Wraps de Repolho Crocante

Ingredientes:
1 repolho pequeno (opcional - pode ficar na geladeira durante a noite para amolecer as folhas, tornando mais fácil embrulhar os legumes)
Algumas folhas de alface, espinafre, rúcula ou uma mistura dos três
Floretes de brócolis e ou brotos de girassol ou a gosto
Cenoura, abobrinha e pepino cortados em palito
Repolho roxo picado
Purê de 1 abacate

Molho de manga:
2 mangas cortadas em cubos
1 pimentão verde picado
1/4 xícara de coentro picado finamente
1 colher de sopa gengibre picado finamente
1/8 colher de chá açafrão em pó
1/8 colher de chá caril em pó
Pitada de sal ou aipo "sal" (aipo desidratado)

Modo de preparo:
1 - Misture os ingredientes do molho de manga até ficar bem incorporado.

2 - Pegue o repolho e separe e abras as folhas. Espalhe sobre as folhas a mistura de abacate, e, em seguida, coloque os ingredientes restantes, perto da extremidade inferior do repolho, e depois enrole em wraps (prenda com palito, se necessário).

3 – Sirva com o molho de manga

Fonte e foto: Live Love Fruit

Tradução de: Vegetarianos e Veganos Sim

Roll de Courgette/Abobrinha com Tomate Seco e Rúcula

Ingredientes

Courgettes/Abobrinhas marinadas

3 courgettes/abobrinhas italianas do mesmo tamanho
1/4 de cháv/xic (chá) de azeite
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
. 1/2 maço de rúcula baby
. 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
. 100 grs de tofu temperado
. 2 colheres de sopa de creme de leite de soja
. 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Preparo

Courgettes/Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem
Misturar o tofu já temperado com a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do creme acima com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio.

Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

ingredientes

2 cháv/xic bem cheia de manjericão
½ cháv/xic de azeite extra-virgem
3 colheres de pinhões/pignoli ou nozes
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
½ cháv/xic de parmesão vegan
2 colheres de sopa de queijo vegan ralado
3 colheres de sopa de creme vegetal à temperatura ambiente

½ abacate maduro porem firme
1 molho de rúcula, lavada e seca
½ cebola roxa
2 tomates bem maduros
1 limão
Sal e pimenta

modo de preparo
Para o pesto: no processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinhões/pignoli(ou nozes) e o azeite. Triture bem até formar um creme. Com uma espátula, limpe as laterais e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha num outro recipiente e acrescente os queijos. Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula. Eu costumo mistura o creme de vegetal à mão pois acho que faz diferença na consistência.
Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no sumo/suco de limão para não escurecerem, tempere com sal e pimenta. Molhar todo os lados do abacate com o sumo/suco. Reserve.
Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
Aqueça/esquente o grill. Retire as fatias de abacate do sumo/suco e pincele um pouco de azeite por cima. Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos. O tempo certo vai depender da qualidade do abacate. Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar. Pode também grelhar o tomate e a cebola.
 No prato de servir, coloque a rúcula limpa e seca. Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima. Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.

Bruschetta de tomate Raf com rúcula e orégãos

 Ingredientes
4 fatias finas pão de sementes
2 dentes alho
80g folhas de rúcula
200g tomate Raf
1 c. de chá flor de sal
½ c. de café pimenta do moinho
1 c. de chá orégãos
2 c. de sopa azeite extra virgem

Leve o pão a tostar no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 minutos.
Esfregue o pão tostado com os dentes de alho e sobre ele coloque as folhas de rúcula. Junte o tomate em pequenos cubos.
Polvilhe com flor de sal, pimenta do moinho e oregãos.

Regue com azeite e sirva de imediato.


Dicas
A receita fica mais saborosa se as fatias de pão forem esfregadas com alho e azeite. Outra sugestão é acrescentar cebola picadinha e salsinha bem temperadas com sal e azeite ao recheio.
Pode salpicar com parmesão antes ou depois de ir ao forno.

Quiche de.... ?

(#)... espinafres, beldroegas, urtigas, agrião, nabiças, grelos, couve, pac-choy, saramago, labaças, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Mini quiches de “Compassionate Cuisine”

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de... (#)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Receita de nemacreditoqueesaudavel

250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de ... (#)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
rodelas de tomate para decorar

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de  fatiar.

Crudivoras

Mini Quiches sem crosta

Mini Quiches

Mini Quiche....

Salada de Rúcula com Manga, Pimentas e Amendoim.

Pesto de Urtigas

2 cháv/xic de urtigas em puré
3-4 Dentes de Alho
50g de pinhões tostados
50g de Queijo Ralado Vegano
1/ cháv/xic de Azeite 
Sal 
Pimenta

Misturar muito bem todos os ingredientes e está pronto a usar nas sua 'Pasta'/Massas preferidas.

Este Pesto pode ser feito com couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pac-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Quiche de rúcula com cenoura e milho

Receita de: Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes

massa base
rúcula
cenoura
milho
1 chávena de leite vegetal (ou 1 pacote de natas vegetais)
1 chávena de farinha
1 colher bem cheia de linhaça moída (se não tiver, pode usar gérmen de trigo)
sal
ervas aromáticas

Preparação
Saltear rapidamente os legumes na frigideira com um fio de azeite e adicionar ao preparado.
Forrar uma forma de quiche/pizza com a massa e deitar o preparado dentro da massa.
Vai a assar em forno médio (+-200º) durante +-10 min, ou até dourar.

Salada de Rúcula com Feijão Mung Germinado

Ingredientes
Rúcula
Rebentos de feijão mung
Vinagre balsámico em creme (ou vinagre balsámico normal)
Azeite
Pimenta
Parmesão vegano ou outro á escolha


Como germinar o feijão mungo?
- Escolha as sementes ou grãos.
Colocar três colheres de sopa de sementes num vidro/frasco com água limpa;


-Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);
- Tapar o vidro/frasco com um pedaço de plastico e prenda com um elástico. Verter o vidro/frasco e despejar a água.
- Colocar o vidro/frasco inclinado e emborcado num escorredor com um pano por cima para não ter luz directa;
-Enxaguar pela manhã e à noite.

Fonte




Curiosidade: Este feijão é chamado de soja verde e os rebentos que se vendem como sendo de soja são na realidade de Mungo

Rolinhos de rúcula com pasta de tomate seco

Ingredientes:
creme de maionese vegetal
tomate seco picado
folhas de rúcula
cheiro verde
sal
uma pitadinha de pimenta calabresa
pão de forma sem côdea

Modo de Preparo
Corte o pão em fatias na horizontal e passe com o rolo de massa, depois rechear com a pasta. Coloque folhas de rúcula e enrole os pães com ajuda de filme plástico. Coloque na geladeira por alguns minutos, depois retire o plástico e corte em fatias de 0,5 cm de espessura.

Fica uma delícia!
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