Focaccia...

.. Clássica

Focaccia é um pão de origem italiana (Génova), achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Em Itália, é consumida tanto ao pequeno-almoço, como aperitivo ou antepasto.


Receita do Chef Silvio Cicchi

Ingredientes
2 cháv/xic de farinha de trigo integral
2 cháv/xic de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 cháv/xic de água
½ cháv/xic de azeite
3 ramos de alecrim ou rosmaninho fresco
sal marinho – a gosto

Modo de fazer
Misturar em um recipiente médio os dois tipos de farinha, o fermento e a água.
Misturar com a colher e depois amassar com a mão até dar “o ponto da massa”.
Abrir a massa em um local limpo – não esqueça de polvilhar farinha para não grudar.
Deixar descansar na assadeira 1 hora.
Tirar todas as folhinhas de alecrim e colocar na massa (já dentro da assadeira)
Pressione a massa com o dedo indicador fazendo um baixo relevo sem furar ou chegar a forma.
Despeje o azeite na massa e polvilhe o sal marinho ou flor de sal.
Assar em forno médio 180º – 200º por 30 minutos




Focaccia Pugliese, com tomate e oregãos


Focaccia (fügassa) alla genovese


.. com Azeitonas e Tomates cereja

200g farinha
4g sal
1g fermento bio seco
150g água morna
50g azeite
1 punhado tomates-cereja cortado ao meio
2 punhados azeitonas
Raminhos de alecrim
Sal grosso

Numa tigela pequena misturar a farinha com o sal e reservar.
Numa tigela maior colocar o fermento e adicionar a água, mexendo para dissolver o fermento.
Adicionar a mistura seca à mistura líquida e misturar bem com uma colher de pau até se obter uma mistura pegajosa. Colocar 1/3 do azeite, cobrir com a tigela mais pequena e deixar levedar por 1h. Findo esse tempo, dobrar gentilmente a massa duas vezes. Cobrir com a tigela e repetir por mais 3 vezes os passos de levedar 1h, dobrar gentilmente a massa 2 vezes (adicionando um pouco de azeite para evitar que a massa cole às paredes da tigela) e cobrir com a tigela mais pequena.
No final dos ciclos de repouso a massa deve estar bem levedada e repleta de bolhas.
Transferir gentilmente a massa para um tabuleiro evitando danificar as bolhas de ar. Cobrir (com outro tabuleiro) e deixar descansar por 10mins.
Com os dedos, estender a massa até se obter um rectangulo grosseiro. Voltar a cobrir e aguardar 10mins.
Preparar os toppings e espalhá-los pela massa, pressionando suavemente com os dedos. Polvilhar com sal grosso. Cobrir novamente com outro tabuleiro e deixar levedar para o dobro - cerca de 20mins.
Entretanto, pre-aquecer o forno a 240º C. Cozer a focaccia durante cerca de 15-20mins ou até estar douradinha (para ver se estar pronta, deve fazer um som oco quando se bate no fundo). Deixar arrefecer sobre uma rede.

Receita e foto de  do blog Coentros e rabanetes