Biscoitos de Arroz

Andei pesquisando e existem vários biscoitos salgados à base de arroz, amido, batata, em toda Ásia . No Japão, usam dois tipos de arroz: O oriental e o glutinoso, chamado de mochi-kome. Enquanto que o oriental resulta em um biscoito duro, crocante, como o mochi-kome consigo um biscoito leve e macio, como o mandiopã. Para fazer a farinha de arroz em casa, basta hidratar o arroz cru, triturar no liquidificador, coar e secar. Uma peneira eliminará granulos maiores

Para o tipo “sembei”, a farinha de arroz (no caso, usei metade de farinha de arroz oriental e metade de arroz mochi) é misturada com água, até formar uma massa. Essa massa é distribuída em porções dentro de uma cuscuzeira ou panela de cozimento no vapor. Depois de cozida, a massa é amassada, aberta com um rolo, fino, cortada e posta para secar. Usei farinha de arroz para que a massa não grudasse na tábua, mas poderia ter usado fécula de mandioca.

Quanto mais fino, mais delicado será o biscoito. No caso, eu fritei, mas o biscoito poderia ser feito sobre uma grelha, assado. Sal à gosto.

E com o mochi-kome se faz uma massa, chamada de mochi. O arroz é cozido no vapor e depois amassado em um pilão. Hoje em dia existem máquinas que facilitam o trabalho. Depois de frio (de um dia para outro, na geladeira), essa massa pode ser cortada em fatias finas e seca. Depois de fritas, o resultado é muito parecido com o mandiopã.

Fonte

Crackers de linhaça com alho e pimento

Ingredientes
1 chávena de sementes de linhaça
1 chávena de sementes de sésamo
1 chávena de sementes de girassol
2 cenouras
1 alho grande
2 colheres de sopa de Shoyu
1 pimento vermelho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 copo de algas demolhadas por aprox. 10 min

Preparação
Demolhar as sementes de linhaça no mínimo por 1 hora. Demolhar as outras sementes 2 a 4 horas.
Misturar todos os ingredientes num processador de comida.
Espalhar uma porção da mistura sobre uma lâmina do desidratador com uma espessura de 3 mm. Com uma espátula traçar fatias de aproximadamente 7x7 cm antes de desidratar.
Desidratar por aproximadamente 12 horas. Quando as fatias estiverem estaladiças estão prontas.

Sugestão: Espalhar a pasta em crackers (ou em bolachas de arroz, pão integral ou em folhas de alface) e adicionar algumas camadas de alface, tomate e pepino e mais um cracker no topo.
Bom apetite!

Bolachas de Legumes

Ingredientes
2 batatas grandes, cortadas em rodelas
1 cebola média, cortada em rodelas
1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
50 g de ervilhas
1 colher de sopa de puré de espinafres
2-3 malaguetas verdes
Folhas de coentros frescas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de coentros em pó
1 pitada de açafrão-da-índia
1 colher de chá de sal
60 g de pão ralado no momento
300 ml de óleo vegetal
Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

Preparação 
- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.
- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.
- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.
- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.
- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.
- Espalhe o pão ralado num prato grande.
- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.
- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

Fonte: receitasvegetarianas.net