Gelado de Figos com Crocante de sésamo

12 figos grandes maduros
400 ml de natas vegetais de aveia***
100 ml de vinho do Porto (opcional)
ou raspa de 1 limão+ c. de sopa de sumo de limão
80 ml de glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana

***Natas de Aveia
Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Tirar os pezinhos aos figos, cortá-los aos pedaços e tritura-los bem.
Bater as natas até estarem bem firmes.
Envolver o açúcar, os figos, raspa e sumo de limão ou o vinho do Porto.
Colocar no congelador e mexer algumas vezes durante o processo de congelação, ou verter para a sorveteira e seguir as instruções da mesma (cerca 40 minutos e foi ainda bem macio para o congelador).
Por causa do vinho este gelado leva mais tempo a congelar.
Servir sobre figos frescos com melaço por cima do geldo.


60g açúcar de tâmaras ou de coco
60ml glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana
80g sementes de sésamo
½ colher de chá de extrato de baunilha

Comece por fazer o crocante de sésamo forrando um tabuleiro com papel vegetal.
Corte outro pedaço igual e coloque de parte.
Deite o açúcar e o melaço num pequeno tacho e leve a ferver até formar caramelo. Atenção para não deixar queimar. Este processo demorará aproximadamente 5 minutos.
Retire do lume e deite de imediato as sementes de sésamo e o extrato de baunilha e espalhe o caramelo em cima do tabuleiro com a ajuda de uma espátula.
Coloque a segunda folha de papel vegetal em cima do caramelo e deixe repousar.
Descole quando estiver frio, as folhas de papel vegetal e corte em triângulos.

Receita Patricia is Cooking!
Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Biscoitinhos Crocantes com Gengibre, Cardamomo e Sementes de Sésamo

Ingredientes para cerca de 20 biscoitinhos:
100g de creme vegetal
50g de açúcar mascavado (*)
120g de farinha (integral)
30g de flocos de aveia
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
sementes de sésamo q.b.

Preparação:
Misture o creme vegetal com o açúcar até ficar um creme. Acrescente depois os flocos de aveia, a farinha, o cardamomo e o gengibre e misture até conseguir formar uma massa que de descole das paredes da taça.
Tenda bolinhas do tamanho de nozes e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com a ponta do dedo faça pequenas concavidades no centro de cada bolinha e salpique-as com as sementes de sésamo, pressionando bem, de modo a que estas colem à massa.
Leve os biscoitinhos a cozer em forno médio (170ºC) durante 15 minutos. (Quando os retirar do forno, os biscoitinhos ainda devem estar moles, mas ao arrefecer ficam crocantes.)
Guarde os biscoitinhos num recipiente fechado, como uma lata ou uma caixa plástica, e acompanhe com uma chávena de chá.

Bom Apetite!

Fonte: Colher de Pau

(*) Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Molho de sementes de sésamo/gergelim

Ingredientes:
 
1/2 cháv/xíc chá de água
quanto baste de sal
2 c sopa de gergelim torrado
1  c sopa de açúcar
3  c sopa de azeite
8  c sopa de tahine
1/2  cháv/xíc chá  de sumo de laranja
1 dente de alho esmagado
1  cháv/xíc chá de hortelã picada

Preparação:
Coloque tudo no liquidificador.
Bata até obter um creme.
Sirva

Ingredientes
2 c. de sopa de óleo de gergelim
2 c. de sopa de semente de gergelim pretas
2 c. de sopa de molho shoyu
1 c. de sopa de sumo/suco de limão

Preparação:
Misture todos os ingredientes e regue a sua salada.


NOTA: eu faço mais simples: uso as sementes levemente tostadas, azeite, sal, açúcar, sumo de limão (gosto mais), alho, parece uma maionese menos espessa. Por vezes uso tahine, quando tenho, ou missô (substitui o sal).

Leite de sementes de sésamo

O gergelim/sementes de sésamo é ótimo para os músculos e o cérebro. Tem muita proteína e ácido fólico, essencial na formação das células sanguíneas.

Preparação: Um copo de sementes de gergelim dá quatro copos de leite. Deixe as sementes de molho por oito horas e bata com quatro copos de água. O resíduo do gergelim batido pode virar um delicioso “queijelim”. Acrescente azeite, sal, orégano e misture bem até atingir a consistência de corte.

Essa é a semente que costuma levantar mais dúvidas quanto ao seu uso para fazer o "leite de gergelim", riquíssimo em cálcio.
Geralmente perguntam: é para usar a semente com casca ou sem casca, qual o melhor, o branco o amarelo ou o preto, porque o leite fica tão amargo?

Vamos por partes:

1) usar o gergelim CRU (às vezes, ele é vendido tostado), amarelinho com a casca ou mais branquinho sem ela.
O SEM CASCA fica pronto mais rápido. O gergelim COM CASCA pode ficar até 8 horas de molho;

2) não deixar muito tempo suas sementes de molho, pois assim o leite ficará AMARGO (deixe as sementes sem casca, por no máximo, uma hora de molho na água). Com a casca, suporta mais tempo sem ficar amargo. Detalhe importante: a maior parte do cálcio está na casquinha... então, a escolha é sua;

3) é interessante investir nesse líquido porque o gergelim é a semente das que usamos para esse processo, a que oferece mais cálcio.
Eliminando a questão do amargo, o gergelim é excelente e o resíduo que fica pode ser aproveitado para fazer uma deliciosa pasta vegetal, misturando-o aos temperos preferidos, como cebolinha, missô, shoyu, salsinha, coentro etc. Ou então: deixe o gergelim de molho por 8 horas; lave bem e escorra; bata no liquidificador com um pouco de sal e limão, depois adicione orégano;

Aconselha-se usá-lo batido com frutas porque seu sabor é bem diferenciado, talvez exótico para quem não está habituado (até acostumar com ele, é claro...).

4) como fazer:
¼ de cháv/xícara de semente de gergelim hidratada ou germinada
200 ml de água (um copo)
Bata as sementes de gergelim com a água no liquidificador e coe num coador de tecido.
Uso uma fralda de bebê, que tem a textura ideal.

5) sempre é bom repetir: NÃO USE a água na qual as sementes ficaram de molho.