Shanklish

Temperar o iogurte vegetal com sal, pimenta, oregãos e sementes de linhaça.
Deixe fermentar no frigorifico 1-2 dias e depois drene mais 1-2 dias.
Está pronto a ser consumido mas pode deixar secar mais e apurar o sabor.

Com vários temperos a gosto: 
manjericão, alecrim, pimenta em grãos,...  ou tudo isso junto! 

O labneh, é um queijo de iogurte.
Uma receita árabe que é usada em saladas, para fazer pastas, em sanduíches ou como entrada.

Coleslaw

 Ingredientes:

1/2 couve branca/repolho
1/2 couve roxa
3/4 cháv/xic de maionese vegan [clique aqui]
3 colheres sopa de vinagre de maçã
1 colher sopa de açúcar
1/4 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino
limão

Preparação:
Retire o talo central e corte em tiras bem finas. Coloque-as numa tigela com água gelada e deixe repousar por uma hora (a salada ficará mais crocante). Escorra e seque.
Numa tigela  misturar a maionese, o vinagre, o açúcar, o sumo/suco de limão, sal e a pimenta. Acrescentar o repolho e misturar bem. Refrigerar até a hora de servir.

Cozinha ética sem desperdício: Gratinado de legumes

Ingredientes (serve 2 doses):

talos de bróculos, couve flor, couve....
cascas de batata
Azeite q.b.
1 dente de alho
1 ponta de malagueta (opcional)
1 folha de louro (ou outra aromática a gosto)
Sal q.b.
salsa
200 ml de natas de soja
pão ralado/farinha de rosca

Preparação:
Prepare os legumes e coza-os em água e sal.
Coe a àgua e corte os legumes em cubinhos.
Numa frigideira aqueça o azeite juntamente com 1 dente de alho esmagado, a malagueta e o louro.
Assim que o alho começar a libertar o seu aroma junte os legumes. Envolva e acrescente azeite se necessário.
Deixe alourar sem queimar.
Entretanto numa tigela misture as natas e o pão ralado. Tempere a gosto.
Transfira os legumes para um recipiente de forno, cubra com as natas e leve a gratinar em forno pré-aquecido a 220º.

Opção: Pode utilizar sobras de legumes.

Cozinha ética sem desperdício: Talos, cascas, folhas e sementes transformam-se em receitas deliciosas

Talos, cascas, folhas e sementes transformam-se em receitas deliciosas

• Pães

Não deite fora pães duros ou torradas. Triture os pães até formar pão ralado. Em seguida, misture o pão ralado com ovos batidos. Faça algumas bolinhas e frite em óleo bem quente.

• Bolos e bolachas

- Corte pequenos pedaços com as mãos e forme pequenas bolinhas. Derreta 150g de chocolate meio-amargo, tempere (mexa até que, em contacto com os lábios, ele esteja frio) e banhe nele as bolinhas de massa. Deixe secar por 10 minutos no frigorífico.

- Sobras de bolacha não devem ir para o lixo. Despedace e guarde em vidros fechados. Utilize para preparar pavês, coberturas de bolos, tortas e outras receitas.

• Arroz

Bolinhos de Arroz: Junte o arroz que sobrou a um pouco de leite vegetal, 2c. de sopa de linhaça em pó batida com 5 c. de sopa de água, acrescente um pouco de tofu temperado com shoyu e cheiro-verde picado a gosto. Acrescente farinha ou pão ralado até ficar consistente, coloque um pouco de fermento e frite às colheradas em óleo não muito quente para que o meio não fique cru. Escorra em papel absorvente e sirva quentinho.

Pode assar.

Sobras de arroz

Aqueça 3 colheres de sopa de margarina. Junte 2 colheres de sopa de hortelã, salsa ou coentros, picados e 3 chávenas de chá de sobras de arroz. Misture bem e deixe por 5 minutos, até aquecer.

Arroz enriquecido

Cozinhe o arroz normalmente e, durante o cozimento, acrescente uma ou duas colheres de sopa de farelo de trigo. Com arroz que sobrou do jantar podemos fazer: bolinhos e risotos;

• Talos, cascas ou folhas

- Use talos de agrião, brócolis, couve-flor, cascas de batatas, de berinjelas, , beterraba, brócolis e salsa,  entre outros, que provavelmente seriam deitados fora, contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa. 

- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com temperos.

- Quando prepara uma salada, geralmente inutiliza os talos do agrião.
Experimente cozinhá-los com caldo de vegetais. De seguida passe tudo no liquidificador e coe (os talos são muito fribosos). Leve o caldo de novo ao lume até ferver, retire do lume e acrescente um pacote de natas de soja.

- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa.

- Casca de Batata: Frite-as bem em óleo quente e sirva como aperitivo.

- A abóbora é altamente nutritiva, e devemos nos lembrar de aproveitá-la inteira: cascas, folhas, polpa e o cabo. Seus caroços, quando torrados com sal, servem como aperitivo. Use o mesmo procedimento para a soja e sementes do melão;

• Farelo de trigo: 

É rico em proteína, ferro e vitaminas do complexo B. Pode ser usado para enriquecer mingaus, sopas, bolos, pães e biscoitos.

• Cascas e entrecascas de frutas: 

- Você pode usar cascas de abacaxi, tangerina e entrecascas de melancia, abóbora e maracujá para fazer doces e outras preparações. Sem esquecer, no entanto, que é importante lavar tudo muito bem em água corrente.

- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.

- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde.

- Com as cascas das frutas, pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

- Cascas de Maçã: Utilize-as para fazer um chá.

-  Frutas bem maduras podem virar doces, sucos, bolos e vitaminas;

• Sementes: 

Podem ser utilizadas sementes de abóbora, girassol e melancia. É indicado torrá-las e podem ser consumidas puras ou misturadas aos alimentos. A semente de abóbora, por exemplo, além de ser rica em ferro e proteínas, pode ser usada no tratamento de verminose.

• A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a para fazer purê.

• Quando for usar uma metade de abacate, deixe a outra com o caroço  isso evita que ela se deteriore com rapidez;

• Não adicione bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas na água do cozimento para acentuar sua cor. Alguns nutrientes são destruídos por elas;

•  Com outras sobras é possível fazer empadas, croquetes, tortas e recheios.

Rocambole com recheio de brigadeiro e avelã

 Ingredientes:
Massa:
-2xícaras de farinha de trigo
 -2colheres de chá de fermento em pó
-1colher de café de bicarbonato de sodio
-1xícara de açucar comum ou mascavo
-1/2xícara de óleo vegetal
-1colher de chá de essência de baunilha
-1colher de sopa de vinagre
-1xicara e 1/4 de água

Preparação:
: Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180º C, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desinforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umidecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com brigadeiro de soja, ou outro recheio, e enrole, polvilhe com açucar.

Ingredientes:
Recheio:
- 2xícaras de leite de soja em pó
- 1lata de condensado de soja
- 1/2 xícara de avelã (torrada e sem casca) batido no liquidificador
 - 3colheres de sopa de óleo vegetal
- 1tablete de chocolate amargo ou meio amargo da arcor
- 1colher de sopa de essência de baunilha
- 4colheres de sopa de cacau em pó
- 1xícara de água fervente

Preparação:
Bata os ingredientes no liquidificador, até formar uma massa homogênea. Passe para uma panela untada, cozinhe a mistura em fogo baixo até dar o ponto.

INGREDIENTES PARA A MASSA: -2xícaras de farinha de trigo -2colheres de chá de fermento em pó -1colher de café de bicarbonato de sodio -1xícara de açucar comum ou mascavo -1/2xícara de óleo vegetal -1colher de chá de essência de baunilha -1colher de sopa de vinagre -1xicara e 1/4 de água MODO DE PREPARO : Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180º C, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desinforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umidecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com brigadeiro de soja, ou outro recheio, e enrole, polvilhe com açucar. INGREDIENTES PARA O RECHEIO: - 2xícaras de leite de soja em pó - 1lata de condensado de soja - 1/2 xícara de avelã (torrada e sem casca) batido no liquidificador - 3colheres de sopa de óleo vegetal - 1tablete de chocolate amargo ou meio amargo da arcor - 1colher de sopa de essência de baunilha - 4colheres de sopa de cacau em pó - 1xícara de água fervente MODO DE PREPARO: Bata os ingredientes no liquidificador, até formar uma massa homogênea. Passe para uma panela untada, cozinhe a mistura em fogo baixo até dar o ponto.

Strogonoff de Berinjelas

Ingredientes:
4 berinjelas
4 tomates sem pele e sem sementes ou molho de tomate
1 cebola picada
2 cubos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 lata de cogumelos
1 pitada de noz-moscada ralada
1 caixa de natas vegetais
Cebolinho e salsa picados
sal a gosto

Preparação:
Descasque as berinjelas, corte-as em tiras e depois em cubinhos e coloque de molho em uma tigela com água e 1 colher de sal durante mais ou menos 1/2 hora. Pique as cebolas e leve ao fogo com o creme vegetal, deixe alourar junto com os cubos de caldo de legumes. Enquanto isto, bata no liquidificador o tomate, a salsa e um pouco de água (caso você não use o molho de tomate pronto). Assim que a cebola estiver alourada, acrescente o molho de tomate e deixe em lume baixo por 10 minutos. Escalde a berinjela e coloque no molho deixando cozinhar um pouco. Acrescente os cogumelos e demais condimentos de sua preferência. Retire do lume e acrescente as natas. Mexa levemente e sirva acompanhada de arroz branco e batata palha.

Couscous com legumes grelhados

Ingredientes:

- ½ cebolinha
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 180g de farinha de cuscuz pré-cozido
- 300ml de caldo de legumes
- 2 cenouras
- 100g de berinjela grelhada
- 150g de abobrinha grelhada
- 1 laranja
- 1 limão
- Cebolinha-francesa
- Sal
- Pimenta-do-reino

Preparação:
Pique a cebolinha. Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva e frite a cebolinha; junte a farinha de cuscuz e deixe fritar em fogo alto. Cubra com o caldo, adicionado em fio, ou a mesma quantidade de água fervente, e deixe crescer por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, raspe as cenouras e corte-as em palitos grossos. Grelhe os palitos sobre uma frigideira de ferro sulcada, salgando-os ligeiramente. Corte a berinjela e a abobrinha grelhadas em pedaços pequenos.

Raspe a casca da laranja e do limão sobre a mistura feita com a farinha do cuscuz, ainda quente, espalhe-o em uma assadeira e deixe esfriar e granular. Misture os legumes já frios, aromatizando-os com a cebolinha-francesa cortada. Acrescente sal e pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Vida Vegetariana

Tempeh caramelizado com couscous

Ingredientes:
200gr. de tempeh (pode usar defumado)
1 cebola pequena picada
½ cuvete de cogumelos frescos fatiados(+/- 150 gr)
½ pimento vermelho picado grosseiramente
3 colheres sopa de azeite
250gr de cuscuz marroquino
2 cenouras picadinhas
sal e pimenta 5 bagas a gosto
coentros picados para decorar

Para a marinada:
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de coentro em pó
½ colher de pimenta 5 bagas em pó
sal a gosto

Cortar o tempeh em cubinhos pequenos. Juntar todos os ingredientes da marinada com o tempeh num recipiente com tampa e agitar de maneira a que os pedaços de tempeh fiquem embebidos no molho. Reservar no mínimo, uma hora no frigorífico (ou durante toda a noite).
Numa frigideira grande, refogar a cebola em 2 colheres de azeite. Quando estiver douradinha, acrescentar o tempeh (e a marinada) e cozinhar em lume médio aproximadamente 10 minutos para o tempeh caramelizar.
Em seguida, acrescentar o pimento , deixando cozinhar por mais 5 minutos e acrescentar os cogumelos. Cozinhar até cogumelos estarem tenrinhos. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Á parte, saltear a cenoura com uma colher de azeite e um pouco de sal e reservar.
Para o cuscuz, aquecer água numa chaleira e quando entrar em ebulição, deitar por cima do cuscuz cru temperado com uma pitada de sal, mexendo com um garfo para não se colar (segundo o pacote, indica que seriam necessários 250ml, mas eu vou fazendo a olho). Quando o cuscuz inchar e absorver toda a água, está pronto! Salteá-lo por uns minutos com a cenoura para ficar estaladiço.
Servir o preparado do tempeh em cima do cuscuz e decorar com coentros picados.

Fonte:  Vegelicious

Pasta de Cogumelos

Ingredientes:

1 c sopa de óleo
2 c sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ cháv/xíc. chá de vinho branco(opcional)
500 g de cogumelos(a gosto) fatiados finamente
1 c chá de tomilho picado
¾ cháv/xíc. chá de tofu
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparação:
Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue até que eles comecem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e uma pitada de sal.
Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe esfriar.
Coloque o tofu no processador juntamente com a mistura de cogumelos e a pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta homogênea.

Batatas assadas fatiadas

Adaptada de confrariadoschefs.com 

 3 batatas médias
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino.

Aromatize o azeite com o alho, sem dourar. Reserve.

Pode fazer com as batatas descascadas ou não. Faça lâminas bem finas das batatas, com no máximo 2mm de espessura. Pode usar um aparelho tipo mandolim ou processador para fatiar.

Faça pilhas de batatas usando formas de muffins ou um tabuleiro comum. Com um pincel, unte a forma que vai usar com o azeite aromatizado, e comece a montar as pilhas com as lâminas de batatas, sobrepondo-as e pincelando com o azeite aromatizado cada camada, até que fique com 5-6 cm de altura, ou que chegue ao bordo da forma de muffin. Tempere com um pouco de sal e pimenta entre as camadas.
Quando todas as pilhas estiverem prontas, regue com mais um pouquinho de azeite aromatizado, sal e pimenta e desmanche os raminhos de tomilho sobre as batatas.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30-40 minutos, até que as batatas estejam com as bordas douradas.


Roasted Potato Stacks

Cogumelos com bolinhos de batata e molho de iogurte

para os bolinhos:

2 dentes de alho, esmagados com a faca
3 batatas médias (cerca de 350-400g)
1/2 colher (chá) açafrão das índias
1 colher (sopa) salsa picada
1 colher (sopa) óleo vegetal

para os cogumelos:
250g de cogumelos frescos (marrons, paris, shitake, etc.)
2 colheres (sopa) azeite
1/2 colher (chá) cominhos
1 cebola pequena, picada finamente
2 colheres (sopa) coentros picados

para o molho de iogurte:
125g iogurte vegetal
1 colher (chá) azeite virgem extra
pitada de paprika

Coza as batatas com os alhos e o açafrão das índias em água com sal durante 10 minutos. Escorra. Leve o tacho de novo a lume brando e esmague as batatas e os alhos. Deixe arrefecer ligeiramente e acrescente a salsa picada. Forme 4-6 bolinhos. [Prepare os cogumelos entretanto] Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coza os bolinhos 3 minutos de cada lado. Sirva com os cogumelos.

Aqueça o azeite numa frigideira grande e acrescente os cominhos. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione a cebola e vá mexendo até os cogumelos estarem cozinhados (5 minutos). Polvilhe com os coentros.

Bata o iogurte numa pequena tigela. Regue com o azeite e polvilhe paprika. Sirva com os cogumelos e os bolinhos de batata.

Sugestões decorativas e deliciosas: Bolo Zebra, Girafa, Chita, Leopardo... Listado/Listrado?

Ingredientes:
1 cháv/xic açúcar
1 cháv/xic leite vegetal
1 cháv/xic de óleo vegetal
 2 cháv/xic farinha de trigo
1 c de chá fermento em pó
3/4 c de chá essência de baunilha
2 c de sopa Cacau em pó

Preparação
Numa tigela grande, misture o açúcar com o leite, a baunilha e o óleo e continue batendo até ficar bem misturado.
Misture a farinha e o fermento em pó. Aos poucos, adicione a mistura de farinha aos ingredientes molhados e bata apenas até que a massa esteja lisa e os ingredientes secos completamente incorporado.
(NÃO bata demais para evitar a formação de bolsões de ar na massa)
Dividir a mistura em duas porções iguais. Mantenha uma porção simples .
Adicione o cacau em pó na outra porção e misture bem.

Pré-aqueça o forno a 180C.
Unte levemente a frigideira ou assadeira com óleo. (ver foto)

Agora, para as listas.
Coloque cerca de 3 colheres de sopa de massa de baunilha no centro da frigideira.
Depois cerca de 3 colheres da massa de chocolate no centro da massa de baunilha.  Isso faz com que a massa de baunilha se espalhe.
Continue alternando as massas até que fique tipo "alvo". Irá ficar com anéis finos de cada massa. (ver foto)

Asse o bolo no centro do forno pré-aquecido durante 35-45 minutos, ou até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
Arrefecer o bolo na forma uns 10 minutos, e então desenforme sobre uma grade para terminar de refrigerar
Você pode usar sua cobertura favorita ou servir Simplesmente.

Outra sugestão de decoração!
Divida a massa em 3 porções e use corante laranja ou adicione cenoura, cozida, na massa.

Use a sua imaginação e delicie-se!

Maçã Fa-Si

200 g de Açúcar
6 dl de Água
150 g de Farinha de milho
6 Maçãs
10 dl de Óleo de girassol
2 colheres de sopa de Sumo de limão
2 colheres de chá de Vinagre de arroz

Lave, descasque e retire os caroços das maçãs, cortando-as em gomos mais ou menos finos, que deve, em seguida, cortar ao meio. Regue imediatamente com o sumo de limão para evitar que oxidem, e cubra com farinha de milho. Unte uma frigideira com óleo, aqueça-a e frite as maçãs durante 10 minutos, até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente. Numa panela ferva 6dl de água. Adicione o açúcar, mexendo até começar a caramelizar. Em seguida, junte o vinagre e mexa bem. Junte os pedaços de maçã e envolva-os no caramelo. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente, coberto pelo resto do caramelo, acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se deve mergulhar os pedaços de maçã antes de comer.

Maça frita

6 maçãs
1/2 cháv/xíc de água mineral gasosa
5 colheres sopa de farinha de trigo
Sumo de 2 limões
4 colheres sopa de açúcar mascavado
1 colher sobremesa de fermento em pó
Óleo para fritar
Canela em pó

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias grossas. Misture o sumo de limão e 2 colheres de açúcar, e deixe as fatias mergulhadas +- uma hora.

Aqueça o óleo.
Misture a água gasosa, farinha de trigo e fermento, até fazer tipo um polme. Passe as rodelas de maçã nessa massa, e depois frite em óleo bem quente. Deixe ficar bem douradinhas.
 Retire-as e seque em papel de cozinha.

Sirva polvilhadas com açúcar e canela.

Sugestões decorativas e deliciosas: Maçãs Folhadas e Recheadas

Massa folhada (receita aqui)
... e Maçãs descaroçadas
 Para o recheio pode usar puré de maçã com canela
ou
Compota de maçã e canela
ou
Nutella

... e siga as instruções da imagem!

ou a nossa receita de Maçãs Folhadas e Recheadas com Nougat de chocolate e avelãs ou Nutella


250 gr de massa folhada
4 Maçãs granny médias ou outras a gosto
4 C de sopa de açúcar mascavado
1 C de sopa de açúcar baunilhado (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
2 C de chá de canela

 Recheio:
200g de Nougat ou Nutella
1 Laranja
2 Colheres de chá de canela

Para pincelar
Óleo vegetal
melado ou xarope de milho

Pré-aqueça o forno a 180C
Misture o açúcar mascavo com o açúcar de baunilha ea canela em uma tigela.
Descasque as maçãs, esfregue-os com um sumo de limão, para evitar a oxidação, e corte a parte de cima da maçã (Manter o PEZINHO!).
Retire a parte central com um removedor e use uma colher ou um putro utensilio para ampliar o buraco um pouco mais (tanto quanto você quiser), mas tome cuidado para deixar o fundo intacto.
Envolva a maçã na mistura de açúcar mascavado e canela.

Misture o Nougat ou a Nutella com a canela e as raspas de laranja, e encha as maçãs com esta mistura, usando uma colher, por exemplo.
Corte a massa folhada tiras de 1,5 cm.
Pegue uma tira e começando de baixo, envolva-a em torno da maçã, ligeiramente sobrepondo os bordos da massa.

Corte formas de folha da restante da massa, use uma faca afiada para fazer a textura da folha. Coloque-as no topo da maçã como exemplifica a imagem
Misture o óleo com o melado e pincele a massa.

Coloque as maçãs num tabuleiro, cubra com uma folha de alumínio - mas deixar algum espaço entre as maçãs e a folha, a massa vai aumentar um pouco.
Asse durante 25 minutos.
Agora, remova o papel alumínio e asse durante mais 20 minutos.
Desta forma as maçãs ficar macias e húmidas enquanto a massa fica dourado e crocante.

Se gosta de chocolate Nougat ou Nutella vai adorar!
Feliz cozinhados!

Samosas /Chamuças

Ingredientes

Massa:
3 cháv/xic (chá) de farinha de trigo
1 cháv/xic (chá) de farinha integral
1 pitada de sal
¾ de cháv/xic (chá) de margarina vegana derretida (ou azeite)

Recheio:
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade pequena de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
coentro picado
sal a gosto

Preparação:
Misture as farinhas, a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogénea. Reserve. Prepare o recheio. Aqueça uma panela, adicione o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre. Frite rapidamente e adicione o açafrão, o coentro moído e o cominho. Junte a batata e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe esfriar. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro. Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone. Coloque um pouco de recheio preparado e feche bem. Para fechar bem os pastéis, humedeça os bordos de massa com água fria. Deixe sobre um pano humedecido.
Asse no forno, até dourar dos dois lados.

Pastéis

Ingredientes

Massa
2 ½ xícara de farinha de trigo
2 ½ xícara de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água

Recheio
1 cebola em rodelas finas
½ colher de sobremesa de sal
Óleo de girassol para refogar
2 xícaras de cenoura ralada fina
2 xícaras de repolho picado em fatias finas
1 tomate sem semente e sem pele picado em quadradinho
1 colher de sopa de salsinha picada

Para pincelar
Shoyo
gergelim

Preparação
Para o recheio, refogue a cebola num pouquinho de óleo de girassol, adicione o tomate, a cenoura, o repolho, o sal e a salsinha. Misture bem, deixe murchar e tampe. Reserve.

Para o preparo da massa, misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogênea e macia. Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte com a ajuda de uma vasilha, recheie os pastéis, feche bem, pincele com a seguinte mistura: (shoyo + água) e salpique gergelim. Leve ao forno por 30 minutos até dourar.

Quinoa refogada

Ingredientes:

2 cháv/xic de quinoa
2 1/2 cháv/xic de água
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 blócolis cortado em pedaços pequenos
Sal
pimenta
noz-moscada a gosto
Azeite a gosto

Preparação:
Lave bem os grãos em uma peneira fina
Doure a cebola no azeite e acrescente o tomate picado e siga mexendo até o tomate desmanchar
Adicione a quinoa, a pimenta e a noz-moscada e refogue bem
Coloque 2 cháv/xic de água e deixe os grãos cozinhar
Quando estiver quase seco, coloque os brócolis mais a 1/2 cháv/xic de água.
Abaixe o lume/fogo e deixe finarlizar o cozimento.
Regue com azeite e sirva ainda quente.


... com Cenoura, Repolho e Brócolis

Aperitivo de Tofu

Ingredientes
500g de tofu bem firme em cubinhos
2 c de sopa de shoyu
pimenta-do-reino a gosto
1/4 de cháv/xic de chá de molho de tomate
1/2 cháv/xic de chá de água
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de cebolinha/oregãos picada
azeite e shoyu para regar

Preparação:
Coloque os cubinhos de tofu em uma assadeira. Misture os outros ingredientes e despeje sobre o tofu. Leve ao forno por 45 minutos, virando os quadradinhos a cada 15 minutos. Coloque no prato de servir, polvilhe cebolinha e orégano e regue com azeite e molho de soja.
Sirva como aperitivo ou com vegetais passados na chapa.

Burguer de batata

Ingredientes

2 cháv/xic (chá) de batata crua, ralada com casca
1 xícara (chá) de cenoura ralada fininha
1 xícara (chá) de farinha de trigo(ou outra)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
pão ralado/farinha de rosca até dar consistência
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes, forme os burguers e coloque-os num tabuleiro untado. Leve ao forno médio (180°) preaquecido, aproximadamente 20 minutos.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções

Rojões

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Norte 

Receita do nosso Amigo Pedro Teixeira

50 g de granulado de soja grossa(seco)

Marinada dos rojões

Vinho Tinto q.b.
6 dentes de alho picados
Sal (muito pouco)
Pimenta
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de cominhos
Meia cebola picada
1 folha de louro
Salsa picada

Hidrate a soja em água 24h. Esprema muito bem e reserve.
Juntar todos os ingredientes, cobrir a soja com vinho tinto e colocar no frigorífico, min. 24h (quanto mais dias estiver no frigorífico melhor, até ao max. de 3 dias).

Picar uma cebola e 2 dentes de alho para dentro de um tacho, juntar azeite e saltear até a cebola ficar transparente.
Juntar os rojões escorridos e reservar a marinada (é importante que a soja vá bem enxuta para o tacho), cozinhar durante 20 min. até a soja apresentar uma côr bem dourada.
Mexer de vez em quando durante a cozedura.

Fritar as batatas em azeite e alho (3 dentes de alho bem picadinhos)

Quando os rojões estiverem prontos, juntar as batatas e uma colher de sopa do preparado anterior, envolver, despejar a marinada e ferver durante 5 min.

Acompanhe com as Batatas fritas, Arroz de cenoura e couve roxa


(receita adaptada)

Ingredientes:
6 batatas médias
2 fatias de seitan em cubos
½ chouriço de soja às rodelas
pimenta q.b
cominhos em pó q.b.
sal integral q.b.
vinagre q.b
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.

Preparação:
Tempera o seitan durante duas horas com a pimenta, o sal, o vinagre, o louro e o alho. Descasca as batatas e corta-as em cubos. Frita-as em azeite.
Frita também o seitan e polvilha com cominhos em pó. Acrescenta o chouriço e serve com salada.

Fonte: Centro Vegetariano

• Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:
800 g de soja (PTS)
1 chouriço de soja
1 linguiça de soja
1 farinheira de soja
3,5 dl de vinho verde branco
3 colheres de sopa de margarina vegana
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de colorau
sal e pimenta
20 castanhas assadas

Preparação:
Hidrate a pts e ponha a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se o chouriço, a linguiça e a farinheira em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.


Receita de "Omoletas Sem ovos"

Quando for ao Porto, recomendamos os Rojões de seitan biológico à Portuguesa do Restaurante Lupin!

Presentes Doces: Caramelos

Ingredientes
1 cháv/xic de chá de creme vegetal (com sal)
1 cháv/xic de chá de açúcar maqscavado
2 cháv/xic de creme de leite vegetal/natas
1 cháv/xic de melado ou xarope de milho
1 c. de sopa de essência de baunilha ou outra a gosto

Unte uma forma pequena e reserve.
Junte todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha.
Leve a banho-maria até caramelizar.
Coloque na forma, numa pedra fria (mármore) ou num pirex e leve ao frigorifico/geladeira.
Com uma faca afiada e levemente untada com óleo, corte em pedaços e embrulhe separadamente em papel celofane.
Pode ser guardado em recipiente até 1 mês.

Presentes Doces: Receita no Frasco!

Biscoitos de aveia num frasco

Ingredientes:
1 cháv/xíc de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 cháv/xíc de açúcar substituto
1 colher de chá de canela em pó
2 cháv/xíc de aveia nozes passas

Coloque todos os ingredientes em camadas pela ordem da receita num frasco de vidro.

SUGESTÃO DE PRESENTE DE NATAL: 

Coloque num frasco de vidro.

Num cartão escreva a receita e ofereça!

Presentes Doces: Bolachas de Natal

Receita The Love Food

Receita para 3 tabuleiros de bolachas

1 cup/xícara/chávena de margarina vegana (cerca de 220g)
½ cup/xícara/chávena de açúcar em pó
2 cups/xícaras/chávenas de farinha (cerca de 260g)
1 pitada de sal fino

Bata a margarina com a batedeira até estar cremosa (menos de 1mn). Junte o açúcar em pó e volte a bater durante 2 mn.

Junte a farinha e a pitada de sal, mexa com uma colher de pau até a massa estar com um aspecto areado, e depois amasse-a com as mãos. Inicialmente, a massa vai estar pegajosa e a agarrar-se aos dedos, mas à medida que amassa vai ganhando elasticidade e deixará de se pegar.

Faça uma bola e achate-a. Envolva-a num pouco de farinha, enrole-a em película aderente e coloque no frigorífico durante 1 hora, no mínimo (a massa pode ficar no frigorífico até 4 dias).

Para fazer as bolachas:
Aqueça o forno a 150ºC.
Faça um rolo com a massa e divida-o em 3 ou 4 partes.
Agora escolha: junte pedacinhos de chocolate a uma parte da massa, ou amêndoas laminadas, ou canela com açúcar ou faça-os simples.

Com o rolo da massa, estique-a até estar fina. Adicione a cobertura que quiser e corte com o cortador da massa. Se adicionar pepitas de chocolate, não as adicione à massa antes de a estender. Junte apenas depois das bolachas estarem cortadas.

Coloque as bolachas cortadas num tabuleiro coberto com papel vegetal a leve ao forno durante 10 mn (se quiser mais tenros) ou 15mn (mais crocantes). Se quiser bolachas mais douradas, pincele-as com leite de soja antes de irem ao forno.

No final desse tempo retire as bolachas e coloque-as numa rede de pastelaria para arrefecerem.

Proceda desta maneira até acabar a massa.

Depois de estarem frias, pode mergulhar as bolachas num ganache de chocolate (é a mesma receita das trufas – pode aproveitar para mergulhar as bolachas e, com os restos, fazer algumas trufas).

Sugestão para embrulho: 
 Aproveite latas ou frascos, forre e decore ao seu gosto e ofereça com os bombons. ... ahhh e pode oferecer a receita.

Presentes Doces: Trufas

1 pacote de chocolate (vegano, bien sûr!) (200g) partido em pedaços
½ cup/chávena/xícara de leite de soja açucarado ou de natas de soja/aveia(*)

Para cobrir:
Cacau em pó
Coco ralado
Avelãs trituradas
Amêndoas laminadas ou trituradas
Pinhões
Passas
.... ao seu gosto!

Derreta o chocolate e o leite numa pequena caçarola. Quando estiver cremoso e sem grumos, coloque-o numa tigela.
Leve ao frigorífico entre 30mn a 1 hora.
Depois de estar firme, retire pedaços da pasta de chocolate com uma colher e molde-as. Enfeite com a cobertura que preferir.

(*) 
Natas/Chantilly
Merengue

Outras receitas de Trufas


Sugestão para embrulho: 

 Aproveite latas ou frascos, forre e decore ao seu gosto e ofereça com os bombons.
 ... ahhh e pode juntar a receita.

Presentes Doces: Bombons

Ingredientes
1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g)
10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pêssego
1/2 xícara de geléia de pêssego
1 bolo tipo pão-de-ló

Preparo
Coloque pedaços do bolo na mão e faça bolinhos. Umedeça-os no leite de soja e recheie com um pouco de geléia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve à geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma superfície lisa e aguarde até o chocolate endurecer.



Sugestão para embrulho: 
Aproveite latas ou frascos, forre e decore ao seu gosto e ofereça com os bombons. 
 ... ahhh e pode juntar a receita.

Presentes Doces: Frutas com Chocolate

1,5kg de frutas natalinas como figos, damasco, tâmaras, abacaxi, laranja cristalizada, ameixa seca, ...
900g de chocolate amargo ou meio amargo vegano

Ralar e dividir o chocolate em 3 partes de 300g. Derreter 2 partes (pode ser no microondas em potência média ou banho-maria, bem morninho) e, em seguida, colocar a terceira parte. Deixar derreter junto com o que já foi derretido. Misturar bem de maneira que fique o menos ralo possível, porque quando o chocolate está no ponto para trabalhar, ele fica mais cremoso. Faça o teste colocando a ponta de uma espátula ou faca e deixe secar o chocolate. "Se secar bonito, sem manchar, é porque o seu chocolate foi bem temperado. Se ainda estiver manchado, mexa mais um pouco para que ele resfrie melhor".
Uma vez acertado o ponto do chocolate, vá banhando as frutas, uma a uma, e colocando num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio. Leve à  geladeira, por 5 minutos, e as frutas estarão prontas.
Coloque em caixinhas e ofereça!

Dica da chocolataliér:
Nunca derreter o chocolate até que ele fique quente, porque quanto mais quente ficar o chocolate, mais dificuldade você terá para temperá-lo. O chocolate é inimigo de altas temperaturas.

Chocolatiér Elizabeth Garber, da Beth Chocolates/GNT/Meus 5 Minutos
Fonte


Sugestão para embrulho: 

Aproveite latas ou frascos, forre e decore ao seu gosto e ofereça com os bombons.
 ... ahhh e pode juntar a receita