Missô ou Miso

Missô ou miso, é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru/misoshiru, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.

O sabor, aroma, textura e aparência de qualquer tipo específico varia do tipo do missô assim como a região e época que o missô foi feito. Os ingredientes usados, temperatura e duração da fermentação, quantidade de sal, variedade do kōji e o recipiente de fermentação também contribuem. As mais comuns categorias de sabor do missô de soja são:
Shiromiso, "missô branco"
Akamiso, "missô vermelho"
Kuromiso, "missô preto"
Hatchomiso'"missô bege'"

Os missôs tipo branco e vermelho (shiromiso e akamiso) são os tipos básicos de missô disponíveis em todo o Japão e outras partes do mundo. Diferentes variedades são apreciadas em diferentes regiões. Por exemplo, na região oriental, de Kanto, que inclui Tóquio, o shiromiso é mais popular, enquanto na região ocidental, de Kansai, região que engloba Osaka e Quioto, o hatchomiso escuro é preferido, e o akamiso é o preferido na área de Tohoku.

Spaghetti (caseiro) ao pesto com cogumelos

Ingredientes
1 chávena/xícara de farinha
1 chávena/xícara de semolina
Pitada de sal
1 colher sopa de azeite (opcional)
1/2 chávena/xícara de água

Preparação
Coloque as farinhas e o sal no processador e misture tudo um pouco.
Com o processador anda ligado, (velocidade 6-8), adicione o azeite e a água. Vai parecer farinha de rosca e começar a engrossar quando você acrescentar a água. Aí vai engrossar mais e mais, até formar uma só massa compacta. Quando isso acontecer, está pronta.
Remova a massa do processador e trabalhe-a com as mãos até que fique macia. Passe-a pela máquina que vai cortar o macarrão e jogue um pouquinho de semolina por cima.
O sabor da massa fresca, preparada em casa, é outro papo. Dá de 10 a zero em massa de pacote.

A receita do pesto preparado em casa também é show. Salteie cogumelos ou o legume ou verdura de sua preferência em azeite de oliva ou óleo de amendoim e bom apetite!

Dicas
1. Se a massa estiver muito molhada, acrescente mais semolina enquanto a passa pela máquina que corta o macarrão.
2. Deixar a massa secar por 20-30 minutos depois de cortá-la deixa a massa mais durável, menos molenga e é essencial se você quiser guardar o resto na geladeira pra usar mais tarde. Pendure o macarrão numa das portas do armário da cozinha enquando a água ferve.
3. Massa fresca cozinha rápido -- mais ou menos 1 minuto quando a água estiver fervendo.

Receita da minha amiga Andréa BrazilNut

Bolo Chocolate com Molho de Framboesa

(sem Açucar nem Farinha)


Ingredientes
1 ½ chávena/xícara de nozes descascadas
1 pitada de sal
8 tâmaras desidratadas ou 1 abacate
¼ chávena/xícara de cacau em pó sem açúcar (ou farinha de alfarroba)
½ colher de chá de essência de baunilha
2 colher de chá de água
1 chávena/xícara de framboesas frescas ou congeladas

Preparação
Colocar as nozes e o sal no processador de alimentos até ficar moído com uma consistência o mais parecido possivel com a farinha.
Adicionar as tâmaras ou abacate esmagado, o cacau (ou a farinha de alfarroba) e a baunilha e processar até que a mistura se torna homogénea.
Adicionar água e processar para obter uma consistência uniforme.
Transferir o preparado para uma travessa ou forma e colocar no forno para cozer.
Colocar as framboesas num liquidificador e misturar até ficar homogéneo e deitar sobre o bolo antes de servir.
Esta é uma óptima forma de usufruir de uma sobremesa deliciosa, mas confecionada por ingredientes naturais e sem açúcar. Experimente e verá a diferença.

Sopa Creme de Abóbora com Hortelã

Ingredientes
1 kg de abóbora-moranga descascada e picada
1 tablete de caldo de legumes
4 chávenas/xícaras chá de leite vegetal
1 cebola média picada
1 chávenas/xícara chá de hortelã picada
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparação
Coloque em uma panela a abóbora, o tablete de caldo de legumes esfarelado, o leite e a cebola. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Misture e retire do fogo. Transfira a metade da sopa para o liquidificador e junte a hortelã. Bata por 1 minuto e despeje na panela com a sopa restante. Misture e distribua nos pratos

Sopa Asiática

Ingredientes

125 g de massa chinesa
3 chávenas/xícaras de cogumelo fresco
3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou azeite
2 cebolas médias picadas
2 talos de alho francês/poró cortado ao meio e fatiado
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de curry
6 chávenas/xícaras de água
1 maço pequeno de espinafre lavado
1 ramo de brócolos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de sumo/suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha

Preparação
Em uma tigela pequena, coloque o cogumelo e cubra com água quente. Deixe de molho por 30 minutos. Lave bem, escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça 1 col. (sopa) do óleo e refogue a cebola em fogo alto, mexendo até ficar ligeiramente dourada. Acrescente o alho-poró, os bróculos, o cogumelo, o gengibre e o curry e cozinhe por três minutos, mexendo sempre. Junte a água, tempere e deixe ferver em fogo moderado por 30 minutos em panela tampada. Espere amornar e bata no liquidificador com o espinafre. Reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo restante e junte cogumelos em fatias e deixe em fogo alto por dois minutos até ficarem macios. Misture o sal e o suco de limão.
Sirva a sopa com a cebolinha e o cogumelo refogado.

Torresmos

Ingredientes

2 cháv/xícaras de PVT graúda ou seitan
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1 raminho de hortelã
1 raminho de manjericão
1 raminho de coentro
2 ou 3 hastes de cebolinha

Preparo

Lave a PVT, escorra a primeira água e ponha de molho em água quente, com o vinagre, durante 30 minutos. Em seguida, escorra a PVT, passe-a por outra água quente, volte a escorrer e ponha numa panela com água limpa para cozinhar (sem pressão) por cerca de 20 minutos, com todos os temperos. Após cozida e quase fria, esprema a PVT com ambas as mãos, para extrair dela todo o líquido possível. Frite a PVT em óleo quente, em pequenas porções, até que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permaneça sequinha, pois em contato com alimentos líquidos, a PVT perderá o efeito crocante de torresmo.

Fonte

Falafel com iogurte e hortelã

 

Ingredientes
500g de grão-de-bico cozido e escorrido
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de coentro moído
50g de pão ralado/farinha de rosca
3 colheres (sopa) de coentro picado
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Pão sírio e alface para servir

Relish de iogurte e hortelã
1 dente de alho pequeno
150ml de iogurte vegetal natural
4 colheres (sopa) de hortelã picada, mais algumas folhas para decorar
½ colher (chá) de tabasco(opcional)

Preparação:
Passe os ingredientes do falafel - menos a farinha - pelo processador até ficar bem picadinho (mas sem deixar virar purê). Coloque em uma tigela e misture cerca de 2 colheres (sopa) de água. Amasse até dar liga. Enfarinhe as mãos e modele 8 bolinhas achatadas, com cerca de 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira ao menos por 2 horas.

Para fazer o relish, amasse o alho com um pitada de sal e misture o iogurte. Junte a hortelã e tempere com o tabasco e pimenta-do-reino a gosto. Resfrie antes de servir. Decore na hora com as folhas de hortelã, antes de levar à mesa.

Preaqueça uma grelha em fogo alto. Unte a grelha e coloque o falafel, em levas. Deixe por 5 minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado por fora e quentinho por dentro. Enquanto isso, aqueça os pães no microondas ou na tostadeira. Abra ao meio e recheie com falafel e alface. Sirva com relish de iogurte e hortelã.

Bolo de Maçã

Ingredientes:

1 copo de leite de soja
 1/2 copo de óleo de milho
 1 copo de açúcar demerara(opcional, pode usar maçã  triturada)
 2 copos de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
 3 colheres de  Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
 1 ou 2 maçãs.

Preparação:
Espalhe o Açúcar de Tâmaras no fundo da forma e cubra com fatias de maçã; bata os outros ingredientes muito bem batidos e despeje por cima; asse em forno quente por 25 minutos.


Fonte: Leide Fuzeto Gameiro

Merengue? Suspiros?

Merengue Vegetal!

Ingredientes
3/4 cháv/xícara de tofu batido
2 colheres de sopa de xarope de bordo/milho ou agave
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 colher de chá de baunilha

Preparação
Bata todos os ingredientes por alguns minutos até que a mistura esteja suave e cremosa. Leve à geladeira até que esteja pronto para usar.


Aqua Faba + "Clara" em Neve + Suspiros Suspirantes

Merengue de café

Ingredientes:
50g café solúvel
300g açúcar cristal orgânico
250ml água

Preparação
Bater na batedeira por 20 minutos.




PapaCapim


Como Fazer Merengue FÁCIL (Aquafaba)  
VegetariRANGO


Merengue da Dimensión Vegana




Aquafaba

AQUAFABA | Blanc en neige sans oeufs

Saiba mais sobre quem inventou!

O Blog do Joel

O grupo no facebook: "Meringue végane - C'est moi qui l'ai faite!"

Aqua Faba - Merengue Vegano BRASIL

VeganMeringue (grupo no facebook)

Tarte de chocolate gelada

Ingredientes:

Massa:
2 pacotes de bolacha Maria
125g de margarina de soja
2 colheres de açúcar

Recheio:
6 colheres de farinha de trigo
½ l de leite de soja/aveia/arroz
1 pacote de mousse de chocolate
200g de chocolate de culinária em barra
4 colheres de açúcar

Preparação:
Rala as bolachas e mistura com a margarina e o açúcar. Coloca esta massa numa tarteira untada. Reserva.
Leva ao lume o leite e a farinha até ficar em papa. Mistura a mousse e o chocolate ralado mexendo sempre e acrescentando o açúcar.
Coloca o preparado na tarteira e enfeita com raspas de chocolate. Coloca no frigorífico. Serve bem fria.

Centro Vegetariano

Quiche de espinafres

Ingredientes:
1 massa quebrada
2 pacotes de natas de soja
1 pacote polpa de tomate
1 cebola
1 molho de espinafres
vegetais vários
milho
cogumelos
temperos a gosto
azeite
molho de soja
sal

Preparação:
Reservar a massa quebrada no frio até que todos os ingredientes estejam prontos, porque amolece com rapidez e torna-se pegajosa e difícil de manejar
Saltear os vegetais, milho e cogumelos em azeite, juntamente com a cebola
No fim, adicionar os temperos e o molho de soja (não adicionar sal)
Misturar as natas de soja com a polpa de tomate, juntar-lhe uma pitada de sal, temperos a gosto e mexer até obter uma mistura homogénea (não vai ao lume)
Retirar a massa quebrada do frio e colocá-la na tarteira sem retirar o papel vegetal que envolve a massa
Ajeitar as bordas da massa com as pontas dos dedos e picar a base da massa com um garfo para facilitar a entrada de calor
Verter o molho das natas para a massa
Dispor os vegetais salteados sobre o molho das natas
Levar ao forno a 150º por cerca de 30 ou 40 minutos.

Croquetes de seitan com molho de tomate

Ingredientes:

- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola
- alho
- azeite
- molho de soja
- salsa
- oregãos
- sal e temperos a gosto
- 1 cenoura
- 1 pacote de polpa de tomate
- 1 chávena de flocos de aveia
- 2 a 3 colheres de farinha maizena
- pão ralado


Preparação:

- Numa panela e sempre em lume brando até ao fim do cozinhado, deitar o azeite, e juntar uma embalagem de seitan moído (na 123) e a chávena de flocos de aveia (juntar água se ficar muito seco). Mexer por alguns minutos;
- Depois acrescentar então uma cebola, alho, uma cenoura moída, os restantes temperos e molho de soja (excepto os oregãos, que são para o molho de tomate);
- Depois de cozinhado, juntar as colheres de farinha maizena, mexer até que se obtenha uma mistura pastosa e desligar o lume (desconfio que também fica muito bem com farinha de arroz, mas não a tinha);
- Enquanto a mistura arrefece (durante cerca de meia hora), pré-aquecer o forno a 180º e untar um tabuleiro com azeite (ou óleo);
- Quando a mistura já tiver arrefecido, deve-se preparar uma superfície limpa e espalhar nela o pão ralado (um tabuleiro de pequenos-almoços mantém os desperdícios sobre controlo e não causa tanta sujidade);
- Ir embebendo as mãos com azeite ou óleo enquanto se moldam os croquetes e passá-los em seguida no pão ralado;
- Colocá-los no tabuleiro untado com azeite ou óleo e levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos ou até que se note que estão a ficar estaladiços por fora;
- Enquanto os croquetes estão no forno, deitar meia embalagem de polpa de tomate numa pequena panela, adicionar-lhe um fio de azeite, uma pitada de sal, oregãos, um pouco de água e ir mexendo com uma colher até que se encontre quase a ferver;
- Quando os croquetes estiverem prontos, deitar-lhes o molho de tomate por cima e voilá! :)

Ficam mesmo com um sabor idêntico aos croquetes de carne.


Fonte: Cookin' Vegan with Rita!

Rocambole de Doce de Leite de Soja

Ingredientes
2 cháv/xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato em pó
1 cháv/xícara de açúcar comum ou mascavo
1 cháv/xícara e 1/4 de água
1/2 cháv/xícara de óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre

Preparação
Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180ºC, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desenforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umedecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com 1 lata de doce de leite vegetal, ou outro recheio, como brigadeiro de soja, docinho de coco, goiabada, etc. Enrole, polvilhe com açúcar ou coco.

Fonte:
Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
Foto de Tatiana Portella, do blog A Delícia de Viver o que Acredita

Rocambole/Rolo com recheio de espinafres e tofu

Ingredientes:


Para o Rocabole
200 g de granulado de soja(*) ou seitan picado ou salsichas de soja e enchidos vegetais
1/2 litro de água a ferver
1 caldo de legumes
1/2 cebola picada
1/2 chávena de cheiro verde picado (salsa, cebolinho, coentros, manjerona)
1 cenoura ralada
3/4 chávena de farinha de trigo integral
9 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho a gosto

Para o recheio
1 maço de espinafres cozidos ao vapor
5 colheres de tofu esmagado
Sal marinho
cebola picadinha a gosto

Preparação
Hidrate a soja na água a ferver com o caldo dissolvido, aproximadamente 5 minutos. Escorra e esprema para tirar toda a água. Reserve.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, junte o cheiro verde, a
cenoura e o shoyu. Acrescente a PTS e deixe cozinhar por 5 minutos. Misture a farinha aos poucos, mexendo até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel aderente.

Numa tigela, misture o tofu com o espinafre para fazer o recheio. Espalhe esta
mistura sobre a massa. Com cuidado, enrole a massa até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel filme e coloque o rocambole numa travessa de ir ao forno. Leve ao forno médio até ficar dourado.

(*)PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja)

BOM APETITE!!!

Mousse de Manga

Descasco 3 mangas para o liquidificador (também podem usar manga de lata - 400ml).

Bato a manga no liquidificador (se não tiverem usem a varinha mágica na potência máxima). Junto depois 1 pacote de natas de aveia (não uso de soja porque não gosto). Bato de novo muito bem no liquidificador.

Se as mangas forem doces nem junto açúcar, se não, juntem 1 colher de sopa de açucar.
Depois derreto em água quente uma colher de sopa cheia de Agar Agar e deito de imediato no liquidificador e bato bem tudo de novo.
Deito numa taça e vai para o frigorifico umas horas.

É excelente e super rápido, para além de que se está a comer fruta. :)

Mais uma receita especial da minha amiga Valentina :)
Deliciem-se!!!

(a imagem não é da receita)

Natas de aveia caseiras[clique aqui]

Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Mortadela Vegana

Ingredientes:
1 kg de glúten cru
1 chav. de feijão soja cozido
¼ chav. de leite de soja natural
2 cebolas
5 ou mais dentes de alho
2 pimentões
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
2 folhas de louro e folhas de hortelã
1 chav. de castanha-do-pará ou outro de sua preferência, desde que seja cru
sal a gosto

Preparação:
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ chav. de azeite e um pouco de shoyo (+ ou – meia chav. ). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria em panela de pressão durante 45 minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias.

Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

Preparação II
Preparar o seitan com 1kg de farinha de gluten e misture ao glúten cru: 1 chav. de feijão soja cozido, meia chav. de leite vegetal, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer.
Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada, cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos.
Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.

Linguiça Vegana

Ingredientes:

1/2 xícara de feijão carioquinha, cozido

1 xícara de caldo de vegetais

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 dentes de alho picados bem fininho

1 xícara e 1/4 de farinha de glúten

1/4 de xícara de levedura nutricional

1 colher e 1/2 (chá) de sementes de erva-doce (amassadas com uma colher)

1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos

1 colher (chá) de páprica

1 colher (chá) de orégano

Pimenta-do-reino a gosto

Preparação:

1. Antes de misturar os ingredientes, ponha uma panela com água pra ferver (e separe a tigela furadinha que vai por cima, pra preparar a linguiça no vapor).

2. Tenha a postos 6 folhas de papel laminado. Numa tigela grande, amasse bem o feijão, como se fosse preparar um purê. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem com um garfo.

3. Divida a massa em 6 pedaços. Ponha cada pedaço no papel alumínio e molde na forma de uma linguiça. Enrole. Não se preocupe muito com o formato, ela basicamente vai se formar sozinha quando cozinhar no vapor; essa receita é incrível.

4. Coloque as linguiças pra cozinhar no vapor (com a tampa fechada - foto abaixo) por 40 minutos. Deixe esfriar um pouquinho e pronto. Fizemos as nossas BEM apimentadas, mas você pode variar a receita como bem entender.

Como tinha feito baby bok choy (couve chinesa) na frigideira, aproveitei e fritei as linguiças um pouquinho também. Servimos com tomates frescos cortados em rodelas. As linguiças veganas viram acompanhamento pra verduras, saladas, massa, sanduíche... o que você tiver em mente! E elas não têm gordura ruim nem colesterol.

Que descoberta deliciosa!

Obrigada à minha amiga Andréa do BrazilNut

"Fiambre" de Soja

Ingredientes
1 Cebola;
4 dentes de alho;
3 colheres (sopa) azeite;
água;
2 chav.  okara
1 chav. arroz cozido;
1 colher (sopa) molho soja;
1/2 chav. molho tomate;
1 colher (chá) levedura cerveja;
1 chav. farinha gluten;
sal e colorau

Preparação
Refogado de azeite, cebola e alho. Juntar 2 colheres de água, feijão (ou okara) e arroz. Reduza a puré.
Acrescente os restantes ingredientes e misture bem.
Coloque a mistura em forma e leve a cozer em banho maria (aqui julgo que a varoma pode dar uma ajudinha).
Deixe arrefecer e desenforme.
Pode servir como fiambre, cortado aos cubos ou fatia-lo para sandes.

"Chips" de tofu

Ingredientes

Tofu fumado ( ou simples)
Óleo ou azeite pra fritar
Frigideira anti-aderente

Preparação
Corte o tofu em fatias finas, utilizando um cortador ou mandoline. Aqueça o óleo na frigideira e frite até ficar crocante.

Fonte: Veg Chica

2 -
Ingredientes
fatias finas de Tofu
2 colher sopa azeite
1 colher sopa de Shoyu

Preparação
Cortar as fatias de Tofu muito finas.
Numa frigideira fritar as fatias de Tofu no azeite até ficarem tostadinhas dos dois lados.
Depois de fritas, retirar do azeite e reserve. Retirar o resto do azeite da frigideira, limpa-la com um papel de cozinha (absorvente, ou ate um guardanapo). Levar ao lume o Molho de Soja na frigideira e juntar as fatias de Tofu. Passa-las mais um pouco, ate ficarem mais riginhas (mas não deixar esturricar).
Devem estar mais escuras (devido ao Molho de Soja).

Fonte: Boi de soja



DICA DO UNIVERSO:  Deixe o tofu, cortado em tirinhas fininhas, marinar em shoyu com alho picado e piri-piri... seque as fatias e frite!

Bacon vegano sem soja (em inglês) 

Bacon de tofu
Tofu fumado

Nacos/bifes de soja de cebolada

Ingredientes
5 nacos/bifes de soja
1 fio de azeite
2 tomates pelados
2 cebolas em rodelas
1 folha de louro
1 piri-piri
1 golpe de vinho (branco ou tinto)
1 pitada de pimenta da jamaica
1 pitada de pimenta preta
sal

Preparação
Demolhar em água fria, durante algumas horas os bifes de soja. Escorrer e espremer ligeiramente.
Numa frigideira aquecer o fio de azeite e adicionar o tomate, o louro e o piri-piri. Com a colher, desfazer o tomate. Juntar as cebolas cortadas às rodelas e deixar fritar ligeiramente.
Juntar os bifes, levantando a cebola e cobrindo-os com esta.
Regar com o vinho e temperar com as pimentas e o sal.
Virar os bifes e tapar a frigideira, deixando cozinhar até a cebola estar no ponto desejado.

Servir de imediato com o acompanhamento preferido.

Croquetes de lentilhas

Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
1 chávena de migalhas de pão integral (ou pão ralado)
½ chávena de gérmen de trigo
sal a gosto
½ cebola ralada
farinha de trigo q.b
óleo q.b

Preparação:
Mistura as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Envolve bem até obteres uma massa homogénea. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os.