Chips de polenta

Acompanhamento

Molho de tomate e manjericão
Bata no liquidificador 4 tomates maduros com 1 dente de alho, 4 folhas de manjericão e ½ pimenta vermelha sem sementes. Misture 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem e tempere com sal. Sirva com os chips, mas sem a páprica.

Chips Crocantes

Ingredientes:
Um litro de água
1 colher (café) de sal
1/2 cebola picada
2 xícaras de fubá
3 dentes de alho picados
1 colher rasa (sopa) de óleo para refogar
Óleo suficiente para fritar as polentas crocantes

Como fazer?

Em uma tigela grande, coloque o seu fubá juntamente com um copo de água fria cerca de 300ml e em seguida mexa até dissolver totalmente.
Pré aqueça uma panela com um pouco de azeite para refogar a sua polenta, antes de incluir o fubá, acrescente o alho e a cebola e deixe dar uma leve douradinha.
Acrescente o fubá dissolvido, a colher de sal e o restante da água, mas a dica importante, esses 700ml de água devem estar quente/morno.

Mexa sem parar em um único sentido na panela, até que o fubá chegue ao ponto de polenta. Firme e que desgrude da panela, principalmente se a panela escolhida for de teflon.

Em uma forma, coloque a polenta cozida e espalhe por toda ela de forma uniforme. Quando ela estiver mais fria será mais fácil de distribuir. Fixe bem a polenta em toda a forma.

Deixe esfriar por 30 minutos em um ambiente arejado. Mas não deixe que a sua polenta fique gelada.

Em uma superfície plana, lisa e higienizada, vire a forma de polenta, até que ela solte sobre a mesa por exemplo. E corte os filetes de polenta com a espessura de um dedo, e com um comprimento de pelo menos 5 centímetros.

Passe as suas polentas que você cortou, no fubá, como se estivesse empanando as suas polentas. O fubá é do jeito que está no pacote mesmo, o pó. Ele fará a função de como se fosse uma farinha de rosca.

Após todos os seus palitos de polenta empanados, passe para o processo de fritura. Coloque óleo suficiente na frigideira para cobrir totalmente as suas polentas e deixe fritar até que fique douradinha. Após isso, deixe escorrer alguns minutos em um prato com papel toalha e está pronto para servir.

Rocambole de Polenta

Ingredientes
250g de fubá pré cozido
1100 ml de água
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio:
400g de ricota passada pela peneira
100g de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta a gosto

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
300g de linguiça vegana picada
2 tomates sem pele e sementes picados
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparação
Recheio: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Polenta: Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30 cmx20 cm forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado, como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e deixe amornar.

Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a linguiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta.

Em um refratário, coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220º durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Pode substituir o molho de tomate por molho branco.

Polenta - Receita básica

Polenta é um alimento típico da culinária Italiana, a sua base é a Farinha de Milho.
Pode ser servida mole, dura, grelhada, assada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Ingredientes:
400gr de fubá (farinha ou sêmola de milho)
2 litros de água
2 colheres de (sopa) de óleo ou manteiga vegetal
1 colher de (sopa) de sal marinho

Preparação
Dissolva o fubá em 1 litro de água e reserve.
Numa panela coloque 1 litro de água com o sal e o óleo ou manteiga, quando a água ferver acrescente o fubá dissolvido e mexa durante 30 minutos.

Polenta para fritar
Depois de pronta, espalhe numa forma grande e deixe arrefecer/esfriar, depois é só cortar em pedacinhos e fritar em óleo bem quente.

No forno:
Depois de cortar, leve ao forno quente, por cerca de 20 minutos, virando do outro lado no meio do cozimento.


Valor Nutricional:
Polenta, pré-cozida - 100 g

103 kcal
2.3 (g) proteína
23.3 (g) carboidrato
0.3 (g) lipídeos



SUGESTÃO da Valeria Elena Paioli:

Eu douro um dente de alho picado no azeite e junto o fubá dissolvido na água e sal. Coloco um copo de fubá para 2 de água, mexo até começar a ferver, aí tampo a panela e mexo mais 2 ou 3 vezes durante 10 minutos. Ás vezes adiciono um pouco de ervas finas, fica divino!

Bifes de polenta

Receita para 2 pessoas (4 bifes)

½ L de água
90 g de polenta (sêmola de milho)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de mostarda (vegana, claro)

Ferva a água com o sal. Junte a polenta e mexa durante 10 mn, até ficar bem cremosa. Junte a mostarda no final. Se quiser junte azeitonas aos pedaços (sem caroço), cogumelos salteados, pedaços de chouriço vegano, folhas de manjericão, ou o que lhe apetecer.

Transfira a polenta para uma forma de cake (ou um tupperware comprido) forrada com película aderente e coloque no frigorífico 1 hora, para arrefecer e solidificar.

Quando estiver pronta, coloque o bloco de polenta na superfície de trabalho e corte 4 bifes. Também fica óptimo se cortar em tiras mais finas, tipo batata-frita em palitos.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e deixe dourar a polenta dos dois lados, em lume brando, aproximadamente 10 mn de cada lado, para ficar crocante. Quanto mais crocante mais saboroso fica!

Sirva com molho de tomate e uma boa salada de alface.

(Pode também ser servido como uma entrada: corte em cubinhos, passe-os pela frigideira e, na hora de servir, coloque uma colher de chá de molho de tomate por cima e uma folha de manjericão verdinha. Os seus convidados ficarão certamente bem impressionados com os seus dotes culinários, e nunca desconfiarão que apenas esteve 15 mn na cozinha a preparar estas pequenas delícias.)

Fonte: The Love Food