Ensopado de Cogumelos

1 dl de azeite
3 dentes de alho
200 g de cogumelos variados
1 raminho de tomilho
1 cebola
4 tomates maduros
1 c. (sopa) de polpa de tomate
1 raminho de manjericão
Sal
Pimenta

Dentro de uma caçarola, aqueça metade da quantidade do azeite, juntamente com metade dos alhos picados e os cogumelos cortados às fatias; adicione também o raminho de tomilho; cozinhe mexendo sempre até alourarem.
Ao mesmo tempo,  num tacho à parte, salteie os restantes alhos e a cebola picados no restante azeite. Deixe no lume até alourar.
Acrescente o tomate aos pedaços, sem a pele e as sementes, e deixe que este amacie. Por fim, junte a polpa de tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta.
 Misture este molho com os cogumelos.
Assim que juntar o molho ao preparado dos cogumelos, mantenha-o no lume até levantar fervura.

Sirva o ensopado decorado com manjericão fresco.

Arroz de cogumelos no forno

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)

125 gr. de cogumelos pleurotus desfiados
1/2 cenoura
1/4 chouriço vegetal
1/2 chávena de arroz thai integral
1 cebola
1/2 alho francês pequeno (parte branca)
2 dentes de alho
2 folhas de louro
vinho do porto q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Vegqueijo (opcional) q.b.


Modo de preparar:
Coloque num tacho o chouriço (retire a película que o envolve), a cenoura , 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1/2 cebola, sal, pimenta e água suficiente. Leve ao lume até ferver e depois desligue. Reserve. Se o seu fogão for eléctrico pode deixar o tacho a repousar na mesma boca, porque vai ferver mais uns minutos. Se for a gás deverá deixar ferver uns minutos, mas com o lume no mínimo.

Depois coe a água e reserve. Descarte a folha de louro, o alho e a cebola. Corte a cenoura em cubos e divida o chouriço em duas partes – uma das partes deverá ser cortada em fatias e reservada e a outra parte deverá ser picada.

Entretanto salteie os cogumelos num fio de azeite e 1 dente de alho picado. Aguarde que murchem e adicione vinho de Porto (1 dl aproximadamente). Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar mais um pouco e reserve. Certifique-se que fica algum líquido juntamente com os cogumelos, porque pode, e deve, usá-lo no arroz para dar sabor.

Pode, agora, começar a cozinhar o arroz. Pique a restante cebola e corte o alho francês em rodelas finas. Leve ao lume, num tacho, com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe que os legumes amoleçam um pouco. Junte o chouriço que picou e mexa.

Acrescente 1 dl do caldo dos cogumelos (se ainda sobrar caldo, guarde-o para misturar com a água da cozedura do arroz) e mexa.

Adicione o arroz, mexa e deixe fritar uns minutos.

Acrescente, agora, os cogumelos, a cenoura em cubos e uma chávena da água que reservou, rectifique os temperos e deixe o arroz cozer.

Entretanto pré-aqueça o forno.

Quando o arroz estiver cozido coloque num tabuleiro que possa ir ao forno. Polvilhe com queijo ralado e distribua, pela superfície, as rodelas de chouriço que reservou.

Leve ao forno até dourar.

Retire do forno e devore!



Prefira sempre ingredientes biológicos nas suas receitas!

Fonte: govidaup

"Cordon Bleu" com Pleurotus

Ingredientes
6 "filetes" de pleurotus
q.b. sal; pimenta preta e alho picado
1 alho francês
2 cenouras
azeite
2 courgettes
1 beringela
queijo vegetal fatiado
Farinha de trigo ou milho para panar
água de demolhar linhaça
Pão ralado temperado para panar
Meio limão

Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Prepare e tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho.

Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Pele as cenouras e corte em Juliana fina.

Num pouco de azeite e alho picadinho, coloque o alho francês e a cenoura, tape e deixe cozinhar sobre lume brando. Entretanto lave a beringela, corte-a em cubos pequenos e salpique com sal. Lave as courgettes, apare-lhes as extremidades e corte-as como a beringela. Junte a courgette e a beringela aos outros ingredientes, depois de passadas por água fria corrente e seca. Retifique os temperos e deixe suar tapado durante cerca de 10 minutos.

Coloque fatias de queijo sobre os cogumelos e deite por cima os vegetais.

Dobre os cogumelos em rolo.
Prenda com um palito em cada extremidade e passe-os por farinha, em seguida pela água da linhaça e depois por pão ralado. Coloque os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regue-os com um pouco de azeite. Leve ao forno até que os cogumelos estejam "corados" e o queijo derretido.

Adicione o sumo de limão ao molho. Pode juntar salsa ou outra aromática a gosto.

Sirva os filetes salpicados com o molho e acompanhe com arroz, puré ou uma salada colorida a gosto.

Quiche de legumes

Massa:
2 chávenas de farinha com fermento,
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de leite vegetal.
temperos: sal, pimenta, a gosto,

Recheio:
2 dentes de alho laminados,
cogumelos
pimentos em tiras
courgette,
ervilhas
milho
couve coração
1 colher de sopa de amido de milho
natas vegetais

Preparação da massa:
juntar a farinha com o azeite, o leite e o sal e pimenta e amassar até não colar. de seguida forrar uma forma de aro removível.
Preparação do recheio:
Numa frigideira juntar os alhos a azeite, de seguida juntar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco. Juntar os pimentos, as ervilhas e o milho e por fim a courgette e a couve laminada. À parte misturar o amido de milho num pouco de água e juntar um pouco de natas de soja. mexer e juntar aos legumes na frigideira. Deixar cozinhar uns segundos e colocar o recheio na forma já forrada com a massa. Se preferir pode colocar por cima fatias finas de tomate e levar ao forno.

Receita do Capuchinho Verde

Arroz malandro de Lameirinhas (Calocybe gambosa)

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 cebola média
azeite qb
3 ou 4 exemplares de Cogumelos Calocybe gambosa(*)
arroz carolino(ou outro)
sal qb
oregãos

Coloca o azeite com a cebola picada numa panela a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida coloque os cogumelos cortados aos pedaços e um pouco de água e ponha o lume no mínimo. Deixa os cogumelos cozinharem e libertarem o seu aroma durante cerca de 15 min. Acrescenta o arroz, o sal e a restante água (3 vezes mais que a medida de arroz, para ficar malandro) e deixa cozer. Junta oregãos quando o arroz estiver quase cozido (opcional).
Serve e desfruta deste delicioso prato!



* Calocybe gambosa

Kinoko-gohan (Arroz com cogumelos)

300g de arroz (preferencialmente arroz japonês ou outro tipo de grão curto que fique com a consistência grudenta ao ser cozido)
100g de cogumelos shimeji frescos (ou desidratados)
2 cogumelos shiitake frescos (ou desidratados)
80g de batata doce
50g de cenoura
2 colheres de sopa de shoyu

Preparação
Primeiri, lave o arroz. Coloque 300g de arroz em uma peneira e coloque a peneira imersa em uma tigela de água. Use as mãos para mexer os grãos gentilmente na peneira por várias vezes. Então, retire a peneira para fora da água imediatamente. Esfregue os grãos de arroz com as mãos fazendo movimentos dentro da peneira. Faça isso cerca de 10 vezes.
Renove a água da tigela com água fresca e faça uma nova imersão da peneira para lavar o arroz. Renove a água novamente quando estiver com a coloração leitosa e lave o arroz novamente. Levante a peneira da tigela e deixe o arroz escorrer por cerca de 10 minutos.
Coloque o arroz em uma panela com cerca de 400ml de água. Deixe o arroz mergulhado por cerca de 30 minutos. Isso irá assegurar que a água vai encharcar os grãos de arroz.
Remova e descarte as partes duras das pontas dos cabos dos cogumelos shimeji. Separe os cogumelos. Remova e descarte os cabos dos cogumelos shiitake e corte o chapéu dos cogumelos em fatias fininhas de 5mm de espessura. Coloque os cogumelos shimeji e shiitake em uma peneira e dê uma rápida lavada. Chacoalhe a peneira para remover o excesso de água.
Lave bem a superfície da batata doce. Corte-a em fatias redondas de 1cm de espessura, e então corte em cubos de 1cm de tamanho. Mergulhe a batata doce em cubos na água para que não perca a coloração.
Descasque a cenoura e fatie-a em pedaços de 4cm de comprimento. Corte os pedaços no sentido do comprimento em fatias finas. Coloque várias tiras umas em cima das outras e, começando pelas pontas, corte em fatias ainda mais fininhas, conhecidas como fatias julienne.
Mexa bem 2 colheres de sopa de shoyu com o arroz na panela. Em seguida, coloque os legumes e os cogumelos por cima do arroz. Não mexa. Coloque a tampa na panela e deixe ferver em fogo médio.
Quando iniciar a fervura e começar a sair bastante vapor pela tampa da panela, deixe ferver por mais cerca de 30 segundos. Então, reduza para fogo baixo e deixe ferver por mais 12 minutos. Não retire a tampa da panela em momento nenhum.
Após 12 minutos, desligue o fogo. Deixe que a panela permaneça tampada e deixa-a descansar por 10 minutos. Então, remova a tampa e use uma colher de pau umedecida para mexer tudo, em cerca de 3 grandes mexidas na panela, assegurando-se de que a colher raspe também o arroz ao fundo da panela. O prato está pronto para ser servido.


Como se comem cogumelos nas casas japonesas
Kinoko, ou cogumelos, é uma das palavras que pode ser usada nos poemas haiku, com o significado de “outono”. Muitas variedades de cogumelos crescem nas montanhas no outono. Acredita-se que existem cerca de 200 variedades de cogumelos comestíveis no Japão.

Muitas variedades de cogumelos estão disponíveis nas lojas no outono. Existem vários modos de prepará-los nas casas japonesas. Eles podem ser assados em papel alumínio ou fritos. Também são adicionados à sopa misô ou outras sopas, e até mesmo em pratos de massas. Algumas pessoas gostam também de comer um pão tostado com cogumelos.

Os cogumelos são um dos destaques da culinária doméstica japonesa. Sua fragrância é um ótimo jeito de se apreciar a mudança de estações.


Receita www3.nhk.or.jp

Espargos assados com cogumelos

INGREDIENTES
12 espargos
200 g cogumelos Portobello
3 dentes de alho
1 c. de sopa flor de sal
12 tomates cereja
2 c. de sopa azeite
qb orégãos
1 c. de sobremesa vinagre balsâmico
qb cebolinho

PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Recheie os cogumelos com o tomate cortado em quartos e coloque-os, juntamente com os espargos, num tabuleiro.
3. Salpique com a flor de sal, o azeite, os orégãos e os dentes de alho picados e leve ao forno durante 5 minutos.
4. Retire e coloque os cogumelos recheados nos pratos. Disponha os espargos por cima.
5. Misture o azeite da assadura com o cebolinho, previamente picado, e o vinagre balsâmico. Regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Arroz SEM... marisco

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
300 gramas de cogumelos e/ou tofu marinho/no barro/fumado/com algas
10 gramas de algas
1 cenoura
2 colheres de azeite
1 folha de louro
200 gramas de arroz(demolhado)
1 pimento vermelho em tiras
sal integral q,b
pimenta preta ou piri-piri
coentros q.b.

Preparação: 
Põem-se as algas de molho(cerca de 1 hora) e cortam-se os cogumelos em tiras.
Num tacho coloca-se o azeite, a cenoura ralada, o pimento e uma folha de louro, até a cenoura murchar. Tempere.
Por cada chávena de arroz colocar 2 de água.
Depois junta-se o arroz lavado e escorrido. Cozer durante 15 minutos.
Juntam-se os cogumelos durante 5 minutos e as algas.

Verifique os temperos. Salpique com coentros na hora de servir.

Creme de Cogumelos

Ingredientes:
- 600 g de cogumelos frescos
- 1 frasco de cogumelos di muschio (280 g)
- 1 cubo de caldo de legumes caseiro
- 2 dl de natas/creme de soja bio
- azeite
- Croutons de alho, cebolinho, sal grosso e pimenta branca bio qb

Preparação:
Aqueça o azeite, junte os cogumelos frescos picados, o cebolinho cortado e deixe cozinhar durante 7/8 minutos. Adicione o caldo de legumes, uma pitada de sal grosso, pimenta branca e 1 litro de água. Cubra o tacho e cozinhe mais ou menos durante 15 minutos. Incorpore o creme de soja.
Sirva com croutons, cebolinho e cogumelos di muschio.

Receita do Celeiro

Como conservar Cogumelos

Azeite q.b.
400 g de cogumelos frescos
2 dentes de alho
1 cebolo pequeno
1 cravinho
2 zimbros
3 grãos de pimenta
Sal q.b.
5 dl de vinho branco

Corte o cebolo em quartos.
Apare os pés dos cogumelos e corte-os em fatias finas. Numa frigideira com um fio de azeite deite o cravinho, os zimbros e os grãos de pimenta. Deixe ferver um pouco para o azeite ficar bem aromatizado. Adicione os cogumelos, o cebolo e os dentes de alho picados. Tempere com sal a gosto e salteie rapidamente. Junte o vinho e deixe ferver por mais cinco minutos.
Deite o preparado dentro de um frasco e feche hermeticamente.



Misto de cogumelos em azeite previamente aromatizado em tomilho

Os cogumelos frescos podem ser comprados ou colhidos e podem durar muitos meses se armazenados corretamente. Há vários tipos de cogumelos e muitas formas de armazenagem, portanto para conseguir fazer da forma perfeita, precisará tentar algumas vezes. No entanto, os métodos básicos ensinados aqui devem funcionar para os tipos mais comuns de cogumelos.


Cozidos
Lave bem os cogumelos com água fria.
 Retire os talos, se necessário. Se os cogumelos forem maiores do que 2,5 cm, fatie-os ou corte-os em quatro.
Veja se você cozinhará os cogumelos no vapor ou os fritará. Eles podem ser cozidos ou fritos com óleo em uma frigideira. Você deve decidir de acordo com suas preferências ou o desejo de manter os cogumelos bons por mais tempo, pois os cozidos durarão por cerca de três meses a mais do que os fritos.

Prepare os cogumelos para evitar que mudem de cor. Mergulhe os cogumelos por 5 minutos em uma mistura com 1 colher de chá de suco de limão ou 1 ½ colher de chá de ácido cítrico com um pouco de água.
Cozinhe os cogumelos. O tempo de cozimento é o seguinte:
Cogumelos inteiros - 5 minutos
Pedaços - 3 1/2 minutos
Fatias - 3 minutos.
Deixe os cogumelos esfriarem, seque-os e guarde-os. Deixe 1,2 cm de espaço na parte superior.
Feche o recipiente e congele. Eles durarão até um ano.


Escaldar e congelar
Lave bem os cogumelos com água fria.
Corte os cogumelos em fatias ou pedaços, se preferir.
Seque os cogumelos. Coloque-os diretamente em uma panela com água fervente depois de 1 a 2 minutos que a água houver fervido.
Retire os cogumelos e coloque-os em uma peneira ou um escorredor.
Coloque os cogumelos em água fria para parar o processo de cozimento e seque-os.
Coloque-os em sacos para freezer e deixe um espaço na parte superior.
Feche e congele.


Shiitake e Shimeji 
Os cogumelos frescos duram em média de 7 a 10 dias na geladeira. Se você quiser aumentar este tempo de conservação, você pode utilizar o congelamento. O Shiitake e Shimeji podem ser congelados normalmente, desde que observadas algumas regras.
A limpeza dos cogumelos deve ser feita lavando-se rapidamente, pois ele absorvem muita água. Nunca os deixe de molho na água, pois eles irão absorver toda a água que puderem e ficarão com sua utilização comprometida. O ideal é limpa-los com uma escovinha ou pano úmido.

O Shiitake deve ser limpo, cortado em fatias ou cubos. Nunca deve ser congelado inteiro, pois quando do descongelamento irá absorver mais água perdendo suas caracterisiticas.

Coloque-os em um recipiente totalmente lacrado e congele. Você pode usar sacos plásticos, tirando o ar com um canudinho.

Para descongelar deve ser colocado direto na panela onde for ser utilizado, com um pouquinho de manteiga ou azeite, apenas para que não grude.
Os shimejis seguem a mesma regra, devendo ser totalmente desfiados antes de congelar.

O Cogumelo Paris (Champignon) não se presta ao congelamento, pois fica emborrachado e perde seu sabor.
Os pratos prontos que utilizam cogumelos podem ser congelados, pois eles não perdem o sabor.


Dica para congelar o Pleurotus Ostreatus
Cortar o Cogumelo a Gosto.
Colocar Azeite, Cebola e Alho picado. Colocam-se os Cogumelos, tempera-se com Orégãos e Vinho Branco. Uma pitada de Sal e deixa-se refogar durante 10 a 15 minutos no Lume médio.
Separar em doses e já está...





 Congelados, podem durar entre 3 e 12 meses

Cogumelos: como comprar e limpar

Cogumelos Makhani

1 embalagem de cogumelos brancos
1 pitada de sementes de cominhos
1 cebola grande cortada em meias luas
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de alho ralado
1 malagueta picada
1 colher de café de curcuma(açafrão das Índias)
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de garam masala (opcional)
1 tomate sem peles e sementes picado
2 colheres de sopa de caju ralado
1 copo de água
3 colheres de sopa de óleo de girassol (separadas)

Aquecer duas colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e fritar as sementes de cominhos até estalarem. Adicionar a cebola, o gengibre e o alho e deixar alourar em lume médio. Juntar a malagueta, açafrão, coentros e garam masala (se usar) bem como duas ou três colheres de sopa de água. Apurar por uns minutos e adicionar o tomate picado e o caju ralado. Retirar esta pasta da frigideira e reservar.
Na mesma frigideira saltear os cogumelos numa colher de sopa de óleo. Adicionar a pasta feita anteriormente e água, cerca de um copo. Deixar ferver e cozinhar por cerca de dez minutos, verificando se o molho se mantém. Se necessário, adicionar mais água.
Servir com arroz basmati ou roti (pão flat indiano).

 
Nota: Receita inspirada em kurryleaves

Arroz de Cogumelos

2 copos de arroz cozido (usei basmati)
1 cebola cortada em meias luas
1 talo de aipo cortado em rodelas finas
¼ de pimento vermelho
1 embalagem de cogumelos cortados em fatias
3 colheres de sopa de óleo de girassol
Grãos de cominhos e de coentros
Sal q.b.
1 pitada de caril
1 pitada de curcuma(açafrão das Índias)
1 raminho de salsa picada

Saltear a cebola no óleo e juntar os grãos de coentros e cominhos (uns dez de cada). Adicionar os cogumelos e o pimento cortado em quadradinhos. Saltear até estarem cozinhados, cerca de 4 minutos. Temperar com sal, caril e açafrão. Adicionar o arroz e envolver deixando que o arroz aqueça. Salpicar com a salsa e servir.

Caril das Caraíbas com Cogumelos

1 cebola grande
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 malagueta (opcional)
2 colheres de sopa de pó de caril
½ pimento vermelho
250 grs de cogumelos pleurotos
Água q.b.

Picar a cebola e os dentes de alho muito miudinhos (em alternativa picar na picadora para formar uma pasta).
Levar um tacho ao lume com o óleo e quando estiver quente adicionar a cebola e os alhos e alourar. Juntar o caril em pó e mexer.
Adicionar os cogumelos e o pimento e a malagueta cortados em quadradinhos, temperar de sal e deixar apurar. Juntar um pouco de água se não tiver molho nenhum (embora os cogumelos libertem bastante líquido).
Ao fim de quinze minutos a apurar está pronto a servir.
Servir com arroz basmati.

Risotto de Cevadinha

6 cogumelos secos (usei shiitake)
1 copo de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 copo de cevadinha em grão
¼ de copo de vinho branco
1 litro de caldo de legumes ou água a ferver
Sal q.b.
Ramos de tomilho
1 colher de sopa de manteiga vegetal ou azeite
250 grs de cogumelos pleurotus salteados em alho e azeite

Pôr os cogumelos secos a demolhar no copo de água a ferver por uns 20 minutos.
Retirar os cogumelos da água (guardar a água) e cortar em pedacinhos.
Num tacho aquecer o azeite e alourar a cebola, juntar o dente de alho e os raminhos de tomilho e deixar fritar ligeiramente. Adicionar a cevadinha e mexer para não pegar. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar metade da água de amolecer os cogumelos secos, mexer e deixar absorver, adicionar a restante água dos cogumelos e novamente deixar absorver, mexendo. Daqui para a frente, usa-se caldo ou água, aos poucos, deixando absorver cada adição e mexendo para que não agarre ao fundo do tacho. Demorou cerca de 45 minutos até estar no ponto. Junta-se uma colher de sopa de manteiga e mexe-se.
Serve-se com os cogumelos salteados e mais um raminho de tomilho.

Nota: pode-se fazer o verdadeiro risotto substituindo a cevadinha por arroz arborio.

Vegetais com Molho Asiático

1 cebola
8 cogumelos
1 couve bok choy (ou meia couve chinesa)
1 cenoura
¼ de pimento vermelho
½ alho francês
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de molho de soja

Molho:
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês (vegan)
1 colher de sopa de vinagre de cidra (ou aromatizado)

Cortar a cebola em meias luas e os restantes ingredientes (os cogumelos, o alho francês, o pimento, a cenoura e o gengibre) em fatias finas e a couve em quartos.
Aquecer no wok ou frigideira larga os óleos de sésamo e de girassol. Alourar a cebola e juntar o gengibre, restantes vegetais e molho de soja. Deixar cozinhar por uns cinco minutos (não é para ficar cozido demais)
Numa taça misturar os ingredientes para o molho. Deitar sobre os vegetais e mexer, deixar apurar mais uns dois minutos.
Servir com arroz basmati.

Feijoada de Pleurotus

Ingredientes: 
500 g de cogumelos (pleurotus), ~
2 cebolas,
5 dentes de alho,
6 tomates maduros,
1 beringela cortada em cubos grandes,
1 cenoura em rodelas finas,
400 g de couve lombarda cortada em juliana grossa,
1 farinheira ou chouriço de soja às rodelas,
 2 chávenas de feijão cozido,
sal q.b,
1 cubo caldo vegetal ou caseiro (clique aqui)
1 folha de louro,
1 colher (sopa) de levedura de cerveja
azeite q.b.

Preparação:
1. No azeite, refogar um pouco a cebola e o alho picados. Junte o tomate e os cogumelos cortados em pedaços. Junte o sal, o cubo vegetal, a folha de louro e a levedura de cerveja. Deixar cozer cerca de 10 minutos.
2. Juntar os restantes ingredientes, excepto o feijão e a farinheira/chouriço. Deixar cozer em lume muito brando, e o tacho tapado.
3. Finalmente juntar o feijão com um pouco de água onde foi cozinhado. Adicionar o chouriço/farinheira deixar apurar um pouco mais e rectificar os temperos.
4. Sirva com arroz ou outro cereal.

Bom apetite!

INGREDIENTES

• 500g de feijão branco bio
• 250g de cogumelos pleurotus bio
• 2 dentes de alho bio
• 100g de cenoura bio
• 2 colheres de sopa de tomate bio
• 1 colher de café de cominhos bio
• sal a gosto

INSTRUÇÕES

1. Cozer o feijão e reservar um pouco da água de cozer;
2. Refogar a cebola e o alho com azeite;
3. Juntar a polpa de tomate, os cogumelos partidos, os cominhos e um pouco de água de cozer o feijão;
4. Deixe refogar 10 minutos;
5. Adicione o feijão e mais um pouco de água e deixe refogar mais 10 minutos.
6. Sirva e delicie-se!

Tofu e Cogumelos Deliciosos

(a foto não é da receita)

Azeite qb
1 cebola grande ou duas médias
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
250 gramas de Tofu (usei tofu no barro)
200 gramas de Cogumelos frescos
100 gramas de tomate
Coentros qb
Sal com Alecrim qb
Pimenta qb
Colorau qb

Refogue ligeiramente em duas ou três colheres de azeite, uma cebola picada, dois dentes de alho e o pimento aos cubos. Junte os cogumelos escovados e laminados. deixe escurecer um pouco e coloque o tofu aos cubos. Está na hora de colocar os tomates aos cubos, sem pele e sem sementes. Salpimente.
Quando vir que está pronto (o cheiro não engana), desligue o fogão, junte os coentros picados ou cebolinho e deixe descansar tapado 5 minutos.

Chop Suey de Cogumelos

Ingredientes:
1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
molho de soja q.b
6 cogumelos frescos cortados em quartos
óleo vegetal
1 dente de alho descascado e cortado a meio

Preparação:
Põe o óleo a aquecer com o dente de alho, até que este comece a ficar frito. Junta os restantes ingredientes pela seguinte ordem: do mais duro para a mais mole; de maneira a que as coisas mais moles fiquem apenas levemente salteadas e as mais rijas ainda levem uma fritura razoável. A ordem é esta: tirinhas de cenoura até ficarem fritas nos lados - cerca de 1 minuto; meias-luas de cebola: até ficarem moles, mas não amareladas: cerca de 2 minutos.
Neste ponto, rega-se o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois juntam-se os cogumelos até se envolverem bem o óleo e ficarem castanhos: cerca de 1 minuto; e os rebentos de soja: até ficarem dourados, mas ainda estaladiços.
No fim volta a regar com molho de soja.
Deixa descansar 5 minutos fora do lume, tapado, antes de servir.
Podes servir com arroz.

Centro Vegetariano

Creme de Míscaros

Ingredientes:

200g de abóbora
3 cebolas
3 batatas
12 míscaros
Sal
Óleo/Azeite
Noz moscada
Caldo de Legumes(caseiro)

Cortamos a cebola, a abóbora e as batatas em cubos pequenos e pomos a fritar, com um pouco de óleo. Se os cubos forem pequenos são mais fáceis de cozinhar.

Quando estiver cozinhado e um pouco dourado, juntamos os míscaros para fritarem alguns minutos com os outros ingredientes.
Adicionamos o caldo de legumes até cobrir tudo e quando tiver fervido cerca de 10 minutos passamos na varinha até ficar um creme.
Por fim, juntamos uma pitada de sal e um pouco de noz moscada e só fica a faltar... provar este creme delicioso.
Podem reservar alguns míscaros inteiros e decorar o creme de uma forma original.

Míscaros frescos

Míscaros Secos

Bruschettas de Cogumelos

Ingredientes
100g de cogumelos Paris frescos
200g de cogumelos Shimeji frescos
400g de pão italiano fatiado
azeite extra virgem a gosto
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta do reino, a gosto
Folhinhas e ramos de tomilho para decoração.

Preparo
Cortar os dentes de alho, reservar.
Higienizar os cogumelos. Cortar os Paris em lâminas finas, e somente separar os Shimeje , reservar.
Aquecer o forno, e torrar as fatias de pão italiano. Reservar.
Em uma frigideira, dourar levemente o alho em azeite, em seguida colocar os cogumelos , fritar até estarem levemente dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino, colocar as folhinhas de tomilho, retirar do fogo. Reservar.
Colocar os cogumelos em cima das torradas, regar com azeite e decorar com ramos de tomilho.
Servir em seguida.