2/3 chávena de água
2 chávenas de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de essência de baunilha
½ chávena de margarina vegana
½ chávena de passas
½ chávena de amendoins
½ chávena de cacau
1 chávena de leite de soja

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes numa taça e forma 24 bolinhas achatadas. Coloca num tabuleiro levemente untado com margarina e deixa assar no forno, durante 15 minutos, a 180°C.

Sugestão: Podes substituir o cacau por farinha de alfarroba.



(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Pasta de Amendoim Integral - Peanut butter

Ingredientes
225 ml de óleo de amendoim
1 xícara de amendoim torrado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação
Retire as cascas do amendoim. Bata tudo nessa ordem no liquidificador ou processador. Você regula a seu gosto mais ou menos doce ou salgado.

via Cantinho Vegetariano

Ingredientes
1 chávena/xícara de amendoim torrado (descascado);
óleo de amendoim ou outro óleo vegetal(pode usar azeite)
sal e açúcar são opcionais (eu não uso nada)

Modo de preparo
Triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador de alimentos. (fica muito bom se triturado grosseiramente, deixando pedaços maiores de amendoim),
Aos poucos, adicione óleo e continue triturando até que se forme uma pasta.
Delicie-se, com torrada de pão integral fica uma delícia!

Paçoca

Ingredientes
250 g de amendoim torrado e sem pele
250 g de bolacha tipo maisena
2 colheres (sopa) de açúcar de tâmaras (clique aqui)
1 lata de leite condensado vegetal

Preparo
Bata o amendoim e a bolacha no liquidificador. Em seguida misture com o açúcar e o leite condensado formando uma massa. Despeje-a numa fôrma retangular e deixe descansar por 15 minutos. Corte em pedaços pequenos e enfeite cada um deles com um grãozinho de amendoim.


Fonte: Adaptada de Clique a Gosto
via Cantinho Vegetariano



Receita Veggi&Tal

Leite de amendoim

Protege o organismo da ação dos radicais livres e possui grande quantidade de proteínas. O óleo das sementes não é prejudicial, pois sua gordura não é saturada.

Preparação: O amendoim utilizado deve ser sem sal e sem casca. Deixe de molho um copo de grãos. Após mais ou menos 8 horas, bata-os no liquidificador com três a quatro copos de água filtrada ou mineral.
Coe cerca de cinco vezes para obter quatro copos de leite puro. O amendoim é o leite que mais deixa resíduos.