Lasanha de Legumes

 
 ... Veganizada!

Ingredientes
500 gramas de massa para lasanha cozida "al dente"
150 gramas de mozarela vegan
2 chávenas/xícaras das de chá de parmesão vegan ralado

Molho
3 colheres das de sopa de manteiga vegetal sem sal
½ chávena/xícara de chá de cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 gramas de queijo gorgonzola vegan esfarelado
50 gramas de queijo parmesão´vegaan
50 gramas de provolone vegan
1 l de leite vegetal
250 gramas de Natas/creme de leite vegetal
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Recheio
50 gramas de manteiga vegetal
1/2 xícara das de chá de cebola picada em cubinhos
250 gramas de cenoura cortada em cubinhos e escaldada
200 gramas de vagem fatiada e aferventada ou brócolis
Uma lata de milho verde
½ xícara das de chá de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e doure a farinha. Agregue os queijos, o leite e o creme de leite aos poucos. Misture vagarosamente até cozinhar bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Alterne as camadas na sequência: molho de queijo, massa, recheio, molho de queijo, massa, muzzarela, massa, recheio, creme de queijo, massa. Termine com creme de queijo e polvilhe o parmesão para gratinar. Leve ao forno para assar e gratinar por aproximadamente 20 minutos.

Lasanha de Beringela

Lasanha de Beringela e Courgette

- Receita "The Love Food" [clique aqui]

Ingredientes:
2 beringelas grandes (*)
3 colheres de sopa de tofu picado
folhas de manjericão
100 ml de molho de tomate caseiro
azeite
sal
pimenta

Modo de Preparo:
Corte as beringelas em fatias finas, no comprimento, e grelhe dos dois lados, acrescentando um pouco de sal e pimenta. Reserve. Pode fazer com as beringelas em cru temperando com sal e pimenta.(*)
Unte um pirex rectangular com azeite e disponha uma camada de beringelas, um pouco do molho de tomate, tofu, manjericão e azeite. A última camada é de molho de tomate salpicado com tofu. Asse no forno até dourar.

Para temperar, além do azeite uso sempre óleo de linhaça.

(*) Para preparar e retirar o gosto amargo da beringela, deve cortá-la e esfregá-la com sal. Ou então,  pode deixá-la coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante 15 a 20 minutos. Fica pronta para cozinhar.

Lasanha de cogumelos

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura picada
250 g de cogumelos laminados
50g de tomate pelado, picado
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
 sal e pimenta qb
molho bechamel vegano
queijo ralado vegano
Massa para Lasanha caseira

Preparação:
Alourar em azeite a cebola, o alho e a cenoura, juntar os cogumelos. Adicionar o tomate pelado e o louro, temperar de sal e pimenta, regar com o vinho branco e deixar refogar em lume brando. Junte ao preparado uma parte do molho bechamel, misturar bem e deixar levantar fervura.

Cobrir o fundo de um tabuleiro com um pouco de recheio preparado e dispor sobre ele uma camada e folhas de lasanha. Dispor sobre a massa uma nova camada de recheio. Repetir até esgotar o recheio. A última camada deve ser de massa. Cobrir por fim com o restante molho bechamel, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 30 minutos.

Lasanha de courgette e shitake

Ingredientes

200 g de courguete laminada
1 cháv. (chá) de shiitake picado
1 cháv. (chá) de tomate cereja
2 tomate picado sem pele e sementes
½ cháv. (chá) de queijo de castanha
(bater a castanha no processador com ervas, sal e água até obter uma pasta homogénea e deixe fermentando, pelo menos 12 horas)
½ cháv. (chá) de pesto de manjericão
(bater o manjericão com sal e azeite extravirgem)

Preparação
Monte a lasanha alternando camadas de courguete, shiitake, tomate, queijo de castanha e pesto de manjericão. Finalize com lâminas courguete e folhas verdes e tomates cereja.

Receita de: Leite da Terra

Lasanha Vegetariana sem Massa

Adaptada

Ingredientes
2 courgette/abobrinhas cortadas no mandolim
2 beringelas fatiadas
1 cenoura pequena ralada
1 pimentão vermelho pequeno ralado
1 chávena/xícara de molho de tomate
1 chávena/xícara de queijo parmesão vegano ralado
Azeite
sal
pimenta do reino a gosto.

Preparação
Untar uma frigideira com azeite e retirar o excesso com papel absorvente.
Preparar as abobrinhas. Fritar todas no fogo bem quente, até que fiquem um pouco coradas de cada lado. Salpique um pouco de sal e pimenta do reino enquanto elas fritam. Reserve.
Fazer o mesmo com as beringelas. Reserve.
Numa forma colocar um fio de azeite.
Adicione umas colheradas de molho de tomate .
Faça uma camada de abobrinha grelhada.
Coloque a cenoura ralada.
Adicione uma camada de queijo ralado.
Coloque mais molho de tomate.
 Faça uma camada de beringela grelhada.
Adicione o pimentão vermelho ralado.
Adicione mais queijo ralado.
Adicione mais molho de tomate .
 Faça mais uma camada de abobrinhas grelhadas.
Mais uma camada de molho de tomate .
Termine com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 oC e deixe uns 30 minutos.
Se o forno tiver a função grill, ligar essa função ao final, até corar o queijo e deixar uma camada crocante por cima.
Servir como entrada ou com acompanhamento de arroz branco e salada verde.

Lasanha de beringela com tofu

Ingredientes
1 beringela grande ou 2 médias
250g de tofu
1 embalagem de cogumelos Marron
1 cenoura pequena
2 tomates maduros
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
1 alho-francês pequeno
azeite q.b.
molho de soja (shoyu)
sumo de 1 limão
pão ralado q.b.
levedura de cerveja q.b.
orégãos q.b.

Preparação
- Põe a marinar o tofu, cortado em fatia longitudinais, numa mistura feita com o molho de soja, o sumo de limão e outros temperos a gosto.
- Entretanto, descasca a beringela, corta em rodelas de aproximadamente 1 cm, e coze “al dente”.
- Pica a cebola e os dentes de alho; corta o alho-francês em rodelas finas; a cenoura e o tomate em pedaços pequenos; corta os cogumelos em fatias finas.
- Numa frigideira grande ou tacho coloca um fio de azeite, a cebola e o alho e loura ligeiramente. Junta o alho-francês, a cenoura, o tomate e os cogumelos e refoga até os cogumelos e a cenoura estarem cozinhados.
- Num pirex de ir ao forno, coloca uma camada de fatias da beringela cozida, outra com o tofu marinado, e deita por cima o molho com o refogado. Coloca outra camada da beringela, e polvilha com uma mistura feita com o pão ralado, a levedura de cerveja e orégãos.
- Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, até “tostar” a cobertura de pão ralado e levedura.
- Uma vez que este prato é pobre em hidratos, pode acompanhar-se com arroz integral ou outro cereal.

Receita de Nuno Henriques
Passatempo "Fotografa o Teu Prato"

Lasanha de Espinafres e Cogumelos

Ingredientes
250 gr de cogumelos laminados
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
2 frascos de 400gr de molho de tomate pré-preparado ou caseiro
9 placas de massa
Parmesão ralado vegan (opcional)
Azeitonas pretas laminadas (opcional)

Recheio:
400 gr de espinafres congelados, já descongelados
500 gr de tofu
1 colher de chá de sal (opcional)
1 ½ colheres de chá de oregãos
½ colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de mangericão
½ colher de chá de rosmaninho
1/8 colher de chá de pimenta cayenne


Preparação
Saltear, em lume médio, os cogumelos e alho nas duas colheres de água até murcharem. É conveniente cozinhar os cogumelos tapados para que não sequem, e ir mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozinhados junte aos cogumelos o molho de tomate.

Coloque o tofu e os espinafres (os meus não descongelaram a tempo pelo que os fervi alguns minutos. Depois de fervidos escorri-os bem antes de juntar ao tofu) num processador de alimentos. Pulse algumas vezes. Adicione os restantes ingredientes e processe até ficar com uma pasta homogénea (fiz uso do que tinha à mão e apenas temperei com sal, alho em pó, um pouco de tomilho e pimenta cayenne).


Ligue o forno a cerca de 200.ºC.

Monte a lasanha num pirex alternando as placas de massa, o molho com os cogumelos e a pasta de tofu e espinafres. Inicie e finaliza com o molho de tomate.
Leve ao forno coberto com papel de alumínio durante 30 min. Retire o papel de alumínio, salpique com as azeitonas cortadas e o queijo parmesão e leve a assar mais 30 min. Deixe repousar cerca de 15 minutos antes servir.

Receita de Fat Free Vegan 

Lasanha de Tofu e Espinafre

Ingredientes
1/2 Pacote de massa para lasanha
500g de tofu amassado com um garfo
500g de espinafre
2 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 cháv/xícaras de molho de tomate
sal, pimenta e manjericão a gosto

Preparação
Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo do liquidificador, bata todo o espinafre lavado até ele ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador, bata todo o tofu com o suco de limão, o alho e os demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo. Numa forma refratária, disponha uma camada de molho de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma camada de creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as camadas até acabar os ingredientes. Leve ao fogo médio por 30 minutos. Sirva bem quente.

Lasanha de Berinjela

Ingredientes
Pimenta do Reino
Orégano
sal
6 castanhas do pará
1 colher (sopa) manjericão fresco picado
3 colheres (chá) azeite de oliva
2 dentes de alho
6 tomates bem maduros
30g tofu defumado
1 cenoura grande
1 limão
1 abobrinha italiana
2 berinjelas
Cominho
Noz Moscada

Preparação
Fatie as duas berinjelas (com casca) em fatias finas. Coloque em água com sal. Reserve.
Fatie a abobrinha (com casca) em rodelas finas. Tempere com sal, orégano, suco do limão e uma colher de chá de azeite. Misture e reserve.
Raspe a casca da cenoura, rale ou processe. Junte o tofu defumado ralado ou processado (opcional) e tempere com sal, cominho, noz moscada e pimenta do reino. Misture e reserve.
Lave os tomates, parta em quatro e retire as sementes. Bata em
liquidificador até formar um líquido homogêneo. Reserve. Em uma panela aqueça as duas colheres (chá) de azeite restantes e adicione os dois dentes de alho já amassados. Quando começar a dourar adicione o tomate batido, sal e pimenta do reino. Ferva por 5 minutos. Adicione o manjericão picado e ferva por mais 1 minuto.
Escorra a água da berinjela e grelhe em chapa antiaderente bem quente (não é necessário usar óleo), dourando dos dois lados.
Coloque na chapa a abobrinha rapidamente com o próprio tempero até começar a ficar macia. Se preferi, apenas escorra os líquidos e use as fatias cruas.
Monte a lasanha colocando em uma fôrma uma porção de molho, a berinjela, a cenoura, abobrinha, molho, novamente berinjela e assim por diante até acabar os ingredientes (4 camadas em média).
Asse por 15 a 20 minutos em forno quente (290ºC), até dourar e o molho borbulhar.
Antes de servir polvilhe com as castanhas do pará raladas. Sirva com arroz integral e salada de folhas verdes.
Se quiser, experimente essa receita totalmente crua, batendo os tomates já com os tempero, sem grelhar a berinjela/abobrinhas e sem o tofu.



Essa é uma alternativa vegetariana e light à tradicional lasanha. Apesar de a massa de trigo (sem ovos) poder ser usada por vegetarianos, não é utilizada para deixar a receita mais leve e adequada ao verão com a substituição pela berinjela grelhada. Também pode ser consumida por celíacos e intolerantes à lactose (sem gluten, lactose ou caseína). Há também a opção de montar e consumir essa lasanha apenas com ingredientes crus. De baixa caloria, pouca gordura, nutritiva, rica em fibras e saborosa.

Fonte: VegVida

Lasanha de vegetais

Ingredientes:
- 300g massa para lasanha
- 400g queijos vegetais tipo mozarela e parmesão
- 400ml molho de tomate
- 2 berinjelas médias em fatias finas
- 2 courgete/abobrinhas médias em fatias finas
- 1 chávena/xícara de leite vegetal

Preparo:
Já com todos os ingredientes prontinhos, separados e cortados, e uma forma untada, comece a montar as camadas sempre na mesma ordem: fatias de abobrinha, fatias de berinjela, queijo, molho, massa, queijo.... e tudo de novo! Nessa lasanha a diferença é que ao invés de colocar as camadas uma por cima da outra, coloquei quase na vertical, de forma que todas elas fiquem aparentes. Quando todos os ingredientes estiverem colocados polvilhe um pouco de queijo e despeje uma xícara de leite, que aqui é importante porque não cozinhei a massa antes de prepará-la. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, tire o alumínio e deixe mais um tempinho para dourar.

Parmesão vegano
Mozarella Vegano

Lasanha de PST

Ingredientes
3 copos de PTS
1 lata de milho
1/2 cebola
oleo para fritar
Tempero e sal a gosto
4 copos de molho de tomate
8 fatias de massa de lasanha

Modo de Preparo
Refogue a cebola no oleo, tempere a gosto. Acrescente água e a soja, deixe cozinhar por 5 min (varia conforme a potência do seu fogão). Com a soja pronta, misture o milho e 4 colheres de sopa de molho de tomate.

Misture. Cozinhe a massa de lasanha por 5 min.
Montagem
No fundo da forma despeje molho de tomate, acrescente uma camada de massa de lasanha e uma camada de recheio.

Faça isso até acabar a massa (a minha deu três camadas) finalize com recheio.

Fonte: Guia Veg

Lasanha de beringela e PTS com massa al'dente

Antepasto de beringela

4 beringelas grandes

2 pimentoes coloridos

alho, cebola, gengibre

orégano, cheiro verde

shoyu e amendoas picadas

azeitonas picadas

azeite

e o que mais gostar e achar que combina

assar tudo com papel aluminio

qdo tirar do forno, acrescente mais azeite

Cozinhe a massa al dente
Ferva a pts miúda, esprema e tempere;
frite alho, cebola e gengibre e refogue a pts;
junte extrato de tomate e cozinhe;
prepare o antepasto de beringela
Aí é só ir montando as camadas e regar com muito azeite ad tirar do forno!


Receita de uma amiga via facebook: Leide Fuzeto Gameiro

Lasanha

Ingredientes para preparar a massa:

1/2 pacote de massa para lasanha (sem ovos)
1 colher de sopa de óleo
água fervente
sal

Em uma panela grande, colocar água com sal e óleo, quando estiver levantando fervura, acrescentar a massa aos poucos e deixar fervendo em fogo médio, até a massa ficar no ponto.

Ingredientes molho de tomate:
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
2 alhos
3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate
orégano, sal e manjericão a gosto]
1 xícara de água dissolvida com 1 colher de chá de farinha de trigo

Em uma panela, dourar o alho espremido e a cebola, acrescentar o tomate e refogar. Em seguida, adicionar a polpa de tomate, o sal, o orégano, o manjericão e um pouco de água. Deixar ferver e engrossar um pouco. Se precisar, acrescentar mais água. Adicionar a água dissolvida com a farinha de trigo para engrossar, deixar ferver mais um pouco, desligar e reservar.

Ingredientes para o molho branco:
1 colher de sopa de creme vegetal ou oléo ou azeite
1/2 cebola picadinha
1 copo de (300ml) de leite vegetal
2 colheres de chá de farinha de trigo
orégano e sal a gosto

Em uma panela, dourar bem a cebola no creme vegetal ou óleo ou azeite, tanto faz. Misturar a farinha de trigo no leite de soja até dissolver bem e adicionar à cebola dourada e deixar ferver. Mexer sempre para não embolar, em fogo baixo. Colocar sal e orégano a gosto.

Cobertura de tofu:
1 pedacinho de tofu
+/-2 colheres de azeite
+/-2 colheres de polvilho azedo
+/- 1 colher de levedura de cerveja
suco de metade de 1 limão
sal a gosto
+/- 1/2 copo de leite de soja

Bater o tofu com o azeite no liquificador, em seguida adicionar os demais ingredientes, excepto o leite vegtal. Até que fique um creme bem homogêneo. Levar ao fogo o creme com o leite vegetal até ficar com consistência grossa. Ir acrescentando o leite de soja aos poucos. Reservar.

Montagem da lasanha:
Num tabuleiro médio, colocar um pouco do molho de tomate, depois uma camada de macarrão, depois uma camada de molho branco e ir alternando até terminar o macarrão. Por último, colocar o creme de tofu e salpicar um pouco de orégano e se quiser, tomate seco. Assar em forno médio/alto por +/- uns 25 min.

Lasanha de Ratatouille

Massa


Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
(***)
1 colher (sopa) de leite vegetal
1/3 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de sal
5 l de água
1 pitada de sal

Modo de Preparo
1. Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente o substituto (***), o leite e a água morna. Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

2. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura. Divida em retângulos de 10x5 cm.

3. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Enquanto isso, prepare a ratatouille.

Ratatouille

Ingredientes
4 tomates maduros
1 pimentão amarelo
2 abobrinha/courgette
2 berinjelas
2 dentes de alho
2 cebolas
1 xícara (chá) de queijo parmesão vegano ralado
1 1/2 xícara (chá) de queijo provolone vegano ralado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
1. Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes.

2. No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos.

3. Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes. Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm. Descasque os dentes de alho e corte-os em metades. Pique as cebolas bem fininho ou passe pelo ralador. Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve.

4. Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho. Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho. Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo. Reserve.

5. Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.

Montagem
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm .

2. No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos. Por último, cubra com a massa. Repita o procedimento até terminar a massa.

3. Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.