Salada Oriental

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
- 4 fatias de tofu fumado ou marinho
- 200g de rebentos de feijão Mungo ou azuki
- 1 manga cortada em tiras
- 1 pimenta fresca cortada bem fina
- coentros a gosto
- 100g castanhas de caju
- 1 colher (sopa) de melaço  (opcional)
- 1 colher (sopa) rasa de Masala (ou Curry)
- óleo de gergelim/linhaça a gosto
- Shoyu a gosto

Preparação:
Tempere o tofu com Masala e Shoyu, deixe marinar durante 15 minutos.
Enquanto isso grelhe as castanhas com o melaço numa frigideira, tire do lume assim que dourar.
Grelhe as fatias de tofu até chegar ao ponto desejado, depois fatie em pequenas tiras.

Agora é só misturar todos ingredientes, finalize com um pouco de shoyu e gotas de óleo de gergelim/linhaça.
Salpique com coentros.

Agedashi-dofu (Tofu frito ao molho dashi)

Ingredientes (para 4 porções)

2 blocos de tofu do tipo “momen”, pesando um total de 600 a 700 gramas
100g de nabo
1 pedaço (15g) de gengibre
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de chá de açúcar
Farinha
Óleo vegetal
Caldo Shojin Dashi
– Caldo Japonês de Cogumelo Shiitake e Alga Kombu
30 g de shitake desidratado
500 ml de água morna (*)
500 ml de kombu dashi

Coloque os cogumelos secos em 500 ml de água morna. Deixe de molho por, pelo menos, 12 horas. Acrescente 500 ml de kombu dashi.

(*) Você pode usar até 1 litro, mas o ideal é 500 ml apenas, por causa da quantidade de ribonucleotídeos, que é o umami do cogumelo. Se você fizer com 1 litro, será considerado um dashi vegetariano “ralo”.
A receita de dashi caseiro pode ser armazenada na geladeira por 3 dias ou congelada por até 1 mês.


Modo de preparo
Primeiro, prepare o molho à base de caldo dashi e a decoração do prato. Adicione o shoyu, o açúcar  em 1 xícara (ou 200ml) de água, e leve à fervura em fogo médio. Desligue o fogo e passe a mistura em uma peneira. Forre a peneira com papel toalha para produzir um caldo bonito e uniforme. Descasque o nabo e o gengibre. Rale-os separadamente com um ralador. Atente-se que as fibras estão posicionadas longitudinalmente, por isso, assegure-se de ralar ambos em ângulo de 90 graus, ou seja, em direção contrária às fibras. Coloque o nabo ralado em uma peneira para escorrer, mas não é necessário espremê-lo.
Corte os blocos de tofu em 4 quartos medindo cerca de 5cm de comprimento, 4cm de largura e 4cm de altura. Coloque os pedaços de tofu em uma grande peneira plana, para permitir que o tofu drene um pouco de sua umidade. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir uma panela de fritar com cerca de 4 a 5cm de profundidade, e aqueça a 180°C. Espalhe um pouco de farinha em uma bandeja. Coloque um pedaço de tofu em um pano de prato limpo e seco, para secar um pouco a superfície. Então, cubra o tofu com farinha, assegurando que todos os lados estejam cobertos, retirando qualquer excesso com batidinhas leves. Coloque o tofu de uma só vez no óleo quente. Assegure-se de cobrir o tofu com a farinha imediatamente antes de fritá-lo. Não cubra todos os pedaços de tofu de uma só vez, mas sim, um a cada vez antes de adicioná-lo ao óleo de fritar.
Frite o tofu por cerca de 1 minuto e retire-o quando o pedaço tiver obtido uma coloração marrom dourada na superfície e estiver levemente estufado. Assim que todos os pedaços de tofu estiverem fritos, coloque-os em um prato ligeiramente fundo, e adicione uma porção de nabo e gengibre ralados por cima. Aqueça novamente o molho à base de dashi, e adicione ao prato em volta de todos os lados do tofu. O tofu frito ao molho dashi está pronto para ser servido.


As duas variedades de tofu no Japão
Há dois tipos principais de tofu vendidos no Japão. O momen, que literalmente significa “algodão”, tem uma textura relativamente firme. Na superfície do tofu do tipo momen, muitas vezes encontra-se o relevo do tecido de algodão em que o tofu foi prensado durante sua produção. A outra variedade, conhecida como kinu, significa “seda”, e tem uma consistência mais macia e uma textura leve. Os nomes destas duas variedades mostram a diferença na aparência e na textura dos dois tipos de tofu.

As duas variedades são preparadas de forma diferente. Ambas são feitas ao mergulhar e triturar os grãos de soja em água, levar à fervura e filtrar essa mistura. Posteriormente deve-de deixar coalhar o “leite de soja” resultante desta filtragem. O tipo momen é produzido ao se adicionar o agente coagulante ao leite de soja, jogando a mistura que já está um tanto quanto sólida em moldes, e colocando um certo peso para pressionar e retirar o excesso de água. O tipo kinu, por outro lado, é feito simplesmente ao colocar o agente coagulante ao leite de soja, e colocá-lo no molde, sem utilizar o peso para retirar o excesso de água.

As duas variedades também são diferentes em termos de valores nutricionais. A versão mais firme, o tofu de “algodão”, é mais rica em proteína e cálcio, enquanto que a versão do tofu de “seda” é mais rica em potássio e magnésio.

As duas variedades de tofu são usadas nas mais diversas opções de pratos na culinária japonesa.

A palavra umami é assim mesmo (umami) em todos os principais idiomas, incluindo inglês, espanhol, francês e, claro, português, que junto com o doce, azedo, amargo e salgado, compõe os cinco gostos básicos de nosso paladar.


Receita www3.nhk.or.jp

Pão de "tofucon" com ervilhas e Vegkeijo

Receita "Veganizada"

Ingredientes (para 7 pessoas):

200 g de tofucon em pedacinhos ou "chips" ou tofu fumado(*)
1 dl de azeite
1 dl de leite vegetal(pode usar de aveia caseiro)
400 g de farinha ou de mistura com integral(qualquer variedade)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 c. de sopa de farinha de linhaça+9 c. de sopa de água(**)
100 g de ervilhas cozidas
100 g de queijo vegan ralado(***) ou 50 gr de levedura
1 pitada de sal e pimenta preta
azeite (para untar)
Farinha (para polvilhar)

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer, junte o tofu e deixe-o cozinhar até ficar douradinho e crocante. Depois escorra e reserve.

Numa tigela misture a farinha com o fermento, junte o sal e a pimenta, a mistura de linhaça, o leite vegetal e o azeite e bata bem.

Acrescente o queijo, junte as ervilhas e o tofu e misture. Coloque o preparado numa forma tipo bolo inglês untada com azeite e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Sirva morno ou frio decorado a gosto.

Dica: pode juntar ervas aromáticas picadas à massa ou uma pitada de cominhos em pó.
(*) Pode substituir por enchidos vegetais

(**)
Sementes de linhaça, são óptimas para os substituir.
1 chávena de sementes de linhaça
Colocar no liquidificador e moer até obter pó.
Guarde essa farinha obtida no frigorífico num recipiente bem tapado. Vá usando á medida que for precisando

Para cada ovo:
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.

Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos(no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes da receita, ou seja no lugar dos ovos e continue.
Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.

(***)
Queijos Vegetais[clique aqui]

Arroz SEM... marisco

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
300 gramas de cogumelos e/ou tofu marinho/no barro/fumado/com algas
10 gramas de algas
1 cenoura
2 colheres de azeite
1 folha de louro
200 gramas de arroz(demolhado)
1 pimento vermelho em tiras
sal integral q,b
pimenta preta ou piri-piri
coentros q.b.

Preparação: 
Põem-se as algas de molho(cerca de 1 hora) e cortam-se os cogumelos em tiras.
Num tacho coloca-se o azeite, a cenoura ralada, o pimento e uma folha de louro, até a cenoura murchar. Tempere.
Por cada chávena de arroz colocar 2 de água.
Depois junta-se o arroz lavado e escorrido. Cozer durante 15 minutos.
Juntam-se os cogumelos durante 5 minutos e as algas.

Verifique os temperos. Salpique com coentros na hora de servir.

Bolonhesa de Tofu

O Vegetal Em Mim


Receitas Vegan do James

“Peixe Vegano”

Ingredientes:

“Peixe” Vegano
250 gramas de tofu firme cortado em fatias grossas (as minhas tinhas 2x2cm e 10cm de comprimento)
4 algas nori
1/4 de xícara (de chá) de farinha branca
1/4 de xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de suco de limão
3 dentes de alho picados (ou amassados)
1/2 xícara (de chá) de cebolinha (ou salsinha picada)
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1 colher (de chá) de páprica picante
1 xícara (de chá) de farinha de rosca/pão ralado
Óleo para fritar

Assado de Batatas
3 batatas médias cortadas em rodelas com cerca de 0,5cm de espessura
2 tomates médios maduros cortados em rodelas com cerca de 0,5 de espessura
1 xícara (de chá) de pimentões coloridos picados
2 maçãs cortadas em fatias com espessura de 2mm
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 xícara (de chá) de alho poró/francês picado
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Primeiramente prepare o “peixe” vegano. Corte o tofu em fatias grossas e coloque em uma vasilha.
Em uma vasilha, misture o azeite, o sal, o suco de limão, os alhos picados, a cebolinha picada, o orégano e a páprica picante. Cubra as fatias de tofu com este molho, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma panela com água fervente, coloque as batatas cortadas conforme a descrição e uma pitada de sal. Deixe ferver até elas ficarem al dente e em seguida escorra. Reserve.
Regue uma assadeira antiaderente com óleo vegetal (eu usei azeite), disponha as fatias de tomate, faça uma camada com metade das batatas, adicione os pimentões, depois as maçãs. Adicione as azeitonas e o alho-poró, e finalize com o restante das batatas. Tudo em camadas.
Retire as fatias de tofu do molho e jogue esta mistura sobre as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC por 30 minutos.
Coloque as fatias de tofu sobre a alga, enrole para cobrir toda a superfície e passe o dedo para fixar bem. Corte o que sobrou da alga e use para preparar outra fatia de tofu.
Faça a misturinha de farinha com água e passe as fatias nesta mistura e empane na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e seque no papel toalha.
Sirva com as batatas e está pronto!!






Panado de tofu


Stick de "peixe"


Falso Peixe Vegano

Tikka Masala de Tofu

(Receita adaptada do site Epicurious)

(2 pessoas)
1 chávena de arroz basmati integral, demolhado em água durante a noite
250gr de tofu
2 colheres de chá de coentros secos
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1 1/2 de chá de cominhos
1/4 de colher de chá de canela
1 1/2 colher de chá de noz-moscada
1 1/2 colher de chá de paprika
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal q.b.
4 colheres de sopa de ghee (manteiga Vegetal clarificada) ou manteiga de côco
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 chávena de polpa de tomate (sem conservantes)
2 chávenas de água
2/3 chávena de natas de côco/aveia/arroz
1/4 chávena de coentros frescos picados
1/4 chávena de amêndoas palitadas, ligeiramente tostadas na frigideira

– Escorre a água onde o arroz se encontra a demolhar, lava-o bem debaixo de água corrente e coloca numa panela a cozer em água e sal (lembra-te que o arroz integral cozido é mais rijo do que o branco);
– Num outro tacho, prepara um refogado com o ghee/manteiga de côco + cebola. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junta o alho e o gengibre e deixa saltear durante cerca de 1 minuto;
– Adiciona a polpa de tomate, as natas, todas as especiarias, sal e mexe bem;
– Junta o tofu e deixa a cozinhar até que o molho se encontre quente (e a casa a cheirar a Índia ; );
– Coloca o arroz num prato com o molho por cima, ou ao lado, e polvilha com os coentros e amêndoas;

Bom apetite!

receita do blog misskale

Tofu e Cogumelos Deliciosos

(a foto não é da receita)

Azeite qb
1 cebola grande ou duas médias
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
250 gramas de Tofu (usei tofu no barro)
200 gramas de Cogumelos frescos
100 gramas de tomate
Coentros qb
Sal com Alecrim qb
Pimenta qb
Colorau qb

Refogue ligeiramente em duas ou três colheres de azeite, uma cebola picada, dois dentes de alho e o pimento aos cubos. Junte os cogumelos escovados e laminados. deixe escurecer um pouco e coloque o tofu aos cubos. Está na hora de colocar os tomates aos cubos, sem pele e sem sementes. Salpimente.
Quando vir que está pronto (o cheiro não engana), desligue o fogão, junte os coentros picados ou cebolinho e deixe descansar tapado 5 minutos.

Pica-Pau de...

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão veganizada








... Seitan

Ingredientes: (4 pessoas)

350g de seitan
Sal
Sumo de ½ limão
1 c. (sopa) de molho de soja
1 fio de azeite
2 dentes de alho
5g de azeitonas
1 ramo de coentros

Preparação:
Corte o seitan em pedaços pequenos e tempere com sal, sumo de limão e o molho de soja. Reserve por alguns minutos. Numa frigideira coloque o azeite e leve ao lume a aquecer. Adicione os dentes de alho esmados e deixe alourar. Junte o seitan e core em lume forte. Acrescente os picles e as azeitonas e salteie. Refresque com a marinada do seitan e rectifique os temperos. Sirva com folhas de coentro.

receita do blog comersaudavel


... Seitan

Cortar os seitan em bocados pequeninos. Temperar com molho de soja, louro e pimenta. Saltear numa frigideira com azeite, alho e azeitonas. Refrescar com vinho branco. Adornar com salsa ou coentros. Rectificar temperos.

receita do blog Amigo não emprata amigo



... Tofu

200g Tofu fumado cortado em cubos e marinado em: 3 dentes de alho esmagados (ou massa de alho), sal, piripiri, pimentão doce em pó, golpada de vinho branco, 1 ou 2 folhas de louro
margarina liquida, cerca de 2 c.sp.
5 Mini pepinos de conserva ou pickles cortados em pedacinhos

Deixar marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro (quanto mais tempo marinar, melhor).
Numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina
Colocar o tofu e deixar corar de ambos os lados.
Adicionar a marinada e deixar ferver até o molho apurar (não fica com muito molho, a não ser que usem horrores de gordura ou tenham muiiiiiita marinada)
No final adicionar os pickles.

Acompanhar com umas batatinhas fritas na actifry, para o corte brutal de gordura, e uns legumes cozidos a vapor ou uma salada verde.

receita do blog freakveggie

Rösti de Tofu fumado

Ingredientes:
250g de batatas raladas
125g de tofu fumado aos cubos
salsa fresca picada a gosto
sal integral q.b.
óleo ou azeite para fritar

Preparação:
Aquece o óleo ou o azeite numa sertã em lume médio. Junta as batatas, o sal, a salsa e o tofu na sertã, tapa e deixa fritar mexendo regularmente para não colar. Destapa e deixa fritar. Molda bolinhos e deixa cozinhar mais um pouco.

Serve com salada de cenoura, agriões e orégãos, por exemplo.


Receita do Centro Vegetariano

Salada de grelos e folhas de betarraba com tofu marinho

Folhas de beterraba(*), grelos, azeite extra-virgem, sementes de girassol, sementes de sésamo, pão ralado, tofu(natural, marinho ou fumado), sal marinho qb.

Lavar os grelos e as folhas de beterraba, escoar. No entanto, picar dois dentes de alho e colocaá-los numa frigideira com azeite. Quando o alho ganhar uma côr dourada, acrescentar os vegetais e saltear. Para as folhas não perderem os nutrientes, fazer essa operação em lume alto e durante poucos minutos. As folhas não têm nem que ficar cruas, nem muito cozidas.  Acrescentar o sal apenas no fim, após desligar o lume, assim elas não perdem muita água.
Colocar um pouco de pão ralado num saquinho de papel (pode reciclar os sacos do pão, são óptimos para reutilizar na cozinha e com alimentos). Cortar o tofu em cubos, colocá-los no saco. Agitar.
Dourá-los numa frigideira que leva um pouco de azeite, e/ou molho de soja. Colocá-los numa saladeira juntamente com as folhas dos vegetais e acrescentar as sementes de girassol e sésamo levemente tostadas. Misturar bem e desfrutar.

(*) Pode usar para aproveitamento de outras folhas.

Fonte 2b2s.wordpress

Tofu á Gomes de Sá

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo






Receita VeggyNice

ingredientes:

tofu
batatas
cebola
algas
alho
louro
salsa
azeitonas

Cortar as cebolas às rodelas e fatiar os alhos. Levar ao lume numa caçarola com azeite e louro até a cebola amolecer.
Juntar o tofu cortado em cubinhos, as algas demolhadas e temperar com sal grosso.
Cortam-se as batatas (se forem biológicas não se retira a casca) aos cubos e cozem-se a vapor durante cerca de 8 minutos. Juntam-se na caçarola até se impregnarem dos sucos da mistura, junta-se a salsa picada e as azeitonas e serve-se quente.




Receita Not Guilty Pleasure

Ingredientes (para 2 pessoas)

250g de tofu, aos cubos
4 folhas de louro pequenas
1 dente de alho grande, picado
1 cebola grande, em meias luas
1 cabeça de brócolo grande, apenas os floretes em pequenos pedaços
4 batatas de tamanho médio, em cubos
1 ramos de coentros, picado
Azeite q,b,
Sal, pimenta, alho em pó q.b.

Como preparar

Temperar o tofu com sal, alho em pó e pimenta e reservar. (Pode ser preparado umas horas antes ou deixar marinar de um dia para o outro)

Dar uma primeira cozedura nas batatas durante alguns minutos, apenas até ficarem tenras mas ainda apresentando alguma resistência ao garfo. Não deixar cozer em demasia para que depois não se desfaçam no forno.

Numa frigideira, em lume baixo, juntar um fio de azeite,  a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixar amolecer e alourar durante uns 5 minutos e acrescentar o tofu. Aumentar um pouco o lume e saltear durante uns 3 minutos ou até ganhar alguma cor.

Numa travessa de forno juntar as batatas previamente cozidas, os brócolos, a cebola com tofu e parte dos coentros. Regar com um fio de azeite, temperar com sal, pimenta e um pouco de alho em pó e envolver tudo. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20-30 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de forma uniforme.

Retirar do forno, polvilhar com os restantes coentros e regar com mais azeite se necessário.

Este é um prato originário e típico da cidade do Porto,  muito apreciado pelo seu sabor e requinte, normalmente acompanhado com Vinho verde tinto ou Vinho do Douro tinto. É de preparação simples e relativamente rápida.
José Luís Gomes de Sá Júnior, nasceu no Porto a 7 de Fevereiro de 1851 e morreu a 31 de Janeiro de 1926. Negociante de bacalhau, sediou o seu negócio num armazém na Rua do Muro dos Bacalhoeiros, na Ribeira do Porto. Quando ofereceu esta receita que datará do princípio do século XX, ao seu amigo João, do restaurante Lisbonense, na Cidade Invicta, acrescentou ao manuscrito “João, se alterar qualquer coisa desta receita, já não fica capaz”.
Este é um prato originário e típico da cidade do Porto,  muito apreciado pelo seu sabor e requinte, normalmente acompanhado com Vinho verde tinto ou Vinho do Douro tinto. É de preparação simples e relativamente rápida.

Tomatada de tofu

Para 2 pessoas

300 gr de tofu
1 cebola grande às rodelas
2 dentes de alho picados
6 tomates sumarentos aos pedaços
uma mão cheia de ervilhas tortas arranjadas (retire o “fio” lateral)
uma colher de chá bem cheia de pimentão doce
uma colher de chá de orégãos secos

 Numa frigideira alta ou numa panela salteie o tofu num fio de azeite até dourar. Se agarrar à panela não é grave.

Junte a cebola cortada e o alho e envolva. Se necessário junte mais um pouco de azeite. Deixe a cebola cozinhar durante 5 a 10 mn, junte os tomates e envolva bem. Tape e deixe cozinhar durante 20 mn, acrescentando água sempre que necessário. Com a colher de pau raspe o fundo para retirar os pedacinhos de tofu que ficaram agarrados.

 Quando os tomates estiverem desfeitos, junte as ervilhas tortas e envolva. Junte mais água sempre que for necessário.

Tape e deixe cozinhar 7 a 10mn ou até as ervilhas estarem cozidas.

Junte o pimentão doce e os orégãos, envolva, tape e desligue do lume.

Sirva!

The Love Food

Receita MacroEsfera

Ingredientes:
(para 6 pessoas em porções pequenas, suficientes para acompanhar a refeição)

250gr. de tofu fresco (e de origem biológica)
6 tomates médios maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de alga aramé
Azeite q.b.

Demolhar a alga aramé durante 5 minutos em água fria e reservar juntamente com a água da demolha.
Entretanto, picar a cebola e os dentes de alho, e pelar o tomate (fazer corte leve em cruz, escaldar ligeiramente e remover a pele) e cortar em cubos pequenos.
Saltear a cebola e o alho num fio de azeite.
Juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando cerca de 5min.
Adicionar a alga e um pouco da água da demolha, e aguardar mais 5min.
Acrescentar o tofu previamente desfeito (podem e devem usar as mãos) e uma pitada de sal, envolver bem e cozinhar cerca de 10min em lume brando. Não deixar secar, usando a água da demolha.
Rectificar o tempero com uma pitada de sal e servir.


Fica a dica do nosso Universo:
Estas receitas podem ser feitas com Leguminosas, Cogumelos e Castanhas!

Papas SEM sarrabulho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana



Ingredientes:

300 gr de seitan(caseiro clique aqui)
200 gr de tofu fumado
1 chouriço vegetal
1 linguiça vegetal
1 farinheira vegetal
250 ml de sumo de beterraba(veja aqui como fazer)
6 pães
2 l de caldo de legumes caseiro(clique aqui)
sal, pimenta e cominhos a gosto

Preparação:
Cozer o seitan, o tofu, a soja e os enchidos no caldo de legumes de preferência em panela de pressão.
Quando bem cozida retirar e passar o caldo por um coador. Desfiar e reservar.
No caldo da cozedura, desfaça o pão e misture o sumo de beterraba se necessário, passe a varinha mágica.
Levar ao lume e juntar o seitan, o tofu e a soja mexendo sempre para não queimar.
Juntar os temperos a gosto.
Polvilhar com cominhos e sumo de limão e servir bem quente.

Com broa...

  

Not Guilty Pleasure: Tofu com Broa 

The Love Food: Not (bacalhau) com broa

Escabeche de Tofu

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional da Estremdura

Ingredientes:
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.

Receita Veggy Nice

Patricia is cooking

Tofu grelhado com molho de gengibre e alecrim

... em fatias


... no espeto


... com cerveja


... marinado


em cubos

Ingredientes

300 gramas de tofu
2 colher (sopa) de gengibre cortado em palitos
1 colher (chá) de óleo de sésamo tostado
2 colher (sopa) de cebolinho picado
1 colher (sopa) de sumo de limão
6 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar mascavado(opcional)
2 ccolher de sopa de alecrim fresco picado
2 colher (sopa) de óleo
½ cháena/xícara de água
farinha de trigo

Como preparar
Cortar o tofu em fatias de 2 cm. Secar levemente com um pano limpo e passar delicadamente as fatias de tofu pela farinha de trigo, retirando o excesso. Aquecer o óleo em uma chapa ou frigideira e dourar as fatias de tofu dos dois lados. Manter aquecido. Em uma pequena panela, misturar a água, sumo de limão, shoyu, açúcar , o alecrim e os palitos de gengibre. Levar ao lume e, assim que ferver, retirar e acrescentar o óleo de gergelim. Despejar o molho sobre as fatias de tofu grelhadas. Salpicar com a cebolinha e servir bem quente.

Folhados de....

... Seitan ou Tofu

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 fatias de seitan/tofu
azeite q.b
1 cenoura
1 cebola
1 alho francês
250g de massa folhada já descongelada
sal integral q.b
pimenta preta q.b
alho em pó q.b

Preparação:
Aquece o azeite numa frigideira anti-aderente e aloura a cebola, a cenoura e o alho francês picados. Tempera com sal e pimenta. À parte, tempera as fatias de seitan/tofu com sal, pimenta e alho em pó e coloca os legumes já prontos por cima.
Divide a massa folhada a meio e tende as duas partes até um tamanho que permita colocar uma fatia de seitan/tofu no centro de cada uma e embrulhá-las pelos lados superior, inferior, esquerdo e direito. Coloca os pastéis individuais sobre uma folha de alumínio num tabuleiro de forno e pincela com leite vegetal. Vai a forno médio durante 50 minutos.

Receita Centro Vegetariano

Outra receita:

Picar as fatias de seitan na 1, 2, 3 até obter uma consistência cremosa.
Juntar cogumelos cortados em cubos e uma tira de alho francês cortada em rodelas finas e colocar o picado em cima dos quadrados de massa folhada, envolver o picado com as pontas da massa e levar ao forno (pré-aquecido a 200.ºC) cerca de quinze minutos.

 ... Seitan com Azeitonas

 1 embalagem de massa folhada
 1/2 embalagem de seitan
 1 cebola
 azeite  q.b.
 azeitonas pretas q.b.
 sal integral q.b.

Corte a massa folhada com um cortante com a forma que desejar, em peças com número par.
Triture o seitan. Faça um refogado ligeiro com um fio de azeite e a cebola cortada em gomos muito finos. No fim junte as azeitonas descaroçadas e picadas. Tempere com uma pitada de sal e envolva. No centro de cada peça de massa folhada coloque o preparado de seitan e feche com outra peça de massa folhada. Pressione os bordos com a ajuda dos dentes de um garfo e pique com um palito a massa folhada. Leve ao forno até dourar.

... Cogumelos e Espinafres

25 g de creme vegetal
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
2 dentes de alho, esmagados
225 g de cogumelos de chapéu aberto, laminados
175 g de espinafres jovens
Noz-moscada
4 colheres de sopa de natas espessas
250 g de massa folhada
2 colheres de chá de sementes de papoila
Sal
Pimenta

- Derreta o creme vegetal numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo, durante 3-4 minutos até a cebola estar macia.
- Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.
- Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire a frigideira do lume.
- Tenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha e corte quatro rodelas de 15 cm.
- Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com leite vegetal. Polvilhe com as sementes de papoila.
- Coloque os pastéis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 20 minutos até aumentarem de volume e ficarem dourados.
- Transfira os folhados de cogumelos e espinafres para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente. Se servir numa refeição principal podem acompanhar com uma salada marroquina, ou a salada de três feijões.

adaptada de receitasvegetarianas

Seitan/Tofu ao Molho de Amêndoas

500g de seitan/tofu(marinado*) cortado em cubos
1 cebola grande batida
6 dentes de alho
2 ou 3 colheres (chá) de gengibre ralado
2 malaguetas
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de coentro em pó
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Coentro verde picado
1 cháv/xic de chá de caldo de legumes(caseiro**)
50 g de amêndoas sem casca moídas
1 xícara de creme de leite vegetal
Sal a gosto

Passe o alho, a cebola, o gengibre e as malaguetas no processador.
Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as cebolas. Ao começar a dourar, acrescente o alho, gengibre,as malaguetas, a folha de louro e depois os pedaços de seitan/tofu. Aumente o lume para não deixar juntar líquido e vire o seitan/tofu para que doure por igual. Reduza o lume e adicione o coentro em pó, o cominho, pimentas em pó, açafrão-da terra, sal e páprica. Mexa bem. quando estiver bem aromático, adicione o caldo e misture. Quando ferver, reduza o lume e cubra. Deixe cozinhar até que o seitan/tofu esteja no ponto desejado. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Mexa de vez em quando. Antes de retirar do lume, junte as amêndoas moídas ao creme de leite vegetal e adicione ao seitan/tofu. Deixe apurar um pouco.
Sirva com coentros picados ou cebolinha verde por cima.

Seitan/Tofu(marinado*) 

Caldo de legumes(caseiro**)

Seitan/Tofu com Amêndoas

Ingredientes:

cerca de 150g de seitan/tofu (marinado)
2 dentes de alho
1 cm de raiz de gengibre
150 g de massa chinesa (chao min)
3 cenouras
1 lata de cogumelos laminados
60 ml de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de melaço
3 colheres de sopa de molho de soja(shoyu)
sal q.b.
pimenta preta q.b
piri-piri q.b.
3 colheres de sopa de miolo de amêndoa
4 porções de alga kombu (ou outra do vosso agrado)

Preparação:
1) O primeiro passo é temperar o seitan/tofu(ou marinar) com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 dente de alho picado, pimenta preta moída e meio cm de raiz de gengibre picado. Reserva-se.

2) Demolham-se as algas Kombu em água morna durante cerca de meia hora e depois colocam-se a cozer em água e sal até ficarem macias. Estando cozidas cortam-se às tirinhas. Reservam-se.

3) Descascam-se as cenouras e cortam-se em palitos. Reservam-se.

4) Prepara-se uma mistura de melaço, vinagre balsâmico e molho de soja e homogeneiza-se bem.

5) Coloca-se um tacho com água ao lume e quando a água estiver a ferver deita-se-lhe a massa chinesa, desliga-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se repousar durante cerca de 4 a 5 minutos. Escorre-se e reserva-se a massa.

6) No wok coloca-se o óleo, o piri-piri, um dente de alho esmagado e parte do gengibre picado. Deixa-se ao lume até dourar.

7) Acrescentam-se as cenouras, os cogumelos, o seitan/tofu e as amêndoas. Deixa-se caramelizar.

8) Acrescentam-se as algas, sal e pimenta e o molho de melaço. Deixa-se cozinhar mais uns minutos mexendo de vez em quando, até o molho secar praticamente todo.

9) Podem juntar a massa aos legumes directamente no wok ou podem servi-los separadamente, no prato.

Bom Apetite!

receita adaptada de comopaoparalaranjas