Patê de "Presunto" vegano, lógico!

Ingredientes:
- 1/2 chávena/xícara de PVT seca (hidrate-a assim, vai render um pouco mais, mas tirei a medida dela seca);
- 1/2 tomate picadinho;
- 1/2 cebola média picadinha;
- 2 colheres de salsinha picadinha;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho, etc.) pra refogar + 6 colheres de sopa para liqüidificar;
- 1/2 chávena/xícara de molho de tomate;
- 1 caldo de legumes;
- 1 colher de sopa bem cheia de aveia em flocos;
- 1 colher de café rasa de cominho;
- 1 colher de chá rasa de levedo de cerveja;
- 1 colher de chá de alho em flocos (opcional).


 Preparação:
Aqueça as 3 colheres de óleo e frite a cebola, quando estiver douradinha, acrescente o tomate, o caldo de legumes e a PVT já hidratada. Refogue um pouco e coloque o molho de tomate e a salsinha. Deixe em fogo médio/baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar um molho cremosinho, mas não seco demais e nem molhado de menos. Se achar que está muito seco, acrescente água aos poucos, de achar que está muito líquido, deixe no fogo por mais tempo para secar.

Coloque esse nolho no liqüidificador e bata um pouco, acrescente o restante de óleo e bata mais, para que fique um creme, faça isso com a ajuda de uma colher. Acrescente o restante dos ingredientes e continue batendo até que fique uma mistura bem cremosa e homogênea.

Utilize como patê em recheios, tortas frias, etc.

Fonte: Coisinhas veganas

Abóbora assada

... para fazer um puré delicioso que pode usar em sanduiches, como recheio de quiches(doces ou salgadas), pasteis...
Retire as pevides, tempere e tem um petisco!



Temperada com pimenta, sal e azeite



#1                                           #2 As mais pequenas são óptimas para rechear.

      #1                                                      #2     
Sanduiches com pasta de Abóbora

"Patê" de feijão frade

Ingredientes
200g Feijão Frade demolhado e cozido
1 Cebola Pequena
1 dente Alho
2 colheres de sopa Coentros
Limão (sumo)
2 colheres de sopa Maionese vegetal
1 colher de sopa Mostarda
Sal
Pimenta Preta
Cominhos

Preparação
Junte no processador uma lata de feijão frade e uma cebola pequena picada. Duas colheres de sopa de maionese e uma colher de sopa de mostarda. Para dar sabor adicione um dente de alho picado, um molho pequeno de coentros, o sumo de meio limão, tempere com uma pitada de sal, uma de pimenta, outra de cominhos e processe bem até ficar cremoso.
Sirva o paté numa taça, polvilhe com mais cominhos em pó e enfeite com um raminho de coentros.




Ingredientes
200g Feijão Frade demolhado e cozido
1 c. de sopa de azeite
2 c. de sobremesa, de sumo de limão
Sal q.b
Alho e pimenta moída
Oregãos moídos
Salsa picada

Modo Tradicional:
Triture o feijão com os restantes ingredientes, excepto a salsa, até ficar em pasta.
Junte então a salsa picadinha e envolva bem.
Rectifique de sal e pimenta.

Na Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo excepto a salsa, e programar 15seg,/Vel 5.
Com a espátula, envolva agora a salsa picada.

Sirva como entrada, barrado em tostas!

Dica: Experimentem em vez de feijão frade, usar feijão branco. Fica igualmente delicioso!

Pastas&Dips&&Maioneses&Cremes de barrar

Receitas? [Clique aqui]

"Manteiga" de Coco

(rende 2 frascos pequenos)

300g de coco ralado
uma pitada de sal (opcional)
óleo de coco (opcional)

Coloque o coco ralado no robot de cozinha. Utilize a velocidade máxima para picar. Depois de dois minutos pare e misture o coco com uma colher. Volte a picar mais dois minutos e pare para remexer o coco. Repita este processo até começar a obter uma pasta quase liquida. Dependendo da potência do Robot pode levar 10 a 20 minutos a ficar no ponto. Se tiver com dificuldade em picar o coco, pode acrescentar uma colher de sopa de óleo. Assim vai obter a manteiga mais rapidamente e também ficará mais suave e fácil de barrar. Se quiser pode colocar uma pitada de sal.
Guarde a manteiga em frascos, no frigorífico caso a prefira mais sólida ou no armário se quiser que fique mais suave.



Coconut butter
(yelds 2 small jars)

300g grated coconut
a pinch of salt (optional )
Coconut oil (optional )

Place the grated coconut in the food processor . Use the maximum speed for chopping . After two minutes stop and scrape the side down. Repeat this process until you start getting an almost liquid paste.It can take 10 to 20 minutes to get the point, depending your processor's power. If you have difficulty to achieve the butter consistency add a tablespoon of coconut oil. This way you will get a faster ans smoother butter. If you want add a pinch of salt .
Keep butter in jars in the refrigerator if you prefer it more solid, or in the closet if you want to be more smooth.

Receita do blog Nem Acredito que é saudavel

Receita de leite de coco [clique aqui]

Cremes de barrar pão

Creme de barrar de grão de bico e manteiga de amendoim

Ingredientes  (faz uma latinha*)

• 150g de grão de bico pré-cozido
• 1 maçã pequena
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
• 1 1/2 colher de chá de caril
• Sal e pimenta q.b.

Método

• Corte a maçã aos cubos. leve juntamente com o grão de bico à liquidificadora e faça um puré. Adicionando o azeite, a manteiga de amendoim e o caril e mexa tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta.

Creme de barrar de pimentão

Ingredientes (faz 1 latinha*)

• 120g de pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 50 ml de água
• 3 colheres de sopa de grão de bico
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol
• 1 colher de sopa de amêndoas
• Sal e piri-piri q.b.

Método

• Pique os dentes de alho e o pimentão. Numa panelinha aqueça o azeite e refogue o pimentão e o alho. 
• Depois junte a água, coloque a tampa sem tapar a panela completamente e deixe ferver até a água evaporar.
• Deixe arrefecer, junte o resto dos ingredientes e faça um puré. Ajuste o tempero a gosto.

Creme de barrar de sementes de girassol com beringela

Ingredientes (faz uma latinha*)

• 25ml óleo de girassol
• 50g de sementes de girassol
• 30g beringela
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 5g de cebola
• 5g de pimentão
• 25ml de sumo de maçã
• 1 colher de chá de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 dente de alho pequenino
• Sal, pimenta, mangericão, oregãos e alecrim q.b.

Método

• Coloque as sementes de girassol numa panela com muita água e deixe ferver por 15 minutos.
• Entretanto lave a berigela, a cebola e o pimentão e corte em tirinhas. Frite-os numa frigideira com o alho. 
• Depois das sementes de girassol estiverem cozidas, escorra a água e leve-as a uma liquidificadora. Adicionando o óleo, o sumo de limão, o açúcar e o sumo de maçã aos poucos vá triturando tudo até se formar um creme. Depois adicione a beringela, a cebola, o pimentão, o concentrado de tomate e triture só um bocadinho.
• Transfira o creme para uma taça e tempere com os restantes ingredientes a gosto.

* Eu normalmente faço mais do que uma latinha e depois ofereço as que tenho a mais ou conservo-as para poder usar no futuro.

Receitas do blog canseidecomercarne

Muhammara: Pasta árabe de pimento vermelho

Uma deliciosa pasta de pimentões vermelhos, original do norte da Síria, mais precisamente da região de Aleppo, pode também ser encontrado no sul da Turquia, bem como em outras regiões do Oriente Médio leva outros ingredientes como o xarope de romã e nozes e farinha de pão tipo farinha de rosca. Muito boa pra ser servida como entrada com pão árabe. Pode usar o pimentão com pele ou excluir o xarope de romã, mas acho que ele dá um toque bem especial ao prato e o leve gosto de defumado pelo queimadinho na chama do fogão também faz a diferença.


Ingredientes:
3 pimentões vermelhos, 1 cebola média, 1 dente de alho, 1/3 xícara de farinha de rosca, 1 colher de sopa de xarope de romã (opcional), 3 colheres de azeite de oliva, 1/2 xícara de nozes, 1 colher de café de cominho, 1 colher de café de páprica (opcional), 1 colher de café de pimenta calabresa, 1 colher de chá de sal.


Modo de preparo:
Leve os pimentões à chama do fogão até queimar bem a pele, ficam pretinhos.

Coloque-os num saco plástico e deixe uns 15 minutos, isso faz a pele sair mais facilmente. Retire e com ajuda de uma faquinha retire a pele ou lave-os em água corrente que resolve também. Retire os cabinhos e as sementes e corte-os em pedaços.

Refogue a cebola e o alho picado em uma colher de azeite e adicione o pimentão. Refogando por uns 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e coloque no processador ou liquidificador com as nozes e a farinha de rosca. Bata até formar uma pasta.


Adicione os temperos, o xarope de romã e o sal. Prove e adicione o azeite e se necessário mais azeite. Sirva em um prato ou tigela baixa. Pode deixar na geladeira antes de servir.

Dica: Decore com nozes e sirva com Pão flat [receita clique aqui]

Manteiga de amendoim e Pão de centeio

Manteiga de amendoim caseira

250 g de amendoins descascados (fica mais barato comprar com casca e descascar em casa)
1 colher de sopa de xarope de milho (opcional)
1 colher de sopa de óleo de côco (opcional)

Tal como referi anteriormente, coloque os amendoins descascados num robot de cozinha e triture. Inicialmente vai ficar uma pasta areada mas à medida que a gordura do amendoim vai sendo libertada, vai-se formando uma pasta cada vez mais cremosa. Este processo pode demorar  cerca de 5-6 minutos. Por fim, junte o adoçante e o óleo de de côco e triture mais um pouco.
Coloque a manteiga de amendoim num frasco e tranque o armário a sete chaves!


Pão de centeio, sementes e passas

500 g farinha para Pão de centeio
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de abóbora
2 colheres de sopa de passas
300 ml de água

Pode fazer o pão na máquina de fazer pão ou no forno.
Na máquina do pão, basta fazer como habitual, primeiro deite a água na cuba e depois a farinha. Selecione o programa básico, para um pão de 750g. Ao sinal sonoro, junte as sementes e as passas. Deixe terminar o programa.

Para fazer no forno, coloque a farinha numa tigela e junte a água morna. Misture a massa com uma colher e amasse depois com as mãos ou com a batedeira. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante pelo menos meia hora.
Coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal ou molde pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro.
Deixe levedar durante mais 30 ou 40 minutos.
Leve a cozer no forno quente (200-220ºC) durante 35 minutos (forma de bolo inglês) ou 20-25 minutos (bolinhas pequenas).


Receitas de Pão



Fontte: hojeparajantar blog

Paté de favas com endro

Ingredientes:

1,2 kg de favas frescas (depois de cozidas e descascadas, obtém-se cerca de 350 g)
Sumo de meio limão
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de chá de endro fresco
Sal
Pimenta


Retirar as favas das vagens e cozer em água com um pouco de sal. Quando estiverem bem cozidas, descascar.
Juntar as favas cozidas e descascadas com o sumo e o azeite. Triturar com a varinha mágica até obter um creme liso.

Adicionar o endro e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e servir com crackers de sementes.

cozinharsemlactose

Pasta de Azeitonas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:

1 kg de azeitonas pretas
250 g de alho descascado e cortado fino
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta

Preparação:

Descasque e descaroce as azeitonas e junte-as aos alhos. Bata tudo para fazer uma massa homogénea e junte as duas colheres de azeite. Tempere com sal e pimenta preta moída na altura.

NOTA: Esta massa de azeitonas era muito comum fazer-se no Alentejo e servia para comer directamente no pão ou para constituir tempero de alguns pratos, entrando directamente nos refogados ou durante o cozimento ou assadura.

Receita do blog nelson-banza

Patê de grão-de-bico germinado

Ingredientes:

grão-de-bico germinado a gosto

1 fio de molho de soja (shoyu)

1 fio de óleo extra-virgem de amêndoas doces

1 fio de sumo de limão

1 dente de alho

orégãos secos q.b.

Preparação:

Passa todos os ingredientes com a varinha até reduzires a pasta. Serve em pão ou tostas integrais.

Sugestões: podes usar azeite extra virgem ou outros óleos como noz, linho, cânhamo, sésamo. Podes juntar mais ingredientes como alho-francês, sementes ou azeitonas.

Manteiga d'Alho

Ingredientes:

250 gr de Manteiga vegetal/creme de barrar 

1 Cabeça de Alho Inteira

Azeite a gosto

Sal a gosto

Agarra na cabeça de alho e corta a parte de cima (deixa o pé da cabeça do alho intacto, assim depois é mais fácil tirar o alho assado), agora agarra em prata e faz uma pequena bolsa para por o alho, deita um fio de azeite em cima e uma pitada de sal e fecha a bolsa.

Leva a um forno pré aquecido a 180º C durante uns 50 a 60 minutos para assar bem o alho, ele deve ficar escuro e mole, se provares um vais ver que é doce e ligeiramente fumado, podes barrar directamente o alho em pão, se quiseres.

Põe a manteiga toda aos cubos numa trituradora e tira o alho todo da cabeça para dentro da trituradora e depois é só pulverizar até ficares com uma mistura homogénea.

Se quiseres podes servir imediatamente, ou podes enrolar num rolo com a ajuda de película aderente e levar ao congelador, assim podes depois cortar em fatias para por usar nos seus pratos ou para barrar no pão.

Garlic Vegan Butter

VEGAN CHILI-GARLIC BUTTER WITH CILANTRO & LIME

Roasted garlic butter

Pasta de tremoços e azeitonas

Ingredientes: 
2 chávenas de tremoços
1 chávena de azeitonas brancas sem caroço
levedura de cerveja em flocos ou pó q.b.
azeite virgem extra q.b.
1 dente de alho grande
gotas de sumo de limão q.b.
orégãos ou outras ervas aromáticas secas ou frescas picadas q.b. (opcional)

Preparação:
Reduz a pasta os tremoços, juntamente com as azeitonas e o alho, por exemplo, numa picadora. Retira para uma taça e junta os restantes ingredientes e mistura bem até obteres uma pasta consistente e homogénea. Conserva no frigorífico num recipiente tapado.

Centro Vegetariano

Pasta de Cebola

Ingredientes
1 pacote de creme de cebola
250 g requeijão vegano cremoso
1 colher (sopa) de maionese vegana
1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Leve a geladeira por 30 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 2 xícaras

Pasta de Tremoços

200 gr de tremoços descascados
20 gr de ketchup
1 ramo de coentros
1 dente de alho
azeite

Triturar os tremoços com o ketchup, os coentros e o alho. Acrescentar o azeite até ter a consistência desejada.

Dip de Tremoço

Ingredientes
500 g de tremoço com ou sem pele(demolhado)
30 g de coentros
Sumo de uma lima e meia
2 dentes de alho
Sal
1 malagueta verde
2 dl de azeite

Preparação
Misture tudo num copo liquidificador e triture até obter um preparado cremoso.
Sirva o dip com tostas ou com batata doce cortada em fatias e torrada no forno.

Este patê pode ser usado para acompanhar grelhados, saladas, arroz, massas, tibornas e pizzas. «Esta leguminosa tem um teor proteico mais elevado que o grão e um teor importante de ferro. O único inconveniente é o seu teor de sal. Modere o consumo», recomenda, contudo, o nutricionista Miguel Rego.

Dip de Grão-de-bico

Ingredientes
500 g de grão cozido
Sumo de dois limões
2 dentes de alho
80ml de azeite
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sobremesa de pasta de amêndoa
25 g de salsa

Preparação
1. Escorra o grão. Misture-o com os restantes ingredientes num copo liquidificador.

2. Triture tudo até obter uma consistência de patê. Sirva com fatias de pão finas, pedaços de pão pita, tostas e/ou pedaços de legumes cortados em rectângulo.

«A textura do grão em creme é surpreendente. Na proposta que apresento, a ligação com a amêndoa é inusitada, mas fácil de compreender», refere. A nível nutricional, este é uma «leguminosa rica em amidos, cuja digestão lenta permite uma saciedade mais prolongada. Oferece proteínas e fibras que favorecem um transito intestinal regular», destaca o nutricionista Miguel Rego.

Pasta cremosa de Tofu

Ingredientes
2 fatias médias de tofu
1 colher de sopa de maionese vegetal (*)
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de cenoura ralada
1 colher de sopa de orégano (seco)
1 colher de sopa de salsa (crua)
1 colher de sopa de coentros (crus)
1 colher de chá de sal integral

Preparação
Amasse o tofu com um garfo e adicione os demais ingredientes. Misture bem até obter uma mistura homogénea.

(*) Receitas de maionese vegetal 

 

Pasta de Cogumelos

Ingredientes:

1 c sopa de óleo
2 c sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ cháv/xíc. chá de vinho branco(opcional)
500 g de cogumelos(a gosto) fatiados finamente
1 c chá de tomilho picado
¾ cháv/xíc. chá de tofu
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparação:
Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue até que eles comecem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e uma pitada de sal.
Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe esfriar.
Coloque o tofu no processador juntamente com a mistura de cogumelos e a pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta homogênea.

Pasta de lentilhas

Ingredientes: 

100g lentilhas
 sal marinho
azeite
1 alho
7 folhas de hortelã

 Preparação: 
Coze as lentilhas. Tritura as lentilhas, o alho e a hortelã e adiciona azeite e sal a gosto. Serve frio. Podes experimentar com outras ervas aromáticas e especiarias a gosto. Ideal para aperitivo servido com tostas.