Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
- 4 fatias de tofu fumado ou marinho
- 200g de rebentos de feijão Mungo ou azuki
- 1 manga cortada em tiras
- 1 pimenta fresca cortada bem fina
- coentros a gosto
- 100g castanhas de caju
- 1 colher (sopa) de melaço (opcional)
- 1 colher (sopa) rasa de Masala (ou Curry)
- óleo de gergelim/linhaça a gosto
- Shoyu a gosto
Preparação:
Tempere o tofu com Masala e Shoyu, deixe marinar durante 15 minutos.
Enquanto isso grelhe as castanhas com o melaço numa frigideira, tire do lume assim que dourar.
Grelhe as fatias de tofu até chegar ao ponto desejado, depois fatie em pequenas tiras.
Agora é só misturar todos ingredientes, finalize com um pouco de shoyu e gotas de óleo de gergelim/linhaça.
Salpique com coentros.
Receitas Regionais Portuguesas Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Ingredientes:
1 bloco de 250 gr. de tofu firme
6 dentes de alho
2 folhas de louro
4 batatas médias
2 cebolas médias
4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
vinho do porto q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
pimentão doce q.b.
Modo de preparar:
Comece por drenar bem o tofu, 15-20 minutos antes. Faça assim: escorra a água, envolva o bloco de tofu em 2 ou 3 folhas de papel de cozinha, embrulhe tudo num pano de cozinha e coloque 2 ou 3 pratos por cima.
De seguida, corte o bloco de tofu em fatias e faça uma marinada com: sal, pimenta, 1 dente de alho picado, 1 folha de louro, pimentão doce, 1 fio de azeite e vinho do Porto a gosto. Deixe o tofu neste tempero no mínimo 1 hora (o ideal é deixar a marinar por mais de 3 horas, se tiver tempo!). Desta forma assegura que fica bem temperado.
Coloque numa frigideira 2 dentes de alho esmagados (com a casca), 1 folha de louro e azeite suficiente para fritar o tofu. Frite-o e reserve sobre folhas de papel absorvente.
Entretanto descasque as batatas, corte às rodelas e frite também. Quando terminar coloque igualmente sobre papel absorvente e reserve.
Agora prepare a cebolada. Parta as cebolas às rodelas e leve ao lume numa frigideira (de preferência a mesma onde fritou o tofu) com 1 fio de azeite. Deixe a cebola murchar um pouco e acrescente 3 dentes de alho laminados. Mexa e deixe cozinhar. Adicione o molho de tomate e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e deixe apurar.
Sirva o tofu com as batatas e cubra com a cebolada.
Acompanhe com uma salada e devore!
Prefira sempre ingredientes biológicos nas suas receitas!
250 g de tofu duro
250 g de pão ralado/farinha de rosca
10 g de salsa
10 g de tomilho
20 g de sal
50 ml de azeite
10 g de alecrim
10 g de pimenta rosa
Triture a salsinha, o tomilho, o alecrim e a pimenta rosa até que fique uma mistura homogénea. Amasse o tofu e misture os ingredientes, coloque o azeite e use o pão ralado/farinha de rosca para dar o ponto. Molde no formato de hambúrguer e coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente.
*Sugestão: sirva com pasta de azeite, rúcula e castanhas (bater no liquidificar 50 ml de azeite, 15 folhas de rúcula com os cabos e 20 gramas de castanha de caju)
[[Clique aqui para ver todas as sugestões do Universo d@s Amig@ s]] Veja todas as sugestões no grupo do nosso Universo dos Alimentos Ingredientes:
puré de batata(pode usar batata doce) ou arroz cozido
soja/seitan/tofu
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo/chia/papoila/alfafa/
1/2 colher de sopa de manteiga vegetal
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
dentes de alho picados Preparação:
Faça uma marinada e coloque a Soja, Tofu ou Seitan durante umas horas ou de preferência de véspera.(*)
Junte o tomate, cortado em pedaços pequenos.
3) Coloque tudo a estufar com pouca água.
4) Assim que estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.
5) Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com noz-moscada e creme vegetal ou azeite.
6) Ponha uma camada de puré de batata num pirex e cubra-a com o recheio e termine com outra camada de puré de batata.
7) Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.
Outra Sugestão... Ingredientes:
300 g de soja granulada
2 dentes de alho
1 copo de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Puré de batata ou Arroz a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
2 tomates
Modo de Fazer:
Faça uma marinada e coloque a Soja, Tofu ou Seitan durante umas horas ou de preferência de véspera. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver loura junte os tomates amassados, o vinho e o sal. Junte a soja escorrida, a poupa de tomate e a salsa. Deixar cozer durante 10 minutos. Num pirex deite uma camada de puré, uma camada de soja e assim sucessivamente. Leve ao forno para alourar.
Ingredientes:
Tofu(simples, fumado, com algas, no barro)
1 iogurte vegetal natural
1/2 limão
3 fatias fininhas de gengibre
2 dentes de alho pequenos
1/2 curgete
1 cenoura pequena
Espinafres frescos ou congelados(1/2 saco)
100g de uvas
100g de tomate cereja Requeijão Vegetariano q.b. (*)
Azeite q.b.
Preparação:
Prepare o tofu: corte em cubos grossos e coloque num recipiente com tampa e com a seguinte marinada: iogurte vegetal, 1 dente de alho esmagado, sumo de 1/2 limão e o gengibre. Leve ao frigorífico por cerca de hora e meia.
Descasque a cenoura e corte-a em cubos pequenos ou ralada grossa.
Numa frigideira leve a alourar 1 dente de alho esmagado ou picado em azeite. Quando começar a dourar retire-o(opcional).
Junte ao azeite a cenoura e a curgete.
Envolva e deixe os legumes alourar.
Escorra o tofu, reservando a marinada, e junte aos legumes.
Junte as folhas de espinafres, já descongeladas.
Junte o requeijão.
Deixei alourar e acrescente a marinada (depois de lhe retirar o alho e o gengibre), envolvendo bem até evaporar.
Retire do lume e acrescente as uvas e os tomates cortados ao meio.
“Requeijão” de tofu
¼ chávena (30g) de pinhões, ou amêndoas sem pele
250g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão, acabado de espremer
½ colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos secos
2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Uma pitada de sal (1/4 cc) e pimenta preta
Coloque os pinhões ou amêndoas num processador de alimentos e triture. Junte o tofu, cortado em pedaços, e os restantes ingredientes. Ajuste os temperos a gosto e retifique a quantidade de sal.
2 blocos de tofu do tipo “momen”, pesando um total de 600 a 700 gramas
100g de nabo
1 pedaço (15g) de gengibre
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de chá de açúcar
Farinha
Óleo vegetal Caldo Shojin Dashi
– Caldo Japonês de Cogumelo Shiitake e Alga Kombu
30 g de shitake desidratado
500 ml de água morna (*)
500 ml de kombu dashi
Coloque os cogumelos secos em 500 ml de água morna. Deixe de molho por, pelo menos, 12 horas. Acrescente 500 ml de kombu dashi.
(*) Você pode usar até 1 litro, mas o ideal é 500 ml apenas, por causa da quantidade de ribonucleotídeos, que é o umami do cogumelo. Se você fizer com 1 litro, será considerado um dashi vegetariano “ralo”.
A receita de dashi caseiro pode ser armazenada na geladeira por 3 dias ou congelada por até 1 mês.
Modo de preparo
Primeiro, prepare o molho à base de caldo dashi e a decoração do prato. Adicione o shoyu, o açúcar em 1 xícara (ou 200ml) de água, e leve à fervura em fogo médio. Desligue o fogo e passe a mistura em uma peneira. Forre a peneira com papel toalha para produzir um caldo bonito e uniforme. Descasque o nabo e o gengibre. Rale-os separadamente com um ralador. Atente-se que as fibras estão posicionadas longitudinalmente, por isso, assegure-se de ralar ambos em ângulo de 90 graus, ou seja, em direção contrária às fibras. Coloque o nabo ralado em uma peneira para escorrer, mas não é necessário espremê-lo.
Corte os blocos de tofu em 4 quartos medindo cerca de 5cm de comprimento, 4cm de largura e 4cm de altura. Coloque os pedaços de tofu em uma grande peneira plana, para permitir que o tofu drene um pouco de sua umidade. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir uma panela de fritar com cerca de 4 a 5cm de profundidade, e aqueça a 180°C. Espalhe um pouco de farinha em uma bandeja. Coloque um pedaço de tofu em um pano de prato limpo e seco, para secar um pouco a superfície. Então, cubra o tofu com farinha, assegurando que todos os lados estejam cobertos, retirando qualquer excesso com batidinhas leves. Coloque o tofu de uma só vez no óleo quente. Assegure-se de cobrir o tofu com a farinha imediatamente antes de fritá-lo. Não cubra todos os pedaços de tofu de uma só vez, mas sim, um a cada vez antes de adicioná-lo ao óleo de fritar.
Frite o tofu por cerca de 1 minuto e retire-o quando o pedaço tiver obtido uma coloração marrom dourada na superfície e estiver levemente estufado. Assim que todos os pedaços de tofu estiverem fritos, coloque-os em um prato ligeiramente fundo, e adicione uma porção de nabo e gengibre ralados por cima. Aqueça novamente o molho à base de dashi, e adicione ao prato em volta de todos os lados do tofu. O tofu frito ao molho dashi está pronto para ser servido.
As duas variedades de tofu no Japão
Há dois tipos principais de tofu vendidos no Japão. O momen, que literalmente significa “algodão”, tem uma textura relativamente firme. Na superfície do tofu do tipo momen, muitas vezes encontra-se o relevo do tecido de algodão em que o tofu foi prensado durante sua produção. A outra variedade, conhecida como kinu, significa “seda”, e tem uma consistência mais macia e uma textura leve. Os nomes destas duas variedades mostram a diferença na aparência e na textura dos dois tipos de tofu.
As duas variedades são preparadas de forma diferente. Ambas são feitas ao mergulhar e triturar os grãos de soja em água, levar à fervura e filtrar essa mistura. Posteriormente deve-de deixar coalhar o “leite de soja” resultante desta filtragem. O tipo momen é produzido ao se adicionar o agente coagulante ao leite de soja, jogando a mistura que já está um tanto quanto sólida em moldes, e colocando um certo peso para pressionar e retirar o excesso de água. O tipo kinu, por outro lado, é feito simplesmente ao colocar o agente coagulante ao leite de soja, e colocá-lo no molde, sem utilizar o peso para retirar o excesso de água.
As duas variedades também são diferentes em termos de valores nutricionais. A versão mais firme, o tofu de “algodão”, é mais rica em proteína e cálcio, enquanto que a versão do tofu de “seda” é mais rica em potássio e magnésio.
As duas variedades de tofu são usadas nas mais diversas opções de pratos na culinária japonesa.
A palavra umami é assim mesmo (umami) em todos os principais idiomas, incluindo inglês, espanhol, francês e, claro, português, que junto com o doce, azedo, amargo e salgado, compõe os cinco gostos básicos de nosso paladar. Receita www3.nhk.or.jp
Já experimentei de todas as maneiras e feitios e sou a minha cobaia...
Se conservar em água fica mais poroso, incha e vai ter mais trabalho para "desinchar" e retirar toda a água que absorveu (não gosto)...
Se guardar em frasco hermético no frigorifico(+- 5 dias) sem liquido fica seco, não azeda e fica pronto para marinar...
Se guardar com marinada (pode dividir em porções e fazer várias marinadas) fica pronto para usar, não azeda, não estraga e conserva-se bem mais de uma semana... e pode congelar... (como eu faço)
Aprenda a marinar a comida num saco plástico ou num frasco, os condimentos ligam todos muito melhor ao ingrediente principal.
Num saco de plástico daqueles transparentes para congelar coloque uma cebola cortada em oitavos, 4 dentes de alho picados, 1 limão espremido.
Misturar tudo muito bem e meter no frigorifico durante umas 2 horas no minimo a marinar.
O saco plástico vira-se do avesso, lava-se e fica pronto para uma próxima marinada.
Pode colocar os mesmo ingredientes no frasco.
Vinha d'Alhos
Vinho branco/tinto, vinagre, alho, louro, segurelha/coentros/salsa/cominhos, colorau, sal e pimentas
OU
Sumo de limão ou vinagre ou vinho, azeite ou outro óleo vegetal, condimentos/temperos/especiarias a gosto.
Agite para misturar tudo e deixe marinar no frigorífico, pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.
Pode congelar na marinada.
A congelação do tofu altera drasticamente o seu aspecto e textura, embora possa ser congelado. Nesse caso deve ser espremido após descongelação para libertar o excesso de água.
OU Misturar bem:
Shoyu
Alho em pó
Gengibre fresco ou em pó
Coentros picados
Oregões
Rodelas/Sumo de laranja por cima
Rodelas/Sumo de limão por cima
Funcho
Aipo
Cebolinho
Bater no liquidificador manjericão com azeite, sumo/suco de limão e sal.
Misture tudo. Adicione o Tofu/Seitan/Pts e deixe marinar.
OU
alho picado (4 dentes de alho)
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de shoyu
salsa, coentros ou outras ervas aromáticas
OU
1/4 cháv/xícara (chá) de vinagre de manjericão
1/3 cháv/xícara (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de alho desidratado (ou 2 dentes fresco bem amassados)
1 colher (chá) de orégãos desidratado
Mix de pimentas a gosto
Fio de azeite
OU
Sumo/suco ou sumo de limão ou laranja
Molho de soja
Orégãos
Pimenta
OU
2 c sopa de shoyu
1 c sopa de óleo
1 c chá de mostarda tipo dijon
alho e ervas finas/de provence (ou mistura de ervas secas)
Misture tudo. Adicione o Tofu/Seitan/Pts e deixe marinar.
OU
A sugestão da Ana Ceregatti - Nutricionista
Corte o tofu em cubinhos e regue-os com shoyu (use uma quantidade suficiente para cobrir parte dos cubinhos). Rale gengibre fresco e salpique cheiro verde (ou qualquer outro tempero fresco).
Marinada do PapaCapim
1cs de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho ralados
3cs de molho de soja (shoyu)
2cs de suco de limão
1cs de melado, açúcar mascavo ou xarope de agave (usei geleia natural-sem açúcar-de figo)
2cs de água
Misture todos os ingredientes da marinada e reserve. Esprema o tofu entre as mãos para retirar o máximo de água possível e corte em cubos pequenos. Cubra o tofu com a marinada, misture bem e deixe descansar
Ingredientes 36 a 40 unidades
água
sal
150 g de tofu(pode usar feijão branco)
150 g de creme vegetal
100 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
1 lima
200 g de coco ralado + o necessário para envolver as bolinhas
Preparação
Junte o tofu ao creme vegetal e triture com a varinha até obter um puré liso.
Deite o puré numa taça, junte-lhe o açúcar, a raspa da casca de lima e o coco ralado. Misture muito bem e leve ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Molde a massa em bolinhas e envolva-as em coco ralado. Reserve no frigorífico até à hora de servir.
200 g de tofucon em pedacinhos ou "chips" ou tofu fumado(*)
1 dl de azeite
1 dl de leite vegetal(pode usar de aveia caseiro)
400 g de farinha ou de mistura com integral(qualquer variedade)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 c. de sopa de farinha de linhaça+9 c. de sopa de água(**)
100 g de ervilhas cozidas
100 g de queijo vegan ralado(***) ou 50 gr de levedura
1 pitada de sal e pimenta preta
azeite (para untar)
Farinha (para polvilhar)
Preparação:
Leve ao lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer, junte o tofu e deixe-o cozinhar até ficar douradinho e crocante. Depois escorra e reserve.
Numa tigela misture a farinha com o fermento, junte o sal e a pimenta, a mistura de linhaça, o leite vegetal e o azeite e bata bem.
Acrescente o queijo, junte as ervilhas e o tofu e misture. Coloque o preparado numa forma tipo bolo inglês untada com azeite e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Sirva morno ou frio decorado a gosto.
Dica: pode juntar ervas aromáticas picadas à massa ou uma pitada de cominhos em pó.
(*) Pode substituir por enchidos vegetais
(**) Sementes de linhaça, são óptimas para os substituir.
1 chávena de sementes de linhaça
Colocar no liquidificador e moer até obter pó.
Guarde essa farinha obtida no frigorífico num recipiente bem tapado. Vá usando á medida que for precisando
Para cada ovo:
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos(no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes da receita, ou seja no lugar dos ovos e continue.
Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.
Receitas Regionais Portuguesas Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Ingredientes:
300 gramas de cogumelos e/ou tofu marinho/no barro/fumado/com algas
10 gramas de algas
1 cenoura
2 colheres de azeite
1 folha de louro
200 gramas de arroz(demolhado)
1 pimento vermelho em tiras
sal integral q,b
pimenta preta ou piri-piri
coentros q.b.
Preparação:
Põem-se as algas de molho(cerca de 1 hora) e cortam-se os cogumelos em tiras.
Num tacho coloca-se o azeite, a cenoura ralada, o pimento e uma folha de louro, até a cenoura murchar. Tempere.
Por cada chávena de arroz colocar 2 de água.
Depois junta-se o arroz lavado e escorrido. Cozer durante 15 minutos.
Juntam-se os cogumelos durante 5 minutos e as algas.
Verifique os temperos. Salpique com coentros na hora de servir.
Ingredientes:
3 bases de massa folhada (vegan)
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de açúcar mascavado(de tâmaras ou coco)
630 g de abóbora gila
310 g de tofu firme
115 g de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mel de cana
2 colheres de chá de canela
5 cardamomos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 cravinhos
Em cada círculo de massa folhada, colocar uma colher de sopa de azeite. Espalhar bem. Por cima, salpicar com o açúcar branco.
Enrolar, tentando apertar bem. Cobrir com papel vegetal e levar ao frigorífico.
Cozer a abóbora. Quando estiver bem cozida, escorrer e colocar no liquidificador, juntamente com o tofu e o mel de cana. Reduzir a puré.
Numa taça, verter o puré e misturar o açúcar amarelo e as especiarias.
Retirar a massa folhada do frio. Cortar os rolos em fatias de dois centímetros. Com os dedos, formar uma base de tarte com cada fatia. Colocar em formas de mini-muffins.
Encher com o recheio. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.
“Peixe” Vegano
250 gramas de tofu firme cortado em fatias grossas (as minhas tinhas 2x2cm e 10cm de comprimento)
4 algas nori
1/4 de xícara (de chá) de farinha branca
1/4 de xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de suco de limão
3 dentes de alho picados (ou amassados)
1/2 xícara (de chá) de cebolinha (ou salsinha picada)
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1 colher (de chá) de páprica picante
1 xícara (de chá) de farinha de rosca/pão ralado
Óleo para fritar
Assado de Batatas
3 batatas médias cortadas em rodelas com cerca de 0,5cm de espessura
2 tomates médios maduros cortados em rodelas com cerca de 0,5 de espessura
1 xícara (de chá) de pimentões coloridos picados
2 maçãs cortadas em fatias com espessura de 2mm
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 xícara (de chá) de alho poró/francês picado
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Primeiramente prepare o “peixe” vegano. Corte o tofu em fatias grossas e coloque em uma vasilha.
Em uma vasilha, misture o azeite, o sal, o suco de limão, os alhos picados, a cebolinha picada, o orégano e a páprica picante. Cubra as fatias de tofu com este molho, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma panela com água fervente, coloque as batatas cortadas conforme a descrição e uma pitada de sal. Deixe ferver até elas ficarem al dente e em seguida escorra. Reserve.
Regue uma assadeira antiaderente com óleo vegetal (eu usei azeite), disponha as fatias de tomate, faça uma camada com metade das batatas, adicione os pimentões, depois as maçãs. Adicione as azeitonas e o alho-poró, e finalize com o restante das batatas. Tudo em camadas.
Retire as fatias de tofu do molho e jogue esta mistura sobre as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC por 30 minutos.
Coloque as fatias de tofu sobre a alga, enrole para cobrir toda a superfície e passe o dedo para fixar bem. Corte o que sobrou da alga e use para preparar outra fatia de tofu.
Faça a misturinha de farinha com água e passe as fatias nesta mistura e empane na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e seque no papel toalha.
Sirva com as batatas e está pronto!!
(2 pessoas)
1 chávena de arroz basmati integral, demolhado em água durante a noite
250gr de tofu
2 colheres de chá de coentros secos
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1 1/2 de chá de cominhos
1/4 de colher de chá de canela
1 1/2 colher de chá de noz-moscada
1 1/2 colher de chá de paprika
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal q.b.
4 colheres de sopa de ghee (manteiga Vegetal clarificada) ou manteiga de côco
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 chávena de polpa de tomate (sem conservantes)
2 chávenas de água
2/3 chávena de natas de côco/aveia/arroz
1/4 chávena de coentros frescos picados
1/4 chávena de amêndoas palitadas, ligeiramente tostadas na frigideira
– Escorre a água onde o arroz se encontra a demolhar, lava-o bem debaixo de água corrente e coloca numa panela a cozer em água e sal (lembra-te que o arroz integral cozido é mais rijo do que o branco);
– Num outro tacho, prepara um refogado com o ghee/manteiga de côco + cebola. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junta o alho e o gengibre e deixa saltear durante cerca de 1 minuto;
– Adiciona a polpa de tomate, as natas, todas as especiarias, sal e mexe bem;
– Junta o tofu e deixa a cozinhar até que o molho se encontre quente (e a casa a cheirar a Índia ; );
– Coloca o arroz num prato com o molho por cima, ou ao lado, e polvilha com os coentros e amêndoas;
Azeite qb
1 cebola grande ou duas médias
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
250 gramas de Tofu (usei tofu no barro)
200 gramas de Cogumelos frescos
100 gramas de tomate
Coentros qb
Sal com Alecrim qb
Pimenta qb
Colorau qb
Refogue ligeiramente em duas ou três colheres de azeite, uma cebola picada, dois dentes de alho e o pimento aos cubos. Junte os cogumelos escovados e laminados. deixe escurecer um pouco e coloque o tofu aos cubos. Está na hora de colocar os tomates aos cubos, sem pele e sem sementes. Salpimente.
Quando vir que está pronto (o cheiro não engana), desligue o fogão, junte os coentros picados ou cebolinho e deixe descansar tapado 5 minutos.
Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão veganizada
... Seitan
Ingredientes: (4 pessoas)
350g de seitan
Sal
Sumo de ½ limão
1 c. (sopa) de molho de soja
1 fio de azeite
2 dentes de alho
5g de azeitonas
1 ramo de coentros
Preparação:
Corte o seitan em pedaços pequenos e tempere com sal, sumo de limão e o molho de soja. Reserve por alguns minutos. Numa frigideira coloque o azeite e leve ao lume a aquecer. Adicione os dentes de alho esmados e deixe alourar. Junte o seitan e core em lume forte. Acrescente os picles e as azeitonas e salteie. Refresque com a marinada do seitan e rectifique os temperos. Sirva com folhas de coentro.
receita do blog comersaudavel
... Seitan
Cortar os seitan em bocados pequeninos. Temperar com molho de soja, louro e pimenta. Saltear numa frigideira com azeite, alho e azeitonas. Refrescar com vinho branco. Adornar com salsa ou coentros. Rectificar temperos.
receita do blog Amigo não emprata amigo
... Tofu 200g Tofu fumado cortado em cubos e marinado em: 3 dentes de alho esmagados (ou massa de alho), sal, piripiri, pimentão doce em pó, golpada de vinho branco, 1 ou 2 folhas de louro
margarina liquida, cerca de 2 c.sp.
5 Mini pepinos de conserva ou pickles cortados em pedacinhos
Deixar marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro (quanto mais tempo marinar, melhor).
Numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina
Colocar o tofu e deixar corar de ambos os lados.
Adicionar a marinada e deixar ferver até o molho apurar (não fica com muito molho, a não ser que usem horrores de gordura ou tenham muiiiiiita marinada)
No final adicionar os pickles.
Acompanhar com umas batatinhas fritas na actifry, para o corte brutal de gordura, e uns legumes cozidos a vapor ou uma salada verde.
Ingredientes:
250g de batatas raladas
125g de tofu fumado aos cubos
salsa fresca picada a gosto
sal integral q.b.
óleo ou azeite para fritar
Preparação:
Aquece o óleo ou o azeite numa sertã em lume médio. Junta as batatas, o sal, a salsa e o tofu na sertã, tapa e deixa fritar mexendo regularmente para não colar. Destapa e deixa fritar. Molda bolinhos e deixa cozinhar mais um pouco.
Serve com salada de cenoura, agriões e orégãos, por exemplo.
Folhas de beterraba(*), grelos, azeite extra-virgem, sementes de girassol, sementes de sésamo, pão ralado, tofu(natural, marinho ou fumado), sal marinho qb.
Lavar os grelos e as folhas de beterraba, escoar. No entanto, picar dois dentes de alho e colocaá-los numa frigideira com azeite. Quando o alho ganhar uma côr dourada, acrescentar os vegetais e saltear. Para as folhas não perderem os nutrientes, fazer essa operação em lume alto e durante poucos minutos. As folhas não têm nem que ficar cruas, nem muito cozidas. Acrescentar o sal apenas no fim, após desligar o lume, assim elas não perdem muita água.
Colocar um pouco de pão ralado num saquinho de papel (pode reciclar os sacos do pão, são óptimos para reutilizar na cozinha e com alimentos). Cortar o tofu em cubos, colocá-los no saco. Agitar.
Dourá-los numa frigideira que leva um pouco de azeite, e/ou molho de soja. Colocá-los numa saladeira juntamente com as folhas dos vegetais e acrescentar as sementes de girassol e sésamo levemente tostadas. Misturar bem e desfrutar.
(*) Pode usar para aproveitamento de outras folhas.
tofu
batatas
cebola
algas
alho
louro
salsa
azeitonas
Cortar as cebolas às rodelas e fatiar os alhos. Levar ao lume numa caçarola com azeite e louro até a cebola amolecer.
Juntar o tofu cortado em cubinhos, as algas demolhadas e temperar com sal grosso.
Cortam-se as batatas (se forem biológicas não se retira a casca) aos cubos e cozem-se a vapor durante cerca de 8 minutos. Juntam-se na caçarola até se impregnarem dos sucos da mistura, junta-se a salsa picada e as azeitonas e serve-se quente.
250g de tofu, aos cubos
4 folhas de louro pequenas
1 dente de alho grande, picado
1 cebola grande, em meias luas
1 cabeça de brócolo grande, apenas os floretes em pequenos pedaços
4 batatas de tamanho médio, em cubos
1 ramos de coentros, picado
Azeite q,b,
Sal, pimenta, alho em pó q.b.
Como preparar
Temperar o tofu com sal, alho em pó e pimenta e reservar. (Pode ser preparado umas horas antes ou deixar marinar de um dia para o outro)
Dar uma primeira cozedura nas batatas durante alguns minutos, apenas até ficarem tenras mas ainda apresentando alguma resistência ao garfo. Não deixar cozer em demasia para que depois não se desfaçam no forno.
Numa frigideira, em lume baixo, juntar um fio de azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixar amolecer e alourar durante uns 5 minutos e acrescentar o tofu. Aumentar um pouco o lume e saltear durante uns 3 minutos ou até ganhar alguma cor.
Numa travessa de forno juntar as batatas previamente cozidas, os brócolos, a cebola com tofu e parte dos coentros. Regar com um fio de azeite, temperar com sal, pimenta e um pouco de alho em pó e envolver tudo. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20-30 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de forma uniforme.
Retirar do forno, polvilhar com os restantes coentros e regar com mais azeite se necessário.
Este é um prato originário e típico da cidade do Porto, muito apreciado pelo seu sabor e requinte, normalmente acompanhado com Vinho verde tinto ou Vinho do Douro tinto. É de preparação simples e relativamente rápida. José Luís Gomes de Sá Júnior, nasceu no Porto a 7 de Fevereiro de 1851 e morreu a 31 de Janeiro de 1926. Negociante de bacalhau, sediou o seu negócio num armazém na Rua do Muro dos Bacalhoeiros, na Ribeira do Porto. Quando ofereceu esta receita que datará do princípio do século XX, ao seu amigo João, do restaurante Lisbonense, na Cidade Invicta, acrescentou ao manuscrito “João, se alterar qualquer coisa desta receita, já não fica capaz”. Este é um prato originário e típico da cidade do Porto, muito apreciado pelo seu sabor e requinte, normalmente acompanhado com Vinho verde tinto ou Vinho do Douro tinto. É de preparação simples e relativamente rápida.
300 gr de tofu
1 cebola grande às rodelas
2 dentes de alho picados
6 tomates sumarentos aos pedaços
uma mão cheia de ervilhas tortas arranjadas (retire o “fio” lateral)
uma colher de chá bem cheia de pimentão doce
uma colher de chá de orégãos secos
Numa frigideira alta ou numa panela salteie o tofu num fio de azeite até dourar. Se agarrar à panela não é grave.
Junte a cebola cortada e o alho e envolva. Se necessário junte mais um pouco de azeite. Deixe a cebola cozinhar durante 5 a 10 mn, junte os tomates e envolva bem. Tape e deixe cozinhar durante 20 mn, acrescentando água sempre que necessário. Com a colher de pau raspe o fundo para retirar os pedacinhos de tofu que ficaram agarrados.
Quando os tomates estiverem desfeitos, junte as ervilhas tortas e envolva. Junte mais água sempre que for necessário.
Tape e deixe cozinhar 7 a 10mn ou até as ervilhas estarem cozidas.
Junte o pimentão doce e os orégãos, envolva, tape e desligue do lume.
Ingredientes:
(para 6 pessoas em porções pequenas, suficientes para acompanhar a refeição)
250gr. de tofu fresco (e de origem biológica)
6 tomates médios maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de alga aramé
Azeite q.b.
Demolhar a alga aramé durante 5 minutos em água fria e reservar juntamente com a água da demolha.
Entretanto, picar a cebola e os dentes de alho, e pelar o tomate (fazer corte leve em cruz, escaldar ligeiramente e remover a pele) e cortar em cubos pequenos.
Saltear a cebola e o alho num fio de azeite.
Juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando cerca de 5min.
Adicionar a alga e um pouco da água da demolha, e aguardar mais 5min.
Acrescentar o tofu previamente desfeito (podem e devem usar as mãos) e uma pitada de sal, envolver bem e cozinhar cerca de 10min em lume brando. Não deixar secar, usando a água da demolha.
Rectificar o tempero com uma pitada de sal e servir.
Fica a dica do nosso Universo: Estas receitas podem ser feitas com Leguminosas, Cogumelos e Castanhas!
