Crepes integrais de alfarroba

Ingredientes (para cerca de 6 crepes):
1 colher de sopa de farinha de araruta diluída em 2 colheres de sopa de água
8 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
300 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
óleo vegetal q.b.

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes e bate com a varinha mágica. Deixa repousar um pouco. Numa sertã antiaderente aquecida e untada com óleo, coloca pequenas porções da massa de forma a que o fundo fique preenchido. Deixa cozinhar apenas 2 minutos de cada lado.
Retira com uma espátula e faz duas dobras.
Podes servir com compota.

Lanche para o final de semana

Milk-Shake de Morango e Banana

1 xícara de tofu espremido com um pano

1 xícara de morangos lavados

1 banana madura

açúcar ou melado a gosto

No copo do liquidificador, junte as frutas e bata bem. Adoce se quiser com o adoçante de sua preferência e bata mais. Por último, coloque o tofu e bata até obter um creme. Se acha que a mistura está grossa demais junte um pouco de água gelada. Sirva bem gelado.

Burguer de lentilha

Ingredientes

2 xíc. de lentilha escorrida cozida, amassada

1 xíc. migalhas de pão integral

1/2 xíc. germe de trigo

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

farinha de trigo, óleo

Modo de fazer

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes.

Pão

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite de soja ou água

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

uma pitada de sal

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena.
Acompanhar com salada.

Crepes - massa básica

Papacapim

Ingredientes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
sal marinho (pouco)
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
Umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Preparação 
Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogéneo viscoso.
Deixe descansar +-10 m.
Numa frigideira anti-aderente bem quente e untada com óleo, verte-se uma concha de massa para a frigideira e roda-se a frigideira para espalhar a massa. Quando a massa estiver cozida com uma espatula vira-se o crepe para cozer do outro lado.


#2 Receita do Papacapim

1 ½ cháv/xic de leite vegetal sem açucar
1 cháv/xic. de farinha de trigo
1cs de azeite (ou óleo de girassol)
1/3 cc (rasa) de sal
1 pitada de cúrcuma (opcional, mas é o que da a cor amarelada tipica dos crepes)
azeite pra untar a frigideira


Preparação
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente rasa. Quando estiver bem quente (mas não fumegando!) espalhe um pouco de azeite (meu método: despejo o equivalente a 1cc de azeite e espalho com papel toalha). Despeje um pouco de massa no centro da frigideira e, usando movimentos circulares, deixe a mistura escorrer e cubrir toda a superfície. Se você não souber fazer crepes desse jeito, despeje um pouco de massa no centro da frigideira e use as costas de uma colher pra espalhar a massa, fazendo uma espiral do centro em direção às bordas. Os crepes devem ficar bem finos e você vai precisar de um pouco de prática pra saber a quantidade exata de massa necessária pra cada um. Quando as bordas do crepe ficarem ligeiramente douradas e despregrarem da frigideira, use uma espátula pra virá-lo e deixe cozinhar do outro lado. Repita a operação com o resto da massa, colocando sempre um pouco de azeite na frigideira entre um crepe e outro.

Quiche de brocólli com tofu

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de farinha trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
pitada de sal
Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio:
1 maço de brócolis, bem lavado e cortado bem pequeno
1 xícara de tofu escorrido
1 caixa de creme de leite de soja
1 cebola cortada em rodelas
azeite e sal a gosto


Modo de preparo


Refogar a cebola no azeite até ficar dourada, em seguida acrescentar o brócolis, o sal e refogar. Desligar o fogo, e misturar o creme de leite de soja e o tofu. Colocar o recheio por cima da massa, regar um fio de azeite por cima e deixar assar por mais ou menos 25 min em forno médio ou até ficar dourado.

Fonte: Cozinha Vegetariana

Quiche de alho-poró (alho-francês)

Ingredientes:

Massa
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de farinha integral
- 200 gramas de tofu soft
- ¾ de xícara (chá) de margarina sem leite
- 1 colher de (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de Extrato de Soja

Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 xícaras (chá) de alho-poró em rodelas
- 300 gramas de tofu soft
- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó ou 50 ml de leite de soja liquido.
- 50ml de água

Modo de preparo


Recheio
- Refogar o alho-poró no óleo de soja com uma pitada de sal e reservar;

Massa
- Misturar as farinhas com o Extrato de Soja, a margarina e o sal até obter uma farofa;
- Sovar até que a massa fique no ponto e desgrude das mãos. Se necessário, acrescentar um pouco de água para dar ponto;
- Abrir a massa com um rolo e acomodar em uma assadeira redonda com fundo removível;
- Antes de colocar o recheio fazer alguns furos com um garfo;

Montagem
- Para a montagem do quiche, misturar o alho-poró já refogado com tofu ligeiramente desmanchado com garfo e o leite de soja diluído na água;
- Levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30min.

Massa básica de quiche

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1/3 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) cheias de flocos de quinua ou aveia
1 colher (sopa) de gergelim

Modo de preparo:
Coloque as farinhas, os flocos, o gergelim e o sal em uma vasilha. Misture bem os ingredientes secos. Acrescente o óleo com a água no centro da mistura seca e amasse com as mãos. Provavelmente a mistura vai ficar seca, então você precisa acrescentar mais óleo até a massa pegar liga (porém ainda meio quebradiça). Eu costumo colocar mais óleo, pois gosto do ponto em que a massa fica “engordurada” antes de assar (assim ela fica mais crocante quando assada), mas você também pode colocar um pouco mais de água (lembre-se que a massa deve ter liga, mas, ainda assim, permanecer meio farofenta!). Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira para tortas de cerca 25 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível). Asse por pouco mais de 10 min (+- 200º) e retire do forno.

Fonte: Menu Vegano

Falso Bolinho de Bacalhau (Vegano)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de aveia em flocos.
1/2 xicara farinha de trigo (ou um pouco mais caso precise).
4 batatas grandes.
4 colheres de sopa de wakame desidratada.
1 colher de sopa de shoyo.
1 colher de sobremesa rasa de colorau/colorífico (opcional).
1 dente de alho grande amassado.
1 cebola média ralada.
1 xícara de proteína texturizada de soja (pts) grossa.
1/4 de xícara de água.

Sal à gosto.

Azeite para refogar.

salsa,
cebolinha,
cominho em pó,
pimenta-do-reino
pimenta calabresa à gosto.


Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e use um espremedor ou garfo para espremê-las. Adicione e mexa a farinha de trigo, enquanto a batata ainda estiver quente. Reserve.
Ferva em umas 3 xícaras de água a proteína texturizada de soja (pts) grossa. Quando ela hidratar, escorra e enxágüe mais uma vez. Use um espremedor de batatas para remover o excesso de água da pts.
Coloque a pts num liquidificador para processar um pouco. Dê apenas umas batidinhas.
Se não tiver liquidificador, pode tentar desfiar com um garfo.
Em uma panela, refogue o alho com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, adicione o colorau e refogue mais um pouco. Adicione a pts, a cebola ralada e o shoyo.
Adicione também: o cominho em pó, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o sal à gosto. Reserve.
No liquidificador, usando o botão pulsar, triture a wakame desidratada com 1/4 de xícara de água.
Não liquidifique muito, deixe os pedacinhos da alga à vista.
Misture o refogado junto com as batatas e a farinha de trigo.
Adicione a aveia em flocos, a wakame triturada, a salsa e a cebolinha.
Complete o que faltar de farinha, caso seja necessário.
Mas a massa para modelar os bolinhos não deve ficar muito consistente.
Acerte o ponto do sal.
Dê o formato dos bolinhos. Frite em óleo pré-aquecido e em fogo baixo para que dê tempo de cozinhar os bolinhos por dentro.
Assim que dourarem, retire-os do fogo. Escorra em papel toalha.

Rendimento: 25 bolinhos.

Obs: aquele refogado serve para rechear coxinhas vegetarianas.
É só adicionar um tomate sem sementes e batido, além da salsa e da cebolinha.

Receita do meu amigo Leandrito

Peixinhos da horta

Ingredientes:
feijão verde q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Lava as vagens de feijão e deita-as em água já a ferver temperada com sal, mantendo o lume forte. Não deves deixar cozer demasiado. Retira e escorre o feijão. Passe as vagens por esta mistura (polme), e frita-as em óleo e escorre em papel absorvente.

Fonte: Centro Vegetariano

Bacalhoada sem Bacalhau

Ingredientes:
2 chávenas de soja em cubos
1 chávena de batatas (cortadas em rodelas)
3 cebolas grandes cortadas em lâminas
2 pimentos vermelhos cortados em tiras
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 chávena de (chá) azeitonas pretas (sem caroço)
1 chávena de salsa e cebolinha picadas
5 dentes de alho
1/2 chávena de (chá) azeite
molho de soja
sal e pimenta a gosto

Preparação:
Deixa a soja de molho numa chávena de água com um pouco de molho de soja, aproximadamente 20 minutos. Após a soja estar hidratada, corta-a em tiras e refoga em lume brando com o líquido que ficou de molho. Tempera com salsa, cebolinha, alho, sal e pimenta.
Coloca num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com os restantes ingredientes (pimentos,
tomates,  azeitonas) , repete as camadas até os ingredientes terminarem.
Rega com azeite e leva ao forno cerca de 30 minutos, coberto com papel alumínio, até que as batatas fiquem macias.

Obs.: Chávena(PT) é Xicara(BR) 


2-

Ingredientes:
600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco
pão ralado

Preparação:
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma e espalha o pão ralado. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.


3-


Ingredientes
6 batatas médias descascadas e cortadas transversalmente.
1 cenoura grande ou 2 médias descascadas e cortadas em rodelas.
3 tomates sem peles e sem sementes picados.
7 cogumelos shiitake desidratados.
Água suficiente para cobrir os legumes uns dois dedos acima.
4 colheres de sopa rasas de alga wakame desidratada.
2 colheres de sobremesa rasas de alga hijki desidratada.
1 colher de sobremesa rasa de missô aka sakura.
2 colheres de sopa de molho shoyo sakura.
Pimenta calabresa, pimenta-do-reino
sal* à gosto.
*Não coloque muito sal e termine de utilizar esse ingrediente na hora de finalizar a receita.

2 colheres de sopa de azeite para refogar
1 colher de sopa de tempero batido (alho + sal) ou alho bem picado
2 colheres de sopa rasas de colorau
1/2 pimentão verde picado em tiras pequenas.
7 cogumeos shiitake já hidratados e retirados da outra penela e fatiados


Modo de preparo:
Depois de refogar esses ingredientes por alguns minutos.
Despejar um pouco do caldo das batatas no refogado, até cobrí-los.
Diluir 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) com um pouco de água fria e misturar na panela dos refogados. Em fogo baixo por uns 2 minutos.
Despejar todos os ingredientes da panela dos refogados na panela dos cozidos.
Mexer levemente e deixar cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutos. Ou até que as batatas e as cenouras estejam cozidas.

Desligar o fogo e adicionar:
1 colher de chá de salsa desidratada
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Acertar o ponto do sal.

** Pode-se usar um pouco de alecrim para dar um toque mais português à receita.

Pastéis de Lentilhas e batatas

Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas cozidas e reduzidas a puré
2 chávenas de puré de batata
1 cebola pequena picada
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Mistura bem os ingredientes. Forma pequenas bolas achatadas e pincela-as com óleo. Leva a cozer em forno médio durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com legumes cozidos ao vapor ou arroz de legumes.

Glutadela: Mortadela Vegetal Caseira

1- Modo de Preparo:

Preparar o glúten com 1 kg de farinha de trigo branca. Após ter sido separado o amido, misture ao glúten cru: 1 xícara de feijão soja cozido, meia xícara de leite de soja, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.


Ingredientes:
1 kg de glúten cru
1 xícara de feijão soja cozido
¼ xícara de leite de soja natural
2 cebolas
5 ou mais dentes de alho
2 pimentões
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
2 folhas de louro e folhas de hortelã
1 xícara de castanha-do-pará ou outro de sua preferência, desde que seja cru sal a gosto

Modo de Preparo:
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara de
azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xícara). Misture bem e coloque a
mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a
lata e leva para ferver em banho-maria em panela de pressão durante 45
minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as
bordas da lata e corte em fatias.

Dicas:
Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

Gyozá Vegetariano

Ingredientes

Massa de gyoza

300 g farinha de trigo

150 ml de água morna

Recheio

200 gr de batata cortada em cubos pequenos
90 gr de cenoura cortada em cubos pequenos
90 gr de cebola roxa picada
70 gr de maçã picada
10 gr de curry
30 ml de shoyu
40 ml de sakê mirin
10 gr gengibre picado
sal à gosto
24 folhas redondas de massa para gyozá
50 ml de óleo vegetal




Modo de preparo


Massa
Em uma vasilha, misture a farinha e a água aos poucos e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma bola, que não pode ficar seca demais – se for necessário, molhe as mãos e continue sovando até formar uma bola. A massa deve ficar lisa e homogenea.
Deixe descansar embrulhada em uma toalha em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Abra a massa, formando um cordão de 30 cm; corte com a faca fatias de 2 cm e abra cada pedaço em forma de botão. Depois, faça círculos finos de 7 a 8 cm de diâmetro. Se achar muito trabalhoso, abra a massa bem fina na máquina de macarrão e corte com a boca de um copo (de 7 a 8 cm), da mesma maneira que se faz pastel (embora não fique tão bom desse jeito).

Recheio
Refogue em óleo quente o gengibre e a cebola picada, até dourar. Adicione o curry em pó e misture até ficar homogêneo, acrescente em seguida a batata, a cenoura e a maçã, deixe refogar por cinco minutos adicione em seguida o mirin e o shoyu, cozinhe por quin zé minutos e adicione água morna se for necessário. Corrija o sal e reserve. Quando o recheio estiver frio coloque uma colher do mesmo em uma folha da massa e feche como se fosse um risolis. Esquente uma frigideira com pouco óleo e grelhe rapidamente dos dois lados. Acrescente 100 ml de água diretamente na frigideira e tampe para terminar o cozimento. Sirva quente.

Rendimento
4 porções

Fermento natural: Como fazer?

O Levain é um fermento natural e consiste basicamente de uma massa obtida pela mistura de farinha e água.


Ao ser exposta, é contaminada por microorganismos dispersos no ambiente que devem encontrar nessa massa um ótimo meio de crescimento. Isso ocasiona uma série de fermentações não controláveis, diferentes de quando utilizamos o fermento biológico industrializado.

Essas fermentações produzem gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático. Depois do período de “incubação” essa massa tem condições de servir como fermento, ou seja, como agente de crescimento para outras massas.

Chamados também de chef, mãe, sourdogh starter, existem vários métodos de se obter fermento natural e todos têm um uso apropriado. Podem ser feitos a base de frutas em pedaços ou suco, frescas ou secas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, iogurte, cerveja, etc.

A utilização do fermento natural embora se dê em casos específicos (visto que agrega um sabor ácido) pode ser feita em qualquer tipo de pão.

O Sourdough de São Francisco tem sabor especial devido à bactéria local chamada de Lactobacillus sanfrancisco.

Um dos motivos pelos quais os melhores padeiros do mundo fazem uso do levain é o fato de, os microorganismos usados na fermentação serem originados dentro da própria cozinha.

Um fermento industrializado tem leveduras produzidas artificialmente em sua composição, e desconhecemos a origem das mesmas. Fazendo seu próprio fermento natural, em qualquer parte do mundo em que você esteja, os microorganismos serão sempre os do local. Desta forma você sempre saberá em quais condições foram criados e mantidos.

O levain natural não é muito adequado às condições de trabalho da vida moderna. Além de delicado e sensível, pede um tempo de fermentação maior, o dobro do tempo de quando utilizamos fermento biológico.

Contudo os resultados obtidos em preparações que levan fermento natural em sua preparação são inegavelmente superiores aos pães feitos de fermentos comuns.


Fatos:

Um pão feito com levain (não importa qual tipo) é nutricionalmente mais interessante que um pão feito com fermento biológico comum.

O gosto do pão feito com levain costuma ser bastante peculiar, mais ácido e muito mais aromático.

Se conserva por algumas boas semanas (muito mais que o feito com fermento comum), pois a acidez fornecida pela levedura inibe a retrogradação do amido (fenômeno espontâneo do amido que nessas condições retoma sua estrutura inicial, favorecendo a troca de água entre o pão e o ambiente externo).



Levain

50 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de trigo integral
75 ml de água
1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cerâmica etc). A massa não deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistência deve se aproximar à de purê de batatas.

2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvete, prenda com um elástico e deixe repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidações.

3. No segundo dia nada deve ter acontecido.

4. No terceiro dia em diante, dependendo da região (temperatura) a atividade de microorganismos já pode ter iniciado. Essa atividade pode ser notada com o aparecimento crescente de bolhas de ar na superfície da mistura.

5. Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou e deve ser alimentada.

6. Junte 25 gr de farinha de trigo, 25 gr de farinha integral e cerca de 35 ml de água. Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas.

7. Após as 12 primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentação verifique o fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de alimentar novamente.

8. Continue alimentando o fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias.

9. Após 5 dias alimentando o fermento diariamente, este já tem força e estrutura suficiente para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira.

10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de água e farinhas) após o fermento voltar a crescer já pode ser levado a geladeira.

11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instruções.

12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura (use, dê pra um amigo, ou simplesmente jogue fora).

13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a alimentá-lo recebe o nome de “refresca”. Sempre que for usar o levain é preciso retira-lo da geladeira, alimentar, e esperar crescer para só então usar.


De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele é um ser vivo!

Fonte

Sufflet de Couve-flor

Ingredientes:
1 couve-flor pequena
sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado salsa picada
3 ovos(*)
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado(*)
margarina vegetal para untar a fôrma

Como preparar:
1. Lavar a couve-flor e picar bem (inclusive os talinhos). Levar ao micoondas por 7 minutos.
2. Misturar à couve-flor sal a gosto, a cebola, o alho e a salsa.
3. Bater as claras em ponto de neve, juntar as gemas e bater por mais um pouco.
4. Untar uma fôrma para sufflet com a margarina.
5. Espalhar um terço dos ovos no fundo da fôrma. Misturar a couve-flor com o restante dos ovos e despejar na fôrma.
6. Polvilhar com a farinha de rosca e, depois, o queijo ralado.
7. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por 25 minutos.

(*)Substitutos na Alimentação

Bolo de Soja

Ingredientes:
1 1/2 xícara de PVT/PTS
2 fatias de pão integral
50g de queijo mussarela em cubos
1/2 xícara de chá de leite
orégano e tomilho fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Deixar a PVT de molho para hidratar por uma meia hora.
2. Depois, misturar bem com as fatias de pão molhadas e espremidas com os mãos (não é preciso deixar de molho na água, basta colocar rapidamente sob a torneira e espremer), a mussarela, o leite, o orégano, o tomilho, o sal e a pimenta.
3. Colocar em uma fôrma de furo no meio que vá ao microondas untada com óleo.
4. Levar ao microondas por 14 minutos na potência alta.

Burguers de Arroz

Ingredientes:
1 xícara de arroz cozido
1/4 de xícara de tahine
1 colher de sopa de shoyu
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de água
sal, pimenta, salsa e orégano a gosto
óleo para fritar

Preparação
Misture todos os ingredientes numa vasilha. Amasse com as mãos até obter liga entre o arroz cozido e os demais ingredientes. Forme os burguers e frite-os em óleo quente. Se quiser, pode assar ao invés de fritar.

Fonte: Livro "Cozinhando sem crueldade" - Ana Maria Curcelli

Espetos Veganos

Ingredientes:
3 xícaras de PVT
5 colheres de sopa de shoyo
2 dentes de alho amassados
1 berinjela cortada em cubos mais ou menos do tamanho dos de PVT
orégano
3 tomates cortados em oito partes
2 cebolas cortadas em oito partes
1 pimentão cortado em pedaços mais ou menos do tamanho dos cubos da PVT
azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto
espetinhos de madeira

Modo de preparo:
1. Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve.
2. Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve.
Montagem:
1. Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, a PVT, pimentão e termine com a PVT.
2. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
3. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite.
4. Leve ao forno médio preaquecido por uns 15 minutos.

Obs.: Pode usar outros legumes ou vegetais a gosto

Carne de soja, ou proteína vegetal texturizada (PVT), é um ingrediente muito versátil e se presta a várias utlizações, inclusive pratos doces. Mas a receita de hoje é salgada mesmo.

A PVT pode ser encontrada em duas versões: "guisadinho" e graúda, em cubinhos, ambas com ou sem shoyo.

Strogonoffe com tofu (vegana)

Ingredientes:
1 colher de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de cogumelos paris cortado em fatias
1 xícara de chá de molho de tomate
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
molho inglês a gosto
400grs de tofu em cubos
1 lata de creme de leite de soja

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite e doure a cebola.
2. Acrescente o cogumelo e refogue.
3. Adicione o molho de tomate e tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês. Se for usar mostarda e ketchup, esta é a hora de jogar na panela.
4. Deixe ferver e acrescente o tofu, mexendo bem. Deixe cozinhar por apenas uns minutos, o suficiente para derretar.
5. Junte o creme de leite de soja. Espere 1 minuto e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Burguer de Lentilhas

Ingredientes:

2 xícaras de lentilha cozida

1 cenoura crua ralada (fino)

1/2 xícara de gérmen de trigo

1/2 cebola ralada/picada

3 colheres de sopa aveia

+/- 5 colheres de azeite

2 alhos picados/espremidos

1 colher de sopa de gergelim

mais ou menos 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo para dar liga

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de prparo

Triturar a lentilha no processador ou liquidificador, e depois ir misturando todos os ingredientes. Formar burguers e colocar em um tabuleiro untado com um fio de óleo e depois polvilhar farinha de trigo e colocar os bifes no congelador por pelo menos 1 hora para que fiquem encorpados para poder fritar. Fazer o mesmo procedimento para congelá-los, mas deixar ficar mais tempo no congelador para depois ensacar os bifinhos e retirar o ar com a ajuda de um canudo.

Burguer de Okara(*)

Ingredientes

Okara(*)
cheiro verde
sal, pimenta do reino
castanha de caju triturada
um pouquinho de azeite
1 cebola bem picadinha
 4 alhos expremidos
um pouco de farinha de rosca

Modo de preparo
Misturar tudo e formar os búrguers. Fritar numa frigideira com um fio de azeite e deixei dourar dos dois lados. Pode congelar os restantes.

(*)Okara é o nome do resíduo que sobra quando se faz leite de soja com os grãos de soja. É uma massa e que pode ser usada em diversas receitas.

Burguer de lentilhas 2

Ingredientes

2 xíc. de lentilha escorrida cozida, amassada

1 xíc. migalhas de pão integral

1/2 xíc. germe de trigo

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

farinha de trigo, óleo

Modo de fazer

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes.

Pão

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite de soja ou água

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

uma pitada de sal

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena.
Acompanhar com salada.

Burguer de Grão-de-bico

Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico (deixados de molho de um dia pro outro ( eu deixo na geladeira) e cozidos.
3 dentes de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
6 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
salsa a gosto (coloquei 2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho)
quanto baste de farinha de trigo (se precisar pra dar liga)

Modo de preparo
Lave o grão de bico, coloque numa tigela com água, cobrindo-o e deixe na geladeira de um dia para o outro (pelo menos 12 horas) e depois escorra e coloque em uma panela e ferva até que fiquem macios, escorra e reserve. Coloque no processador o grão de bico, o alho e a cebola e triture. Numa tigela, coloque a massa de grão de bico e junte os demais ingredientes e misture bem. Se quiser, pode colocar uma colher de farinha de trigo. Forme burguers e frite até que doure ambos os lados. É aconselhável congelar antes de fritar, para que eles não fiquem desmanchando na hora de fritar.

Chamuças de Vegetais

Ingredientes
100 g de farinha com fermento
1/2 colher de chá de sal
40 g de manteiga, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água

Recheio
3 batatas médias, cozidas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente
Ghee ou óleo, para fritar

Preparação
- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.
- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.
- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.
- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.
- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C, até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

Preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 261 Kcal
Açúcares: 0,4 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 13 g

Chamuças de Vegetais

Ingredientes
100 g de farinha com fermento
1/2 colher de chá de sal
40 g de manteiga, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água

Recheio
3 batatas médias, cozidas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente
Ghee ou óleo, para fritar

Preparação
- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.
- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.
- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.
- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.
- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C, até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.

Chamuças de Legumes com Caju

Ingredientes

350 g de batatas, cortadas em cubos
Sal
125 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de chá de pasta de caril suave
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente
Óleo vegetal, para fritar
Raminhos de coentros, para guarnecer
Chutney de manga, para servir


Massa
225 g de farinha
60 g de manteiga
6 colheres de sopa de leite morno

Preparação
- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.
- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.
- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

As chamuças de legumes com caju são uns pequenos e deliciosos pastéis fritos alem de serem realmente simples de fazer. Sirva-os quentes ou frios como entrada a uma refeição indiana.


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 343 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 24 g

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filo
Óleo, para fritar

Preparação
- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.
- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos 

Tempo de cozedura: 30 minutos

Estes lanches indianos são perfeitos para uma refeição rápida ou ligeira. As Chamuças de Legumes podem ser servidas com uma salada e podem ser feitas com antecedência e congeladas.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 291 Kcal

Açúcares: 2 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 23 g

Hidratos de Carbono: 18 g

Fonte: Receitas de um livro meu.

Chamuças de vegetais

Receita para 8 chamuças

1 cebola em rodelas finas
1 alho picado ou alho em pó
1 batata grande
½ courgette pequena (em brasileiro é "abobrinha")
½ frasco de grão (200 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa bem cheia de caril em pó
1 colher de chá de açafrão em pó (tumérico)
1 colher de chá bem cheia de pimentão-doce ("páprica" para os brasileiros)
1 pitada de gengibre moído
Uns raminhos de coentros
Pão de forma integral sem côdea (certifique-se de que é vegano. Agora até o pão tem leite…)

Corte a batata e a courgette em pedacinhos.

Refogue a cebola num pouco de azeite e, quando ficar translúcida, junte o alho, a batata e a courgette. Salteie 5 mn em lume forte. Junte água até cobrir e deixe estufar 10 mn.

Junte o grão e a polpa de tomate. Tape e deixe cozinhar até ficar tenro e sem água (aproximadamente 15 mn).

Junte o caril, uma pitada de açafrão, pimentão-doce e gengibre (e o alho em pó, se não colocou alho no início). Adicione também uns ramos de coentros ou coentros picados.

Desligue o lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 200ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Com um rolo da massa, achate as fatias de pão. Serão precisas 16 fatias.

Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada fatia.

Cubra com outra fatia e una as bordas com um garfo, humedecendo-as com água para colarem.

Vão ao forno até estarem douradas, durante cerca de 20 mn. Espero que goste!


Fonte: The Love Food

Bife de Soja à Milanesa

Ingredientes
4 bifes de soja
3 xícaras de (chá) de água morna para hidratar

Para o tempero:
4 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão

Para empanar:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
½ xícara de (chá) de água
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo
Numa tigela funda coloque os bifes para hidratar na água por 10 minutos. Escorra e verifique se estão hidratados por igual ou se alguma parte ainda está seca. Caso necessário deixe mais tempo na água. Drene delicadamente o excesso pressionando os bifes entre as mãos. Coloque os bifes em uma travessa e envolva-os com os ingredientes do tempero: suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra os bifes antes de empanar, assim o líquido do molho não entrará em contato com o óleo quente. Passe os bifes pela mistura de farinha de trigo dissolvida na água, em seguida empane na farinha de rosca. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os bifes dos dois lados, garantindo que fiquem crocantes. Cuidado para não queimar! Sirva quente.

Sugestão de Consumo:
Sirva acompanhando uma refeição completa. Fica ótimo com limão espremido, mostarda Dijon, molho de pimenta ou gergelim, creme de milho, vinagrete, molho de tomate, branco ou rosê.

Cuscuz com Couve-flor

Criação da chef Tiana Rodrigues, do restaurante Universo Orgânico, o corte dos floretes da couve-flor lembra o cuscuz marroquino. Prato pode ainda ganhar mais gosto de inverno com o acréscimo de frutos oleaginosos, como a noz e a macadâmia.
Ingredientes
 2 couve-flores
½ xíc. de suco de limão
¼ xíc. de azeite
¼ col. sopa de pimenta do reino
¾ col. cha de sal do Himalaya
7 und. de azeitona preta
1 molho de salsa (folhas)
1 molho de hortelã (folhas)
1 molho de aipo (folhas)
Modo de preparo
Colocar a couve-flor no processador com o cuidado de não triturar muito, preservando as flores. Colocar em um recipiente e adicionar, limão, azeite, pimenta, sal do Himalaia e a azeitona preta e misturar. Picar as folhas de salsa, hortelã e aipo, apenas pela metade e acrescentar ao restante.
Ingredientes da montagem
2 folhas de alface
2 tomates cereja
Montagem do prato
Pegar duas folhas de alface e dois tomates cereja, colocar em um prato e colocar a salada por cima. Fatiar tomate, pepino e azeitona e colocar em camadas em volta do cuscuz. Salpicar com molho de gergelim. 

Esfihas

Massa 1:
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
150ml de água morna
30 ml de óleo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, adicione os demais ingredientes e trabalhe bem a massa. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, é só formar bolinhas e abrir com o rolo e rechear fechando com 3 pontas pra formar um triângulo. Fonte: Nanda Oliveira.

Massa 2:
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 tablete de fermento biológico (eu usei fermento biológico seco, 1/2 pacote)
1 colher de sopa de óleo de canola (usei de soja)
1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal

Numa tigeja pequena, coloque o fermento, o açúcar, o sal e 1/2 xícara de água e misture até dissolver o fermento. Junte, aos poucos, a farinha de trigo e 1 colher de sopa de óleo. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos, ou até que a massa dobre de volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte-a em 20 quadrados de 10 cm, Distribua o recheio e una as pontas da massa, formando uma pequena trouxa. Pincele as esfihas com uma mistura de 1 colher de sopa de azeite pra uma de chá de shoyo e leve ao forno em forma untada com óleo e farinha, e asse em forno médio por 30 minutos, ou até dourarem.


Recheios:
Com a sobra de uma PVT refogada e acrescentei azeitonas picadas. O ideal é um recheio úmido.
E o outro recheio é de bananas cortadas em cubinhos pequenos salpicando açúcar e canela por cima. Fica delicioso!

Fonte

Rolinhos de rúcula com pasta de tomate seco

Ingredientes:
creme de maionese vegetal
tomate seco picado
cheiro verde
sal
uma pitadinha de pimenta calabresa
pão de forma sem côdea

Modo de Preparo
Corte o pão em fatias na horizontal e passe com o rolo de massa, depois rechear com a pasta. Coloque folhas de rúcula e enrole os pães com ajuda de filme plástico. Coloque na geladeira por alguns minutos, depois retire o plástico e corte em fatias de 0,5 cm de espessura.

Fica uma delícia!
Fonte

Molho Bolonhesa (vegana)

Ingredientes
8 tomates sem sementes picados
500 g de purê de tomate
1 chávena/xícara de vinho tinto
1 chávena/xícara de água
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pitada de açúcar
1 chávena/xícara de PVT fina
Salsa e cebolinha picadas
Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo
Numa panela média aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente a cebola, refogue até que fique transparente e adicione os demais temperos. Junte então os tomates e misture bem. Quando estiverem amolecidos, coloque o purê de tomate, o vinho e a água. Misture bem e espere levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada. Prove e corrija o sal, se necessário. Coloque o açúcar para tirar o excesso de acidez do molho. Acrescente a PVT e deixe coxinhar por mais 25 minutos. Se quiser um molho sem pedaços de tomate, antes de acrescentar a PVT, bata o molho com um mixer, liquidificador ou processador de alimentos. Sirva quente com massas, panquecas, arroz, etc.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli


2 -

Ingredientes

400 ml de água fervente
100 g de granulado de soja
1 colher (sopa) extracto de tomate
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de shōyu (molho de soja)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
300 ml de molho de tomate
200 ml de água
1 colher (chá) de manjericão
Tomilho, sal, pimenta, pimenta vermelha
Óleo de oliva para refogar


Preparação

Coloque o extracto de tomate, o caldo de legumes e o shoyu na água fervente e misture.
Em seguida adicione o granulado de soja, mexa e deixe-o inchar.
Neste meio tempo, corte as cebolas em pedacinhos pequenos e refogue em um pouco de óleo de oliva.
Retire as cebolas e coloque a mistura com granulado de soja na panela.
Esprema os dentes de alho em cima e deixe tudo refogar um pouco e adicione as cebolas.
Ao final adicione o molho de tomate e a água.
Tempere e deixe cozer levemente por mais uns 15 minutos.
→Dica: Sirva com macarrão, arroz, batatas ou verduras.



3 - Receita da Naa Vegan

Ingredientes:

- 250g de spaguetti
- 390g de molho de tomate (eu prefiro o caseiro, feito com tomate pelatti)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassado
- ½ cebola picadinha
- 1 ½ chávena/xícara (chá) de pts hidratada
- Salsinha bem picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora
- 1 colher (chá) de óregano ou manjericão desidrtado


Modo de preparo:

Cozinhe o spaguetti conforme as intruções do fabricante. Escorra e reserve em local aquecido.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e esquente bem. Acrescente o alho e a cebola, refogue-os.
Adicione a pts, e refogue-a muito bem.
Adicione o molho de tomate, tempere-o com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, por 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o orégano e misture bem e sirva sob o spaguetti. Ou, se você preferir misture com o spaguetti.

Eu adoro massas porque são muito práticas e fáceis de fazer! E combinam com, praticamente, tudo ;D
O que está sobre o molho na foto é o famoso levedo de cerveja.

Pamonha doce (vegana)

Ingredientes
12 espigas de milho verde
1 copo de água
2  xícaras de açúcar
1 xícara de coco ralado fino
1 pitada de sal
palhas para a embalagem

Modo de Preparo
1.Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água
2.Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem
3.Coloque a massa na palha de milho e amarre bem
4.Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água
5.Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer
6.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira
7.Deixe esfriar em local bem fresco

Fonte

Vinagre de maçã

Ingredientes

2 maçãs vermelhas picadas com as cascas
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha
2 cravos da índia
2 pimentas da jamaica
1 garrafa de vinagre branco

Modo de preparo
Lave as maçãs e corte em cubinhos
Lave e seque os temperos verdes, retire a casca do alho mantendo os dentes inteiros
Lave a pimenta e a mantenha inteira sem retirar as sementes
Retire com cuidado a tampa do frasco de vinagre, retire meio copo do conteúdo
Reserve
Coloque todos os ingredientes e complete o frasco com o vinagre reservado, torne a fechar bem com a tampa retirada
Guarde em local escuro por cinco dias
Use em saladas

Cidra caseira:
Escolhe maçãs não muito maduras e corta-as em pedaços.
Espreme-as até obteres sumo que deverás verter para um jarro de vidro.
Tapa o jarro com uma luva cirúrgica. Abra bem a luva e coloca-a sobre a boca do jarro. Com o tempo, esta encher-se-á à medida que o gás carbónico for sendo libertado.
Ao fim de algumas semanas, seis, no máximo, retira a luva e transfere o líquido, já transformado em cidra, para outro recipiente de vidro com a boca mais larga e cobre com um pano branco bem limpo.
Deixa-o em repouso. Ao fim de 1 ou 2 meses podes usar o vinagre.

Informações Adicionais
Dica: para quem não gosta do gosto do vinagre de maçã, esta é uma opção gostosa , bonita e medicinal , pois o seu uso, devido aos ingredientes ajudara a prevenir o mau colesterol.
Beneficios do Vinagre Natural de Maçã

Pasta de Amendoim Integral

Ingredientes
1 xícara de amendoim torrado (descascado);
óleo vegetal;
sal e açúcar são opcionais (eu não uso nada)

Modo de preparo
Triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador de alimentos. (fica muito bom se triturado grosseiramente, deixando pedaços maiores de amendoim),
Aos poucos, adicione óleo e continue triturando até que se forme uma pasta.
Delicie-se, com torrada de pão integral fica uma delícia!

Chocolate Crocante

Ingredientes
1kg de chocolate meio amargo
250g de castanhas de caju trituradas e torradas (em casas de doces se acha ela já pronta)
2 xícaras de açúcar
Óleo para untar

Modo de Preparo
Derreta o açúcar em uma panela, mexendo até caramelar. Derrame-o sobre uma superfície untada com óleo e deixe esfriando. Após esfriar, retire e coloque sobre um pano. Passe um rolo de macarrão para quebrá-lo em pedacinhos. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e adicione o açúcar em pedaços e a castanha de caju. Misture até esfriar e preencha forminhas com a massa. Leve para gelar por 20 minutos. Depois é só retirar e se deliciar.

Sorvetes(Br) - Gelados (Pt)

Creme Gelado de Chocolate (vegano)

Ingredientes:

1 litro de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

3 colheres sopa de cacau em pó

3 colheres sopa de amido de milho

1 colher café de sal

1 colher sobremesa de manteiga vegetal

Preparação:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Depois de frio, bata no liqüidificador, coloque em taças de sobremesa e leve à geladeira.

Sorvete de Chocolate


Ingredientes: (para 8 porções)
340g de tofu sem escoar o líquido
340g de chocolate puro derretido em fogo brando
1 a 2 colheres de sopa de baunilha (ou outro sabor desejado)
1 zícara de leite de arroz / soja / amêndoa


Modo de preparo
Bata todos os ingredientes em uma tijela, na ordem acima, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Leve ao congelador para gelar.


Passas ao Rum


Ingredientes:
¾ de xícara de passas
¾ de xícara de rum
3½ xícaras de leite de coco ou outro leite vegetal
¾ de xícara de açucar
2 colheres de araruta (ou algum outro tipo de amido – de mandioca funciona melhor que o de milho)
1 colher de extrato de baunilha


Modo de preparo:
Deixe as passas de molho no rum. (Pelo menos uma hora. Deixar a noite toda fica ainda melhor). Separe meia xícara de leite de coco e dissolva a araruta. Leve o resto do leite ao fogo junto com o rum (reserve as passas) e quando começar a ferver desligue o fogo e adicione o resto do leite com araruta. Misture bem e espere engrossar um pouco. Leve ao congelador e adcione as passar somente quando o sorvete já estiver quase pronto.


Sorvete com creme de soja


Ingredientes:
 1 lata de leite condensado de soja
 2 caixas de creme de leite de soja
 3 gotas de essência de baunilha
 castanhas trituradas


Modo de preparo:
Cozinha a lata de leite condensado de soja por quarenta minutos na panela de pressão. Depois põe o doce no liquidificador junto com as duas caixas de creme de leite de soja e bate ate ficar uma mistura homogênea. Despeja numa refrataria de vidro e põe no congelador. Quando estiver congelado serve com as castanhas trituradas por cima e cobertura de chocolate se quiser.




Sorvete de creme


Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
2 caixas de creme de soja
1 e 1/2 xícara de leite de soja
5 gotas de essência de baunilha


Modo de preparo
Bater os 4 primeiros ingredientes e ir colocando o achocolatado gradualmente até sentir que deu aquela escurecida básica. Depois, bota no pote e congelador.




Sorvete de chocolate com banana split



Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
2 caixas de creme de soja
1 xícara de leite de soja
4 gotas de essência de baunilha
achocolatado em pó ( usei +/- 4/5 colheres de sopa de achocolatado e terminei com 1 colher de sopa de cacau em pó pra completar)


Modo de preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes e ir colocando o achocolatado gradualmente até sentir que deu aquela escurecida básica. Depois, bota no pote e no congelador.


Banana Split: banana, sorvete de chocolate, cobertura de chocolate (leite de soja, açúcar, cacau em pó e uma raspinha de creme vegetal), castanha de caju triturada e palitos de chocolate


Gelado de frutos silvestres



Ingredientes:

1 chávena de frutos silvestres à escolha (amoras, framboesas, etc.)
1 chávena de sumo de laranja
1 chávena de iogurte de soja natural
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de geleia de milho ou outro adoçante


Preparação:


Coloca todos os ingredientes no liquidificador até se misturarem bem e adquirirem uma textura consistente.
Verte a mistura para formas de gelados e leva ao congelador algumas horas.