Salada com Molho de Manga

Ingredientes:
4 chávenas/xícaras chá de folhas frescas alface, rúcula e agrião higienizadas
1 manga picada
2 colheres sopa de mostarda
1 colher sopa de xarope de bordo(maple syrup)
2 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:
1 - Coloque as folhas numa saladeira.
2 - No liquidificador bata os ingredientes do molho e leve à geladeira. Antes de servir, acomode o tempero numa molheira.

Tacos de feijão preto e manga

1 coração de alface (aquelas alfaces pequeninas, inteiras, que se vendem em packs de 3 e de 6)
1 manga, em cubinhos
2 chávenas de feijão cozido
1 cebola roxa, picada
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de café de paprika fumada
½ colher de café de alho em pó
½ colher de café de cominhos em pó
Sal marinho e pimenta preta do moinho, a gosto
Coentros frescos, para polvilhar

Envolve todos os ingredientes e coloca-os nas “taças” formadas pelas folhas de alface. Polvilha com coentros frescos.
Se quiseres levar, guarda as folhas de alface separadas do resto da salada e apenas precisas de levar uma colher para servir na altura.

Bom apetite!

receita do blog lemonaid

Salada de alface com abacate, mamão e manga

Ingredientes
1 manga grande - descascada, sem caroço e cortada ao meio
1 mamão papaia médio - descascado, sem sementes e cortado ao meio
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de creme vegetal
4 colheres (sopa) de amêndoa em flocos
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 alface, folhas rasgadas em pedaços pequenos
1 abacate pequeno - sem casca, sem caroço e cortado em cubos
Sal a gosto

Modo de preparo
No processador de alimentos coloque metade da manga, metade do mamão e o vinagre balsâmico. Bata até formar um purê. Reserve.
Em uma frigideira pequena, derreta o creme vegetal em fogo médio. Adicione as amêndoas. Cozinhe, mexendo sempre, até dourarem. Adicione o açúcar mascavo e mexa deixando as amêndoas cobertas pelo açúcar. Retire do fogo, e ponha as amêndoas torradas sobre um pedaço de papel manteiga. Separe as amêndoas que ficaram grudadas. Deixe as amêndoas esfriando.
Um pouco antes de servir a salada, coloque a alface numa saladadeira grande. Corte o restante da manga e do mamão papaia em cubos. Delicadamente misture a manga e o mamão com o abacate e a alface. Regue a salada com as frutas batidas e acrescente uma pitada de sal. Polvilhe com as amêndoas cristalizadas. Sirva imediatamente.

Salada de espinafre com manga

Ingredientes
100 g de amêndoas em lascas
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de mostarda em pó
1/4 choler (chá) de estragão fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 maço de folghas de espinafre limpas, cortadas grosseiramente
2 mangas cortadas em cubos

Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta (190 C).
Em um tabuleiro, coloque as amêndoas bem espalhadas e leve-as ao forno por 5 minutos, mexendo de vez enquando, para que elas fiquem levemente torradas.
Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o vinagre balsâmico, o azeite, a mostarda, o estragão, o sal e a pimenta.
Em uma saladeira, misture o molho feito com o azeite e o vinagre com o espinafre e a manga. Coloque por cima as amêndoas torradas e sirva.

Chutney de manga

Ingredientes:
- 4 cravos-da-índia
- 1/3 xícara de vinagre de álcool
- ½ cebola roxa picada em cubos pequenos
- ½ colher de chá de pimenta de caiena/paprica, use ¼ se preferir um sabor picante mediano e 1/8 se preferir um sabor suave
- ¾ colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão taiti
- 1/3 xícara de suco de limão
- ¼ xícara de uvas passas brancas
- 3 mangas picadas em cubos

Como preparar:
- Em uma panela média, coloque os cravos-da-índia, o vinagre, a cebola, a pimenta caiena, o sal e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes. Ligue o fogo e deixe a mistura ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Acrescente os demais ingredientes, mantenha o fogo médio-baixo, cozinhe por 40 minutos, mexa frequentemente.
- Sirva em temperatura ambiente.

Rende: 1 ½ xícara

Você pode conservar o chutney de manga em pote hermeticamente fechado, na geladeira, por 4 semanas.

#2

Ingredientes
4 mangas verdes (que não estejam maduras) – descascadas, sem caroço e cortadas em tiras
1 pedaço (2,5 cm, aproximadamente) de raiz de gengibre fresco picado
3 dentes de alho descascados
2 1/2 xícaras (500 g) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de sementes de cominho
2 vagens de cardamomo
4 sementes de cardamomo
1 canela em pau
5 cravos-da-índia inteiros
1 xícara (240 ml) de vinagre branco
5 grãos de pimenta-do-reino esmagados

Modo de preparo
Coloque as mangas em uma panela grande. Usando um pilão, esmague o gengibre e o alho. Triture-os até obter uma pasta homogênea. Junte essa pasta às mangas e mexa. Acrescente o açúcar e volte a mexer. Tempere essa mistura com sal, a pimenta calabresa em flocos, as sementes de cominho, as vagens e as sementes de cardamomo, a canela em pau e os cravos-da-índia. Mexa para misturar bem os ingredientes. Depois, tampe a panela. Deixe-a descansar, em temperatura ambiente, por uma noite.
No dia seguinte, coloque a panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a engrossar, durante cerca de 30 minutos. Acrescente o vinagre e os grãos de pimenta-do-reino, e volte a mexer. Cozinhe por mais 1 minuto. Deixe o chutney esfriar antes de servi-lo.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Pudim de manga

Foto da Ana Soares

Ingredientes:

4 mangas maduras desfeitas em puré (ou uma lata de polpa de manga)
1 colher de sopa de alga agar-agar
100g de açúcar

Preparação:
Descasca e esmaga a manga até estar bem desfeita e sem fios.
Leva o acúcar ao lume com um fio de água até ficar em caramelo.
Num tacho coloca agar-agar com um pouco de água, apenas a necessária para cobrir e vai mexendo até que se formem bolhinhas, isto significa que o agar-agar está pronto.
Já fora do lume, verte lentamente a manga para dentro do tacho com agar-agar, sempre a mexer a mistura.
Deita o caramelo numa forma de pudim e cobre com ele toda a superfície. Em seguida deita a manga na forma.
Guarda no frigorífico, em cerca de meia hora estará pronto a desenformar.
Para decorar podes usar granulado de açúcar colorido ou de chocolate, ou um fruto seco como amêndoa palitada tostada.

Centro Vegetariano

Sobremesa de manga

Ingredientes
2 mangas grandes muito maduras
1 chávena/xícara de coco ralado
1 chávena/xícara de castanhas de sua preferência ( caju, do pará, amêndoas, ou outras)

Preparação
Bata as mangas no liquidificador (sem água). Separe 1\2 chávena/xicara para a cobertura.
Coloque o coco e as castanhas, e bata pouco para que fiquem pedaços..
Depois, colocar em uma vasilha e cobrir com a xícara que foi separada para cobertura.
Pode colocar frutas por cima: kiwi, uva, morango, ...
Colocar na geladeira ou no congelador por poucas horas.

por Renata Waack em Receitas Veganas