Mortadela Vegana

Ingredientes:
1 kg de glúten cru
1 chav. de feijão soja cozido
¼ chav. de leite de soja natural
2 cebolas
5 ou mais dentes de alho
2 pimentões
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
2 folhas de louro e folhas de hortelã
1 chav. de castanha-do-pará ou outro de sua preferência, desde que seja cru
sal a gosto

Preparação:
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ chav. de azeite e um pouco de shoyo (+ ou – meia chav. ). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria em panela de pressão durante 45 minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias.

Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

Preparação II
Preparar o seitan com 1kg de farinha de gluten e misture ao glúten cru: 1 chav. de feijão soja cozido, meia chav. de leite vegetal, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer.
Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada, cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos.
Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.

Linguiça Vegana

Ingredientes:

1/2 xícara de feijão carioquinha, cozido

1 xícara de caldo de vegetais

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 dentes de alho picados bem fininho

1 xícara e 1/4 de farinha de glúten

1/4 de xícara de levedura nutricional

1 colher e 1/2 (chá) de sementes de erva-doce (amassadas com uma colher)

1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos

1 colher (chá) de páprica

1 colher (chá) de orégano

Pimenta-do-reino a gosto

Preparação:

1. Antes de misturar os ingredientes, ponha uma panela com água pra ferver (e separe a tigela furadinha que vai por cima, pra preparar a linguiça no vapor).

2. Tenha a postos 6 folhas de papel laminado. Numa tigela grande, amasse bem o feijão, como se fosse preparar um purê. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem com um garfo.

3. Divida a massa em 6 pedaços. Ponha cada pedaço no papel alumínio e molde na forma de uma linguiça. Enrole. Não se preocupe muito com o formato, ela basicamente vai se formar sozinha quando cozinhar no vapor; essa receita é incrível.

4. Coloque as linguiças pra cozinhar no vapor (com a tampa fechada - foto abaixo) por 40 minutos. Deixe esfriar um pouquinho e pronto. Fizemos as nossas BEM apimentadas, mas você pode variar a receita como bem entender.

Como tinha feito baby bok choy (couve chinesa) na frigideira, aproveitei e fritei as linguiças um pouquinho também. Servimos com tomates frescos cortados em rodelas. As linguiças veganas viram acompanhamento pra verduras, saladas, massa, sanduíche... o que você tiver em mente! E elas não têm gordura ruim nem colesterol.

Que descoberta deliciosa!

Obrigada à minha amiga Andréa do BrazilNut

"Fiambre" de Soja

Ingredientes
1 Cebola;
4 dentes de alho;
3 colheres (sopa) azeite;
água;
2 chav.  okara
1 chav. arroz cozido;
1 colher (sopa) molho soja;
1/2 chav. molho tomate;
1 colher (chá) levedura cerveja;
1 chav. farinha gluten;
sal e colorau

Preparação
Refogado de azeite, cebola e alho. Juntar 2 colheres de água, feijão (ou okara) e arroz. Reduza a puré.
Acrescente os restantes ingredientes e misture bem.
Coloque a mistura em forma e leve a cozer em banho maria (aqui julgo que a varoma pode dar uma ajudinha).
Deixe arrefecer e desenforme.
Pode servir como fiambre, cortado aos cubos ou fatia-lo para sandes.

Chouriço de Seitan

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de pasta de tomate
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho picados
1 xícara e 2/3 de farinha de glúten (aqui: vital wheat gluten)
1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
3 colheres (sopa) de levedura nutricional
4 colheres (chá) de páprica defumada
4 colheres (chá) de pimenta chili em pó
3 colheres (chá) de orégano desidratado
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 colher e 1/2 (chá) de pimenta-caiena em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher e 1/2 (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Preparo:
1. Corte 6 pedaços de papel alumínio (de uns 20 centímetros de largura). Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture numa tigela pequena o caldo de legumes, a pasta de tomate, azeite, vinagre e alho. Numa tigela grande, misture a farinha de glúten, a farinha de grão-de-bico, levedura nutricional, páprica, chili em pó, orégano, cominho, pimenta-caiena, coentro, sal e pimenta-do-reino.

Forme um buraco no meio da tigela e despeje os ingredientes líquidos ali no meio. Misture tudo muito bem com uma espátula de borracha, até a massa desgrudar da lateral da tigela. Agora trabalhe essa massa com as mãos por uns 3 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos e trabalhe-a de novo por mais 2 minutos.

2. Divida a massa em 6 pedaços iguais. Enrole na mão a bolota e estique no formato de linguiça. Coloque cada uma no centro dos papéis de alumínio. (Eu ponho uma gotinha de azeite no papel antes de colocar a linguiça em cima). Enrole começando pela parte mais perto de você e finalize deixando um pouquinho de espaço pra linguiça poder expandir enquanto cozinha, sem rasgar o papel (pode acontecer se você enrolar o seitan muito apertado). Torça as pontas como se fosse papel de bala. Repita a operação com os outros 5 pedaços.


3. Leve os chouriços envoltos em alumínio diretamente ao forno, na parte do meio, e deixe assar por 35 minutos. Deixe esfriar por 40 minutos antes de fazer qualquer coisa com os chouriços, pra que a textura fique firme e os sabores se misturem. Melhor ainda se você deixá-los esfriarem durante a noite e só usá-los no dia seguinte. Aí sim, corte em fatias e frite-os como quiser. Eles duram até 2 semanas na geladeira num pote bem fechado. E você também pode congelá-los.

Fonte: BrazilNut

Linguiça de Soja

Ingredientes
1ª parte da massa
1 xicara de aveia em flocos
1/2 xi. de maizena
1/2 xi. de farinha de trigo
1 col. de leite de soja
azeite qto bastar .
agua se precisar amolecer

2ª parte
300 grs de proteina texturizada de soja clara grande
temperos a gosto
sal a gosto
coloral a gosto
2 col polvilho doce

Preparação
faça uma pasta lisa com a 1/ parte dos ingred. e reserve
cozinhe na pressao tds os ing. da 2 ° parte ate amolecer
depois triture bem e misture com a pasta.
qdo tudo estiver misturado triture ainda mais ate virar um patê bem liso.
coloque em saquinhos de juju e cozinhe no micro por 1´30 min ou na agua quente
apos de um xoque termico na agua com gelo espere a salsicha esfriar e retire da embalagem
pronto


Ingredientes

2 xícaras de soja cozida e moída
3 dentes de alho moídos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de molho de tomate espesso
Sal a gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes, amassando bem. Se for necessário acrescente mais farinha de rosca. Modele as salsichas e asse em forma untada até dourar. Cubra com molho de tomate e sirva quente.


Ingredientes

1/2 kg soja em grão
5 xícaras farinha de rosca
3 cabeças de alho fresco e moído
1 colher (sopa) de cebolinha desidratada
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (chá) páprica doce
Sal a gosto
Tripa de celofane

Preparo

Moa a soja cozida e escorrida, num moedor. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Embuta a mistura na tripa de celofane, esfregue um pouco de sal com limão, e deixe secar ao sol por dois dias. Sirva assada ou grelhada em fatias. Rende aproximadamente um metro de linguiça.

Fonte