Spaghetti (caseiro) ao pesto com cogumelos

Massa caseira é simples e todo mundo já sabe que não precisa levar ovo. E a gente acaba comprando pronta porque é mais fácil, né. Mas quando você tiver um tempinho sobrando, experimente preparar a sua própria massa. É divertido, saudável, e dá um orgulho... Essa receita é do blog Vegan Dad.

INGREDIENTES

- 1 xícara de farinha 
- 1 xícara de semolina 
- Pitada de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (opcional)
- Aproximadamente 1/2 xícara de água 

PREPARO

1. Coloque as farinhas e o sal no processador e misture tudo um pouco.  
2. Com o processador anda ligado, (velocidade 6-8), adicione o azeite e a água. Vai parecer farinha de rosca e começar a engrossar quando você acrescentar a água. Aí vai engrossar mais e mais, até formar uma só massa compacta. Quando isso acontecer, está pronta. 
3. Remova a massa do processador e trabalhe-a com as mãos até que fique macia. Passe-a pela máquina que vai cortar o macarrão e jogue um pouquinho de semolina por cima. 
O sabor da massa fresca, preparada em casa, é outro papo. Dá de 10 a zero em massa de pacote. A receita do pesto preparado em casa também é show. Salteie cogumelos ou o legume ou verdura de sua preferência em azeite de oliva ou óleo de amendoim e bom apetite!

DICAS:

1. Se a massa estiver muito molhada, acrescente mais semolina enquanto a passa pela máquina que corta o  macarrão. 
2. Deixar a massa secar por 20-30 minutos depois de cortá-la deixa a massa mais durável, menos molenga e é essencial se você quiser guardar o resto na geladeira pra usar mais tarde. Pendure o macarrão numa das portas do armário da cozinha  enquando a água ferve.
3. Massa fresca cozinha rápido -- mais ou menos 1 minuto quando a água estiver fervendo.

Receita e dicas do spaghetti via Vegan Dad


Receita da minha amiga Andréa BrazilNut

Torresmo de Soja (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de PVT graúda
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1 raminho de hortelã
1 raminho de manjericão
1 raminho de coentro
2 ou 3 hastes de cebolinha

Preparo

Lave a PVT, escorra a primeira água e ponha de molho em água quente, com o vinagre, durante 30 minutos. Em seguida, escorra a PVT, passe-a por outra água quente, volte a escorrer e ponha numa panela com água limpa para cozinhar (sem pressão) por cerca de 20 minutos, com todos os temperos. Após cozida e quase fria, esprema a PVT com ambas as mãos, para extrair dela todo o líquido possível. Frite a PVT em óleo quente, em pequenas porções, até que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permaneça sequinha, pois em contato com alimentos líquidos, a PVT perderá o efeito crocante de torresmo.

Fonte

Falafel com iogurte e hortelã (vegana)

Ingredientes
500g de grão-de-bico cozido e escorrido
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de coentro moído
50g de migalhas de pão ou farinha de rosca
3 colheres (sopa) de coentro picado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Pão sírio e alface para servir

Relish de iogurte e hortelã
1 dente de alho pequeno
150ml de iogurte vegetal natural
4 colheres (sopa) de hortelã picada, mais algumas folhas para decorar
½ colher (chá) de tabasco

Preparação:
Passe os ingredientes do falafel - menos a farinha - pelo processador até ficar bem picadinho (mas sem deixar virar purê). Coloque em uma tigela e misture cerca de 2 colheres (sopa) de água. Amasse até dar liga. Enfarinhe as mãos e modele 8 bolinhas achatadas, com cerca de 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira ao menos por 2 horas.

Para fazer o relish, amasse o alho com um pitada de sal e misture o iogurte. Junte a hortelã e tempere com o tabasco e pimenta-do-reino a gosto. Resfrie antes de servir. Decore na hora com as folhas de hortelã, antes de levar à mesa.

Preaqueça uma grelha em fogo alto. Unte a grelha e coloque o falafel, em levas. Deixe por 5 minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado por fora e quentinho por dentro. Enquanto isso, aqueça os pães no microondas ou na tostadeira. Abra ao meio e recheie com falafel e alface. Sirva com relish de iogurte e hortelã.

Fonte

Bolo de Maçã

Ingredientes:
1 copo de leite de soja
 1/2 copo de óleo de milho
 1 copo de açucar demerara
 2 copos de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
 3 colheres de melado de cana
 1 ou 2 maçãs.

Preparação:
Espalhe o melado no fundo da forma e cubra com fatias de maçã; bata os outros ingredientes muito bem batidos e despeje por cima; asse em forno quente por 25 minutos.


Fonte: Leide Fuzeto Gameiro

Tarte de chocolate gelada

Ingredientes:

Massa:
2 pacotes de bolacha Maria
125g de margarina de soja
2 colheres de açúcar

Recheio:
6 colheres de farinha de trigo
½ l de leite de soja/aveia/arroz
1 pacote de mousse de chocolate
200g de chocolate de culinária em barra
4 colheres de açúcar

Preparação:
Rala as bolachas e mistura com a margarina e o açúcar. Coloca esta massa numa tarteira untada. Reserva.
Leva ao lume o leite e a farinha até ficar em papa. Mistura a mousse e o chocolate ralado mexendo sempre e acrescentando o açúcar.
Coloca o preparado na tarteira e enfeita com raspas de chocolate. Coloca no frigorífico. Serve bem fria.

Centro Vegetariano

Quiche de espinafres

(massa feita à mão desta vez, daí o aspecto mais... Artesanal

Ingredientes:

- Tarteira redonda
- 1 massa quebrada Pingo Doce
- 2 natas de soja Pingo Doce
- 1 pacote polpa de tomate Pingo Doce
- 1 cebola
- vegetais vários
- milho
- cogumelos
- temperos a gosto
- azeite
- molho de soja
- sal

Preparação:

- Reservar a massa quebrada no frio até que todos os ingredientes estejam prontos, porque amolece com rapidez e torna-se pegajosa e difícil de manejar
- Saltear os vegetais, milho e cogumelos em azeite, juntamente com a cebola
- No fim, adicionar os temperos e o molho de soja (não adicionar sal)
- Misturar as duas natas de soja com a polpa de tomate, juntar-lhe uma pitada de sal, temperos a gosto e mexer até obter uma mistura homogénea (não vai ao lume)
- Retirar a massa quebrada do frio e colocá-la na tarteira sem retirar o papel vegetal que envolve a massa
- Ajeitar as bordas da massa com as pontas dos dedos e picar a base da massa com um garfo para facilitar a entrada de calor
- Verter o molho das natas para a massa
- Dispor os vegetais salteados sobre o molho das natas
- Levar ao forno a 150º por cerca de 30 ou 40 minutos.

Do álbum: 
Cookin' Vegan with Rita! 

Croquetes de seitan com molho de tomate.

Ingredientes:

- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola
- alho
- azeite
- molho de soja
- salsa
- oregãos
- sal e temperos a gosto
- 1 cenoura
- 1 pacote de polpa de tomate
- 1 chávena de flocos de aveia
- 2 a 3 colheres de farinha maizena
- pão ralado


Preparação:

- Numa panela e sempre em lume brando até ao fim do cozinhado, deitar o azeite, e juntar uma embalagem de seitan moído (na 123) e a chávena de flocos de aveia (juntar água se ficar muito seco). Mexer por alguns minutos;
- Depois acrescentar então uma cebola, alho, uma cenoura moída, os restantes temperos e molho de soja (excepto os oregãos, que são para o molho de tomate);
- Depois de cozinhado, juntar as colheres de farinha maizena, mexer até que se obtenha uma mistura pastosa e desligar o lume (desconfio que também fica muito bem com farinha de arroz, mas não a tinha);
- Enquanto a mistura arrefece (durante cerca de meia hora), pré-aquecer o forno a 180º e untar um tabuleiro com azeite (ou óleo);
- Quando a mistura já tiver arrefecido, deve-se preparar uma superfície limpa e espalhar nela o pão ralado (um tabuleiro de pequenos-almoços mantém os desperdícios sobre controlo e não causa tanta sujidade);
- Ir embebendo as mãos com azeite ou óleo enquanto se moldam os croquetes e passá-los em seguida no pão ralado;
- Colocá-los no tabuleiro untado com azeite ou óleo e levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos ou até que se note que estão a ficar estaladiços por fora;
- Enquanto os croquetes estão no forno, deitar meia embalagem de polpa de tomate numa pequena panela, adicionar-lhe um fio de azeite, uma pitada de sal, oregãos, um pouco de água e ir mexendo com uma colher até que se encontre quase a ferver;
- Quando os croquetes estiverem prontos, deitar-lhes o molho de tomate por cima e voilá! :)

Ficam mesmo com um sabor idêntico aos croquetes de carne.


Fonte: Do álbum
Cookin' Vegan with Rita!

Rocambole de Doce de Leite de Soja (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 xícara de açúcar comum ou mascavo
1 xícara e 1/4 de água
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180ºC, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umedecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com 1 lata de doce de leite de soja (Olvebra), ou outro recheio, como brigadeiro de soja, docinho de coco, goiabada, etc. Enrole, polvilhe com açúcar ou coco.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli - Foto de Tatiana Portella, do blog A Delícia de Viver o que Acredita

Rocambole/Rolo de Soja(*) com recheio de espinafres e tofu

Ingredientes


Para a massa
200 g de granulado de soja
1/2 litro de água a ferver
1 caldo de legumes
1/2 cebola picada
1/2 chávena de cheiro verde picado (salsa, cebolinho, coentros, manjerona)
1 cenoura ralada
3/4 chávena de farinha de trigo integral
9 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho a gosto

Para o recheio
1 maço de espinafres cozidos ao vapor
5 colheres de tofu esmigalhado
Sal marinho e cebola picadinha a gosto


Preparação
Hidrate a soja na água a ferver com o caldo dissolvido, aproximadamente 5 minutos. Escorra e esprema para tirar toda a água. Reserve.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, junte o cheiro verde, a
cenoura e o shoyu. Acrescente a PTS e deixe cozinhar por 5 minutos. Misture a farinha aos poucos, mexendo até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel aderente.

Numa tigela, misture o tofu com o espinafre para fazer o recheio. Espalhe esta
mistura sobre a massa. Com cuidado, enrole a massa até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel filme e coloque o rocambole numa travessa de ir ao forno. Leve ao forno médio até ficar dourado.

Dicas: podem substituir por seitan ou salsichas de soja e enchidos vegetais.
(*)PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja)


BOM APETITE!!!

Mousse de Manga (vegana)

Descasco 3 mangas para o liquidificador (também podem usar manga de lata da compal que é a melhor. normalmente só uso em lata para fazer gelados de Inverno).

Bato a manga no liquidificador (se não tiverem usem a varinha mágica na potência máxima). Junto depois 1 pacote de natas de aveia (não uso de soja porque não gosto). Bato de novo muito bem no liquidificador.

Se as mangas forem doces nem junto açucar, se não, juntem 1 colher de sopa de açucar.
Depois derreto em água quente uma colher de sopa cheia de Agar Agar e deito de imediato no liquidificador e bato bem tudo de novo.
Deito numa taça e vai para o frigorifico umas horas.

É excelente e super rápido, para além de que se está a comer fruta. :)

Mais uma receita especial da minha amiga Valentina :)
Deliciem-se!!!

(a imagem não é da receita)

Salsicha de Soja (vegana)

Ingredientes
2 chávenas de soja cozida e moída

3 dentes de alho moídos

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 chávena de farinha de rosca (pão ralado)

1/2 chávena de molho de tomate espesso

Sal a gosto

Preparação

Misture todos os ingredientes, amassando bem. Se for necessário acrescente mais farinha de rosca. Modele as salsichas e asse em forma untada até dourar. Cubra com molho de tomate e sirva quente.

Fonte: Cantinho Vegetariano

2 -


Ingredientes:

1 xícara de grão de bico (deixados de molho por 24 horas, ou cozidos por 1 hora)
3 colheres de sopa de quinua (ou linhaça ou …)
3 dentes de alho
1 xícara de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
2 colheres de chá de vinagre de arroz
3 colheres de sopa rasas de farinha de glúten
3 colheres de sopa de corante de urucum/colarau
Sal, cominho, pimentas em grão moídas e gengibre em pó a gosto.

Preparação
Ponha todos os ingredientes, com exceção da farinha de glúten em um processador (ou liquidificador) e misture até ficar uma massa homogênea. A consistência deve ser bem pastosa. Nesse momento, é indicado que se prove o tempero pra checar a necessidade de correção.

Em seguida, adicione a farinha de glúten e bata até que a massa fique homogênea novamente. Detalhe: a consistência deve ser bem resistente e deve dar um pouco de trabalho pra bater.

Com esta massa pronta, basta preencher aos poucos a forma de salsicha (ou molde manualmente). A parte de cima da salsicha (que não fica em contato com a fôrma) pode ser modelada facilmente com as costas de uma colher).

Finalmente, basta colocar a fôrma preenchida por 2 minutos no forno de microondas (potência máxima) e, em seguida, esperar 10 minutos pra que o calor e o vapor terminem de “cozinhar” as salsichas.

Repita as últimas duas operações até acabar toda a massa (essa receita deve dar em torno de 10 unidades), ponha todas as salsichas para cozinhar em molho de tomate bem grosso (fogo baixo) por 5 minutos. (Também é possível armazenar as salsichas em um pote cheio de molho e só cozinhá-las imediatamente antes de comer.)

Fonte

Mortadela Vegana

Ingredientes:
1 kg de glúten cru
1 chav. de feijão soja cozido
¼ chav. de leite de soja natural
2 cebolas
5 ou mais dentes de alho
2 pimentões
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
2 folhas de louro e folhas de hortelã
1 chav. de castanha-do-pará ou outro de sua preferência, desde que seja cru
sal a gosto

Preparação:
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ chav. de azeite e um pouco de shoyo (+ ou – meia chav. ). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria em panela de pressão durante 45 minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias.

Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

Preparação do glúten
Preparar o glúten com 1/2 kg de farinha de trigo branca 1/2 kg de integral. Após ter sido separado o amido, misture ao glúten cru: 1 chav. de feijão soja cozido, meia chav. de leite de soja, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada, cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.

Linguiça Vegana

Ingredientes:

1/2 xícara de feijão carioquinha, cozido

1 xícara de caldo de vegetais

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 dentes de alho picados bem fininho

1 xícara e 1/4 de farinha de glúten

1/4 de xícara de levedura nutricional

1 colher e 1/2 (chá) de sementes de erva-doce (amassadas com uma colher)

1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos

1 colher (chá) de páprica

1 colher (chá) de orégano

Pimenta-do-reino a gosto

Preparação:

1. Antes de misturar os ingredientes, ponha uma panela com água pra ferver (e separe a tigela furadinha que vai por cima, pra preparar a linguiça no vapor).

2. Tenha a postos 6 folhas de papel laminado. Numa tigela grande, amasse bem o feijão, como se fosse preparar um purê. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem com um garfo.

3. Divida a massa em 6 pedaços. Ponha cada pedaço no papel alumínio e molde na forma de uma linguiça. Enrole. Não se preocupe muito com o formato, ela basicamente vai se formar sozinha quando cozinhar no vapor; essa receita é incrível.

4. Coloque as linguiças pra cozinhar no vapor (com a tampa fechada - foto abaixo) por 40 minutos. Deixe esfriar um pouquinho e pronto. Fizemos as nossas BEM apimentadas, mas você pode variar a receita como bem entender.

Como tinha feito baby bok choy (couve chinesa) na frigideira, aproveitei e fritei as linguiças um pouquinho também. Servimos com tomates frescos cortados em rodelas. As linguiças veganas viram acompanhamento pra verduras, saladas, massa, sanduíche... o que você tiver em mente! E elas não têm gordura ruim nem colesterol.

Que descoberta deliciosa!

Obrigada à minha amiga Andréa do BrazilNut

Fiambre de Soja

Ingredientes
1 Cebola;
4 dentes de alho;
3 colheres (sopa) azeite;
água;
2 chav.  okara
1 chav. arroz cozido;
1 colher (sopa) molho soja;
1/2 chav. molho tomate;
1 colher (chá) levedura cerveja;

1 chav. farinha gluten;
sal e colorau

Preparação
Refogado de azeite, cebola e alho. Juntar 2 colheres de água, feijão (ou okara) e arroz. Reduza a puré.
Acrescente os restantes ingredientes e misture bem.
Coloque a mistura em forma e leve a cozer em banho maria (aqui julgo que a varoma pode dar uma ajudinha).
Deixe arrefecer e desenforme.
Pode servir como fiambre, cortado aos cubos ou fatia-lo para sandes.

Bacon Vegetal (vegana)

Ingredientes

Tofu fumado ( ou simples)
Óleo ou azeite pra fritar
Frigideira anti-aderente

Preparação
Corte o tofu em fatias finas, utilizando um cortador ou mandoline. Aqueça o óleo na frigideira e frite até ficar crocante.

Fonte: Veg Chica

2 -
Ingredientes
7 fatias finas de Tofu
2 (colher sopa) azeite
1 (colher sopa) Molho de Soja

Preparação
Cortar as fatias de Tofu muito finas.
Numa frigideira fritar as fatias de Tofu no azeite até ficarem tostadinhas dos dois lados.
Depois de fritas, retirar do azeite e reserve. Retirar o resto do azeite da frigideira, limpa-la com um papel de cozinha (absorvente, ou ate um guardanapo). Levar ao lume o Molho de Soja na frigideira e juntar as fatias de Tofu. Passa-las mais um pouco, ate ficarem mais riginhas (mas nao deixar esturricar).
Devem estar mais escuras (devido ao Molho de Soja).

Fonte: Boi de soja

Bacon vegano sem soja (em ingles) 

Bacon de tofu
Tofu fumado

Nacos de soja de cebolada

INGREDIENTES
5 nacos de soja
1 fio de azeite
2 tomates pelados
2 cebolas em rodelas
1 folha de louro
1 piri-piri
1 golpe de vinho (branco ou tinto)
1 pitada de pimenta da jamaica
1 pitada de pimenta preta
sal

PREPARAÇÃO
Demolhar em água fria, durante algumas horas os bifes de soja. Escorrer e espremer ligeiramente.
Numa frigideira aquecer o fio de azeite e adicionar o tomate, o louro e o piri-piri. Com a colher, desfazer o tomate. Juntar as cebolas cortadas às rodelas e deixar fritar ligeiramente.
Juntar os bifes, levantando a cebola e cobrindo-os com esta.
Regar com o vinho e temperar com as pimentas e o sal.
Virar os bifes e tapar a frigideira, deixando cozinhar até a cebola estar no ponto desejado.

Servir de imediato com o acompanhamento preferido.