Risoto de limão com cebolas caramelizadas

Ingredientes

Para o risoto:
1 chávena/xícara de arroz para risotto
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de vinho branco
sumo de 1 limão
raspas de 1 limão
2 colheres de sopa de creme vegetal gelado
3 colheres de sopa de vegparmesão ralado ou levedura nutricional
Caldo de legumes caseiro [clique aqui]

Para as cebolas:
2 cebolas grandes cortadas em meia lua
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico (opcional)
50 ml de água


Modo de preparo

Para as cebolas:
1. Coloque o azeite uma frigideira e junte a cebola. Misture bem e adicione o sal.
2. Deixe cozinhar em lume baixo mexendo as vezes até começar a cameramelizar.
3. Coloque o vinagre misture, e cozinhe por mais 5 minutos mexendo sempre.
4. Quando começar a "colar" um pouco no fundo, coloque um pouco da água e continue mexendo. Faça isso até que as cebolas fiquem bem douradas e caramelizadas.

Para o risoto:
1. Aqueça o caldo.
2. Em lume baixo, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e doure.
3. Adicione o arroz e misture bem uns 3 minutos.
4. Coloque uma concha de caldo e misture até secar, coloque o vinho e continue mexendo.
5. Coloque metade do sumo de limão. Misture e vá hidratando o arroz de concha em concha de caldo até que o arroz esteja no ponto.
6. Junte a creme vegetal, o vegqueijo ralado, as raspas de limão e o restante do sumo de limão. Misture vigorosamente. Sirva com as cebolas por cima.

Receita adaptada do blog marolacomcarambola

Risotto de Cevadinha

6 cogumelos secos (usei shiitake)
1 copo de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 copo de cevadinha em grão
¼ de copo de vinho branco
1 litro de caldo de legumes ou água a ferver
Sal q.b.
Ramos de tomilho
1 colher de sopa de manteiga vegetal ou azeite
250 grs de cogumelos pleurotus salteados em alho e azeite

Pôr os cogumelos secos a demolhar no copo de água a ferver por uns 20 minutos.
Retirar os cogumelos da água (guardar a água) e cortar em pedacinhos.
Num tacho aquecer o azeite e alourar a cebola, juntar o dente de alho e os raminhos de tomilho e deixar fritar ligeiramente. Adicionar a cevadinha e mexer para não pegar. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar metade da água de amolecer os cogumelos secos, mexer e deixar absorver, adicionar a restante água dos cogumelos e novamente deixar absorver, mexendo. Daqui para a frente, usa-se caldo ou água, aos poucos, deixando absorver cada adição e mexendo para que não agarre ao fundo do tacho. Demorou cerca de 45 minutos até estar no ponto. Junta-se uma colher de sopa de manteiga e mexe-se.
Serve-se com os cogumelos salteados e mais um raminho de tomilho.

Nota: pode-se fazer o verdadeiro risotto substituindo a cevadinha por arroz arborio.

Risotto de aveia e abacate

1 cháv/xic de aveia em grão hidratada (8h de molho em água)
1/2 abacate
2 filetes de tomate seco hidratados (40 min de molho em água)
1 pitada de açafrão-da-terra/curcuma/tumérico/açafrão-da-india
1 pitada de garam massala
1 pitada de pimenta chilli em pó
1/2 colher (café) de sal marinho
Gotinhas de limão
Alecrim para decorar

Escorra a aveia e misture com o abacate amassado e os tomates secos cortados em pedacinhos pequenos.
Adicione os demais ingredientes e misture com todo amor que puder!!!

Risoto de cereais germinados com flores de cosmos!

Ingredientes:

1 cháv/xic de trigo germinado no ar (clique aqui e aprenda)
1 cháv/xic de aveia em grão germinada na água (clique aqui e aprenda)
1 tomate médio
2 maxixes(*)
1 cebola média fatiada em rodelas
manjericão picado à gosto
1 colher de chá de levedo de cerveja
sal
azeite

Modo de Fazer:

Cortar o tomate e os maxixes em quadradinhos. Pique o manjericão.

Bater 1/3 da aveia no liquidificador com um pouco de água e o levedo de cerveja (dá um gostinho de queijo no risoto). Não precisa coar. Vai criar uma nata branca  homogênea e grossinha que dá uma liga ótima. 

Agora, vamos para os temperos: junte a cebola fatiada, o manjericão e o tomate no fundo de uma panela de barro. Você pode amornar no fogão (com as mãos dentro da panela mexendo sem parar para controlar a temperatura) ou deixar a panela com os ingredientes a manhã toda tomando banho de sol... 

Na foto, abaixo, deixei meus temperos e sementes amornando ao sol....

(se quiser cubra a panela com um pano de prato ou voal)

Quando estiver morninho está pronto!!!!

Após amornados os temperos, junte todos os ingredientes: as sementes, o tomate, o maxixe e o leite de aveia, sal e azeite. Tá pronto seu risoto! 

Se quiser amornar todo os ingredientes... É com você mesmo!

Lembre-se que os alimentos vivos suportam uma temperatura de até 43º. Suas mãos funcionam como termômetro do fogo da vida. 

O calor que não machuca você, não machuca a sua comida! Amornar é um costume Guarani de dar mais AMOR do que CALOR aos alimentos...

Que os risotos tragam bons risos para vocês!!!

Aline Chaves

Pesquisadora dos ciclos alimentares e alquimista de vegetais vivos

(*) Maxixe

Arancinis - Bolinhos de Arroz

Os arancinis surgiram em Itália, na Sicília, onde havia mesmo essa necessidade de aproveitar sobras de arroz. O nome vem de arancia, que significa laranja em italiano, deram-lhes esses nomes porque lhes faziam lembrar pequenas laranjas. Faziam uns bolinhos de arroz, que recheavam de várias formas, e que depois eram fritos.

- Base:
Sobras de arroz, risotto ou arroz de sushi

Sugestão de recheios:
Bolonhesa de... que mais gostar
Tomates-cereja
Queijo vegetal
Tofu fumado

- Sugestão de coberturas:
Rúcula
Pistáscios
Sementes de sésamo pretas e brancas
Paprika
Ervas aromáticas
Pão ralado temperado ou panko

Preparação:

Se fizer o arroz na altura deixe-o arrefecer antes de o moldar.
Com a ajuda de um pedaço de película aderente coloque uma colher de sopa de arroz na película. Utilize uma tacinha para colocar a película por cima para dar mais margem de manobra. Coloque mesmo no centro do arroz o recheio à sua escolha (por exemplo um pedacinho de tomate-cereja e um pouco de tofu fumado.
Enrole o arroz com a ajuda da película, fazendo uma espécie de trouxa. Após fazer o bolinho poderá passá-lo por água(onde demolhou sementes de linhaça) e depois pão ralado e levá-lo ao forno (se preferir pode fritar), ou então utilizar qualquer uma das coberturas que acima são sugeridas.

adaptado de clavelscook.

Risotto de Carambola

Ingredientes

1 cháv/xic chá de arroz arbóreo(uso integral)
1/2 cebola picada
2 colheres sopa de creme vegetal
azeite
3/4 cháv/xic chá de vinho branco
1 litro de caldo(*)
2 carambolas grandes e maduras picadas
Azeite
Salsinha para decorar

Preparo:
Refogue a cebola. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
Vá adicionando aos poucos o caldo, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicione as carambolas picadas em cubos. Mexa e desligue o lume. Coloque o restante de creme vegetal e tape a panela por alguns minutos. Tire a tampa, mexa o risotto e sirva.

(*)
Caldo para Risottos

Risotto de urtigas

Ingredientes:
Caldo de legumes caseiro 1lt
Arroz para Risotto (Arbório ou Carnaroli)
Creme vegetal 70gr
Vinho branco seco 100ml
Urtigas 1 molho
 Parmesão Vegano Ralado 100gr (*)
Azeite q.b.
2 Cebolas (Bio) 150gr
2 dentes de Alho
Sal e Pimenta q.b.

Preparação:
Aqueça o caldo de legumes. Refogue a cebola e o alho no azeite e quando estiverem tenros aumente o lume, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente para não queimar. Baixe o lume para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
Assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e tempere de sal e pimenta a gosto. Agora não deve parar de mexer para o arroz não pegar no fundo da panela. Junte as urtigas e vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Experimente o arroz de vez em quando até que ele esteja al dente, levemente húmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do lume e adicione o creme vegetal e o parmesão. Misture delicadamente e sirva quente.


(*) parmesão vegano

receita adaptada do blog receitasdessas

Risotto de Ano Novo

Ingredientes
3 cháv/xic de arroz cozido
3 cháv/xic de lentilha cozida e escorrida
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
3 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho
1 cebola
3 colheres (sopa) de salsinha e/ou cebolinha picada
sal e pimenta a gosto

Preparação:
Coloque o azeite numa panela e aqueça, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para não queimar, coloque a cebola e os pimentos e continue mexendo, quando começar a colar no fundo da panela, coloque um pouco de água (seis colheres de sopa aproximadamente), coloque sal e pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe refogar. Quando tudo estiver cozido tire a tampa da panela e deixe secar um pouco.

Coloque as três chávenas de arroz cozido, as três chávenas de lentilhas, a salsa, misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme.

Pode-se colocar outros temperos como orégãos, manjericão para refogar com os pimentos, ou acrescentar azeitonas picadas na hora de misturar o arroz com os outros ingredientes. Decore o prato com tomates, e acompanhe com uma salada.

Risotto de Cogumelos e raspa de limão

Receitas Éticas

600 grama(s) de shimeji em ramos
600 grama(s) de cogumelo paris em lâminas
300 grama(s) shitake em tirinhas
2 dente(s) alhos batidos
tomilho, louro e azeite a gosto
1/2 cebola picada
50 grama(s) de creme vegetal
100 mililitro (ml) de vinho branco
200 grama(s) de arroz arbório
500 mililitro (ml) caldo de legumes
raspas de limão siciliano

Refogue o alho batido em azeite. Adicione os cogumelos, tomilho e louro e deixe em fogo baixo, sem murchar. Reserve.
Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de creme vegetal e azeite até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe-o até começar a "pipocar".
Nesse momento, adicione o vinho branco. A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.
Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos e o restante da creme vegetal. Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato.
Para não errar, a dica é colocar o caldo aos poucos, salgando e provando à medida que o ponto de cozimento vai sendo alcançado.

Risoto com ervilhas e açafrão

1 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
1 lata de ervilhas
300 g arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
4 colheres de sopa de queijo parmesão vegano
sal e pimenta fresca moída na hora a gosto

Preparo
Frite a cebola com metade do creme vegetal até que fique macia. Adicione o arroz e frite por até 5 minutos (o arroz não deve escurecer). Em lume baixo, vá acrescentando o caldo aos poucos, misturando sempre. Quando o risoto estiver al dente, tire do fogo. Adicione o resto do creme vegetal, as ervilhas e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e acrescente metade do parmesão. Mexa bem e tampe por quatro minutos. Mexa mais uma vez e jogue por cima o parmesão restante.

Tofu Panado com Risotto de Algas e Cogumelos

Para o Tofu

4 fatias de tofu
(*)
Leite vegetal q.b.
Farinha q.b.
1 Colher de pasta de caril
1 Colher de caril
Pimenta q.b.
Azeite para fritar q.b.

Primeiro, por os bifes de tofu a marinar com sumo de limão e rosmaninho durante umas horas.
Numa tigela, misture os ingredientes todos, excepto o tofu e o azeite, e bata bem. Deve obter um polme bem espesso.
Aqueça o azeite, passe o tofu pelo polme e frite. Quando estiverem bem douradinhos, retire e reserve.

(*)
1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar


Para o Risotto
50 g de cogumelos silvestres secos
50 g de algas secas
1 Chalota
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz especial para risotto
Vinho branco q.b.
Leite de Coco q.b.
Sal q.b,
Pimenta q.b.

No dia anterior, deve-se demolhar os cogumelos e as algas. De preferência, dois dias antes, para ficarem bem tenrinhos.
Cozem-se os cogumelos e as algas num tacho com água e algum sal. Depois de tenrinhos, reserva-se o caldo para mais tarde adicionar ao arroz.
Entretanto, refoga-se a chalota, que foi entretanto picadinha, com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicione o arroz e deixe fritar um pouco.
Adiciona-se os cogumelos cortados em lâminas e as algas em farrapinhos, e deixa-se fritar também um pouco.
Adiciona-se entretanto o vinho para refrescar e vai-se mexendo até este evaporar.
Depois, adiciona-se o caldo até cobrir o arroz. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.
Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer mais um pouco
Por fim, rectifique de temperos. Sirva bem quentinho.

Bom Apetite
Receita da Tia Maria

Risotto de Açafrão com flores de courgette recheadas

Ingredientes:
160g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de legumes quente
25g de manteiga vegana
15g de queijo parmesão ralado vegano
sal q.b.

Preparação:
Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar.
Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.
Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.
Ir adicionando o caldo de legumes pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Envolver bem e servir de imediato com as flores de courgette recheadas.


Flores de courgette recheadas

Ingredientes:
18 flores de courgette
125g de requeijão vegano
7g de cebolinho fresco picado
20g de tomate seco em azeite
15g de queijo parmesão ralado vegano
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça colocar o requeijão, o cebolinho, o tomate seco picado com um pouco do seu azeite e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Com um garfo esmagar e envolver muito bem os ingredientes.
Retirar os estames das flores e rechear com a mistura de requeijão.Depois das flores recheadas, juntam-se e torcem-se um pouco as pontas para ficarem fechadas.
Colocam-se as flores num recipiente de forno. Rega-se com o azeite e levam-se ao forno durante 8 minutos.
Servem-se com o arroz de açafrão.


O arroz fica delicioso e as flores de courgette recheadas ajudam a tornar este prato muito especial.

Risotto de Açafrão

Ingredientes:

1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
2 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (café) de vinho branco
15 gr de açafrão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
700 ml de caldo de legumes quente

Preparação:
Aqueça o caldo com o açafrão. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o arroz, mexa sem parar até aquecê-lo. Adicione o vinho branco. Tempere com um pouco de sal. Abaixe o fogo.
Assim que o arroz absorver quase todo o vinho branco, adicione o caldo aos poucos, cerca de 2 conchas por vez, mexendo sempre.
Caso precise adicione um pouco de água ao caldo. Prove o sal e tempere a gosto. Quando o arroz estiver "al dente" (demora cerca de 15 minutos), adicione o restante creme vegetal.

Cozinha Ética sem desperdício: Bolinho/Burguer de risotto

Ingredientes (para 12 bolinhos)
2 xícaras de risotto pronto
2 (*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100g de queijo parmesão vegano ralado
1/4 de xícara de leite vegetal
sal a gosto
pimenta a gosto
salsa fresca picada para enfeitar

Preparação
Numa tigela mistura muito bem todos os ingredientes até formar uma massa pesada e grudenta. Forme bolinhas com as mãos (nesta etapa você pode rechear os bolinhos com cubos de queijo vegetal de sua preferência se quiser - eles irão derreter quando aquecidos) e coloque sobre o grill em temperatura alta. Achate as bolinhas com ajuda de uma espátula, pressionando-as contra a chapa do grill. Grelhe 2 minutos e baixe a temperatura do grill. Quando os bolinhos estiverem douradinhos na parte de baixo vire-os e deixe até dourar do outro lado. Quando perceber que estão douradinhos e estufados desligue o gril, salpique salsa fresca picada e sirva bem quentinho com molho de pimenta da sua preferência.
Ficam crocantes e deliciosos!


(*)
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.

Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.
Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.

... com Salada de beterrabas assadas com pêras marinadas, nozes

Ingredientes

Bolinhos de risotto (pode fazer com sobras de risotto)
- 200g de arroz arbóreo
- 300 ml de caldo de legumes
- 150 ml de vinho branco
- 30g de cebola bem picada
- 15g de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 40g de manteiga vegetal
- 100g de tofu

Salada
- 2 folhas de papel alumínio de 40cm de comprimento
- 400g de beterraba orgânica
- 20ml de azeite extravirgem
- 2 talos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 120g de lascas de queijo vegetal
- 60g de tomate cereja cortado em quatro
- 30g de cebolinho picado
- 40g de nozes picadas

Vinagrete
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 3 colheres de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Sal marinho e pimenta preta a gosto

Preparação

Bolinho:
Refogue a cebola e o alho usando azeite. Acrescente o arroz arbóreo, adicione o vinho e deixe reduzir. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique 'al dente. Finalize o risoto com metade do tofu triturado e a manteiga. Espalhe o arroz numa tigela até que esfrie. Quando esfriar, corte o restante tofu em lascas e faça bolinhas usando o risoto. Frite no óleo a 180 graus até dourar.

Para a montagem, faça um envelope com as duas folhas de papel alumínio. Coloque dentro a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Feche e asse a 180 graus por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida.
Numa tigela, corte a beterraba em cubos e regue com o vinagrete.  Coloque o queijo vegetal, as nozes e o tomate cereja por cima. Decore com cebolinho e sirva com o bolinho de risotto.

Vinagrete
Misture todos os ingredientes do vinagrete numa tigela. Reserve.


Bom Apetite!

Risotto de aipo

Ingredientes
1 copo pequeno de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
2 talos de aipo
1 dente de alho
2 colheres de sobremesa de margarina vegana
azeite
flor de sal
1/2 l de caldo de legumes
1 gole de vinho branco(opcional)
natas vegetais

Preparação
Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de margarina. Quando aquecer juntar os talos de aipo finamente cortados e deixar cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar um gole de vinho branco e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo de legumes, que deve estar quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, temperar com flor de sal, se necessário. Juntar as natas e uma colher de sobremesa de margarina e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir.

Risotto de beterraba

Ingredientes
2 colheres sopa azeite
1 cebola pequena, picada
1 talo de aipo pequeno, fatiado
1 dente de alho, picado finamente
4 beterrabas pequenas, descascadas e raladas
1 litro caldo de vegetais
175 g arroz arbório
100 ml vinho branco seco
100 g queijo vegetal ralado
2 colheres sopa natas vegetais
sal e pimenta preta moída na altura
cebolinho picado

Preparação
Aqueça o caldo e junte a beterraba. Deixe levantar fervura e mantenha o caldo quente. Coloque o azeite numa caçarola larga de fundo grosso, com o alho, a cebola e o aipo. Aloure 2 minutos. Junte o arroz e mexa até este apresentar um aparência translúcida. Deite o vinho e mexa até evaporar. Comece a deitar o caldo (quente), uma concha de cada vez, mexendo sempre. Deve demorar cerca de 15 minutos até absorver todo o caldo e o arroz estar cozido. Tempere com sal e pimenta. Adicione metade do queijo e as natas. Rectifique o sal se necessário. Retire do lume e tape 2 minutos. Sirva com o restante queijo e cebolinho picado.

Adaptado de uma receita de Lucas Hollweg, Good Things to Eat

#2

Ingredientes:
2 beterrabas
Sal
pimenta
Azeite q.b.
1 cebola pequena picada
1 chávena de arroz
1 copo de vinho branco(opcional)
caldo de legumes

Preparação:
 Coza as beterrabas e reserve a àgua da cozedura
Reduza as beterrabas a puré e tempere com sal e pimenta.
Faça o caldo de legumes com a àgua da cozedura da beterraba.
Deite o azeite no tacho e quando estiver quente refogue a cebola ligeiramente até estar macia e transparente.
Junte o arroz e envolva bem até começar a ficar translúcido, refresque com o vinho e mexa até evaporar. Junte depois o puré de beterraba e uma concha de caldo. O puré vai borbulhar e secar um pouco, a partir daí é só ir deitando conchas de caldo depois da anterior ter sido absorvida. Vá mexendo com colher de pau até finalizar a cozedura do arroz.
Rectifique o sal e sirva.

Risotto de alheira vegetariana

Receita Veganizada do blog oquequesecomeaqui

(para 2 pessoas)

- 1 colher sopa de azeite
- 1 cebola, finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 75ml de vinho branco
- 150gr de arroz para risotto
- 1 alheira vegetariana
- 800ml de caldo de legumes a ferver
- vegan parmesão ralado
- sal a gosto

Aquecer o azeite num tacho em lume médio. Juntar a cebola e saltear até que fique branda. Juntar o alho e saltear durante mais 30 segundos.
Cortar as extemidades da alheira e retirar o seu conteúdo. Adicionar ao tacho e deixar cozinhar, mexendo regularmente, cerca de 5 minutos. Refrescar com o vinho branco e de seguida juntar o arroz, envolvendo na alheira.
Verter uma concha de caldo quente. Deixar cozer suavemente, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido.
Continuar a juntar uma concha de caldo de cada vez, deixando que a cada adição o caldo seja absorvido antes de deitar mais caldo. Este processo demora cerca de 30 minutos.
Se achar necessário, temperar com sal.
Retirar do lume e envolver o queijo ralado.
Servir com salada de rúcula e parmesão.

Quinotto: Risotto de quinoa

Receitas Regionais Italianas
Receitas tradicionais italianas, originais ou numa versão vegana

... com Cogumelos e Ervilhas

Ingredientes
100gr de Quinoa
3 colheres de azeite
1/2 cebola em cubinhos
1/2 cenoura em cubinhos
3 colheres de ervilha fresca ou enlatada
100 ml de vinho branco seco(opcional)
300 ml caldo de legumes frescos (ou 1/2 cubo de caldo de legumes)
2 colheres de sopa de champignon
Pimenta em grão moida na hora
Sal a gosto

Para o caldo de legumes:
1 cebola inteira
1 cenoura inteira
1 litro de agua
alecrim fresco
tomilho fresco
1\2 cabeça de alho inteira (corte a cabeça ao meio no sentido horizontal)
Deixe aproximadamente 1 hora em lume baixo.

Preparação
Cortar a cebola em cubinhos e refogá-las no azeite até ficarem transparentes. Juntar a quinoa e esquentar até que os grãos absorvam todo o azeite. Acrescente o vinho e cozinhar em temperatura media até que a quinoa absorva todo o líquido. Juntar o caldo de legumes aos poucos (concha por concha) e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada (frigideira teflon com tampa é o ideal). Na 2ª concha acrescentar a cenoura e se a ervilha for fresca também, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Na ultima concha juntar o champignon com os grãos e se for o caso as ervilhas enlatadas. Temperar com sal, pimenta.

.... com Ervas Aromáticas

Ingredientes
1 1/2 cháv/xícara (chá) de quinoa-real em grão
2 cháv/xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de manteiga vegetal
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 cháv/xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de queijo parmesão vegan ralado

Preparação
Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue.
Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão.
Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.

Risotto de Algas e Cogumelos

Ingredientes
50 g de cogumelos silvestres secos ou outros
50 g de algas secas
1 chalota
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz especial para risotto
Vinho branco q.b.
Leite de Coco q.b. ou natas vegetais
Sal q.b,
Pimenta q.b.

Preparação
No dia anterior, deve-se demolhar os cogumelos e as algas. De preferência, dois dias antes, para ficarem bem tenrinhos.
Cozem-se os cogumelos e as algas num tacho com água e algum sal. Depois de tenrinhos, reserva-se o caldo para mais tarde adicionar ao arroz.
Entretanto, refoga-se a chalota, que foi entretanto picadinha, com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicione o arroz e deixe fritar um pouco.
Adiciona-se os cogumelos cortados em lâminas e as algas em farrapinhos, e deixa-se fritar também um pouco.
Adiciona-se entretanto o vinho para refrescar e vai-se mexendo até este evaporar.
Depois, adiciona-se o caldo até cobrir o arroz. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.
Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer mais um pouco
Por fim, rectifique de temperos.
Sirva bem quentinho.

Risoto à brasileira com amêndoas e salsa

Ingredientes:
Óleo vegetal
1 cebola bem picadinha
1 1/2 cháv/xícara de chá de arroz
2 1/2 cháv/xícaras de chá de água
1 folha de louro
200g de amêndoas sem as peles, cortadas ao meio e tostadas no forno
1 maço pequeno de salsa bem picadinho
Sal
1 copo de creme de leite vegetal

Preparação:
Refogue a cebola no óleo e deixe ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue. Junte a água e a folha de louro.
Quando o arroz estiver quase seco, retire a folha de louro, junte o creme de leite e misture com um garfo. Deixe mais dois ou três minutos.
Retire do lume e adicione as lâminas de amêndoas e a salsa, misturando novamente.
Sirva bem quente.