Soufflé de aipo

Ingredientes:

2 ramas de aipo
3 cebolas ou alhos franceses
½ couve lombarda
espargos (opcional)
3 fatias de pão integral
azeite
vinagre
½ colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de sopa) de tomilho
salsa
1 copo de caldo de legumes

Preparação:
Põe de molho o miolo do pão numa mistura de azeite, vinagre, cominhos e caldo de legumes (as quantidades dependem do gosto de cada um).
Coze em pouca água as verduras e reduz tudo a puré com a varinha mágica. Mistura ao pão até obteres uma pasta homogénea.
Põe num tabuleiro e leva ao forno bem quente cerca de 15 minutos, até a parte de cima estar dourada. Salpica com salsa e está pronto a servir.

Biscoitos integrais

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo integral
1 ½ chávena de açúcar mascavado
1 chávena de flocos de arroz integral
1 chávena de coco ralado
1 chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo

Preparação:
Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem até obteres uma massa homogénea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma distância entre eles para poderem crescer. Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou até que os biscoitos comecem a ficar morenos.

Fudge de chocolate

Ingredientes:
3 chávenas de chocolate de culinária vegano em barra
1 lata de leite de soja condensado
1 chávena de avelãs partidas grosseiramente
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Preparação:
Em lume brando derrete o chocolate aos pedaços com o leite condensado. Desliga o lume e junta as avelãs e a baunilha, envolvendo bem. Forra uma forma rectangular ou quadrada com papel de alumínio e verte o preparado para lá uniformemente. Leva ao frigorífico até solidificar. Depois, desenforma, retira o papel de alumínio e corta aos quadrados. Está pronto a servir.

Sugestão: podes substituir as avelãs por outro fruto seco de casca rija.

Almôndegas de aveia e cenoura

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de cenoura ralada fina
½ chávena de pão ralado
½ chávena de farinha de trigo
cheiro verde picado q.b (*)
manjericão q.b
água q.b
sal q.b


Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almôndegas. Assa no forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.
Pode fazer hamburguers.
(*)
- salsinha, cebolinha, manjerona

Salpicão Miami

Ingredientes:
3 pimentos vermelhos (ou 2, se forem grandes)
2 talos de aipo
6 rabanetes grandes
1 cebola grande
2 cenouras
350 ml de maionese (ou se preferirem podem bater tofu no liquidificador com um pouco de água e sal até ficar na consistência de maionese)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de vinagre ou limão

Preparação:
Lava, abre os pimentos ao meio, retira as sementes e pica em juliana (tirinhas) o mais fino que conseguires. Lava os rabanetes, corta-os em rodelas finas e depois em juliana; corta o aipo em tirinhas no sentido longitudinal, pica a cebola também em juliana, começando por cortar em quatro no sentido vertical e não em rodelas.
A cenoura poderá ser ralada para obter uma juliana fina mais facilmente.
Mistura os pimentos, rabanetes, aipo, cebola e cenoura. Tempera com sal, vinagre e maionese. Coloca no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.

Podes enriquecer o salpicão acrescentando batata palha na hora de servir (para que não perca o crocante).

Tofu Colorido

Ingredientes:
1/2 bloco de tofu
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
5 azeitonas picadas
1 colher de sobremesa de azeite
sal
salsa
pimenta a gosto

Preparação:
Num prato fundo amassa bem o tofu com a ajuda de um garfo, reserva.
Enquanto isso doura a cebola picada no azeite quente.
Coloca o tofu amassado por cima, tempera a gosto e mexe bem. Mantem o fogo alto até o tofu ferver. Deixa cozinhar em lume brando e mantem o tofu assim até grande parte da sua água evaporar e ele ficar douradinho (+/- 8 minutos). Não te esqueças de mexer sempre para não grudar.
Por fim adiciona as azeitonas picadas, a cenoura ralada e mistura bem. Espera mais 2 minutos para amolecer um pouco a cenoura.
Serve quente com arroz integral ou no meio do pão.

Esta receita é também óptima para substituir patês e margarinas no pão.

Pastéis de Lentilhas e batatas

Ingredientes:


2 chávenas de lentilhas cozidas e reduzidas a puré
2 chávenas de puré de batata
1 cebola pequena picada
salsa picada q. b.

Preparação:


Mistura bem os ingredientes. Forma pequenas bolas achatadas e pincela-as com óleo. Leva a cozer em forno médio durante 15 a 20 minutos.

Pasta rápida de tofu e tomate

Ingredientes:
2 colheres de sopa de tomate de frasco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 fatia de tofu biológico esmagado
1 folha de louro
pimenta preta biológica moída q.b.
sal integral q.b.

Preparação:
Num tacho em lume brando aquece o azeite e coloca o tomate. Tempera com pimenta e rapidamente junta o tofu muito bem esmagado. Junta um pouco de sal e a folha de louro. Mexe sempre para não pegar.
Podes servir em pão.

Papas de aveia

Ingredientes (para 1 pessoa):
1 chávena de flocos de aveia
3 chávenas de água (ou leite de soja)
1 pitada de sal
1 casca de limão
adoçante (geleia, frutose, açúcar mascavado) q.b

Preparação:
Demolha a aveia alguns minutos. Leva ao lume 2 chávenas de água com a aveia, a casca limão e a pitada de sal. Deixa cozinhar lentamente. A meio da cozedura junta a outra chávena de água e mistura bem. Ao fim de 20 minutos está pronta a servir. Adoça a teu gosto.

Sugestão: Podes adicionar canela ou misturar aos flocos de aveia outros flocos (arroz, cevada, trigo, centeio).

Centro Vegetariano

Pequeno-almoço delicioso

Ingredientes:


flocos de aveia q.b
flocos de trigo q.b
flocos de centeio q.b
nozes picadas q.b
pinhões q.b
castanhas do maranhão ou castanhas do Pará q.b
passas de uva q.b
quadradinhos de papaia desidratada q.b
quadradinhos de ananás desidratado q.b
avelãs q.b
1 iogurte de soja ou leite de soja
1 colher de sopa de melaço ou de geleia


Preparação:
Mistura todos os cereais e frutos secos.
Deita numa tigela por esta ordem: o iogurte, 2 ou 3 colheres de sopa da mistura de cereais e o mel.
Sugestão: Podes fazer a mistura de cereais e frutos secos em grandes quantidades e guardar em frascos. Depois, em cada manhã, é só juntares o iogurte e um adoçante.

Centro Vegetariano

Sugestões de saladas cruas (raladinha)

alface, beterraba, salsinha
acelga, cenoura, rabanete
acelga, salsa cebolinha
cenoura, coco ralado, hortelã, limão
repolho, cebola, cenoura, pimentão, mel, limão
agrião, maçã, beterraba
chicória, pepino, cenoura
nabo, cenoura, chuchu, cebolinha
abobrinha, rabanete, azeitona, coentro
abóbora, alface, manjericão

Guacamole (pasta de abacate com tomate picadinho, gengibre,
cebolinha, salsinha, azeite e sal)

Chop suey de seitan com legumes

by The Love Food

E que tal um jantar rápido para quem vem directo da praia e não quer passar muito tempo na cozinha? Este vai ser o meu jantar de hoje, apesar de não ter vindo da praia, mas da horta, onde se apanha um bronze ainda melhor (e mais sossegado)!


Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

250 g de seitan cortado às tiras muito fininhas
1 alho esmagado
1 cebola às rodelas muito finas
½ couve coração ou branca (ou a que preferir) cortada em juliana
1 courgette média cortada em juliana
1 pimento verde cortado em juliana
2 colheres de sopa bem cheias de molho de soja (shoyu)
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
1 pitada de gengibre


Preparação:

Numa frigideira bem quente (lume médio a alto), junte todos os legumes e salteie-os num fio de azeite. Adicione mais azeite se necessário.
Noutra frigideira, junte o alho e doure as tiras de seitan num fio de azeite.
Junte o molho de soja, a água, o amido de milho, o açúcar e o gengibre numa taça e mexa, até estar tudo incorporado-
Quando os legumes estiverem tenros e o seitan dourado (10 a 15 mn), adicione o seitan aos legumes e envolva. Junte o molho e mexa durante 2 minutos, até todos os legumes e o seitan estarem completamente envolvidos por um maravilhoso molho cremoso e brilhante.

Sirva imediatamente e acompanhe com arroz branco, para manter a tradição dos restaurantes chineses.

Pasta pomodoro

by The Love Food

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

Esparguete ou a massa que preferir (para 2 pessoas)
1 pimento verde cortado às tiras
1 tomate enorme ou 3 tomates médios aos pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos em pó (opcional) ou manjericão fresco (era o que eu usaria se não me tivesse esquecido de comprar…)
250 g de tofu
1 colher de chá de alho em pó
Uma pitada de sal fino
Uma pitada de pimenta preta
2 colheres de chá de azeite
1 colher de sopa de levedura de cerveja


Preparação:

Coza a massa de acordo com as instruções do pacote.
Coloque o pimento verde numa frigideira grande com um fio de azeite e deixe dourar (5 minutos).
Junte o tomate e a polpa de tomate, tempere com sal e deixe reduzir.
Quando estiver cremoso, com os pedaços de tomate completamente desfeitos e não restar água na frigideira, junte os restantes temperos e ervas e reserve.
Entretanto, prepare o tofu como indicado aqui. Coloque o tofu preparado numa frigideira com um fio de azeite e deixe dourar em lume brando. Para mim, quanto mais crocante, melhor!
Escorra a massa. Junte-a ao molho de tomate e envolva (os chefs dizem que se deve sempre juntar o molho à massa, e nunca o contrário, mas, como eu não sou chef, faço à minha maneira J). (E mais: eu misturo a massa com o molho, em lume brando, durante alguns minutos, para a massa cozer um bocadinho no molho, absorvê-lo e ficar mais apurada.)

No momento de servir coloque o tofu por cima.

Douradinhos de tofu

by The Love Food

Quem não conhece os famosos douradinhos, que fazem as crianças acreditar que os peixes são rectangulares e quadrados e vêm de uma caixa?
Estes são os melhores douradinhos, porque são veganos, porque têm tofu, sementes de linhaça, amêndoa e levedura de cerveja, e porque são mesmo bons. E assim, de uma maneira pouco modesta, me autoproclamo a nova Capitã dos douradinhos!


Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

250 g de tofu
1 limão
1 dente de alho
½ chávena/xícara/cup de farinha de milho ou integral
½ chávena/xícara/cup de leite de soja (sem açúcar)
½ chávena/xícara/cup de pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta preta


Preparação:

Corte o tofu em fatias relativamente finas (o meu bloco de tofu deu para 4).
Deixe marinar o tofu pelo menos uma hora antes com o dente de alho cortado em lascas e o sumo de um limão, ou com o seu tempero preferido.


Passe as fatias na farinha, envolvendo bem, depois no leite e, de seguida, no pão ralado temperado com levedura de cerveja, sementes de linhaça, amêndoa moída, alho em pó, sal e pimenta preta. Coloque imediatamente numa frigideira aquecida com um fio de azeite e deixe dourar, sempre em lume médio. Cuidado para não queimar! Junte mais azeite se necessário.
Depois de fritar, coloque as fatias sobre papel absorvente.

Se preferir, leve-os ao forno em vez de fritar. Ficam bastante mais secos, por isso aconselho a que os regue com sumo de limão assim que saírem do forno.

Salada de Fruta

Refrescante e saudável

Ingredientes

maçã
banana
melão
manga
laranja
morango
kiwi
uva
frutas especificas da sua região !

Tofu com massa gratinada

Ingredientes:
400g tofu
massa de alho
300g de macarrão (pode ser outro tipo de massa cortada)
azeitonas s/ caroço
1 alho francês
1/2 embalagem de rebentos de soja frescos
2 cenouras raladas (grosso)
óleo de amendoim q.b
600dl leite de soja
60g de farinha de soja
azeite q.b
1 colher de margarina de soja
sal q.b
pimenta q.b
noz moscada q.b
mostarda q.b
1 pacote de natas de soja
1 pacote de natas de aveia

Preparação:
Corta-se o tofu em pedaços, tempera-se com a massa de alho, sal e pimenta e reserva-se.
Coze-se o macarrão (al dente) em água, sal e um pouco de azeite e reserva.
Num wok coloca-se um pouco de óleo de amendoim (só para não agarrar) e frita-se o tofu. De seguida junta-se o alho francês em rodelas finas, a cenoura ralada grosso e os rebentos de soja. Mexe-se de vez em quando e deixa-se cozinhar.
À parte faz-se um bechamel com a margarina de soja, a farinha de soja, o leite de soja, sal, pimenta, noz moscada e mostarda. No final, já depois da consistência desejada e do lume apagado, adicionam-se as natas de soja e de aveia.
Para terminar, num tabuleiro, junte o macarrão, as azeitonas pretas sem caroço, o tofu com os legumes, regue com o molho branco e leve a gratinar no forno.
Acompanhe com uma salada de cenoura ralada, couve roxa cortada fininha, beterraba e rebentos de soja.

Tofu salteado com alho-francês

Ingredientes:
300g de tofu
½ alho-francês
azeite q.b
ervas aromáticas a gosto (orégãos, coentros, louro, alecrim)
2 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:
Numa sertã, salteie o alho-francês no azeite. Acrescente o tofu em cubos e os temperos. Deixe cozinhar 5-10 minutos. No final, acrescente o molho de soja.
Acompanhe com arroz ou cuscuz.



Ingredientes
- 250 g tofu
- ½ alho francês
- azeite q.b.
- 1 c. sobremesa de ervas aromáticas (orégãos, coentros)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes alho picados

Preparação
Fazer uma marinada com o molho de soja , os dentes de alho e as ervas aromáticas. Cortar o tofu aos cubos e deixe-o a marinar durante 30 minutos. Num wok aquecer o azeite e saltear o alho francês. Acrescentar o tofu e a marinada e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.

Mousse de alfarroba

Ingredientes:

500g de tofu
¾ de chávena de farinha de alfarroba
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
½ chávena de leite de soja


Preparação:

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque a mousse em taças individuais e sirva fria.

Sugestão: Também pode substituir a alfarroba por cacau em pó.

Barbecue Tofu (vegana)

Ingredientes

2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h

Para o molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão

Para o molho barbecue:
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado escuro
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de tomilho seco

Preparo

Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma fôrma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.

Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.

Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de purê de batatas e aspargos grelhados.

Rendimento: 16 porções

Receita da chef vegana Ellen Vitorino, autora dos livros  Tofu - Sabor e Saúde em 56 Receitas e Sabores Vegetarianos


via Cantinho Vegetariano

Sobremesa fria de bolacha e morangos

Ingredientes:


300g de bolachas maria ou de biscoitos tipo champagne veganos
4 chávenas de café de cevada
açúcar mascavado q.b.
400g de morangos
1 lata de leite de coco (310g) ou natas veganas


Preparação:


Prepara o café de cevada com açúcar mascavado, aquecendo ligeiramente para que não te queimes quando demolhares os biscoitos.
Faz um puré de morangos com leite de coco a gosto, passando com a varinha mágica, de modo a que não fique nem muito líquido nem muito espesso. Guarda algum leite de coco (aprox. 1 chávena) e uns 10 morangos para a decoração final.
Numa taça grande ou noutro recipiente apropriado, coloca uma camada de bolachas ligeiramente demolhadas no café de cevada aquecida, até ocuparem o fundo da taça, e deita por cima o puré de morangos. Repete por camadas até ao cimo da taça.
Na última camada, podes optar por deitar só leite de coco por cima dos biscoitos, em vez de usar o puré de morangos.
Decora com morangos cortados a meio e leva no frigorífico. Serve frio.

Pudim flã vegano

Ingredientes:



1l de leite de soja
6 colheres de açúcar mascavado (ou 4cs de geleia de arroz + 3cs de malte de cevada líquido)
2 paus de canela
casca de um limão
1 colher bem cheia de maisena (amido de milho)
1 colher bem cheia de flocos de agar-agar
caramelo líquido q.b, ou malte de cevada líquido aquecido até fazer ponto


Preparação:


Leva ao lume o leite com o açúcar, os paus de canela e a casca do limão. Junta os flocos de agar-agar e mexe bem. Deixa ferver, mexendo ocasionalmente. Dissolve a maisena num pouco de água fria e junta ao preparado fervente, mexendo até engrossar. Se, no final, se detectarem grumos, passa a varinha mágica até se obter uma massa homogénea. Quando estiver pronto, derrama sobre uma forma de pudim, generosamente barrada com caramelo líquido (ou malte de cevada em ponto). Depois de solidificar, o pudim é facilmente desenformado uma vez que está imerso em molho de caramelo, e pode ser servido em fatias.

Bolinhos de feijão

Ingredientes:

250g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho)
250g de pão ralado
azeite q.b
noz moscada q.b.
orégãos q.b.

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.

Centro Vegetariano

Salada de Feijão Frade

Ingredientes

4 colher (sopa) de margarina
1 pimento vermelho
100 gr de cogumelos vulgares frescos
300 gr de feijão frade
1 1/2 copo(s) de vinho branco
1 cebola(s)
100 gr de Couve repolho coração de boi
100 gr de rebentos de soja
1 tomate(s)
2 linguiça vegana
q.b. de coentros
q.b. de pimenta branca
q.b. de sal

Preparação

Dourar a cebola cortada às rodelas em margarina.
Juntar os cogumelos cortados em lâminas e a linguiça em rodelas.
Deixar refogar durante 2 minutos e acrescentar o pimentão cortado em pequenas tiras, a couve cortada em juliana e os rebentos de soja grosseiramente partidos.
Regar com meio copo de vinho branco e temperar com sal e pimenta branca.
Acrescentar o feijão frade cozido e deixar refogar durante mais alguns minutos até a couve ficar tenra.
Servir numa travessa, decorada com um tomate cortado em 6 meias luas, e polvilhar com coentros picados no momento.

Acompanhar com:

Falso Bolinho de Bacalhau
Rissóis de tofu
Peixinhos da horta

ou outros pastéis

Gnocchi com molho de tomate

Ingredientes para a massa

480 g de batatas
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericão a gosto

Preparação

Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

Comece a preparar o molho. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.


Ingredientes para o molho

4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparação

Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.

Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.

Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

Pudins de batata e legumes

Ingredientes (para cerca de 10 pudins):

2 batatas grandes
2 ou 3 cenouras médias
1 cebola
½ couve branca ou lombarda
natas veganas q.b.
sal marinho q.b.


Preparação:


Coze as batatas, cenouras, cebola e couve numa panela de pressão. Quando estiverem prontas, retira da panela e esmaga tudo (ou passar com a varinha ou passe-vite) junto com um pouco de sal e um pouco de natas veganas, de modo a ficar em puré.
Em seguida, coloca o puré em pequenas formas de bolo ou tacinhas e alisa a superfície. Coloca no frigorífico por, pelo menos, meia hora, para ganhar a forma de pequenos pudins.
No final, desenforma e aquece um pouco no forno ou microondas, antes de servir.

Rissóis de tofu

Ingredientes:
150 g de tofu
1 cenoura
2 c. de sopa de algas Arame
1 cebola pequena
1 colher de farinha maizena
sumo de 1 limão pequeno
200g de farinha
leite de soja, sal e pimenta q.b.
margarina vegetal

Recheio
Alourar a cebola com 1 c. de sopa de margarina.
Juntar a cenoura (previamente cortada às rodelas e cozida), o tofu desfeito e as algas (previamente hidratadas).
Depois de tudo envolvido juntar leite de soja, farinha maizena, sal, pimenta e sumo de limão.

Massa
Juntar sal, 1 c. de chá de margarina, 300 ml de água e levantar fervura.
Juntar farinha e mexer até fazer uma bola solta.

Preparação:
Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo.
Passar por leite de soja e pão ralado e fritar.
Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.

Pataniscas de legumes

Ingredientes (para 6-8 pataniscas):

100g de farinha de grão-de-bico
noz moscada q.b
sal q.b
pimenta q.b
uma chávena de legumes previamente cozinhados (podem até ser sobras, p ex, pimento, azeitona picada, brócolos cozido, alho francês, cebola picada e salsa)
óleo q.b

Preparação:
Coloca a farinha num copo ou recipiente alto, junta o sal, a pimenta e a noz moscada e um copo pequeno de água. Bate tudo com a varinha mágica. Deve ficar com uma consistência espessa.
Acrescentar os legumes e mistura bem no creme. Tira porções grandes com uma concha e frita em óleo bem quente por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
Acompanha com arroz de tomate ou legumes, ou simplesmente como snack.


Arroz de tomate

Ingredientes:

50 g de margarina
1 cebola picada
1 folha de louro
500gr de tomate maduro pelado e sem sementes ou 1 lata pequena de tomate pelado
sal
350 g de arroz integral
Confecção:

Aqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois com 1 l de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer durante 12 a 15 minutos.

Salada Fresca de Abacate

Com Molho Vinagrete


Ingredientes:
2 Abacates
1 Cebola
2 Tomates
1 Pepino
Orégãos, Sal qb
Molho vinagrete


Preparação:
Cortar em cubinhos semelhantes a cebola,
o tomate, o abacate e pepino.
Temperar com sal, orégãos e molho vinagrete ( azeite + vinagre batidos)
Servir fresca


2- Ingredientes

2 colheres (sopa) de mostarda
100ml de azeite
1 chávena/xícara (café) de vinagre
Sal e pimenta branca a gosto
1 abacate maduro
Modo de preparo


Preparação
Com um batedor, bata bem a mostarda, adicionando o azeite e, por último, o vinagre.
Tempere com sal e pimenta.
Retire a polpa do abacate e pique.
Misture com o preparado de mostarda e sirva.


Com Molho Vinagrete de Framboesa

Ingredientes
2 abacates
Folhas para salada variadas, como chicória frisada, endívia, alface-crespa
100g de framboesas
Ramos de hortelã fresca para decorar

Vinagrete de framboesa
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 e ½ colher de sopa de vinagre de framboesa
1 colher de leite integral
Raspas finas de ½ laranja
½ colher de chá de suco de laranja
1 pitada de açúcar de confeiteiro
Sal
Pimenta-do-reino


Preparação
Misture todos os ingredientes do vinagrete de framboesa numa saladeira grande, adicionado sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte ao meio os abacates, retire o caroço e a casca e pique a polpa. Mergulhe imediatamente no molho e misture, para evitar que escureça. Adicione as folhas à saladeira e misture delicadamente ao abacate. Espalhe por

Empadas de beringela e courgette/abobrinha com caril

Massa:
300g de farinha de trigo
50g de farinha de centeio integral
150g de farinha com fermento
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 pitada de sal integral
água morna q.b.

Recheio:
azeite extra-virgem q.b.
2 dentes de alho pequenos picados
½ cebola picada
1 beringela picada
1 courgette/abobrinha picada
curcuma q.b.
caril q.b.
pimenta preta q.b.
1 pitada de sal integral


Preparação:
Mistura todos os ingredientes da farinha juntando a água aos poucos de forma a obteres uma massa homogénea moldável. Reserva.
Aloura numa sertã a cebola e o alho e depois junta os restantes ingredientes até cozinhar, mexendo bem.
Estica a massa com o rolo da massa e corta-a em círculos esticando-os novamente. Pulveriza com azeite uma forma anti-aderente (de queques, por exemplo) e forra cada uma com a massa. Coloca uma colher de sobremesa de recheio e fecha em cima, apertando a massa uma com a outra. Leva ao forno a cerca de 180ºC até dourar.

Saladas

Quantas vezes já ouvi aquela frase terrível para todos que lutam por uma Alimentação e um Planeta mais consciente: “Salada… nem pensar, não sou coelho”!
Além de achar o coelho um bicho bem bonitinho, acho que as saladas podem ser divertidas e diferentes. Basta sair da tradicional alface e tomate e soltar a imaginação. Temos várias opções de verduras: escarola, acelga, rúcula, repolho, endívia, agrião e mesmo quando se fala em alface temos a Americana, lisa, crespa, romana, mimosa e por aí vai.
Temos ainda a couve flor, brócolis, cenouras e porque não o nosso quiabinho? Para acompanhar tomates, pepinos, chuchu, batata, cebola, palmito, sem falar nas frutas: abacaxi, maçã, pêra, kiwi, melão e a linda estrelinha da carambola. E que tal os queijos: parmesão ralado grosso, mozarela… Devo ter esquecido uma porção de outras opções, mas acho que já deu para entender a grande variedade de saladas e sabores que a Mãe Natureza nos oferece.
As verduras e legumes orgânicos são achados facilmente nos grandes supermercados, nas feirinhas orgânicas e podemos até receber em nossas casas, tudo fresquinho até com o orvalho da madrugada. Lembrando: produtos orgânicos preservam a saúde dos agricultores, consumidores, solo, água e animais.

Picles de sementes de "chagas"

Um petisco extremamente fácil de preparar:

Ingredientes:
2 copos sementes de chagas
3/4 copo de água
1/4 copo de sal
1/2 copo de mel
1 copo de vinagre

Preparação:
Deixar as sementes de molho no sal & água.
Aquecer o mel com o vinagre até ao ponto de fervura, e juntar às sementes.
Conservar num frasco bem fechado.

Receita do meu amigo Jeremy Walton (via Facebook)

Strogonoff de Berinjela (vegana)

Ingredientes



Azeite a gosto para refogar
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
4 tomates italianos (você pode usar molho pronto)
Salsinha e cebolinha picada
1/2 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 caixinha de creme de soja
100 g de champignon em conserva
Temperos: Páprica, pimenta-do-reino (moída na hora de preferência), orégano e sal a gosto


Preparo

Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve.

Coloque os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos após a fervura. Retire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve.

Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de água para que não queime, mas não muita para que não passe do ponto. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos (menos a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos. Por fim, adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora. Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estará pronto para servir.