Arroz SEM... marisco

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
300 gramas de cogumelos e/ou tofu marinho/no barro/fumado/com algas
10 gramas de algas
1 cenoura
2 colheres de azeite
1 folha de louro
200 gramas de arroz(demolhado)
1 pimento vermelho em tiras
sal integral q,b
pimenta preta ou piri-piri
coentros q.b.

Preparação: 
Põem-se as algas de molho(cerca de 1 hora) e cortam-se os cogumelos em tiras.
Num tacho coloca-se o azeite, a cenoura ralada, o pimento e uma folha de louro, até a cenoura murchar. Tempere.
Por cada chávena de arroz colocar 2 de água.
Depois junta-se o arroz lavado e escorrido. Cozer durante 15 minutos.
Juntam-se os cogumelos durante 5 minutos e as algas.

Verifique os temperos. Salpique com coentros na hora de servir.

Cataplana

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, Portugal. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confeccionados nesse recipiente .

É uma espécie de panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é actualmente fabricada de alumínio, mas com um banho de cobre para lhe dar o aspecto característico. Existem cataplanas de várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar, e ainda “cataplanas” de aço, por vezes eléctricas, que fazem o mesmo trabalho, mas já não têm o formato tradicional.

Normalmente, os alimentos, com cebola, vários temperos e, por vezes, batatas ou outros vegetais - são colocados em cru dentro da cataplana e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando.

Pode considerar-se que a cataplana é equivalente à antiga panela de ferro fundido ou à tajine marroquina.



... de Seitan

Temperar o seitan(cerca de 100g) partido aos quadrados com sal, molho de soja e pimenta, na cataplana 1 cebola grande ás rodelas, 1 alho, 1/2 pimento vermelho aos quadradinhos, deitar o seitan por cima com 4 folhas de manjericão cortadinho, regar com um pouco de azeite, colocar as batatas aos quadrados, as ervilhas e 4 tomates esmagados com um pouco da polpa, salpicar com tomilho e um cálice de vinho do porto ou vinho branco, regar com mais um pouco de azeite, pode-se colocar um pouco de piripiri.


Receita da nossa Amiga Filó que recomendamos!



de Tofu à Marinheiro

Ingredientes:
500gr de Tofu em cubinhos (marinho, com algas)
4 Batatas
4 Tomates Maduros
6 Cebolas
2 Dentes de Alho
1dl. de Vinho Branco
1 ramo grande de Coentros
1dl. de Azeite
Pimenta Preta q.b.
Paprika q.b.
Molho de Soja q.b.
50 g de algas demolhadas

Temperar o tofu com molho de soja, paprika e pimenta preta e adicionar as algas em pedaços.
Descascar as batatas, os alhos e as cebolas e cortar às rodelas, bem como o tomate.
Na cataplana, fazer camadas intercaladas de cebola, tomate, batata, tofu e coentros, até à última camada.
Terminar com um ramo grande de coentros picados.
Regar com vinho e azeite.
Levar, a cataplana tapada, ao lume durante 30mn até cozinhar.

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2 cebolas grandes
4 batatas médias
3 cenouras
1 courgete
500 g de tomate
1 pimento verde
200 g de cogumelos pleurotus
200 g de alho-francês
azeite
1 dl de caldo de legumes (caseiro)
pimenta preta
orégãos
50 g de miolo de noz

Descasque as cebolas e corte em rodelas. Pele as batatas e as cenouras e corte em rodelas não muito grossas.
Lave a courgette, elimine as pontas e corte em rodelas da mesma espessura.
Lave o tomate e corte também em rodelas.
Lave o pimento limpe-o de sementes e corte em tiras.
Limpe os cogumelos com um pano e rasgue-os em tiras.
Disponha os legumes em camadas alternadas, regando cada uma com um pouco de azeite. Por cima o caldo de legumes, feche a cataplana e leve a lume médio. Após os primeiros 10 minutos, reduza o lume e deixe os legumes cozinharem durante cerca de 20 minutos. Agite a cataplana de vez em quando, para não os deixar pegar ao fundo e para que os sabores se misturem.

Abra a cataplana, salpique com orégãos secos e as nozes grosseiramente picadas.




Ingredientes
2 maçarocas doces cozidas
200 g de cogumelo-paris
300 g de courgete
150 g de tomate
1 dl de Vinho Branco
2 dentes de Alho
1 Cebola pequena
1 dl de caldo de legumes (caseiro)
12 tomates-cereja
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
segurelha q.b.

Preparação
Barre as maçarocas com azeite e coloque-as a corar num grelhador, em lume brando. Vá virando dos lados e deixe cozinhar, por dez minutos. Corte-as depois em rodelas e reserve-as.
Corte os cogumelos em quartos e as courgetes em meias-luas. Triture o tomate, com o vinho, os alhos, a cebola e a água e tempere com sal e pimenta.
Coloque os ingredientes todos numa cataplana, com o tomate-cereja no topo e tempere com sal, pimenta e segurelha. Feche a cataplana e deixe cozinhar, durante 12 minutos. Retire e sirva de seguida.

Rissóis de tofu

Ingredientes

Massa dos Rissóis
125 g de farinha de trigo
1,3 dl de água
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite

Recheio
125g de tofu(clm algas, marinho, fumado)
2 colheres de sopa de farinha
2 alhos franceses
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina vegetal
1,3 dl de leite de soja
1 pitada de sal
um pouco de noz moscada
1 colher de café de colorau
1 colher de sopa de polpa de tomate

Leite de soja
Pão ralado q.b.
Salsa picada

Preparação

- Coloque a água num tacho, junte o sal e o azeite e leve ao lume. Quando começar a fervilhar misture a farinha de uma só vez e com uma colher de pau misture-a até formar uma bola homogénea e despegar bem do tacho. Se estiver com dificuldades em despegar pode juntar-lhe uma colher de margarina vegetal depois da bola estar formada. Retire do lume.

- Corte o alho francês às rodelas e o tofu aos quadradinhos. Coloque a colher de azeite e a margarina numa panela, leve ao lume e quando a manteiga derreter coloque o alho francês e o tofu. Deixe alourar e junte as duas colheres de sopa de farinha, mexendo logo. De seguida acrescente o leite de soja aos poucos, mexendo sempre, quando começar a engrossar junte-lhe a polpa de tomate, colorau, o sal e a noz-moscada.

- Coloque o leite de soja num prato fundo e o pão ralado misturado com salsa picada noutro.

- Estenda a massa até ficar com a espessura que desejar e com uma colher de sopa ponha a quantidade de recheio que achar. Dobre a massa por cima do recheio e corte-a.

- Corte a massa com um copo grande ou uma forma redonda, de modo a ficar com meias luas. Pressione as extremidades com a ponta de um garfo como se vê na imagem para que estas não se despeguem.


- Passe pelo leite de soja e de seguida pelo pão ralado. Por fim, frite em óleo vegetal e escorra bem.

Ingredientes:
150 g de tofu
1 cenoura
2 c. de sopa de algas arame
1 cebola pequena
1 colher de amido de milho
sumo de 1 limão pequeno
200g de farinha
leite vegetal, sal e pimenta q.b.
margarina vegetal

Recheio
Alourar a cebola com 1 c. de sopa de margarina.
Juntar a cenoura (previamente cortada às rodelas e cozida), o tofu desfeito e as algas (previamente hidratadas).
Depois de tudo envolvido juntar leite vegetal, amido de milho, sal, pimenta e sumo de limão.

Massa
Juntar sal, 1 c. de chá de margarina, 300 ml de água e levantar fervura.
Juntar farinha e mexer até fazer uma bola solta.

Preparação:
Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo.
Passar por leite vegetal e pão ralado e fritar.
Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.


#2 Centro Vegetariano
Ingredientes:
1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja)
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha de trigo
tofu q.b
especiarias q.b
maisena q.b
água q.b
¾ chávenas de pão ralado
óleo q.b

Preparação:
Ferve a água, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta o trigo de uma só vez. Mexe rapidamente até formar uma bola. Retira do lume e coloca a massa num prato, cobre com um pano húmido e coloca algumas horas no frigorífico. Depois de gelada, abre a massa numa superfície enfarinhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas.
Prepara um creme com um pouco de maisena e água e mexe até obteres um creme ralo.
Passa os rissóis nesse creme e em seguida no pão ralado. Frita em óleo bem quente.

Pode assar no forno!