Carpaccio de Tofu fumado

Temperado com azeite, gengibre ralado, umas gotas de shoyu e mix de pimentas, óptimo para sanduiches também...
Servir com arugula ou mix de verdes.




Pode assar em folha de alumínio com fatias de tomate.

Espargos assados com cogumelos

INGREDIENTES
12 espargos
200 g cogumelos Portobello
3 dentes de alho
1 c. de sopa flor de sal
12 tomates cereja
2 c. de sopa azeite
qb orégãos
1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
qb cebolinho

PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, num tabuleiro.
3. Salpique com a flor de sal, o azeite, os orégãos e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
5. Misture o azeite da assadura com o cebolinho, previamente picado, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Tacos de feijão preto e manga

1 coração de alface (aquelas alfaces pequeninas, inteiras, que se vendem em packs de 3 e de 6)
1 manga, em cubinhos
2 chávenas de feijão cozido
1 cebola roxa, picada
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de café de paprika fumada
½ colher de café de alho em pó
½ colher de café de cominhos em pó
Sal marinho e pimenta preta do moinho, a gosto
Coentros frescos, para polvilhar

Envolve todos os ingredientes e coloca-os nas “taças” formadas pelas folhas de alface. Polvilha com coentros frescos.
Se quiseres levar, guarda as folhas de alface separadas do resto da salada e apenas precisas de levar uma colher para servir na altura.

Bom apetite!

receita do blog lemonaid

Endívias

Corte as endívias ao meio. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe em lume baixo, virando até ficarem tenras e levemente tostadas.



Pode deitar por cima vegparmesão e leva à grelha para gratinar.



... com Pasta de Beterraba



Salada de Endívias com Pera

Ingredientes
2 pés de endívias
3 peras
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de salsão em cubos
4 colheres (sopa) de nozes picadas
12 pimentas biquinho, em conserva

Tempero
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão cravo
1 pitada de sal de aipo
1 colher (sopa) de orégano fresco
100 g. de queijo vegan esfarelado para polvilhar

Retire as folhas de endívia, escolha as mais uniformes, lave bem e escorra. Coloque em uma travessa, uma ao lado da outra. Reserve.
Descasque as peras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Misture com o salsão e as nozes e tempere com o azeite, o suco de limão, o sal de aipo e o orégano.
Recheie metade das folhas. Enfeite com a pimenta biquinho. Salpique o queijo de cabra e sirva.



... Recheadas com Legumes e Arroz Malandrinho


Barquinhos de Endívias com Salada Russa

Cestinhas recheadas

Massa básica:
. 6 fatias de pão de forma sem côdea
. Manteiga vegetal a gosto para untar [receita clique aqui]

Cestinha:
. 2 alhos-francês/porós (a parte mais clara)
. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo(ou outra sem glúten)
. 1/2 cháv/xic (chá) de leite vegetal [caseiro clique aqui]
. Sal e noz-moscada a gosto
. 1 embalagem de natas/creme de leite vegetal ou maionese caseira
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada(ou pimentos mini)
. 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas(ou pimentos mini)

Modo de preparo:

Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.

Cestinha: Refogue o alho-francês/poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Crostini de Pimentos

 2 pimentos vermelhos ou amarelos
1 cebola
alcaparras(a gosto)
azeitonas
azeite
 sal

Lavar os pimentos, grelha-los inteiros e depois embrulhá-los em papel de prata. Reservar. Deixar as alcaparras em água. Cortar as azeitonas.

Cortar a cebola e refogar. Uma vez que a cebola estiver ao lume, tirar os pimentos do papel de prata, e retirar a pele. Não é preciso retirar a pele toda mas apenas aquela que sair sem dificuldade. Abrir, limpar e cortar o pimento em tiras. Acrescentar as tiras ao refogado de cebola. Escoar a água das alcaparras e colocá-las na frigideira juntamente com as azeitonas. Saltear durante alguns minutos e reservar. Torrar o pão e depois pôr o preparado em cima.


***
Os crostini são fatias de pão torrado – preferencialmente de pão redondo e sem sal – que podem ser guarnecidas com um molho à própria escolha. O molho que proponho aqui está inspirado num prato típico da cozinha da Sicilia que se chama Caponata – um prato a base de beringelas e outros vegetais.

Fonte 2b2s.wordpress

Bruschetta de tomate Raf com rúcula e orégãos

 Ingredientes
4 fatias finas pão de sementes
2 dentes alho
80g folhas de rúcula
200g tomate Raf
1 c. de chá flor de sal
½ c. de café pimenta do moinho
1 c. de chá orégãos
2 c. de sopa azeite extra virgem

Leve o pão a tostar no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 minutos.
Esfregue o pão tostado com os dentes de alho e sobre ele coloque as folhas de rúcula. Junte o tomate em pequenos cubos.
Polvilhe com flor de sal, pimenta do moinho e oregãos.

Regue com azeite e sirva de imediato.


Dicas
A receita fica mais saborosa se as fatias de pão forem esfregadas com alho e azeite. Outra sugestão é acrescentar cebola picadinha e salsinha bem temperadas com sal e azeite ao recheio.
Pode salpicar com parmesão antes ou depois de ir ao forno.

Alcachofras recheadas com tomates e azeitonas

Ingredientes

4 alcachofras frescas

1 limão

3 tomates maduros

1 c. de sopa azeitonas em rodelas

4 c. de sopa azeite virgem extra

1 c. de chá mostarda

q.b. sal

1 c. de sopa salsa picada

Retire as pétalas mais duras das alcachofras e apare as pontas das restantes pétalas com uma tesoura, deixando-as todas com a mesma altura. Esfregue as partes cortadas com limão.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e quando ferver introduza as alcachofras viradas para cima e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Puxe uma das pétalas e se se soltar facilmente escorra as alcachofras e deixe arrefecer. Com a ajuda de uma colher retire a parte fibrosa do centro. Coloque as alcachofras no frigorífico.

Lave o tomate e corte-o em cubos ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Junte as azeitonas e misture.

Deite o azeite numa tacinha, junte-lhe o sumo de meio limão e a mostarda e tempere com sal mexa com um garfo e deite sobre a mistura de tomate e azeitonas. Recheie as alcachofras com a mistura.

Finalização

Salpique com salsa picada e sirva de imediato.

Grissini de...

...  Gergelim

3 colher de (sopa) de gergelim
2 colher de (chá) de fermento biológico
3 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 e ¼ xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o fermento e faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e mexa um pouco. Acrescente o azeite e continue mexendo para formar uma massa macia. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por 10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um plástico transparente e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho. Soque e amasse a massa por 2 a 3 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa em 32 partes e molde-as em palitos longos. Passe os palitos no gergelim. Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 15-30 minutos. Asse por 15 minutos até que estejam crocantes e dourados. Coloque açafrão na massa e manjericão fresco picado. O açafrão aromatiza a massa e dá um belo colorido aos grissinis.

... de Ervas 

Ingredientes

1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de alecrim e tomilho picados
1/4 de xícara de azeite
Azeite para untar

Preparo

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e 1/2 xícara de farinha e mexa até ficar um mingau mole. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos. Adicione o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite. Acrescente aos poucos a farinha restante até formar uma massa macia e homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove rapidamente a massa, faça uma bola e unte-a com azeite. Ponha a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Retire metade da massa da geladeira e, numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa como um retângulo na espessura de uma casca de banana. Com uma faca afiada, corte tirinhas de massa do tamanho de uma caneta. Transfira as tiras para uma assadeira polvilhada com farinha, com o cuidado de deixar um espaço entre elas. Asse em forno médio preaquecido até os grissinis ficarem dourados. Atenção para não queimar: se ficar muito dourado, ele fica amargo. Repita a operação com o restante da massa.

Grissinis com Ervas de Provence* acompanhado de dip de Tomates assados

Tempero de origem francesa, da região de Provence, ótimo para saladas, legumes, assados. Assim como o curry, cada família faz o seu blend.
Esta também é apenas uma sugestão.

3 colher(es) (sopa) de manjerona
3 colher(es) (sopa) de tomilho
3 colher(es) (sopa) de segurelha
1/2 colher(es) (sopa) de manjericão
1/2 colher(es) (sopa) de alecrim
1/4 colher(es) (sopa) de sálvia
5 gr de feno-grego

Misture tudo e utilize-o.

Pasta de tremoços e azeitonas

Ingredientes: 
2 chávenas de tremoços
1 chávena de azeitonas brancas sem caroço
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 dente de alho grande
gotas de sumo de limão q.b.
orégãos ou outras ervas aromáticas secas ou frescas picadas q.b. (opcional)

Preparação:
Reduz a pasta os tremoços, juntamente com as azeitonas e o alho, por exemplo, numa picadora. Retira para uma taça e junta os restantes ingredientes e mistura bem até obteres uma pasta consistente e homogénea. Conserva no frigorífico num recipiente tapado.

Centro Vegetariano

Tremoços, com um toque de requinte!

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Região: Trás-os-Montes






Sugestões da loja gourmet: A Origem Transmontana


Encontrámos estas duas sugestões e achamos deliciosas!

Uma leva azeite, alho, flor de sal e pimentas (vermelha, preta e branca);
outra, malagueta, flor de sal e coentros.

Tempere bem e delicie-se com uma Imperial, bem à Portuguesa!

Rolinhos de cenoura recheado de humus

Corte umas laminas bem finas de cenouras e courgetes/abrobrinhas. Coze-las durante pouco tempo em água salgada e deixe esfriar.
 Coloque as tiras das verduras sobre um papel plástico e colocar o Hummus(purê de grão-de-bico)(*). Enrolar e colocar no frigorífico.
 No momento de servir corte o presunto vegetal(**) e tempere com vinagrete e cominho em grão.


(*)
Receita AQUI

(**)Onde comprar
Portugal
Brasil

Salteado de milho tostado com favas

Salteia azeitonas verdes, pimento vermelho, pimento verde, favas, milho tostado, cebola e alho. Teremos um acompanhamento ou um aperitivo com um sabor agradável e uma textura muito crocante.

Pasta de pimentão doce com berinjela

Ingredientes
1 kg de berinjela com casca
100 g de azeitona preta grandes
200 g de cebolas picadas
1 lata de pimentão doce
1 copo de vinagre
1 colher de sal
100 g de alho fatiado
100 ml de azeite

Em óleo, frite a cebola e um pouco de alho com o sal. Depois, acrescente a berinjela em cubinhos, o pimentão doce e o restante dos ingredientes sucessivamente, em fogo alto.
Depois de cozido, desligue o fogo e coloque a mistura em um frasco com os 200 ml de azeite para conservar.
Pode ser consumido como patê com torradas de pão.
Outra ideia é para usar como recheio com azeitona preta e folhas de salsinha.

Guisado de cogumelos

Ingredientes:
200 g de cogumelos ostra
200 g de cogumelos álamo
200 g de cogumelos shitake
50 ml de Cointreau
200 ml de caldo de legumes
1 dente de alho
1 ramo de alecrim fresco
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:
Aloure o alho picado num pouco de azeite, junte os cogumelos e refogue ligeiramente com o ramo de alecrim fresco.

Tempere com o sal e a pimenta e flambeie com o Cointreau.

Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Sirva como entrada, acompanhamento ou prato principal.

Cogumelos com Alho e Picante

ingredientes
2 Pimentos vermelhos
1,5 dl de caldo de legumes
5 Colheres/sopa de azeite
2 Dentes de alho picados
4 Colheres/sopa de sherry
3 Colheres/sopa de salsa picada
Sumo de 1 limão
1 Colher/chá de paprika
900 g de cogumelos frescos ou em conserva

Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na água com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata não necessitam desta operação.
Numa frigideira grande leve ao lume o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira.
Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de legumes, a paprika, o alho picado e o sumo de limão. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos.
Volte a pôr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa.
Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.

Crepes - Wraps - Panquecas Salgadas

SUGESTÕES : ENTRADAS

Florzinhas Crocantes com Recheio Cremoso

Ingredientes:
3 batatas médias sem casca, cozidas e picadas em cubinhos
1 cenoura média sem casca, cozida e picada em cubinhos
1 fio de azeite
Água do cozimento da cenoura
3 colheres de sopa de milho verde
Azeitonas picadas
Massa de pastel(*)
Tempero
Sal

Modo de Preparo:
Amasse com um garfo 3 colheres de sopa cheias de batata.
Divida o restante da batata em duas partes iguais. Junte uma das partes com a batata amassada. Coloque a outra metade no liquidificador.
Divida a cenoura em partes iguais. Junte uma das partes com a batata. Coloque a outra metade no liquidificador.
Coloque um fio de azeite junto com a cenoura e a batata no liquidificador, coloque tempero e sal. Ligue o liquidificador, se necessário, acrescente água aos poucos até ficar um creme grossinho.
Junte esse creme com as metades restantes de cenoura e batata, acrescente milho, azeitonas e misture. Reserve.

Corte quadradinhos da massa de pastel, um pouco maiores que as forminhas de empada que serão utilizadas.
Unte as forminhas de empada com azeite ou óleo. Coloque a massa para pastel dentro das forminhas,modelando no formato de uma flor. É normal que as pontinhas da massa fiquem um pouco para fora, não tente colocá-las inteiras dentro das forminhas.
Leve ao forno até dourarem levemente as pontas. Cuidado para não queimar ou dourar demais, a massa doura muito rápido.
Retire do forno e desenforme.
Recheie as florzinhas com a mistura reservada. Sirva em seguida.
Embora não percam o sabor, as cestinhas murcham quando são guardadas, perdendo a crocância.

fonte sosvivegan

* Receita da massa de pastel [clique aqui]

Essas florzinhas são ótimas para servir em festas ou como entrada em almoços e jantares. São super crocantes, com recheio cremoso. A massa fica como a dessas cestinhas, porém é modelada de forma diferente, o recheio também é outro.

** A nossa sugestão: Pode fazer com massa folha(100% vegetal)

Wrap com Salada

1 1/2 colher (sopa) de maionese vegana

 4 colheres (sopa) de iogurte vegetal

1 colher (chá) de mostarda

 1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

2 pães sírios (50 g cada um)

100 g de queijo vegano cortado em fatias finas(ou tofu)

1 xícara (chá) de folhas de alface americana ou romana rasgadas grosseiramente

1 cenoura pequena ralada

1 pepino japonês cortado em tirinhas

1 beterraba pequena ralada

Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, a mostarda, a salsa e sal. Mexa bem e reserve.

Corte o pão sírio ao meio no sentido horizontal para obter dois discos finos.

Sobre uma das metades do pão disponha uma fatia de queijo, uma colherada da pasta reservada, a alface, a cenoura, o pepino e a beterraba.

 Enrole como se fosse um rocambole e corte ao meio. Repita esse procedimento com as outras fatias de pão e sirva.

Pasta de Cebola

Ingredientes
1 pacote de creme de cebola
250 g requeijão vegano cremoso
1 colher (sopa) de maionese vegana
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Leve a geladeira por 30 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 xícaras