Como conservar compotas, doces, geleias

Coloque o doce/compota/conservas ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados e bem secos e tape-os bem. Ponha-os depois de cabeça para baixo de modo a criarem um vácuo natural e assim se conservarem mais tempo. Depois de frios guarde-os num local fresco e seco - como uma despensa ou armário.

Receitas de:
Compotas
Geleias
Conservas

Geleia de Figo

Ingredientes:
455 gramas figos maduros
1/4 de xícara de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de raspas de limão
1/2 colher de chá de gengibre fresco
1 pau de canela
1/2 xícara de xarope de bordo ou adoçante de tâmaras
1/2 xícara de açúcar de tâmaras

Modo de preparo:
1 – Lave bem os figos e apare as hastes.

2 - Adicione todos os ingredientes em uma panela.

3 - Coloque em fogo médio baixo até que o açúcar se dissolva.

4 - Aumente o fogo para médio alto até que comece a ferver e inicie o espessamento. Mexa para que não grude na panela.

5 - Quando a geleia começar a chegar à fase configuração retire o pau de canela.

6 - Verifique o cozimento. Eu costumo mergulhar uma colher gelada na mistura fervente. No início, você vai notar que o xarope simplesmente corre do lado da colher, mas como o passar do tempo ele vai começar a se tornar mais pesado e cair lentamente em gotas. Você sabe que é feito quando duas gotas formam "folhas" na colher.
Outro teste que eu faço é colocar uma placa no congelador. Quando ficar pronto para testar, eu retire a placa e adicionar algumas gotas da mistura da geleia em ebulição na chapa. Eu coloco de volta no congelador por alguns segundos. Se o gel se mistura, então a geleia está pronta.

7 - Quando estiver pronto retire a panela do fogo e reserve. Deixe esfriar e depois armazená-los na geladeira em frascos de vidro esterilizados com tampa.

Aproveite-a com o suas torradas, aveia, pão ou como desejar.

Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: Menos de 30 min
Rendimento: Faz cerca de 2 copos de geleia

Adaptada do site chefinyou
Traduzida por Vegetarianos e Veganos Sim

Compota SEM Açúcar

Ingredientes:
400 g de fruta cortada em pedaços
2 colheres de sopa de sementes de linhaça triturada
2 colher de sopa de sementes de chia
sumo de meio limão
um pouco de água(se precisar)
1 pau de canela
4-5 cravos-da-índia

Preparação:
Numa panela média coloque todos os ingredientes e, com a ajuda de uma colher, vá mexendo e desfazendo a fruta em lume médio, durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, numa panela maior, ponha água a ferver. Quando estiver a ferver, mergulhe os frascos de vidro e as tampas que irá utilizar para guardar a compota e deixe ficar durante 2 minutos. Retire-os e deixe-os secar e arrefecer por si só.
Deite a compota para dentro dos frascos, feche-os bem, e guarde-os.
Depois de abertos guarde no frigorífico.

Pode usar a compota em torradas, crepes, bolos, tartes, molhos.
Para adoçar pode usar açúcar ou pasta de tâmaras.

Pectina de laranjas:

A pectina pode ser comprada diretamente ou feita em casa:

- Descascar laranjas retirando a pele branca (é aqui que está a pectina). Pode com uma faca retirar a parte branca do interior da casca grossa e da parte de cima dos gomos de laranja, ou usar um descascador de batatas de forma suave para ter o mesmo efeito.
- Moer a pele branca no liquidificador. Para cada copo de pectina junte 3 copos de água
- Ferver por 20 minutos.
- Coar e aproveitar o sumo que é a pectina extraída.
- Para fazer compotas: 60 a 80 mL de pectina para 500mL de polpa de fruta.

A compota e geleia distinguem-se pela consistência da fruta que na compota está triturada e na geleia aparecem pequenos pedaços.
Sugestão de geleia: Sumo de bagas + sumo de romã + pedaços de mirtilos ou morangos + pectina.


Pectina, a ajuda que as suas compotas precisam

As compotas são doces muito utilizados e cada vez mais se encontra no mercado opções "sem açúcar”. O que estas alegações realmente querem dizer é que não é adicionado o vulgar açúcar ou sacarose, mas em sua substituição são adicionados adoçantes artificiais e muito frequentemente frutose. Não abuse de nenhuma compota mesmo que seja com frutose.

A compota terá sempre açúcar porque é feita de fruta, existe é a hipótese de adicionar a esta fruta, pouco ou nenhum açúcar/adoçante. O açúcar tem a função de conservar a fruta e dar consistência e por isso, para o substituir há que ter isso em consideração.

A pectina é um aliado na hora de fazer compotas às quais se quer adicionar pouco ou nenhum açúcar.

O que é a pectina?

A pectina é um polissacarídeo presente na parede celular de plantas. Podemos dizer que é uma fibra e existe em maior quantidade nas maçãs, ameixas, laranja e outras frutas cítricas. Tem sabor amargo e é usada pela indústria como espessante e estabilizante. O uso em compotas é muito frequente.

Enquanto fibra tem um papel importante a nível intestinal: controla a absorção de hidratos de carbono e de colesterol e alimenta a flora intestinal benéfica.

A pectina em contacto com um meio ácido, forma uma estrutura que dá às compotas ou a outros alimentos, uma consistência espessa. Por isso, as melhores frutas para fazer compota serão ácidas e com pectina na sua constituição: maçã ácida (por exemplo a Reineta), frutos vermelhos (groselha, mirtilo), uva, cereja ácida e laranja ácida. Nas outras frutas pode ser necessário adicionar ácido (sumo de limão por exemplo).

Nas compotas, as frutas devem ser usadas no máximo da sua maturação, quando o seu teor nutricional é mais elevado e o seu sabor mais doce.
Uma compota à qual não é adicionado açúcar, se tiver a pectina suficiente e a acidez certa, terá uma consistência agradável, mas vai sempre durar menos tempo que uma compota com açúcar. Conserve-as em local fresco e seco.

Fonte: EsmeraldAzul

Compotas

Compotas Perfeitas:

Fazer compotas não é complicado, dá é um pouco de trabalho, mas é uma excelente maneira de utilizar excesso de fruta, e nem se compara em gosto e textura com as compotas de supermercado, sendo normalmente menos gelatinosas, mais frescas e saborosas, aqui vão uma boas dicas a seguir para criarem excelentes compotas:
É preferível utilizar frutos da época, mas o mais importante é que estejam maduros, também não é preciso ser só um fruto (mesmo que torna todo o processo mais rápido e simples), podem sempre experimentar com combinações de frutos.
A regra deve ser de usar a mesma quantidade de açúcar para a mesma quantidade de fruta, no entanto podem cortar cortar no açúcar se a fruta for muito doce ou se não precisarem que a compota dure muito tempo (o açúcar é essencial para preservar, cortar no açúcar, corta no tempo de duração).
Pôr com a fruta, pau de canela, vagem de baunilha, caroços de limão (estes dentro de um saco para não misturar com a compota), são fantásticos para dar um toque especial á compota, claro não se esqueçam de retirar antes de pôr nos frascos, especialmente a baunilha que pode ser reutilizada.
Deves sempre adicionar o açúcar depois de a fruta estar cozida, antes endurece a fruta, também é preferível utilizar açúcar orgânico ou açúcar refinado, não utilizar açúcar mascavado ou em pó.
Se a compota está muito liquida, normalmente é sinal que precisa de cozinhar mais, também tens de ter atenção a frutos que tenham menos pectina (o componente que gelifica a compota) e logo criam compotas mais liquidas.
É importante esterilizar os frascos e tampas onde se vai condicionar a compota (ou doces, geleias, marmeladas), para isso lava-se os frascos e tampas, depois põe-se durante uns 10min numa panela com muita água a ferver, depois retira-se com uma pinça ou põe-se num pano limpo e seco virados ao contrário até arrefecer e secar.
Enquanto cozinha é importante espumar a compota, isto é retirar a espuma que se vai formando na superfície, usando uma colher ou escumadeira, limpando com água fria.
A compota está pronta quando atingir o ponto estrada, com uma colher tira-se um pouco da compota e faz-se uma linha de compota num prato, espera-se arrefecer e corta-se a linha com o dedo, se ficar dividido então está pronto.
A compota deve ser enfrascada ainda a escaldar, com 1 a 2 centímetros do topo, põe-se logo a tampa e vira-se ao contrário dentro da panela com água ainda quente (não é preciso estar ao lume, quente é o suficiente), isso cria um selo e vácuo natural para a compota, deixar dentro da água até esta arrefecer.
É importante pôr uma pequena etiqueta com o tipo de compota e especialmente a data, especialmente se fizeres compotas normalmente, uma compota bem feita e selada dura entre 6 meses e 1 ano, se estiver guardada num local fresco, seco e com pouca luz.
Depois de aberta, deve ser toda consumida em pouco tempo e guardada no frigorífico.

Fonte

Relação de água e açúcar para a calda

Calda rala 1 litro de água e 300g de açúcar
Calda média 1 litro de água e 500g de açúcar
Calda grossa 1 litro de água e 800g de açúcar ou partes iguais (em litros: 1 litro de água e 1 litro de açúcar)

Receita Básica de Compota

1quilo de frutas (maduras e firmes)
300 a 500g de açúcar
1 cháv. (chá) de água

Lavar bem as frutas e cortá-las. Colocar camadas de frutas e açúcar numa tigela de louça ou vidro. Deixar repousar uma noite (forma uma calda). Levar ao lume a fruta com a calda e a água, deixando ferver 5 minutos. Colocar num frasco esterilizado e ferver em banho-maria 10 a 15 minutos. Retirar as bolhas de ar com faca de aço inoxidável e fechar bem. Deixar ferver até completar o tempo de cozimento, de acordo com o tamanho do frasco.

Tabela de cozimento
Frasco de meio litro: 15 minutos
Frasco de um litro: 30 minutos
Frasco de dois litros: 1 hora

Compotas são frutas em calda. Podem ser feitas para utilização imediata, colocadas em recipientes comuns, em geladeira. Mas a conservação desses doces, fora de refrigeração, exige armazenagem em vidros de boca larga, esterilizados, com tampas bem vedantes, também esterilizadas passando por um processo de pasteurização. Dessa maneira, com bastante higiene e pasteurização, esses doces poderão ser conservados, fora da geladeira, por período de tempo mais longo (um ano ou mais).

De acordo com o paladar, os doces poderão conter maior ou menor quantidade de açúcar. Hoje em dia, busca-se doce de melhor qualidade, com menos açúcar, ou com uso de adoçantes.

Diversas frutas se prestam para excelentes doces: goiaba, jaca, manga, limão, laranja, figo, carambola, mamão, caju, araticum, pêssego, abacaxi...

Para doces de jaca, manga, goiaba, laranja, limão e mamão verde é preciso preparar a calda de antemão e figo, caju e carambola são colocados em água quente junto com o açúcar: são doces mais demorados (levam, às vezes, um dia inteiro em fogo baixo ou algumas horas por dia, em três ou quatro dias).

Compota de Manga

2 litros de água
1,6 quilos de açúcar cristalizado
canela (folhas ou rama)
6 mangas grandes, sem fibras, cortadas no sentido do comprimento.

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela grande, a água, o açúcar e canela para fazer uma calda grossa. Ao atingir o ponto de fio, colocar as mangas e desligar o fogo. Com cuidado, retirar os pedaços de manga para vidros previamente esterilizados, ainda quentes, e despejar a calda até 1 cm antes da borda. Fechar bem e ferver em banho-maria, por 40 minutos, em fogo médio.

Compota de Goiaba

2 litros de água
1,6 quilos de açúcar cristalizado
3 quilos de goiabas firmes, sem casca e sem sementes, cortadas ao meio (canoinhas).

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela grande, a água e o açúcar para fazer uma calda grossa. Ao atingir o ponto de fio, colocar as goiabas e deixar em fogo médio, até ficarem macias. Com cuidado, retirar os pedaços, arrumar em vidros, previamente esterilizados (ainda quentes), e despejar a calda até 1 cm antes da borda. Fechar bem e ferver em banho-maria, por 40 minutos, em fogo médio.

Reservar a polpa das sementes para fazer geléia.

Compota de Jaca

1 jaca dura sem sementes(abrir com a mão ou usar faca inox)
2 litros de água
2 quilos de açúcar cristalizado
cravos (fechados em um saquinho, para facilitar o descarte do tempero).

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela inox, a água, o açúcar e os cravos, e fazer uma calda grossa. Acrescentar a fruta e deixar cozer por meia hora. Colocar em vidros esterilizados e quentes, tampar e colocar imerso totalmente, em água quente, numa vasilha funda, em fogo alto, até ferver. Abaixar o fogo e manter em água fervente, por 40 minutos.

Compota de Laranja

20 laranjas (só a entrecasca branca já curtida e escorrida)
2 litros de água
2 quilos de açúcar cristalizado
cravos (fechados em saquinho)

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela inox, a água, o açúcar e os cravos. Fazer uma calda grossa. Acrescentar as frutas e deixar em fogo brando, até ficarem macias. Pode-se fazer em algumas horas por dia, em vários dias.

Proceder como de praxe, para colocar em vidros.

É hábito usar laranja-da-terra, toranja e pomelo por causa da entrecasca (parte branca) espessa. Mas, existem laranjas caipiras, de entrecasca espessa, que podem ser utilizadas. Colher a fruta de vez (nem verde, nem muito madura). Passar em ralo fino, para tirar uma casca bem fina (pode ser com uma faquinha bem afiada). Cortar a laranja em quatro e tirar o miolo. Colocar a entrecasca em uma vasilha com água, que deve ser trocada várias vezes, por três ou quatro dias, até perder o amargor.

Compota de Mamão Verde (fitas enroladinhas formando rosinhas)

Preparo da fruta: colher o mamão verde, novo e, em seguida, abrir e limpar. Esfregar uma esponja de aço (tipo bombril) para tirar a película externa. Cortar em tiras na longitudinal, colocar ao sol, numa apá (espécie de peneira), durante uma tarde, para murchar. As tiras murchas ficam maleáveis para enrolar. Uma vez enroladinha, passar uma linha grossa (com auxílio de uma agulha) pelo meio, para firmar. Fazer assim, cordões de rosinhas, com umas trinta em cada um. Feito isto, colocar primeiro em água fria, por duas horas e depois em água fervente para amolecer e tirar o amargor.

1 mamão verde de tamanho médio (rosinhas ou cubinhos)
2 litros de água
2 quilos de açúcar cristalizado
canela (folhas ou rama).

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela inox, a água com o açúcar e canela e deixar ferver até o ponto de fio. Colocar as frutas e deixar ferver em fogo baixo, até ficarem transparentes.

Quando o doce estiver no ponto, retirar os fios, para colocar nos vidros e seguir os mesmos procedimentos para acondicionar.

Compota de Figo Verde

Preparo da fruta: colher a fruta quando tiver um pontinho roxo. Colocar em água quente e ferver até ficar macia. Esfriar rapidamente, em água fria, e colocar num freezer, para congelar. Ao retirar do freezer, passar em água corrente, retirando a casca peluda. Voltar o figo ao fogo, em água fria, deixar ferver, para voltar a cor do fruto.

2,5 quilos de figos já preparados
2 litros de água
2 quilos de açúcar cristalizado
canela (folhas ou rama)

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela inox, a água com o açúcar e a canela. Quando estiver fervendo, colocar as frutas escorridas, porém quentes. Deixar cozer, em fogo brando, até amolecer. Acondicionar em vidros, conforme procedimento já explicado.

Para secar os figos: reforçar a calda e depois que estiver bem grossa e os figos bem intumescidos, cheios de calda, passar por peneira, deixar secar ao sol e passar por açúcar refinado ou cristalizado, a gosto.

Compota de Caju

Preparo da fruta: Colher a fruta madura e com uma faquinha bem afiada retirar as caretas (pontos duros do cabinho e da inserção da castanha). Furar bem a fruta e espremer com a mão, com cuidado, para retirar o sumo.

2,5 quilos de cajus já preparados
2 litros de água
2 quilos de açúcar cristalizado.

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela inox, a água com o açúcar. Quando estiver fervendo colocar as frutas.

Deixar ferver e abaixar o fogo. Quanto mais tempo o caju ficar no fogo, mais avermelhado ficará o doce.

Acondicionar em vidros, conforme procedimentos já explicados.

Para secar o caju, reforçar a calda e depois que estiver bem grossa e os cajus bem intumescidos, cheios de calda, passar por peneira, deixar secar ao sol e, se preferir, passar por açúcar refinado ou cristalizado.

Compota de Carambola

2,5 quilos de carambolas inteiras ou cortadas na transversal formando estrelinhas
2 litros de água
2 quilos de açúcar cristalizado
cravos (fechados em saquinhos)

Levar ao fogo, em tacho de cobre ou panela inox, a água com o açúcar. Quando estiver fervendo colocar as frutas. Deixar ferver e abaixar o fogo. Deixar cozer em fogo brando, até as frutas ficarem macias. Acondicionar em vidros, conforme procedimentos já explicados.

A carambola em tirinhas, seca ao sol fica ótima. Todas as frutas em calda podem sofrer o processo de secagem.


Fonte

Diferença entre Doces, Compotas, Geleias, Conservas e Marmeladas

Uma das formas mais deliciosas de preservar alimentos é criar conservas, especialmente se for uma baseada em açúcar (em oposição a usar sal, óleo, vinagre, gordura, desidratado, congelado, curado, etc), que é a base de doces, compotas, geleias, conservas e marmeladas.

Então qual é a diferença entre um doce, uma compota, uma geleia, uma conserva e uma marmelada?

• Doce ( Produto Fervido de Açúcar com Pedaços de Frutos )
  Um doce é um produto açucarado, criado por ferver açúcar com um fruto que tende a não se desfazer totalmente, dai doces tendem a ter pequenos pedaços de fruto. Exemplos comuns são o doce de tomate ou de cenoura.
• Compota ( Puré de Fruto Açucarado )
  As compotas são outro tipo de conserva, feitas com frutos e ou vegetais inteiros ou em pedaços, cozidos aos pedaços em açúcar e algum líquido, que pode ser água ou sumo de fruta que ao cozinhar tendem a desfazer-se e são consumidos como um puré. Exemplos comuns são compota de maça, abobora ou casca de laranja.
• Geleia ( Sumo de Fruto Açucarado e Gelificado )
  A geleia é um tipo especial de conserva em que os frutos são cozidos com bastante líquido, normalmente em sumo de fruto, mas também pode ser com vinho ou água, e é claro com açúcar, que depois é coado e se torna num gel translúcido quando arrefece, dai o nome Geleia. Exemplos comuns são geleia de morango, geleia de limão, geleia de laranja ou geleia de framboesa.
• Conserva ( Fruto ou Pedaços de Fruto Preservados numa Calda )
  Uma conserva é quando se trata de preservar um fruto inteiro ou parcialmente partido, numa calda açucarada, isso pode envolver cozinhar ou não o fruto. Exemplos comuns são conserva de pera, conserva de pêssego ou conserva de ananás.
• Marmelada/Goiabada ( Puré Sólido do Marmelo ou Goiaba cozidos em Açúcar )
  A marmelada/Goiabada é um puré cozido com açúcar em partes iguais com o fruto com o objetivo de o conservar, normalmente tem uma consistencia sólida, devido á marmelada e goiaba terem tanta pectina, mesmo que é possivel fazer-se versões mais moles, basta não cozinhar tanto, tornando-se mais numa compota de marmelo ou compota de goiaba. A marmelada  é criada a partir do marmelo e é uma especialidade da doçaria regional portuguesa (marmelada de Odivelas) e a goiabada é uma especialidade brasileira criada a partir da goiaba.

Um ponto extra importante para salientar em relação a este género de conservas é o papel que o açúcar desempenha:

Ajuda na Integridade da Conserva
Com o cozimento do vegetal ou fruto com o açúcar, este modifica a química e a estrutura da conserva, o aquecimento ajuda a pectina a unir-se com o açúcar e a criar o gel que cria a conserva.
Isto ganha relevo quando se está a criar uma conserva com pectina adicional, se reduzires a quantidade de açúcar vais criar um molho e não vais conseguir criar o gel que é a base de qualquer conserva, não interessa quanta pecticina acrescentas a mais.~

Açúcar é um Conservante
Produtos com elevado nível de açúcar têm uma vida útil muito mais longa do que aquelas com pouco ou nenhum açúcar adicional. Isto significa que um fruto que naturalmente tem pouco açúcar não se vai conservar por tanto tempo, logo frutos preservados numa calda leve, não aguentam tanto tempo que frutos preservados numa calda bem forte rica em açúcar.
Isso também e um ponto importante quando queres fazer conservas com adoçantes ou com menos açúcar, isso vai de certeza diminuir o tempo de vida da conserva, a regra é quanto mais açúcar melhor se conserva, o importante é atingir o equilibro entre sabor e conservação.

Fonte

Doce de Batata Doce

Ingredientes:
500 gr de batata doce
1/2 litro de leite
2 chávenas/xícaras de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 canela em pau

Preparação:
Descascar as batatas, cortar em pedaços e cozinhar só com água.
Após cozido, escorrer a água e levar as batatas cozidas ao liquidificador, juntar o leite e batata.
Despejar o creme na panela, acrescentar o açúcar e a canela em pau.
Cozinhar até soltar do fundo da panela.

Compota de Tomate

Ingredientes :

1 kg de tomate sem peles e sem sementes
400 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
casca de limão
1 pau de canela
2 estrelas de anis
miolo de noz quantidade a gosto

Preparação pelo método tradicional:
Coloque numa panela alta a quantidade de tomate que lhe pareça razoável, siga o mesmo procedimento que indico em cima; o tomate deve ser lavado, pelado e espremido, antes de ir para a panela. Adicione o açúcar que deve cobrir o tomate deixe assim cerca de 1 hora.
Leve ao lume e deixe que comece a fervilhar, adicione, a casa do limão, o pau de canela e a flor de anis, baixe o lume, mexa de vez em quando, até que a água liberta pelos tomates comece a evaporar.
Quando perceber que o doce começa a obter consistência, não deixe de o ir mexendo, nesta parte costuma pegar ao fundo da panela, desligue o lume, o doce está pronto.

Compota de Figo com vinho do Porto

INGREDIENTES:
700 g de figos maduros
300 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 chávena de café de vinho do porto
Casca de meio limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO - Tradicional:
Lave os figos, corte-os em quartos;
Coloque-os num tacho, adicione o açúcar, o vinho do porto, o pau de canela e a casca do limão;
Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente mexendo de vez em quando para não pegar;
Quando estiver em ponto estrada ( quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar a colher, se formar uma estrada);
Retire o pau de canela e as cascas do limão, coloque a compota em frascos esterilizados, feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo - isto ajuda a criar um vácuo natural e ajuda a conservar o doce mais tempo.

Compota de pimento vermelho

Juntar pimento vermelho e metade do peso em Açúcar de Tâmaras [clique aqui], levar ao lume e ir mexendo até ficar espesso (pode demorar algum tempo), depois é só triturar.

Compota de Tomate com Maçã

Ingredientes para aproximadamente 4 frascos (200ml):

800 g de tomate (pesado depois de pelado e bem escorrido)
400 g de maçã (pesada depois de descascada e cortada em cubos)
900 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 pau de canela


Preparação:
Numa panela coloque o tomate arranjado e partido em pedaços, e maçã o açúcar e o pau de canela. Misture bem e leve a lume brando mexendo de vez em quando. Deixe o doce cozinhar até atingir o ponto de estrada (para saber se já está em ponto de estrada: coloque um pouco de doce num prato e passe-lhe com o dedo ou a ponta de uma faca. Se abrir uma "estrada" que não se feche de imediato, o doce está pronto.)
Passe o doce com a varinha mágica e coloque-o ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados e bem secos e tape-os bem. Ponha-os depois de cabeça para baixo de modo a criarem um vácuo natural e assim se conservarem mais tempo. Depois de frios guarde-os num local fresco e seco - como uma despensa ou armário.

Compota de Maçã e Canela

Ingredientes:
1 kg de maçãs já limpas e descascadas
150 ml de água
1 colher de chá de canela em pó
1 pau de canela
gengibre (a gosto)
cravo-da-índia ( a gosto)
1 kg de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]

Preparação:
Depois de descascadas as maçãs, coloque-as num tacho juntamente com o açúcar, a canela em pó, o pau de canela, o gengibre, o cravo e a água.
Leve ao lume, e assim que começar a ferver reduza-o para o mínimo e deixe cozinhar muito lentamente durante 1 hora.
Ao fim desse tempo retire o pau de canela e passe as maçãs com a varinha mágica.
Leve novamente a lume brando até o doce atingir o ponto de estrada (que é quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo, se formar uma estrada!).
Retire do lume, e coloque em frascos.

Doce e Compotas de Cascas de...

... Abacaxi

Ingredientes: 
Casca de 1 abacaxi picado
2 chávenas/xícaras (chá) de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 colher (sopa) de margarina vegetal

Preparação: 
Descasque um abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água. Bata a mistura no liquidificador e cor. Coloque numa panela a parte que ficou na peneira e leve ao lume/fogo com o açúcar e a margarina. Mexa sempre, até desprender do fundo da panela.

Dica: Com o caldo coado, faça um refresco de abacaxi. Pode usar outras cascas



.... Abóbora

1 kg de abóbora
4 e 1/2 cháv/xic de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
cravo e canela (em pau) a gosto
3 cháv/xic de água

Lavar bem a abóbora, retirar as sementes.
Cortar a abóbora em pedaços com a casca. Reservar.
Numa panela caramelizar o açúcar. Juntar a água.
Deixar até dissolver o caramelo.Colocar os pedaços de abóbora,cravo e canela.

Deixar até amolecer a abóbora, aproximadamente 20 minutos.
Retirar os pedaços de abóbora e deixar a calda engrossar.

Colocar a abóbora em pedaços em um recipiente e despejar a calda.

Cozinha ética sem desperdício: Geléia de cascas de...

... Frutas

Ingredientes:
Cascas de pêras
Cascas de 1 manga
Cascas de 3 maçãs
2 chávenas/xícaras (chá) de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
2 chávenas/xícaras (chá) de água

Preparação:
Corte as cascas em pequenos pedaços.
Numa panela, misture as cascas com água e o açúcar.
Leve ao lume/fogo, sem mexer, até atingir o ponto de geléia.

Pode usar outras cascas.

Cozinha ética sem desperdício: Doce de casca de laranja/tangerina

Ingredientes: 
300g de cascas de laranja/tangerina (lavadas e picadas)
5 chávenas/xícaras (chá) de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
5 chávenas/xícaras (chá) de água
cravos-da-índia
pau de canela

Preparação: 
Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador, passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo com os cravos e a canela, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.

Pode usar outras cascas.

Chutney de figos e amoras com vinagre balsâmico

Ingredientes:
1 cebola roxa, picada
1 malagueta, sem sementes, picada
600 g de figos frescos, picados de forma grosseira
100 g de amoras
300 ml de água
200 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
7 cravinhos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
Numa caçarola, coloque a cebola, a malagueta, os figos e as amoras. Junte a água, o açúcar e os cravinhos. Deixe cozer cerca de 30 minutos, em lume brando. Quando ficar com uma consistência próxima da da compota, acrescente o vinagre. Deixe ferver mais um minuto. Coloque em frascos, previamente esterilizados.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Doce de banana com chocolate

Ingredientes
1Kg. de bananas madurinhas
300 gr. de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
3 limões
5 gr. de noz moscada moída o mais fina possível
150 gr. de chocolate preto ou cacau cru(pode usar alfarroba)


Preparação tradicional
Pelar as bananas e colocá-las num jarro com o sumo dos dois limões e reduzir tudo a puré.
Depois colocar tudo numa caçarola, juntar o açúcar e a pele de limão ralada (que ajuda a espessar) e quando tenha cozido um bom bocado juntar o chocolate e a noz moscada.
Seguir cozendo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até obter a textura desejada (tem que ficar um pouco espessas).
Encher os frascos já esterilizados, fechar bem e guardá-los de boca para baixo para que se fechem em vácuo até que arrefeçam completamente.

SUGESTÃO da Joana Félix 

Uso sempre metade do peso da fruta em açúcar para frutas ácidos (framboesas p.ex) e ainda menos com frutas doces. Nesta usei 500g banana pesada já descascada (muito madura, portanto muito doce) e 200g de açúcar amarelo. O chocolate também não tinha açúcar e tinha 70% de cacau (marca pd, da zona verde), e como também leva sumo de limão e casca de limão corta o doce. Noz moscada usei uma c.café (não consegui pesar convenientemente e tive medo de abusar). É óptimo para os pequenotes (e não só) pôrem no pão.

Preparação na Bimby
Colocar as bananas peladas no copo da Bimby junto com o sumo de limão e o açúcar e fazer um puré programando 3 ou 4 segundos em velocidade 4.
Juntar a pele do limão e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Juntar o chocolate partido aos bocadinhos e a noz moscada e voltar a programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
Passado o tempo comprovar a espessura e se for necessário voltar a programar uns minutos mais em temperatura varoma e sem o copinho.
Encher os frascos já esterilizados, fechar bem e guardá-los de boca para baixo para que se fechem em vácuo até que arrefeçam completamente.

Fonte

"Sopa de Frutas ( compotas)

Ingredientes
350 grs. de frutas - maçã, pêra, ameixa, pêssego, alperce...
um pau de canela
300 ml. de água ou sidra
65 grs. de passas
2 colheres (de sopa) de açúcar ou pasta de tâmaras(*)
sumo de 1/2 limão
folhas de hortelã para decoração

Preparação
Levar ao fogo as frutas com a água ou sidra, a canela e deixar ferver por 12 ou 13 minutos.
Retire, coloque o melaço, deixe esfriar, retire a canela e acrescente o suco de limão.
Coloque na compoteira, cubra com papel filme e sirva em temperatura ambiente ou se preferir, quente.
Servida no Natal como sobremesa.

Fonte kalena-artedosultrazidasdaeuropa

(*)
Açúcar de Tâmaras [clique aqui]