Salada Oriental

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
- 4 fatias de tofu fumado ou marinho
- 200g de rebentos de feijão Mungo ou azuki
- 1 manga cortada em tiras
- 1 pimenta fresca cortada bem fina
- coentros a gosto
- 100g castanhas de caju
- 1 colher (sopa) de melaço  (opcional)
- 1 colher (sopa) rasa de Masala (ou Curry)
- óleo de gergelim/linhaça a gosto
- Shoyu a gosto

Preparação:
Tempere o tofu com Masala e Shoyu, deixe marinar durante 15 minutos.
Enquanto isso grelhe as castanhas com o melaço numa frigideira, tire do lume assim que dourar.
Grelhe as fatias de tofu até chegar ao ponto desejado, depois fatie em pequenas tiras.

Agora é só misturar todos ingredientes, finalize com um pouco de shoyu e gotas de óleo de gergelim/linhaça.
Salpique com coentros.

Salada de tofu fumado e abacate

Ingredientes:

9 tomates cereja (+/- 100gr.)
1 abacate descascado fatiado
300 gr. de tofu fumado
1 colher de sopa de azeite
Sal grosso, sal fino e pimenta a gosto
azeite de boa qualidade para temperar
sementes de sésamo e salsa picada a gosto

Num prato, cortar o tomate em 4, temperar com sal grosso e reservar por 30 minutos (o sal vai ajudar a libertar o suco do tomate).
Numa taça, misturar 1 colher de sopa de azeite, sal fino e pimenta.
Cortar o tofu em retângulos generosos (com um espessura média) e pincelá-los com a mistura de azeite. Reservar por 30 minutos, para o tofu absorver bem os sabores.
Grelhar o tofu (não é necessário adicionar gordura) até estar dourado de ambos os lados. Reservar. No mesmo grelhador, tostar ligeiramente as sementes de sésamo.
Misturar os tomates (com o respectivo molho que se formou), a salsa, as semente e o abacate, e servir por cima do tofu grelhado.


Receita Vegelicious

Salada Sabor&Cor

... com um toque mexicano 
pode ser usada para recheio de tacos...

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 abacates
2 laranja
8 a 10 tomates cereja
8 a 10 morangos

Molho:
sumo e raspa de 1/2 lima
5 colheres de sopa de maionese vegana(*)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa melaço, acer ou outro a gosto
1 colher de sobremesa de chilli ou jalapeño , coentros e paprika

Descasque os abacates e corte em meias luas finas. Arranje os morangos, lave-os e corte-os em cubinhos. Junte as laranjas cortadas em rodelas. Coloque todos dentro de uma taça de servir, junte os tomates cereja e envolva o molho preparado. Polvilhe com raspa da casca da lima e mais um pouco de tempero.
molho:
Junte todos os ingredientes do molho e bata muito bem até que fiquem incorporados.
Está pronto a servir.

*cozinhadaduxa

Salada Cæser*

Ingredientes para a salada:

6 (seis) a 8 (oito) folhas de couve-manteiga
¼ de colher de chá de sal marinho
Suco de 1 (um) limão-siciliano
3 (três) tipos de folhas verdes a gosto
½ abacate médio maduro
1 (uma) cenoura média (ou outra raiz) ralada
5 (cinco) colheres de sopa de brotos de feijão ou alfafa
4 (quatro) colheres de sopa de nozes picadas
1 (uma) xícara de croûtons
Dez flores comestíveis (opcional)

Ingredientes para o molho:
2 (duas) xícaras de maionese de tofu ou maionese de semente de girassol e castanhas de caju

Modo de preparo:

Lave, seque e tire o talo até o meio de cada folha de couve. Corte a couve bem fininha e coloque em uma tigela. Salpique sal, regue com o suco de limão, misture e deixe marinar por 10 minutos. Isso vai facilitar a mastigação e a digestão.

Lave, seque e rasgue as outras folhas. Descasque e corte o abacate em cubos.

Em uma saladeira grande, junte as hortaliças, o abacate, a cenoura ralada, os brotos, as nozes, os croûtons e as flores (opcional).

Sirva a maionese à parte ou misture-a com cuidado, até incorporar todos os ingredientes. Prove e acerte o tempero (acrescente mais sal, pimenta-do-reino ou outras especiarias de sua preferência). Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para acentuar o sabor.


Existem muitas versões sobre a origem da Caesar salad. A mais conhecida é que a salada teria sido criada por um chef italiano radicado no México chamado Cesare Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada acabou sendo a premiada.

Outra versão é que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada (México) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930, na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de Cesare Cardini.

Salada Arco - Iris e Guacamole

Ingredientes Salada:
Cenoura, manga, pepino, pimentão vermelho/amarelo/laranja e cebola roxa, cortados em cubo
Framboesas e amoras
Folhas verdes a sua escolha picadas grosseiramente.

Ingredientes Guacamole:
1 a 2 copos de abobrinha picada
½ abacate
1/4 xícara pimentão picado
1/4 xícara de cebola roxa cortada em cubos
1 xícara de coentro picado
Suco de 1 limão

Opcional:
3-4 romãs

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes no processador, bater até obter um creme homogêneo.

Montagem da Salada:
1 saladeira grande.
1 tigela pequena para colocar o Guacamole.
Coloque a tigela com o guacamole no centro da saladeira.
Disponha na saladeira os ingredientes em volta da tigela de guacamole, alterne os itens criando a combinação de cores desejada.

Fonte: Fully Raw by Kristina
Veja o vídeo:



Tradução: Vegetarianos e Veganos Sim

Salada "Panzanella"

Pão duro, alentejano, rústico, integral ou com sementes (foi este ultimo que usei), cortado em cubos
Azeite q.b.
1 pepino
3 tomates, não muito maduros
1 pimentão vermelho assado e cortado em tiras
Meia cebola picada
3 dentes de alho. picados
1 fatia de tofu em cubos (marinar gosto, com opcional)
2 c. sopa de alcaparras
Folhas de manjericão, picadas
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda Dijon
Sal e pimenta a gosto


Numa tigela larga, coloque o pepino, o tomate, os pimentos assados, a cebola, os alhos, as alcaparras, o pão, o tofu e as folhas de manjericão, inteiras ou picadas. Misture, envolvendo bem, todos os ingredientes.
Regue generosamente com azeite, o vinagre e a mostarda e tempere de sal e pimenta a gosto.
Envolva bem de novo. Deixe repousar uns minutos e sirva de imediato.

Fonte: Receitas para a Felicidade

Salada de tofu

Ingredientes:
Tofu(simples, fumado, com algas, no barro)
1 iogurte vegetal natural
1/2 limão
3 fatias fininhas de gengibre
2 dentes de alho pequenos
1/2 curgete
1 cenoura pequena
Espinafres frescos ou congelados(1/2 saco)
100g de uvas
100g de tomate cereja
Requeijão Vegetariano q.b. (*)
Azeite q.b.

Preparação:
Prepare o tofu: corte em cubos grossos e coloque num recipiente com tampa e com a seguinte marinada: iogurte vegetal, 1 dente de alho esmagado, sumo de 1/2 limão e o gengibre. Leve ao frigorífico por cerca de hora e meia.
Descasque a cenoura e corte-a em cubos pequenos ou ralada grossa.

Numa frigideira leve a alourar 1 dente de alho esmagado ou picado em azeite. Quando começar a dourar retire-o(opcional).
Junte ao azeite a cenoura e a curgete.
Envolva e deixe os legumes alourar.
Escorra o tofu, reservando a marinada, e junte aos legumes.
Junte as folhas de espinafres, já descongeladas.
Junte o requeijão.
Deixei alourar e acrescente a marinada (depois de lhe retirar o alho e o gengibre), envolvendo bem até evaporar.
Retire do lume e acrescente as uvas e os tomates cortados ao meio.

“Requeijão” de tofu
¼ chávena (30g) de pinhões, ou amêndoas sem pele
250g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão, acabado de espremer
½ colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de orégãos secos
2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Uma pitada de sal (1/4 cc) e pimenta preta

Coloque os pinhões ou amêndoas num processador de alimentos e triture. Junte o tofu, cortado em pedaços, e os restantes ingredientes. Ajuste os temperos a gosto e retifique a quantidade de sal.

Receita   Compassionate Cuisine

Experimentem que é bem bom!



receita adaptada da Art Boutique & Gallery

Salada de Quinoa com Legumes Assados

1 cháv de quinoa, lavada e escorrida
2 cháv. de caldo de legumes
1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de flor de sal

Legumes assados
Legumes variados e ao vosso gosto (tomates cereja, courgete, brócolos, cenouras, etc), cortados a gosto
1 c. de sopa de ervas de Provence
2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
1 pitada de sal

Molho
Sumo e raspa de 1/2 limão
3 c. sopa de azeite
1 c. sopa de maple syrup
1 c. sopa de vinagre balsmico
2 dentes de alho picados
Hortelã picada
Sal e pimenta preta moida na altura

Pré-aqueça o forno a 200º C.
Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando).
Enquanto isso, coza a quinoa levando uma panela ao lume com o caldo e temperada de sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o lume, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e retire do lume e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa com um garfo.
Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva ainda quente ou fria!

receita do blog receitasparaafelicidade

Salada de frutas salteadas

INGREDIENTES
1 gengibre
130 g maçã
160 g ananás
1 c. de sopa azeite
1 c. de sopa erva-doce em grão
100 g banana
230 g laranja
2 c. de sopa pasta ou açúcar de tâmaras(*)
qb hortelã fresca

PREPARAÇÃO
1. Pele a raiz de gengibre, lave a maçã e corte ambos em lâminas muito finas. Corte o ananás em pedaços pequenos.
2. Num wok, aqueça o azeite e salteie as lâminas de gengibre, o ananás e a maçã. Salpique com a erva-doce e salteie sobre lume médio a forte, mexendo cuidadosamente com uma espátula durante 3 a 4 minutos.
3. Adicione a banana descascada e cortada em rodelas. Regue com o sumo da laranja e as tâmaras e deixe ferver um pouco.
4. Distribua por taças, deixe arrefecer e salpique com folhas de hortelã.

(*)
Açúcar de tâmaras [clique aqui]
Pasta de tâmaras [clique aqui]

Salada de Beterrabas Assadas

foto e receita do blog cozinhaemcena, inspirada no livro de Jamie Oliver

500g de beterrabas (escolha as menores ao comprar, pois cozinharão mais rápido)
10 dentes de alho esmagados
1 punhado de alecrim
Sal
Pimenta do reino moída na hora
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Como fazer?

Pré-aqueça o forno a 180º.
Corte as beterrabas (se forem maiores, como eram as minhas) ou as coloque inteiras, caso elas sejam do tamanho de uma bolinha de golfe.
Abra o papel aluminio em uma assadeira, deixe o suficiente sobrando para que possas fechar como um pequeno envelope.

Acomode as beterrabas, adicione todos os outros ingredientes. Feche o pacotinho e leve ao forno por mais ou menos 40-50 minutos.
Passado esse tempo, abra com cuidado, pois sairá vapor do pacote e pode queimar.
Verifique se elas estão macias.
Essa salada pode ser servida quente ou fria, ao seu gosto.
Eu costumo dar mais uma regada com azeite de oliva antes de servir.

Salada com Molho de Manga

Ingredientes:
4 chávenas/xícaras chá de folhas frescas alface, rúcula e agrião higienizadas
1 manga picada
2 colheres sopa de mostarda
1 colher sopa de xarope de bordo(maple syrup)
2 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:
1 - Coloque as folhas numa saladeira.
2 - No liquidificador bata os ingredientes do molho e leve à geladeira. Antes de servir, acomode o tempero numa molheira.

Endívias

Corte as endívias ao meio. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe em lume baixo, virando até ficarem tenras e levemente tostadas.



Pode deitar por cima vegparmesão e leva à grelha para gratinar.



... com Pasta de Beterraba



Salada de Endívias com Pera

Ingredientes
2 pés de endívias
3 peras
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de salsão em cubos
4 colheres (sopa) de nozes picadas
12 pimentas biquinho, em conserva

Tempero
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão cravo
1 pitada de sal de aipo
1 colher (sopa) de orégano fresco
100 g. de queijo vegan esfarelado para polvilhar

Retire as folhas de endívia, escolha as mais uniformes, lave bem e escorra. Coloque em uma travessa, uma ao lado da outra. Reserve.
Descasque as peras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Misture com o salsão e as nozes e tempere com o azeite, o suco de limão, o sal de aipo e o orégano.
Recheie metade das folhas. Enfeite com a pimenta biquinho. Salpique o queijo de cabra e sirva.



... Recheadas com Legumes e Arroz Malandrinho


Barquinhos de Endívias com Salada Russa

Salada de grelos e folhas de betarraba com tofu marinho

Folhas de beterraba(*), grelos, azeite extra-virgem, sementes de girassol, sementes de sésamo, pão ralado, tofu(natural, marinho ou fumado), sal marinho qb.

Lavar os grelos e as folhas de beterraba, escoar. No entanto, picar dois dentes de alho e colocaá-los numa frigideira com azeite. Quando o alho ganhar uma côr dourada, acrescentar os vegetais e saltear. Para as folhas não perderem os nutrientes, fazer essa operação em lume alto e durante poucos minutos. As folhas não têm nem que ficar cruas, nem muito cozidas.  Acrescentar o sal apenas no fim, após desligar o lume, assim elas não perdem muita água.
Colocar um pouco de pão ralado num saquinho de papel (pode reciclar os sacos do pão, são óptimos para reutilizar na cozinha e com alimentos). Cortar o tofu em cubos, colocá-los no saco. Agitar.
Dourá-los numa frigideira que leva um pouco de azeite, e/ou molho de soja. Colocá-los numa saladeira juntamente com as folhas dos vegetais e acrescentar as sementes de girassol e sésamo levemente tostadas. Misturar bem e desfrutar.

(*) Pode usar para aproveitamento de outras folhas.

Fonte 2b2s.wordpress

Super Salada com Amêndoas e molho de Gengibre

50g de amêndoas inteiras;
30g de amêndoas em lascas;
1 colher de sopa de sementes de sésamo;
1 alface;
1 cenoura ralada;
1/2 pepino – fatias bem finas;
1 pacote de rúcula;
1 pacote de agrião;
1 pacote de rebentos/broto de alfafa;
1 colher de sopa de gengibre em pó;
2 limões;
1 colher de sopa de shoyu;
1 colher de sopa de óleo de sésamo;
1/2 pimenta vermelha.

Toste as amêndoas e as sementes de sésamo, em lume médio,  mexendo até dourar. Reserve.
Numa tábua bem grande, vá colocando todos os vegetais, começando pela alface, pois faz mais volume;
Salpique a mistura de amêndoa e gergelim por cima dos vegetais;
Para o molho, misture  o gengibre, sumo dos limões, shoyu, óleo de gergelim e ao final, acrescente a pimenta finamente fatiada.
Num almofariz amasse até que os ingredientes se misturem.
 Adicione sobre a salada e sirva logo em seguida.

blog comidinhasdobem

Salada de Trigo e Beterrabas com Vinagrete

ingredientes

300 gramas de trigo em grãos ou trigo sarraceno
2 beterrabas medias (ou 350 gramas aproximadamente)
1 colher de azeite
¼ copo de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
1/3 copo de azeite
1/3 copo de óleo de girassol
1 colher de sopa de alcaparras
½ limão (sumo/suco)
½ copo de salsa picada
¼ copo de cebolinha picada

Na véspera, ponha o trigo num recipiente com bastante agua e deixe-o de molho pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, prepare as beterrabas (que alias podem ser assadas de véspera também). Ponha-as num pequena travessa, entorne o azeite por cima. mexa-as bem para ficarem bem envoltas pelo azeite e cubra a travessa com papel alumínio. Leve ao forno por 30 minutos pelo menos ou até uma faca entrar facilmente na beterraba. Isso pode levar de 30 até 60 minutos dependendo do tamanho, do forno, do frescor etc. Retire do forno e deixe esfriar.
Tire a pele da beterraba e pique em pedaços pequenos.  Ponha os pedaços numa panela media e acrescente 4 copos de agua. Leve ao fogo baixo e deixe fervilhar por uns 3 minutos. Retire do fogo, escorra as beterrabas guardando o liquido cor-de-rosa.  Ponha esse liquido numa panela, junte o trigo escorrido e leve ao fogo médio por uns 45-50 minutos ou até os grãos estarem cozidos. Você provavelmente vai ter que acrescentar mais agua à medida que o trigo for secando. Quando o trigo estiver cozido, escorra e passe agua fria para cessar o cozimento. Reserve.
 Junte a metade da beterraba picada ao trigo cozido. A outra metade da beterraba ponha na vasilha do liquidificador. No liquidificador junte também o vinagre, o azeite de oliva, o óleo, as alcaparras  e o sumo/suco de limão. Triture bem até formar um creme. Prove e acerte o tempero com sal e bastante pimenta do reino.
  Quando o trigo estiver à temperatura ambiente, regue-o com o molho. Adicione a salsinha e a cebolinha picada, e sirva imediatamente, ou leve a geladeira em recipiente fechado para deixar a salada mais fresca. Pode guardar esta salada 3 a 4 dias no frigorífico/ geladeira se propriamente condicionada.

receita adaptada de simplesmentedelicia

Salada de Alface com Molhos variados

Salada de alface lisa, alface frisé, rúcula e radicchio com molhos de:
Morango com Azeite balsâmico; Mostarda e Melaço, com Iogurte Vegetal; Molho de Hortelã e Molho de Gengibre

Ingredientes

Folhas
meio maço de alface lisa
meio maço de rúcula
meio maço de alface frisé
1 maço de radicchio

Molho de Azeite com Morango
meia xícara (chá) de aceto balsâmico
meia xícara (chá) de azeite
meia xícara (chá) de morangos amassados


Molho de Mostarda e Melaço
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de melaço
1 pote de Iogurte Natural Integral
1 colher (chá) de sal

Molho de Hortelã
meia xícara (chá) de hortelã
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de suco de limão
meia xícara (chá) de azeite

Molho Gengibre
3 rodelas de gengibre
meia xícara (chá) de azeite
meia colher (sopa) de Sal, cebola, alecrim, alho, pimenta-do-reino, aipo
2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparo

Folhas:
Coloque as folhas em uma travessa de servir.

Molhos:
Para os molhos de gengibre e hortelã, coloque os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e triture até ficar homogêneo. Para os molhos de aceto e  mostarda, coloque os ingredientes em uma tigela e misture bem. Sirva os molhos com a salada.

Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

ingredientes

2 cháv/xic bem cheia de manjericão
½ cháv/xic de azeite extra-virgem
3 colheres de pinhões/pignoli ou nozes
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
½ cháv/xic de parmesão vegan
2 colheres de sopa de queijo vegan ralado
3 colheres de sopa de creme vegetal à temperatura ambiente

½ abacate maduro porem firme
1 molho de rúcula, lavada e seca
½ cebola roxa
2 tomates bem maduros
1 limão
Sal e pimenta

modo de preparo
Para o pesto: no processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinhões/pignoli(ou nozes) e o azeite. Triture bem até formar um creme. Com uma espátula, limpe as laterais e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha num outro recipiente e acrescente os queijos. Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula. Eu costumo mistura o creme de vegetal à mão pois acho que faz diferença na consistência.
Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no sumo/suco de limão para não escurecerem, tempere com sal e pimenta. Molhar todo os lados do abacate com o sumo/suco. Reserve.
Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
Aqueça/esquente o grill. Retire as fatias de abacate do sumo/suco e pincele um pouco de azeite por cima. Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos. O tempo certo vai depender da qualidade do abacate. Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar. Pode também grelhar o tomate e a cebola.
 No prato de servir, coloque a rúcula limpa e seca. Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima. Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.

Salada de Funcho e Pinhões

Ingredientes

1 funcho
1 laranja
Sumo de 1 laranja
2 colheres (sopa) de pinhões
Azeite extra virgem aromatizado com manjericão
Flor de Sal a gosto

Modo de preparo
Toste levemente os pinhões e reserve.
Corte o funcho em fatias bem finas (pode usar um mandolin). Disponha as fatias no prato que for servir.

Retire os gomos da laranja e disponha sobre o funcho. Regue com o sumo de laranja. Salpique com as folhinhas do funcho, os pinhões e regue com o azeite. Tempere com a flor de sal e sirva.

Salada de Alfaces Colorida

Alface Roxa - Alface Crespa - Alface Frisada -
Tomate Cereja - Pimentão Amarelo - Cenoura em Palitos
Tempere com o seu Molho preferido

Tipos de Alface

Salada de Alfaces com Goiabada

Alface frisada, roxa e goiabada em cubos.

Tempere com o seu Molho preferido