Arroz Agridoce com Amêndoas

Ingredientes
1 cebola picada
2 cháv/xícaras de arroz
4 cháv/xícaras de água
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de geleia de pêssego
1 colher (sopa) de lascas de amêndoas
Rúcula picada para decorar
Salsinha a gosto

Preparação
Lave o arroz, escorra e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a torrar. Adicione a geleia e a água e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, abaixe o fogo até ficar cozido. Se for necessário coloque mais um pouco de água. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas ou a gosto.

Arroz de Natal com amendoas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 cháv/xícaras de arroz cru, lavado e escorrido
2 sachês(10grs) de tempero Sazón vermelho
2 colheres (chá) de tempero pronto com pimenta
4 cháv/xícaras de água fervente
1/2 cháv/xícara de amêndoas sem pele, torradas e fatiadas
1 copo de requeijão vegano

Preparação
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o arroz, o Sazón e o tempero pronto, e frite até ficar completamente envolvido. Adicione a água e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que o líquido seque. Junte as amêndoas e o requeijão, misture com o auxílio de um garfo e deixe por mais 2 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica
Para tirar a pele das amêndoas, deixe-as de molho em água morna por 10 minutos antes de torrá-las. Se preferir, substitua as amêndoas por castanhas de caju.

Cuscuz Marroquino de Natal

Ingredientes
200 g de semola de trigo (cuscuz)
60 g de arroz selvagem cozido
100 g de milho verde cozido [1/2 xícara]
100 g ervilha torta
100 g cenoura em cubos bem pequenos
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
1 colher (chá) de curry
4 bananas passas picadas
1/2 cháv/xícara de cebola frita
2 colheres (sopa) de pinoli
Azeite e sal a gosto

Preparação
Hidrate o cuscuz conforme as instruçõe da embalagem. Em seguida salteie os ingredientes no azeite e sal e misture ao cuscuz.

Arroz de Natal

Ingredientes
2 cháv/xícaras de arroz pronto
1/2 cháv/xícara de nozes moídas
60 g de uva passa
Pimentão vermelho para decorar

Preparação
Coze4r o arroz com sal, cebola e alho. Após o arroz estar pronto e morno, transfira para um refratário/travessa de vidro e misture as nozes trituradas e as uvas passas. A seguir, decore com os pimentões para dar um toque mais natalino.

Tortilha de Batatas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 cháv/xícara de farinha de trigo
2 batatas médias
1/2 cebola média cortada em rodelas
4 tomates-cereja cortados em 4
1 dente de alho amassado
50 g de tofu defumado ralado

Preparação
Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e misture o azeite, a cebolinha, o alho, os tomates, o tofu e a farinha de trigo. Unte uma omeleteira com bastante azeite, coloque metade da cebola e cubra com a mistura de batata, feche a omeleteira e deixe dourar por 5 minutos em fogo baixo. Vire a omeleteira, cubra a massa com o restante da cebola e deixe dourar por 5 minutos o outro lado. Abra ocasionalmente para verificar se já está no ponto.

Rabanadas natalícias

Ingredientes (para cerca de 10 a 12 rabanadas):

1 pão de cacete (de farinha de trigo)
1 litro de leite vegetal
6 colheres de sobremesa de amido de milho diluídas em água
azeite para fritar q.b
açúcar amarelo ou mascavado q.b.
canela em pó q.b.

Preparação:
Corta o pão em fatias mais ou menos grossas para não se desfazerem na fritura.
Num recipiente, coloca o leite de soja com açúcar amarelo ou mascavado a gosto. Noutro recipiente, dilui a maisena em água, em quantidade suficiente para posteriormente se molhar as fatias de pão.
Na frigideira, coloca bastante óleo vegetal, de modo a cobrir cada fatia de pão por inteiro ou quase por inteiro.
Começa, então, por molhar as fatias de pão, uma a uma, primeiro no leite, depois na maisena e, depois, coloca na frigideira, até ficarem douradas em cada um dos lados (se necessário, vira as fatias para fritarem dos dois lados). Depois de fritas, são colocadas numa travessa e, de seguida, polvilha com açúcar amarelo ou mascavado e canela em pó, de preferência em ambos os lados das rabanadas.
Repete a operação até estarem todas as fatias fritas e polvilhadas.
fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:
pão
açúcar
cravo
canela
leite vegetalde soja

Preparação
Faça uma calda com açúcar, água, cravo e canela. Molhe o pão no leite de soja, esprema e coloque na calda em fogo brando. Deixe por uns três minutos e vá retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda. Arrume num refratário e polvilhe com canela. Se preferir, coloque na geladeira antes de servir.
Fonte: vegetarianismo

#2
Ingredientes
3 pães especiais para rabanada
1 litro de leite vegetal
Óleo de girassol
Canela a gosto
Açúcar orgânico a gosto

Modo de preparo
Cortar o pão em rodelas e colocar de molho no leite de soja. Fritar em óleo de girassol e secar em papel toalha. Em seguida, salpicar a mistura com açúcar orgânico e canela. O resultado é uma receita mais leve e mais natural do que as tradicionais, porém sem perder o sabor tão esperado do prato.
Fonte: Menu Vegano

Panetone Vegano

para encomendas: Panetones VegVida

Ingredientes
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
4 colheres de (sopa) de margarina vegetal
½ xícara de frutas cristalizadas picadas
1 colher de (sopa) de raspas de limão
3 colheres de (sopa) de leite de soja
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco
½ xícara de uvas passas
1 colher de (chá) de sal
½ xícara de água morna
½ xícara de açúcar

Preparação
1. Aqueça a água até estar na temperatura do corpo.
2. Despeje-a numa tigela e junte o fermento.
3. Adicione 1 colher de (sopa) cheia de farinha de trigo e misture.
4. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície.
5. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre.
6. Acrescente os demais ingredientes, menos a margarina.
7. Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 minutos.
8. Enquanto estiver sovando, acrescente a margarina.
9. Despeje a mistura na forma preparada.
10. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
11. Leve ao forno quente por 10 minutos, abaixe o fogo para médio e deixe por mais 30 minutos.
12. Para fazer um chocotone, troque as frutas por gotas de chocolate meio amargo.

Acarajé

Ingredientes
500 g de feijão fradinho
6 cebolas grandes
1 litro de azeite de dendê ou azeite
sal a gosto

Preparação
Num processador de alimentos, coloque os feijões inteiros e crus, e bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha.
Transfira os feijões para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície com uma peneirinha. Repita este procedimento várias vezes. Em seguida, lave os feijões sob água corrente.
Descasque 5 cebolas e corte-as em cubos grandes. Preserve uma cebola inteira e com casca.
Num processador, bata os feijões e as cebolas cortadas por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda.
Com uma colher de pau, bata a massa até que triplique de volume. Este processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação.
Numa panela média, coloque o azeite de dendê e a cebola com a casca e leve ao fogo alto para aquecer.
Modele os acarajés com duas colheres de sopa: passe a massa de uma colher para a outra até ganhar o formato de bolinho.
Frite os bolinhos no óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha.
Corte os bolinhos ao meio e recheie com vinagrete.

Acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira feita de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê. Ele é vendido nas ruas de Salvador desde o fim da escravidão e, como você pode ver, é tradicionalmente vegano, ou seja, não tem nada de origem animal.


Atenção para os recheios

O acarajé em si, é vegano. Mas é preciso atenção ao experimentar esta delícia fora de casa. Normalmente, ele vem acompanhado de uma pasta que leva camarão, chamada vatapá. Todo tabuleiro ou restaurante que vende acarajé tem a opção de salada para o recheio. Neste caso, ao invés de vir com camarão, ele vem recheado com um vinagrete feito com tomate e cebola.

Abaixo, uma receita para você preparar esta delícia para sua família e amigos. Vale a pena também espiar uns vídeos no Youtube para pegar algumas dicas das bahianas. Clique aqui e confira alguns.

Fonte: Vista-se

Cuscuz com verduras

Ingredientes:
200g de grão-de-bico
300g de cuscuz
2 tomates
2 cabeças de nabo
2 cenouras
1 cebola
1 batata
1 courgete
2 ramos de aipo
2 dentes de alho
especiarias q.b
5 colheres de sopa de azeite
3 l de água
sal q.b

Preparação:
Põe de molho o grão-de-bico em água fria durante uma noite ou em água quente durante 2 horas. Descasca a curgete, a batata, a cebola, os dentes de alho, as cabeças de nabo, as cenouras. Corta os legumes e tritura o tomate.
Põe ao lume uma panela com 3 litros de água e sal e põe o grão-de-bico a cozer.
Põe o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Quando o grão começar a estar tenro junta os legumes pouco a pouco, mantendo o lume no nível médio.
Coze o cuscuz a vapor durante 5 minutos.
Serve dispondo separadamente o cuscuz e as verduras.

Cuscuz com vegetais

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 chávena de cuscuz
2 cenouras médias
1 curgete
1 beringela pequena
200g de raminhos de brócolos
150g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b

Preparação:
Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de brócolos. Pica bem a cebola e os alhos.
Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso não fique, adiciona 1 chávena de água.
Logo que o estufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes.
Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superfície. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos.
Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio. Podes servir quente ou frio.

Arroz de Cogumelos Silvestres

Salteia-se o arroz cru em azeite, e adiciona-se um refogado (feito á parte) com tomate e cebola, temperado a gosto.
Acrescenta água e quando ferver acrescentam-se os cogumelos silvestres.

Receita da minha amiga Maria Cristina Amorim


Sugerimos este arroz para acompanhar Pastéis, Croquetes, Rissóis, Bolinhos

Torta de Legumes

Ingredientes
450 g de tofu ralado
500 g de Legumes ou verduras (tomate, cenoura, mandioquinha, abobrinha, tofú, milho, beringela, batata, couve-flor) e pré-cozidos
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cebolinha
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
6 colheres (sopa) de água
Pimenta-do-reino a gosto

Preparação
Num recipiente, coloque o tofu moído e adicione a farinha de trigo integral, o azeite, o vinagre, as azeitonas e os temperos. Misture bem. Adicione os legumes pré-cozidos e misture-os até formar uma massa homogênea. Prove e ajuste os temperos. Coloque a massa numa forma untada com margarina vegetal. Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Antepasto de beringela

Ingredientes
4 Beringelas
4 cebolas
1 Pimentão Vermelho
1 Pimentão Verde
1 Pimentão Amarelo
2 Pimentas dedo de moça
150 Gramas de uva passa branca
1 cháv/xicara de Vinagre de Vinho
2 cháv/xicaras de Azeite Extra Virgem
Oregano à gosto
Sal à gosto
azeitonas

Preparação
Picar todos os ingedientes e ir colocando em uma panela alternando os ingredientes em camadas,Jogar as duas xicaras de azeite e a xicara de vinagre constumo colocar o sal por ultimo....
Deixar cozinhar em fogo baixo,esperar esfriar e aí é só saborear!!!!

Fonte

Rissóis/Rossoles

Ingredientes para a massa:
4 cháv/xic chá de água
2 caldos de legumes
2 colheres sopa de creme vegetal
1 colher de óleo ou azeite
4 cháv/xic chá de farinha de trigo (só pode misturar depois que ferver a água)
Recheio
soja(pvt/pts) refogada

Preparação
Depois que tudo ferver, mistura a farinha tudo de uma vez e mexe com gosto, companheira! Pq endurece rápido. Por isso a água precisa estar fervendo, pra cozer quase instantaneamente.
Deixa a massa tampada por um pano pra dar uma esfriadinha( destampada cria casca) e sova a massa pra alisar. Ela não gruda.
Abre com o rolo, sem usar mais farinha, coloca o recheio vira a bordinha da massa por cima e corta com um copo. Bem fácil.
Empanei passando eles num pote com água e depois na farinha de rosca. E só.
Coloquei numa forma, cobri com um saco plástico e levei ao congelador. Essa receita rende até 100 rissóis, mas eu não usei toda a massa de uma vez só.
Pode ser frito na hora do preparo ou congelado mesmo, como eu sempre faço. Só é bom fritar em pequenas quantidades, pois ele congelado esfria o óleo, então não adianta atochar tudo duma vez ,rsss.
Fritinho é uma delícia! Nunca testei assado, acho que não ficam douradinhos e tão bons, mas vou testar.

Fonte

Chili (Chili Beans)

Ingredientes:
500g de feijão encarnado (cozinhe somente com água e um pouco de sal)
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
3 pimentas vermelhas picadas
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de orégano
sal e pimenta do reino

Preparação
Numa panela coloque o óleo, frite a cebola, depois a pimenta vermelha, junte o alho e frite rapidamente, adicione os tomates, o caldo da lata, o extrato, o cominho, o orégano, misture e cozinhe por alguns minutos, coloque o feijão, a pimenta, o sal e continue cozinhando por mais alguns minutos sem parar de mexer. Sirva quente.
Acompanhe com Nachos


The Best Vegetarian Bean Chili

Estufado de legumes com soja

Receita da minha amiga Maria Cristina Amorim

Ingredientes:
tomate, cebola, ervilhas, castanhas, cogumelos frescos, passas, e soja(pts/pvt) em pedaços.
temperado á boa moda portuguesa com sal (pouco) piri-piri, e azeite

Preparação
Saltear todo no wook e deixar estufar.
Acompanhar com tagliatelli.

Dica  e sugestão do Universo:
tempere com um pouco de gengibre ralado, shoyu e vinagre balsâmico, junte algas e sentirá o sabor!

Gratinado de beringelas com seitan

Ingredientes:
2/3 tomates maduros,
1 cebola,
1 dente de alho,
1 c. (sopa) de azeite,
2,5 dl de água,
1 beringela,
100 gr. de seitan,
sal,
pimenta,
piri-piri,
óregãos,
queijo ralado

Pique grosseiramente o tomate, a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Refresque com a água e tempere com sal, pimenta e piri-piri. Deixe cozinhar por 10 m.
Triture o refogado e passe por um passador de rede.
Ligue o forno a 180ºC.
Lave bem as beringelas e corte-as em laminas finas.
Disponha um pouco do molho de tomate no fundo de um pirex.
Por cima do molho, faça uma camada de beringelas, depois uma de seitan em tiras finas, outra de beringelas e o molho de tomate.
Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Termine com molho de tomate, óregãos e queijo ralado e leve ao forno por 20 m.

Fonte: pimenta verde

Rocambole ao molho de amendoim

Ingredientes
1 cebola ralada ou muito bem picada
1 colher de sopa de azeite
sumo de 2 limões
Molho de tomate
1 tomate
500 g de amendoim
2 colheres de creme de soja
2 colheres de leite de coco

Preparação:
Bata no liquidificador o molho de tomate com 1 tomate em pedaços, reserve. Bata o amendoim com um pouco de água até que vire em uma pasta. Refogue a cebola no azeite, acrescente o molho de tomate, a pasta de amendoim, o limão, o creme de soja e o leite de coco. Tempere a gosto e reserve. Fure o Rocambole para que o molho penetre bem, corte fatias de mais ou menos 1 cm, coloque na assadeira, deite o molho e leve ao forno  aproximadamente 20 minutos.

Puré de Mandioquinha

Ingredientes
1 xic. de leite de soja (de preferência feito com extrato de soja);
1/2 kg de mandioquinha sem casca;
2 colheres de sopa de creme vegetal com sal.

Preparação:
Cozinhe a mandioquinha sem casca até ficar bem macia, deixe-a escorrer, em uma vasilha esprema a mandioquinha, acrescente as duas colheres de creme vegetal com sal e o leite de soja, misture bem.

Salada de folhas com aspargos grelhado, peras e vinagrete de vinho do porto

Ingredientes
1 pé de rúcula
1 pé de agrião
1 pé de alface frissê
1 pé de alface mimosa roxa
400g de arpargos grelhado
1 lata de pêra mini em lata
200g de pistache torrado e salgado sem casca
1 receita de vinagrete de vinho do porto*

Preparação:
Doure os aspargos congelados temperados com sal em uma frigideira de teflon até que fiquem amarronzados. Monte a salada com as folhas e coloque, por cima, as peras, os aspargos e o pistache. Finalize com o vinagrete de vinho do porto.

Para o vinagrete de vinho do porto:
500 ml de vinho do porto
1 colher de chá rasa de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
50ml de vinagre balsâmico
200ml de azeite

Preparação:
Reduza o vinho do porto até ¼ e reserve. Espere esfriar e misture com o balsâmico, o sal e a pimenta. Junte o azeite em fio e bata para emulsificar.

Salada de tâmaras

Ingredientes
1 xícara de salsa picada
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de óleo de milho
600g de trigo cru
400g de tâmara
200g de cebola
4 colheres de café de garam massala
1 colher de café de canela
4 colheres de café de sal
100g de amêndoas laminadas
coalhada seca

Preparo:
Deixe o trigo de molho até inchar. Doure bem a cebola em óleo até atingir a cor caramelo escuro. Escorra a cebola e a processe com a tâmara, o azeite e o óleo. Tempere com a salsa, garam massala, canela e sal, e junte com o trigo. Para finalizar, polvilhe com amêndoa laminada. Sugestão de acompanhamento: coalhada seca.

Cozido de legumes, cogumelos e castanhas

Para o creme de leite de castanhas e ervas:

1 xícara de castanhas de caju cruas e sem sal deixadas de molho em água fria por oito horas
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha (parte verde) picada
2 colheres (sopa) de manjericão

Preparo: Escorra as castanhas da água em que ficaram de molho. Bata por dois minutos em um liquidificador com todos os ingredientes. Reserve.

Para o Cozido:

1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 xícara de cebola picada em cubos de cerca de 1 cm
1/2 xícara de cenoura em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal
1 xícara de tomates sem pele e sem sementes cortados em12 gomos
1/2 xícara de salsão em pedaços de 1 cm, cortados em diagonal
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 xícara de alho-poró em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal
1/2 xícara de cogumelo portobelo em pedaços de 2 cm
1/4 de xícara de cebolinha picada
1/2 colher (chá) de pimenta-rosa
1/2 colher (chá) de páprica doce
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 xícara de molho concentrado de tomate
2 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de aspargos em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal
1/2 xícara de ervilha torta em pedaços de 2 cm, cortados em diagonal
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
1/4 de xícara de folhas de salsinha

Preparo: Em uma panela, coloque o azeite e a cebola e salteie em fogo baixo por dois minutos. Adicione a cenoura e o tomate, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por dez minutos. Acrescente o salsão, o manjericão, a cebolinha, o alho e metade do sal. Misture bem, tampe e cozinhe por cinco minutos. Junte o alho-poró e deixe no fogo por dois minutos. Acrescente o cogumelo, a pimenta, a páprica e o orégano. Tampe a panela e cozinhe por cinco minutos. Acrescente o molho de tomate e cozinhe tampado por cinco minutos. Adicione o caldo de legumes, o sal restante, tampe e deixe no fogo por mais dois minutos. Junte os aspargos, tampe e cozinhe por mais dois minutos. Desligue o fogo e acrescente a ervilha torta, a hortelã, a salsinha e o creme de leite de castanhas. Sirva.

Especial de Natal - Ceia Vegana Completa

ESPECIAL DE NATAL 


Apresentação de uma Ceia de Natal vegana completa, adequada a nosso clima quente. No vídeo, os pratos prontos e explicações sobre composição e nutrientes.

Entradas: *Sopa fria de beterraba com creme azedo de tofu *Salada de salsão, maçã e nozes *Salada de rúcula com manga e endro  

Acompanhamentos: *Tomates recheados com Risoto de Arroz Negro *Vegetais Assados ao azeite e alecrim  

Pratos Principais: *Assado perfumado de nozes, ao molho de cogumelo paris. *Moranga com palmito ao leite de coco Sobremesas: *Frutas tropicais *Maçãs recheadas *Sorbet de Damasco e Maracujá  

Bebida: *Suco de abacaxi com gengibre e cardamomo 

Para acessar cada uma das receitas PASSO A PASSO acesse: www.vegvida.com.br

10ª Participação de Renata Octaviani (VegVida) no programa Mulher.Com da TV Século 21.
Gravado em 22/12/2008.

Rocambole de seitan recheado com berinjela, champignon e cebola

Receita do Laércio Vinícius Almeida ele explica como fez:

"quando eu estava tirando o amido já fui moldando o seitan em formato de disco, depois cozinhei no molho em fogo bem baixinho por 1h de cada lado, então esperei esfriar e cortei na horizontal fazendo dois discos finos, logo depois cortei as beradas dos discos e os transformei em quadrados, permitindo assim fazer os rolinhos."

Para o recheio: faça um refogado com berinjela, champignon e cebola com temperos a gosto.

Receita de Seitan AQUI (eu faço com farinha de glúten: moldar em quadrados cozinhar em caldo de legumes bem temperado, enrolar, rechear e assar com batatinhas e cebolas)

Outra sugestão: Rocambole/Rolo com recheio de espinafres e tofu

How to Make Perfect Seitan

Bolo de Laranja com Casca

Ingredientes
1 Laranja inteira sem sementes, picada
2 cháv/xicaras de chá de Açúcar
3/4 cháv/xicara de Óleo vegetal
2 cháv/xícaras de chá de Farinha de trigo
1 colher de sopa de Fermento
1 cháv/xícara de Nozes ou Amêndoas picadas
uma pitada de canela
3 colher (sopa) de semente de linhaça em pó misturada a 9 colheres de sopa de água(*)

Preparação
Bata no liquidificador a laranja picada, o açúcar e o óleo. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.

Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja que usou na calda no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo sobre as laranjas e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos antes de desinformar. Desinforme o bolo e se quiser derrame parte da calda sobre ele para ficar com uma cobertura brilhante.

Cobertura de laranja:
- 1 cháv/xícara de Açúcar
- ½ cháv/xícara (125ml) de Água
- 2 Laranjas grandes, com a casca, em fatias finas

Para fazer a cobertura coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10-15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.
Sirva a calda numa molheira à parte.

Ferro Extra

Rende 14 xícaras ou cerca de 5 refeições para um cão de aproximadamente 7 quilos.

2 xícaras de feijão (ou 5 xícaras de feijão cozido)
2 xícaras de painço (ou 6 xícaras de painço cozido)
6 colheres de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de pó saudável
3 colheres de chá cheias de pó de casca de ovo
½ xícara de cenouras cozidas, brócolis, ou ervilha (opcional)
2 colheres de chá de molho de soja tamari (ou 1/2 colher de chá de sal)
1 a 2 dentes de alho amassados ou picados (opcional)
125mg de taurina para cada 5kg de peso do cão
Opcional: outros suplementos (ferro, complexo vitamínico)

Preparação
Deixe os feijões na água durante à noite, na véspera do preparo. Retire a água, lave e descarte feijões quebrados ou estragados. Ferva os feijões em 6 a 8 xícaras de água. Deixe cozinhar, com a panela tampada, por 1 ½ hora ou até que a casca esteja mole. (Para reduzir os gases intestinais, descarte a água após meia hora de cozimento e acrescente água fresca para deixar os feijões cozinharem por mais 1 hora). Enquanto isso prepare o painço. Ferva seis xícaras de água. Acrescente o painço, cubra a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que fique macio. Combine o feijão e o painço quando ambos estiverem prontos. Espere esfriar, acrescente os demais ingredientes e sirva.

Substitutos: Grãos - triguilho, arroz integral e cevada (2 xícaras crus).
Feijões: lentilhas, grão de soja, feijão preto ou feijão branco.

Gomásio ou Gersal

O gomásio (palavra japonesa = goma (sésamo) + sio (sal) ou sal de sésamo é um óptimo substituto do sal que pode ser utilizado em saladas, sopas, estufados e outros pratos, polvilhar em pratos de arroz, massa, empadões e outros pratos de ir ao forno.

O Gomásio, é um nutritivo substituto do sal.
No entanto fazer em casa até aromatiza o meio ambiente.
Por acaso sempre usei, mas comprava já feito, a comparação entre o que comprava já feito e o que faço agora em casa é Enorme, o que faço em casa agora é de Longe Muito Melhor, mas como vi a receita na Net, decidi experimentar eu própria fazer em casa, não custa nada e é tão Bommmm.

E como é bem melhor feito por mim, delicioso, Maravilhosamente aromático, uma delícia mesmo.
Adaptei a receita e fiz assim:
Uso nos cereais, saladas, para temperos vários, etc... e como tem um cheiro espectacular até simples eu gosto.

Tostei 1 pacote de sementes de sésamo numa frigideira anti aderente, depois levei ao copo de moer café (podem usar também a 1, 2, 3 ou o copo de fazer batidos, que fica bom na mesma) ou então um almofariz também dá e consigo moer as sementes, depois vou tostar o sal; eu usei 1 colher de sobremesa de Flor de Sal ou sal marinho integral, eu até coloquei menos porque sinceramente até nem sou nada fã de coisas muito salgadas, tostei e depois misturei com as sementes e tostei mais um pouco tudo junto.

Guardei num recipiente de vidro hermeticamente fechado.

Além de um sabor fabuloso o Gomásio é bom para:

. Ajuda a digestão (facilita a secreção dos sucos gástricos e regula o intestino, actuando como um laxante suave) e estimula e acelera o organismo;
. Neutraliza a acidez do sangue;
. Fortalece os sistemas nervoso e imunológico, ajudando na prevenção de doenças;
. Aconselhável para dores estomacais e intestinais e menstruação irregular;
. Alivia o cansaço;
. Rico em cálcio
. Permite uma boa circulação sanguínea;
. Constitui um excelente suplemento proteico: possui cerca de 15 aminoácidos.
. A sua utilização permite reduzir os níveis de sódio aumentando, ao mesmo tempo, os níveis de cálcio, ferro, magnésio, proteína e fibra.

É bom consumir duas colheres de chá por dia, o que com tão bom aroma e sabor não é nada de nada difícil.
Depois eu gosto de juntar um pouco de gengibre em pó, ou um pouco de algas bem picadinhas e tostadas também, enfim podemos depois fazer ao gosto de cada um.

 Pode usar flor-de-sal, sal marinho ou rosa        Gomásio ou Gersal, um nutritivo substituto do sal


O gersal é uma mistura de sementes de gergelim torrado e moído com sal marinho. Fica óptimo como tempero substituto do sal nas preparações e saladas, dando um leve toque de sabor do gergelim, além de ser rico em cálcio, ferro, proteínas e fibras.

Para fazer o gersal, você coloca um pouco de gergelim tostado (50g) com um pouco(5 g) de sal marinho num almofariz; ou põe em pequena quantidade no liquidificador (o suficiente para cobrir as pás), tampa e bate. Bata aos poucos, porque agarra e é preciso atenção para não queimar o aparelho.
Gosto de usar pouquíssimo sal(5g). Veja como prefere.

100% Integral
Rico em Fibras
Rico em Proteínas
Rico em Cálcio
Rico em Ferro
Não contém Glúten


Gersal "melhorado" é muito nutritivo!
Polvilhe duas colheres de sopa por dia nas refeições.

Ingredientes
120 g de linhaça
100 g de gergelim branco
50 g de gergelim preto
50 g de semente de abóbora
50 g de semente de girassol
50g de semente de chia
50g de semente de amaranto
50g sal marinho

Preparação
Toste levemente as sementes.
Bater bem no liquidificador, em baixa velocidade, a linhaça e o gergelim branco e preto, até que virem uma farinha. Bata aos poucos e vá colocando em um pote. Quanto menor a quantidade no copo do liquidificador, mais fácil triturará. Coloque toda a farinha no pote. Agora, bata levemente a abóbora e o girassol, para que sejam quebrados grosseiramente. Assim o gersal fica crocante.
Misture tudo no pote e acondicione no congelador/ geladeira.

Voilà!





Substitutos do Sal          [clique aqui]

Especiarias & Ervas Aromáticas 
& Temperos & Condimentos

Polenta suculenta para cão

Eis uma receita que os cães adoram! Prepare o avental porque você vai, literalmente, pôr as mãos na massa! Rende cerca de 5 ½ xícaras ou pouco mais de 2 refeições para um cão com aproximadamente 7 quilos de peso.

Ingredientes
4  cháv/xic de leite vegetal
1 cháv/xic de farinha de milho ou fubá de milho (cru)
60 gr de tofu esmagado OU (*)
½ cháv/xic de queijo vegetal ralado
½ colher de sopa de pó saudável
1 colher de chá de óleo vegetal
½ cháv/xic de legumes (ralados e crus, crus e liquidificados ou cozidos)
125mg de taurina para cada 5kg de peso do cão
Opcional: outros suplementos (ferro, complexo vitamínico)

Preparação
Numa panela, ferva o leite. Acrescente o fubá rapidamente e mexa até obter uma mistura de textura lisa. Cubra a panela e diminua o fogo por 10 minutos, até que o fubá esteja macio e grudento. Com o fubá ainda quente, adicione o tofu e o queijo. Deixe esfriar um pouco e acrescente os demais ingredientes.

OU (*)
2 colher de sopa de maisena, farinha de soja ou araruta
4 colher de sopa de água
Diluir bem

Substitutos para os grãos:
1 cháv/xic de painço (+ 3 cháv/xic de água = 3 cháv/xic cozido);
1 cháv/xic de cuscuz de trigo integral (+ 1 ½ cháv/xic de água = 2 ½ cháv/xic cozido);
2 cháv/xic de aveia crua (+ 4 cháv/xic de água = 4 cháv/xic de mingau aveia).

Delícia de tofu para cão

Outra saborosa receita que pode ser oferecida várias vezes por semana. Rende quatro refeições para um cão com cerca de 7 quilos.

100 gramas de tofu enriquecido com sulfato de cálcio, frito
20 gramas de queijo vegetal
2 xícaras de feijão cozido
1 xícara e ½ de arroz integral cozido
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 ½ colher de chá de levedura de cerveja
½ dente de alho cru
125mg de taurina para cada 5kg de peso do cão
Opcional: outros suplementos (ferro, complexo vitamínico, pó saudável)

Receita 2 Queijos

Prática, essa nutritiva receita não exige cozimento e pode ser oferecida várias vezes por semana. Rende uma refeição para um cão com cerca de 7 quilos.

30 gramas de queijo cottage
30 gramas de queijo ralado
2 fatias de pão integral
40 gramas de legumes liquidificados, crus (ou cozidos, inteiros)
1 colher de sopa rasa de óleo de canola
1/5 de dente de alho cru
½ colher de chá de levedura de cerveja
125mg de taurina para cada 5kg de peso do cão
Opcional: outros suplementos (ferro, complexo vitamínico, pó saudável)

Biscoitos para Cão

Biscoitos de Girassol

2 chávena/xicarade farinha de trigo integral
2/3 chávena/xicara de farinha de milho
1/2 chávena/xicara de semente de girassol
2 col. sopa de óleo
1/2 chávena/xicara de caldo de legumes sem sal
1/2 chávena/xicara de leite de arroz

Numa tigela grande, combine a farinha de trigo, de milho e as sementes
Adicione o óleo, o caldo de legumes e o leite de arror.
Mexa bem até formar uma massa firme, adicione algumas colheres de sopa de água, se necessário, para alcançar uma textura macia.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada
Corte com formas de biscoito ou em retângulos, com uma faca
Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja crocante


Biscoitos de Cenoura

2 chávena/xicara de farinha de trigo integral
1/2 chávena/xicara de levedura de cerveja
1/2 chávena/xicara de gérmen de trigo
6 col. sopa de óleo
1 col. sopa de amido de milho
1 col. chá de melado de cana
1 chávena/xicara de purê de cenoura

Numa tigela grande, misture a farinha, o levedo e o gérmen de trigo.
Em outra tigela, misture o óleo, o amido de milho, o melado e as cenouras.
Adicione os ingredientes úmidos aos secos e misture bem.
Forme pequenas bolas de massa. Coloque-as em uma forma untada.
Amasse cada bola com um garfo ou com uma forma de biscoito.
Asse em forno médio até que fique crocante. Deixe esfriar.



Bolachas de legumes
Estas bolachinhas são saudáveis e muito fáceis de fazer. O seu amigo vai babar e ladrar por mais.

- 50 gr de tofu esmagado
- 1 chávena de arroz cozido
- 1 chávena de legumes cozidos ralados ou reduzidos a puré (batata, curgete, ervilhas e cenouras são boas opções 
- 1 colher de sopa de salsa picada (opcional)
- 1 chávena de queijo vegetal ralado(*)
- 1 colher de sopa de levedura de cerveja

ATENÇÃO: Nunca dê cebola a cães ou gatos, pois é extremamente tóxica e potencialmente fatal

- Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar bem todos os ingredientes. Com uma colher de chá, dispor uma pequena quantidade de massa num tabuleiro untado e formar bolachinhas. Assar durante cerca de 12 minutos ou até estarem cozinhadas e ligeiramente douradas. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico, em recipiente hermético.

A levedura de cerveja ajuda a manter a pelagem do seu cão bonita e saudável, fortalece o metabolismo e fornece vitamina B e proteínas.


(*)
Ingredientes:
50g de levedura de cerveja
75g de amêndoas cruas e picadas
sal

Preparação:
Pica tudo até ficar reduzido a pó fino.

Fonte

Receita vegetariana ideal para um cão de porte médio

Ingredientes
1 ½ chávena/xícara de arroz integral
1 chávena/xícara de lentilhas bem cozidas
1 ½ chávena/xícara de aveia em flocos finos
1 chávena/xícara de gérmen de trigo
¼ chávena/xícara de levedo de cerveja
¼ chávena/xícara de farinha de linhaça em pó
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
1 chávena/xícara de couve cozida e picada em tiras finas ou passada no liquidificador com um pouco de água
1 cenoura média ralada

Preparação
Refogue a couve por alguns segundos, adicione a cenoura e deixe amolecer. Misture aos demais ingredientes e sirva em duas porções. Caso a comida esteja fria, adicione à mistura um pouco de água fervente para amornar.

Complemento protéico não é necessário, mas há suplementação de cálcio, zinco e vitamina B12.

Refeição preparada por Anderson Santos Silva

Receita caseira

Ingredientes
3 cháv. de arroz de cachorro (o mais integral de todos)
2 cháv. de proteina de soja
2 colheres de levedo em pó
2 colheres de óleo de girassol
1 dente de alho (vermifogo natural)
1 vegetal (utilizar em dias diferentes: abobrinha, brocolis, couve, cenoura, batata, mandioquinha, batata)
pouquissimo sal (em um dos dias não colocámos sal e eles comeram com a mesma vontade)

Preparação
Cozinhar tudo durante 20-25 minutos.
Deixe arrefecer.
Adicionar o óleo de girassol e a levedura de cerveja.
Servir

Receita enviada por um amigo

Refeição Viva para Cães

Ingredientes
1 dente de alho
1 col. de sopa de sal marinho
1 cháv. de semente de girassol
1 cháv. de amêndoas, castanha de caju, do pará ou nozes
2 cháv. de vegetais verdes folhosos e vegetais (couve, espinafre, abóbora, cenoura)
1 col. de sopa de ervas frescas (orégano, salsinha, dill)
2 col. de sopa de azeite de oliva

Preparação
Num processador de alimentos, processe o alho e o sal até ficar pedaços bem pequenos. Adicione as sementes de girassol e as nozes até formar um pó. Adicione os demais ingredientes e misture bem.
Para servir, coloque o patê na tijela e regue com um pouco de azeite.

Opcional: Antes de servir, adicione 1 col. de sopa de spirulina ou 2 col. de sopa de wakame.

Fonte: Ani's raw food kitchen

Receita básica para cães

Ingredientes
2 cháv. de arroz integral cozido com sal e 1 batata doce roxa grande picada
1 cháv. de lentilha ou ervilha ou feijão cozido sem sal
1 cháv. de aveia em flocos
1/2 cháv. de multi mistura (gérmen de trigo, levedura de cerveja, linhaça triturada)
1 cháv. de couve picada bem fininha e cozida
2.500 mg cálcio
20 mg zinco
10g de Aminomix Pet

Preparação
Essa é a quantidade diária, misture tudo e reparta em duas ou três refeições por dia.

Dicas:
O arroz e a ervilha cozida podem ser armazenados na geladeira. Ao preparar uma refeição, cozinhe a couve com bastante água e aproveite a água quente restante para amornar a comida.

Fonte

Receita de ração caseira vegetariana para gatos

Ingredientes:
1/2 kg da abóbora
1/2 kg  de cenoura ou beterraba
1 molho de espinafre batido no liquidificador
2 chávenas de arroz integral

Preparação:
Mistura tudo e cozinhe bem até a abóbora fica bem mole.
Está mistura não deve ser congelada e agüenta, em média, 5 dias na geladeira.

Leite condensado vegetal

#1
Ingredientes:
1 chávena de leite de soja (ou outro leite vegetal)
½ chávena de água
1 colher de sopa de margarina vegetal
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:
Junta todos os ingredientes no copo do liquidificador, mistura bem.
Guarda em potes bem fechados no frigorífico. Se preferires podes engrossar mais, juntando agar-agar. Deixa no frigorífico 1-2 dias antes de usar, para ganhar a consistência desejada.

Centro Vegetariano

#2
Ingredientes:
1 chávena/xícara de extrato de soja em pó
1/2 chávena/xícara de água fervente (bem quente)
1 colher de sopa de margarina vegetal
1  chávena/xícara e meia de açúcar

Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. É normal que o pó fique grudado no copo, então pare um pouquinho para raspá-lo e volte a bater.
Depois guarde em um pote fechado na geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de usá-lo.

#3
Ingredientes:
1  chávena/xícara de leite de soja
½  chávena/xícara de água
½ colher de sopa de ghee vegetal [clique aqui]
½ colher de margarina vegetal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:
Junte todos os ingredientes no liquidificador, misturando bem.
Guarde em potes bem fechados no refrigerador.


#4
Ingredientes
1 xicara de tofú
1 xícara de melado de cana ou calda de açucar mascavo
1 xícara de leite extrato de soja em pó
meia xicara de água quente

Preparação:
Bater tudo no liquidificador por 10 minutos ou até esfriar.
Guardar na geladeira.

#5
Ingredientes
3 litros de leite de soja
6 xícaras de açúcar
6 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de fermento em pó

Preparação
Misturar os ingredientes e levar ao fogo brando.
Deixar ferver, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.
Quando engrossar, retirar do fogo e esperar esfriar. Guardar em vidros esterilizados e fechados.

#6

Ingredientes
1 litro de leite de aveia bem fino e coado
    2 xícaras de açúcar
    1 colher de sopa de óleo vegetal, gordura de palma ou creme vegetal sem sal
    1 colher de fermento químico

 *Leite de Aveia
(Bata 1 litro de água com aproximadamente 2 xícaras de aveia, em flocos finos ou grossos, tanto faz. Adicione a aveia aos poucos para ter certeza de que não ficará muito grosso. Depois é só coar!)

*Condensado
Coloque na panela todos os ingredientes e mexa até levantar fervura.
Deixe ferver por 30 minutos, aproximadamente.
Cuidado: se o açúcar queimar no fundo da panela, não mexa a ponto de soltar o queimado.
Depois é só deixar esfriar e usar como leite condensado "convencional".

Menu Vegano

Leite condensado de aveia " Patrícia is Cooking"

220g de açúcar
80g flocos de aveia
120g de água

Pulverizar o açúcar e os flocos de aveia e a baunilha (opcional) 1min/vel10
Juntar a água e deixar cozinhar mexendo sempre. 8min/100•/vel 4
Está pronto!!
Esterilizar um frasco e guardar no frio.


Se se quiser uma mistura mais clara e homogénea usar farinha de aveia em vez dos flocos e açúcar branco em vez do integral.



Leite condensado de Aveia

Manteiga de Tofu

Ingredientes:
4 colheres de sopa de óleo de girassol
2 fatias de cebola sumo de 1/2 limão
1 fatia de pimento
1/4 de bloco de tofu sal q.b

Preparação:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até ficar cremoso.

Rocambole de Polenta

Ingredientes
250g de fubá pré cozido
1100 ml de água
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio:
400g de ricota passada pela peneira
100g de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta a gosto

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
300g de linguiça vegana picada
2 tomates sem pele e sementes picados
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparação
Recheio: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Polenta: Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 cmx20 cm forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.

Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a linguiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta.

Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Pode substituir o molho de tomate por molho branco.

Bolinhos de pastinaca

Ingredientes
500 g de pastinaca, descascada e picada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
1/2 cebola pequena, bem picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo, ou como necessário
1 chávena/xícara (240 ml) de leite vegetal
1/2 chávena/xícara (55 g) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 ml de óleo para fritar

Preparação
1. Coloque a pastinaca numa panela e cubra-a com água. Deixe a água ferver e mantenha a panela no fogo até que a pastinaca esteja macia, cerca de 10 minutos. Escorra e amasse com um amassador de batata ou passe pelo espremedor. Reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até que esteja translúcida, cerca de 5 minutos. Misture a farinha e mexa-a até formar uma pasta, cerca de 5 minutos. Aos poucos, junte o leite e misture-o vigorosamente com a farinha. Deixe o molho no fogo, mas mexa-o sempre até que esteja espesso, cerca de 10 minutos.
3. Misture o molho preparado, a pastinaca amassada e a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhos redondos e achatados, como mini-hambúrgueres.
4. Numa frigideira funda, esquente o óleo a 175 ºC. Frite os bolinhos, virando-os uma vez, até que os dois lados estejam corados - cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra no papel toalha. Sirva quente.

Vegetais no Forno

Ingredientes:
Para a cobertura:
50g de flocos de aveia
25g de farinha de arroz
50g de castanhas-de-caju bem picadas (ou outro fruto seco da tua preferência)
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de rosmaninho seco

Para o recheio:
1kg de misturas de vegetais: cenouras, pastinacas, nabos, batatas

Para o molho:
2 colher de chá de azeite
1 cebola média picadinha
25 g de castanha-de-caju (ou outro fruto seco que gostes)
2 colher de sopa de farinha de arroz
1.5 dl de leite de soja (ou de aveia, arroz ou amêndoa)
3 dl de caldo de vegetais
1 colher de chá de rosmaninho seco
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:
Para a cobertura: coloca a aveia, a farinha de arroz e as castanhas-de-caju numa taça. Mistura o azeite e o rosmaninho com os dedos até obteres uma mistura homogénea.

Para o recheio: descasca os vegetais e corta-os em pedaços. Coze em água durante 12 minutos até ficarem tenros, e guarda a água da cozedura. Pré-aquece o forno a 190ºC.
Aquece o azeite numa grande frigideira e frita suavemente a cebola durante 5minutos ou até ficar macia. Acrescenta as castanhas-de-caju e aloura por 4 minutos.
Mistura a farinha de arroz com um pouco de leite de soja, numa pasta suave. Deite o restante leite e o caldo da cozedura na frigideira e acrescenta a paste de farinha de arroz e o rosmaninho. Deixa levantar fervura e fervilhar até engrossar, mexendo constantemente. Tempera com sal e pimenta.
Deixa arrefecer ligeiramente e liquidifica o molho até ficar macio.
Coloca os vegetais cozidos num recipiente que vá ao forno, ligeiramente oleado. Despeja o molho por cima, e de seguida, a cobertura. Leva ao forno por 30 minutos e serve quente.


Cenouras e tupinambos
(ou pastinaca, nabos, batata-doce) 
no forno com laranja e rosmaninho

Cozido de aveia e pastinacas

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 cenoura
3 pastinacas
2 nabos
2/3 chávena de aveia em grão
1 de colher de chá de de sal
½ colher de chá de tomilho seco
¼ de colher de chá de pimenta do reino preta
1 chávena de ervilhas congeladas

Preparação:
Lava a aveia e leva-a a cozer, com o dobro de água, na panela de pressão durante 15 minutos (se for numa panela normal, a aveia demora cerca de 45 minutos a cozer). Aquece o azeite numa panela grande, em fogo médio. Doura ligeiramente a cenoura, a pastinaca e o nabo, cortados em pedaços, cerca de 5 minutos. Adiciona as ervilhas e deixa cozinhar uns minutos. Quando a aveia estiver cozida, acrescenta-a aos legumes e tempera com o tomilho e a pimenta do reino, mexendo bem para integrar os sabores. Deixa cozinhar mais 2 minutos e está pronto a servir.

Salada de Pastinacas

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 e ½ chávenas de pastinacas
½ chávena de aipo
¼ chávena de pimento verde
½ colher de sopa de salsa
1/3 chávena de maionese vegana
azeite q.b
sumo de limão q.b

Preparação:
Numa tigela mistura as pastinacas raladas, o aipo ralado, o pimento cortado fininho e a salsa picada. Noutro recipiente, mistura a maionese, o azeite e o sumo de limão e verte sobre os vegetais. Com uma colher envolve levemente e está pronta a servir.

Sopa de Pastinacas

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 cebola média finamente picada
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de gengibre ralado
½ chávena de cenoura ralada
½ chávena de aipo ralado
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
3 pastinacas descascadas e raladas
2 chávenas de caldo de legumes
noz moscada q.b.
água q.b.
sal q.b
pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho coloca o azeite e deixa a refogar, em lume médio, a cebola, o alho, o gengibre, a cenoura, o aipo e o tomilho, até a cebola ficar molinha e transparente. Junta, então, as pastinacas e o caldo de legumes. Deixa ferver, e mantém em lume baixo até aos legumes estarem macios. Depois, com uma varinha mágica ou liquidificadora, transforma os legumes em puré. Por fim, adiciona a noz moscada e água até obteres a consistência desejada. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Pudina Chutney: Chutney Verde

Ingredientes
1 ramo de hortelã fresca
2 ramos de coentros frescos
1/2 chili verde sem sementes
sumo de 1 limão
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de água

Preparação
Misture todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa. Se necessário acrescente mais água.

Sirva com hambúrgueres vegetarianos ou fatias de tofu frito ou adicione ao arroz cozido, legumes cozidos ao vapor ou numa sandwich. O chutney pode ser guardado no frigorífico durante 4 dias.

Dá para uma chávena pequena de chutney.


Pudina Chutney


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.