Risoto de limão com cebolas caramelizadas

Ingredientes

Para o risoto:
1 chávena/xícara de arroz para risotto
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de vinho branco
sumo de 1 limão
raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de creme vegetal gelado
3 colheres de sopa de vegparmesão ralado ou levedura nutricional
Caldo de legumes caseiro [clique aqui]

Para as cebolas:
2 cebolas grandes cortadas em meia lua
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico (opcional)
50 ml de água


Modo de preparo

Para as cebolas:
1. Coloque o azeite uma frigideira e junte a cebola. Misture bem e adicione o sal.
2. Deixe cozinhar em lume baixo mexendo as vezes até começar a cameramelizar.
3. Coloque o vinagre misture, e cozinhe por mais 5 minutos mexendo sempre.
4. Quando começar a "colar" um pouco no fundo, coloque um pouco da água e continue mexendo. Faça isso até que as cebolas fiquem bem douradas e caramelizadas.

Para o risoto:
1. Aqueça o caldo.
2. Em lume baixo, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e doure.
3. Adicione o arroz e misture bem uns 3 minutos.
4. Coloque uma concha de caldo e misture até secar, coloque o vinho e continue mexendo.
5. Coloque metade do sumo de limão. Misture e vá hidratando o arroz de concha em concha de caldo até que o arroz esteja no ponto.
6. Junte a creme vegetal, o vegqueijo ralado, as raspas de limão e o restante do sumo de limão. Misture vigorosamente. Sirva com as cebolas por cima.

Receita adaptada do blog marolacomcarambola

Húmmus de Beterraba

Ingredientes:
1 beterraba pequena descascada e assada até ficar macia ao toque do garfo
¼ xícara de nozes picada finamente
1 colher de chá de raspa de limão siciliano (Limão Zest)
¼ xícara de água
2 colheres de chá suco de limão siciliano
½ colher de chá de sal
¾ colher de chá de pimenta
450 g de grão de bico lavado e escorrido

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave a beterraba e cubra levemente com óleo e sal marinho.
Leve ao forno até o garfo furar a beterraba, cerca de 45 minutos à uma hora, dependendo do tamanho.
Deixe esfriar o suficiente para lidar.
Com luvas ou uma toalha de papel, retire a pele. Ele vai manchar a sua pele vermelha, se você não for cuidadoso.

Coloque no processador de alimentos com todos os outros ingredientes, pulse até obter uma massa homogênea.

Sirva com um mix de vegetais e frutos.

Zest de Limão – Um Aroma Mais Que Refinado

Quer aromatizar e realçar o sabor de seus pratos com um toque de limão? Aqui vão algumas dicas…

Lave o limão em água corrente com uma escovinha limpa, enxugue bem e rale a casca com ralador, sem chegar a parte branca. Esta parte mais externa da casca chama-se zest, e é a mais saborosa.

Evite a parte branca e fibrosa, pois ela contém um sabor amargo.
Caso prefira compre limões orgânicos, de modo a evitar a cera e os produtos químicos no zesting.

Outra dica importante é a utilização imediata. Quanto mais fresca a zest, mais aromática e saborosa. No entanto, se deseja armazenar, ela pode ser embrulhada no plástico à temperatura ambiente durante alguns dias. Lembrando que pode escurecer.

A zest tradicional apresenta longa e delicadas tiras de casca de limão finamente picada com faca de cozinha. Os fios bonitos fazem decorações de saladas e guarnições grandes.

Polvilhe em suas bebidas, entradas, massas, pães e sobremesas.
Sugestão de M De Lourdes Carapelho: Utilize também no seu arroz: 
"Depois de pronto, junte as raspas, sem mexer e tampe. Deixe repousar até servir..... com Aroma"

Além de dar um toque gourmet no prato, saiba que as cascas do limão contêm de 5 a 10 vezes mais vitaminas que o suco de limão propriamente dito.

Vegetarianos e Veganos Sim

Torta/Tarte de Limão

Torta de Limão - By Nina Carlson

ingredientes da massa:
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de açúcar
- 1 col. de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de óleo

*misture todos os ingredientes secos e depois os húmidos. coloque a massa em uma forma pequena e espete toda ela com um garfo
*coloque no forno médio, pré aquecido até ficar dourada.

recheio:
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
suco de limão a gosto, raspas de limão pra decorar

*misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa assada e fria
*deixe a torta na geladeira de preferência de um dia para o outro antes de servir.

Mousse de Lima/Limão

Receita Veganizada do Chef José Avilez

Numa tigela, coloque 1 lata de leite condensado vegetal, 1 iogurte vegetal natural e raspas de 1/2 lima. Mexa.

Triture 40g de folhas de manjericão com 150ml de sumo de lima (cerca de 6 limas). Usámos a varinha mágica, mas pode usar o triturador. Acrescente à mistura de leite condensado.

Bata 300ml de natas vegetais frescas(***) até ganharem consistência e envolva suavemente no preparado, de modo a que as natas não percam o ar.

Coloque numa taça de servir - também pode experimentar taças individuais, como se fossem cocktails - e leve ao frigorífico durante 1 hora. Ao servir, salpique com raspas de lima.

(***) compre natas vegetais para bater.


Ingredientes:

1 lata de leite condensando vegetal
1 lata de Natas/creme de leite vegetal(***)
1/2 chávena/xícara de sumo de Lima/limão

Bata tudo no liquidificador. Vá acrescentando o sumo/suco do limão aos poucos e batendo. Quando estiver consistente distribua numa forma ou em taças e decore com raspas de casca do limão.
Leve à geladeira por 20 minutos.


(***) DICAS: 
Natas de Aveia caseiras
Bater 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água, fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água.


Se adicionar ágar-ágar fica um pudim/gelatina.

Tarte de Limão

Massa
Ingredientes
1 pacote de biscoito maizena (sem lactose)
3 a 4 colheres de creme vegetal

Preparação
Triturar o biscoito, com as mãos ou com o liquidificador ou processador, até formar uma farinha. Acrescentar o creme vegetal aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e que fique com textura mais compacta. Forrar a massa num refratário e levar ao forno, em forno médio, por cerca de 15 min ou até ficar dourado. Esperar esfriar pra colocar o recheio e levar a geladeira.

Creme
Ingredientes
Suco de 1 e 1/2 limões médios (se forem pequenos, usar uns 3 mais ou menos)
1 lata de leite condensado vegetal
1 caixinha de creme de leite vegetal
raspas de limão pra decorar.

Preparação
Bater tudo no liquidificador, exceto as raspas de limão, e quando estiver bem homogêneo, cerca de 2 minutos, colocar o creme sobre a massa de biscoito já assada. Levar à geladeira por algumas horas.