sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Mascarpone

Ingredientes
Natas/Creme de leite vegetal
Acido citrico
Sal (caso queira salgar)

Preparação
Deitar o creme de leite numa panela e levar ao lume/fogo até atingir uma temperatura de 90º. Neste momento faz-se a adição de acido cítrico na dosagem de 15 a 20 gramas por litro de creme de leite, agitando até se observar a coagulação (representada pelo aumento da consistência).
Esta massa deverá ser cuidadosamente removida e depositada num estrado de tela fina, um coador ou em um saco de morim para concentração da massa e expulsão do soro.
Esta etapa é denominada DESSORAGEM e deverá ser realizada sob refrigeração (em torno de 10 graus) por um período de 18 a 24 horas. Após a etapa de dessoragem a massa pode ser recolhida (salgada se necessário) e guardada.

NOTAS:
Adicione o acido cítrico dissolvido em água a uma proporção de 300ml de água para cada 15 gramas de acido cítrico.
O ácido cítrico deve ser adicionado lentamente, sob constante agitação.
Quando a quantidade de ácido cítrico é menor, forma-se uma massa muito fina com certa dificuldade de expulsão do soro, ocorrendo também um menor rendimento.

1 comentário:

veganaeagora.blogspot.com disse...

ah, q bom encontrar seu blog! adorei! estarei sempre por aqui!