Puré de castanhas

Ingredientes:
½ kg de castanhas
1 cebola
½ chávena de leite vegetal (soja, aveia ou arroz)
1,5 l de água
1 ramo de salsa
Um pouco de funcho

Preparação:
Dá um golpe nas castanhas e coze-as em água durante 30 minutos. Escorre-as e descasca-as.
Num tacho coloca as castanhas, a cebola picada, o funcho, o leite e a água. Põe ao lume e quando ferver reduz o lume. Cozinha uns 15 minutos e passa pela varinha mágica até estar cremoso. Adiciona a salsa picada.
Acompanha com uma salada verde.

Espetadas vegetarianas e salada de beterraba

Ingredientes para 2 porções:
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 tomate
1/2 cebola
3 fatias de abacaxi
cogumelos
sal
1 ou 2 beterrabas
1 iogurte natural
cominhos
hortelã

Preparação
Espetar alternadamente os cogumelos, pimento, cebola, abacaxi e tomate. Temperar com sal e levar ao grill. Num prato deitar a beterraba cozida fatiada. Temperar com sal, cominhos e hortelã.

Espetadas vegetarianas

Ingredientes:
12 ramos de brócolos
12 ramos de couve-flor
12 cogumelos frescos médios
12 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de café de sal
8 espetos de madeira
1 colher de sobremesa de azeite (para untar)

Preparação:
Ferve os brócolos, a couve-flor e os cogumelos durante 5 minutos. Mistura os ingredientes do tempero numa travessa e rega os legumes. Para montar os espetos coloca os legumes na sequência acima e repete até completar o espeto. Grelha duas espetadas de cada vez em frigideira antiaderente untada com azeite, deixando-as durante 5 minutos de cada lado.




Ingredientes:
tomates anões
cebolinhas
pimentos verdes e vermelhos em tiras grossas
cogumelos frescos
beringela
cenoura às rodelas
aipo

Preparação:
Lava bem os legumes. Descasca as cenouras e as beringelas. Enfia os ingredientes alternadamente até encher o pauzinho. Coloca para grelhar e vai virando para ficar grelhado de todos os lados.
Acompanha com arroz e salada.
Sugestão: podes usar outros legumes (couve-flor, brócolos, curgetes) ou também cubos de tofu.

Bolinhos de Legumes Panados

Para 6 pessoas
Ingredientes:
1 cenoura média
2 raízes de aipo médias
1 alho francês médio
5 ramos de couve-flor
2 batatas
3 cebolas
100 g de salsa
pão ralado q.b.
farinha de trigo q.b. sal
pimenta-preta
óleo para fritar
Substituto de ovos:
2 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
4 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar dos ovos

Lave os aipos, a cenoura e as batatas e retire-lhes as cascas. Coloque-os num tacho com água e cozinhe até estarem moles. Reduza-os a puré. Reserve. Corte o alho francês às rodelas finas. Corte os restantes legumes em pequenas porções. Coloque numa frigideira duas a três colheres de sopa de óleo e salteie a couve-flor, as cebolas e o alho francês. Quando estiverem moles, retire-os do lume e misture-os com os restantes. Adicione o substituto dos ovos, a salsa picada, o sal e a pimenta preta e misture bem. Forme pequenas porções com as mãos. Passe os bolinhos, primeiro por farinha e depois pelo pão ralado. Frite-os em óleo quente e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva quentes ou frios.

Batata Acebolada

Ingredientes

1 kg de batatas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
150 ml de azeite
Salsa, sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Preparação

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas e pique os dentes de alho. Descasque as batatas, lave-as e frite-as em óleo até que fiquem al dente. Retire-as e coloque-as num refratário. Ligue o forno a 180°. Aqueça o azeite numa frigideira, coloque a cebola e os dentes de alho e refogue, mexendo de vez em quando. Junte este preparado às batatas, envolva bem, tempere com um pouco de sal e pimenta se necessário e leve ao forno durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do forno, polvilhe com salsa picada a gosto e sirva.

Esparguete com Bolonhesa de Soja

Ingredientes
2 copos com granulado fino de soja (conhecido como soja texturizada)
2 cebolas grandes ou 1 alho francês
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de gengibre ralado
6 colheres de sopa de molho de soja
600 ml de concentrado de tomate
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
1 colher de chá de sal marinho integral
noz moscada
pimenta a gosto
1 ramo de salsa
hortelã
Esparguete Integral
1 caldo de legumes

Preparação
1. Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos no micro-ondas, para que hidrate, inche e aumente de volume;
2. Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho;
3. Escorra a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos.
4. Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos, o caldo de legumes e um pouco de água.
5. Adicione o sal, a noz-moscada, a pimenta e o gengibre. Não tempere muito porque o molho vai cozer durante algum tempo. Poderá rectificar os temperos no fim da cozedura.
6. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.
7. Quando faltarem 10 minutos para a bolonhesa estar pronta, coloque o esparguete a cozer com um pouco de sal. Retire do lume quando estiver “al dente”.
8. Quando o molho estiver quase pronto junte o vinho tinto e deixe evaporar.
9. Quando estiver pronto, junte a salsa muito picadinha e verifique os temperos. Sirva de imediato sobre uma porção de esparguete.

Sugestão: Este molho pode ser utilizado como recheio de um empadão ou pode ser acompanhado com qualquer outra massa.

Bolo vegano de especiarias

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
½ chávena de farinha de centeio integral
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de baunilha em pó ou líquido
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cravinho moído
½ colher de chá de noz-moscada moída
½ colher de chá de sal integral
1 colher de sopa de vinagre de maçã
5 colheres de sopa de óleo de girassol ou outro
½ chávena de água morna

Preparação:
Mistura todos os ingredientes secos excepto a baunilha. Faz 3 furos e junta em cada um deles o vinagre, o óleo e a baunilha. Dilui o sal na água e verte sobre o preparado. Se for necessário, junta um pouco mais de água. Mistura bem e leva ao forno em forma untada e enfarinhada a cerca de 180ºC até dourar e cozinhar.

Nota: este bolo não cresce muito mas fica fofo.

Tarte de maçã

Ingredientes:
Massa:
1 chávena de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina vegan
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água gelada

Cobertura:
½ chávena de chá de água
1 chávena de chá de açúcar
4 maçãs tipo gala, cortadas em gomos


Preparação:
Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adiciona a água gelada até obteres uma massa delicada, e deixa descansar. A seguir, ferve a água e o açúcar para a cobertura, até que a mistura ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diâmetro e coloca os gomos de maçã bem juntos uns dos outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maçãs. Leva ao forno pré-aquecido em temperatura média até assar. Desenforma ainda quente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as maçãs por cima.

Tarte de leite creme

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria ou outra vegana
150g de margarina vegetal
800ml a 1l de leite de soja ou outro
3 colheres de sopa bem cheias de maisena
açúcar q.b.
raspa de limão ou laranja
nozes caramelizadas

Preparação:
Num robot de cozinha mói a bolacha. Derrete a margarina e junta à bolacha. Mistura bem e forra uma tarteira de fundo amovível.
Dissolve a maisena no leite de soja e leva ao lume juntamente com o açúcar e um pouco de raspa de laranja ou limão. Mexe sempre até engrossar e deita por cima da bolacha.
Leva ao frigorífico por cerca de 1 hora.
Leva ao lume uma frigideira com nozes e um pouco de açúcar até elas caramelizarem. Deita o caramelo e as nozes por cima do leite creme já arrefecido e solidificado.

Tofu Cheesecake

Ingredientes:
2 chávenas de farinha integral
3 chávena de tofu
¾ l de azeite
¼ chávena de sumo de limão
canela q.b.
1 colher de sopa de erva doce
6 figos secos em pedaços
fruta q.b

Preparação:
Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de água e azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165°C.
Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Põe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170°C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pêssego, maçã, quivi).

Soja à Bolonhesa.

Uma refeição vegetariana para 4 pessoas por menos de 1 euro, e que se prepara em 15 minutos! Soja à Bolonhesa. O segredo é ter o molho de tomate pronto na véspera (pode-se congelar e usar para diversos pratos). Cozer soja granulada fina (durante 10 minutos), deixar escorrer bem e numa frigideira misturar o molho de tomate, um fio de azeite e a soja, acrescentando condimentos a gosto.

Molho de tomate caseiro. Ingredientes: 5 tomates bem maduros, uma fatia pequena de abóbora, 2 dentes de alho, um fio de azeite e sal. Oregãos, coentros e folhas de manjericão para apurar o sabor. Deve-se deixar cozer o molho de tomate lentamente durante cerca de uma hora. Triturar e está pronto. Sugestão: faça o dobro da quantidade e guarde em frascos no congelador.

Sugestão Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Feijoada (especial do Fabio - Vista-se.com.br)

Neste final de semana me empolguei e preparei uma deliciosa feijoada vegana!
Deixei os ingredientes com tempero de ontem para hoje e a proteína de soja (carne de soja) de molho também para hidratar:

1.cenoura, 2.feijão preto, 3.coco seco, 4. bife vegetal Super Bom, 5.”carne de soja”, 6.Tofu defumado.


Ingredientes

Salsicha vegetal Super Bom (qualquer mercado tem na área de enlatados!)
Bife vegetal Super Bom (qualquer mercado tem na área de enlatados!)
Côco Seco
Cenoura
Castanha do Pará
Tofu Defumado (dispensável, mas eu adoro!)
Champingnon (dispensável, mas eu adoro também!)
Alcaparras (totalmente dispensável)
Azeitonas
Cheiro Verde
Salsinha desidratada
Alho
Pimenta Calabresa
Pimenta do reino
Noz Moscada (dispensável)
Curry
Cebola
E um pouquinho de feijão preto (risos!)


Na verdade o que tem que se ter em mente é que feijoada é um monte de coisa junta com feijão preto.

Na feijoada tradicional as pessoas colocam restos de corpos de bicho, porque é assim que os escravos faziam quando “criaram” este prato: pegavam os pés, orelhas, tripas e tudo mais o que os “donos deles” não queriam comer dos porcos e colocavam em seu feijão para “engrossar”, afinal eles não tinham melhor opção de alimentação a não ser pegar os restos dos corpos dos porcos!

Felizmente temos opções maravilhosas e sem sangue!
Podemos fazer um prato típico brasileiro e sem sangue, sem dor e sem aquelas melecas brancas se decompondo em cima do nosso feijão!
Bebida para acompanhar: Suco de caju ou água de côco.
Música para acompanhar: Chico Buarque - O cronista
Agora pode até chamar os amigos que niguém vai reclamar: feijoada + samba!

Feijoada vegetariana 3

Ingredientes
Proteína Texturizada de Soja Granulada (PVT) - 1/2 xícara (chá)
Feijão Azuki - 3 conchas (médias) cheias
Sal Moído Iodado Marinho - a gosto.
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de óleo
1/2 maço de aipo ou coentro
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida
1/2 xícara (chá) de mandioquinha cozida
1/2 xícara (chá) de talos de brócolis cozidos
1/2 xícara (chá) de talos de couve-flor cozidos
2 dentes de alho amassados
2 ou 3 folhas de louro.


Preparação
Cozinhe o feijão junto com o louro por 20 minutos, ou até o feijão ficar macio. Doure no óleo a cebola e o alho. Acrescente parte do feijão cozido (2 conchas) e deixe refogar por 3 minutos.

Em seguida, adicione o refogado ao restante do feijão cozido (na panela de pressão). Junte o restante dos ingredientes e deixe cozer por mais 10 minutos.
Sirva com a Farofa de Fibras e o Torresmo Natural.

Fonte

Feijoada vegetariana 2

Ingredientes:
1 ½ chávena de feijão-preto,
3 chávenas de água, 2 folhas de louro,
3 dentes de alho amassados,
1/2 colher de sopa de salsinha desidratada,
1/2 colher (sopa) de manjericão,
1 chouchou picado,
200 g de mandioquinha ou cará picado,
200 g de abóbora picada;
2 colheres (sopa) de óleo, sal.


Preparação:
Em uma panela cheia de água, ferva o feijão por dois minutos. Tire do fogo e deixe de molho por, no mínimo, uma hora. Leve de volta ao fogo, deixando cozinhar na mesma água.
Quando estiver praticamente cozido (cerca de 40 minutos), inclua o sal, o louro, o alho, a salsinha, a manjerona, o manjericão e os legumes, deixando cozinhar devagar por mais meia hora.
Aqueça o glúten no óleo e, dez minutos antes de tirar do fogo, inclua o feijão.

Feijoada vegetariana

Ingredientes:

1/2 chávena (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços,
1/2 chávena  (chá) de Feijão Azuki,
1/2 maço de aipo ou coentro,
1 chávena  (chá) de cenoura picada,
1 chávena  (chá) de mandioquinha ou inhame picados,
Sal marinho integral

Temperos:
1 folha de louro,
1 cebola picada,
2 dentes de alho,
cheiro verde
Sal marinho

Preparação:
Pôr o feijão de molho em água a ferver. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal, os vegetais picados e cozinhar mais 30 minutos.
Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.

Feijoada de legumes

Ingredientes;
1/2 chávena de soja em cubos (previamente demolhada)
1/2 chávena  de chá de feijão azuki ou preto
1/2 maço de aipo ou coentro
1 chávena de cenoura picada
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal
azeite

Preparação:
Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.

Chili Rápido

Ingredientes:
1/2 chávena de água a ferver
1/2 chávena proteína vegetal texturizada
1 cebola picada
1 pimento verde cortado em pedaços
2 dente de alho grande, picado
1/2 chávena água ou caldo de vegetais
2 latas de feijão encarnado
1 lata de  molho de tomate
1 chávena de milho fresco ou congelado
1 a 2 colheres de chá de pó de chili
1 colher de chá de orégãos secos
1/2 colher de chá de cominhos
1/8 colher de chá de malagueta (para um chili mais picante)

Preparação:
Põe a água a ferver sobre a proteína vegetal texturizada e deixa repousar até que esta esteja mole.
Coze a cebola, o pimento e o alho em água até que a cebola esteja tenra, e adiciona então os ingredientes restantes, incluindo a proteína vegetal.
Coze em lume brando durante pelo menos 30 minutos.

Informação nutricional por porção: 164 calorias, 10g proteínas, 30g de hidratos de carbono, 0,4g de lípidos, 158mg sódio, 0mg colesterol

Bolo de batata doce

Ingredientes:
Para 10 a 12 bolinhos

2 chávenas de farinha integral ou farinha para bolos
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de fermento para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá canela
1/4 colher de chá noz moscada
1 chávena e meia de batata doce cozida em puré
1/2 chávena água
1/2 chávena passas
óleo vegetal para untar o recipiente

Preparação:
Aquece primeiro o forno a 190ºC. Num recipiente largo mistura toda a farinha, o açúcar, o bicarbonato, sal, canela e noz-moscada. Adiciona a batata doce, água e as passas. Mexe até obteres uma mistura homogénea. Unta levemente uma forma para bolos com óleo vegetal. Deixa cozer durante 25 a 30 minutos, ou até que o topo do bolo descaia para trás quando pressionado levemente. Deixa repousar durante 1 a 2 minutos antes de remover da forma. Quando arrefecer guarda num recipiente hermético.

Informação nutricional por bolo: 137 calorias, 3g proteínas, 31g hidratos de carbono, 0g gordura, 128mg sódio, 0mg colesterol

Cuscuz (a minha receita)

com Cebola e Cogumelos 


Ingredientes:
200 grs de cuscuz
3 cebolas
Cogumelos a gosto
20 grs de gordura vegetal
Salsa a gosto
Sal e pimenta e azeita a gosto

Preparação:
Numa taça pôr de molho os couscous em 1 1/2 vezes o seu volume de água ligeiramente salgada. Lavar bem os cogumelos e cortá-los.
Numa frigideira saltear as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos até que fiquem dourados.
Pôr de lado.
Numa panela a vapor, pôr os cuscuz (separar bem os grãos com ajuda de um garfo); cozer ao vapor forte durante 10 minutos, mexer de tempos a tempos para obter uma cozedura regular e evitar que os grãos colem.
No fim da cozedura acrescentar os cogumelos, as cebolas, a salsa picada, e regar com azeite.
Por sobre uma travessa.

Ingredientes
2 chávenas de cuscuz
4 chávenas de água
2 c. (sopa) de azeite
1/2 c. (chá) sal
2 1/2 ch. de ervilhas frescas ou congeladas
1/4 ch. de pimentos vermelhos cortados
25 g de óleo de sésamo
2 c. (sopa) de molho de soja
4 c. (sopa) folhas de menta fresca picadas
1/4 ch. de salsa fresca picada
sal q.b - pimenta q.b.
sumo de 1 limão (ou lima)
sementes de sésamo torradas (para guarnecer)

Preparação:
Numa panela com tampa, levar o cuscuz, a água, o azeite e o sal ao lume. Quando ferver, baixar o lume ao mínimo até cozer. O cuscuz coze em cerca de 10 minutos. Convém ir observando a evolução para não queimar. Desligar quando toda a água evaporar. Adicionar as ervilhas e o pimento picado. Tapar a panela e deixar repousar durante mais 5 minutos. Misturar e transferir para uma saladeira. Adicionar os restantes ingredientes. Rectificar de sal e pimenta. Adicionar as sementes de sésamo antes de servir.

[Pode fazer estas receitas com outros legumes ou vegetais de sua opção. Eu faço]

Arroz integral (a minha receita)

Para 1 medida de arroz, coloque 2 medidas de água.
Se quiser o arroz mais “molhado”, coloque 3 medidas de água.
Colocar o arroz de molho nessa água onde vai ser cozido, durante 4 a 5 horas.
Não deitar essa água fora, que está rica nos sais minerais que o arroz foi largando, enquanto esteve de molho.
Não colocar sal.
Lume forte, logo seguido de mínimo, ou cozer em panela de pressão, cerca de 45 minutos.
Deixar cozer lentamente.
Quando estiver pronto, temperar com uma pitada de sal.


Opções:
Pode juntar algas à cozedura (wakame, kombu, nori, dulse), o arroz fica mais rico.
Pode utilizar assim simples para acompanhar legumes estufados ou outros alimentos.
Pode temperar o arroz com: ervas frescas picadas, shoyou, ameixa umeboshi, curcuma, gengibre, cardamomo, cominhos; pode ainda juntar legumes crus (cenoura, alho francês, etc.) picadinhos.
Pode (e deve!) ainda polvilhá-lo com gomásio (sementes de sésamo com sal), fica delicioso!


Bom apetite!

Fritada chinesa

Ingredientes

- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal


Preparação

Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água.
Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo.
Numa frigideira grande (ou Wok) aqueça o óleo e junte todos os ingredientes.
Mexa constantemente e deixe o fogo baixo.
Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

Bolo salgado de tomate e cebola

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 cebola cortada em rodelas
- salsa, cebolinha e pimenta


Preparação

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. J
unte a água, os temperos e o óleo.
Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela.
Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas.
Despeje por cima o resto da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido moderado por 25 minutos.
Sirva quente.

Soufflé de legumes

Ingredientes

- 1/2 maço de espinafre
- 400g de nabo
- 400g de cenoura
- 1kg de tofu
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal


Preparação:

Divida o tofu em três partes. cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles.
Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve.
Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador até obter um creme.
Coloque o sal.
Despeje essa mistura no fundo da forma. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de tofu.
Faça a mesma coisa com a cenoura e o último pedaço de tofu.
Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme.
Sirva quente.

Penne com shimeji

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 200g de Penne
- 300 g de Shimeji
- Cenoura ralada
- Vagens
- 1 Cebola roxa pequena
- Abobrinha ralada
- 1 colher de missô
- Shoyo a gosto (cuidado que o missô já é salgado)


Preparo:

Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande ou panela Wok, refogue na sequência a cebola roxa, as vagens, a cenoura e depois a abobrinha. Sugiro não demorar muito, esses ingredientes funcionam melhor ainda firmes, com uma textura também al dente.
Para finalizar, acrescente os shimejis, misture rapidamente. Acrescestecente o macarrão, misture e sirva.

Penne ao molho de azeitona preta

Ingredientes (rende em média 500ml):
- 250g de azeitona preta (sem caroço)
- 100g de parmesão
- 1 dente de alho
- 10 folhas de manjericão
- 150 ml de azeite extra virgem
- 100g castanha do pará
- 1/2 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1/2 pimentão vermelho
- uma pitada de sal

Preparação:
Misture todos os ingredientes em um processador ou amasse bem em um pilão, se ficar muito seco, acrescente mais azeite até ficar com uma consistência de pasta ou patê.

Prepare sua massa preferida, escorra e acrescente o molho. Bom apetite!

Ratatouille de Cuscuz

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 200g de cuscuz marroquino
- 1 abobrinha
- 1 beringela
- 2 cenouras
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 2 dentes de alho
- um bom punhado de hortelã
- salsinha ou coentro
- azeite
- sal
- pimenta do reino


Preparação:
Cubra o cuscuz com água bem quente e deixe inchar por 20 minutos (e incha bastante!).
Em uma frigideira grande refogue no azeite a cebola, alho, abobrinha, beringela, cenouras e pimentão picados em cubinhos até que fiquem tenros.
Escorra o cuscuz e acrescente à frigideira com os legumes, misturando bem.
Para finalizar, acrescente o tomate, a hortelã e a salsinha, misture por mais um minuto, desligue o fogo e coloque uma porção generosa de azeite antes de servir.

Talharim ao molho de creme de leite de soja e espinafre

Bem fácil.

Enquanto cozinha a massa 'al dente, prepara o molho da seguinte forma:
Adicione alho e cebola picados ao azeite para dourar, após dourados acrescente uma tablete de caldo de legumes, e o espinafre picado para refogar, após refogado acrescente cheiro verde, e sal a gosto, por fim acrescente o creme de leite de soja, e deixe aquecer bem. Escorra a massa e sirva quente com o molho por cima.

Receita do 

Carlos Lourenço

 

Vegetais salteados

Ingredientes100 g de vagem
Folhas de espinafre
1/2 repolho
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 colher de gengibre
2 folhas de capim limão
1 pimenta dedo de moça
Óleo e sal

Preparação
Cozinhe a vagem e reserve. Aqueça o azeite, junte os dentes de alho, gengibre, capim limão e deixe refogar. Retire quando estiverem levemente dourados e amasse em pilão. Corte o repolho em fatias finas. Volte ao refogado já amassado para panela e tempere com a pimenta dedo de moça em fatias finas. Entre com o pimentão em talos finos, a cebola roxa e deixe refogarem juntos. Junte o repolho, as folhas de espinafre, entre com as vagens já cozidas, corrija o sal e sirva.

Fantasia Vegetariana

Ingredientes
1 cenoura
1 beterraba
100 g de cogumelos
100 g de couve de bruxelas
1 cebola
1 alho-poró
200 g de palmito pupunha
Alho, louro, azeite e salsa à gosto

Preparação
Corte em cubos a cenoura e cozinhe com a couve de bruxelas. Corte também a baterraba em cubos e cozinhe separada, para não manchar os outros legumes. Cozinhe o palmito em água com limão ou vinagre para não oxidar. Corte em cubos o alho-poró e a cebola. Aqueça um fio de azeite, doure o alho e junte a folha de louro. Junte a cebola, o alho-poró e deixe refogar em fogo brando. Entre com os cogumelos, a beterraba e tempere com sal. Adicione a cenoura já cozida com as couves de bruxelas. Junte o palmito e mexa para refogarem juntos. Polvilhe a salsa picada e sirva.

Legumes cozidos ao Vapor com Gengibre

Ingredientes

1 xícara de vagem picada
1 batata cortada em cubos médios
10 mini cenouras
1 mandioquinha média cortada em rodelas
1/2 maço de brócolis
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
6 tomates-cereja

Preparação
Em uma panela própria para cozimento a vapor coloque a vagem, por cima a batata, a cenoura, a mandioquinha e o brócolis. Cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Retire do fogo e reserve até amornar. Abra a panela e verifique o cozimento dos vegetais até ficarem al dente. Se necessário cozinhe por mais 5 minutos. Coloque em uma travessa, esfarele o cubo de caldo de legumes, regue o azeite e misture o gengibre. Polvilhe o cheiro-verde e decore com os tomates cereja. Sirva quente ou frio.

SuperMix de Vegetais

Ingredientes
1 dente de alho amassado
1 cenoura média cortada em rodelas
1 berinjela média cortada em cubos
1 abobrinha média cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
1 tablete de caldo de legumes
3 folhas de acelga fatiadas
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparação
Em uma panela aqueça o óleo e doure o alho. Junte a cenoura e a berinjela e refogue. Acrescente a abobrinha e as ervilhas e junte o Caldo de legumes dissolvido em meia xícara (chá) de água. Cozinhe até que os vegetais estejam levemente macios. Junte a acelga e tampe a panela rapidamente para que amoleça. Acrescente a cebolinha e sirva a seguir.

Dica
Você pode utilizar as hortaliças que mais gostar,
prestando atenção na variedade para que a receita fique nutritiva,
além de colorida e saborosa.

Mousse salgada de Shitake

Ingredientes:
- 250 a 300g de Shitake fresco e limpo.
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 12 gr de agar-agar
- 1 lata de creme de leite de soja
- 1 chávena/xícara caldo do cozimento do shitake
- 1 tablete de caldo de legumes



Preparação:
Refogue a cebola, o alho e o shitake cortados em cubos pequenos, acrescente o caldo de legumes e uma chávena/xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Escorra bem a água do cozimento e reserve.
Bata no liquidificador o creme de leite, a gelatina, metade do shitake já refogado e o caldo. Acrescente o restante do shitake e coloque em um recipiente de silicone. Deixe na geladeira por 2 horas.
Sirva com fátias de um bom pão ou torradas.

Fetuccini de cenoura ao molho de gorgonzola

Ingredientes:
- 5 cenouras grandes
- 2 chávenas/xícaras (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 200g de creme de leite de soja/natas
- 150g gorgonzola vegano
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas de manjericão fresco para decorar

Prepararação:
Usando um fatiador de legumes corte a cenoura em fatias, depois corte cada fatia em tiras de meio centímetro, em média. Refogue em uma frigideira grande com um fio de azeite e sal até ficar em um ponto de macarrão "al dente".

Prepare um molho branco refogando no azeite a cebola ralada até dourar levemente. Acrescente a farinha e forme uma massinha. Aos poucos, adicione o leite misturando o tempo todo para não empelotar, até levantar fervura. Misture o gorgonzola e o creme de leite. Sirva quente sobre o fetuccine de cenoura.

Queijo de amêndoas

Ingredientes:
1/2 copo de amendoas sem pele.

Modo de fazer:
1. Deixar de molho, tirar a água e bater no liquidificador com um pouco de água de coco (ou agua pura) em quantidade suficiente para diluir totalmente as amendoas.
2. Deixar por 2 dias (fora da geladeira) até fermentar e aerar, formando bolhinhas de ar.
Para usar, tempere com azeite extra virgem e sal.

Observação:
Fazer em pouca quantidade pra não guardar e continuar a fermentar.

Queijo de castanha de caju

Ingredientes:
120g de castanha de caju crua

Modo de fazer:
1. Bater no liquidificador as castanhas com suco de 3 limões e 1 colher de sobremesa de sal até virar pasta.

Gorgonzola Vegano

Gorgonveg

Ingredientes:
1 1/2 xícaras de água
5 colheres de chá de agar agar
1/2 xícara de Castanha-do-Pará
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de levedo de cerveja
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de azeitonas verdes
1 colher de chá de alcaparras

Preparação:
Pique bem as azeitona a as alcaparras. Depois de picadas misture bem amassando com a colher até virarem uma pasta. Se necessário use um fiozinho de azeite para ajudar.
Repetir o mesmo preparo do queijo de castanha, porém nesta receita não vai o açafrão.
Coloca num pote redondo untado com azeite uma camada, depois misture grosseiramente a pasta verde no meio. Em seguida ponha o restante dando outra mexida. Deixe em geladeira até endurecer.
Este queijo fica branquinho e com a pasta verde fazendo o papel dos fungos.


A base do queijo é feita com o Queijo de Macadâmia da Vegvida, porém um pouco modificado. Os “fungos” do Gorgonzola Vegan é feito com azeitonas verdes sem caroço.
O que conferiu um sabor especial ao queijo também deixou o queijo um pouco mais salgado, o que eu adorei!

O queijo derretido fica com textura similar a de Queijo fundido, super cremoso! Com poucos segundos no microondas essa textura é alcançada.
Lembrando que: praticamente todos os queijos que são vendidos no mercado contem coalho de origem animal. Ou seja, não podemos considerar queijo como um ingrediente vegetariano.
Para conferir a receita e as imagens da Naa ChubbyVegan

Bom Apetite!

Queijo de gergelim

Modo de fazer:
1. Deixe o gergelim de molho (8 a 12 horas).
2. Lave bem e escorra.
3. Bata no liquidificador com um pouco de sal e limão.
4. Adicione um pouco de orégano.

Observação:
Pode ser feito também com a massa de gergelim que sobra quando se faz o leite de gergelim.

Legumes assados ou conserva de legumes

Ingredientes:
- 2 Berinjelas
- 200g de tomate cereja
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 3 ramos de tomilho fresco
- azeite a gosto
- sal a gosto

Preparação:
Preaqueça o forno a 200º.
Corte os tomates ao meio, fatie o pimentão e o alho, corte a berinjela e a cebola em cubos.
Misture tudo com as ervas, sal e uma boa porção de azeite.
Distribua sobre uma forma grande, leve ao forno por 45/60 minutos. Desligue o forno e espere esfriar um pouco para retirar. Guarde em potes de vidro ou herméticos, complete com azeite e guarde na geladeira. Dura 15 dias tranquilamente.
Perfeito para servir de entrada com uma torradinha.

Dica: Pode utilizar outros legumes que goste ou para aproveitar legumes mais "velhos" ou ervas antigas.

Assado de batatas e cogumelos

Ingredientes:
- 1 1/2kg de batatas
- 2 bandejas de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortados em pequenos pedaços
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 chávena/xícara de salsinha e cebolinha cortados
- alho, azeite, sal, pimenta a gosto
- 1 copo de leite vegetal quente
- 1 copo de queijo parmesão vegano ralado
- margarina vegetal para untar a travessa

Preparação:
Descasque as batatas e corte em fatias bem finas, cuidando para manter a batata com suas fatias unidas. Depois distribuo a metade das batatas na travessa já untada com margarina, deixando cada fatia meio sobreposta à outra, até forrar à travessa.
Paralelamente, refogue o alho em lâminas e a cebola em cubos, em uma panela com azeite. Quando estiverem refogados, acrescente os tomates e refogue mais uns 3 minutos. Depois acrescente os cogumelos e refogue, rapidamente, finalizando com salsinha e cebolinha e acertando o sal.

Este recheio é colocado em cima da primeira camada de batatas. Depois cubra a travessa com outra camada igual à primeira. Para finalizar, acrescente o leite quente em cima das batatas e depois distribua o queijo ralado por cima.
Levar ao fogo pré-aquecido em 180º, por uns quarenta minutos, iniciando com papel alumínio por cima e depois de quase pronto, retirá-lo para deixar as batatas ficarem com "cor".
Bom Apetite!

Queijo cremoso de amendoas

Ingredientes:

200gr de amêndoas
1/2 maçã sem casca
1/2 limão
1 dente alho
1 pedacinho de alho poró
Azeite extra virgem
Sal

Modo de fazer:
1. Hidratar as amêndoas.
2. Tirar a casca.
3. Colocar tudo no liquidificador e dar o ponto com o azeite.


II
Ingredientes:

-1/2 copo de amendoas sem pele.
- 1 copo com agua (de preferência mineral)
- água de coco (opcional)
- azeite extra virgem
- sal

Preparação:
Deixar de molho por 8 horas, tirar a água e bater no liquidificador com um pouco de água de coco (ou agua pura) em quantidade suficiente para diluir totalmente as amendoas. Deixar por 2 dias (fora da geladeira) até fermentar e aerar, formando bolhinhas de ar. Para usar, tempere com azeite extra virgem e sal. Fazer em pouca quantidade pra não guardar e continuar a fermentar.

Queijo de amêndoas com azeite e ervas

Ingredientes
1 chávena/xícara de amêndoas inteiras
1 colher (sopa) de sumo de limão amarelo
3 colheres (sopa) + 1/4 de azeite de oliva extra virgem (separados)
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (chá) de alecrim fresco

Preparação
Coloque as amêndoas numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 horas. Drene, enxágue as amêndoas em água corrente e drene novamente.

Bata as amêndoas num processador até que vire um purê, junto com o sumo de limão, 3 colheres de azeite, alho, sal e meia xícara de água fria. Processe por uns 6 minutos ou até que fique bem macio e cremoso.

Coloque uma peneira grande em cima da tigela e por sobre a peneira, 3 camadas de pano para fazer queijo ("pano de fralda"). Coloque a mistura sobre ele e junte as pontas do pano, amarrando pra que fique firme, na forma de uma laranja, e a mistura de queijo fique apertada ali dentro. Isso vai extrair o líquido da mistura. Leve a geladeira por umas 12 horas ou durante uma noite. Descarte o excesso de líquido que ficou na tigela.

Pré-aqueça o forno a 200°F (ou + ou - 93° Celsius). Coloque papel manteiga (ou papel impermeável) sobre uma fôrma lisa. Transfira o queijo que estava embrulhado no pano (vai estar mole) para a fôrma forrada. Aperte pra ficar no formato circular, como na foto acima. Asse por 40 minutos ou até que fique levemente firme. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Misture numa panela pequena: o resto do azeite, o tomilho e o alecrim. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos. Deixe ficar bem quente, mas não fervendo. Despeje cuidadosamente sobre o queijo na hora de servi-lo.

Nota do autor: A receita original (via Vegetarian Times) pede mais alho, e na primeira vez que eu fiz esse queijo, o sabor do alho ficou mais forte que o dos outros ingredientes. Dessa vez usei apenas 1 colher (chá) de alho e ficou perfeito. Todos os sabores se combinaram perfeitamente. Espero que você aproveite essa forma deliciosa e nutritiva de fazer queijo tanto quanto eu.

Kelston, aproveitamos muito! E gostamos tanto que já fizemos duas vezes. Na segunda, usamos o queijo como recheio de ravioli, junto com cogumelos salteados. Ficou d-e-m-a-i-s!

Receita via Tropical Vegan - Tradução livre by Andréa

Falso queijo de amêndoas

Ingredients

1 colher (chá) sal marinho integral
1 e 1/2 xícara (chá) água
5 colheres (chá) ágar-ágar em pó REFINADO
1/2 xícara (chá) amêndoa sem pele
4 castanhas do pará
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher (chá) levedo de cerveja em pó
1/2 limão
1 pitada cúrcuma ("açafrão da terra")

Preparação
Bater a amêndoa e as castanhas com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misturar a água com o ágar, ligue o fogo mexendo sempre, deixe ferver e aguarde cerca de dois minutos (ele ficará com aspecto viscoso; se ele não adquirir esse aspecto ele não solidificará adequadamente).
Ligue o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o ágar recém tirados do fogo (tem que ser rápido, ágar endurece rápido mesmo em temperatura ambiente), bata, acrescente aos poucos o limão, provando (a quantidade efetiva de limão depende do gosto pessoal)
Coloque num pote untado com azeite e deixa em geladeira até endurecer (cerca de 30 minutos).


Falso queijo - mesma receita do de macadâmia, que está no site - feito com amêndoa sem pele e 4 castanhas do pará.

Por VegVida

Queijo quente cremoso para pizzas, lasanhas e esfihas

Ingredientes
1/2 xícara (chá) tremoço (ou meio a meio com castanha do pará, fica fantástico)
1 e 1/2 xícara (chá) água
2 colheres (chá) ágar ágar (refinado!)
1 colher (chá) levedo
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) óleo
2 gotas de essência de queijo (opcional)
1/4 xícara (chá) polvilho azedo

Preparação
Ferver a água com o ágar-ágar. Colocar todos os demais ingredientes no liquidificador. Quando a mistura do ágar já estiver fervendo há uns dois minutos, jogue no liquidificador e bata até tudo ficar liso. De uma só vez, vire o polvilho no copo e deixe bater (se estiver bem quente ele vai engrossar; se não estiver tão quente ele pode ficar mais mole e com um certo gosto de polvilho cru, que some se for usar o queijo quente). Espalhe assim quente mesmo em camadas de pizza, em massa de esfiha ou sobre disco de pizza.

Receita da Renata VegVida, adaptada pela Valeria Elena Paioli

Tabule de Quinoa

Ingredientes:
- 2 chávenas de quinoa crua
- 1 pepino japonês grande ou dois pequenos, picados em pequenos cubos
- 2 tomates sem semente, picados em pequenos cubos
- 1 cebola, picada em pequenos cubos
- Salsinha, cebolinha e bastante hortelã, bem fresquinhos



"Como transformar tudo isto numa deliciosa salada?
Cozinhe a quinoa em três chávenas de água, com sal. Ela estará pronta, quando a água secar. Controlar para que ela não cozinhe demais, deixando os pequenos grãos meio crocantezinhos. Quando estiver morna, acrescente os demais itens, todos picadinhos com delicadeza e tempere a gosto. Mas para mim, não pode faltar hortelã e muito azeite.
Sirva-a depois de descansar um pouco, no frigorífico, para que esteja bem fresquinha.
Adoro esta salada! E além de tudo é muito saudável."

Salada Oriental

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
- 4 fatias de tofu
- 200g de broto de feijão
- 1 manga cortada em tiras
- 1 pimenta dedo de moça fresca cortada bem fina
- folhas de coentro a gosto
- 100g castanhas de caju
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) rasa de Masala (ou Curry)
- óleo de gergelim/linhaça a gosto
- Shoyu a gosto

Preparação:
Tempere o tofu com Masala e Shoyu, deixe marinar durante 15 minutos.
Enquanto isso grelhe as castanhas com o mel numa frigideira, tire do lume assim que dourar.
Grelhe as fatias de tofu até chegar ao ponto desejado, depois fatie em pequenas tiras.

Agora é só misturar todos ingredientes, finalize com um pouco de shoyu e gotas de óleo de gergelim/linhaça.

Salada Bela

Para a salada:
- Alface
- Rúcula
- Morango
- Kiwi
- Castanha de cajú

Para o molho
- Mostarda
- Sementes de mostarda (opcional)
- Mel
- Limão
- Sal
- Vinagre Balsâmico

Use a quantidade de ingredientes de acordo com a sua preferência, se gostar de molhos mais agridoces, capriche na quantidade de mel e vinagre, e assim por diante...

Preparação:
Rasgue as folhas de alface e rúcula, fatie o kiwi e tire o talinho dos morangos, distribua tudo em uma travessa sem mexer muito, para não desmanchar o kiwi.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva separado.

Saladas Coloridas

Salada de rabanete, tomate cereja, rúcula baby e cebola roxa.
Pique em fatias finas os rabanetes e a cebola roxa. Corte em quatro partes o tomate cereja. Tempere com sal, limão, azeite e pimenta do reino moída na hora. Misture bem e coloque as folhas de rúcula sobre a salada na hora de servir.

Salada de brócolis, ervilhas tortas e vagens
De preferência, cozinhe tudo no vapor de 3 a 5 minutos (eu uso inclusive os talos e as folhas do brócolis), depois leve tudo para uma frigideira e refogue rapidamente com um fio de azeite e alho frito granulado a gosto. Para finalizar coloque vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Sirva quente ou em temperatura natural.

Lasanha de vegetais

Ingredientes:
- 300g massa para lasanha
- 400g queijos vegetais tipo mozarela e parmesão
- 400ml molho de tomate
- 2 berinjelas médias em fatias finas
- 2 courgete/abobrinhas médias em fatias finas
- 1 chávena/xícara de leite vegetal

Preparo:
Já com todos os ingredientes prontinhos, separados e cortados, e uma forma untada, comece a montar as camadas sempre na mesma ordem: fatias de abobrinha, fatias de berinjela, queijo, molho, massa, queijo.... e tudo de novo! Nessa lasanha a diferença é que ao invés de colocar as camadas uma por cima da outra, coloquei quase na vertical, de forma que todas elas fiquem aparentes. Quando todos os ingredientes estiverem colocados polvilhe um pouco de queijo e despeje uma xícara de leite, que aqui é importante porque não cozinhei a massa antes de prepará-la. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, tire o alumínio e deixe mais um tempinho para dourar.

Parmesão vegano
Mozarella Vegano

Salada de vagens

Ingredientes
- vagens
- ervilhas tortas
- azeitonas fatiadas sem caroço
- cebola roxa
- alho frito granulado
- azeite e sal


Preparação:
Tudo aqui é muito rápido, o importante é seguir uma sequência onde os ingredientes que precisam de mais cozimento sejam colocados antes, para que tudo fique o tempo certo para não perder o ponto.
Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de azeite e comece pelas vagens e cebolas, assim que elas começarem a amolecer (em 2 a 3 minutos isso deve acontecer) acrescente o sal, o alho frito e as ervilhas tortas. Deixe mais 2 minutinhos e pronto!

Salada em folhas

Ingredientes

Salada
- 1 pacote de pão folha
- 1 maço de alface
- 1 maço de rúcula

Molho
- 1 dente de alho
- sal e ervas
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de leite vegetal
- óleo quanto basta
- suco de 1 limão


Preparação

Lave e seque bem as folhas. Faça camadas alternando o pão folha, alface e rúcula, finalizando com o pão folha. Se quiser, pode usar outras folhas e tomates fatiados bem fininhos. Corte porções quadradas de mais ou menos 4 dedos e cubra com um pano úmido para não secar e deformar o pão. Reserve. O molho é como uma maionese. Você coloca no liquidificador o alho, limão, sal, ervas, azeite, leite e bata alguns segundos. Depois abra aquela pequena parte da tampa do liquidificador e deixe um fio de óleo caindo com o liquidificador ligado até o creme ficar com consistência de maionese. Ecco fatto!!!! Pode ser guardado na geladeira por uns dias e ser usado em tudo, tudo mesmo.

Biscoitos de aveia

Ingredientes:
1 chávena de maisena
½ chávena de açúcar
½ colher de café de fermento
½ chávena de margarina vegana
2 colheres de sopa de leite de soja
½ chávena de aveia em flocos
farinha de trigo q.b

Preparação:
Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa até misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente até dourar.

Centro Vegetariano

Biscoitos de gengibre

Ingredientes:
1/4 chávena de margarina de soja
1/4 chávena de melaço
1 1/2 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher (de sopa) de gengibre em pó (ralado)
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravinho

Preparação:
Pré-aquece o forno a 180º. Amassa a margarina numa tigela, adiciona os restantes ingredientes e mexe bem. Forma 24 bolinhas e coloca num tabuleiro levemente untado com óleo. Assa cerca de 15 minutos e depois retira os biscoitos do tabuleiro quando já estiverem frios.


Centro Vegetariano

Biscoitos veganos

Ingredientes:
200 g de maisena
5 colheres de sopa de farinha de trigo integral
5 colheres de sopa de açúcar
50 g de coco ralado
1/2 chávena de leite de soja
1 chávena de margarina

Preparação:
Amassa bem todos os ingredientes, modela os biscoitos e coloca em assadeira sem untar. Assa em forno médio até ficarem ligeiramente corados na parte de baixo.

Centro Vegetariano

Tahine e gersal

Tahine
Pasta de sementes de sésamo


No Meio Oriente existe um molho muito saboroso, usado como acompanhamento de comidas ou como acompanhamento na hora dos aperitivos. O Tahine é um molho a base de gergelim (sésamo), muito popular nas terras árabes. Ele é, para esclarecer, como uma manteiga de sésamo, muito saborosa e que trará à sua mesa o sabor das receitas de comidas árabes; uma recomendação, quando você prepare uma deliciosa receita de kebab, incorpore nele um pouco de Tahine, e certamente será um arraso.

Comece tostando o gergelim. Eu tosto numa frigideira, fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a cor e o cheiro mudam e as sementinhas estalam entre os dentes. Uso gergelim branco com casca, acho mais gostoso. Você pode usar também o preto (cuidado para não queimar! Como é preto, não vemos a mudança da cor!) ou o descascado (que se queima muito rápido, também é preciso cuidado e fogo ainda mais baixo.) Não gosto de usar o forno porque é facílimo de queimar, e o gergelim queimado tem um gosto amargo, péssimo.


Para fazer tahine pode ficar um longo tempo pilando no pilão ou almofariz ou então bater por mais tempo no liquidificador. Se usar o liquidificador, cuidado para não queimar o motor. É preciso sempre bater pequena quantidade de cada vez; bata um pouco; vai agarrar; desligue, mexa com o cabo da colher, bata mais um pouco, desligue, mexa, e repita isso até virar um creme. Retire o creme do liquidificador, coloque mais um pouco de gergelim e repita tudo. Dá tanto trabalho que desisti e hoje compro (quando compro) o tahine já pronto.


Ingredientes
6 c. sopa de sésamo integral
Água filtrada, quantidade necessária
sal fino
gengibre, quantidade segundo seu gosto

Preparação
Em uma frigideira torre as sementes de sésamo, com o fogo bem baixo e sem óleo. O torrado será bem rápido, uns três minutos somente.
Leve as sementes, ainda quentes, ao processador, até obter uma pasta com a consistência da manteiga.
Incorpore os condimentos e a água, pouco a pouco, mexendo para que a mistura fique bem homogênea. Você verá qual a consistência desejada, e segundo ela, adicione mais ou menos água.
Pronto!
Pode guardá-la no frigorifico/geladeira por até três dias, e se quiser, pode trocar o sal pelo mel e assim ter uma manteiga doce.
Pode usá-la com pão integral e ficará ótimo.



Ingredientes:
½ chávena/xícara de chá de sementes de sésamo (gergelim)
1 pitada de sal marinho integral
água morna
1 colher de chá de óleo de sésamo

Preparação:
Triture as sementes de gergelim com o óleo e o sal, num processador ou liquidificador, e adicione água morna até que fique como uma pasta.
Sirva como acompanhamento de saladas ou Torradas integrais


Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo gergelim
3 colheres (sopa) de sumo/suco de limão
1 dente de alho amassado
Água gelada (o necessário)
Sal a gosto

Preparação:
Numa tigela, juntar o óleo de gergelim, o alho amassado, sal a gosto e misturar bem. Juntar o suco de limão e misture. Aos poucos, vá acrescentando água gelada, misturando sempre, até o molho ficar ralo e esbranquiçado.


Gersal
O gersal é uma mistura de sementes de gergelim torrado e moído com sal marinho. Fica ótimo como tempero substituto do sal nas preparações e saladas, dando um leve toque de sabor do gergelim, além de ser rico em cálcio, ferro, proteínas e fibras.

Para fazer o gersal, você coloca um pouco de gergelim tostado (50g) com um pouco(5 g) de sal marinho num almofariz; ou põe em pequena quantidade no liquidificador (o suficiente para cobrir as pás), tampa e bate. Bata aos poucos, porque agarra e é preciso atenção para não queimar o aparelho.
Gosto de usar pouquíssimo sal(5g). Veja como prefere.

100% Integral
Rico em Fibras
Rico em Proteínas
Rico em Cálcio
Rico em Ferro
Não contém Glúten


Gersal "melhorado" é muito nutritivo!
Polvilhe duas colheres de sopa por dia nas refeições.

Ingredientes
120 g de linhaça
100 g de gergelim branco
50 g de gergelim preto
50 g de semente de abóbora
50 g de semente de girassol
50g de semente de chia
50g de semente de amaranto
50g sal marinho

Preparação
Toste levemente as sementes.
Bater bem no liquidificador, em baixa velocidade, a linhaça e o gergelim branco e preto, até que virem uma farinha. Bata aos poucos e vá colocando em um pote. Quanto menor a quantidade no copo do liquidificador, mais fácil triturará. Coloque toda a farinha no pote. Agora, bata levemente a abóbora e o girassol, para que sejam quebrados grosseiramente. Assim o gersal fica crocante.
Misture tudo no pote e acondicione na geladeira.
Voilà!

Pão de Milho e Trigo

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

30 g de fermento de padeiro
1 dl de água
100 g de açúcar
3 ovos(*)
100 g de farinha de milho amarelo
½ colher de sobremesa de sal fino
500 g de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de erva doce em pó
80 g de margarina


Preparação

Numa tigela, dissolva o fermento de padeiro na água amornada. Junte o açúcar, os ovos, afarinha de milho e o sal e bata com a batedeira durante cerca de 3 minutos. Incorpore metade dafarinha de trigo e a erva doce e continue a bater. Adicione a margarina amolecida e bata durante mais 2 minutos. Polvilhe a mesa de trabalho com farinha coloque aí a massa e vá incorporando a restante farinha, a pouco e pouco amassando sempre energicamente. Molde a massa em bola e coloque-a dentro de uma tigela grande para que possa levedar à vontade. Cubra com um plástico e deixe repousar em local aquecido durante 1 hora. Molde a massa num rolo largo e sobre o comprido e coloque-o sobre uma placa de forno polvilhada com farinha. Pincele a superfície do pão com margarina Vaqueiro derretida e e polvilhe levemente com farinha. Com uma faca pontiaguda e bem afiada dê 5 a 6 golpes em diagonal sobre a superfície da massa e coza em forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos, ou até o pão estar dourado e cozido.

(*)
2 colheres de sopa de leite de soja
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Misture bem e utilize.

ou substituir cada ovo por três colheres de vinagre branco

Pão de Milho e Trigo | Vaqueiro

Pão de Milho

Ingredientes:
1 Kg de farinha de milho
1 Colher de sopa de fermento de padeiro
250 gr de farinha de trigo
Uma pitada de sal
Água


Preparação:
No dia antes de fazer o pão deverá colocar numa tigela uma quantidade pequena de farinha de milho e de farinha de trigo, esta em menor quantidade que a outra. Junte-lhe o fermento de padeiro e amasse com água quente. Quando estiver amassada faça uma bola com a massa e polvilhe sal grosso por cima. Coloque no frigorífico. Este será o fermento do seu pão de milho.
Agora a massa propriamente dita: em primeiro lugar devemos peneirar a farinha para retirar o carolo, no caso de ela ainda não vir peneirada. Em seguida coloque a farinha numa tigela e coloque-lhe água a ferver por cima. A intenção é escaldar a massa, mexa com uma colher de pau. A massa deverá ficar aos grumos, não se preocupe, irá amassá-la melhor quando ela arrefecer.
Após o arrefecimento da massa, aperte esses grumos, que se formaram, com as mãos, chama-se a isso apesoar a massa. Depois disso junte a farinha de trigo, então a massa vai precisar que lhe junte mais água para poder amassá-la pois estará muito dura, mas tenha cuidado para a massa não ficar muito mole. Vá amassando até ver que a massa está com uma consistência homogénea. Aí será altura de colocar o fermento que preparou no dia anterior. Amasse bem. Depois de ter misturado bem o fermento em toda a massa, forme uma bola e alise-a com uma pouco de água. Abafe a massa e espere que levede. A massa estará lêveda quando aparecerem ao de cimo da massa umas gretinhas, por isso a preocupação de alisá-la quando acabou de a amassar.
Agora é altura de a colocar no forno que já deverá estar bem quente. Na pá espalhe farinha de milho, coloque uma porção de massa na pá e forme um montinho, alise-a com uma misture de leite e farinha de trigo, a que damos o nome de polme. Coloque a massa no forno. Observe a massa, dentro em breve, ela irá apresentar umas manchas negras à superfície, está a começar a corar mas levará ainda algum tempo para estar cozida. Por isso terá que cobrir a massa. Minha mãe usava folhas de inhame que são redondas tal como o pão de milho e encaixam bem. Em forno de lenha este pão, em quantidades grandes, dois punhados de massa com as duas mãos em concha, levará duas horas a cozer. Obviamente que em forno de gás teremos que fazer pães mais pequenos e o tempo de cozedura será diferente. Contudo terá de saber que o aspecto do pão de milho cozido será com uma crosta bastante dura e arrogada na superfície.

Fonte: Na Cozinha de Minha Mãe