Soufflé de aipo

Ingredientes:

2 ramas de aipo
3 cebolas ou alhos franceses
½ couve lombarda
espargos (opcional)
3 fatias de pão integral(ou outro)
azeite
vinagre
½ colher (de sopa) de cominhos
1 colher (de sopa) de tomilho
salsa
1 copo de caldo de legumes

Preparação:
Põe de molho o miolo do pão numa mistura de azeite, vinagre, cominhos e caldo de legumes (as quantidades dependem do gosto de cada um).
Coze em pouca água as verduras e reduz tudo a puré com a varinha mágica. Mistura ao pão até obteres uma pasta homogénea.
Põe num tabuleiro e leva ao forno bem quente cerca de 15 minutos, até a parte de cima estar dourada. Salpica com salsa e está pronto a servir.

Biscoitos integrais

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo integral ou alfarroba
1 ½ chávena de açúcar mascavado
1 chávena de flocos de arroz/aveia integral
1 chávena de coco ralado
1 chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo

Preparação:
Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem até obteres uma massa homogénea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bolinhos e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma distância entre eles para poderem crescer. Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou até que os biscoitos comecem a ficar morenos.

* Pode adicionar passas e/ou pepitas de chocolate

Fudge de chocolate

Ingredientes:
3 chávenas de chocolate de culinária vegano em barra
1 lata de leite de soja condensado
1 chávena de avelãs partidas grosseiramente
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Preparação:
Em lume brando derrete o chocolate aos pedaços com o leite condensado. Desliga o lume e junta as avelãs e a baunilha, envolvendo bem. Forra uma forma rectangular ou quadrada com papel de alumínio e verte o preparado para lá uniformemente. Leva ao frigorífico até solidificar. Depois, desenforma, retira o papel de alumínio e corta aos quadrados. Está pronto a servir.

Sugestão: podes substituir as avelãs por outro fruto seco de casca rija.

C V

Almôndegas de aveia e cenoura

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia (ou resíduo do leite de aveia)
1 chávena de cenoura ralada fina
½ chávena de pão ralado
½ chávena de farinha de trigo
cheiro verde picado q.b (*)
manjericão q.b
água q.b
sal q.b

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almôndegas. Assa no forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho de tomate durante 15 minutos.
Pode fazer hamburguers.

(*)salsinha, cebolinha, manjerona

Salpicão Miami

Ingredientes:
3 pimentos vermelhos (ou 2, se forem grandes)
2 talos de aipo
6 rabanetes grandes
1 cebola grande
2 cenouras
350 ml de maionese (ou se preferirem podem bater tofu no liquidificador com um pouco de água e sal até ficar na consistência de maionese)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de vinagre ou limão

Preparação:
Lava, abre os pimentos ao meio, retira as sementes e pica em juliana (tirinhas) o mais fino que conseguires. Lava os rabanetes, corta-os em rodelas finas e depois em juliana; corta o aipo em tirinhas no sentido longitudinal, pica a cebola também em juliana, começando por cortar em quatro no sentido vertical e não em rodelas.
A cenoura poderá ser ralada para obter uma juliana fina mais facilmente.
Mistura os pimentos, rabanetes, aipo, cebola e cenoura. Tempera com sal, vinagre e maionese. Coloca no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.

Podes enriquecer o salpicão acrescentando batata palha na hora de servir (para que não perca o crocante).

Tofu Colorido

Ingredientes:
1/2 bloco de tofu
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
5 azeitonas picadas
1 colher de sobremesa de azeite
sal
salsa
pimenta a gosto

Preparação:
Num prato fundo amassa bem o tofu com a ajuda de um garfo, reserva.
Enquanto isso doura a cebola picada no azeite quente.
Coloca o tofu amassado por cima, tempera a gosto e mexe bem. Mantem o fogo alto até o tofu ferver. Deixa cozinhar em lume brando e mantem o tofu assim até grande parte da sua água evaporar e ele ficar douradinho (+/- 8 minutos). Não te esqueças de mexer sempre para não grudar.
Por fim adiciona as azeitonas picadas, a cenoura ralada e mistura bem. Espera mais 2 minutos para amolecer um pouco a cenoura.
Serve quente com arroz integral ou no meio do pão.

Esta receita é também óptima para substituir patês e margarinas no pão.

Pasta rápida de tofu e tomate

Ingredientes:
2 colheres de sopa de concentrado de tomate caseiro [clique aqui]
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 fatia de tofu biológico esmagado
1 folha de louro
pimenta preta biológica moída q.b.
sal integral q.b.

Preparação:
Num tacho em lume brando aquece o azeite e coloca o tomate. Tempera com pimenta e rapidamente junta o tofu muito bem esmagado. Junta um pouco de sal e a folha de louro. Mexe sempre para não pegar.
Podes servir em pão.

Pequeno-almoço delicioso

Ingredientes:


flocos de aveia q.b
flocos de trigo q.b
flocos de centeio q.b
nozes picadas q.b
pinhões q.b
castanhas do maranhão ou castanhas do Pará q.b
passas de uva q.b
quadradinhos de papaia desidratada q.b
quadradinhos de ananás desidratado q.b
avelãs q.b
1 iogurte de soja ou leite de soja
1 colher de sopa de melaço ou de geleia


Preparação:
Mistura todos os cereais e frutos secos.
Deita numa tigela por esta ordem: o iogurte, 2 ou 3 colheres de sopa da mistura de cereais e o mel.
Sugestão: Podes fazer a mistura de cereais e frutos secos em grandes quantidades e guardar em frascos. Depois, em cada manhã, é só juntares o iogurte e um adoçante.

Centro Vegetariano

Chop suey de seitan com legumes

by The Love Food

E que tal um jantar rápido para quem vem directo da praia e não quer passar muito tempo na cozinha? Este vai ser o meu jantar de hoje, apesar de não ter vindo da praia, mas da horta, onde se apanha um bronze ainda melhor (e mais sossegado)!


Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

250 g de seitan cortado às tiras muito fininhas
1 alho esmagado
1 cebola às rodelas muito finas
½ couve coração ou branca (ou a que preferir) cortada em juliana
1 courgette média cortada em juliana
1 pimento verde cortado em juliana
2 colheres de sopa bem cheias de molho de soja (shoyu)
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
1 pitada de gengibre


Preparação:

Numa frigideira bem quente (lume médio a alto), junte todos os legumes e salteie-os num fio de azeite. Adicione mais azeite se necessário.
Noutra frigideira, junte o alho e doure as tiras de seitan num fio de azeite.
Junte o molho de soja, a água, o amido de milho, o açúcar e o gengibre numa taça e mexa, até estar tudo incorporado-
Quando os legumes estiverem tenros e o seitan dourado (10 a 15 mn), adicione o seitan aos legumes e envolva. Junte o molho e mexa durante 2 minutos, até todos os legumes e o seitan estarem completamente envolvidos por um maravilhoso molho cremoso e brilhante.

Sirva imediatamente e acompanhe com arroz branco, para manter a tradição dos restaurantes chineses.

Pasta pomodoro

by The Love Food

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

Esparguete ou a massa que preferir (para 2 pessoas)
1 pimento verde cortado às tiras
1 tomate enorme ou 3 tomates médios aos pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos em pó (opcional) ou manjericão fresco (era o que eu usaria se não me tivesse esquecido de comprar…)
250 g de tofu
1 colher de chá de alho em pó
Uma pitada de sal fino
Uma pitada de pimenta preta
2 colheres de chá de azeite
1 colher de sopa de levedura de cerveja


Preparação:

Coza a massa de acordo com as instruções do pacote.
Coloque o pimento verde numa frigideira grande com um fio de azeite e deixe dourar (5 minutos).
Junte o tomate e a polpa de tomate, tempere com sal e deixe reduzir.
Quando estiver cremoso, com os pedaços de tomate completamente desfeitos e não restar água na frigideira, junte os restantes temperos e ervas e reserve.
Entretanto, prepare o tofu como indicado aqui. Coloque o tofu preparado numa frigideira com um fio de azeite e deixe dourar em lume brando. Para mim, quanto mais crocante, melhor!
Escorra a massa. Junte-a ao molho de tomate e envolva (os chefs dizem que se deve sempre juntar o molho à massa, e nunca o contrário, mas, como eu não sou chef, faço à minha maneira J). (E mais: eu misturo a massa com o molho, em lume brando, durante alguns minutos, para a massa cozer um bocadinho no molho, absorvê-lo e ficar mais apurada.)

No momento de servir coloque o tofu por cima.

Douradinhos de tofu

by The Love Food

Quem não conhece os famosos douradinhos, que fazem as crianças acreditar que os peixes são rectangulares e quadrados e vêm de uma caixa?
Estes são os melhores douradinhos, porque são veganos, porque têm tofu, sementes de linhaça, amêndoa e levedura de cerveja, e porque são mesmo bons. E assim, de uma maneira pouco modesta, me autoproclamo a nova Capitã dos douradinhos!


Receita para 2 pessoas

Ingredientes:
250 g de tofu
1 limão
1 dente de alho
½ chávena/xícara/cup de farinha de milho ou integral
½ chávena/xícara/cup de leite de soja (sem açúcar)
½ chávena/xícara/cup de pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta preta

Preparação:
Corte o tofu em fatias relativamente finas (o meu bloco de tofu deu para 4).
Deixe marinar o tofu pelo menos uma hora antes com o dente de alho cortado em lascas e o sumo de um limão, ou com o seu tempero preferido.

Passe as fatias na farinha, envolvendo bem, depois no leite e, de seguida, no pão ralado temperado com levedura de cerveja, sementes de linhaça, amêndoa moída, alho em pó, sal e pimenta preta. Coloque imediatamente numa frigideira aquecida com um fio de azeite e deixe dourar, sempre em lume médio. Cuidado para não queimar! Junte mais azeite se necessário.
Depois de fritar, coloque as fatias sobre papel absorvente.

Se preferir, leve-os ao forno em vez de fritar. Ficam bastante mais secos, por isso aconselho a que os regue com sumo de limão assim que saírem do forno.

Sirva com Arroz de limão ou Carreteiro.

Salada de Fruta

Refrescante e saudável

Ingredientes

maçã
banana
melão
manga
laranja
morango
kiwi
uva
frutas especificas da sua região !

Massa Gratinada com Tofu

Ingredientes:
400g tofu
massa de alho
300g de macarrão (pode ser outro tipo de massa cortada)
azeitonas s/ caroço
1 alho francês
1/2 embalagem de rebentos de soja frescos
2 cenouras raladas (grosso)
óleo de amendoim q.b
600dl leite de soja
60g de farinha de soja
azeite q.b
1 colher de margarina de soja
sal q.b
pimenta q.b
noz moscada q.b
mostarda q.b
1 pacote de natas de soja
1 pacote de natas de aveia

Preparação:
Corta-se o tofu em pedaços, tempera-se com a massa de alho, sal e pimenta e reserva-se.
Coze-se o macarrão (al dente) em água, sal e um pouco de azeite e reserva.
Num wok coloca-se um pouco de óleo de amendoim (só para não agarrar) e frita-se o tofu. De seguida junta-se o alho francês em rodelas finas, a cenoura ralada grosso e os rebentos de soja. Mexe-se de vez em quando e deixa-se cozinhar.
À parte faz-se um bechamel com a margarina de soja, a farinha de soja, o leite de soja, sal, pimenta, noz moscada e mostarda. No final, já depois da consistência desejada e do lume apagado, adicionam-se as natas de soja e de aveia.
Para terminar, num tabuleiro, junte o macarrão, as azeitonas pretas sem caroço, o tofu com os legumes, regue com o molho branco e leve a gratinar no forno.
Acompanhe com uma salada de cenoura ralada, couve roxa cortada fininha, beterraba e rebentos de soja.

Tofu salteado com alho-francês

Ingredientes:
300g de tofu
½ alho-francês
azeite q.b
ervas aromáticas a gosto (orégãos, coentros, louro, alecrim)
2 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:
Numa sertã, salteie o alho-francês no azeite. Acrescente o tofu em cubos e os temperos. Deixe cozinhar 5-10 minutos. No final, acrescente o molho de soja.
Acompanhe com arroz ou cuscuz.



Ingredientes
- 250 g tofu
- ½ alho francês
- azeite q.b.
- 1 c. sobremesa de ervas aromáticas (orégãos, coentros)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes alho picados

Preparação
Fazer uma marinada com o molho de soja , os dentes de alho e as ervas aromáticas. Cortar o tofu aos cubos e deixe-o a marinar durante 30 minutos. Num wok aquecer o azeite e saltear o alho francês. Acrescentar o tofu e a marinada e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.

Mousse de alfarroba

Ingredientes:
500g de tofu
¾ de chávena de farinha de alfarroba
4 colheres de sopa de açúcar mascavado ou tâmaras
½ chávena de leite de soja

Preparação:
Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque a mousse em taças individuais e sirva fria.

Sugestão: Também pode substituir a alfarroba por cacau em pó.

Churrasco de Tofu

Ingredientes
2 pacotes de tofu de 400 g congelados mais de 48 h

Para o molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão

Para o molho barbecue:
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de melado escuro
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher (sopa) de tempero italiano (opcional)
1 colher (chá) e meia de salsa desidratada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de tomilho seco

Preparo

Descongele o tofu previamente e esprema-o para retirar a água com cuidado para não quebrar. Corte o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e reserve. Em uma tigela média, misture a pasta de amendoim e o óleo de girassol até obter um creme liso. Acrescente o alho em pó, o sal e o manjericão. Misture bem. Banhe cada fatia no molho de amendoim e coloque em uma fôrma rasa. Leve ao forno alto, já pré-aquecido, e asse por 20 minutos.

Enquanto assa o tofu, prepare o molho barbecue. Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes do molho, misture e leve ao fogo baixo. Deixe apurar até reduzir a 1/3.

Em uma forma refratária, coloque uma camada de molho barbecue e espalhe bem. Cubra com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Cubra com uma camada do molho e leve ao forno alto por 15 minutos ou até secar, mas sem queimar. Sirva quente acompanhado de purê de batatas e aspargos grelhados.

Rendimento: 16 porções

Receita da chef vegana Ellen Vitorino, autora dos livros  Tofu - Sabor e Saúde em 56 Receitas e Sabores Vegetarianos


via Cantinho Vegetariano




em Palitos



Tofu panado





Sirva com Molho BBQ


Barbecued tofu steaks


BBQ tofu



Easy BBQ Tofu


com Ananás e Pimentos Verdes

Ingredientes
300 gramas de tofu
¼ chávena/xícara de shoyu
2 colheres (sopa) de óleo vegetal e mais pra pincelar
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de pimenta do reino
1 pimentão
1 cebola roxa
6 cogumelos frescos

Preparação
Envolva o tofu em camadas de papel absorvente e deixe descansar por meia hora, pra retirar o excesso de líquido. Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm (não muito pequenos, ou eles irão se desmanchar).
Faça uma marinada com o óleo vegetal o óleo de gergelim, alho, gengibre e pimenta. Deixe o tofu de molho desta marinada por no mínimo 30 minutos (quanto mais tempo melhor, se puder, deixe por algumas horas).
Descasque a cebola, retire as sementes do pimentão e corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho que o tofu.
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um pano húmido.
Faça os espetinhos intercalando pedaços de tofu, legumes e cogumelos.
6. Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Asse na grelha por 5 minutos de cada lado.

Ingredientes
1 limão
1 dente de alho, esmagado
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de ervas aromáticas, picadas, tais como alecrim, salsa e tomilho
300 g de tofu fumado
350 g de cogumelos
Sal
Pimenta
Ervas aromáticas, para guarnecer
Folhas verdes para salada
Tomates-cereja, cortados ao meio

Preparação
Rale finamente a casca do limão e esprema o sumo.
Junte o alho, o azeite, o vinagre e as ervas picadas à raspa e sumo de limão, mexendo bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Corte o tofu em grandes pedaços com uma faca afiada. Enfie os pedaços em espetos, alternando-os com os cogumelos.
Coloque as espetadas num prato raso e regue com a marinada. Tape e leve ao frigorífico durante cerca de 1h e meia, virando as espetadas de vez em quando.
Cozinhe as espetadas numa grelha não muito quente, pincelando-as frequentemente com a marinada e virando-as várias vezes durante cerca de 6 minutos até estarem bem passadas e douradas.
Transfira para pratos de servir aquecidos, guarneça com ervas frescas e sirva as espetadas de tofu fumado e cogumelos com uma salada verde e tomates-cereja.



Ingredientes

Espetada:
8 cubos de Tofu
8 tomates cherry
8 rodelas de curgete
4 triângulos de abacaxi
azeite
óleo

Polme:
1 chávena de chá de farinha de grão-de-bico
água com gás
sal q.b.

Preparação:
Frita com azeite o abacaxi, a curgete e os tomates cherry e reserva.
Faz o polme misturando a farinha com a água gaseificada e o sal, até obter-se uma massa homogénea. Em seguida, envolve os cubos de tofu neste preparado e leva a fritar em óleo bem quente até ficarem dourados.
Faze as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.

Sugestões:
Podes servir esta espetada com um pouco de creme de vinagre balsâmico e umas sementes de sésamo ou molho de tomate.

Centro Vegetariano

Ingredientes
500g de tofu
2 Cenouras médias
1 Pimento

Preparação
Corte o tofu em quadrados, polvilhe com um pouco de farinha e frite em óleo abundante, coloque a escorrer.
Cozinhe-o posteriormente coberto com água e 2 colheres de sopa de molho de soja, durante 20 minutos.
Corte as cenouras em círculos de espessura média e cozinhe-as em água com uma pitada de sal até ficarem meio cozidas.
Grelhe o pimento e corte depois em pedaços.
No final de todos os ingredientes cozinhados, coloque-os no pau para espetadas, numa sequência a seu gosto.

Bolo de Coco

Ingredientes:
3 cháv/xícaras de farinha de trigo
1 1/2 cháv/xícaras de açúcar
1 e 3/4 cháv/xícara de leite de coco
1/3 de cháv/xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
coco ralado (para a massa e calda)

Preparação
Peneirar a farinha e o açúcar sobre uma tigela - Misturar com o óleo, leite de coco e um punhado de coco ralado - Untar uma forma para bolo com óleo, farinha, e pré aquecer o forno a 160/180 graus - Adiconar o fermento na mistura e mexer muito bem (deve ser feito por último) - Despejar a mistura na forma, e levar ao forno por cerca de 40 ou 45 minutos

Calda:
Ferver o restante do leite de coco com 3 colheres de sopa de açúcar, Despejar a calda sobre o bolo, e adicionar coco ralado sobre a mesma.

II

Ingredientes:
3 cháv/xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 cháv/xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 cháv/xícara (chá) de leite vegetal sabor coco ou leite de coco
3 a 4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento

Preparação:
Misture primeiro o creme vegetal e o açúcar e quando ficar homogêneo vá colocando o trigo e depois os líquidos. Bata bem. Por último coloque o fermento. Depois de colocar o fermento, não pode ficar batendo a massa, deve-se apenas mexer o suficiente para misturar o ingrediente.

O forno tem que estar aquecido previamente. Deixe 15 minutos no forno alto e o resto no forno médio até dourar a massa (aqui em casa, foi um total de 40 min assando). Para saber o ponto, fure com um palito no meio do bolo, quando sair sequinho, pode retirar do forno.

Cobertura: (opcional)
Com o bolo ainda quente, fiz furos com um garfo e cobri com suco de morango. Depois salpiquei coco ralado e finalizei com os pedaços de morangos.

Fonte

Sobremesa fria de bolacha e morangos

Ingredientes:
300g de bolachas maria ou de biscoitos tipo champagne veganos
4 chávenas de café de cevada
açúcar mascavado q.b.
400g de morangos
1 lata de leite de coco (310g) ou natas veganas

Preparação:
Prepara o café de cevada com açúcar mascavado, aquecendo ligeiramente para que não te queimes quando demolhares os biscoitos.
Faz um puré de morangos com leite de coco a gosto, passando com a varinha mágica, de modo a que não fique nem muito líquido nem muito espesso. Guarda algum leite de coco (aprox. 1 chávena) e uns 10 morangos para a decoração final.
Numa taça grande ou noutro recipiente apropriado, coloca uma camada de bolachas ligeiramente demolhadas no café de cevada aquecida, até ocuparem o fundo da taça, e deita por cima o puré de morangos. Repete por camadas até ao cimo da taça.
Na última camada, podes optar por deitar só leite de coco por cima dos biscoitos, em vez de usar o puré de morangos.
Decora com morangos cortados a meio e leva no frigorífico. Serve frio.

Fonte:  Centro Vegetariano

Pudim flã

Ingredientes:
1l de leite vegetal
6 c. de sopa de açúcar mascavado (ou 4cs de geleia de arroz + 3cs de malte de cevada líquido)
2 paus de canela
casca de um limão
1 c. de sopa de maisena (amido de milho)
1 c. de sopa de flocos de agar-agar
caramelo líquido q.b, ou malte de cevada líquido aquecido até fazer ponto

Preparação:
Leva ao lume o leite com o açúcar, os paus de canela e a casca do limão. Junta os flocos de agar-agar e mexe bem. Deixa ferver, mexendo ocasionalmente. Dissolve a maisena num pouco de água fria e junta ao preparado fervente, mexendo até engrossar. Se, no final, se detectarem grumos, passa a varinha mágica até se obter uma massa homogénea. Quando estiver pronto, derrama sobre uma forma de pudim, generosamente barrada com caramelo líquido (ou malte de cevada em ponto). Depois de solidificar, o pudim é facilmente desenformado uma vez que está imerso em molho de caramelo, e pode ser servido em fatias.

Fonte


Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Almôndegas de feijão

Ingredientes:

250g de feijão demolhado e cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, encarnado)
250g de pão ralado ou flocos de aveia ou farinha de grão (ou metade de cada)
azeite q.b
noz moscada q.b.
orégãos q.b.

Preparação:
Amasse o feijão sem ficar em pasta. Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.
Pode servir com molho.



Ingredientes:

Almôndegas (15/16 unidades)
* 500g feijão encarnado
* 1 chávena de flocos de aveia
* 1 cebola pequena
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
* 1 mão cheia de cajus ou outro fruto seco de preferência
* Salsa
* Sal e pimenta (ou outros)
* Pão ralado ou farinha para formar as bolinhas

Molho
* 1 cebola
* 40g azeite
*1 lata de cogumelos
* 5 tomates maduros
* Sal
* Vinho branco q.b
* 1 colher de chá de açúcar mascavado(opcional)

* Levedura de cerveja (opcional)
* Salsa Picada

Piquei todos os ingredientes das almôndegas na bimby excepto a aveia e a linhaça e a farinha. Depois de picado coloquei a pasta numa tigela e juntei a aveia e a linhaça aos poucos enquanto ia envolvendo e ficou com este aspecto esquisito:

Coloquei no copo da bimby a cebola e o azeite piquei 5seg vel 5 e refoquei por 10min vel1 100º. Juntei os cogumelos e o tomate cortados aos gomos e programei 10min Vel1 100º.
Enquanto isso com a ajuda do pão ralado fui formando bolinhas e colocando no cesto da bimby.
Quando a bimby terminou piquei tudo 5seg vel 9, juntei o vinho branco até ficar um molho mais liquido, coloquei o cesto com as almôndegas no copo e programei 10min Vel 2 Varoma.
Numa travessa arrumei as almôndegas, verti o molho por cima e coloquei levedura de cerveja e salsa picada e servi com esparguete.

 Ficaram boas, mas se tivessem sido cozinhadas lentamente no molho num tacho tinham ficado ainda melhor.
Não se deixem enganar apesar de serem de feijão 3 almôndegas é o suficiente fiquei mesmo cheia.
Se quiserem acrescentar outros condimentos também podem, depois de provar achei que um pouco de gengibre e louro em pó não teriam ficado nada mal, para a próxima já sei....sim porque esta é para repetir.

Fonte Vegan aos 30

Salada de Feijão Frade

Ingredientes

4 colher (sopa) de margarina
1 pimento vermelho
100 gr de cogumelos vulgares frescos
300 gr de feijão frade
1 1/2 copo(s) de vinho branco
1 cebola(s)
100 gr de Couve repolho coração de boi
100 gr de rebentos de soja
1 tomate(s)
2 linguiça vegana
q.b. de coentros
q.b. de pimenta branca
q.b. de sal

Preparação

Dourar a cebola cortada às rodelas em margarina.
Juntar os cogumelos cortados em lâminas e a linguiça em rodelas.
Deixar refogar durante 2 minutos e acrescentar o pimentão cortado em pequenas tiras, a couve cortada em juliana e os rebentos de soja grosseiramente partidos.
Regar com meio copo de vinho branco e temperar com sal e pimenta branca.
Acrescentar o feijão frade cozido e deixar refogar durante mais alguns minutos até a couve ficar tenra.
Servir numa travessa, decorada com um tomate cortado em 6 meias luas, e polvilhar com coentros picados no momento.

Acompanhar com:

Peixinhos da horta
Pastéis SEM ........ bacalhau
Rissóis

ou outros pastéis

Gnocchi com molho de tomate

Ingredientes para a massa
500 g de batatas
1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericão a gosto

Preparação
Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

Comece a preparar o molho. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.


Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparação
Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.

Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.

Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

O meu Béchamel

Ingredientes 
100g de creme vegetal (4 colheres de sopa)
3 colheres sopa cheias de farinha de trigo
1 litro de leite vegetal(uso de aveia caseiro porque engrossa quando aquecido)
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Sal integral/flor-de-sal a gosto

Derreter o creme vegetal em lume brando e vai salpicando com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e até formar um creme espesso e homogéneo.(Roux*)
Adicione o leite frio ao roux e misture com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem . Não deixe ficar com grumos. Tempere a gosto, mexendo sempre, e está pronto.

Esta foi a receita que sempre fiz e que veganizei.
Espero que gostem!


Pode ajustar a quantidade de leite de modo a obter um molho mais ou menos espessos consoante o uso a dar-lhe.

Usos mais comuns:
gratinados, recheios e base para soufflés

Algumas variantes:
Pode substituir o leite no todo ou em parte por caldo aromático de legumes.
Pode adicionar ao molho depois de pronto, ervas aromáticas; especiarias; ketchup; cogumelos, salteados ou de conserva, etc.

Com leite de Arroz

Molho Branco da Chubby Vegan

O Molho Bechamel da Patricia is Cooking!

*Roux, (do francês vermelho alaranjado ou ruivo ”). é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo.
A mistura pode também ser feita com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo vegetal e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho.

Focaccia...

.. Clássica

Focaccia é um pão de origem italiana (Génova), achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Em Itália, é consumida tanto ao pequeno-almoço, como aperitivo ou antepasto.


Receita do Chef Silvio Cicchi

Ingredientes
2 cháv/xic de farinha de trigo integral
2 cháv/xic de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 cháv/xic de água
½ cháv/xic de azeite
3 ramos de alecrim ou rosmaninho fresco
sal marinho – a gosto

Modo de fazer
Misturar em um recipiente médio os dois tipos de farinha, o fermento e a água.
Misturar com a colher e depois amassar com a mão até dar “o ponto da massa”.
Abrir a massa em um local limpo – não esqueça de polvilhar farinha para não grudar.
Deixar descansar na assadeira 1 hora.
Tirar todas as folhinhas de alecrim e colocar na massa (já dentro da assadeira)
Pressione a massa com o dedo indicador fazendo um baixo relevo sem furar ou chegar a forma.
Despeje o azeite na massa e polvilhe o sal marinho ou flor de sal.
Assar em forno médio 180º – 200º por 30 minutos




Focaccia Pugliese, com tomate e oregãos


Focaccia (fügassa) alla genovese


.. com Azeitonas e Tomates cereja

200g farinha
4g sal
1g fermento bio seco
150g água morna
50g azeite
1 punhado tomates-cereja cortado ao meio
2 punhados azeitonas
Raminhos de alecrim
Sal grosso

Numa tigela pequena misturar a farinha com o sal e reservar.
Numa tigela maior colocar o fermento e adicionar a água, mexendo para dissolver o fermento.
Adicionar a mistura seca à mistura líquida e misturar bem com uma colher de pau até se obter uma mistura pegajosa. Colocar 1/3 do azeite, cobrir com a tigela mais pequena e deixar levedar por 1h. Findo esse tempo, dobrar gentilmente a massa duas vezes. Cobrir com a tigela e repetir por mais 3 vezes os passos de levedar 1h, dobrar gentilmente a massa 2 vezes (adicionando um pouco de azeite para evitar que a massa cole às paredes da tigela) e cobrir com a tigela mais pequena.
No final dos ciclos de repouso a massa deve estar bem levedada e repleta de bolhas.
Transferir gentilmente a massa para um tabuleiro evitando danificar as bolhas de ar. Cobrir (com outro tabuleiro) e deixar descansar por 10mins.
Com os dedos, estender a massa até se obter um rectangulo grosseiro. Voltar a cobrir e aguardar 10mins.
Preparar os toppings e espalhá-los pela massa, pressionando suavemente com os dedos. Polvilhar com sal grosso. Cobrir novamente com outro tabuleiro e deixar levedar para o dobro - cerca de 20mins.
Entretanto, pre-aquecer o forno a 240º C. Cozer a focaccia durante cerca de 15-20mins ou até estar douradinha (para ver se estar pronta, deve fazer um som oco quando se bate no fundo). Deixar arrefecer sobre uma rede.

Receita e foto de  do blog Coentros e rabanetes

Pudins de batata e legumes

Ingredientes
(para cerca de 10 pudins):

2 batatas brancas ou doces grandes
2 ou 3 cenouras médias
1 cebola
½ couve branca ou lombarda
natas vegetais q.b.
sal marinho q.b.

Preparação:
Coze as batatas, cenouras, cebola e couve numa panela de pressão. Quando estiverem prontas, retira da panela e esmaga tudo (ou passar com a varinha ou passe-vite) junto com um pouco de sal e um pouco de natas veganas, de modo a ficar em puré.
Em seguida, coloca o puré em pequenas formas de bolo ou tacinhas e alisa a superfície. Coloca no frigorífico por, pelo menos, meia hora, para ganhar a forma de pequenos pudins.
No final, desenforma e aquece um pouco no forno ou microondas, antes de servir.

Pode servir como...

Empadão

Tortilha/Panqueca

Burguer