Agedashi-dofu (Tofu frito ao molho dashi)

Ingredientes (para 4 porções)

2 blocos de tofu do tipo “momen”, pesando um total de 600 a 700 gramas
100g de nabo
1 pedaço (15g) de gengibre
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de chá de açúcar
Farinha
Óleo vegetal
Caldo Shojin Dashi
– Caldo Japonês de Cogumelo Shiitake e Alga Kombu
30 g de shitake desidratado
500 ml de água morna (*)
500 ml de kombu dashi

Coloque os cogumelos secos em 500 ml de água morna. Deixe de molho por, pelo menos, 12 horas. Acrescente 500 ml de kombu dashi.

(*) Você pode usar até 1 litro, mas o ideal é 500 ml apenas, por causa da quantidade de ribonucleotídeos, que é o umami do cogumelo. Se você fizer com 1 litro, será considerado um dashi vegetariano “ralo”.
A receita de dashi caseiro pode ser armazenada na geladeira por 3 dias ou congelada por até 1 mês.


Modo de preparo
Primeiro, prepare o molho à base de caldo dashi e a decoração do prato. Adicione o shoyu, o açúcar  em 1 xícara (ou 200ml) de água, e leve à fervura em fogo médio. Desligue o fogo e passe a mistura em uma peneira. Forre a peneira com papel toalha para produzir um caldo bonito e uniforme. Descasque o nabo e o gengibre. Rale-os separadamente com um ralador. Atente-se que as fibras estão posicionadas longitudinalmente, por isso, assegure-se de ralar ambos em ângulo de 90 graus, ou seja, em direção contrária às fibras. Coloque o nabo ralado em uma peneira para escorrer, mas não é necessário espremê-lo.
Corte os blocos de tofu em 4 quartos medindo cerca de 5cm de comprimento, 4cm de largura e 4cm de altura. Coloque os pedaços de tofu em uma grande peneira plana, para permitir que o tofu drene um pouco de sua umidade. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir uma panela de fritar com cerca de 4 a 5cm de profundidade, e aqueça a 180°C. Espalhe um pouco de farinha em uma bandeja. Coloque um pedaço de tofu em um pano de prato limpo e seco, para secar um pouco a superfície. Então, cubra o tofu com farinha, assegurando que todos os lados estejam cobertos, retirando qualquer excesso com batidinhas leves. Coloque o tofu de uma só vez no óleo quente. Assegure-se de cobrir o tofu com a farinha imediatamente antes de fritá-lo. Não cubra todos os pedaços de tofu de uma só vez, mas sim, um a cada vez antes de adicioná-lo ao óleo de fritar.
Frite o tofu por cerca de 1 minuto e retire-o quando o pedaço tiver obtido uma coloração marrom dourada na superfície e estiver levemente estufado. Assim que todos os pedaços de tofu estiverem fritos, coloque-os em um prato ligeiramente fundo, e adicione uma porção de nabo e gengibre ralados por cima. Aqueça novamente o molho à base de dashi, e adicione ao prato em volta de todos os lados do tofu. O tofu frito ao molho dashi está pronto para ser servido.


As duas variedades de tofu no Japão
Há dois tipos principais de tofu vendidos no Japão. O momen, que literalmente significa “algodão”, tem uma textura relativamente firme. Na superfície do tofu do tipo momen, muitas vezes encontra-se o relevo do tecido de algodão em que o tofu foi prensado durante sua produção. A outra variedade, conhecida como kinu, significa “seda”, e tem uma consistência mais macia e uma textura leve. Os nomes destas duas variedades mostram a diferença na aparência e na textura dos dois tipos de tofu.

As duas variedades são preparadas de forma diferente. Ambas são feitas ao mergulhar e triturar os grãos de soja em água, levar à fervura e filtrar essa mistura. Posteriormente deve-de deixar coalhar o “leite de soja” resultante desta filtragem. O tipo momen é produzido ao se adicionar o agente coagulante ao leite de soja, jogando a mistura que já está um tanto quanto sólida em moldes, e colocando um certo peso para pressionar e retirar o excesso de água. O tipo kinu, por outro lado, é feito simplesmente ao colocar o agente coagulante ao leite de soja, e colocá-lo no molde, sem utilizar o peso para retirar o excesso de água.

As duas variedades também são diferentes em termos de valores nutricionais. A versão mais firme, o tofu de “algodão”, é mais rica em proteína e cálcio, enquanto que a versão do tofu de “seda” é mais rica em potássio e magnésio.

As duas variedades de tofu são usadas nas mais diversas opções de pratos na culinária japonesa.

A palavra umami é assim mesmo (umami) em todos os principais idiomas, incluindo inglês, espanhol, francês e, claro, português, que junto com o doce, azedo, amargo e salgado, compõe os cinco gostos básicos de nosso paladar.


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Kinoko-gohan (Arroz com cogumelos)

300g de arroz (preferencialmente arroz japonês ou outro tipo de grão curto que fique com a consistência grudenta ao ser cozido)
100g de cogumelos shimeji frescos (ou desidratados)
2 cogumelos shiitake frescos (ou desidratados)
80g de batata doce
50g de cenoura
2 colheres de sopa de shoyu

Preparação
Primeiri, lave o arroz. Coloque 300g de arroz em uma peneira e coloque a peneira imersa em uma tigela de água. Use as mãos para mexer os grãos gentilmente na peneira por várias vezes. Então, retire a peneira para fora da água imediatamente. Esfregue os grãos de arroz com as mãos fazendo movimentos dentro da peneira. Faça isso cerca de 10 vezes.
Renove a água da tigela com água fresca e faça uma nova imersão da peneira para lavar o arroz. Renove a água novamente quando estiver com a coloração leitosa e lave o arroz novamente. Levante a peneira da tigela e deixe o arroz escorrer por cerca de 10 minutos.
Coloque o arroz em uma panela com cerca de 400ml de água. Deixe o arroz mergulhado por cerca de 30 minutos. Isso irá assegurar que a água vai encharcar os grãos de arroz.
Remova e descarte as partes duras das pontas dos cabos dos cogumelos shimeji. Separe os cogumelos. Remova e descarte os cabos dos cogumelos shiitake e corte o chapéu dos cogumelos em fatias fininhas de 5mm de espessura. Coloque os cogumelos shimeji e shiitake em uma peneira e dê uma rápida lavada. Chacoalhe a peneira para remover o excesso de água.
Lave bem a superfície da batata doce. Corte-a em fatias redondas de 1cm de espessura, e então corte em cubos de 1cm de tamanho. Mergulhe a batata doce em cubos na água para que não perca a coloração.
Descasque a cenoura e fatie-a em pedaços de 4cm de comprimento. Corte os pedaços no sentido do comprimento em fatias finas. Coloque várias tiras umas em cima das outras e, começando pelas pontas, corte em fatias ainda mais fininhas, conhecidas como fatias julienne.
Mexa bem 2 colheres de sopa de shoyu com o arroz na panela. Em seguida, coloque os legumes e os cogumelos por cima do arroz. Não mexa. Coloque a tampa na panela e deixe ferver em fogo médio.
Quando iniciar a fervura e começar a sair bastante vapor pela tampa da panela, deixe ferver por mais cerca de 30 segundos. Então, reduza para fogo baixo e deixe ferver por mais 12 minutos. Não retire a tampa da panela em momento nenhum.
Após 12 minutos, desligue o fogo. Deixe que a panela permaneça tampada e deixa-a descansar por 10 minutos. Então, remova a tampa e use uma colher de pau umedecida para mexer tudo, em cerca de 3 grandes mexidas na panela, assegurando-se de que a colher raspe também o arroz ao fundo da panela. O prato está pronto para ser servido.


Como se comem cogumelos nas casas japonesas
Kinoko, ou cogumelos, é uma das palavras que pode ser usada nos poemas haiku, com o significado de “outono”. Muitas variedades de cogumelos crescem nas montanhas no outono. Acredita-se que existem cerca de 200 variedades de cogumelos comestíveis no Japão.

Muitas variedades de cogumelos estão disponíveis nas lojas no outono. Existem vários modos de prepará-los nas casas japonesas. Eles podem ser assados em papel alumínio ou fritos. Também são adicionados à sopa misô ou outras sopas, e até mesmo em pratos de massas. Algumas pessoas gostam também de comer um pão tostado com cogumelos.

Os cogumelos são um dos destaques da culinária doméstica japonesa. Sua fragrância é um ótimo jeito de se apreciar a mudança de estações.


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"Goma dofu" - Tofu de sésamo

Ingredientes
・25g de pasta de gergelim branco(ou preto)
・25g de amido de milho
・1½ xícaras de água
・Pitada de sal

Para Guarnecer
・Um pedaço de gengibre
・Shoyu

Modo de preparo
Misture o amido de milho, sal e meia xícara de água. Ferva a xícara de água que restou e reserve. Coloque a pasta de gergelim numa panela e adicione a mistura de amido de milho aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem após cada adição. Depois de repetir o processo por 3 ou 4 vezes, vá acrescentando quantidades maiores da mistura de amido de milho. Quando cerca da metade estiver misturada, junte a metade restante da mistura de amido de milho e mexa bem. Depois aos poucos vá acrescentando a xícara de água quente que estava reservada.
Leve a panela ao fogo médio, mexendo a mistura com uma colher de pau. Quando ferver, reduza para o fogo baixo. Mexa constantemente conforme a mistura vai engrossando para garantir uma consistência uniforme. Se a mistura não estiver uniforme, retire do fogo e bata até ela ficar uniforme antes de colocar a panela de volta ao fogo. A mistura estará pronta quando você passar a colher de pau pelo fundo da panela e a mistura se dividir permitindo que se veja o fundo como mostra a foto.
Coloque a mistura numa forma umedecida e cubra com uma folha de filme plástico umedecido. Coloque a forma numa bandeja ou tigela com água tomando cuidado para não deixar entrar água na forma. A mistura deve ficar firme ao toque. Ela pode ser colocada na geladeira para firmar por uma ou duas horas.
Remova da forma e corte em quadrados. Descasque e rale o gengibre. Guarneça cada quadrado com um pouco de gengibre ralado e coloque por cima um pouco de shoyu.

Shojin ryori (Culinária budista)
Goma-dofu é um exemplo de Shojin ryori, a culinária tradicional dos monges dos templos budistas. Esta culinária não usa nenhuma carne ou peixe, em respeito ao preceito budista de não tirar a vida de nenhuma criatura. Ela é baseada em grãos, feijões e vegetais. Temperos são usados com modéstia, a fim de não ocultar o sabor dos ingredientes, e existe todo um esforço para se usar todas as partes dos ingredientes, a fim de se evitar qualquer desperdício.

Apenas descrever esta cozinha vegetariana pode causar a impressão de que ela não satisfaz. Contudo, um número de pessoas afirma que esta culinária oferece pratos deliciosos e faz questão de visitar templos para experimentar a cozinha budista. Também existe um número de restaurantes especializados em Shojin ryori. Eles são voltados ao público feminino, que é atraído pelos pratos altamente nutritivos e de baixo teor calórico.

Shojin ryori não usa nenhum tipo de carne ou peixe, mas pode criar pratos que imitam o seu sabor e textura. Eles são chamados de Modoki ryori, que significa pratos de imitação. Uma versão falsa de enguia grelhada pode ser feita. Uma enguia falsa é produzida com raíz ralada de lótus e inhames, e uma alga marinha chamada nori é usada para imitar a pele. A enguia falsa é então grelhada e besuntada com um molho salgado e doce, exatamente como se faz com uma enguia de verdade. Os pratos de imitação ajudam a satisfazer os desejos por carne e peixe, uma vez que os monges não devem consumir nenhuma proteína animal.

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Receita original
Goma Tofu (Black sesame and white sesame tofu, served with wasabi soy sauce and soy form) had a silky smooth texture with a rather delicate soy sauce.

Goma-dofu, or crushed sesame seeds boiled in water and chilled like tofu, has been produced in Eiheiji area. Goma-dofu produced there has excellent quality. It is made by kneading selected, high-quality sesame and Yoshino kuzu together adding pure water. (Kuzu refers to the starch made from arrowroot.) The delicate and rich flavor of sesame and sticky texture of Goma-dofu give us an exquisite sense of satisfaction. It goes very well with miso paste.


pasticcipatapata


Goma-dofu, tofu made from sesame seeds, and arrowroot starch


Goma-dofu (sesame tofu) is officially one of my favorite Japanese foods. Thick and creamy with a nice sesame flavor .., nori, green onion, and grated ginger were for the sauce to dip the yudofu in.

Gyozas de "Aproveitamentos"

E que tal usarmos sobras de alimentos para fazer uma receita. Claro, é das coisas que dá mais jeito em qualquer casa: termos o que fazer com as cascas dos legumes, acabarmos com aqueles saquinhos de congelados há séculos no congelador ou até mesmo darmos uso à couve ou à cenoura há semanas no canto do frigorífico. Na verdade, às vezes podemos ter refeições fora do normal e muito saborosas com sobras, se usarmos temperos diferentes e que se destaquem, como é o caso.

Podem fazer esta espécie de raviolis japoneses, com legumes que me sobravam no frigorífico e no congelador, e preparei um molho delicioso para acompanhar!

Vamos experimentar?





sugestão do blog lemonaid

Massa de gyoza [clique aqui]

Missôshiru (sopa de missô) II

Ingredientes
1 cebola
1 cenoura
óleo de sésamo
2 tiras de 5 cm de alga wakame
4 colheres (sobremesa) de miso de cevada
1 cebolinho

Preparação
Corte a cebola e a cenoura (ou abóbora) em cubos pequenos e salteie durante dois minutos num pouco de óleo de sésamo.
Junte quatro taças de água mal cheias e deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos, baixando o lume quando levantar fervura.
Mergulhe a alga em água durante dois minutos. Corte-a e junte-a à sopa, juntamente com a respetiva água. Deixe ferver.
Sirva em taças de sopa e tempere com o miso (uma colher de sobremesa rasa por taça de sopa) e o cebolinho picado (ou alho francês cortado bem fino).

Ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal, o miso é uma pasta fermentada que ajuda a enriquecer a flora intestinal e a desintoxicar o organismo.

Este é o ingrediente-estrela desta receita, que integra o livro «Tudo o que comemos conta», de Eugénia Varatojo, editado pela Ariana Editora.

Confira os ingredientes e o modo de preparação e experimente fazer esta sopa saudável, o complemento perfeito para uma dieta sã. Se preferir, pode substituir a cenoura por abóbora e o cebolinho por alho francês.



Macrobiótica Gourmet: 
Um caldo à base de sésamo e de cevada que purifica e limpa o organismo

Missô : Propriedades e Receitas

Propriedades do Missô

O missô é feito à base da proteína de soja; é desintoxicante, além de ser fonte de enzimas, vitamina B12 e proteínas.

Não deve ser fervido porque perde-se as enzimas. Usá-lo após o cozimento dos alimentos. É de excelente efeito sobre feridas, cortes e queimaduras, e também para picadas de formigas.

*Auxilia a digestão, previne contra o câncer, estimula a libido e é usado em tratamento de pessoas expostas a altos níveis de radiação. *

Na tradição japonesa, misso é sinônimo de saúde e longevidade.

Por ser fermentado longamente (no mínimo um ano, diz a receita clássica) tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida e eliminação dos resíduos. *Limpa os pulmões e protege contra intoxicação por metais pesados e radiação atômica*.

Acrescenta energia yang ao organismo: calor, concentração, atividade.

Costuma ser feito com a soja, abundante no Japão bem como em toda a Ásia, mas fica igualmente bom com qualquer outro tipo de feijão, inclusive ervilha, lentilha e grão-de-bico.

O fermento utilizado é o koji, produzido a partir de um cereal, geralmente arroz, inoculado com o fungo Aspergillus oryzae.

As misturas variam em qualidade e quantidade, produzindo diferentes tipos de misso: muito escuro e forte, vermelho, clarinho bem suave, doce. Todos são benéficos. 

Fazer o misso dá trabalho e exige paciência, por isso a maioria se contenta em comprar o misso pronto.

As marcas comerciais raramente respeitam o tempo de fermentação; é uma sorte encontrar misso produzido artesanalmente.

*Pasta de soja ajuda a melhorar a elasticidade da pele*

Lendas de antigos guerreiros já falavam dos poderes milagrosos da pasta de soja. Ieyasu Tokugawa – um shogun, líder militar do século XVII – foi um dos responsáveis pela unificação do Japão e viveu muito mais do que as pessoas de sua época. Era extremamente inteligente e todos atribuíam seus feitos à sopa de missô, que ele tomava todos os dias.

No Ocidente, o vinho e outras bebidas são envelhecidos e têm o sabor aprimorado em barris.

No Japão, uma técnica semelhante é usada com a pasta de soja. Ela fica armazenada durante dois anos, envelhecendo, se transformando.

A técnica é usada há séculos. Agora a ciência descobriu que lá dentro está uma espécie de fonte da juventude.

O pesquisador Kenji Okajima, da universidade da cidade de Nagoya, intrigado com a história do shogun, resolveu testar a pasta de soja envelhecida.

Ele descobriu que o missô fermentado durante dois anos produz no corpo uma substância importante para manter a memória e estimular o cérebro.

"Nós demonstramos que o missô estimula os neurônios sensoriais na pele e no estômago e, com isso, aumenta a produção do fator de crescimento semelhante à insulina 1 no hipocampo.

Essa substância é muito importante para manter as funções cognitivas", explica o doutor em ciências médicas.

A substância que o missô produz no corpo ajuda também a melhorar a elasticidade da pele. “Essa substância aumenta a quantidade de colágeno.

E também o suor, que é muito importante para a elasticidade da pele.

Com isso, ela fica mais jovem e hidratada”, afirmou o pesquisador.

São tantos benefícios que parece remédio. Mas será que tem gosto de remédio? 

Depois de dois anos a pasta de soja fica com um cheiro bem forte, adocicado, parece de uma compota de figo, alguma coisa assim. É um cheiro bem gostoso.

Mas é engraçado: tem gosto de queijo. Um alimento poderoso que ajudou muitos japoneses a enfrentar a sua maior tragédia.

Em 1945, os americanos jogaram bombas atômicas nas cidades de Hiroshima e Nagazaki. Milhares de pessoas morreram instantaneamente. Outras, meses ou anos depois, pelos efeitos da radiação.

Mas muitos médicos e enfermeiros que socorreram os sobreviventes não foram afetados.

Sempre se desconfiou que um dos motivos era a pasta de soja, usada para fazer a sopa, o popular missoshiro no Japão. Há pouco tempo, a ciência encontrou a explicação.

“Substâncias presentes no missô ajudam prevenir a morte celular provocada pela radiação.

Logo após o acidente de Chernobyl, o missô foi exportado para a Rússia como uma forma de prevenção”, contou Kenji Okajima.

Sopa de Misso 

Um caldinho quente, revigorante, que prepara o estômago para receber a comida: sopa de misso, ou missoshiro. 

A receita pode variar da mais simples à mais elaborada.

O que não varia nunca é o modo de usar: primeiro dissolver o missô num pouco do caldo, ou da água, para acrescentar à sopa já na hora de servir. 

O misso não deve ser fervido, para não perder as suas preciosas enzimas.

Medida: 
Adultos - uma colher de sopa, por pessoa. 
Crianças - uma colher de sobremesa, por criança

Receita Básica

Água bem quente, missô e cebolinha verde picada. 

Pode incluir um punhadinho de brotos de feijão, acelga cortada bem fininha ou qualquer outra folha.

O misso é muito yang e precisa de um complemento yin como as folhas.

Caldo de Vegetais com Misso

Junte vários vegetais com água numa panela, inclua alho, cebola, gengibre e ervas, deixe ferver uns 40 minutos, coe e guarde na geladeira.

Quando for usar ferva uns 5 minutos para que ele recupere o calor, acrescente misso e cebolinha picada e sirva.

Caldo de Alga Kombu com Misso

Este é um concentrado de clorofila e sais minerais que recupera a saúde de todos os órgãos e tecidos.

Para duas pessoas, coloque de molho um pedaço de +-10 cm de alga kombu em meio litro de água. Três horas depois a água estará com uma espécie de limo verde.

Retire a alga, reserve para usar com outra comida, aqueça o caldo sem deixar ferver, acrescente o misso e sirva.

Sopa tipo refeição completa

Ponha a água para ferver (250 ml por pessoa) e vá acrescentando alho, cebola, gengibre, ervas, algas picadas, raiz de bardana, cogumelos shiitake, repolho, sobras de arroz e até de feijão.

No final do cozimento acrescente verdinhos como brócolis ou agrião, deixe ferver mais um minuto, apague o fogo e abafe.

Molho de misso e tahine

Misture misso e tahine (pasta de gergelim) em partes iguais, acrescente água para dissolver até chegar ao ponto desejado, pingue gotinhas de limão e sirva por cima de vegetais crus ou cozidos

Conserva de misso

Encha parcialmente com misso um vidro de boca larga e enterre nele pepino, nabo daikon, cenoura, raiz-de-lótus fresca, rabanete.

Guarde no armário durante alguns dias e depois vá desenterrando a conserva para usar na salada.

Os benefícios secretos do missô

Missô é um alimento bem tradicional na culinária japonesa e vem crescendo no quesito popularidade em todo o mundo. Um sabor rico, complexo e a capacidade de adicionar uma “energia” extra em qualquer prato, faz com que os chefs de cozinham o utilizem cada vez mais como ingrediente especial. Para completar, os defensores da saúde natural amam o missô por sua densa concentração de nutrientes e sua notável propriedade de combate às doenças.

Embora existam inúmeras variedades de missô, os tipos mais comuns são fabricados a partir da pasta de soja fermentada. De modo geral, o missô tem um sabor salgado e uma textura semelhante à manteiga de amendoim, embora algumas marcas possam variar dependendo dos ingredientes e da duração da fermentação.
A cor também varia com o tempo de fermentação. O missô branco ou de cor clara, está associado com um menor tempo de fermentação e um sabor mais suave; já o de cor marrom está relacionado com uma fermentação mais longa e um sabor mais robusto.
Missô é rico em nutrientes, devido, em parte, ao processo de fermentação necessário para produzi-lo. Este processo transforma a complexa cadeia de óleos, proteínas e carboidratos encontrados na soja em formas mais fáceis para o corpo humano digerir. Além disso, o produto final contém lactobacilos vivos, que aumentam a capacidade do seu corpo de extrair nutrientes dos alimentos.

Sopa de missô: água, shoyu, missô, tofu e acelga.

Benefícios e Nutrientes do Missô

• Os nutrientes encontrados no missô incluem vitamina B2, vitamina E, vitamina K, cálcio, ferro, potássio, colina e lecitina.
• Rico em fibras dietéticas e fornece uma grande quantidade de proteína.
• Reduz os níveis do colesterol LDL (mau colesterol) do corpo.
• Aumenta as concentrações de bactérias benéficas no trato digestivo. Estes organismos probióticos não só ajudam na digestão, mas também desempenham um papel importante na manutenção e fortalecimento do sistema imunológico.
• Missô também é particularmente rico em antioxidantes, que eliminam os radicais livres do corpo.

Assim, não é nenhuma surpresa descobrir que o consumo regular de missô – como é comum no Japão, muitos moradores comem uma tigela de sopa de missô por dia – colabora com a redução do risco de várias doenças como câncer de mama, pulmão, cólon e próstata.
O missô pode ser encontrado em quase todos os supermercados do país e é um alimento de fácil inclusão aos seus hábitos alimentares. 



MISO (pasta de soja fermentada)

O miso é uma pasta de soja fermentada cujo sabor salgado, textura amanteigada e o seu perfil especialmente nutritivo tornam-no num condimento versátil para criar diferentes receitas, incluindo a tradicional sopa de miso. O miso é feito ao adicionar um molde de levedura (conhecido como «koji») a rebentos de soja e outros ingredientes e deixar que fermentem. O tempo de fermentação, que varia entre semanas a anos, depende do tipo específico de miso a ser produzido. Uma vez completo o processo, os ingredientes fermentados são moídos até formar uma pasta semelhante em textura a manteiga de noz. A cor, sabor, textura e grau de sabor a salgado dependem dos ingredientes exactos usados e da duração do processo de fermentação. O miso varia na cor entre o branco e o castanho. As variedades mais leves são menos salgadas e mais suaves em sabor enquanto as variedades mais escuras são mais salgadas e têm um sabor mais intenso. Algumas pastas de miso são pasteurizadas e outras não.
Ao nível da nutrição humana, o miso é muito rico em triptofanos e manganésio, e possui um bom teor nutricional em outros nutrientes importantes.


***ATENÇÃO: o missô tem um teor de sódio bastante elevado. Não é recomendado para hipertensos.
10 g de missô contém 364,7 mg de sódio. 
1 c de sopa - 692,93 mg.

34.40 GRS / 71.00 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
TRIPTOFANOS	0.05 g	15.6	4.0	muito bom
MANGANÉSIO	0.30 mg	15.0	3.8	muito bom
VITAMINA K	8.53 mcg	10.7	2.7	bom
PROTEÍNAS	4.06 g	8.1	2.1	bom
ZINCO	1.14 mg	7.6	1.9	bom
COBRE	0.15 mg	7.5	1.9	bom
FIBRAS	1.86 g	7.4	1.9	bom
ÁCIDO GORDOS (OMEGA 3)	0.14 g	5.8	1.5	bom

Benefícios para a Saúde

• Cancro da Mama
• Sistema Imunológico

Sabe o que é Missô(shiro)?

O caldo vegano que cura resfriado

Sugestões

Receitas [clique aqui]

Sushi de Tofu e Sushi de Abacate

Tofu drenado (basta pegar o tofu e apertá-lo com um pano de prato, até que boa parte do líquido tenha saído.
Abacate pequeno, sem pele e cortado em fatias
Arroz para sushi [receita em baixo]
Alga Nori
Gengibre picadinho
cebolinha filetada fininha
pasta de missô para decoração.

Preparação
Corte o tofu em pedaços de 6 cm x 5 cm, com aproximadamente 6mm de espessura.
Faça um niguiri-zushi (bolinho de arroz) com as mãos (não esqueça de humedecê-la em água com vinagre de arroz) e coloque o pedaço de tofu sobre ele. Envolva um pedaço de folha de nori como uma cinta e coloque no prato que irá servir.

Para o avocado sushi, basta usar duas fatias de abacate cortado e fazer o mesmo procedimento do tofu.

Acrescente gengibre picadinho com cebolinha ou pasta de tofu no topo do bolinho.
Sirva com shoyu.

[Arroz para Sushi]
3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
5 xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de sakê

Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.
Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.
Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.
O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.
Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.


Sayonara!

Fonte:  sashimisecret.com

Hijiki Gohan - Arroz de Hiziki

Ingredientes:
- 1 quilo de arroz motigome
- 25 g de hijiki
- tofu em tiras finas
- 6 shitakes secos (em tiras finas)
- 1 gobô ou bardana grande (em tiras finas)
- 1 cenoura média (em tiras finas)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de saquê kirin
- 2 colheres (sopa) de saquê mirin
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa/rasa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa/rasa) de sal ou a gosto
- Ervilhas para decorar

Modo de Preparo:
• Deixe o arroz de molho em água por uma noite.
• Deixe o shiitake fatiado de molho em 400 ml de água por 30 min. (depois, não jogue fora o caldo, que também será usado nesta receita)
• Deixe o gobô fatiado de molho em água por 30 min.

Escorra o arroz que estava de molho de véspera, coloque em um pano de prato grande e leve à panela a vapor.
Cubra o arroz com a sobra do pano, tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos.
Em uma panela, faça o refogado. Coloque o óleo e frite os pedaços de tofu até secar a água. Acrescente o shiitake, gobô...hijiki, cenoura, saquê mirin, saquê kirin, shoyu, açúcar, sal e parte daquele caldo que sobrou do shiitake de molho (300ml).
Misture tudo, delicadamente, e deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos, até amolecer os ingredientes. Reserve.
Tire o arroz do pano e coloque em um recipiente grande.
Misture o refogado com o arroz

Volte o arroz misturado para o pano de prato e à panela a vapor. Feche o pano novamente, tampe e deixe em fogo alto por cerca de 5 minutos.

Glossário:
Arroz motigome: arroz glutinoso
Gobô: bardana
Gohan: arroz cozido
Hijiki: alga marinha desidratada
Saquê mirin: vinho de arroz doce
Saquê kirin: vinho de arroz seco
Shiitake: cogumelo
Tsukemono: legumes e verduras em conservas

Missoshiru (sopa de missô)

Ingredientes
200 ml de água
1 colher (sopa) shoyu
1/2 xícara (chá) de acelga picada fina
2 colheres (sopa) rasas de missô
1 fatia de Tofu  em cubinhos

Modo de Preparo
Ferva a água, junte o shoyu e a acelga. Acrescente o missô. Quando levantar nova fervura, junte o Tofu e desligue o fogo. Sirva a seguir.
Coloque se quiser, cebolinha cortada bem fininha para decorar, fica mais bonito e enriquece o sabor.

Curiosidades
O missô é um produto milenar produzido a partir da fermentação da soja e do arroz, utilizado no preparo de sopas, refogados de legumes, no tempero de grelhados, assados e cozidos, molho para saladas.
 Além de altamente nutritivo , o missô, devido a sua fermentação natural, possui características muito interessantes.

Tofu Teriyaki com Batata a murro

Ingredientes
250g de tofu cortado em cubos
2 cebolas pequenas cortadas em meias luas
Alho
1/2 cháv. molho teriyaki
3 c.sp. de vinagre de vinho branco
1 c.sp. de azeite
Salsa para enfeitar

Preparação
Marinar o tofu na mistura, sem o azeite e a salsa, por cerca de 2 horas.
Findo o tempo, dourar o tofu em azeite. Adicione o molho teriyaki e deixe reduzir.
Servir com os anéis de cebola fritos e polvilhar com a salsa.

Para as batatas
7 batatas brancas pequenas, lavadas
Sal
8 c.sp. Azeite
3 dentes de alho esmagados
coentros picados

Num pyrex com tampa (de vidro...), adicionar as batatas e o sal.
Colocar no microondas, ligar e cozinhar por cerca de 12 min ou até as batatas estarem cozinhadas (espetar com um garfo, passado o tempo para as testar).
Depois de prontas, com a ajuda de um martelinho ou do fundo de um copo, dar uma pancada.
Enquanto as batatas cozinhavam preparei o molho, alourando ligeiramente o alho, no azeite.
No final, coloquei os coentros no azeite quente e despejei sobre as batatas.

Molho Teriyaki

Ingredientes
2 xícaras de molho shoyu
1 chávena/xícara de açúcar mascavado ou de tâmaras
Gengibre fresco
Alho fresco

Preparação
Misture o molho shoyu e o açúcar mascavo. Despeje o molho shoyu em um liquidificador ou panela com uma xícara de açúcar mascavo. Tenha em mente que nem todos os molhos shoyu são os mesmos, você pode querer experimentar diferentes molhos shoyu para encontrar o seu favorito para fazer o molho teriyaki. Se você gosta de um molho doce, adicione um pouco mais de açúcar; molho shoyu extra vai fazer uma calda mais picante. Não bata os ingredientes ainda, você ainda tem um pouco a acrescentar.
Prepare o gengibre e o alho. Descasque o gengibre, e adicione cerca de meia xícara no liquidificador. Descasque também o alho, e adicione cerca de dois ou três dentes para misturar no liquidificador. Claro, você pode variar essas quantidades, dependendo do seu gosto pessoal.
Bata o molho teriyaki. Bata os ingredientes juntos até ficar cremoso. Você também pode usar uma panela para cozinhar a mistura até que fique uniforme. Prove o molho, e adicione mais de qualquer dos ingredientes se você ache necessário. Adicione uma colher de chá de amido de milho, se quiser que o molho fique mais espesso, ou água, se estiver muito grosso. Uma colher de sopa de suco de abacaxi fará um molho teriyaki doce. Você também pode adicionar cebolas verdes ou sementes de gergelim se quiser, apesar de ficarem melhor como um condimento no prato pronto.
Aprecie!

Molho teriyaki caseiro fica ótimo com frituras, arroz ou legumes.
 Este doce e picante molho é excelente para muitas receitas. Faça burguers teriyaki, ou faça shish kabobs regados ao seu molho teriyaki caseiro.



Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar  mascavado ou de tâmaras
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de vinagre branco
2 colheres (chá) de saquê culinário
10 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver, reduzir e engrossar. Se você não tiver o saquê, pode fazer sem ele que também fica bom.

Curry de grão de bico com tofu defumado

Ingredientes
2 chávenas de grão de bico cozidos
1 tofu defumado cortado em cubos
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão cortados em tiras
1 batata média cortada em cubos
1 abobrinha italiana pequena em cubos
1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços
1 maço de coentro picado
1 cenoura pequena em cubos
8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm
pimenta calabresa a gosto
1 limão
2 chávenas de leite de coco
Curry/caril a gosto

Preparação
Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva.

Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar.
Sirva com arroz integral, gohan(*), ou arroz com castanhas.

(*) Gohan - arroz japonês(*)

Ingredientes 
2 chávenas/xícaras de arroz japonês
2 chávenas/xícaras de água

Lavar muito bem o arroz e deixar de molho cerca de uma hora para absorver água e cozer mais rápido.

Coloque o arroz e a água, coloque a tampa e deixe ferver em lume alto; não retire a tampa para ver o arroz
Quando ferver, reduzir o lume para a posição “baixo”, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Desligue o lume, retire a tampa e mexa o arroz com cuidado usando uma colher de  madeira; evite quebrar os grãos.
Coloque uma toalha de tecido ou uma toalha de papel sobre o arroz e volte a fechar; a toalha evitará que o vapor condense na tampa e que água caia sobre o arroz pronto.
Após 10 minutos o arroz estará pronto a servir.

* Excelente para fazer sushi.

Sopa de Misô

, Kale(Repolho crespo) Kabocha(abóbora) e mochi (bolinhos de arroz)


Mochi

É um bolinho japones feito de mochigome.
Embora seja consumido durante o ano todo nas mais diversas formas, sua procura é maior no Ano Novo. Nessa época o arroz é tradicionalmente sovado numa espécie de pilão até que ele vire uma massa: enquanto uns sovam-na, outros vão virando e umedecendo-a, tudo num ritmo frenético e animado que faz parte do cerimonial de passagem de ano chamado de Mochitsuki:


Depois disso ela é moldada em formatos que variam de região para região e distribuída ao público.
Desde que me conheço por gente, minha família tem o costume de tomar a sopa Ozouni no 1º dia do ano para trazer sorte. Esse prato contém legumes e ingredientes exóticos tais como kamaboko, warabi, shiitake, gobo, nabo, e claro, o mochi grelhado, que em contato com o caldo quente se funde como um queijo em contato com o calor. Os ingredientes da sopa variam dependendo da localidade:


Há infinitas variações de mochi na confeitaria japonesa, com ou sem recheio, diversos usos em caldos e até sorvetes!
Hoje preparei o meu mochi que eu deixo congelado e vou usando conforme a necessidade:


Pode ser descongelado no microondas ou diretamente na grelha ou grill. Costumo utilizá-lo colocando-o em sopas ou em forma de sobremesa com um pouquinho de adoçante e shoyu. Também fica muito bom quando é frito na manteiga.

Ingredientes:
- 300 g arroz mochi-gome
- 300 ml de água
- 3 colheres (sopa) amido de milho

Modo de preparo:
- Lave o arroz e deixe-o de molho na água de um dia para o outro.
- Escorra toda a água.
- Coloque metade do arroz e 300 ml de água no liquidificador e bata por 30 segundos.
- Para não forçar o motor do aparelho, aguarde 3 minutos, acrescente o restante do arroz e bata por mais 30 segundos.
- Aguarde mais 3 minutos e bata por mais 30 segundos.
- Despeje tudo num refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência alta.
- Dê uma mexida e volte ao microondas por mais 2 minutos. O arroz batido se transformará numa massa bem consistente. Caso ainda esteja meio líquido, volte ao microondas por mais 30 segundos ou 1 minuto.
- Caso não possua um microondas, todo o processo descrito pode ser feito no fogão, utilizando uma panela anti-aderente.
- Coloque o amido de milho numa tigela ou prato grande. Reserve.
- Com uma colher, vá pegando pequenas porções da massa quente e vá moldando o mochi com as mãos, e passando no amido de milho para não grudar. Essa etapa deve ser feita rápidamente, pois se a massa esfriar ficará difícil de ser moldada.
- Pode ser consumida logo em seguida, ou se for congelar, faça-o colocando o mochi separadamente um do outro para que não grudem, e depois de congelados deixe armazenado em saquinhos ou recipientes plásticos. Renderam 15 unidades!

Que eles te tragam muita sorte o ano todo!

Gyozá

Ingredientes

Massa de gyoza

300 g farinha de trigo

150 ml de água morna

Recheio

200 gr de batata(doce) cortada em cubos pequenos
100 gr de cenoura cortada em cubos pequenos
100 gr de cebola roxa picada
70 gr de maçã picada
10 gr de curry
30 ml de shoyu
40 ml de sakê mirin
10 gr gengibre picado
sal à gosto
24 folhas redondas de massa para gyozá
50 ml de óleo vegetal

Modo de preparo

Massa
Em uma vasilha, misture a farinha e a água aos poucos e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma bola, que não pode ficar seca demais – se for necessário, molhe as mãos e continue sovando até formar uma bola. A massa deve ficar lisa e homogenea.
Deixe descansar embrulhada em uma toalha em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Abra a massa, formando um cordão de 30 cm; corte com a faca fatias de 2 cm e abra cada pedaço em forma de botão. Depois, faça círculos finos de 7 a 8 cm de diâmetro. Se achar muito trabalhoso, abra a massa bem fina na máquina de macarrão e corte com a boca de um copo (de 7 a 8 cm), da mesma maneira que se faz pastel (embora não fique tão bom desse jeito).

Recheio
Refogue em óleo quente o gengibre e a cebola picada, até dourar. Adicione o curry em pó e misture até ficar homogêneo, acrescente em seguida a batata, a cenoura e a maçã, deixe refogar por cinco minutos adicione em seguida o mirin e o shoyu, cozinhe por quin zé minutos e adicione água morna se for necessário. Corrija o sal e reserve. Quando o recheio estiver frio coloque uma colher do mesmo em uma folha da massa e feche como se fosse um risolis. Esquente uma frigideira com pouco óleo e grelhe rapidamente dos dois lados. Acrescente 100 ml de água diretamente na frigideira e tampe para terminar o cozimento. Sirva quente.

Rendimento
4 porções

Rendimento serve 4 pessoas
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

20 folhas de massa de guioza (à venda em lojas de produtos orientais)(*)
½ cebola finamente picada;
½ alho-poró finamente picado; 
1 talo de salsão picado;
½ cenoura picada;
100 g de shitake picado;
100 g de abóbora japonesa, cozida e passada em peneira fina;
1 colher (sopa) de manteiga vegan;
½ colher (café) de óleo de gergelim torrado;
1 colher (café) de salsinha picada;
1 colher (chá) de Catupiry vegetal
50 ml de saquê;
Umas gotas de shoyu (substitui o hondashi da receita original tempero à base de peixe);
1 pitada de 7 spices (mix de condimentos com gergelim branco, gergelim preto, casca de laranja, pimentas e gengibre, à venda em lojas de produtos orientais);
sal a gosto. 

Modo de fazer
1 Num wok, aqueça a manteiga e o óleo de gergelim torrado. Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o shitake e flambe com o saquê. Ajuste o sal e junte o shoyu, o tempero 7 spices e a salsinha. Incorpore o purê de abóbora e o Catupiry.
2 Coloque o recheio no centro da massa, pincele as bordas com água e feche, formando pequenos pasteizinhos. Frite em gordura vegetal, que confere à massa uma textura mais crocante e sequinha. Ou, se preferir, cozinhe no vapor.
3 Sirva com molho agridoce à base de shoyu, limão, laranja. 

(*)Massa:
300g de farinha de trigo
cerca de 200ml de água fervente

Peneire a farinha e faça uma cova no meio. Despeje a água aí e misture com colher até formar uma massa farofenta. Dependendo da marca da farinha pode ser necessária mais ou menos água. Se a temperatura estiver suportável, vá amassando a massa para verificar a necessidade de agregar mais água. Precisa ficar uma massa maleável . Despeje na mesa e vá sovando até ficar macia. Não fica totalmente lisa, é uma massa bem rústica. Cubra com pano de prato bem torcido e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em dois e abra cada porção num cordão de cerca de 2 cm de espessura. Corte fatias de 1 cm e abra cada um na mesa bem enfarinhada com rolo também bem enfarinhado. Abra num círculo de 5cm e depois vá abrindo só as beiradas até que fiquem bem finas, transparentes. O meio vai ficar ligeiramente mais “gordinho”. Repita com todas as fatias da massa até acabar.
rende 32 discos.

Vídeo onde pode ver como dobrar a massa

Guiozá

O Guiozá é formado por uma massa dobrada recheada com # ou vegetais e que pode ser cozida na água ou no vapor ou frita em óleo. Servida sozinha ou em sopas e caldos, constitui um dos pratos mais apreciados da cozinha chinesa. Seus recheios podem incluir # ou #, cogumelos secos e vegetais diversos com molhos especiais. Como são cozidos fechados, o aroma e sabor do recheio permanecem após o cozimento, garantindo a excelência do paladar. Muito consumida no Norte da China e indispensável em festividades e principalmente nas comemorações de Ano Novo, seu formato lembra o de antigos lingotes chineses de ouro, por isso seu consumo é relacionado com a aquisição de prosperidade e riqueza.

Conhecido no Japão como “Gyozá”, pronúncia derivada do dialeto de Shandong (giaozi), o Guiozá já era consumido na China durante a Dinastia Tang (618-907). A versão japonesa, Guiozá, é na maioria das vezes apresentada com uma massa muito fina, quase transparente.

Sushi com kombu e nori

Ingredientes: para 2 pessoas

1 esteira para Sushi
1 chávena de arroz carolino
água q.b
2 folhas de alga nori
1 alga kombu cortada em tiras
Vinagre de arroz q.b
Legumes cortados às tiras:
pimento, cenoura, pepino, tomate, etc
Sementes de girassol, abóbora, sésamo, etc
Molho de soja q.b
Facultativo: 1 colher de sobremesa de Wasabi

Preparação:
1º Lave muito bem o arroz e coza-o em água juntamente com a Alga Kombu.
Corte os vegetais em palitos finos.
2º Escorra o arroz depois de BEM cozido e retire a Alga Kombu.
3º Misture o arroz com vinagre de arroz até ficar uma mistura bastante consistente e homogénea.
4º Estenda uma folha de alga Nori(levemente tostada na chama do fogão) com a face mais opaca virada para cima.
5º Coloque o arroz sobre a Alga Nori, numa camada lisa e bem espalhada em toda a superfície.
Molhe os dedos com frequência, sempre que pegar no arroz.
6º Para os corajosos – Em todo o comprimento coloque no meio um pouco de Wasabi com o dedo.
7º Adicione algumas tiras dos legumes que seleccionou, no meio da folha, por cima do arroz, e junte as sementes por cima deste preparado.
8º Com a ajuda da esteira enrole o sushi com firmeza até que alga forme um rolo sólido. Retire a esteira.
9º Corte o rolo em rodelas largas molhando sempre a lâmina da faca de cada vez que corta.
Coloque uma taça com um pouco de molho de soja para mergulhar o sushi antes de comer.
Se desejar, acrescente um pouco de wasabi ao molho de soja para ficar mais picante.



E… Bom Apetite!