Pudim de Pão

Ingredientes

Para o pudim:

1 litro de leite de soja ou outro leite vegetal de sua preferência

5 colheres (sopa) de açúcar

4 pães franceses

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) canela em pó

Para a calda:

1/2 xícara de açúcar

Preparo

Coloque o açúcar da calda em uma forma de 23 cm de diâmetro com um buraco no meio e leve ao fogo baixo até derreter. Reserve. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje a mistura na forma caramelada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC dentro de uma forma maior com água por mais ou menos 1h30min. Espere esfriar para desenformar senão ele quebra. Coma gelado.

Fonte: Junk Vegan Food  - Foto: Bruna Green

Com leite de amêndoas

Ingredientes

500ml de água

1/2 xícara de amêndoas demolhadas por 4 horas

3 pães franceses

8 colheres (sopa) de açúcar orgânico

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (sobremesa) canela em pó

Calda

6 colheres (sopa) de açúcar orgânico

Preparo

Bata as amêndoas no liquidificador, junto com 500ml de água. Coe com uma peneira.

Misture o leite de amêndoas com o açúcar e bata no liquidificador, junto com o óleo de coco, a essência de baunilha e a canela. Em seguida, adicione e bata o amido de milho; por último os pães picados em pedaços pequenos, aos poucos.

Para a calda: Despeje o açúcar numa forma para pudim e leve ao fogo baixo para derreter, espalhando pelas laterais com uma colher.

Despeje o líquido na forma e leve para assar em banho-maria, no forno médio-alto, por cerca de 40 minutos. Espete com um palito para verificar se está bem consistente. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Fonte: Veggi e Tal 

Ingredientes:

- 3 xícaras de leite de soja

- 3 xícaras de pão amanhecido

- 4 colheres de açúcar

- uva passas a gosto

Calda:

-01 xícara da açúcar

-01 xícara da água

Em uma vasilha, despedace os pães amanhecidos e acrescente os outros ingredientes. Bata todo o conteúdo numa batedeira. Enquanto isso, misture os ingredientes da calda e leve ao fogo. Em uma forma de pudim untada com margarina, adicione a calda nas lateirais e os outros ingredientes batidos. Leve ao forno em banho maria até dourar.

Fonte: Compras veganas

 Ingredientes:

           600ml de leite de soja

           4 fatias grandes de pão integral ou de centeio ou 8 fatias pequenas

           50g de uvas-passa

           4 colheres de (sopa) açúcar demerara ou adoçante

           25g de margarina de soja

           canela q.b.

Modo de fazer: Corte as fatias de pão em quadrados grandes e disponha-os numa assadeira untada. Distribua as passas sobre o pão, faça uma segunda camada de pão. Aqueça o leite juntamente com a margarina e o açúcar até diluí-los. Despeje sobre o pão, polvilhe com canela e leve ao forno a 200°C por 30 minutos.

*A quantidade de leite não é exagerada pois tem que ficar bem molhadinho. O leite pode ser de soja, amêndoas ou de arroz, assim como no lugar das uvas-passa pode-se colocar ou figo seco ou ameixa seca.

Fonte: Papo vegano

3 pães franceses amanhecidos (os meus tinha quase uma semana)

400 ml de leite vegetal aproximadamente (usei de soja caseiro)

1 caneca de 200 ml com um pouco mais da metade de açúcar demerara

2 ovos veganos (foto abaixo)

1 colher de chá de canela em pó

caramelo francês (que já postei a receita) para usar como calda

Corte o pão em pedaços e cubra com o leite levemente morno. Vá pondo o leite devagar e amassando com as mãos, até formar uma papa grossa. Bata no liquidificador o ovo vegano e junte a papa de pão, o açúcar e a canela. Bata bem, até homogenizar. Despeje em forma de furo central com caramelo e asse em banho maria por 1 hora mais ou menos, ou até dourar por cima. Espere esfriar e desenforme. 

Ovo vegano:

Fonte: Café com Lady

Creme de ervilhas com natas

Ingredientes
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
4 batatas
600 g de ervilhas em vagem
1 dl de natas vegetais
sal e pimenta q.b.

Preparação
Tire as ervilhas da vagem e lave muito bem.
Coza-as em água temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra, guarde o caldo e separe 100 g de ervilhas. De seguida, descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e corte-os em pedaços.
Refogue tudo isto no azeite e tempere com sal. Adicione, depois, as restantes ervilhas e o caldo da cozedura das mesmas. Tape e deixe cozinhar durante, pelo menos, 20 minutos.
Triture e incorpore as natas. Rectifique os temperos e junte ainda os 100 g de ervilhas reservadas no início. Sirva de imediato.

Sugestão
Acompanhe com "bacon vegetal" e quadrados de pão torrado ou
torradinhas de alecrim feitas com pão sírio(ou outro) - cortar em triângulos, regar com azeite, tempere com sal grosso, alecrim e vai ao forno até dourar.

Coxinha de jaca

Coxinha com recheio de jaca verde - Menu Vegano


Massa:
3 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água
3 colheres (sopa) de fubá(farinha de milho)
500g de farinha de trigo

Preparação:
Misture a farinha de trigo com fubá e reserve.
Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar crosta na massa.

Fonte: Cyber Cook

Para panar:
2 colheres cheias de amido de milho (Maizena)
1/2 xícara de água ou leite de soja (gelada)
farinha de rosca

Recheio de jaca verde:
2 cebolas grandes
3 dentes medios de alho
azeite
1 pitada de curry
+ ou 300gr de jaca verde cozida e desfiada(*)
cheiro verde
1 colher de sopa de molho de tomate para dar cor
4 Azeitonas picadinhas (usei a do tipo verde)

Jaca verde e o recheio:
Corte em pedaços grandes, retire a casca e as sementes. coloque em um panela com água fervente e uma pitada de sal. A água tem que cobrir a jaca, e deixe cozinhar em fogo alto por + ou - 12 min. Retire do fogo e desfie e corte bem pequeno.
Refogue-a com os outros ingredientes.

(*)Pode substituir por castanhas
Fonte: Programa Bem Família Band. - postada na comunidade Receitas vegans/vegetarianas pela Carla.

OBS: Ter cuidado na hora de descascar a jaca porque onde ela cai, gruda! Só saiu com óleo de cozinha. Tem passar o óleo nas mãos e nos utensílios e esfregar e só depois passar o detergente.


DICAS
Assar: Arrume as coxinhas em uma assadeira untada com óleo, pincele-as com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

Para congelar: Primeiro dê o choque térmico no recheio. Depois da coxinha pronta (sem fritar, apenas moldada) coloque-as numa assadeira uma ao lado da outra e leve ao freezer por 2 horas, retire coloque todas dentro de um saquinho próprio pra congelamento, tire o ar com a bombinha, feche, coloque a etiqueta com data de fabricação e validade (3 meses). E leve novamente ao freezer. Elas vão ficar todas soltinhas, quando for utilizar retire a quantidade de uso e novamente retire o ar e feche.


Mais coxinhas?

Tarte de Nozes

fonte: veganbr

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de gérmen de trigo
50 g de creme vegetal sem sal, gelada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 colheres de água gelada
pitadas de canela, noz moscada, e um tiquinho de baunilha.

Recheio
1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavado
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) melado de cana
2/3 de xícara de creme de leite de soja (natas vegetais)
1 xícara de nozes

Preparo

Massa:
Numa tigela, misture 1 xícara da farinha, o gérmen de trigo, a manteiga, açúcar, canela e noz moscada. Misture até virar uma farofinha. Junte a água e essência de baunilha, misture bem com os dedos. Vá acrescentando o restante da farinha, e amasse até virar uma massinha. Faça uma bola, enrole em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Ligue o forno na temperatura média. Forre fundo e laterais de uma forma de fundo removível (de 24 cm de diâmetro). Fure com um garfo a massa, cubra com papel manteiga e leve para assar para ficar firminha, mas cuidado para não queimar! O tempo é entre 15 e 20 minutos. Retire do forno, retire o papel e deixe esfriar bem.

Recheio:
Misture o açúcar com a água numa panela pequena, e em fogo médio, cozinhe a calda por uns 4 minutos (até caramelar: você sabe o ponto mexendo com a colher, deve estar meio “grossinho”). Junte o creme de leite de soja, misture bem. Desligue o fogo, acrescente o melado de cana,  a baunilha e as nozes picadinhas. Recheie a massa.

Asse em forno pré aquecido até ficar borbulhando (mais ou menos uns 20 minutos). Deixe esfriar bem para servir.

Tomate Seco

 Ingredientes

Para a base:
3 kilos de tomates
1 colher de sopa de sal e 1/2 chávena/xícara de açúcar (misturados)
Vinagre


Para o tempero:
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho espremidos
1 colher (sobremesa) de oregãos
1 colher (sobremesa) de sal
Folhas de louro
Pimenta a gosto

Preparação
Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colher de café de vinagre em cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar.

Pré-aqueça o forno convencional a 180º C ou na temperatura mais baixa possível, e asse até que os tomates encolham e fiquem secos, de 3 a 4 horas. Verifique-os de tempo em tempo, e retire a água da assadeira, e vire-os de 15 em 15 min, devem ficar flexíveis e nem um pouco quebradiços; tomates pequenos secarão mais rapidamente que os grandes. Retire cada tomate do forno assim que secarem.

OU

Coloque-os no microondas com a pele para baixo num refratário grande 25 minutos e a cada 5 minutos retire o excesso de água dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potência alta) ou até parar de sair água.

Dica: Não coloque no micro os 3kg de tomates de uma só vez, coloque os tomates de modo a completar o prato do micro, um ao lado do outro.

Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 hora ou até que a pele fique um pouco seca. Desligue o forno. Não retire do forno até que estejam totalmente frios.

Tempere com o azeite, o alho espremido, orégano, sal, folhas de louro e pimenta a gosto. Misture bemrar bem e coloque em vidros, complete com azeite até o topo e deixe descansar alguns dias.

Obs: O Microondas é para acelerar o processo de desidratação do tomate, pois em forno comum levaria cerca de 6 horas. É aconselhavel depois do micro colocar em forno a gás só para dar uma secada na pele pois comida de micro nunca é igual ao de forno.

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:
1 cháv/xic de polvilho azedo
1 c. de chá de sal
1/2 cháv/xic de água
1 c. sobremesa de óleo

Preparação:
Aqueça a água com o óleo até ferver. Misture o polvilho com o sal. Deite a água com o óleo a ferver sobre o polvilho e mexa com um garfo. Deixe arrefecer/esfriar um pouco.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente até ficarem com "cor", num tabuleiro/assadeira grande e separados uns dos outros, pois “crescem” com o calor.

Cebola frita

Ingredientes:
2 cebolas grandes
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Corte as cebolas em rodelas (finas ou grossas como preferir) Tempere as cebolas cruas com sal e pimenta do reino a gosto.
Adicione os anéis de cebola à massa, misturando bem. Aqueça o óleo. Com um garfo, retire um anel de cebola de cada vez, deixando escorrer o excesso de massa. Frite alguns anéis de cebola por vez, durante 2 ou 3 minutos, ou até dourado e escorre em papel absorvente.