Cream cheese de amêndoas

1 xícara de amêndoas inteiras
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa, mais 1 / 4 xícara de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas frescas de alecrim

Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra com água fria.. Deixe de molho 24 horas.

Escorra a água e enxague as amêndoas em água corrente fria.

Processe as amêndoas com o suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e 1/2 xícara de água fria, por 6 minutos, (deve ficar suave e cremosa)

Coe e coloque em um pano, torcendo bem para extrair a umidade.

Prenda com elástico e deixe descansar por 12 horas. Descarte o líquido.

alimentosaudeinfantil

Queijo Creme, Cream Cheese

1 cháv/xic e meia de tofu
1/2 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de sementes de alcarávia ou kummel *
1/4 colher (chá) de endro, aneto ou dill **
Suco de 3 limões pequenos
2 colheres (sopa) de água

Ponha todos os ingredientes num liquidificador e misture-os até que fique tudo cremoso.

Receita da Andréa do BrazilNut

* Pode substituir por sementes ou cominhos em pó.
** Pode substituir por funcho.

Ingredientes:
1 embalagem Tofú (500 gr);
1 pacote Natas vegetais caseiras
1 dente de Alho;
4 colheres de azeite;
Sal fino e Pimenta q.b.;
Ervas aromáticas a gosto;
Uma pitada de mostarda (opcional)

Preparação:
Triturar todos os ingredientes até formar uma pasta.


Pode fazer o tofu caseiro:
1 l de leite de soja frio
1 pacote de nigari (coagulante para tofu) ou 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
1 dente de alho pequeno esmagado
ervas da Provence
noz moscada moída
sal

Aquecer o leite e junta o coagulante. Deixar repousar 10 minutos e escorrer o excesso de líquido. Colocar o creme numa tigela e adicionar as ervas, 1 pitada de noz moscada moída e o dente de alho. Moer tudo com a varinha mágica. Temperar com sal. Guarda-se no frigorífico.

Centro Vegetariano

Fondues Salgados

...  de queijo e tomate

Ingredientes
30 g de manteiga vegetal
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
3 tomates pequenos, sem sementes e picados
350 ml de vinho branco seco
500 g de queijo vegano, ralado ou cremoso

Preparação
Em uma panela de fondue, derreta a manteiga. Adicione o alho e a cebola, deixe cozinhar lentamente.
Acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo até que o vinho esteja quase fervendo. Retire do fogo e misture os queijos até que eles derretam. Mantenha a panela aquecida e sirva com pão em pedaços.


.. com legumes

... de Castanhas

Ingredientes
1 dente de alho
1 colher (chá) de sal
2 chávenas/xícaras de castanha de caju crua ou castanha portuguesa
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/4 de chávena/xícara de água filtrada

Preparação
1. Num processador, pulverize o alho e o sal. Adicione as castanhas de caju e bata até ficar tudo bem picadinho.
2. Acrescente o sumo de limão e mexa bem. Vá adicionando a água devagar, uma colherada de cada vez, até conseguir uma consistência cremosa e macia. Dá 4 porções. Sirva com legumes frescos, pão cortado em cubinhos ou maçã fatiada bem fininho.

Yum! Quem não adora um fondue com vinho no inverno? E esse não contém proteína nem gordura animal, colesterol, soja ou glúten. Aproveite!

Foto e receita via BrazilNut

... de leite de castanhas com Mandiokejo

300 g de cogumelo funghi, shimeji, portobello e paris
100 g de raiz de lotus grelhada
100 g de pimentão verde e vermelho cortados em cubos
200 g de cenoura cortada em fatias bem finas
100 g de courgette/abobrinha cortada em cubos
100 g de tomate cereja
3 cebolas em cubos
100 g de morangos
100 g de carambola
1 cabeça de alho
300 g de mandiokejo(*)
250 g de de castanha-do-pará
Óleo de sésamo/gergelim torrado
Azeite extra-virgem
Temperos: garam masala, noz moscada, alho-francês/poró, salsinha e sal de ervas a gosto
Pão integral cortado em cubos

Modo de preparo:
Higienizar e picar em cubos todos os ingredientes. Dispor ao redor do "réchaud " de fondue.
Para o fondue, deixe de molho na noite anterior as castanhas no dobro de água (um copo de castanhas, dois de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coe.
Reserve esse leite de castanhas. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e alho picado bem fino e deixe dourar.
Coloque o leite de castanhas e adicione o mandiokejo aos poucos. Bata sempre com um "fouet" (batedor de arame) até que fique consistente (deixe um pouco mais líquido, pois vai engrossar no aparelho de fondue). Acerte o sal.
Coloque um pouco de azeite para untar a panela do fondue e regule o fogo do queimador para não queimar em baixo.


... de Queijo de Castanhas de Caju



... Loiro



...  Salgado e Doce


... PapaCapim



... de Cogumelos



... de Castanha de caju


Dicas:
Os legumes e frutas para a receita são só sugestões, troque e crie a gosto.
Use o residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos, entre outras preparações.

(*) Pode utilizar outro queijo vegetal[Clique AQUI]
(**) Pode usar outro Leite Vegetal [Clique AQUI]
(***) receita Garam masala [Clique AQUI]

Queijo cremoso de castanha de cajú

# 1
Ingredientes:

1 copo de castanhas de caju cruas, deixadas de molho de um dia pro outro(*)
1 colher de sopa de levedura
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/3 cebola picada em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de folhas de manjericão frescas, picadas
1 pitada de folhas de lavanda seca(opcional)
Sal e pimenta a gosto

Preparação 
Processar todos os ingredientes, com exceção da cebola e do manjericão, que devem ser misturados no final, fora do processador.

#2
Ingredientes

1 chávena/xícara de manteiga de castanha de caju(*)
1/4 de chávena/xícara de leite de amêndoas
2 colheres de tahini (clique aqui)
2 colheres de sopa de levedo de cerveja
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de sal
1/4 colher de sopa de alho em pó
1/4 colher de sopa de pimenta-branca em pó

Preparação 
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
Uma outra alternativa é misturar todos os ingredientes em uma tigela utilizando o verso de uma colher de pau para amassar e misturar. Conserve seu queijo cremoso em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
Sugestões de preparo dos ingredientes e de substituições
Manteiga de castanha de caju: caso você prefira utilizar castanhas de caju em vez de manteiga de castanha de caju, basta preparar um creme com elas. Bata uma xícara de castanhas no processador de alimentos ou no liquidificador juntamente com 2 colheres de azeite extravirgem e uma colher de melado, se desejar uma manteiga um pouco mais adocicada.


(*) Pode fazer  com amendoim, amêndoas, nozes, avelãs, castanha-do-pará ou outra oleaginosa a gosto.

Queijo de sementes de Girassol

Ingredientes
1 dente de alho pequeno picado
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de semente de girassol
4 colheres de sopa de sumo de limão
1/2 copo de água – ou mais se necessário

Modo de Preparo
1. Adicione o alho, sal e sementes no processador de alimentos e processe na velocidade mínima até triturar em pequenos pedaços.
2. Adicione lentamente a água e o limão e continue a processar. Acrescente mais água se necessário até adquirir consistência cremosa. Armazene em recipiente fechado.
Pode ser resfriado por 4 a 5 dias, porém a consistência torna-se mais densa.
Rende 1 a 2 xícaras.

O básico “queijo vegan e raw” de Ani Phyo. Utilizei a semente de girassol que pode ser substituída por outras sementes ou castanhas. No caso da semente de girassol, sugiro deixar de molho por  1 hora  antes de triturar para facilitar o processo. É uma boa opção para passar no pão, em biscoitos salgados ou rechear massas. Adicione  tomate seco, azeitonas ou manjericão para variar  o sabor.




Esse queijo é muito concentrado, portanto deve ser usada com moderação.

Para fazer o queijo, deixe sementes descascadas de girassol de molho, em água de fonte ou filtrada, por quatro ou cinco horas.
Drene e enxágue.
Encha o liquidificador até o meio, com as sementes, e adicione Rejuvelac para cobrir as sementes cerca de 2,5cm.
Liquidifique até formar uma textura macia e cremosa. Se necessário, adicione mais Rejuvelac.
Escorra a mistura para um saco de brotos ou uma peça de algodão grosseiro e pendure o saco sobre uma bacia para drenar, por cerca de três ou quatro horas.
A camada externa se tornará ligeiramente escura pois foi exposta ao ar.
Se ela se tornar extremamente escura, remova essa camada, coloque o conteúdo em uma jarra de vidro ou um container com uma tampa removível e comprima para remover algum balcão de ar. Cubra a jarra.
O queijo de semente poderá ser mantido no refrigerador por três ou quatro dias.
Para variações, você pode também usar sementes de gergelim ou abóbora.
Mergulhe as sementes de gergelim por cinco ou seis horas e as sementes de abóbora por oito horas.
Tente uma mistura de sementes diferentes, tais como uma xícara de semente de girassol com quatro colheres de sopa de sementes de gergelim, ou ainda liquidifique meia xícara de vegetais picados, como brócolis ou couve flor com uma xícara de sementes.

Queijo cremoso de amendoas

Veja a receitas deste queijo maravilhoso em Veganana

Ingredientes:

200gr de amêndoas
1/2 maçã sem casca
1/2 limão
1 dente alho
1 pedacinho de alho francês/poró
Azeite extra virgem
Sal

Modo de fazer:
1. Hidratar as amêndoas.
2. Tirar a casca.
3. Colocar tudo no liquidificador e dar o ponto com o azeite.


II
Ingredientes:

-1/2 copo de amêndoas sem pele.
- 1 copo com agua (de preferência mineral)
- água de coco (opcional)
- azeite extra virgem
- sal

Preparação:
Deixar de molho por 8 horas, tirar a água e bater no liquidificador com um pouco de água de coco (ou agua pura) em quantidade suficiente para diluir totalmente as amendoas. Deixar por 2 dias (fora da geladeira) até fermentar e aerar, formando bolhinhas de ar. Para usar, tempere com azeite extra virgem e sal. Fazer em pouca quantidade pra não guardar e continuar a fermentar.

Queijo quente cremoso para pizzas, lasanhas e esfihas

Ingredientes
1/2 xícara (chá) tremoço (ou meio a meio com castanha do pará, fica fantástico)
1 e 1/2 xícara (chá) água
2 colheres (chá) ágar ágar (refinado!)
1 colher (chá) levedo
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) óleo
2 gotas de essência de queijo (opcional)
1/4 xícara (chá) polvilho azedo

Preparação
Ferver a água com o ágar-ágar. Colocar todos os demais ingredientes no liquidificador. Quando a mistura do ágar já estiver fervendo há uns dois minutos, jogue no liquidificador e bata até tudo ficar liso. De uma só vez, vire o polvilho no copo e deixe bater (se estiver bem quente ele vai engrossar; se não estiver tão quente ele pode ficar mais mole e com um certo gosto de polvilho cru, que some se for usar o queijo quente). Espalhe assim quente mesmo em camadas de pizza, em massa de esfiha ou sobre disco de pizza.

Receita da Renata VegVida, adaptada pela Valeria Elena Paioli