Cozinha Ética sem desperdício: Bolinho/Burguer de risotto

Ingredientes (para 12 bolinhos)
2 xícaras de risotto pronto
2 (*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100g de queijo parmesão vegano ralado
1/4 de xícara de leite vegetal
sal a gosto
pimenta a gosto
salsa fresca picada para enfeitar

Preparação
Numa tigela mistura muito bem todos os ingredientes até formar uma massa pesada e grudenta. Forme bolinhas com as mãos (nesta etapa você pode rechear os bolinhos com cubos de queijo vegetal de sua preferência se quiser - eles irão derreter quando aquecidos) e coloque sobre o grill em temperatura alta. Achate as bolinhas com ajuda de uma espátula, pressionando-as contra a chapa do grill. Grelhe 2 minutos e baixe a temperatura do grill. Quando os bolinhos estiverem douradinhos na parte de baixo vire-os e deixe até dourar do outro lado. Quando perceber que estão douradinhos e estufados desligue o gril, salpique salsa fresca picada e sirva bem quentinho com molho de pimenta da sua preferência.
Ficam crocantes e deliciosos!


(*)
1 colher de sopa do pó das sementes
3 colheres de sopa de água.

Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.
Se a receita tiver uma quantidade muito grande de liquido, poderá e deverá colocar apenas em conjunto com os ingredientes secos, 1 colher de sopa da farinha obtida das sementes de linhaça por cada ovo que substitua.

... com Salada de beterrabas assadas com pêras marinadas, nozes

Ingredientes

Bolinhos de risotto (pode fazer com sobras de risotto)
- 200g de arroz arbóreo
- 300 ml de caldo de legumes
- 150 ml de vinho branco
- 30g de cebola bem picada
- 15g de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 40g de manteiga vegetal
- 100g de tofu

Salada
- 2 folhas de papel alumínio de 40cm de comprimento
- 400g de beterraba orgânica
- 20ml de azeite extravirgem
- 2 talos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 120g de lascas de queijo vegetal
- 60g de tomate cereja cortado em quatro
- 30g de cebolinho picado
- 40g de nozes picadas

Vinagrete
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 3 colheres de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Sal marinho e pimenta preta a gosto

Preparação

Bolinho:
Refogue a cebola e o alho usando azeite. Acrescente o arroz arbóreo, adicione o vinho e deixe reduzir. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique 'al dente. Finalize o risoto com metade do tofu triturado e a manteiga. Espalhe o arroz numa tigela até que esfrie. Quando esfriar, corte o restante tofu em lascas e faça bolinhas usando o risoto. Frite no óleo a 180 graus até dourar.

Para a montagem, faça um envelope com as duas folhas de papel alumínio. Coloque dentro a beterraba crua, o azeite, o tomilho e o louro. Feche e asse a 180 graus por 50 minutos ou até que a beterraba esteja cozida.
Numa tigela, corte a beterraba em cubos e regue com o vinagrete.  Coloque o queijo vegetal, as nozes e o tomate cereja por cima. Decore com cebolinho e sirva com o bolinho de risotto.

Vinagrete
Misture todos os ingredientes do vinagrete numa tigela. Reserve.


Bom Apetite!