Spanakopita - Folhados de espinafre à grega

Ingredientes:
360g de massa filo à temperatura ambiente
azeite extra virgem q.b.
1 cebola nova laminada
3 dentes de alho laminados
pão ralado integral e de ervas q.b.
200g de cubos de tofu
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho diluídas em 4 colheres de sopa de água
sal integral com gomásio q.b.
3 colheres de sopa de avelãs picadas (ou outro fruto seco)
1 pitada de pimenta preta moída
1 molho de espinafres (folhas)
½ couve branca laminada

Preparação:
Num tacho aloura a cebola e o alho no azeite em lume brando. Quando tomar cor, junta os espinafres e a couve branca. Deixa cozinhar um pouco evaporando a água proveniente dos espinafres. Depois, junta o tofu e as avelãs e tempera com sal com gomásio e pimenta. Mexe. Deixa cozinhar um pouco e depois junta o amido de milho mexendo bem. Obterás um preparado homogéneo e ligado. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco.
Numa bancada desenrola a massa filo e separa as folhas com cuidado. Cada folha deve manter-se com duas dobras longitudinais iguais formando um rectângulo bastante longo.
Pincela cada folha com azeite e pão ralado. Num dos cantos, coloca um pouco de recheio. Pega no canto imediatamente ao lado e fecha a massa em triângulo. Continua a dobrar sucessivamente a massa até acabares o rectângulo. Obterás um pastel triangular dobrado como se fosse um lenço.
Faz o mesmo com as restantes folhas de massa. Se quiseres podes sobrepor as folhas.
Pincela cada pastel com azeite e leva ao forno num pirex a 150ºC só até dourar.

Nota: a massa filo quebra facilmente se secar. Mantém-na embalada mesmo até a usares ou então hidratada com papel de cozinha húmido.

Centro Vegetariano

Spanakopita: Greek Spinach Pie

Moussaka

2 beringelas grandes
150 grs soja (granulado) ou seitan picado
150 grs de cogumelos
1 lata de tomate pelado
1 cebola picada
2 dentes de alho
125 ml vinho branco
1 colher de sobremesa de orégãos
2 colheres sopa azeite
2 colheres sopa polpa de tomate
1 iogurte natural vegetal

250 ml leite vegetal

1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de queijo vegano (Clique aqui)

Hidrata-se a soja em água quente durante no mínimo 15 min. Escorre-se bem . Aloura-se a cebola e os alhos no azeite e junta-se o tomate e o vinho. Deixa-se apurar e tempera-se o molho de tomate, adicionando os oregãos. Junta-se a soja e fica a cozinhar por 5 min. Grelham-se as beringelas fatiadas, com um pouco de sal. Fatiam-se os cogumelos e deixam-se ferver para retirar o excesso de água. Em camadas, colocam-se os diferentes ingredientes já cozinhados. Termina-se com o molho feito com o iogurte, o leite e o colorau (usei um 'shaker') e finalmente polvilha-se com o pão ralado e o queijo vegano a gosto. Leva-se ao forno até estar gratinado.

Ingredientes:
1 beringela
1 batata

Recheio
1/2 copo de proteína de soja
1 copo de água quente
4 tomates tipo italiano picados
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês
sal e pimenta do reino à gosto
Azeite

Preparação:
Hidratar a proteína de soja .
Numa panela, refogar a cebola e o alho no azeite.
Espremer bem a proteína hidratada, com as mãos e adicionei na panela.
Deixar refogar 1 ou 2 min e adicionar os tomates e o resto dos ingredientes.
Tampar a panela e deixar no lume/fogo baixo uns 5 min.
Se começar a pegar/grudar no fundo, adicione um pouco de água.


Para o creme
1 copo de leite vegetal
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de creme vegetal
1/2 cebola
1 dente de alho
sal e noz moscada

Preparação:
Ferver o leite e reservar.
Bater a farinha, sal e noz moscada. Reservar
Refogar no azeite a cebola e o alho. Em lume/fogo bem baixo adicionar o leite e imediatamente a mistura. Mexendo bem para não empelotar.
Em menos de 1 min já forma um creme.
Desligar o fogo e adicionar a manteiga. Mexer bem.

Para montar:
Num refratário colocar um fio de azeite extra virgem.
Colocar no fundo a batata cortada em fatias bem finas.
Por cima, a beringela também fatiada, depois a proteína de soja e por fim o creme
Polvilhar com queijo parmesão.
Vai ao forno pré aquecido ~220º por ~30min.


Sugestão de acompanhamento: arroz branco e uma salada de alface, tomate cereja ao molho de amêndoas.

É uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras, constituído por proteina animal, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola e ervas e fortemente temperado com pimenta.

Kafta

Ingredientes
1 pacote de tempeh
2 cebolas médias, descascadas e picadas
1 chávena/xícara de salsa
1/3 chávena/xícara de aveia
1/3 chávena/xícara farinha de trigo
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentros
1 colher de chá de cardomomo moído
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
Caldo de legumes caseiro

Preparação 
- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.
- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.
- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.
- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.
- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.

Kafta de Couve-Flor com Molho de Tomate

Ingredientes

Para as kaftas:
1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher e meia (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional) 
Sal a gosto
Óleo de vegetal ou ghee  para fritar

Para o molho:
8 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de ghee ou de óleo vegetal
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 pimenta malagueta picada
1 colher (chá) de cominho
1 colher e meia (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de orégano
2 folhas de louro
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
250 g de creme de soja

Preparo

Kaftas:
Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve ao fogo para cozinhar. Quando ficarem macias, retire-as e transfira para um escorredor, ou peneira, para secar. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite em ghee ou óleo de canola até dourar. 

Molho:
Numa panela, doure no óleo (ou no ghee) o gengibre com a pimenta. Acrescente todas as especiarias e, por último, junte o tomate, previamente batido no liquidificador. Cozinhe até obter um molho grosso. Retire do fogo, misture o creme de soja e despeje sobre as kaftas.

Rendimento: Serve 6 pessoas

 

Adaptado do blog Panelinha de Rita Lobo