Patê de "Presunto" vegano, lógico!

Ingredientes:
- 1/2 chávena/xícara de PVT seca (hidrate-a assim, vai render um pouco mais, mas tirei a medida dela seca);
- 1/2 tomate picadinho;
- 1/2 cebola média picadinha;
- 2 colheres de salsinha picadinha;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho, etc.) pra refogar + 6 colheres de sopa para liqüidificar;
- 1/2 chávena/xícara de molho de tomate;
- 1 caldo de legumes;
- 1 colher de sopa bem cheia de aveia em flocos;
- 1 colher de café rasa de cominho;
- 1 colher de chá rasa de levedo de cerveja;
- 1 colher de chá de alho em flocos (opcional).


 Preparação:
Aqueça as 3 colheres de óleo e frite a cebola, quando estiver douradinha, acrescente o tomate, o caldo de legumes e a PVT já hidratada. Refogue um pouco e coloque o molho de tomate e a salsinha. Deixe em fogo médio/baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar um molho cremosinho, mas não seco demais e nem molhado de menos. Se achar que está muito seco, acrescente água aos poucos, de achar que está muito líquido, deixe no fogo por mais tempo para secar.

Coloque esse nolho no liqüidificador e bata um pouco, acrescente o restante de óleo e bata mais, para que fique um creme, faça isso com a ajuda de uma colher. Acrescente o restante dos ingredientes e continue batendo até que fique uma mistura bem cremosa e homogênea.

Utilize como patê em recheios, tortas frias, etc.

Fonte: Coisinhas veganas

Abóbora assada

... para fazer um puré delicioso que pode usar em sanduiches, como recheio de quiches(doces ou salgadas), pasteis...
Retire as pevides, tempere e tem um petisco!



Temperada com pimenta, sal e azeite



#1                                           #2 As mais pequenas são óptimas para rechear.

      #1                                                      #2     
Sanduiches com pasta de Abóbora

Seitan Recheado

Comecem os testes para o Natal! [receita clique aqui]

Pão Integral Recheado com Brócolis

 
Receita do "Presunto Vegetariano"

Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
1/4 de colher (de chá) de sal – usei a colher medidora, se não tiver, coloque uma pitada generosa
1 pacote de fermento biológico seco (10g)
1/4 de xícara (de chá) de azeite
1/2 xícara de água morna

Recheio:

2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
2 xícaras (de chá) de brócolis picado em pequeno pedacinhos
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a farinha integral, a aveia, as sementes de linhaça, o açúcar, o sal, o fermento biológico seco, o azeite e a água morna. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano seco e deixe descansando por 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio.
Em uma panela, coloque o alho e a cebola picados e refogue até dourar. Acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Adicione as azeitonas picadas e o cheiro verde picado, misture, desligue e reserve.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Em uma superfície limpa, polvilhe fubá ou farinha de trigo mesmo, abra a massa na espessura de 0,5cm e distribua o recheio sobre ela, deixando as laterais livres. Enrole, dando uma leve apertadinha. Aperte as laterais para fechar o pão.
Coloque o pão em uma assadeira forrada com papel manteiga, ou bem untada, e faça alguns furos com a faca para mostrar o recheio.
Asse por cerca de 40 minutos ou até o pão estiver completamente assado. Está pronto!

Seitan Recheado com Ameixas

Receita do blog comersaudavel

Ingredientes: (4 pessoas)
500gr seitan(caseiro - clique aqui)
100gr de ameixas secas sem caroço
Sal e molho de soja
300gr de arroz basmati
0,5dl de azeite e 2 dentes de alho
60gr de mistura de frutos secos
1 ramo de salsa.

Preparação:
Comece por perfurar o seitan, no sentido longitudinal, com uma faca.
A seguir, disponha as ameixas no orifício. Tempere com sal e molho de soja. Deixe tomar gosto. Coza o arroz em água abundante. Escorra e salteie no azeite quente, com os alhos picados e os frutos secos.
Coloque o seitan num tabuleiro refractário e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e sirva de seguida com o arroz enformado, aromatizado com a salsa.




1 kg de seitan (glúten)
100 g de ameixas pretas descaroçadas
2 colheres de sopa bem cheias de massa de pimentão
1 cabeça de alho esmagado
1 chávena de azeite
Sal integral a gosto

Abrir o seitan e rechear com as ameixas.
Faça uma pasta com os alhos, a massa de pimentão e o azeite e cubra o seitan. Coloque-o num tabuleiro refratário e deixe marinar durante 30 a 40 minutos. (pode fazer de véspera)
Ligue o forno a 150° C ou 160° C (+-) e ponha o seitan a assar durante 40 minutos (o tempo pode variar de um forno para outro, fique atenta).
Vá regando com o molho.

Sugestão:
Sirva acompanhado de maçã assada, mini cenouras e castanhas assadas.

Seitan Recheado para o Natal

Peru Fingido Recheado

Ingredientes:
cerca de 250g de seitan
cerca de 400g de massa filo
margarina de cozinha vegetal q.b.
cerca de 2 pães integrais
1 cebola aos cubos
azeite extra-virgem q.b.
1 ramo de salsa freca ou folhas de salva fresca
sal integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 chávena de caldo vegetal líquido
molho de soja (shoyu) q.b.

Preparação:
Corta o seitan aos pedacinhos, aloura-o levemente em azeite e cebola, tempera com molho de soja. Reserva.
Desfaz o pão para uma taça e junta metade da cebola e a salsa cortada. Mistura os ingredientes com as mãos. Junta o caldo aos poucos até a mistura ficar húmida e depois o sal e a pimenta.
Forra uma forma redonda com papel de alumínio.
Coloca o seitan no fundo, formando um monte em redor do centro da folha. Coloca o preparado anterior por cima do seitan, comprimindo-o também em forma de monte.
Coloca as folhas de massa filo por cima do preparado de forma a cobri-lo inteiramente e pincela cada uma com a margarina. Continua a acrescentá-las até já não se ver o recheio.
Leva ao forno até dourar.

Fonte

Rolinhos de cenoura recheado de humus

Corte umas laminas bem finas de cenouras e courgetes/abrobrinhas. Coze-las durante pouco tempo em água salgada e deixe esfriar.
 Coloque as tiras das verduras sobre um papel plástico e colocar o Hummus(purê de grão-de-bico)(*). Enrolar e colocar no frigorífico.
 No momento de servir corte o presunto vegetal(**) e tempere com vinagrete e cominho em grão.


(*)
Receita AQUI

(**)Onde comprar
Portugal
Brasil

Beringela recheada com Cogumelos e bagas Goji

Ingredientes:
2 embalagens de cogumelos, já previamente limpos e laminados
  gengibre em pó
Açafrão das Índias, q.b
  alho em pó, q.b
umas quantas bagas Goji, q.b
natas de soja, q.b (usei 1 colher de sopa)
1 beringela grande e bem durinha (previamente abri as beringelas e coloquei de molho 30 minutos em água e sal - Depois é só escorrer a água e talhar o fundo)
Coloquei também uma mão cheia de cogumelos chineses pretos já hidratos em água quente com rodelas de limão, q.b

Retirei o interior da beringela com uma faca e coloquei na WOK, juntamente com os restantes ingredientes.
Recheio as beringelas com este preparado, coloco por cima um pouco de natas de soja e levo ao forno médio com o grill e é só deixar dourar.


adaptada do blog receitaslightmissslim

Pastéis

Ingredientes

Massa
2 ½ xícara de farinha de trigo
2 ½ xícara de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água

Recheio
1 cebola em rodelas finas
½ colher de sobremesa de sal
Óleo de girassol para refogar
2 xícaras de cenoura ralada fina
2 xícaras de repolho picado em fatias finas
1 tomate sem semente e sem pele picado em quadradinho
1 colher de sopa de salsinha picada

Para pincelar
Shoyo
gergelim

Preparação
Para o recheio, refogue a cebola num pouquinho de óleo de girassol, adicione o tomate, a cenoura, o repolho, o sal e a salsinha. Misture bem, deixe murchar e tampe. Reserve.

Para o preparo da massa, misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogênea e macia. Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte com a ajuda de uma vasilha, recheie os pastéis, feche bem, pincele com a seguinte mistura: (shoyo + água) e salpique gergelim. Leve ao forno por 30 minutos até dourar.

Pimentos Recheados com Couscous

Ingredientes:
2 pimentos médios
1 cebola média
1 lata de tomate pelado
4 colheres de sopa de milho
4 colheres de sopa de couscous
Queijo ralado vegano 
2 colheres de sopa de vinho tinto
Azeite q.b.
 Sal q.b.
Pimenta q.b.
Segurelha q.b.
Oregãos q.b. 

Preparação:
Lave os pimentos e corte-os ao meio no sentido vertical. Retire as sementes e a membrana. Tempere o interior com sal e pimenta. Pique a cebola e o alho e leve a refogar, numa frigideira, com um fio de azeite. Deixe alourar. Adicione o tomate pelado, aos cubos, e o milho.Tempere de sal e pimenta. Quando o tomate se apresentar cozinhado, retire do lume e adicione os couscous. Tempere com um pouco de segurelha e envolva. Mantenha a frigideira tapada durante 5 minutos para os couscous absorverem o molho. Preencha o interior dos pimentos com o recheio. Num recipiente apropriado para ir ao forno, deite um fio de azeite e o vinho, coloque os pimentos já recheados, espalhe queijo ralado por cima, pimenta e oregãos. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos ou até que os pimentos estejam cozinhados. Sirva com uma salada a seu gosto.

 Sugestão: Experimente substituir o couscous por soja granulada.

Tomate recheado com couscous

Ingredientes:
tomates
couscous
pimentões vermelhos+verdes
cebola
alho
salsa(ou outro cheiro verde a gosto)
azeite
sal
margarina vegetal

Preparação: 
 Hidrate o couscous e acrescentar a margarina. Corte a parte de cima dos tomates e retire as sementes. Misture todos os ingredientes picados ao couscous.
Recheie os tomates, coloque a parte de cima que cortou e leve ao forno.
Regue com azeite e vai ao forno durante 40 minutos.
Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Sugestão: Pode usar frutos secos/desidratados(sultanas, passas, alperces, tâmaras, etc) e/ou nozes, amêndoas, pinhão

Pastéis de massa tenra

 

Ingredientes:

Massa
250g de farinha integral peneirada
2 colheres de sopa de margarina de soja
1 ½ dl de água aquecida
sal q.b

Recheio
1 chávena de nozes picadas finas
salsa picada q.b
1 cebola picada
5 dentes de alho
azeite q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a água e amassa tudo batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estende a massa fininha, põe o recheio e corta-a como para rissóis. Pincela com gotas de leite de soja.
Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.

Centro Vegetariano

#2
Pasteis de massa tenra de soja

Ingredientes
Massa
50 g manteiga vegetal
20 g azeite
100 g água
270 g farinha sem fermento
sal q.b.

Preparação
Como receita acima.

#3
Ingredientes:
Massa

500g de Farinha de Trigo fina, com fermento
20 g margarina vegetal
3 colheres de sopa de Azeite Virgem
Água morna q.b.
Sal q.b.
Azeite  ou Óleo, para fritar


Preparação
Peneire a farinha para uma tigela, despeje-a em monte sobre a pedra e abra um buraco largo a meio. Aqueça as gorduras moderadamente, numa frigideira, e deite no buraco da farinha. Quando deixar de borbulhar, misture tudo com os dedos e comece a juntar, a pouco e pouco, a água morna em que dissolveu o sal, até obter uma consistência que permita começar a trabalhar a massa (sovar) sem que ela se pegue à pedra. Depois é trabalhá-la e batê-la sem piedade, até ficar elástica. Durante esta verdadeira sova, a massa vai ficando mais dura e é necessário juntar, sempre aos poucos, mais água; faz-se molhando os dedos e furando a massa com as pontas dos dedos molhadas, dobrando-a e voltando a sovar.
Está pronta quando puder pegar entre as mãos e puxá-la até ficar com os braços abertos, sem que ela se parta.
Antes de tender a massa deixe-a descansar pelo menos uma hora.
Depois estende-se fina com rolo de madeira enfarinhado, dispõe-se o recheio e cortam-se os pastéis com uma carretilha, dispondo-os sobre um tabuleiro forrado com pano, para não pegar.
Fritam-se em azeite ou óleo bem quente e escorrem-se em papel absorvente.

#4
Ingredientes
Massa

250 gr de farinha
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de margarina
1,5 dl de água
sal q.b.

Preparação:
Peneira-se a farinha para uma tijela.
Junta-se a margarina,o azeite e a água morna(dissolve-se o sal).
Trabalha-se rapidamente,bate-se e amassa-se rapidamente e bate-se sobre a bancada.
Coloca-se um prato polvilhado com farinha,põe-se a massa por cima,e sobre a massa coloca-se uma tijela aquecida(passa-se por água bastante quente e limpa-se).
Deixa-se descansar cerca de 1 hora.
Estende-se com o rolo ou com as pontas dos dedos, conforme o uso que se vai dar.

Berinjela Recheada com Palmito e Castanhas

Ingredientes

5 berinjelas médias
1 vidro de palmito
100g de castanha-do-pará
1 cebola
2 dentes de alho
1 pitada de orégano
5 tomates sem pele, picados
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de germen de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
Substituto para parmesão ralado (opcional)
Sal a gosto

Preparação
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa com o auxílio de uma colher ou faca, deixando a casca com um pouco de polpa pra que fique firme. Cozinhe as metades das berinjelas no vapor apenas para que fiquem levemente cozidas, pique a polpa e coloque de molho em água com um pouco de sal e umas gotas de vinagre.

Recheio
Refogue meia cebola e o alho no óleo, acrescente a polpa da berinjela escorrida, o sal e o orégano, deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o palmito e a castanha, deixe mais uns minutos até a berinjela estar bem cozida, coloque então o germe de trigo, misture bem e desligue o fogo. Refogue o restante da cebola e acrescente os tomates picados, sal e uma pitada de orégano. Deixe dar uma leve ferventada e desligue. Coloque em uma assadeira as metades das berinjelas, recheie com a mistura preparada e coloque por cima os tomates. Polvilhe com o substituto para parmesão ralado e leve ao forno para assar.

Sugestão – Sirva com arroz integral, feijão azuki e uma farofa de abobrinha com aveia e germe de trigo.

Pastel de forno

Ingredientes da massa:

2 cháv,/xíc. de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 colher de chá (rasa) de sal
2 colheres de sopa (cheias) de creme vegetal (margarina sem leite)
3/4 de  cháv,/xíc.  de leite vegetal (ou água)

Preparação:
Misturar tudo numa vasilha até formar uma bola homogênea, que desgrude das mãos e fique úmida. Depois é só ir abrindo a massa e pode cortar com a boca de um copo e rechear, fechar as bordas com os dedos e ir arrumando num tabuleiro (não precisa untar o tabuleiro, porque a massa não gruda). Pincelar com azeite e shoyu ou azeite e café.
Levar ao forno médio (200ºC), por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados. É bom ficar por perto vigiando, porque douram rápido.

O recheio é opcional.
Recheio de palmito com cenoura e azeitona , pvt refogada com cebola, shoyu e azeitona , pode usar o recheio que quiser, legumes, pvt, palmito, banana com canela, e o que mais a sua imaginação permitir.

OBS: Essa massa serve pra fazer enroladinho de salsicha vegetal.

Beringela... para recheio

Ingredientes

1 berinjela média
1 cebola média
1 tomate grande maduro
3 dentes de alho
6 azeitonas grandes picadas
Azeite
Sal e temperos a gosto (louro, pimenta-do-reino, salsa desidratada)

Preparação
Pique a berinjela em cubinhos pequenos, tire as sementes do tomate e pique em cubinhos pequenos. Pique a cebola e o alho bem fininhos e refogue-os em azeite até dourar. Acrescente a berinjela picada, refogue, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por uns cinco minutos, acrescente o tomate picado e os temperos. Abafe por uns minutinhos, apague o fogo, misture as azeitonas e deixe esfriar. Use como recheio de sanduíche, servido com torradas, como recheio de tortas ou empadas, no macarrão ou no arroz.

Pastel Assado de Espinafre com Tofu

Ingredientes
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
água morna para dar o ponto

Preparação
Coloque a farinha, o óleo e o sal numa tigela e misture. Vá adicionando água morna aos poucos e sove até a massa se tornar homogénea, macia porém firme.
Abra porções da massa com um cilindro até que fiquem bem fininhas, coloque porções de recheio num lado da massa e cubra com a outra metade.
Corte dando formato aos pastéis.
Aperte bem as extremidades com um garfo para que os pastéis fiquem bem vedados e não abram durante a fritura:
Mantenha os pastéis separados uns dos outros com filme PVC ou plástico.


Recheio
Espinafre bem picado
Tofu picadinho
Cebola picada
Páprica picante (1 pitada generosa)
Curry
Alho picadinho
sal a gosto
Queijo vegetal a gosto

Preparação
Refogue a cebola com o alho e os temperos secos, depois acrescente o espinafre. Deixe cozinhar por uns 10 minutos com um pouco de água. Misture o tofu e acrescente o sal.
Recheie a massa.
Coloque em forno pré- aquecido, 180º, +-10 minutos, e virar quando estiver douradinho.

Pimentos Recheados com Bulgur e soja fresca

Ingredientes para 4 pessoas
1 cháv/xic (200g) de bulgur ou couscous
2 cháv/xic de caldo de legumes
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento roxo
1 pimento laranja
40 g de margarina vegana
200 g de soja fresca congelada
1 malagueta fresca
sal
hortelã fresca
alho
cebola


Preparação
Coloque o bulgur numa taça, hidrate-o com o caldo de legumes a ferver e mexa com um garfo para soltar os grãos. Deixe descansar durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, lave os pimentos e corte-lhes uma tampa a cerca de 2/3 da sua altura. Limpe o interior de sementes e películas brancas, salpique com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Retire o pedúnculo das tampas, limpe-as de sementes e pique em cubinhos muito pequenos.
Derreta a margarina numa frigideira e refogue o alho e a cebola, picadinhos. Junte a soja fresca e a malagueta, previamente limpa de sementes e picada. Tempere com sal e deixe saltear sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione os pimentos picados, mexa e deixe suar tapado durante mais 5 a 10 minutos.
Junte os legumes ao bulgur, e misture bem mexendo com um garfo de cozinha. Distribua o recheio preparado pelos pimentos.
Enfeite com folhas de hortelã e sirva como entrada ou a acompanhamento.

Beringela recheada

Receita de Valéria Paioli
Passatempo "Fotografa o Teu Prato"
Ingredientes
1/2 cháv/xícara de trigo em grão demolhado e cozido em água e sal
1 tomate bem picado
1/2 cebola picada
Folhas de manjericão picadas
Salsinha picada
Sal, pimenta e orégano (orégãos)
Azeite
1 beringela média

Preparação
- Cortar a beringela no sentido do comprimento e fazer talhos sem furar a casca, primeiramente na horizontal e depois na vertical, formando assim quadradinhos na mesma.
- Colocar a ferver por 5 minutos em água com um pouco de sal e vinagre.
- Escorrer e reservar.
- Misturar os ingredientes e rechear as metades da beringela, regar com azeite e levar ao microondas para aquecer.
- Servir com arroz.

Beringelas Gratinadas

Ingredientes
2 beringelas médias
1 lata de tomate
1 cebola
3 colheres de azeite
2/3 folhas de manjericão
vinagre de maçã
70 grs parmesão vegano ralado
2 tostas integrais, em migalhas, regadas com azeite e oregãos secos
sal e pimenta q.b.

Preparação
Grelham-se as beringelas (em fatias) - usei uma frigideira anti-aderente - de ambos os lados. Aloura-se a cebola picada em 2 colheres de azeite, a que se junta o tomate. Deixa-se apurar até ficar um molho grosso e retira-se do lume, junta-se o manjericão picado, o vinagre e tempera-se de sal e pimenta. Num prato de forno, colocam-se as beringelas e o molho de tomate, começando pelo molho e intercalando com parmesão e terminando com as tostas regadas de azeite e oregãos.
Vai ao forno durante 20 minutos ou até estar douradinho.

Rissóis/Rissoles recheados

Receita da minha amiga Valéria

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de sumo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

A Valéria explica como fez:

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha!

Recheio com mandiokejo, orégano e azeitona. Dessa vez o produto passou pelo fogo e ficou com a mesma textura de uma mussarela que fiz no ano passado (alguns devem lembrar). Mais uma vez a textura é mais para um requeijão mas ficou muito gostoso... lembrou bem a antiga mussarela de origem animal, só bem mais suave. O importante: derrete!

Simples e delicioso!