Gelado de Figos com Crocante de sésamo

12 figos grandes maduros
400 ml de natas vegetais de aveia***
100 ml de vinho do Porto (opcional)
ou raspa de 1 limão+ c. de sopa de sumo de limão
80 ml de glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana

***Natas de Aveia
Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Tirar os pezinhos aos figos, cortá-los aos pedaços e tritura-los bem.
Bater as natas até estarem bem firmes.
Envolver o açúcar, os figos, raspa e sumo de limão ou o vinho do Porto.
Colocar no congelador e mexer algumas vezes durante o processo de congelação, ou verter para a sorveteira e seguir as instruções da mesma (cerca 40 minutos e foi ainda bem macio para o congelador).
Por causa do vinho este gelado leva mais tempo a congelar.
Servir sobre figos frescos com melaço por cima do geldo.


60g açúcar de tâmaras ou de coco
60ml glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana
80g sementes de sésamo
½ colher de chá de extrato de baunilha

Comece por fazer o crocante de sésamo forrando um tabuleiro com papel vegetal.
Corte outro pedaço igual e coloque de parte.
Deite o açúcar e o melaço num pequeno tacho e leve a ferver até formar caramelo. Atenção para não deixar queimar. Este processo demorará aproximadamente 5 minutos.
Retire do lume e deite de imediato as sementes de sésamo e o extrato de baunilha e espalhe o caramelo em cima do tabuleiro com a ajuda de uma espátula.
Coloque a segunda folha de papel vegetal em cima do caramelo e deixe repousar.
Descole quando estiver frio, as folhas de papel vegetal e corte em triângulos.

Receita Patricia is Cooking!
Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Queijo de Figo

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Algarve

ingredientes:
250 gr de figos secos
250 gr de amêndoas
250 gr de açúcar
25 gr de chocolate em pó (cacau)
5 gr de canela
1,5 gr de erva-doce
1,5 dl de água
raspa de 1/2 limão
açúcar pilé q.b.

preparação:
Torre os figos e as amêndoas. Moa-os separadamente.
Num tacho introduza a água, o açúcar, a canela, a raspa de limão, a erva-doce e o chocolate.

Leve ao lume até formar ponto de estrada (este atinge-se quando se passa uma colher no fundo do recipiente e a massa já não une, isto é, vai formando uma estrada).

Junte a amêndoa moída, mexendo sempre e deixando ferver durante 5 minutos.
Seguidamente adicione o figo moído, continuando a mexer e deixando ferver mais 5 minutos.

À parte, polvilhe uma tábua com açúcar pilé, despeje sobre ela a massa e deixe-a arrefecer.
Uma vez fria, molde um ou vários morgados.

D E L I C I E - S E !!!

Compota de Figo com vinho do Porto

INGREDIENTES:
700 g de figos maduros
300 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 chávena de café de vinho do porto
Casca de meio limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO - Tradicional:
Lave os figos, corte-os em quartos;
Coloque-os num tacho, adicione o açúcar, o vinho do porto, o pau de canela e a casca do limão;
Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente mexendo de vez em quando para não pegar;
Quando estiver em ponto estrada ( quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar a colher, se formar uma estrada);
Retire o pau de canela e as cascas do limão, coloque a compota em frascos esterilizados, feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo - isto ajuda a criar um vácuo natural e ajuda a conservar o doce mais tempo.

Chutney de figos e amoras com vinagre balsâmico

Ingredientes:
1 cebola roxa, picada
1 malagueta, sem sementes, picada
600 g de figos frescos, picados de forma grosseira
100 g de amoras
300 ml de água
200 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
7 cravinhos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
Numa caçarola, coloque a cebola, a malagueta, os figos e as amoras. Junte a água, o açúcar e os cravinhos. Deixe cozer cerca de 30 minutos, em lume brando. Quando ficar com uma consistência próxima da da compota, acrescente o vinagre. Deixe ferver mais um minuto. Coloque em frascos, previamente esterilizados.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.