Feijoadas

Como cozinhar e escolher um feijão
O maior problema dos feijões é o excesso.

Dizem que Hipócrates, pai da Medicina, afirmou: 

"Os feijões são tão ricos em nutrientes que poderíamos viver só deles, se não fossem tão tóxicos. Por isso, temos que comê-los em pequenas quantidades, sempre acompanhados de algum cereal como trigo, cevada, arroz ou milho".

De fato, o feijão é um alimento nutricionalmente bem completo, porém possui alguns elementos que, em excesso, podem causar alguns problemas.

O problema mais comum são os tão conhecidos gases. Embora acredite-se que o consumo de feijão em demasia possa contribuir para o aumento do ácido úrico, estes casos estão diretamente ligados com o consumo excessivo de proteinas.
Cem gramas de feijão cozido possui cerca de 9 gramas de proteína.
Considerando-se que a recomendação diária de proteínas, atualmente, é de 50 a 70 g, ou 0,8 g do peso corporal e levando em conta outros itens da alimentação, o feijão é muito melhor do que um bife de 200 g que supriria toda a necessidade 
protéica.
O feijão possui quantidades equivalentes, comparando-se com a carne vermelha, de ferro em menor quantidade, mas quantidades superiores de cálcio, potássio e magnésio, por exemplo. 

É comum ouvir-se que os feijões não apresentam todos os aminoácidos necessários ao organismo humano, mas já está comprovado que UMA COMBINAÇÃO SIMPLES ENTRE FEIJÃO E ARROZ - melhor se for o arroz integral - é suficiente para fornecer todos os aminoácidos necessários.


Os feijões de cores são os mais indigestos, assim como os feijões maiores, mas os menores (como o azuki), são os de mais fácil digestão e recomendados como os ideais para bebês.

Para deixar o feijão mais digerível e com menos substâncias que causem gases - dentre elas o oligossacarídeo chamado rafinose, o qual não é digerido pelo organismo humano pela falta de uma enzima (alfagalactosidade) que faria esse papel - basta COLOCAR O FEIJÃO DE MOLHO POR PELO MENOS 6 HORAS.
Pode também ficar de molho por mais de 12 horas, mas nesse caso é indicado trocar a água para o feijão não fermentar. O ideal seria o MOLHO POR 12-24 HORAS.

Importante: a água em que o feijão ficou de molho NÃO DEVE SER UTILIZADA, pois lá ficaram as substâncias prejudiciais ao nosso organismo. Jogue-a fora, lave bem o feijão e então coloque nova água para o cozimento, adicionando os temperos.
Esse processo faz com que o cozimento seja facilitado, ficando o grão mais macio após cozido, ganha em sabor e também perde boa parte das substâncias indigestas.

Alguns temperos ajudam no caso de GASES: alho, gengibre e alga kombu.
O feijão preto fica especialmente bom quando temperado com alho; o feijão branco combina com tomate, cebola, erva-doce e pimenta; feijão carioca, com o louro; feijão azuki, com cebola.
Procure optar também pelo feijão orgânico, hoje facilmente encontrado no comércio.

Com o popular FEIJÃO PRETO, nada melhor do que fazer uma deliciosa feijoada... vegetariana!





Feijoada vegetariana 1

INGREDIENTES: 
1 ½ xícara de feijão preto; 3 xícaras de água; 2 folhas de louro; 3 dentes de alho amassados; ½ colher de (sopa) de salsinha desidratada; ½ colher (sopa) de manjericão; 1 chuchu picado; 200g de mandioquinha ou cará picado; 200g de abóbora picada; 1 xícara de gluten picado; 2 colheres (sopa) de óleo; sal marinho.

COMO FAZER: 
Deixe o feijão de molho na véspera e jogue fora a água. Ponha a cozinhar na pressão, quando estiver praticamente cozido (cerca de 40 minutos), adicione o sal, o louro, o alho, a salsinha, a manjerona, o manjericão e os legumes, deixando cozinhar lentamente por mais meia hora. Refogue o gluten no óleo e, dez minutos antes de retirar do fogo, acrescente o feijão.

Rendimento: 6 porções

Feijoada vegetariana 2

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de gluten/seitan em pedaços
1/2 xíc.(chá) de feijão azuki 
1/2 maço de aipo ou coentro
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados
sal marinho a gosto

TEMPEROS:
1 folha de louro
1 cebola picada
tempero verde e sal marinho

COMO FAZER:
Pôr o feijão de molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal, os vegetais picados e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola e o gluten, juntar com o feijão e os temperos verdes.





Feijoada vegetariana 3

INGREDIENTES:
1/2 kg de feijão azuki ou preto
4 xícaras de água
1 xícara de nabo cru ou cará
1 folha de louro
temperos verdes a gosto
1 xícara de cebola branca ou roxa
1 berinjela média assada no suco de limão com um pouquinho de sal e sem sementes, cortada em tiras finas
1 xícara de tomate sem pele picado
1 colher (sopa) de azeite
1 copo de gluten assado com shoyu
1 xícara de chuchu picado
4 salsichas vegetarianas cortadas em pedaços grandes (veja a receita no arquivo)
sal marinho

COMO FAZER:

Coloque numa panela o feijão, a cebola, as folhas de louro, o orégano e um pouco de água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o gluten assado e a salsicha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente os verdes, o gluten em fatias, as salsichas e o azeite.

Feijoada vegetariana 4

INGREDIENTES
400g de feijão preto
125g de tofu
50g de tofu defumado
200g de salsicha vegetal
150g de bife de glúten
500g de legumes picados (chuchu, cenoura, nabo, rabanete)
30g de óleo vegetal

COMO FAZER:
Cortar o tofu, a salsicha, o tofu defumado e o bife de gluten em pedaços pequenos (2 cm). 
Fazer um refogado simples com alho ou cebola e pouco sal, juntar todas as proteínas e colocar numa frigideira por alguns minutos com um fio de óleo ou ghee e deixar dourar. 
Colocar o feijão para cozinhar em procedimento tradicional, adicionar as proteínas que foram preparadas, exceto o tofu. O objetivo do cozimento conjunto é fazer com que as proteínas adquiram sabor e cor. 
Depois de pronto, temperar com alho e louro (2 folhas), fazendo novo refogado, tendo cuidado com a quantidade de sal, pois as proteínas já cozinharam com ele. 
Adicionar os legumes picados ao cozimento, que pode ser na pressão, aproximadamente 40 minutos ou duas horas em fogo baixo, com panela normal. 
Após temperar, adicionar o tofu e deixar no fogo por aproximadamente 20 minutos, acrescentar duas colheres de café de cominho, verificar o sal e servir bem quente.
Servir com couve picada bem fina, farofa de mandioca e fatias de laranja. Se preferir, sirva acompanhada de arroz integral. 


Feijoada vegetariana 5

INGREDIENTES:
1 cebola
2 tomates
1 folha de louro
azeite
alga kombu
250 g de feijão vermelho
seitan
1 cenoura
umas folhas de couve
1 copo de vinho branco
sal marinho, pimenta e tomilho
arroz

COMO FAZER:
Pôr um dia antes de molho o feijão vermelho com a alga kombu (se quer evitar a formação de gases que frequentemente acompanham a ingestão destes alimentos, sugiro que os cozinhe sempre com alga kombu. Não só tornam as leguminosas mais digeríveis, como estas ficam também mais macias e saborosas; uma tira de kombu é suficiente para uma panela cheia de feijões).

Cortar o seitan em cubos e temperar umas horas antes com molho de soja, alho e limão.

Fazer o refogado com a cebola, o azeite e a folha de louro, deixar refogar até ganhar cor. Adicionar os dois tomates maduros sem pele e picadinhos, deixar apurar uns 5 minutos.

Adicionar a cenoura, o sal, a pimenta, o tomilho e o copo de vinho, deixar uns 5 minutos para a cenoura ficar cozida. A seguir adicionar a couve e deixar tudo cozinhando 10 minutos.

Pôr o feijão e o seitan e fechar a tampa para apurar todo o preparado, uns 10-15 minutos em fogo brando.

Como acompanhamento, servir o arroz bem soltinho.

Feijoada vegetariana 6

INGREDIENTES:
feijão preto
legumes cortados em pedaços: cenoura, nabo, chuchu, abóbora (japonesa ou vermelha), inhame, berinjela, brócolis
gluten em pedaços
tofu defumada em pedaços médios
sal marinho

COMO FAZER:
Deixar o feijão de molho durante 4 horas com algumas folhas de louro, em seguida cozinhá-lo normalmente. 
Em outra panela refogar com cebola ou alho e os ingredientes de legumes mais duros (cenoura, nabo, chuchu, inhame) e deixá-los pré-cozidos. Acrescentar temperos a gosto e sal.
O feijão, depois de cozido: refogá-lo com alho e adicionar o gluten.
Após uns 10 minutos de fervura, colocar os legumes pré-cozidos e refogados e deixar cozinhar mais uns 5 minutos.
Por último colocar a abóbora, a berinjela e o tofu defumado em pequenos pedaços por mais uns 5 minutos.
A quantidade de ingredientes fica a critério de cada um. Ela rende muito.

Servi-la com arroz, couve e farofa a gosto.


fonte:  cozinhanatureba

Crepes/Panquecas integrais de alfarroba

Ingredientes (para cerca de 6 crepes):
1 colher de sopa de farinha de araruta diluída em 2 colheres de sopa de água
10 colheres de sopa de farinha de alfarroba
300 ml de leite vegetal caseiro
óleo vegetal q.b.

Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes e bate com a varinha mágica. Deixa repousar um pouco. Numa sertã antiaderente aquecida e untada com óleo, coloca pequenas porções da massa de forma a que o fundo fique preenchido. Deixa cozinhar apenas 2 minutos de cada lado.
Retira com uma espátula e faz duas dobras.
Podes servir com compota.

Shake de Morango e Banana

1 chávena/xícara de tofu espremido com um pano

1 chávena/xícara de morangos lavados

1 banana madura

açúcar ou melado a gosto

Preparação

No copo do liquidificador, junte as frutas e bata bem. Adoce se quiser com o adoçante de sua preferência e bata mais. Por último, coloque o tofu e bata até obter um creme. Se acha que a mistura está grossa demais junte um pouco de água gelada. Sirva bem gelado.

Crepes - massa básica

Ingredientes
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
uma pitada de sal marinho
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
Umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Preparação 
Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogéneo viscoso.
Deixe descansar +-10 m.
Numa frigideira anti-aderente bem quente e untada com óleo, verte-se uma concha de massa para a frigideira e roda-se a frigideira para espalhar a massa. Quando a massa estiver cozida com uma espatula vira-se o crepe para cozer do outro lado.


#2 Receita do Papacapim

1 ½ cháv/xic de leite vegetal sem açucar
1 cháv/xic. de farinha de trigo
1c sopa de azeite (ou óleo de girassol)
1 c café (rasa) de sal
1 pitada de cúrcuma (opcional, mas é o que da a cor amarelada tipica dos crepes)
azeite pra untar a frigideira

Preparação
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira anti-aderente rasa. Quando estiver bem quente (mas não fumegando!) espalhe um pouco de azeite (meu método: despejo o equivalente a 1cc de azeite e espalho com papel toalha). Despeje um pouco de massa no centro da frigideira e, usando movimentos circulares, deixe a mistura escorrer e cubrir toda a superfície. Se você não souber fazer crepes desse jeito, despeje um pouco de massa no centro da frigideira e use as costas de uma colher pra espalhar a massa, fazendo uma espiral do centro em direção às bordas. Os crepes devem ficar bem finos e você vai precisar de um pouco de prática pra saber a quantidade exata de massa necessária pra cada um. Quando as bordas do crepe ficarem ligeiramente douradas e despregrarem da frigideira, use uma espátula pra virá-lo e deixe cozinhar do outro lado. Repita a operação com o resto da massa, colocando sempre um pouco de azeite na frigideira entre um crepe e outro.

Quiche de brocólli

Ingredientes:

Massa:
1 cháv/xic de farinha trigo integral
1 cháv/xic de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
pitada de sal

Preparação
Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio:
1 maço de brócolis, bem lavado e cortado bem pequeno*
1 cháv/xic de tofu escorrido
1 caixa de creme de leite vegetal/natas vegetais
1 cebola cortada em rodelas
azeite e sal a gosto

Preparação
Refogar a cebola no azeite até ficar dourada, em seguida acrescentar o brócolis, o sal e refogar. Desligar o fogo, e misturar o creme de leite e o tofu. Colocar o recheio por cima da massa, regar um fio de azeite por cima e deixar assar por mais ou menos 25 min em forno médio ou até ficar dourado.

* Pode fazer com espinafres, couve-flor ou mix de legumes.

Fonte: Cozinha Vegetariana

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1/3 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) rasa de sal marinho (eu costumo colocar mais, pois gosto da massa mais salgadinha)
2 colheres (sopa) cheias de flocos de quinua ou aveia (detalhe “complexo” da receita, totalmente opcional – mas se for possível acrescentar à receita, eu recomendo!)
Gergelim (um bocadinho, também opcional)

Recheio:
1 maço de brócolis ninja cozido no vapor (em buquês) – não deixe ficar muito mole
250 g de tofu firme (daqueles que nem precisam ser drenados – eu uso o orgânico da Refazenda)
½ colher (café) de açafrão em pó (para ajudar no colorido!)
2 dentes de alho fatiados
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino branca
Cebolinha picada (opcional)


Modo de fazer:
Coloque as farinhas, os flocos, o gergelim e o sal em uma vasilha. Misture bem os ingredientes secos com uma colher. Depois, acrescente o óleo com a água no centro da mistura seca e amasse com as mãos. Provavelmente a mistura vai ficar seca, então você precisa acrescentar mais óleo até a massa pegar liga (porém ainda meio quebradiça). Eu costumo colocar mais óleo, pois gosto do ponto em que a massa fica “engordurada” antes de assar (assim ela fica mais crocante quando assada), mas você também pode colocar um pouco mais de água (lembre-se que a massa deve ter liga, mas, ainda assim, permanecer meio farofenta!). Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma forma de cerca 25 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível). Asse por pouco mais de 10 min (+- 200º) e retire do forno.
Pique finamente os buquês de brócolis previamente cozidos no vapor. Refogue o alho no azeite e depois acrescente o brócolis. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em seguida, triture o tofu com o açafrão (um multiprocessador é o ideal!). Adicione um pouco do brócolis refogado à mistura do tofu e triture mais (para a massa de tofu pegar um pouco do verdinho do brócolis). Misture o brócolis refogado restante com todo o tofu processado, acerte o sal (é importante provar a mistura brócolis-tofu para ver como está de sal), junte a cebolinha e espalhe o recheio sobre a massa da quiche que foi previamente assada. Use uma colher para apertar o recheio sobre a massa, para que a cobertura fique bem compactada.
Asse a quiche por 30 ou 40 minutos (uns 200º): o ponto é quando as bordas ficam douradas (você vai notar que o recheio que era meio branquelão, agora vai estar mais amarelado e com a superfície sequinha). Espere esfriar uns 10 minutinhos antes de servir.

Fonte:

Quiche de alho-francês/poró

Ingredientes:

Massa
1 cháv/xic (chá) de farinha de trigo
½  cháv/xic (chá) de farinha integral
 200 gramas de tofu soft
¾ de  cháv/xic (chá) de margarina sem leite
1 colher de (chá) de sal
3 colheres (sopa) de Extrato de Soja

Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 xícaras (chá) de alho-poró em rodelas
- 300 gramas de tofu soft
- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó ou 50 ml de leite de soja liquido.
- 50ml de água

Modo de preparo


Recheio
Refogar o alho-poró no óleo de soja com uma pitada de sal e reservar;

Massa
Misturar as farinhas com o Extrato de Soja, a margarina e o sal até obter uma farofa;
Sovar até que a massa fique no ponto e desgrude das mãos. Se necessário, acrescentar um pouco de água para dar ponto;
Abrir a massa com um rolo e acomodar em uma assadeira redonda com fundo removível;
 Antes de colocar o recheio fazer alguns furos com um garfo;

Montagem
 Para a montagem do quiche, misturar o alho-francês/poró já refogado com tofu ligeiramente desmanchado com garfo e o leite de soja diluído na água;
Levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30min.


Sugestão:
*** "Natas" de aveia

Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Usar em todas as receitas, salgadas e doces(faço o strogonof com estas natas) ou para substituir o Bechamel/Molho Branco.

Fotos de receitas dos Amig@s do nosso Universo:

Luiz Henrique

Batalhoada SEM Bacalhau

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco
pão ralado

Preparação:
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma e espalha o pão ralado. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.

Ingredientes:
2 chávenas de soja em cubos
1 chávena de batatas (cortadas em rodelas)
3 cebolas grandes cortadas em lâminas
2 pimentos vermelhos cortados em tiras
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 chávena de (chá) azeitonas pretas (sem caroço)
1 chávena de salsa e cebolinha picadas
5 dentes de alho
1/2 chávena de (chá) azeite
molho de soja
sal e pimenta a gosto

Preparação:
Deixa a soja de molho numa chávena de água com um pouco de molho de soja, aproximadamente 20 minutos. Após a soja estar hidratada, corta-a em tiras e refoga em lume brando com o líquido que ficou de molho. Tempera com salsa, cebolinha, alho, sal e pimenta.
Coloca num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com os restantes ingredientes (pimentos, tomates,  azeitonas) , repete as camadas até os ingredientes terminarem.
Rega com azeite e leva ao forno cerca de 30 minutos, coberto com papel alumínio, até que as batatas fiquem macias.

Obs.: Chávena(PT) é Xicara(BR) 

Ingredientes
6 batatas médias descascadas e cortadas transversalmente.
1 cenoura grande ou 2 médias descascadas e cortadas em rodelas.
3 tomates sem peles e sem sementes picados.
7 cogumelos shiitake desidratados.
Água suficiente para cobrir os legumes uns dois dedos acima.
4 colheres de sopa rasas de alga wakame desidratada.
2 colheres de sobremesa rasas de alga hijki desidratada.
1 colher de sobremesa rasa de missô aka sakura.
2 colheres de sopa de molho shoyo sakura.
Pimenta calabresa, pimenta-do-reino
sal* à gosto.
*Não coloque muito sal e termine de utilizar esse ingrediente na hora de finalizar a receita.

2 colheres de sopa de azeite para refogar
1 colher de sopa de tempero batido (alho + sal) ou alho bem picado
2 colheres de sopa rasas de colorau
1/2 pimentão verde picado em tiras pequenas.
7 cogumeos shiitake já hidratados e retirados da outra penela e fatiados


Modo de preparo:
Depois de refogar esses ingredientes por alguns minutos.
Despejar um pouco do caldo das batatas no refogado, até cobrí-los.
Diluir 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) com um pouco de água fria e misturar na panela dos refogados. Em fogo baixo por uns 2 minutos.
Despejar todos os ingredientes da panela dos refogados na panela dos cozidos.
Mexer levemente e deixar cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutos. Ou até que as batatas e as cenouras estejam cozidas.

Desligar o fogo e adicionar:
1 colher de chá de salsa desidratada
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Acertar o ponto do sal.

** Pode-se usar um pouco de alecrim para dar um toque mais português à receita.



Ingredientes:
1/2 kg de batatas
200 g de repolho
300 g de soja em cubos
1 pimento médio
2 cebolas médias
coentros q.b.
200 ml de natas de soja
200 ml de leite de coco
1/2 chávena de leite de soja
100 g de azeitonas pretas
sal q.b.
azeite q.b.

Confecção:
Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em pouca água, cortado em pedaços grandes. À parte, põe a soja de molho e tempera-a a teu gosto. Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispõe uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente até terminando com uma camada de batatas. Por último, mistura o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um fio de azeite e leva ao forno para gratinar. Serve quente.




Ingredientes:
- 10 Batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas no sal;
- 2 Xícaras de PVT fina hidratada;
- 1/2 Vidro pequeno de azeitonas picadas em rodelas;
- Molho de 4 tomates italiano;
- 1 Xícara de pimentão vermelho (cortar em rodelas);
- 1 Xícara de pimentão amarelo (cortar em rodelas);
- 1/2 Xícara de cebola ralada;
- 2 folhas de algas Nori;
- Salsinha picada;
- 3 Dentes de alho picado;
- Sal e Pimenta a gosto;
- Azeite q/b (para refolgar os temperos e regar o restante dos ingredientes).

Modo de preparo
Numa panela refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne de soja já hidratada o sal e a pimenta, depois de refolgado os temperos e o PVT, colocar o molho de tomate e deixar em fogo baixo para apurar, corrija o sal e reserve.
Numa travessa, despeje um pouco de azeite e espalhe de maneira uniforme, logo após acrescente as batatas, fechando todos os buracos da travessa, regue as batatas com o molho de tomate com carne de soja os legumes e as algas. Acrescente os pimentões, a salsinha, as azeitonas de maneira que cubra as batatas e leve ao forno para incorporar os sabores.
Sirva com arroz integral e salada verde!!!

Fonte: saudexvegetarianismo


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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de carne de soja em pedaços
6 batatas
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
3 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
Azeite para refogar e regar
Sal a gosto

Modo de preparo:
Hidrate a proteína de soja em água morna por 20 minutos. Escorra bem a água e reserve. Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas e descascadas, corte cada uma ao meio e arrume-as em uma forma ou assadeira. Salpique com sal. Em uma panela refogue o azeite o alho e a cebola, junte a proteína de soja e cozinhe.

Sobre as batatas coloque a proteína de soja, regue com azeite, cubra com os pimentões e os tomates. Cubra com as azeitonas, regue novamente com o azeite  e leve ao forno baixo (150 °C), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”. Salpique a salsa picada e sirva.


Ingredientes
- 3 batatas médias
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola roxa pequena
- 150 g de coração de alcachofra em conserva
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Sal
- Pimenta do Reino
- Azeite

Dica da VEGAN
1. Coloque 6 dentes de alho com CASCA para assar junto com a batalhoada. Na hora de comer o alho aperte com o garfo, pois o alho sairá como se fosse um purê.
2. Para dar um gostinho "marinho" para a sua batalhoada pique folhas de alga nori e salpique com o restante dos ingredientes.

MODO DE FAZER
Corte a batata em pedaços médios e cozinhe em uma panela com água e sal até a batata ficar macia. Corte o pimentão vermelho em tiras e a cebola em fatias bem finas.
Em um refratário coloque as batatas, pimentão, cebola e distribua os alhos. Regue com azeite e tempere com sal, salsinha e pimenta do reino. Asse em forno médio até que o pimentão fique macio. o alho cozido* e as batatas bem douradas. Retire o refratário e coloque as alcachofras partidas. Volte ao forno por mais 10 minutos.

No meu caso eu servi com brócolis assado (passarei a receita amanhã), mas fica delicioso servir com arroz. Regue mais uma vez com azeite para que o assado fique suculento.

Receita da Cozinha da Vegan



Ingredientes
2 xícaras (chá) de proteína de soja em cubos
1 colher (sopa) de molho de soja
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
2 dentes de alho sal e pimenta a gosto
2 batatas (cortadas em rodelas)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 cebola grande cortada em lâminas
1 colher (sopa) azeite

Modo de Preparo
Deixe a soja demolho de véspera em água (o suficiente para cobrir), no dia seguinte esprema bem e tempere com o molho de soja, por 20 minutos.
Coloque num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com o restante dos ingredientes (pimentão, tomates, cebola), repetindo as camadas até os ingredientes terminarem.
Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que as batatas fiquem macias.

receita do blog marianamizael


Batalhoada por André Vieland


Batatalhoada da Michele Vegê Gourmê

Pastéis de Lentilhas e batatas

Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas cozidas e reduzidas a puré
2 chávenas de puré de batata
1 cebola pequena picada
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Mistura bem os ingredientes. Forma pequenas bolas achatadas e pincela-as com óleo. Leva a cozer em forno médio durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com legumes cozidos ao vapor ou arroz de legumes.

Glutadela: Mortadela Vegetal Caseira

Mortadela vegana con aceitunas - haztevegetariano

1- Modo de Preparo:

Preparar o glúten com 1 kg de farinha de trigo branca. Após ter sido separado o amido, misture ao glúten cru: 1 xícara de feijão soja cozido, meia xícara de leite de soja, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.


Ingredientes:
1 kg de glúten cru
1 xícara de feijão soja cozido
¼ xícara de leite de soja natural
2 cebolas
5 ou mais dentes de alho
2 pimentões
1 maço de cebolinha
1 maço de salsa
2 folhas de louro e folhas de hortelã
1 xícara de castanha-do-pará ou outro de sua preferência, desde que seja cru sal a gosto

Modo de Preparo:
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara de
azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xícara). Misture bem e coloque a
mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a
lata e leva para ferver em banho-maria em panela de pressão durante 45
minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as
bordas da lata e corte em fatias.

Dicas:
Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

Gyozá

Ingredientes

Massa de gyoza

300 g farinha de trigo

150 ml de água morna

Recheio

200 gr de batata(doce) cortada em cubos pequenos
100 gr de cenoura cortada em cubos pequenos
100 gr de cebola roxa picada
70 gr de maçã picada
10 gr de curry
30 ml de shoyu
40 ml de sakê mirin
10 gr gengibre picado
sal à gosto
24 folhas redondas de massa para gyozá
50 ml de óleo vegetal

Modo de preparo

Massa
Em uma vasilha, misture a farinha e a água aos poucos e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma bola, que não pode ficar seca demais – se for necessário, molhe as mãos e continue sovando até formar uma bola. A massa deve ficar lisa e homogenea.
Deixe descansar embrulhada em uma toalha em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Abra a massa, formando um cordão de 30 cm; corte com a faca fatias de 2 cm e abra cada pedaço em forma de botão. Depois, faça círculos finos de 7 a 8 cm de diâmetro. Se achar muito trabalhoso, abra a massa bem fina na máquina de macarrão e corte com a boca de um copo (de 7 a 8 cm), da mesma maneira que se faz pastel (embora não fique tão bom desse jeito).

Recheio
Refogue em óleo quente o gengibre e a cebola picada, até dourar. Adicione o curry em pó e misture até ficar homogêneo, acrescente em seguida a batata, a cenoura e a maçã, deixe refogar por cinco minutos adicione em seguida o mirin e o shoyu, cozinhe por quin zé minutos e adicione água morna se for necessário. Corrija o sal e reserve. Quando o recheio estiver frio coloque uma colher do mesmo em uma folha da massa e feche como se fosse um risolis. Esquente uma frigideira com pouco óleo e grelhe rapidamente dos dois lados. Acrescente 100 ml de água diretamente na frigideira e tampe para terminar o cozimento. Sirva quente.

Rendimento
4 porções

Rendimento serve 4 pessoas
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

20 folhas de massa de guioza (à venda em lojas de produtos orientais)(*)
½ cebola finamente picada;
½ alho-poró finamente picado; 
1 talo de salsão picado;
½ cenoura picada;
100 g de shitake picado;
100 g de abóbora japonesa, cozida e passada em peneira fina;
1 colher (sopa) de manteiga vegan;
½ colher (café) de óleo de gergelim torrado;
1 colher (café) de salsinha picada;
1 colher (chá) de Catupiry vegetal
50 ml de saquê;
Umas gotas de shoyu (substitui o hondashi da receita original tempero à base de peixe);
1 pitada de 7 spices (mix de condimentos com gergelim branco, gergelim preto, casca de laranja, pimentas e gengibre, à venda em lojas de produtos orientais);
sal a gosto. 

Modo de fazer
1 Num wok, aqueça a manteiga e o óleo de gergelim torrado. Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o shitake e flambe com o saquê. Ajuste o sal e junte o shoyu, o tempero 7 spices e a salsinha. Incorpore o purê de abóbora e o Catupiry.
2 Coloque o recheio no centro da massa, pincele as bordas com água e feche, formando pequenos pasteizinhos. Frite em gordura vegetal, que confere à massa uma textura mais crocante e sequinha. Ou, se preferir, cozinhe no vapor.
3 Sirva com molho agridoce à base de shoyu, limão, laranja. 

(*)Massa:
300g de farinha de trigo
cerca de 200ml de água fervente

Peneire a farinha e faça uma cova no meio. Despeje a água aí e misture com colher até formar uma massa farofenta. Dependendo da marca da farinha pode ser necessária mais ou menos água. Se a temperatura estiver suportável, vá amassando a massa para verificar a necessidade de agregar mais água. Precisa ficar uma massa maleável . Despeje na mesa e vá sovando até ficar macia. Não fica totalmente lisa, é uma massa bem rústica. Cubra com pano de prato bem torcido e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em dois e abra cada porção num cordão de cerca de 2 cm de espessura. Corte fatias de 1 cm e abra cada um na mesa bem enfarinhada com rolo também bem enfarinhado. Abra num círculo de 5cm e depois vá abrindo só as beiradas até que fiquem bem finas, transparentes. O meio vai ficar ligeiramente mais “gordinho”. Repita com todas as fatias da massa até acabar.
rende 32 discos.

Vídeo onde pode ver como dobrar a massa

Guiozá

O Guiozá é formado por uma massa dobrada recheada com # ou vegetais e que pode ser cozida na água ou no vapor ou frita em óleo. Servida sozinha ou em sopas e caldos, constitui um dos pratos mais apreciados da cozinha chinesa. Seus recheios podem incluir # ou #, cogumelos secos e vegetais diversos com molhos especiais. Como são cozidos fechados, o aroma e sabor do recheio permanecem após o cozimento, garantindo a excelência do paladar. Muito consumida no Norte da China e indispensável em festividades e principalmente nas comemorações de Ano Novo, seu formato lembra o de antigos lingotes chineses de ouro, por isso seu consumo é relacionado com a aquisição de prosperidade e riqueza.

Conhecido no Japão como “Gyozá”, pronúncia derivada do dialeto de Shandong (giaozi), o Guiozá já era consumido na China durante a Dinastia Tang (618-907). A versão japonesa, Guiozá, é na maioria das vezes apresentada com uma massa muito fina, quase transparente.

Fermento natural: Como fazer?

O Levain é um fermento natural e consiste basicamente de uma massa obtida pela mistura de farinha e água.

Ao ser exposta, é contaminada por microorganismos dispersos no ambiente que devem encontrar nessa massa um ótimo meio de crescimento. Isso ocasiona uma série de fermentações não controláveis, diferentes de quando utilizamos o fermento biológico industrializado.

Essas fermentações produzem gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático. Depois do período de “incubação” essa massa tem condições de servir como fermento, ou seja, como agente de crescimento para outras massas.

Chamados também de chef, mãe, sourdogh starter, existem vários métodos de se obter fermento natural e todos têm um uso apropriado. Podem ser feitos a base de frutas em pedaços ou suco, frescas ou secas, garapa, farelo de trigo ou centeio, iogurte vegetal,  cerveja, etc.

A utilização do fermento natural embora se dê em casos específicos (visto que agrega um sabor ácido) pode ser feita em qualquer tipo de pão.

O Sourdough de São Francisco tem sabor especial devido à bactéria local chamada de Lactobacillus sanfrancisco.

Um dos motivos pelos quais os melhores padeiros do mundo fazem uso do levain é o fato de, os microorganismos usados na fermentação serem originados dentro da própria cozinha.

Um fermento industrializado tem leveduras produzidas artificialmente em sua composição, e desconhecemos a origem das mesmas. Fazendo seu próprio fermento natural, em qualquer parte do mundo em que você esteja, os microorganismos serão sempre os do local. Desta forma você sempre saberá em quais condições foram criados e mantidos.

O levain natural não é muito adequado às condições de trabalho da vida moderna. Além de delicado e sensível, pede um tempo de fermentação maior, o dobro do tempo de quando utilizamos fermento biológico.

Contudo os resultados obtidos em preparações que levan fermento natural em sua preparação são inegavelmente superiores aos pães feitos de fermentos comuns.


Fatos:

Um pão feito com levain (não importa qual tipo) é nutricionalmente mais interessante que um pão feito com fermento biológico comum.

O gosto do pão feito com levain costuma ser bastante peculiar, mais ácido e muito mais aromático.

Se conserva por algumas boas semanas (muito mais que o feito com fermento comum), pois a acidez fornecida pela levedura inibe a retrogradação do amido (fenômeno espontâneo do amido que nessas condições retoma sua estrutura inicial, favorecendo a troca de água entre o pão e o ambiente externo).


Levain

50 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de trigo integral
75 ml de água

1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cerâmica etc). A massa não deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistência deve se aproximar à de purê de batatas.

2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvete, prenda com um elástico e deixe repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidações.

3. No segundo dia nada deve ter acontecido.

4. No terceiro dia em diante, dependendo da região (temperatura) a atividade de microorganismos já pode ter iniciado. Essa atividade pode ser notada com o aparecimento crescente de bolhas de ar na superfície da mistura.

5. Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou e deve ser alimentada.

6. Junte 25 gr de farinha de trigo, 25 gr de farinha integral e cerca de 35 ml de água. Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe mais 12 horas.

7. Após as 12 primeiras horas que seguiram desde a primeira alimentação verifique o fermento. Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de alimentar novamente.

8. Continue alimentando o fermento a cada 12 horas por pelo menos 5 dias.

9. Após 5 dias alimentando o fermento diariamente, este já tem força e estrutura suficiente para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira.

10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de água e farinhas) após o fermento voltar a crescer já pode ser levado a geladeira.

11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instruções.

12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura (use, dê pra um amigo, ou simplesmente jogue fora).

13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a alimentá-lo recebe o nome de “refresca”. Sempre que for usar o levain é preciso retira-lo da geladeira, alimentar, e esperar crescer para só então usar.


De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele é um ser vivo!

Fonte

Bolo de Soja

Ingredientes:
1 1/2 xícara de PVT/PTS
2 fatias de pão integral
50g de queijo mussarela em cubos
1/2 xícara de chá de leite
orégano e tomilho fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Deixar a PVT de molho para hidratar por uma meia hora.
2. Depois, misturar bem com as fatias de pão molhadas e espremidas com os mãos (não é preciso deixar de molho na água, basta colocar rapidamente sob a torneira e espremer), a mussarela, o leite, o orégano, o tomilho, o sal e a pimenta.
3. Colocar em uma fôrma de furo no meio que vá ao microondas untada com óleo.
4. Levar ao microondas por 14 minutos na potência alta.

Burguers de Arroz

Ingredientes:
1 xícara de arroz cozido
1/4 de xícara de tahine
1 colher de sopa de shoyu
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de água
sal, pimenta, salsa e orégano a gosto
óleo para fritar

Preparação
Misture todos os ingredientes numa vasilha. Amasse com as mãos até obter liga entre o arroz cozido e os demais ingredientes. Forme os burguers e frite-os em óleo quente. Se quiser, pode assar ao invés de fritar.

Fonte: Livro "Cozinhando sem crueldade" - Ana Maria Curcelli

Espetos Veganos

Ingredientes:
3 xícaras de PVT
5 colheres de sopa de shoyo
2 dentes de alho amassados
1 berinjela cortada em cubos mais ou menos do tamanho dos de PVT
orégano
3 tomates cortados em oito partes
2 cebolas cortadas em oito partes
1 pimentão cortado em pedaços mais ou menos do tamanho dos cubos da PVT
azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto
espetinhos de madeira

Modo de preparo:
1. Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve.
2. Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve.
Montagem:
1. Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, a PVT, pimentão e termine com a PVT.
2. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
3. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite.
4. Leve ao forno médio preaquecido por uns 15 minutos.

Obs.: Pode usar outros legumes ou vegetais a gosto

Carne de soja, ou proteína vegetal texturizada (PVT), é um ingrediente muito versátil e se presta a várias utlizações, inclusive pratos doces. Mas a receita de hoje é salgada mesmo.

A PVT pode ser encontrada em duas versões: "guisadinho" e graúda, em cubinhos, ambas com ou sem shoyo.

Strogonoff com tofu

Ingredientes:
1 colher de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de cogumelos paris cortado em fatias
1 xícara de chá de molho de tomate
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
molho inglês a gosto
400grs de tofu em cubos
1 lata de creme de leite de soja

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite e doure a cebola.
2. Acrescente o cogumelo e refogue.
3. Adicione o molho de tomate e tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês. Se for usar mostarda e ketchup, esta é a hora de jogar na panela.
4. Deixe ferver e acrescente o tofu, mexendo bem. Deixe cozinhar por apenas uns minutos, o suficiente para derretar.
5. Junte o creme de leite de soja. Espere 1 minuto e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Burguer de Lentilhas

Ingredientes:
2 cháv/xícaras de lentilha cozida
1 cenoura crua ralada (fino)
1/2 cháv/xícara de gérmen de trigo
1/2 cebola ralada/picada
3 colheres de sopa aveia em flocos
+/- 5 colheres de azeite
2 alhos picados/espremidos
1 colher de sopa de gergelim
mais ou menos 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo para dar liga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação
Triturar a lentilha no processador ou liquidificador, e depois ir misturando todos os ingredientes. Formar burguers e colocar em um tabuleiro untado com um fio de óleo e depois polvilhar farinha de trigo e colocar os bifes no congelador por pelo menos 1 hora para que fiquem encorpados para poder fritar.
Fazer o mesmo procedimento para congelá-los, mas deixar ficar mais tempo no congelador para depois ensacar os burguers e retirar o ar com a ajuda de um canudo.


II

Ingredientes

2 cháv/xíc. de lentilha escorrida cozida, amassada

1 cháv/xíc. migalhas de pão integral

1/2 cháv/xíc. germe de trigo

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

farinha de trigo, óleo

Preparação

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes.

III

Ingredientes:

4 cháv/xic de lentilha cozida e escorrida
1 cháv/xic de castanha do pará
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cheiro-verde
um pouco de  leite vegetal
Sal

Preparação:
Passar a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos. Misturar os demais ingredientes agregando-os bem. Faça bolinhos e amasse depois (para ficar com forma de burguer). Leve ao forno depois de frio, e cubra com molho de tomate e mozarela ou parmesão, para gratinar.

Fonte

... e Quinoa com molho de manga

Ou outro burguer ao seu gosto!
Acompanhar com salada.

Pão


Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico

1 cháv/xícara de leite de soja ou água

1/2 cháv/xícara de açúcar mascavo

3 e 1/2 cháv/xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

uma pitada de sal

Preparação

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena.
Acompanhar com salada.



Veja a receita no blog Veganana - SEM glúten!

Burguer de Okara(*)

Ingredientes

Okara(*)
cheiro verde
sal, pimenta do reino
castanha de caju triturada
um pouquinho de azeite
1 cebola bem picadinha
 4 alhos expremidos
um pouco de farinha de rosca

Modo de preparo
Misturar tudo e formar os búrguers. Fritar numa frigideira com um fio de azeite e deixei dourar dos dois lados. Pode congelar os restantes.

Ingredientes:
150 gramas de okara(*)
1 cebola grande picada bem miudinho ou ralada
1 batata cozida e amassada
cebolinha picadinha ou seu condimento (spice ou erva) favorito a gosto
sal
1 caldo de legumes
3 c. de sopa de óleo ou azeite
farinha de rosca/pão ralado
1 c. de sopa de fermento em pó
2 c. sopa de linhaça moída adicionada a 6 colheres (sopa) de água

Preparação:
Misturar tudo, a ordem que sigo é: okara, batata, mistura de linhaça, sal, cebolinha, tempero, óleo e fermento.
Untar a forma, moldar os burguers ao seu gosto, envolver na farinha de rosca e acomodar na forma.
Rende, em média, 12 burguers e demora cerca de 30 a 40 minutos no forno.

(*) Okara é o nome do resíduo que sobra quando se faz leite vegetal. É uma massa e que pode ser usada em diversas receitas.

Chamuças de Vegetais

Ingredientes
100 g de farinha com fermento
1/2 colher de chá de sal
40 g de manteiga, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água

Recheio
3 batatas médias, cozidas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente
Ghee ou óleo, para fritar

Preparação
- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.
- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.
- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.
- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.
- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C, até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

Preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 261 Kcal
Açúcares: 0,4 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 23 g
Hidratos de Carbono: 13 g

Chamuças de Vegetais II

Ingredientes
100 g de farinha com fermento
1/2 colher de chá de sal
40 g de manteiga vegana, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água

Recheio
3 batatas médias, cozidas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente
Ghee ou óleo, para fritar

Preparação
- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.
- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.
- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.
- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.
- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C, até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.

Chamuças de Legumes com Caju

Ingredientes

350 g de batatas, cortadas em cubos
Sal
125 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de chá de pasta de caril suave
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente
Óleo vegetal, para fritar
Raminhos de coentros, para guarnecer
Chutney de manga, para servir

Massa(pode usar massa filo)
225 g de farinha
60 g de manteiga vegana
6 colheres de sopa de leite vegetal morno

Preparação
- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.
- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.
- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

As chamuças de legumes com caju são uns pequenos e deliciosos pastéis fritos alem de serem realmente simples de fazer. Sirva-os quentes ou frios como entrada a uma refeição indiana.


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 343 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 24 g

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filo
Óleo, para fritar

Preparação
- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.
- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos 

Tempo de cozedura: 30 minutos

Estes lanches indianos são perfeitos para uma refeição rápida ou ligeira. As Chamuças de Legumes podem ser servidas com uma salada e podem ser feitas com antecedência e congeladas.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 291 Kcal

Açúcares: 2 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 23 g

Hidratos de Carbono: 18 g

Fonte: Receitas de um livro meu.