Pastéis SEM bacalhau [2]

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
7 batatas descascadas cozidas em água e sal bem escorridas
2 colheres bem cheias de amido de milho (maisena) diluídas em 5 de água
1 ramo de salsa picado
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e bem escorridas
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta
farinha de trigo integral (de espelta ou outra) q.b.
óleo ou azeite para fritar q.b

Preparação:
Deixa as batatas arrefecerem completamente e esmaga-as bem com um garfo num recipiente fundo. Junta a salsa, as algas, a mistura de amido+água, tempera e mistura muito bem. Polvilha com farinha integral até obteres uma massa moldável mas com alguma humidade ainda. Forma pastéis entre as mãos e frita a uma temperatura alta. Serve quente ou frio.

Centro Vegetariano


*** Dica do Universo: eu não uso amido de milho nem trigo integral faço com farinha de grão que gosto mais. Caso a massa esteja pouco moldável, adicione um pouco da água de cozer as batatas.





Receita "The Love Food"


Para cerca de 8 a 10 bolinhos
4 batatas cozidas partidas aos pedaços
200 gr de tofu
1 mão cheia de salsa
½ cebola pequena cortada muito fininha
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
Sal
farinha de trigo


Triture tudo no processador até ter uma massa cremosa.
Faça bolinhas com as mãos, coloque-as num prato cheio de farinha e depois enrole-as entre as mãos, de forma a ter a forma de um bolinho de bacalhau. A farinha ajuda a fazer a forma, a não se desfazerem durante a cozedura e dão-lhe uma crosta incrivelmente deliciosa!

Deite um fio de azeite numa frigideira anti-aderente quente e frite-os, virando-os de vez em quando (com muito cuidado!), até estarem uniformemente dourados.


Acompanhe com uma salada de grão com cebola, salsa e azeite, ou com um bom arroz malandro.

E bom apetite!



Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
1 e 1/2 cháv/xíc de aveia em flocos.
1/2  cháv/xíc farinha de trigo (ou um pouco mais caso precise).
4 batatas grandes.
4 colheres de sopa de wakame desidratada.
1 colher de sopa de shoyo.
1 colher de sobremesa rasa de colorau(opcional).
1 dente de alho grande amassado.
1 cebola média ralada.
1  cháv/xíc de proteína texturizada de soja (pts) grossa.
1/4 de cháv/xíc de água.

Sal à gosto.

Azeite para refogar.

salsa,
cebolinha,
cominho em pó,
pimenta-do-reino
pimenta calabresa à gosto.

Preparação
Cozinhe as batatas e use um espremedor ou garfo para espremê-las. Adicione e mexa a farinha de trigo, enquanto a batata ainda estiver quente. Reserve.
Ferva em umas 3 xícaras de água a proteína texturizada de soja (pts) grossa. Quando ela hidratar, escorra e enxágüe mais uma vez. Use um espremedor de batatas para remover o excesso de água da pts.
Coloque a pts num liquidificador para processar um pouco. Dê apenas umas batidinhas.
Se não tiver liquidificador, pode tentar desfiar com um garfo.
Em uma panela, refogue o alho com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, adicione o colorau e refogue mais um pouco. Adicione a pts, a cebola ralada e o shoyo.
Adicione também: o cominho em pó, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o sal à gosto. Reserve.
No liquidificador, usando o botão pulsar, triture a wakame desidratada com 1/4 de cháv/xíc de água.
Não liquidifique muito, deixe os pedacinhos da alga à vista.
Misture o refogado junto com as batatas e a farinha de trigo.
Adicione a aveia em flocos, a wakame triturada, a salsa e a cebolinha.
Complete o que faltar de farinha, caso seja necessário.
Mas a massa para modelar os bolinhos não deve ficar muito consistente.
Acerte o ponto do sal.
Dê o formato dos bolinhos. Frite em óleo pré-aquecido e em fogo baixo para que dê tempo de cozinhar os bolinhos por dentro.
Assim que dourarem, retire-os do lume. Escorra em papel toalha.

Rendimento: 25 bolinhos.

Obs: aquele refogado serve para rechear coxinhas vegetarianas.
É só adicionar um tomate sem sementes e batido, além da salsa e da cebolinha.

Receita do meu amigo Leandrito


Bolinho de wakame (falso bolinho de bacalhau)

Por Leide Fuzeto Gameiro em RECEITAS VEGANAS 

Ingrdientes
130g de semolina
500ml de leite vegetal temperado com sal e nóz moscada
4 batatas médias cozidas e amassadas
1 cháv/xíc de algas wakame já hidratadas
1 punhado de farinha de trigo
açafrão e sal

Preparação
Ferva o leite e vá acrescentando a semolina, mexendo sem parar com um fue para nao empelotar. Quando virar uma massa, junte a batata, desligue o fogo. Acrescente a alga e a farinha, acerte o sal e a nóz moscada e um pouquinho de açafrao. Forme os bolinhos (eles ficam moles, mas nao podem ficar muito, a farinha serve para dar uma consistência) passe-os na farinha de trigo e frite em óleo quente. Eu fritei uns e assei outros ( para assar coloque em assadeira com uma fundo de óleo). Os assados ficam mais fofinhos.

Scones...

Scones {vegan, integrais, sem açucar, opção com/sem glúten}
 by Patricia is Cooking!

.. Perfumados!

Para o pequeno-almoço ou lanche deixamos a sugestão da Maria The Love Food

Esta receita foi retirada há muito tempo de um site, de um livro ou de um blog de culinária, e peço desde já desculpa ao autor/à autora da receita por não o/a citar, mas não me lembro de onde saiu! Estes scones ou pãezinhos são deliciosos, fazem-se num instante com ingredientes que todos têm na despensa, e podem variar consoante a disposição de cada um: adicione as ervas ou especiarias que preferir, pedaços de tomate seco, azeitonas, etc. Se quiser pãezinhos doces, substitua a pitada de sal por uma pitada de açúcar amarelo, e adicione pepitas de chocolate ou faça-os simples. É à vontade do freguês! Funcionam sempre e deliciam todos!

Receita para 6 pãezinhos

1 e 2/3 cups/chávenas/xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal fino
2/3 de cups/chávenas/xícaras de leite vegetal
1/3 de cup/chávena/xícara de óleo de girassol ou azeite
1 pitada de caril (opcional)
1/3 de cup/chávena/xícara de folhas de coentros (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa taça misture os ingredientes secos. Adicione o leite e o óleo/azeite e envolva, sem mexer demais. Junte os coentros. O segredo dos scones é nunca misturar demais!

Coloque colheradas de massa num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal e leve ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até estarem dourados.

Devore-os ainda quentes ou mornos.



Scones de maçã e aveia by Compassionate Cuisine

.. com Linhaça

Ingredientes
180g de farinha de trigo
70g de linhaça dourada triturada
1 colher sobremesa de fermento
1 colher chá de sal
30g de açúcar
50g de manteiga vegetal sem sal amolecida
100ml de leite vegetal + um pouco para pincelar
aveia em flocos para decorar

Preparação
Preaqueça o forno a 220 graus.
Num tijela coloque a farinha, a linhaça, o fermento, o sal, o açúcar e a manteiga. Misture esses ingredientes com a ponta dos dedos até dissolver toda a manteiga, formando uma espécie de farofa. Adicione o leite, misturando bem para dar a liga. Se precisar, adicione mais farinha, mas faça bem aos poucos para não colocar demais.

A massa deve ficar desgrudando da mão, fácil de manusear. Forme os pães fazendo bolinhas com mais ou menos 5 cm de diâmetro. Achate-as um pouco. Pincele a superfície com leite e salpique os flocos de aveia.

Leve-os para assar em fôrma untada e enfarinhada, respeitando uma distância de mais ou menos 4 cm entre eles, pois crescerão ao serem assados. Devem ficar prontos entre 15 a 20 minutos, dependendo da potência de cada fôrno.

Ideais para pequeno almoço/café da manhã ou lanche.

Adaptada



... de Banana

Ingredientes

Para os scones:
6 bananas
1 xícara de açúcar demerara
2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 xícara de óleo de girassol
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
3 colheres (sopa) de uva-passa

Para a geleia de morango com abacaxi (opcional):
1 1/2 xícara de morangos picados
1 1/2 xícara de abacaxi picado
1 xícara de açúcar demerara
Suco de 1 limão

Preparo

Scones:

Amasse as bananas e misture-as com o açúcar, a canela e o óleo. Sove com as mãos por alguns minutos. Acrescente a farinha e vá sovando, até obter uma massa homogênea, que desgrude das mãos, mas não fique muito seca. Acrescente as passas e misture. Molde os pãezinhos, coloque-os numa forma untada e enfarinhada e faça dois cortes em cima. Asse por cerca de 35 minutos. Quando estiverem corados, retire do forno. Sirva com a geleia de morango e abacaxi.

Geleia:

Leve os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar até amolecer as frutas. Quando obtiver a consistência de geleia, retire do fogo e coloque em um vidro previamente esterilizado. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Rendimento - Scones: 5 porções; Geleia: 500 g

Fonte: Revista dos Vegetarianos - Receita de Aruna Devi, chef especialista em culinária indiana e vegetariana - Foto: Tomaz Vello

via Cantinho Vegetariano

Bolinhos nuvem de batata

E que tal experimentar uns bolinhos que parecem nuvens dentro da boca?

Receita para 2 pessoas (6 bolinhos)

4 batatas cozidas esmagadas
1 colher de sopa de ervilhas congeladas
½ courgette aos pedacinhos
½ cenoura aos pedacinhos
2 colheres de sopa de farinha de grão (opcional)
Pão ralado
Alho em pó
Pimenta preta

Verta um fio de azeite numa panela, junte a cenoura e as ervilhas congeladas. Quando a cenoura começar a dourar, junte a courgette e envolva. Tempere com sal e deixe perder a água, mexendo de vez em quando. É mesmo necessário que não tenha água, para os bolos não ficarem muito moles.
Tempere com uma pitada de alho em pó e de pimenta preta.
Quando estiver sem água, junte as batatas esmagadas e envolva, para ficar tudo bem misturado. Cuidado para não esmagar tudo - sabe bem sentir o crocante dos legumes no aveludado da batata.

Coloque numa taça e deixe arrefecer até conseguir moldar a massa com as mãos.
Quando a massa tiver arrefecido, junte 2 colheres de sopa de farinha de grão, ou as colheres suficientes até conseguir moldar uma bola do tamanho de uma de golf, sem agarrar demasiado às mãos. A massa deve ficar cremosa e suave.

(Não se preocupe se não conseguir moldar as bolinhas imediatamente, o pão ralado irá ajudar a moldá-las mais facilmente.)
Passe por pão ralado, achate-as entre as mãos e coloque numa frigideira com um fio de azeite quente. Pode ser necessário colocar mais azeite à medida que vai fazendo.

Vire apenas quando estiverem douradas, caso contrário podem desfazer-se.
Retire-as quando estiverem douradas de ambos os lados e deixe-as arrefecer num prato com papel absorvente (ou um guardanapo).

E prove um pedaço de céu!

by The Love Food

O Burger Mais Versátil do Mundo!

(chávena = cup, daquelas usadas em pastelaria e nas receitas americanas)
Tradução feita pela nossa querida Amiga Maria João Furtado do blog nomeatathlete


Ingredientes

450 g de uma leguminosa à escolha ou 1 ½ chávena de leguminosa cozida em casa (aprox. 400g)
½ chávena de cebola picada
1 dente de alho picado
2 chávenas de vegetais em cubinhos (sugestões: cenouras, aipo, cogumelos, espinafres picados, couve, milho, alcachofras, courgette, abóbora, batata doce)
2 colheres de sopa de gordura vegetal + 2 colheres de sopa para cozinhar (sugestões: azeite, óleo de coco, etc)
3 colheres de sopa de “sabor líquido” (sugestões para conjugar: mostarda, ketchup, molho de soja, molho teriyaky, molho inglês vegano, vinagre balsâmico, molho para massas, marsala (especiaria indiana), água)
4 colheres de chá de especiarias (recomendamos que se juntem pelo menos duas: paprika fumada, cominhos, piri-piri em pó, pimenta preta, pimenta caiena, funcho, oregãos, caril em pó, salsa, coentros, ervas de Provence, mistura de especiais já feita – daquelas “para massa”, “para aves”, etc)

½ colher de chá de sal (reduzir ou não colocar se os molhos já tiverem muito sal)
1 chávena de ingrediente base seco (sugestões: pão ralado, farinha de aveia, flocos de aveia, farinha de milho, farinha de espelta, farinha de trigo sarraceno... )
½ chávena de ingredientes para textura (sugestões: frutos secos picados (atenção às alergias!), azeitonas, abacate, tomate seco, restos de arroz/ quinoa/ bulgur já cozinhados, salsa fresca, coentros frescos, manjericão…)

Preparação tradicional

Aqueça duas colheres de sopa de gordura vegetal à escolha numa frigideira. Refogue as cebolas, o alho e os vegetais escolhidos até ficarem macios.

Coloque num processador de alimentos e junte a leguminosa escolhida, o “sabor líquido”, as especiarias e triture aos poucos, até ficar tudo misturado mas não desfeito. Adicione o ingrediente base seco e o(s) ingrediente(s) para dar textura e envolva sem triturar.

Forme bolas e achate em forma de burgers, ou use formas próprias para burgers.

Aqueça as outras duas colheres de sopa de gordura vegetal numa frigideira em lume médio-alto e frite os burgers 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Em alternativa, leve ao forno com um fio de gordura vegetal até ficarem estaladiços, virando-os a meio.

Preparação na bimby
Coloque duas colheres de sopa de gordura vegetal à escolha no copo. Junte as cebolas, o alho e os vegetais escolhidos e programe 10 min/ 100ºC /Vel Colher Inversa. Verique que os vegetais ficaram macios. Se necessário, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e temperatura.

Adicione a leguminosa escolhida, o “sabor líquido”, as especiarias e triture aos poucos, até ficar tudo misturado mas não desfeito. Velocidade 7 a 9, alguns segundos de cada vez. Vá abrindo a tampa e verificando a consistência, até obter a que pretende (mais ou menos desfeito). Adicione o ingrediente base seco e o(s) ingrediente(s) para dar textura e envolva alguns segundos/ Vel 4 na Colher Inversa (!) para não desfazer mais.

Forme bolas e achate em forma de burgers, ou use formas próprias para burgers.

Aqueça as outras duas colheres de sopa de gordura vegetal numa frigideira em lume médio-alto e frite os burgers 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Em alternativa, leve ao forno com um fio de gordura vegetal até ficarem estaladiços, virando-os a meio.


Sugestões preferidas dos autores

Burgers Mexicanos
450g  de feijão manteiga (pinto beans)
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de milho + 2/3 de chávena de pimento vermelho + 1/3 de chávena cheia de espinafres
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de sumo de lima (1/2 lima) + 2 colheres de sopa de molho mexicano vermelho (de compra)
4 colheres de chá de especiarias: 2 colheres de chá de cominhos + 2 colheres de chá de piri-piri em pó
½ colher de chá de sal
Ingrediente base seco: 1 chávena de farinha de milho
½ chávena de ingredientes para textura: ¼ de chávena de coentros frescos picados + ¼ de chávena de arroz branco cozido

Burgers Clássicos
450 g de feijão preto
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de cogumelos +1/2 chávena de aipo + 1/2 chávena de pimento verde
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de ketchup + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de chá de fumo líquido + 2 colheres de chá de molho de soja
4 colheres de chá de especiarias: 3 colheres de chá de “mistura para bifes” + 1 colher de chá de “mistura italiana”
½ colher de chá de sal (não usar sal)
Ingrediente base seco: 1 chávena de pão ralado
ingredientes para textura: ½ chávena de nozes picadas.

Burgers Indianos
450 g de grão de bico
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de batata doce, cortada bem fininha + ½ chávena de pimento vermelho + ½ chávena de milho
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de sumo de lima (1/2 lima) + 2 colheres de sopa de leite de coco
4 colheres de chá de especiarias:3 colheres de chá de caril + 1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de sal
Ingrediente base seco: 1 chávena de aveia
½ chávena de ingredientes para textura: ¼ de chávena de coentros + ¼ de chávena de cajus picados



The veggie burger formula

Ingredients:
1 pound can of beans, drained and rinsed, or 1.5 cups cooked beans (suggestions: your favorite bean!)
1/2 cup chopped onion
1 clove garlic, minced
2 cups diced veggies (suggestions: carrots, celery, mushrooms, chopped spinach, chopped kale, corn, chopped artichokes, zucchini, squash, sweet potato)
2 teaspoons + 2 tablespoons oil for frying (suggestions: olive, coconut, grapeseed)
3 tablespoons liquid flavor (mix and match suggestions: mustard, ketchup, soy sauce, teriyaki sauce, vegan worcestershire, buffalo sauce, balsamic vinegar, salsa, pasta sauce, marsala, water)
4 teaspoons spice (we recommend combining at least two: smoked paprika, cumin, chili powder, italian seasoning, poultry seasoning, montreal steak seasoning, black pepper, cayenne pepper, fennel, oregano, curry powder)
1/2 teaspoon kosher salt (omit or reduce if your liquid or spices contain salt)
1 cup dry base ingredient (suggestions: buckwheat, unsweetened protein powder, bread crumbs, cornmeal, oatmeal)
1/2 cup texture ingredient (suggestions: chopped walnuts, olives, avocado, sundried tomatoes, leftover cooked rice/quinoa/bulgur, parsley, cilantro, basil)


Heat 2 teaspoons oil in a pan over medium heat. Fry the onion, veggies, and garlic until softened, about 5 minutes.
Transfer to a food processor and pulse with beans, liquid flavor, spice, salt until combined but still chunky. Pulse in the dry base and texture ingredient.
Form into golf ball size balls and flatten into patties.
Heat 2 tablespoons oil over medium-high heat. Fry patties 2-3 minutes per side until browned and heated through.
Makes about 18 small patties.


Our favorite variations
Mexican Sliders
1 can pinto beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup canned yellow corn, 2/3 cup sweet red pepper, 1/3 cup packed spinach
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons red prepared salsa
4 teaspoons spice: 2 tsp cumin, 2 tsp chili powder
1/2 teaspoon salt
1 cup dry ingredient: cornmeal
1/2 cup texture ingredients: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup white rice

Classic Sliders
1 can black beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup mushrooms, 1/2 cup celery, 1/2 cup green pepper
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon ketchup, 1 tablespoon mustard, 1 teaspoon liquid smoke, 2 teaspoons soy sauce or vegan worcershire
4 teaspoons spice: 3 teaspoons Montreal steak seasoning, 1 teaspoon Italian seasoning
½ tsp salt (omit salt)
1 cup dry ingredient: panko bread crumbs
1/2 cup texture ingredients: 1/2 cup walnuts, chopped

Indian Patties
1 can chickpeas
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup sweet potato, chopped fine, 1/2 cup sweet red pepper, 1/2 cup yellow corn
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons coconut milk
4 teaspoons spice: 3 tsp curry, 1 tsp cumin
1/2 tsp salt
1 cup dry ingredient: oats
1/2 cup texture ingredient: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup chopped cashews

Tomatada de tofu

Para 2 pessoas

300 gr de tofu
1 cebola grande às rodelas
2 dentes de alho picados
6 tomates sumarentos aos pedaços
uma mão cheia de ervilhas tortas arranjadas (retire o “fio” lateral)
uma colher de chá bem cheia de pimentão doce
uma colher de chá de orégãos secos

 Numa frigideira alta ou numa panela salteie o tofu num fio de azeite até dourar. Se agarrar à panela não é grave.

Junte a cebola cortada e o alho e envolva. Se necessário junte mais um pouco de azeite. Deixe a cebola cozinhar durante 5 a 10 mn, junte os tomates e envolva bem. Tape e deixe cozinhar durante 20 mn, acrescentando água sempre que necessário. Com a colher de pau raspe o fundo para retirar os pedacinhos de tofu que ficaram agarrados.

 Quando os tomates estiverem desfeitos, junte as ervilhas tortas e envolva. Junte mais água sempre que for necessário.

Tape e deixe cozinhar 7 a 10mn ou até as ervilhas estarem cozidas.

Junte o pimentão doce e os orégãos, envolva, tape e desligue do lume.

Sirva!

The Love Food

Receita MacroEsfera

Ingredientes:
(para 6 pessoas em porções pequenas, suficientes para acompanhar a refeição)

250gr. de tofu fresco (e de origem biológica)
6 tomates médios maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de alga aramé
Azeite q.b.

Demolhar a alga aramé durante 5 minutos em água fria e reservar juntamente com a água da demolha.
Entretanto, picar a cebola e os dentes de alho, e pelar o tomate (fazer corte leve em cruz, escaldar ligeiramente e remover a pele) e cortar em cubos pequenos.
Saltear a cebola e o alho num fio de azeite.
Juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando cerca de 5min.
Adicionar a alga e um pouco da água da demolha, e aguardar mais 5min.
Acrescentar o tofu previamente desfeito (podem e devem usar as mãos) e uma pitada de sal, envolver bem e cozinhar cerca de 10min em lume brando. Não deixar secar, usando a água da demolha.
Rectificar o tempero com uma pitada de sal e servir.


Fica a dica do nosso Universo:
Estas receitas podem ser feitas com Leguminosas, Cogumelos e Castanhas!

Com broa...

  

Not Guilty Pleasure: Tofu com Broa 

The Love Food: Not (bacalhau) com broa

Lasanha de Beringela

Lasanha de Beringela e Courgette

- Receita "The Love Food" [clique aqui]

Ingredientes:
2 beringelas grandes (*)
3 colheres de sopa de tofu picado
folhas de manjericão
100 ml de molho de tomate caseiro
azeite
sal
pimenta

Modo de Preparo:
Corte as beringelas em fatias finas, no comprimento, e grelhe dos dois lados, acrescentando um pouco de sal e pimenta. Reserve. Pode fazer com as beringelas em cru temperando com sal e pimenta.(*)
Unte um pirex rectangular com azeite e disponha uma camada de beringelas, um pouco do molho de tomate, tofu, manjericão e azeite. A última camada é de molho de tomate salpicado com tofu. Asse no forno até dourar.

Para temperar, além do azeite uso sempre óleo de linhaça.

(*) Para preparar e retirar o gosto amargo da beringela, deve cortá-la e esfregá-la com sal. Ou então,  pode deixá-la coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante 15 a 20 minutos. Fica pronta para cozinhar.

Chips de couve frisada (no forno, claro!)

Para 4 pessoas petiscarem

300 gr de kale/couve frisada
3 a 4 colheres de sopa de azeite
sal marinho
pode acrescentar as especiarias que preferir, como pimenta cayena se quiser mais picante, alho em pó, ....

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte os talos maiores das folhas de couve (só aqueles que ultrapassarem muito a zona das folhas). Se as lavar, seque-as muito bem antes de pôr os temperos.

Coloque as folhas numa taça grande, junte o azeite e o sal e envolva cuidadosamente, para todas terem um bocadinho de azeite e de sal.

Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal/papel manteiga. Não as sobreponha! Pode pô-las juntinhas e encher o tabuleiro, mas só com uma camada de folhas. Se o seu forno não for grande terá que fazer em fornadas.

Asse durante 7 a 10 mn ou até começarem a ficar acastanhadas nas pontas.

Retire para uma taça grande e sirva!


Bye bye fritos, hello chips saudáveis!

Receita The Love Food



Ingredientes:
Quatro chávenas bem cheias de couve frisada (kale);
Uma colher de sopa de óleo de côco derretido;
Uma colher de chá de mostarda de Dijon;
Uma colher de chá de água;
Uma colher de café de paprika;
Uma colher de café de curcuma em pó;
Uma colher de café de sal marinho.

Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno entre 100º a 120º. Retire o caule principal da couve e ripe-a em pedaços mais pequenos. Lave muito bem a couve, deixando-a repousar cerca de cinco minutos num banho de água para que a terra fique acumulada no fundo (às vezes tem pequenos aglomerados de terra presos no interior da couve que só saem se massajar as folhas).
Se achar necessário, junte umas gotas de vinagre para desinfetar.

Misture todos os outros ingredientes numa taça e verta o molho resultante por cima da couve. “Amasse” bem para que cubra todas as folhas.

Leva ao forno até estar bem seco e crocante, durante cerca de 30 minutos (tempo varia de forno para forno.)

Deixe que arrefeça e guarde num saco/caixa/frasco fechado hermeticamente.

Esta receita é de Joana Limão, autora do blogue "Lemonaid".

Canja da VovóVegana

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Esta receita "roubei" à minha querida Amiga Maria "The Love Food" e é tão maravilhosamente deliciosa que quis guardar no meu blog... para mais tarde recordar!

Canja com letras da nossa infância...

Esta é a canja que a minha mãe fazia para mim nos dias muito frios, ou quando eu estava doente, e eu adorava. Para mim, este é o verdadeiro conforto: um caldinho, feito pela mãe, em frente à lareira, quando está um tempo assustador lá fora. De vez em quando faço-o para mim e passo a ter 7 anos outra vez - esta canja é para mim o que as madalenas são para o Proust.

É engraçado lembrar. Eu sempre gostei de ir à escola e ficava triste quando as aulas acabavam. Por isso nem me passava pela cabeça faltar às aulas. Só que, de vez em quando, lá apanhava uma constipação (resfriado) e tinha de passar uns dias em casa. Ficava com a minha avó a jogar o Jogo da Glória a tarde toda (e a fazer batota… desculpa, avózita!), fazia pequenos espectáculos dentro da cama, prendia os lençóis à cabeceira da cama e fazia de conta que estava num acampamento, enfim, era muito divertido. À hora de comer, a minha mãe trazia-me esta canja, ou um arroz de cenoura muito malandrinho, e maçã cozida de sobremesa. E eu comia na cama, quentinha, enquanto via o que estava a dar numa televisão amarela dos anos 60, a preto e branco, que a minha mãe punha no meu quarto só quando eu estava doente.

Estão a ver as memórias todas que uma simples canja traz?! Cozinhem coisas boas para a vossa família, para os vossos filhotes: eles vão lembrar-se disso a vida inteira. Não é preciso ter fazer coisas muito complicadas, e, no final, é só preciso juntar carinho. Criem as vossas memórias também.

Receita para 2 pessoas
1 cenoura cortada em juliana fininha ou ralada
1 cubo de caldo de legumes (se possível biológico)
1 dente de alho grande cortado a meio
1 mão de massinhas (usei as do alfabeto)
Um fio de azeite
1 folha de louro
3 chávenas/xícaras de água

Numa panela, refogue a cenoura com os alhos e a folha de louro num pouco de azeite, até estar tenra (5mn).

Junte a água e as massinhas e deixe cozinhar durante 15 mn, ou até as massas estarem cozidas.

Sirva quentinho.

PS – esta é apenas uma base muito simples. Pode juntar tudo e mais alguma coisa: couve em juliana, massa de arroz, enfim, o que lhe apetecer. Para mim, quanto mais simples, melhor.

Fonte: The Love Food



Canja de cogumelos pleurotus "Patricia is Cooking

Para os dias frios de inverno nada melhor do que uma tradicional canja, mas só com cogumelos.
Quente e reconfortante.

Pode acrescentar-se um ramo de hortelã ou salsa no final, para aromatizar.

Óptima para comer numa grande tigela, sentada no sofá, com uma manta a aquecer as pernas e a ler um bom livro ou a ver um bom filme.



"Canja" de millet/milho painço

 Ingredientes: 
• 1 chávena de millet (milho painço)
• 4/5 medidas de água
• 1 cebola pequena picada (facultativo)
• 1 fio de azeite (facultativo)
• 1 pitada de sal
• 1 raminho de hortelã

Preparação:
 Lavar previamente o millet. Colocar numa panela 4 a 5 chávenas de água. Quando começar a ferver juntar o millet. Deixar cozer verificando a quantidade de água. Quando estiver quase cozido juntar a pitada de sal.
 Servir a sopa e colocar umas folhas de hortelã para o toque final.
Bom apetite!


com Tofu


Presunto Vegetariano


Veganana


Diário d'Inês



goshen (usar tofu)


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Missôshiru

Bifes de seitan de cebolada

Para a cebolada

• 2 cebolas grandes (brancas) cortadas finas
• 1 ou 2 pimentos vermelhos, limpos e cortados às tiras grosseiramente
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Azeite
• Sal
• Alho em pó

Num tacho anti-aderente, deite um fio de azeite (uma colher de sopa mal cheia) e junte as cebolas e os pimentos. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez quando, até perderem todo o líquido. Assim que isso aconteça, acrescente um copo de água à cebolada e a polpa de tomate, e deixe cozinhar tapada. Estará pronta quando o pimento e a cebola ficarem macios, aveludados, e o molho tiver uma cor alaranjada (mais ou menos 30 mn). Quando atingir esse ponto, polvilhe com alho em pó e cozinhe em lume forte para evaporar a água quase toda.

Para os bifes de seitan

• 500 g de seitan cortado relativamente finos (nesta receita uso seitan da marca Shambala, que, na minha opinião, é a melhor para bifes porque o seitan já está temperado)
• Alho em pó
• Pimentão-doce (páprica)
• Pimenta preta
• Sal
• Salsa picada (salsinha)
• Azeite

Deite um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e, assim que estiver quente, acrescente os bifes de seitan (não convém ficarem uns por cima dos outros). Polvilhe cada bife de seitan com pimentão, pimenta, alho, pimenta preta e sal. Assim que estiverem com um ar crocante e dourado, vire os bifes e tempere o outro lado. Estes temperos em pó acrescentam um crocante especial aos bifes por torrarem com o calor. O ideal é deixar fritar em lume brando, para não ficarem com pontinhos pretos agarrados…

Polvilhe os bifes com salsa picada e sirva com a cebolada. Qualquer acompanhamento é aconselhado – este prato fica bem com tudo! – arroz branco, massa, batatas fritas, cozidas, puré, etc.

Pode tirar da cabeça que o seitan sabe a carne, porque não sabe. Há produtos que imitam o sabor da carne ou do peixe (como fake meat, fake chicken, entre outros), mas não é o caso do seitan e seus companheiros. Há que reestruturar o palato para novos sabores, novas texturas e novos temperos. Até ao dia em que, ao provar um pedaço de carne (se ainda não é totalmente vegano/a), se vai queixar por não lhe saber a seitan.

The Love Food

Presentes Doces: Bolachas de Natal

Receita The Love Food

Receita para 3 tabuleiros de bolachas

1 cup/xícara/chávena de margarina vegana (cerca de 220g)
½ cup/xícara/chávena de açúcar em pó
2 cups/xícaras/chávenas de farinha (cerca de 260g)
1 pitada de sal fino

Bata a margarina com a batedeira até estar cremosa (menos de 1mn). Junte o açúcar em pó e volte a bater durante 2 mn.

Junte a farinha e a pitada de sal, mexa com uma colher de pau até a massa estar com um aspecto areado, e depois amasse-a com as mãos. Inicialmente, a massa vai estar pegajosa e a agarrar-se aos dedos, mas à medida que amassa vai ganhando elasticidade e deixará de se pegar.

Faça uma bola e achate-a. Envolva-a num pouco de farinha, enrole-a em película aderente e coloque no frigorífico durante 1 hora, no mínimo (a massa pode ficar no frigorífico até 4 dias).

Para fazer as bolachas:
Aqueça o forno a 150ºC.
Faça um rolo com a massa e divida-o em 3 ou 4 partes.
Agora escolha: junte pedacinhos de chocolate a uma parte da massa, ou amêndoas laminadas, ou canela com açúcar ou faça-os simples.

Com o rolo da massa, estique-a até estar fina. Adicione a cobertura que quiser e corte com o cortador da massa. Se adicionar pepitas de chocolate, não as adicione à massa antes de a estender. Junte apenas depois das bolachas estarem cortadas.

Coloque as bolachas cortadas num tabuleiro coberto com papel vegetal a leve ao forno durante 10 mn (se quiser mais tenros) ou 15mn (mais crocantes). Se quiser bolachas mais douradas, pincele-as com leite de soja antes de irem ao forno.

No final desse tempo retire as bolachas e coloque-as numa rede de pastelaria para arrefecerem.

Proceda desta maneira até acabar a massa.

Depois de estarem frias, pode mergulhar as bolachas num ganache de chocolate (é a mesma receita das trufas – pode aproveitar para mergulhar as bolachas e, com os restos, fazer algumas trufas).

Sugestão para embrulho: 
 Aproveite latas ou frascos, forre e decore ao seu gosto e ofereça com os bombons. ... ahhh e pode oferecer a receita.

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (5 )

ENTRADAS

• Aperitivos de Abóbora

Receita The Love Food

Receita para 2 a 4 pessoas

500 g de abóbora
Sal fino
1 colher de sopa de alho em pó fino
Pimenta preta
Sumo de 1 limão
½ chávena de farinha integral

Corte a abóbora às tiras finas (quanto mais finas, melhor). Coloque-as numa tigela, regue com o sumo de limão e tempere com o alho em pó, a pimenta preta e o sal fino. Misture, para a marinada envolver bem a abóbora. Se puder, deixe repousar 1 noite no frigorífico, para os sabores se tornarem mais intensos.

Espalhe a farinha num prato de sopa e envolva os pedaços de abóbora, sacudindo o excesso.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e adicione os pedaços de abóbora, sem os sobrepor, e frite em lume brando.

Deixe-os dourar de ambos os lados, e, quando estiverem dourados, coloque-os sobre papel absorvente.

Para servir, polvilhe com flor de sal.

• Cubinhos de Polenta

Receita The Love Food

Receita para 2 pessoas

½ L de água
90 g de polenta (sêmola de milho)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de mostarda (vegana, claro)

Ferva a água com o sal. Junte a polenta e mexa durante 10 mn, até ficar bem cremosa. Junte a mostarda no final. Se quiser junte azeitonas aos pedaços (sem caroço), cogumelos salteados, pedaços de chouriço vegano, folhas de manjericão, ou o que lhe apetecer.

Transfira a polenta para uma forma de cake (ou um tupperware comprido) forrada com película aderente e coloque no frigorífico 1 hora, para arrefecer e solidificar.

Quando estiver pronta, coloque o bloco de polenta na superfície de trabalho e corte 4 bifes. Também fica óptimo se cortar em tiras mais finas, tipo batata-frita em palitos.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e deixe dourar a polenta dos dois lados, em lume brando, aproximadamente 10 mn de cada lado, para ficar crocante. Quanto mais crocante mais saboroso fica!

Corte em cubinhos, passe-os pela frigideira e, na hora de servir, coloque uma colher de chá de molho de tomate por cima e uma folha de manjericão verdinha.

• Pãezinhos com Ervas Aromáticas

Receita The Love Food

Receita para 6 pãezinhos

1 e 2/3 chávenas/xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal fino
2/3  de chávenas/xícaras de leite de soja sem açúcar
1/3 de chávena/xícara de óleo de girassol ou azeite
1 pitada de caril (opcional)
1/3 de chávena/xícara de folhas de coentros ou outra erva a gosto (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa taça misture os ingredientes secos. Adicione o leite e o óleo/azeite e envolva, sem mexer demais. Junte os coentros. O segredo dos scones é nunca misturar demais!

Coloque colheradas de massa num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal e leve ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até estarem dourados.

ACOMPANHAMENTO

• Spicy Couve Portuguesa

Receita The Love Food

Receita para 2 pessoas

2 ou 3 couves portuguesas, com as folhas cortadas as meio desde o caule (ou seja, deve cortar o caule a meio, longitudinalmente)
1 pimenta de caiena (ou uma malagueta, tout court, se não arranjar de caiena) sem sementes nem os fiozinhos brancos de dentro, picada
2 dentes de alho cortados às rodelas
2 colheres de sopa de molho de soja
                               
Coza a couve em água abundante, durante 20 mn ou até os caules estarem tenros.

Quando a couve estiver pronta, escorra a água e reserve.

Coloque os alhos e a malagueta numa frigideira grande com um pouco de azeite. Deixe os alho tomarem alguma cor e adicione as couves. Envolva-as bem e deixe saltear durante alguns minutos.

Adicione o molho de soja e cozinhe mais 3 a 5 mn. E já está!

Servi com cuscuz suavemente polvilhado com raspa da casca de meio limão.

PRATO PRINCIPAL

• Seitan à italiana

Receita The Love Food

Para o estufado de seitan
250 g de seitan
½ beringela
2 tomates pelados ou ½ lata de tomate pelado aos pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Ervas (as que preferir, como orégãos ou manjericão)

Corte o seitan aos pedaços e salteie, com um fio de azeite, numa caçarola anti-aderente até ficar dourado.

Corte a beringela aos pedaços e junte ao seitan, mexendo de vez em quando, até a beringela dourar.

Junte o tomate e a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e alho em pó e tape, deixando cozinhar até o molho ficar cremoso (aproximadamente 15 mn). Junte as ervas no final.

Para as batatinhas

Batatinhas novas (usei 15)
Sal
Pimenta preta
1 ou 2 dentes de alho

Dê uma cozedura às batatinhas até ficarem tenras (não moles, senão desfazem-se). Quando estiverem cozidas, retire-as da panela e pele-as (pode esperar um pouco até arrefecerem ou passá-las por água fria se estiver com pressa).

Quando estiverem todas descascadas, aqueça um fio de azeite e um ou dois dentes de alho numa frigideira, e coloque as batatas quando estiver bastante quente. Faça-as rolar na frigideira para dourarem de todos os lados, com a ajuda de uma colher (cuidado para não as esmagar) e tempere com sal e pimenta.

Quando estiverem todas douradinhas estão prontas.
Sirva as batatinhas ao lado do seitan e delicie-se.


SOBREMESA

• Mini Tartes de Natal

Receita The Love Food

Receita para 6 mini tartes

1 embalagem de massa quebrada vegana pronta a usar
2 maçãs cortadas aos pedaços ou raladas
100 g de chocolate cortado aos quadradinhos
Uma pitada de canela
4 bolachas de gengibre trituradas (opcional) (mas é uma boa opção!)
Vários frutos secos: passas, alperces, ameixas, figos… combine os sabores que preferir
Várias oleaginosas: avelãs, pinhões, amêndoas laminadas, nozes… (torre-as ligeiramente numa frigideira antes de adicionar – excepto as nozes)
Leite de soja

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Corte a massa quebrada em 6 rodelas, de maneira a caberem nas formas de tarte (ou de queques). Reserve 6 rodelas para cobrir as caixinhas.

Numa tigela misture as maçãs, os pedaços de chocolate, as bolachas trituradas, a canela, os frutos secos que preferir e as oleaginosas partidas aos pedaços. Envolva bem.

Encha as formas cobertas com massa quebrada com este recheio, e cubra-as com as rodelas de massa, para formar uma espécie de empada.

Pincele as tartes com leite de soja. Se lhe sobrarem restinhos de massa quebrada, use-os para decorar o topo das tartes: faça pequenas estrelas, riscas, corações, e polvilhe esses restos de massa com canela.

Leve ao forno durante 30 mn ou até estarem douradas.

• Fondant de Chocolate

Receita The Love Food

170g de margarina vegana
150g de chocolate de culinária vegano (ou chocolate preto)
300 g de açúcar
250 ml de leite de soja
220g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
4 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Numa panela misture o chocolate (partido em pedaços iguais), a margarina, o açúcar e o leite de soja. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, até obter uma mistura lisa e sedosa. Retire do lume, coloque a mistura numa taça e deixe arrefecer 10 mn.

Numa tacinha misture as sementes de linhaça moídas com a água (se comprar sementes de linhaça já moídas, moa-as novamente num moído de café ou no processador – as sementes que já vêm moídas estão, normalmente, mal moídas. Têm de parecer quase uma farinha).

Passado esse tempo peneire a farinha e o cacau para dentro do preparado de chocolate, junte as sementes de linhaça misturadas com a água e envolva.

Forre uma forma com papel vegetal e unte as paredes com manteiga.

Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40mn.

Depois de cozido deixe repousar 10 mn na forma antes de o retirar, cuidadosamente, soltando os lados com a ajuda de uma espátula.

Delicie-se.

(não se preocupe se, quando tirar o bolo do forno, ele tiver um aspecto feioso, meio enrugado… Vire-o ao contrário para o prato de servir, polvilhe com açúcar em pó e tudo ficará bastante mais bonito!)

Boas Festas!

Trufas de Natal

1 pacote de chocolate (vegano, bien sûr!) (200g) partido em pedaços
½ cup/chávena/xícara de leite de soja açucarado ou de natas de soja/aveia(*)

Para cobrir:
Cacau em pó
Coco ralado
Avelãs trituradas
Amêndoas laminadas ou trituradas
Pinhões
Passas
.... ao seu gosto!

Derreta o chocolate e o leite numa pequena caçarola. Quando estiver cremoso e sem grumos, coloque-o numa tigela.
Leve ao frigorífico entre 30mn a 1 hora.
Depois de estar firme, retire pedaços da pasta de chocolate com uma colher e molde-as. Enfeite com a cobertura que preferir.

(*) 
Natas/Chantilly
Merengue

inspirado nas trufas do The Love Food

Trufas de chocolate

Ingredientes:
125g de cacau magro em pó
300g de chocolate em barra vegano
1,5 dl de natas de aveia ou outras vegetais (espelta, arroz, etc.)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
margarina de cozinha vegana q.b.

Preparação:
Corta o chocolate aos bocados pequenos. Numa caçarola em lume brando verte as natas e o chocolate. Mexe com uma colher de pau. Acrescenta o açúcar e continua a mexer até o chocolate derreter.
Coloca este preparado no frigorífico até solidificar. Retira o chocolate do frigorífico e com as mãos untadas com a margarina molda bolinhas.
Depois passa as trufas pelo cacau.

Sugestão: podes variar a decoração com coco ralado, canela em pó ou frutos secos de casca rija em pó ou picados.

Outra sugestão:

150g de chocolate preto vegan
1 dl de natas de aveia
1 C. sopa de açúcar mascavado
60 g de cacau em pó
Óleo vegetal q.b.

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em lume brando, numa frigideira, juntamente com as natas.
Misture bem.
Acrescente o açúcar sem parar de mexer e até o chocolate derreter por completo e uniformemente.
Deixe arrefecer.
Coloque o preparado no frigorífico até solidificar.
Passe as mãos por óleo vegetal, molde pequenas bolas com o creme já sólido e depois passe-as pelo cacau em pó.