Menus - Cardápios Completos e Deliciosos!

Entrada:

Sopa de abacate com nozes picadas

Ingredientes

1 cháv/xícara de chá de polpa de abacate
1 colher de sopa de nozes picadas
Água de coco suficiente para cobrir o abacate
Suco de um limão pequeno

 Preparação
Em um liquidificador, bata o abacate com a água de coco. Em seguida, coloque a mistura em um recipiente e adicione os outros ingredientes. Misture gentilmente, acrescente cubos de gelo e sirva o prato.

Prato principal:

• Berinjela à Milanesa

Receita BrazilNut

Preparação:
Corte a beringela em fatias finas, esfregue sal marinho, com cuidado, por todos os lados. Faça um montinho com as fatias e ponha um peso em cima. Deixe-as assim por mais ou menos 1/2 hora. Então, enxagüe cada fatia e seque-as com um pano de prato ou papel-toalha. Separe. (Pra fazer banana à milanesa não precisa dessa preparação).

Mergulhe cuidadosamente cada fatia nas misturas seguintes (exatamente nessa ordem):

1. Farinha de soja, farinha de trigo, pitada de fermento, sal e pimenta
2. Leite de soja, linhaça em pó, azeite de oliva, pitada de vinagre branco
3. Farinha de pão (ou de rosca) misturada a um pouquinho de farinha de milho

A cada passo acima, faça a fatia ficar muito bem misturada, seja na mistura seca ou na líquida.

Frite em um pouquinho de óleo de canola(ou outro) bem quente e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir. Nesse caso, servimos com uma salada verde e uma porção de aspargos cozidos no vapor. A salada e os aspargos, por serem bem light, equilibram a gordura da beringela preparada à milanesa e frita. Sequinha e crocante.
Delicie-se sem culpa!

Acompanhamento:

• Salada

Saladas de verão

Sobremesa:

• Mousse de hortelã

Ingredientes
2 dl de natas de soja batidas
2 iogurtes de soja
2 c. sopa de geleia de milho
hortelã picada

Preparação
Junte os iogurtes com a geleia e reserve. Bata as natas.
Envolva o preparado de iogurte nas natas.
Sirva frio.


Bom apetite!

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Entrada:

Gaspacho de Pepino

Ingredientes:
1 pepino comum grande, descascado e picado
1/2 talo de alho francês/poró
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 pão francês duro/amanhecido (descascado)
1 1/2 copo de água gelada
sumo/suco de 1/2 limão
sal a gosto
azeite extra virgem

Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Pode acompanhar com croutons ou pimentão vermelho picado em cubinhos.
Fica excelente como entrada ou até mesmo para você servir em festinhas ou reuniões.

Prato Principal:

Couscous marroquino com espinafre e quinoa vermelha

Ingredientes
250g de couscous
250ml água - para o couscous
1 colher sopa azeite
1 colher (sopa) manteiga vegana
1/2 cháv/xícara (chá) de quinoa vermelha (ou branca)
1 cháv/xicara (chá) de água - para a quinoa
1 maço de espinafre cozido no vapor, espremido e batidinho
2 dentes de alho picadinhos
sal
molho de tomate

Preparação
Ferva os 250 ml de água com o azeite e sal a gosto. Adicione o couscous, mexa e apague o fogo. Aguarde 5 minutos até o couscous absorver a água, coloque a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, mexendo para deixar o couscous solto e não grudar. Enquanto isso cozinhe a quinoa na água também com sal, como se fosse arroz, até secar. Doure o alho no azeite e acrescente o espinafre para dar uma refogada. Misture tudo e sirva com molho de tomate, se preferir ou com outro acompanhamento.

Acompanhamento:

Salada refrescante

Ingredientes:
Rebentos/Brotos de alfafa
4 talos de salsão, cortados em rodelas
salsa crespa (à gosto)
1 maçã verde descascada, cortada em cubos pequenos
1 punhado de uvas passas pretas (sem caroço)
gergelim branco a gosto(tostado)
gengibre ralado (um pedaço pequeno de mais ou menos 2 cm)
1 limão
sal a gosto
azeite extra virgem

Preparação:
Vá dispondo os ingredientes numa travessa ou saladeira. Deixe a maçã por último, pois ela oxida com facilidade, e logo depois de cortada jogue o suco de limão por cima. Tempere também com sal e azeite. Salpique o gergelim por último.

Sobremesa:

Panna Cotta

Ingredientes
250ml de creme de leite de soja
2 colheres de chá de agar agar em pó
2 colheres de sopa rasa de maizena
1 colher de chá de adoçante em pó (frutose, stevia, acucar mascavo, o que preferir)
1 colher de chá rasa de essência de baunilha

Preparação
Misturar tudo em lume/fogo médio até começar a ferver. Distribuir quente nas forminhas e deixar esfriar. Levar à geladeira por 2-3 horas.

Pode ser servido sem calda, com calda de caramelo, com calda de chocolate, frutas vermelhas...

Alterações: no lugar do creme de leite de soja, também pode ser usado o leite de soja sabor baunilha, na mesma quantidade, não precisa ser adoçado e nem precisa adicionar a essencia de baunilha.

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Entrada:

Carpaccio de Legumes

Ingredientes
4 chávenas/xícaras de água
3 cubos de caldo de legumes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas de alface crespa
10 folhas de alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
Molho para salada de sua preferência

Preparação
Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até secar o líquido. Reserve.

Montagem: forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro do prato. Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho de sua preferência e sirva em seguida.

Dicas
- Para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado;
- Para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e conserve na geladeira em tigelas separadas cobertas com filme plástico. Monte a salada pouco antes de servir.

Variação
- Se desejar, substitua a rúcula por agrião e a alface roxa por folhas de radicchio.


Prato Principal:

Seitan assado

Ingredientes:
500g de seitan
Pimentão doce (colorau)
Louro em pó e em folhas
5 dentes de alho
1 laranja média
3 tomates médios
3 cebolas pequenas
Vinho branco
Salsa
Feijões de soja
3 cenouras médias
Molho de soja
Limão, margarina, piripiri, sal e azeite q.b.

Preparação:
Na altura de assar:
Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da peça de seitan. Estes legumes vão garantir que o seitan assa sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho e a salsa picada. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180º. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan. Este processo é fundamental para o sucesso do prato.

Enquanto o seitan assa pode preparar uma sugestão de acompanhamento. Parta as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com água ao lume. Coza as cenouras e os feijões de soja. No fim da cozedura escorra a água. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o lume e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limão e molho de soja até salgar os legumes o suficiente.


Acompanhamento:

Legumes assados

Ingredientes
batatas
cenouras
feijão-verde (vagens)
alho
vinagre balsâmico

Preparação
Coza levemente as batatas e as cenouras e as vagens toste na frigideira ou no forno.
Aqueça o azeite, coloque primeiro as batatas e deixe que ganhem cor em lume/fogo baixo, sacudindo a frigideira eventualmente. Junte alho picado, cenouras e, por fim, as vagens. Antes de tirar do lume/fogo regue com uma boa porção de vinagre, tempere com sal e pimenta e sirva.

Sobremesa:

Pudim Flan

Ingredientes:
1l de leite de soja
6 colheres de açúcar mascavado (ou 4cs de geleia de arroz + 3cs de malte de cevada líquido)
2 paus de canela
casca de um limão
1 colher bem cheia de maisena (amido de milho)
1 colher bem cheia de flocos de agar-agar
caramelo líquido q.b, ou malte de cevada líquido aquecido até fazer ponto

Preparação:
Leva ao lume o leite com o açúcar, os paus de canela e a casca do limão. Junta os flocos de agar-agar e mexe bem. Deixa ferver, mexendo ocasionalmente. Dissolve a maisena num pouco de água fria e junta ao preparado fervente, mexendo até engrossar. Se, no final, se detectarem grumos, passa a varinha mágica até se obter uma massa homogénea. Quando estiver pronto, derrama sobre uma forma de pudim, generosamente barrada com caramelo líquido (ou malte de cevada em ponto). Depois de solidificar, o pudim é facilmente desenformado uma vez que está imerso em molho de caramelo, e pode ser servido em fatias.

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Entrada: 

Carpaccio de beterraba

Ingredientes:
3 beterrabas médias
1/2 chávena/xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas
1 punhado de rúcula
2 c. sopa de vinagre balsâmico reduzido*
1 c. sopa de azeite extra virgem
Sal
pimenta

Preparação:
Asse as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (ou na faca mesmo). Disponha as fatias no prato, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque a rúcula no meio e salpique com as avelãs e amêndoas. Regue com o balsâmico e o azeite.
Tempere com sal e pimenta e sirva.

* Para a redução de balsâmico, coloque uma chávena/xícara de vinagre balsâmico ao lume, deixe ferver e evaporar até chegar na quantidade desejada.

Prato Principal: 

Rolo vegan (Vegan “meatless”loaf)

Ingredientes
1 e 1/2 chávenas de lentilha
2 cebolas
3 chávenas de arroz integral (cozido)
1/4 de chávena de óleo
1/2 chávena de ketchup(*)
3/4 de chávena molho de tomate
1/2 de chávena de tomates cereja partidos em 4
Sal
manjerona
coentro
alho em pó.

Preparação
Cozinhe as lentilhas (30 min.) até ficarem macias. Amasse um pouco com o garfo depois de remover a água do cozimento. Pique e doure as cebolas numa panela. Junte todos os ingredientes excepto o ketchup e misture bem. (Mais ou menos uma colher de sopa de cada um dos temperos é o ideal). Numa forma de pão bem untada com óleo, despeje a mistura, aperte um pouco e cubra com o ketchup.
Leve ao forno aproximadamente 1 hora.

Acompanhamento:

Tarte de legumes

Ingredientes
Legumes a gosto
(pode utilizar para aproveitamento de legumes)

Massa:
150 g de farinha
sal
100 ml de água
50 ml de azeite.

Recheio: 
1 chávena de leite vegetal ou natas
3 colheres (de sopa) cheias de farinha
1 colher de sementes de linhaça moídas

Preparação:
Massa
Misturar a farinha, o sal, água e azeite até obter uma massa homogénea.

Recheio:
Misturar todos os ingredientes e bater muito bem. Adicionar os legumes cozidos ou salteados.
Rectificar o tempero com ervas aromáticas e sal.

Colocar a massa numa forma e deitar o recheio. Polvilhar com sementes de girassol.
Levar ao forno cerca de 25 minutos.


Sobremesa:

Tarte "de" e "na" maçã

Ingredientes


Massa
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 chávena/xícara (chá) de amido de milho(maisena)
2 colheres (sobremesa) de açúcar
80g de manteiga vegana sem sal gelada
2 colheres de (sopa) de leite vegetal
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (café) de fermento

Recheio para cada maçã
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavado
1/4 colher (sopa) de farinha de trigo branca
1 colher (café) rasa de canela em pó
1 colher (chá) de suco de limão

Preparação

Massa
Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes secos com a manteiga, até formar uma farofa. Acrescente o leite e misture até formar uma massa uniforme, mas não trabalhe demais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo.

Recheio/corte das maçãs/modelagem da massa
Siga o passo a passo das fotos:

1. Corte a tampa da maçã. Descasque-a e corte-a em pedaçinhos (será o recheio)
2. Com uma faca, faça um corte circular em toda a borda interna da maçã
3. Utilize uma colher para retirar cuidadosamente a polpa da fruta (também reserve para o recheio, descartando os caroços)
4. A base da tortinha deve ficar desse jeito
5. Pincele suco de limão no interior da maçã para não escurecer
6. Tempere os cubinhos de maçã do recheio com limão, açúcar, canela e a farinha (a quantidade está nos ingredientes)
7. Preencha as bases de maçã e coloque-as em uma assadeira antiaderente
8. Abra a massa com um rolo na espessura de pouco menos de 1 cm (minha precisão diria 7 milímetros)
9. Corte a massa com um molde. Se não tiver, utilize um copo largo ou um pires, de tamanho suficiente para cobrir a maçã
10. Faça um furo central para sair o vapor ao assar
11. Remova as bordas e a massa modelada
12. Cubra as maçãs

Leve para assar em forno preaquecido a 200º C até perceber que a massa está dourando e a maçã mudou levemente de cor.

Bom Apetite!

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Entrada:
Bruschetta


1 pão italiano (ou outro)
2 tomates
2 cebolas
1/2 dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
100 gr de manjericão picado

Preparação:
Refogue levemente as cebolas picadas e o alho amassado no azeite, misture os tomates previamente descascados e cortados em cubos, o gengibre, o vinagre balsâmico, e cozinhe até incorporar os ingredientes;
• Corte o pão em fatias  e toste um dos dois lados sobre uma grelha ou chapa. Distribua o preparado pelas fatias de pão e salpique com o manjericão.

Prato principal: 
Strogonoff de Berinjela 

Ingredientes
Azeite a gosto para refogar
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
4 tomates italianos (você pode usar molho pronto)
Salsinha e cebolinha picada
1/2 colher (sopa) de ketchup
1 colher (chá) de mostarda
1 embalagem de creme de soja
100 g de champignon em conserva
Temperos: Páprica, pimenta-do-reino (moída na hora de preferência), orégano e sal a gosto

Preparação
Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve.
Coloque os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos após a fervura. Retire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve.
Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de água para que não queime, mas não muita para que não passe do ponto. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos (menos a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos. Por fim, adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora.
Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estará pronto para servir.

Sobremesa: 
Maçãs reinetas assadas

Ingredientes:
maçãs reinetas
vinho do Porto
açúcar mascavado
paus de canela
Canela em pó, a gosto
 água

Preparação:
Ligar o forno a 160ºC.
Retirar com instrumento próprio ou, na falta deste, com a ponta de uma faca, os caroços das maçãs. Fazer um corte superficial em toda a largura das maçãs. Encher os orifícios de onde foram tirados os caroços, com açúcar e um pau de canela. Regar com o vinho do Porto, a água e polvilhar com canela.
Lavar ao forno cerca de 30 min ou um pouco mais, até as maçãs estarem macias mas sem estarem a desfazer-se.
Servir regada com a calda que se formou.

Bom Apetite!

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Entrada:

 Pepino ao molho mostarda

Ingredientes:
4 pepinos descascados, cortados ao meio no sentido longitudinal e depois em rodelas
Vinagre de vinho branco
Sal
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Azeite
3 dentes de alho bem picados
Salsinha crespa picada

Preparação
Numa tigela, coloque as rodelas de pepino e junte bastante sal. Deixe que descansem por aproximadamente 30 minutos;
Escorra, lave em água corrente e deixe de molho por 20 minutos em água com vinagre, mexendo de vez em quando com as mãos;
Escorra novamente e seque em um pano limpo, torcendo bem;
Faça um molho vinagrete com a mostarda, vinagre e azeite, batendo os ingredientes vigorosamente com um batedor ou um garfo;
Acrescente o alho e a salsinha e coloque os pepinos, misturando bem.

Prato principal: Soufflé de Cenoura e Batata

Ingredientes:

25 g de margarina vegetal derretida
4 colheres de sopa de pão integral ralado no momento
600 g de batatas assadas com pele
2 cenouras, raladas
1/2 bloco de tofu triturado
2 colheres de sopa de sumo de laranja
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
Sal e pimenta
Lâminas de cenoura, para guarnecer

Preparação:
Unte com margarina o interior de uma forma de soufflé de 900 ml. Coloque três quartos do pão ralado sobre a base e lados.
Corte as batatas assadas ao meio e retire-lhes a polpa para uma tigela grande.
Junte a cenoura, o tofu, o sumo de laranja e a noz-moscada à batata. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Com uma colher deite a mistura de batata e cenoura na forma de soufflé já preparada. Polvilhe o pão ralado restante sobre a mistura.
Coza em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 40 minutos até ganhar volume e ficar dourado. Não abra a porta do forno durante a cozedura senão o soufflé afunda-se. Sirva de imediato, guarnecido com lâminas de cenoura.

Acompanhamento: Salada colorida

Pique em fatias finas os rabanetes e a cebola roxa. Corte em quatro partes o tomate cereja.
Tempere com sal, limão, azeite e pimenta do reino moída na hora. Misture bem e coloque as folhas de rúcula sobre a salada na hora de servir.

Sobremesa: Creme de abacate

Ingredientes:

1 abacate
4 colheres (sopa) de açúcar
150 ml de creme de leite vegetal
Sumo/Suco de 1/2 limão

Preparação:
Corte o abacate ao meio, e coloque a polpa na liquidificadora;
Acrescente o açúcar, o creme de leite e o suco de limão. Bata novamente;
Coloque o preparado num taça e sirva.


Bom Apetite!

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Entrada: Tabule

Ingredientes:
3 chávenas/xícaras (chá) de salsa picada
½ chávena/xícara (chá) de hortelã picada
½ chávena/xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ cebola picada
1 chávena/xícara (chá) de tomate picado
½ chávena/xícara (chá) de trigo fino
Sal a gosto
Sumo/Suco de limão a gosto
Azeite a gosto
1 alface


Preparação:
Pique a salsa, a hortelã e a cebolinha verde;
Lave, deixe escorrer bem a água e reserve;
Em seguida, lave o trigo, escorra bem a água e reserve;
Misture num recipiente a salsa, a hortelã, a cebolinha verde, a cebola, o trigo e o tomate;
Tempere com sal e acrescente o limão e o azeite de oliva.

Prato principal: Espetada de salsichas vegetais

Ingredientes para 4 pessoas:

8 salsichas vegetais
2 cebolinhas frescas
100 g tomate cereja
200 gramas de cogumelos
2-3 pimentas verdes
azeite
sal
Molho de Alho (creme de alho e maionese)
Maionese Curried (maionese e curry).

Preparação
Corte o pimentão verde e a cebola. Refogue os cogumelos com um pouco de azeite e sal. Colocar os ingredientes no espeto e dispor numa assadeira com óleo e uma pitada de sal grosso sobre os legumes. Vai ao forno a 200ºC até dourar.
Acompanhe com o molho de alho e/ou o molho de maionese de caril.

Acompanhamento: Quiche de cebola

Ingredientes


Massa:
2 chávenas/xícaras de farinha de trigo integral
1 chávena/xícara de farinha de trigo comum
200g de margarina sem sal gelada
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de água

Recheio:
2 colheres (chá) de azeite ou óleo
3 cebolas grandes em rodelas
1 caixa de creme de leite de soja
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
uma pitada de noz moscada ralada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

* chávena/xícara medida de 240ml

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Refogue a cebola no azeite até ficar ligeiramente caramelizada e transfira para arrefecer.
Misture os ingredientes da massa com as pontas dos dedos ou coloque a farinha, sal e margarina no processador. Processe até formar uma farofa fina. Junte a água e dê algumas pulsadas até que forma uma bola.
Forre uma forma de torta de 22cm e reserve.
Bata o creme de leite e temperos no liquidificador.
Espalhe as cebolas sobre a massa e deite por cima o líquido batido. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que fique corado. Sirva em seguida.

Sobremesa: Morangos com creme praliné

Ingredientes:

250 g de morangos
200 g de açúcar
200 ml de creme de leite vegetal
100 g de avelãs
Manteiga vegana

Preparação:
Ponha o açúcar em uma frigideira e leve ao lume para caramelizar;
Coloque o creme de leite numa tigela e bata com um batedor de arame;
Rale as avelãs no triturador ou ralador. Quando o caramelo estiver pronto, junte as avelãs raladas e mexa com uma colher de pau;
Unte a pedra da cozinha com manteiga (se preferir, faça-o em uma assadeira de metal) e despeje o caramelo. Deixe secar;
Solte o caramelo da pedra, corte-o em pedaços e envolva-os em um pano de cozinha;
Bata no pano com o rolo para massas ou com o martelo, para conseguir pedaços menores;
Coloque esses pedaços no triturador em que ralou a avelã e rale de novo. Ao final, passe tudo por uma peneira, para retirar os grãos maiores;
Junte o preparado ao creme de leite e misture tudo;
Sirva os morangos junto com o creme praliné.

Para conseguir uma boa consistência no creme de leite, coloque-o no congelador por cerca de 1 hora.

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Entrada: 

• Caviar de beringelas

Ingredientes:
6 beringelas
6 cebolas brancas
1 dente de alho
8 colheres de sopa de azeite
sumo de 2 limões
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b
pimenta q.b

Preparação:
Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa deve estar mole e despegar-se facilmente da pele. Abre as beringelas en duas metades no sentido longitudinal e retira a polpa com a ajuda de uma colher. Retira as peles.
Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-os à polpa da beringela, assim como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo a puré com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada.

Prato Principal: 

• Seitan estufado com Cogumelos e Cenoura

Ingredientes:
500 g de seitan
3 cenouras grandes
300g de cogumelos (preferencialmente frescos)
Gengibre em raiz ou em pó
1 folha de louro
Vinho branco
1 lata de polpa de tomate ou tomate em pedaços de 400g
Sal, orégãos, limão, azeite e salsa q.b.

Preparação:
Parta a peça de seitan em pedaços ou fatias e regue com um pouco de sumo de limão e tempere com algum gengibre. Convém que fique assim uns 20 a 30 minutos.
Faça um refogado com a cebola, o azeite e uma folha de louro. Coloque a polpa de tomate e tempere com orégãos. Coloque a cenoura, os cogumelos e o seitan. Regue com um pouco de vinho. Polvilhe com alguma salsa picada. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Pode servir simples ou com arroz branco ou integral cozido.

Acompanhamento: 

• Arroz com amendoim

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 caldo de legumes
4 chávenas/xícaras de água quente
Sal a gosto
1 chávena/xícara de amendoim sem casca torrado e picado
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparação
Lave, escorra e espere o arroz secar.
Aqueça o óleo. Doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz. Refogue até começar a corar. Dissolva o caldo de legumes na água quente. Adicione ao arroz e junte a água restante. Quando o arroz estiver quase seco, misture o amendoim, o coentro e a cebolinha. Deixe cozer mais 5 a 10 minutos e sirva.

Sobremesa:

Folar

Ingredientes:
300 g farinha de trigo
0,5 dl leite de soja morno
1/2 saqueta de fermento de padeiro granulado
37,5 g de açúcar amarelo
62,5 g de margarina de soja derretida
2 colheres de sopa de maisena diluídas em 4 de água
1/2 colher de café de canela
1/2 colher de café de erva doce em pó
1 pitada de sal

Preparação
Dissolve o fermento no leite morno, e junta 50 g farinha, mistura bem e deixa levedar dentro duma taça, coberta com um pano, até duplicar o tamanho.
À parte, coloca a restante farinha dentro duma taça grande, abre um buraco ao meio, junta o sal, o açúcar, a erva doce, a canela, a maisena diluída e a margarina de soja derretida. Depois adiciona a mistura com o fermento, mexe e amassa muito bem. Molda a massa de forma a obter uma bola, se necessário vai polvilhando a massa com um pouco de farinha.
Deixa a massa descansar na taça coberta com um pano e deixa levedar por cerca de 2h30m num local quente e húmido. Após esse tempo de descanso liga o forno. Unta um tabuleiro com margarina de soja e polvilha com farinha. Volta a amassar a massa, coloca-a no tabuleiro em forma de bola e espalma-a um bocadinho para ficar achatada.
Vai ao forno durante cerca de 1 hora.

Sugestões: Se desejares, ao voltar a amassar a massa, retira um pouco para fazer umas tiras de enfeitar e coloca-as cruzadas em cima do folar antes de ir ao forno. Podes também pincelar com geleia ou com maisena diluída para ficar brilhante.

Sobremesa: 

Ovos de Chocolate

Ingredientes:
225 g de queijo creme vegetal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar amarelo
200 g de chocolate de culinária em barra (vegano)
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
amêndoa em pó para decorar

Preparação
Numa taça, junta ao queijo creme o açúcar aos poucos. Mexe bem e junta o chocolate derretido e a baunilha, misturando bem. Coloca no frigorífico durante uma hora. Molda bolinhas ou ovinhos e envolve-os na amêndoa em pó. Guarda no frigorífico até servir.
Sugestões de decoração: em vez de amêndoa podes usar nozes, avelãs, cacau ou canela em pó, coco ralado, etc...

Nota: Estes ovos não ficam duros nem ocos como os de compra.

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Entrada:

 Tapenade

Ingredientes
1 1/2 cháv/xic. de azeitona preta
2cs de alcaparras (passadas embaixo d’água pra retirar o excesso de sal)
1 dente de alho picado (pequeno ou grande, dependendo da sua tolerância)
1c sobr. de suco de limão
3c sobr. de azeite
Pimenta do reino a gosto


Preparação:
Retire o caroço das azeitonas e pique-as grosseiramente. Coloque as azeitonas, as alcaparras, o alho picado e o suco de limão no liquidificador e bata alguns segundos. As azeitonas devem ficar em pedacinhos bem pequenos, sem no entanto virar pasta. Junte o azeite e bata mais um pouco pra incorporar. Tempere com pimenta do reino e sirva com pão torrado ou tostinhas.

Receita: Papacapim

Prato Principal: Tomates Recheados com Strogonoff de Soja

Ingredientes

8 tomates sem sementes

100 g de pts grossa hidratada

1 cebola picada

2 dentes de alho

Natas/Creme de soja

Milho verde a gosto

Azeite de oliva a gosto

Um pitada de açafrão

Uma pitada de noz moscada

sal a gosto

Salsa picada para decorar

Preparação

Lave os tomates e retire as sementes. Corte o fundo do tomate para fazer uma base, reserve-o. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente açafrão, coloque a soja e deixe apurar o sabor dos temperos. Acrescente o milho verde, o creme de soja, noz moscada e por último o sal. Recheio os tomates, leve-os para assar por cinco minutos em forno pré-aquecido. Finalize com salsa picada.

Acompanhamento: Risotto de espargos

Ingredientes
250gr de arroz arbório
1/2 cebola picada em pedacinhos
1 caldo de legumes
7 espargos cortados em 4 pedaços cada
azeite de oliva
sal
pimenta-do-reino
1 caixa de natas/creme de soja

Preparação
Numa panela, ferva 1 litro e meio de água e dissolva o caldo de legumes. Coloque os aspargos e deixe que cozinhem até que fiquem al dente. Retire os aspargos e reserve o caldo.
Em outra panela, frite as cebolas em 2 colheres de azeite de oliva. Acrescente o arroz e mexa sem parar, colocando o caldo de legumes aos poucos, com a ajuda de uma concha. Ajuste o sal e tempere com um pouco de pimenta-do-reino.
No meio do cozimento, adicione os aspargos e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio, sempre mexendo.

O ideal é que o arroz fique cremoso então, se for necessário, coloque mais caldo de legumes. Ao final do cozimento, coloque o creme de soja.
Sirva quente.

Sobremesa: Crumble de maçã com crosta de frutos secos

Ingredientes (1 pessoa)
125g  maçã pink lady
50g  pão integral
q.b melaço ou glicose de milho
25g  frutos secos (nozes, pistáchios e sultanas)
5g  canela em pó
50g  gelado de baunilha vegano

Preparação
Cortar a maçã em lâminas.
Cortar o pão em cubos pequenos.
Colocar num aro metálico o pão salteado, sobre este e em leque a maçã e regar com o melaço/geleia.
Levar ao forno a tostar.
Saltear os frutos secos picados e colocar sobre a maçã, levando ao forno a tostar.
Desenformar e regar com restante melaço/geleia e canela em pó.

Observações
Servir morno, podendo acompanhar com gelado de baunilha

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Caldo Tailandês

Ingredientes:
2 litros de água (aproximadamente)
2 pedaços médios de gengibre cortado
4 folhas de capim cidreira/limão (pode substituir por erva cidreira ou hortelã)
sal
1 embalagem de Cogumelos a gosto
1 embalagem de leite de coco(pode substituir por outro leite vegetal)
1 cebolinho picado

Preparação:
Coloque os pedaços de gengibre e as folhas do capim cidreira na água e cozinhe em lume brando, por aproximadamente 40 minutos. Prove para testar o quanto de sabor picante você quer, se passou do seu ponto acrescente mais um pouquinho de água ou coloque mais pedaços de gengibre (ou se não tiver mais, deixe cozinhar por mais um tempinho). Retire as folhas e os pedaços de gengibre, coloque sal a gosto, acrescente o champignon picado, o leite de coco e deixe mais uns 10 minutos para aquecer e incorporar os sabores. Apague o fogo e acrescente o cebolinho picada.
Sirva em seguida.

Berinjela com molho oriental

Ingredientes:
1 berinjela média, cortada em rodelas finas
melaço ou geleia de milho
molho de soja (shoyu)
gergelim

Preparação:
Disponha as rodelas da berinjela numa frigideira anti aderente sem nenhum tipo de gordura. Vá dourando, tomando cuidado para não queimar, primeiro de um lado e depois do outro. Ela vai amolecer e ficar com uma casquinha meio crocante. Reserve.
Faça o molho utilizando 1/2 medida de melaço/geleia e 1/2 de shoyu. Prove e adicione mais  melaço/geleia se quiser mais doce ou shoyu se quiser mais salgado.
Disponha as berinjelas fazendo um arranjo bonito. Despeje o molho e salpique com gergelim.

Fácil e uma delícia! Experimente.

Acompanhe com...

Risoto de Alho Francês/Poró ao Curry e Gengibre

(para 4 pessoas)
Ingredientes:
2 chávenas/xícaras de arroz arbório, próprio para risoto
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos, ou ralada
4 colheres (sopa) de manteiga vegana(creme de barrar vegetal)
1 talo de alho francês/poró cortado em rodelas médias
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 chávena/xícara de vinho branco seco
sal a gosto
1 1/2 colher (sopa) rasa de caril/curry em pó
1 1/2 colher (sobremesa) rasa de gengibre em pó ou ralado
cebolinha em rodelas para decorar
(pode usar um tempero seco asiático para salpicar no final)

Preparação:
Comece o processo do risoto seguindo a receita aqui.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o alho francês/poró, o gengibre e o curry. Finalize com a cebolinha picada e se quiser, com um tempero seco asiático (tem um sabor levemente picante).

Bom apetite!!

Rocambole de Chocolate 

MassaIngredientes 
2 cháv/xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 cháv/xícara de açúcar ou mascavo
1 1/4 cháv/xícara de água
1/2 cháv/xícara de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre
8 colheres (sopa) de cacau/chocolate em pó (não usar achocolatado)
1 colher (chá) de canela em pó ~ opcional

Recheio & Cobertura
1 lata de leite condensado vegetal
1 lata/medida de leite vegetal
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho (Maisena)
3 colheres de cacau/chocolate em pó
1 embalagem de natas/creme de leite de soja

Preparação

Massa
Junte todos os ingredientes, num recipiente e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje numa forma/tabuleiro média, untada, e coza 30 minutos em forno - 180ºC, pré-aquecido.
Retire do forno, espere arrefecer/esfriar e desenforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e humedecido para facilitar na hora de enrolar.

Recheio &aCobertura
Numa panela, coloque o leite condensado, o leite vegetal (lembre-se da dica de colocar a maizena para ser dissolvida numa quantidade menor de leite para não ficar com grumos/empelotar) e o chocolate. Leve ao lume/fogo até ficar com um ponto de creme firme. Desligue, deixe arrefecer/esfriar e acrescente as natas/creme de leite, mexendo bem.

Dica importante:
Faça o creme antes da massa e leve ao frigorífico/à geladeira no mínimo 2 horas antes. Fica mais fácil de trabalhar o rocambole.

Montagem:
Recheie a massa e cubra com o mesmo creme. Leve ao frigorífico/à geladeira.

Aconselho se for servir esse rocambole numa situação especial fazê-lo de véspera, mantendo no frigorífico/geladeira.
Fica muito mais saboroso.

Receitas adaptadas

Menus - Cardápios Completos e Deliciosos!

Quiche de alho-poró (alho-francês), salada crua de cenoura e abobrinha e arroz com ervilha e curry.
Delícia!







Feijão preto, arroz com curry e cheiro verde, puré de abóbora, proteína de soja refogada, brócolis refogado e aipim frito.
Almoço simples e delicioso. Com cor e amor.






Feijão preto, arroz com ervilhas, curry e salsinha, legumes refogados no shoyu (repolho, cenoura e brócolos) e Burguer de lentilhas.






Arroz com lentilha, purê de batata baroa(*), pvt refogada na cebola, brócolis refogado com cebola e gergelim, salada de alface e beterraba e inhame dourado. Tudo delicioso!

(*)Cortar em cubinhos a quantidade de batata baroa que desejar. Em uma panela, refogar cebola e alho com azeite até dourar, em seguida, acrescentar a batata e um pouco de água, só pra não deixar queimar. Deixar cozinhando até que a batata esteja amolecida. Depois é só amassar com um socador ou com garfo, e terminar colocando um pouco de cheiro de verde picadinho.

Arroz, berinjela crocante(*), saladinha de alface, cenoura e repolho, couve refogada e pvt.
Bem simples e delicioso!
(*) temperar com sal, páprica picante ou pimenta, passar na farinha de trigo/milho ou pão ralado/rosca, assar com 2 dentes de alho cortados em fatias (grosseiramente) e regue com azeite!



Feijão preto, arroz integral, cenoura, nabo e chuchu, berinjela crocante, quibe de forno, alface e couve refogad.

Feijão carioca, arroz com curry e salsa, aipim frito, hamburguer de arroz integral, couve refogada e alface.

Feijão preto, arroz, couve refogada no alho, cenoura ralada, alface, quiche de milho, pedaços de tofu na chapa com shoyo, azeite e orégano e abobrinhas em rodelas assadas com shoyo e ervas. Eu deixo o tofu e as abobrinhas de molho com os temperos uns 15 min antes de assar ou de tostar na chapa. Fica muito saboroso.




Feijão, arroz integral, couve refogada no alho, salada de repolho, cenoura, beterraba e azeitonas, tomate, refogado de legumes com pvt e batata palha. Tava self-service esse dia!





Arroz, couve refogada, hamburguer de lentilha e salada de alface, repolho ralado, cenoura e azeitona e por cima da salada, molho de maionse vegetal, ketchup e mostarda. Delícia!


Feijão, arroz, salada de alfaze, repolho, cenoura, azeitona e tomate, couve refogada, quiche de cebola, e batatas cozidas.





Feijão, arroz integral, hamburguer de lentilha, cenoura ralada e beterraba, batatas salteadas com azeite e cebolinha e brócolis refogado.





Feijão, arroz, angu, pvt (grossa) com legumes (repolho e cenoura) refogados com molho (shoyo, maisena, sal, açúcar e água), espinafre refogado com cebola e couve-flor refogada com tomate e temperos.

Feijão, arroz, salada de repolho, beterraba e cenoura ralados, pepino, nabo ralado, alface e bifes de okara.






Feijão preto, arroz, legumes refogados: cenoura, abobrinha e cebola, alface e rúcula, grão de bico refogados com cebola e hambúguer de lentilha.

Feijão preto, arroz, pvt com milho, abobrinha refogada e repolho e cenoura refogados com orégano.

Feijão carioquinha, arroz, couve refogada, alface e pastel de legumes (milho, ervilha, tomate, cenoura, beterraba, cebola e azeitonas).

Feijão, arroz, couve refogada, hamburguer de lentilha, salada de alface, tomate e cebola e batata palha. Simples, gostoso e com bastante nutrientes.





Feijão preto, arroz, refogadinho de chuchu, tomate e cenoura, lentilha refogada, cenoura e beterraba cruas, angu e bife de soja à milanesa



Feijão preto, arroz, alface, saladinha de cenoura e repolho e pts (proteína de soja texturizada) refogada com orégano, cebola e tempero de alho (pronto).

Fonte: Cozinha vegetariana

Dicas de Alimentação para vegetarianos