Couve-de-bruxelas com chouriço de soja

Ingredientes
750 g couve-de-bruxelas
1 cebola grande partida em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 chouriço de soja
1 folha de louro
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
2 cenouras grandes partidas

Preparação
Cozer as cenouras e as couve-de-bruxelas com um pouco de sal. Escorrer e reservar.
Numa panela juntar o azeite, os dentes de alho, a cebola e a folha de louro e deixar refogar ligeiramente.
Juntar o chouriço e deixar apurar alguns minutos. No final adicionar as cenouras e as couve-de-bruxelas e envolver.



Receita do blog A Cozinha da Sandra

Empadão de Arroz com Seitan

Ingredientes:

- 250gs de seitan;
- 250grs de arroz;
- 3 Cebolas grandes;
- Meio chouriço (ou farinheira ou enchido) de soja;
- 2 dentes de alho;
- Molho de soja (Shoyu);
- Sal;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- Uma pitada de pimenta de cayenne

Modo de preparação:

- Parta o seitan aos cubos e saltei-o em duas colheres de sopa de azeite (se achar pouco o azeite, acrescente mais um pouco), com uma cebola finamente picada, os alhos picados e 4 rodelas de chouriço raladas como se fossem limões) e uma pitada de pimenta de cayene. Baixe o lume para o mínimo e deixe apurar, virando o seitan de vez em quando e mexendo tudo. Toda esta operação não demora mais de 10 minutos. Reserve.;

- À parte coza o arroz por 10 minutos (se for arroz integral não podem ser os 10 m, claro, mas sim 40 minutos em panela de pressão), com água fervente 2 partes de água e uma de arroz com um pitada de sal. Apague o lume e deixe tapado por 5 minutos. Depois destape e espere um pouco até passar à operação seguinte;

- Forre um tabuleiro de ir ao forno com as restantes 2 cebolas restantes ( uma "cama" de cebolas) e mais o restante azeite. Cubra tudo com uma camada de arroz. Verta por cima do arroz o seitan com todos os ingredientes. Cubra com o restante arroz. Coloque rodelas do restante chouriço por cima e leve ao forno por 15 minutos, sempre com o lume no mínimo.

Sirva de seguida, acompanhado com uma salada variada.

Nota:
Se achar que o arroz simples fica "pobre" poderá sempre fazer um arroz com couves,com ervilhas, com cenoura partidas às rodelas ou aos cubinhos, etc.

Bom apetite

Receita do Chef Vegetariano António Machado

Empadão de Millet/Arroz, Seitan e Legumes

Ingredientes:
1 ½ chávena de millet/arroz integral
400g seitan q.b
legumes q.b
molho de soja q.b
especiarias ou outro tempero q.b

Preparação:
Corta os legumes em pedaços ou rodelas bem pequenas. Tritura e tempera o seitan com molho de soja. Coze o millet na proporção de 2,5 de água, deixando-o ainda ligeiramente húmido. Coloca num tacho azeite ou óleo, deixar aquecer um pouco, salteia os legumes em chama alta com um pouco de sal, junta o seitan, e deixar estufar durante 10 minutos em lume brando. Coloca tudo num recipiente de ir ao forno, dispondo os preparados em camadas alternadas, leva ao forno durante 10/15 minutos. Este preparado pode também ser colocado numa tarteira, com ou sem base de massa e levado ao forno bem quente durante 15/20 minutos.

Favas com chouriço

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo






300 gr de favas descascadas, ½ chouriço ou mourinha de soja (ou mais, a gosto) 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de pasta de pimento, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, ½ colher de chá de sementes de cominhos, 1 folha de louro, ½ copo de vinho branco, azeite, sal, pimenta e piripiri (opcional).

Há quem cozinhe as favas vestidas, mas eu prefiro come-las sem camisa, embora dê mais trabalho: é preciso tirá-las da vagem, e depois, com a ajuda de uma faca (ou com a unha) descamisá-las.

Fazer um estrugido em azeite com alho, cebola e cominhos. Juntar as favas, regar com o vinho, o tomate e o pimento e juntar água até cobrir as favas.
Temperar com sal e a folha de louro, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Mal as favas estejam cozinhadas, retificar os temperos e temperar com pimenta e /ou piripiri.
São excelentes servidas quentes, acompanhadas com um pouco de arroz ou umas fatias de pão rústico e uma salada de tomate fresco.


Basta substituirn por chouriço (ou mourinha) de soja, e temos uma magnífica receita veganizada de favas com chouriço. É típica da cozinha portuguesa especialmente na primavera, quando há abundância de favas frescas.
As favas pertencem à família das leguminosa,s tal como o feijão, as lentilhas, o tremoço e a alfarroba. Muito ricas em vitamina C e proteínas (sim, essas que também aparecem nos bifes em sangue), pobres em gordura e muito saciantes, podem ser compradas congeladas todo o ano – mas não há nada como comprá-las em vagem e descascá-las em casa, aproveitando para apreciar o estojo de veludo onde crescem, a sua consistência macia e cor verde fresca.

Comedores de Paisagem

Ingredientes

- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 c. sopa azeite
- 1 kg favas
- 1 chouriço de soja
- 1 ramo de coentros
- sal q.b.

Preparação
Fazer um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro e o azeite, deixar aloirar. Juntar as favas, o chouriço de soja cortado às rodelas e água a tapar as favas. Rectificar o sal e deixar estufar. De vez em quando abanar o tacho (nunca utilizar nada para mexer as favas). Quando estiverem cozidas, polvilhar com os coentros picados.




Favas guisadas com chouriço (de soja e seitan) - Veganas blog

Papas SEM sarrabulho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana



Ingredientes:

300 gr de seitan(caseiro clique aqui)
200 gr de tofu fumado
1 chouriço vegetal
1 linguiça vegetal
1 farinheira vegetal
250 ml de sumo de beterraba(veja aqui como fazer)
6 pães
2 l de caldo de legumes caseiro(clique aqui)
sal, pimenta e cominhos a gosto

Preparação:
Cozer o seitan, o tofu, a soja e os enchidos no caldo de legumes de preferência em panela de pressão.
Quando bem cozida retirar e passar o caldo por um coador. Desfiar e reservar.
No caldo da cozedura, desfaça o pão e misture o sumo de beterraba se necessário, passe a varinha mágica.
Levar ao lume e juntar o seitan, o tofu e a soja mexendo sempre para não queimar.
Juntar os temperos a gosto.
Polvilhar com cominhos e sumo de limão e servir bem quente.

Arroz à valenciana

Ingredientes: (4 pessoas)

1 c. sopa de azeite 

1 cebola

3 dentes de alho

1 cenoura

Sal (opcional)

molho de soja

1dl de caldo de legumes (caseiro)

150g de ervilhas

2dl de tomate triturado

100g de seitan (caseiro)

200g de salsichas vegetarianas

1 chouriço de soja

500g de arroz integral cozido

1 c. chá de açafrão

100g de pimentos morrones

2 c. sopa de coentros picados.

Preparação:

  Num tacho refogue no azeite a cebola, os alhos picados e a cenoura cortada às rodelas até ficarem dourados. Tempere com sal e 1 c. sopa de molho de soja.

 Junte o caldo de legumes, as ervilhas, o tomate triturado, o seitan cortado aos cubos e as salsichas cortadas às rodelas. Incorpore também o chouriço de soja inteiro e deixe cozinhar bem.

 Quando estiver tudo cozido, retire o chouriço, junte o arroz e o açafrão e envolva até ficar solto. Transfira para um recipiente de servir e reserve. Corte o chouriço às rodelas e os pimentos às tiras e utilize para decorar o arroz, assim como os coentros picados.

Dobrada à Portuguesa

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes(para 4 pessoas):

2 chávenas(chá) de feijão branco cozido
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres(sopa) de azeite
1 cenoura grande cortada em cubos
1/2 pimento verde em tiras
200grs de cogumelos pleorotus cortados em tiras grossas
1 chouriço de soja (opcional)
4 colheres(sopa)de molho de tomate(use caseiro) ou 1 tomate grande sem pele picado
folhas de couve sabóia ou repolho q.b.cortadas em juliana
Sal, pimenta preta, cominhos em pó, caril e 1 folha de louro.
salsa e cebolinho 

Preparação:
Num tacho verta o azeite, junte a cebola, o alho picado, o chouriço de soja (se utilizar), o pimento, a cenoura e a folha de louro. Leve ao lume e deixe amolecer a cebola. Junte os cogumelos cortados em tiras. Em seguida adicione o molho de tomate (ou o tomate picado). Deixe apurar um pouco e junte o feijão branco. Se necessário, adicione água a ferver. Tempere, tendo o cuidado de usar os cominhos e caril com cuidado, é melhor colocar pouca quantidade de cada vez. Se achar que o caldo está pouco apurado, retire cerca de 2 colheres de sopa de feijão e esmague-o, juntando novamente ao tacho. Quando a dobrada estiver quase pronta, junte a couve e deixe levantar fervura. Rectifique temperos e desligue. Polvilhe com salsa e cebolinho picados.

Sirva com arroz integral solto, e se quiser salada.

Receita do blog Aroma de café

Batatas de Rebolão

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Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
1 kg de batatas cortadas às rodelas ou inteiras se forem pequenas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada cortada às rodelas ou picada se preferir
2 alhos picados
1 colher de massa de pimentão
chouriço vegetal cortado em rodelas finas

Preparação:
 Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos picados e a massa de pimentão.
     Depois de cortadas as batatas, ou inteiras, deite-as na sertã, ou, caso faça em maior quantidade, deite as batatas num tabuleiro juntamente com o refogado. Nesta altura regue abundantemente com o azeite. Junte um pouco de água e deixe ir assando até começarem a tomar cor. Deite agora, se preferir, umas rodelas finas de chouriço vegetal e mexa sempre até ficarem douradas e o chouriço ligeiramente passado.

Feijoada de Seitan

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes (2 pessoas)
500g de feijão branco cozido
2 tomates pequenos
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/4 couve lombarda
200g de seitan(*)
6 rodelas de chouriço de soja
1 colher de chá de cominhos em pó
Azeite
Sal

Preparação
Tempere o seitan com sal e pimenta pelo menos 20 minutos antes.
Faça um refogado com o seitan o alho, a cebola, o azeite, o louro e o chouriço de soja.
Quando tiver apurado junte o tomate cortado e a cenoura às rodelas. Acrescente um pouco de água.
Juntar os feijões e a couve. Tempere com sal e os cominhos. Deixar em lume brando até estar no ponto.
Guarnecer com coentros se desejar.

Bom apetite!

(*) Pode fazer com soja, tofu.
Caso não goste de seitan ou seja intolerante ao glúten, sugiro que o substitua por tofu fumado que tem um sabor mais forte que o tofu normal encaixando melhor neste tipo de comidas "tradicionais".


receita do blog/página
Nem acredito que é saudável

Feijoada de soja e vegetais

Ingredientes:

 250 g de feijão de soja
 1 cebola
 4 dentes de alho
 1 chouriço de soja
 1/2 pimento verde
 1/2 pimento encarnado
 1 cenoura
 1 courgete
 1 dl de azeite
 Sal e pimenta q.b.
 1 pitada de cominhos ou noz-moscada

Preparação:

Lave o feijão e demolhe-o em água fria de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra-o e coza-o em água com metade da cebola picada e metade dos alhos também picados. Quando o feijão começar a ficar macio, junte o chouriço de soja e deixe cozer.

Limpe os pimentos e corte-os em cubos. Descasque a cenoura e corte-a também em cubos. Lave a curgete, retire-lhe as extremidades e corte-a em cubos.

Pique o resto da cebola e dos alhos, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte depois todos os legumes, misture, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

Acrescente o feijão e um pouco de água, de modo a obter molho, e deixe ferver. Rectifique o sal, junte uma pitada de pimenta, cominhos ou noz-moscada, mexa e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva quente polvilhada com salsa. Pode acompanhar com arroz integral.



Este feijão demora em média 45 minutos a cozer. Deve ficar macio mas sem se desfazer.

Arroz SEM pato no Forno

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Patricia is Cooking

Cozinha Veggy

500 g arroz
1 emb. seitan (~ 250 g)
2-3 punhados de nacos de soja
1 chouriço vegetariano
1 cebola média-grande
2 dentes alho
2 tomates maduros ou 2 c. sopa polpa de tomate
1 cubo caldo de legumes
azeite q.b.
sal q.b.

Colocar o seitan, a soja (não demolhada) e o chouriço (com "tripa") num tacho, cobrir com água, juntar o cubo de caldo de legumes e levar a cozer durante 10 minutos. Escorrer e reservar o caldo.
Noutro tacho (ou no mesmo), fritar a cebola e o alho picados até dourar. Juntar o tomate pelado e aos pedaços (ou a polpa) e deixar apurar 1 -2 min. Adicionar o arroz e envolver bem no molho. Juntar o dobro do volume do arroz em caldo de cozer o seitan (se necessário, usar mais água) e deixar cozer em lume brando.
Entretanto, espremer os nacos de soja do excesso de líquido e cortar o seitan às tirinhas bem fininhas (eu cortei com ~0,5 cm de largura e altura e 2 cm de comprimento - tem de simular o pato desfiado, por isso não devem ser tiras muito grandes). Misturar o seitan com a soja. Retirar a tripa ao chouriço, cortar 6-8 rodelas e o restante aos cubinhos.
Quando o arroz estiver pronto (mas húmido), retirar do lume e numa travessa de forno colocar 1 camada de arroz (~1/3 do mesmo), seguida de metade da mistura de soja/seitan e do chouriço picado, nova camada de arroz, a restante mistura de soja/seitan e chouriço e terminar com o arroz. Enfeitar com as rodelas de chouriço e levar ao forno para tostar (20-30 min.).

cozinhaveggy

Adaptação do blog pedacinhodenoz

Ingredientes:
(4 pessoas)

Para o recheio:
4 "Enchidos de Soja" (fiz metade desta receita e adicionei 1 c. de chá de piri-piri em flocos)
3/4 de chávena de nacos de Soja Desidratados
4 chávenas de Cogumelos picados grosseiramente
1 Cebola pequena picada
1 dente de Alho picado
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
1 folha de Louro
Azeite q.b
Sal q.b

Para o Arroz:
2 chávenas de Arroz
1 Cebola picada
1 dente de Alho Picado
2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
Água + Liquido de cozedura do Seitan e da Soja (a perfazer 4 chávenas)
Azeite q.b
Sal q.b

Preparação do Recheio:

Demolhar os nacos de soja em água quente durante uns minutos, escorrer a água e reservar.
Cortar os enchidos de soja as rodelas grossas, misturar a soja, cobrir com água, juntar uma folha de louro e levar a cozer durante 10 minutos. Findo este tempo retirar a soja e o enchido e reservar o liquido.
Cortar a soja em tiras finas e o enchido de soja aos cubinhos e reservar algumas rodelas para decoração.
Numa panela com azeite, saltear a cebola e o alho até estarem cozidos e depois adicionar os cogumelos e o sal. Quando estes já tiverem libertado algum liquido adicionar a soja e o enchido de seitan e deixar estufar alguns minutos mexendo sempre. Quando os cogumelos estiverem totalmente cozidos, adicionar o vinagre balsâmico, mexer bem para evaporar um pouco, apagar e reservar.

Preparação do Arroz:

Numa panela com azeite, saltear a cebola e o alho até estarem cozidos e depois adicionar a polpa de tomate, mexer bem e envolver o arroz mexendo bem para ficar saboroso. Adicionar a água+liquido, o sal e deixar cozer em lume brando até o arroz estar cozido mas húmido.

Depois é só colocar uma camada de arroz num pirex, seguida de uma camada de recheio, outra camada de arroz, outra camada de recheio e a última camada de arroz. Decorar com as rodelas de seitan que se reservou e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.
Nós acompanhamos com salada mista.




SEM pato no forno ou Empadão

Seitan na Caçarola

Ingredientes:
400 g de seitan
300 g de cogumelos
1/4 de chouriço de soja
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 chávena (chá) de cerveja
1 colher (chá) de colorau
3 folhas de louro
3 colheres (sopa) de molho de soja
Azeite e sal q.b.

Preparação:
Corte a seitan aos cubinhos e faça-os marinar durante 30 minutos na cerveja com o molho de soja, o colorau e as folhas de louro. Descasque e pique a cebola, os dentes de alho e refogue-os num pouco de azeite. Entretanto lave os cogumelos e corte-os às fatias. Quando a cebola começar a ficar translúcida deite os cogumelos e o chouriço de soja cortado aos bocados. Deixe apurar 5 minutos. Deite o seitan com a marinada e o resto dos temperos. Deixe cozinhar mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.

receita de saboresdeportugaleoutrossabores

Guisado de Vegetais, Algas e Seitan

Revista Vegetarianos

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas
1 cenoura
1 courgete
4 c sopa azeite
1 cebola
sal
50 g algas aramé
200g feijão vermelho cozido
0,5l polpa tomate
250 g seitan
1/2 chouriço de soja
1 c sopa gengibre ralado
3 c sopa de shoyu

Preparação:
1. Descasque e corte as batatas e a cenoura às rodelas. Corte também a courgete às rodelas mas sem descascá-la. Estufe tudo em metade do azeite juntamente com a cebola picada e tempere com sal.
2. Demolhe as algas em água por 10 minutos. Escorra-as e acrescente ao estufado, juntamente com os feijões e a polpa de tomate. Deixe apurar alguns minutos.
3. Entretanto corte o seitan e o chouriço e salteie no restante azeite. Tempere com o gengibre e o shoyu. Junte ao guisado de vegetais e deixe apurar mais 2 ou 3 minutos.
Sirva de seguida.

Feijoada de seitan/tofu/pts e chouriço de soja

Ingredientes:


1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
Seitan/Tofu/PTS graúda(*)
Salsichas vegetais
500 gramas de feijão já cozido
1 tomate maduro
1 cebola
1 cenoura grande
2 dentes de alho
shoyu
1 folha de louro sal
pimenta
piri piri (opcional)
azeite
couve portuguesa

Preparação:
Cortar o seitan/tofu/ em cubos pequenos ou pts graúda e temperar com molho de soja, reservar.
Cortar o chouriço/farinheira de soja em cubos pequenos e reservar. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite junto com a folha de louro.
Retirar a pele e as sementes do tomate e junte ao refogado.
Deixe o tomate desfazer e juntar o feijão e a água do feijão se for de lata. Juntar o seitan e o chouriço de soja.
Temperar com pimenta, sal se necessário, e piri piri. Deixar ferver 10/15 minutos.
Para acompanhar,  arroz (integral), e courgettes com molho de tomate cebola e pimentos.
Eu sirvo com couve em juliana stirfry(fritura rápida).

(*)PTS graúda
O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

Rissóis e Croquetes de soja

Massa: 
Ferver 250 ml de água com uma pitada de sal e uma colher de sopa de margarina vegetal. Quando ferver, juntar fora do lume e de uma x só, 250 g de farinha, e levar novamente ao lume até descolar do fundo e tornar-se numa bola. Ir amassando numa superfície lisa até arrefecer, e deixar repousar 15 a 20 minutos

Recheio: 
Hidratar 1 chávena de proteína de soja (esta levou meio caldo vegetal, sumo de meio limão, alho e louro, ferveu e ficou assim toda a noite). Levar 2 c. sopa de azeite ao lume, e juntar 1 cebola picada, 2 dentes de alhos picados e 2 folhas de louro. Quando estiver dourada, adicionar um pedaço de chouriço de soja desfeito aos bocadinhos e uma cenoura ralada, deixar refogar um pouco e adicionar 3 colheres de sopa de polpa de tomate. Juntar a soja escorrida, um cálice de vinho branco, 1/2 caldo vegetal desfeito, uma pitada de sal e pimenta, salsa seca, e azeitonas pretas aos pedacinhos, e deixar ferver um pouco. Polvilhar uma colher de sopa de farinha, regar com um pouco de leite de soja, e envolver bem até ficar cremoso. Pôr um pouco de noz moscada, provar e se necessário rectificar os temperos. Deixar arrefecer antes de usar.

Para panar os rissóis usei água e pão ralado. Com um pincel de silicone, pincela-se os rissóis com água e passam-se por pão ralado. Colocam-se num tabuleiro e vão ao congelador para ter ter consistência antes de embalar!
.. os croquetes foram nada mais nada menos que o resto do recheio dos rissóis ao qual adicionei um pouco mais de pão ralado e moldei com aquela forma, e depois passei por mais pão ralado!

receitas da Joana Félix

Cozido à Portuguesa

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Ingredientes  
para 2 pessoas:

4 batatas
1 cenoura
algumas folhas de couve
100 gr de arroz
150 gr de seitan
1/2 chouriço de soja
1/2 farinheira de soja
azeite
sal
azeitonas

Preparação:
Descascam-se as batatas e lavam-se. Cortam-se e poem-se a cozer uns 10 minutos junto com a cenoura. Acrescentam-se os enchidos, o seitan e também a couve portuguesa. Cozem até estar tudo pronto.
Sirva com arroz branco.


Ingredientes 
(4 pessoas):

1 farinheira de soja
1 chouriço de soja
6 salsichas veganas
2 ou 3 batatas médias
4 folhas grandes de couve portuguesa
½ couve branca ou coração pequena
2 ou 3 cenouras
1 cabeça de nabo
1 cebola
sal q.b
cominhos em pó q.b
água q.b

Preparação:
Coloca uma panela grande ao lume, com a água temperada com sal e cominhos. Vai pondo lá dentro os ingredientes por ordem de dificuldade de cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos).
Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher de pau, mas não muito.
Deixa cozer uns 20 minutos, e coloca o feijão pré-cozido. Prova, acerta o tempero e serve.
Sugestão: utiliza o caldo para fazer arroz ou massa, ou uma sopa de feijão
Centro Vegetariano

Ingredientes: 
(4 pessoas)

1 chouriço vegetariano de soja
1 farinheira vegetariana
3 batatas 1 batata doce
2 cenouras, 1 nabo e 1 cebola
250 g de couve-flor
250 g de bróculos
½ couve-lombarda
6 dentes de alho
Sal e cominhos
350 g de seitan, azeite
1 folha de louro e 2 c. (sopa) de molho de soja.

Preparação:
1. Leve ao lume um tacho com cerca de 1,5 l de água. Depois de ferver junte o chouriço e a farinheira, picada com um palito.
2. Adicione os legumes aos pedaços e dois dentes de alho. Tempere com sal e os cominhos e coza, durante cerca de 30 minutos.
3. Corte o seitan aos pedaços e core-os no azeite, juntamente com os restantes dentes de alho esmagados, a folha de louro e o molho de soja.
4. Corte os enchidos às rodelas grossas e coloque-as num prato. Junte-lhe o seitan e os legumes cozidos e regue com um pouco do caldo da cozedura. Sirva de seguida.

Ingredientes

½ couve lombarda
½ couve coração de boi
1 nabo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
4 cravinhos da Índia
½ colher de café de cominhos em grão
sal q.b.

Preparação
Ponha meio litro de água numa panela e coloque primeiro as cenouras, depois os legumes e deixe ferver durante 15 minutos, em fogo lento. Acrescente as batatas, o chouriço, a farinheira, a cebola em que espetou os cravinhos e, por fim, o sal e os cominhos. Deixe cozer e sirva com um raminho de hortelã.
Do líquido que ficou, pode fazer uma sopa de massa miudinha.


Cozido vegano






Receita do site da Associação Vegetariana Portuguesa

Couve à Mineira

Ingredientes:
250 gramas de chouriço vegetal picadinho
3 dentes de alho, cortados em lâminas
couve
Óleo

Preparação:
Lave a couve e corte as folhas em tiras finas(juliana).
Frite o chouriço vegetal, escorra em papel toalha e reserve.
Aqueça um “fio” de óleo e refogue o alho, junte a couve e frite por 4 minutos.
Acrescente o chouriço reservado e sirva em seguida.

Dicas:
Não abuse do óleo para que não fique gorduroso. Se preferir, utilize um pouquinho da gordura do bacon em vez do óleo.
A couve à mineira é acompanhamento tradicional de qualquer feijoada.
Deixe os dentes de alho de molho em água durante 10 minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

Rolos de couve lombarda com salsichas

Ingredientes:
salsichas veganas
folhas de couve lombarda
1 cenoura
rodelas de chouriço vegano
Azeite qb
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 lata de polpa de tomate
1dl de vinho branco(opcional)
1,5 dl agua
sal e pimenta qb
palitos

Preparação
Escalde as folhas da couve em agua e sal durante 10 minutos. Depois de arrefecer tire as 4 folhas maiores inteiras e espalme-as com a mão. Sobre cada uma delas coloque uma ou duas das folhas mais pequenas e sobre cada conjunto de folhas coloque 1 salsicha. Embrulhe a salsicha nas couves e prenda com um palito, embrulhe estes rolos com uma rodela de chouriço. Num tacho largo deite o  alho esmagado, a cebola e a cenoura picada. Regue com o vinho branco misturado com a polpa de tomate, espalhe o azeite por cima e a água. Deixe estufar em lume moderado, durante cerca de 1hora.
Servir com arroz

*Sugestão:
 Colocar os “embrulhos” no tabuleiro e verificar os temperos. Dispor o molho por cima e regar com azeite. Levar ao forno cerca de 40 minutos e virar as salsichas com cuidado ao fim de 20 minutos, para não abrirem.

Seitan à Moda da Joana

Ingredientes
250g de seitan aos cubos
1 c. sopa de massa de pimentão
1 c. sopa de massa de alho
1 folha de louro
2 c. sopa de azeite
3 dentes de alho
enchido vegetal
vinho branco q.b.
pimentão doce em pó q.b.
cominhos
pimenta preta
500g batata em cubos
coentros
pickles
azeitonas
chouriço/farinheira de soja

Preparação
Temperar o seitan com a massa de pimentão, a massa de alho e a folha de louro partida.
Levar um frigideira ao lume com o azeite e alho picado a gosto (usei talvez 3 dentes), quando começar a estalar juntar algumas rodelas de chouriço/farinheira de soja (usei farinheira e deixei fritar bem), adicionar o seitan e ir mexendo ocasionalmente até dourar. Quando começar a secar, regar com vinho branco, deixar apurar um pouco, adicionar um pouco de pimentão doce em pó, cominhos e pimenta moída na hora (não necessitei de colocar sal). Adicionar as batatas fritas aos cubos, envolver tudo bem, e ao servir polvilhar com coentros frescos picados, pickles e azeitonas.

Receita da minha amiga Joana Félix

Pão de..

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






... chouriço, cebola e azeitonas 
(receita veganizada)
Ingredientes:

Pão:
4 a 6 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
50 gr de fermento de padeiro
1 copo de água morna (ou caldo de legumes)

Recheio:
300 gr de chouriço de soja ou tofu moído
2 cebola bem picada
2 colher de sopa de queijo parmesão Vegan ralado ou levedura(opcional)
12 azeitonas picadas

Preparação:
Dissolva o fermento no leite morno e em seguida, misture os demais ingredientes e deixe crescer durante uma hora.

(O segredo é colocar por último a farinha, progressivamente... Esta massa não se vai soltando das mãos... ao contrário, ela tende a ficar pegajosa... Este é o segredo para que fique tão fofinha.
A massa vai ficar levemente pegajosa, diferente da maioria dos pães)

Polvilhe uma superfície lisa com bastante farinha, divida a massa em duas partes e abra uma delas com o rolo e espalhe metade dos ingredientes do recheio, todos misturados. Depois de bem espalhado, enrole a massa como uma torta e corte em rodelas de 3 centímetros . Faça o mesmo com a outra metade da massa. Unte uma forma e disponha as rodelas, uma ao lado da outra, com uma das faces viradas para o fundo da forma.
Asse em forno moderado, até que o pão esteja dourado.

... de Cebola, Salva e Azeitonas

(receita veganizada)
fazer a receita acima e usar 40 folhas de salva em vez de chouriço vegetal




... de Trigo Integral com "Chouriço"de Seitan e Azeitonas


Para 2 pães (+- 500g):
Farinha de Trigo Integral (250g)
Farinha de Trigo tipo 65 (250g)
Água morna (300 ml)
Fermento Vahiné (4g)
Sal (1/2 colher de chá)
Açúcar (1/2 colher de chá)
Azeitonas Pretas (15 - descaroçadas)
Chouriço de Seitan (100g - em rodelas)
Oregãos (opcional)
Pimenta (opcional)

1) Numa taça grande colocar a água, o sal, as farinhas, o açúcar e o fermento. Bater bem até obter uma massa homogénea e moldável.
2) Colocar farinha numa superfície, amassar, rechear com o "chouriço" e com as azeitonas, polvilhar com oregãos e pimenta e moldar. Colocar numa assadeira/tabuleiro/forma.
3) Deixar em repouso pelo menos 2h.
4) Pré-aquecer o forno a 160ºC.
5) Colocar o pão a cozer e aumentar para 180ºC. Deixar cozer por 20 minutos ou até estar dourado (ao bater no pão produz um som oco).

receita do blog alquimiareceitas

Pão com chouriço de soja

Ingredientes:
800 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento de padeiro
1 de chouriço de soja cortado às rodelas e sem pele
Água morna q.b.
1 colher de café de sal fino

Preparação:
Dissolva o fermento em 4 colheres de sopa de água morna, junte um pouco de farinha e misture. Reserve.
Misture a farinha com o sal, e a mistura de fermento e água. Amasse muito bem, adicionando a água morna que for necessária para obter uma massa suficientemente consistente e que não se agarre às mãos.
Deixe levedar durante meia hora. Divida em 4 porções, estenda cada uma com um rolo, recheie com algumas rodelas de chouriço e enrole.
Deixe levedar novamente e, quando vir que já não aumenta de volume, leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.