Pesto de funcho com nozes

Ingredientes
2 cháv./xic. de folhas de funcho
1/2 cháv./xic. de nozes
1/4 cháv./xic. de azeite +2 colheres de chá
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
No liquidificador ou com um mixer, processe as nozes, as folhas de funcho, o azeite, o vinagre balsâmico e o suco de limão. Combine bem todos os ingredientes, porém, batendo o mínimo possível para preservar um pouco da textura.
Experimente e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Armazene no frigorífico/geladeira, em pote fechado.

Este pesto fica óptimo em saladas, bruschettas e com o que mais lhe apetecer.

Bolo de cenoura, nozes e chocolate

Ingredientes
Bolo:
1 chávena/xícara de creme vegetal
1 chávena/xícara farinha de trigo
½  colher de sopa bicarbonato de sódio
1 chávena/xícara açúcar mascavado ou Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
½  chávena/xicara de leite vegetal
½  olher de chá sal
1 cenoura grande, higienizada, ralada
raspas de limão médio
 raspas de 1/2 laranja média
1 pitada canela em pó
2 colheres de chá essência de baunilha
½  chávena/xícara nozes picadas

Cobertura
½  chávena/xícara de creme vegetal gelado
2/3 chávena/xícara açúcar de confeiteiro
200 g chocolate amargo(vegan)

Modo de Preparo
Massa: Peneire a farinha de trigo com o bicarbonato e reserve. Numa batedeira, junte o açúcar, o creme vegetal, o leite vegetal e o sal, bater até a obter uma mistura macia e fofa. Desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula, acrescente a mistura de farinha e bicarbonato; a cenoura ralada, as raspas de limão e laranja, a canela em pó, a essência de baunilha e por fim, as nozes. Misture bem e em uma fôrma redonda com fundo falso, untada e polvilhada com farinha de trigo, leve a massa para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC, por 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas. Numa batedeira, junte o açúcar e o creme  vegetal até esbranquiçar. Acrescente o chocolate derretido e continue a bater até formar um creme homogéneo. Coloque o creme no saco de confeitar e decore o bolo.

Mini-tartes de abóbora e tofu

Ingredientes:
3 bases de massa folhada (vegan)
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de açúcar mascavado(de tâmaras ou coco)
630 g de abóbora  gila
310 g de tofu firme
115 g de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mel de cana
2 colheres de chá de canela
5 cardamomos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 cravinhos

Em cada círculo de massa folhada, colocar uma colher de sopa de azeite. Espalhar bem. Por cima, salpicar com o açúcar branco.
Enrolar, tentando apertar bem. Cobrir com papel vegetal e levar ao frigorífico.

Cozer a abóbora. Quando estiver bem cozida, escorrer e colocar no liquidificador, juntamente com o tofu e o mel de cana. Reduzir a puré.
Numa taça, verter o puré e misturar o açúcar amarelo e as especiarias.

Retirar a massa folhada do frio. Cortar os rolos em fatias de dois centímetros. Com os dedos, formar uma base de tarte com cada fatia. Colocar em formas de mini-muffins.
Encher com o recheio. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

receita do blog cozinharsemlactose


Receita original do blog Holy Cow
#2

Salada com Nozes

Ingredientes: 
Para a salada, folhas de alface, rúcula, morango, kiwi, castanha de caju(pode usar outro fruto seco).
 Para o molho, mostarda, sementes de mostarda (opcional), tâmaras trituradas, limão, flor de sal e vinagre balsâmico.

Dica: use a quantidade que desejar, mas se preferir, por exemplo, molho mais agridoce, use mais tâmaras ou vinagre.

Modo de Fazer: 
Rasgue as folhas de alface e rúcula, fatie o kiwi e tire o pé dos morangos. Distribua tudo numa travessa com cuidado, sem mexer muito para não desmanchar o kiwi. Misture todos os ingredientes do molho à parte e sirva separado.
Não demora nem 15 minutos para ficar pronta.

Bolinhos de Nozes

Ingredientes:
100 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões***
1 cenoura cozida (100 g)
1 c. de sopa de cebola picada
2 c. de sopa de farinha ou pão ralado
1 c. de café de levedura de cerveja(opcional)
1 c. de sopa de sementes(opcional)
1 c. de sopa de azeite
1 c. de café de sal marinho integral
1 c. de sopa de salsa fresca picada(ou outras ervas aromáticas a gosto)
alho em pó e cominhos q.b.

Preparação:
Triture as oleaginosas. Acrescente os outros ingredientes no processador até misturar tudo. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea.
Molde as bolinhas, passe por pão ralado e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilhe com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com o seu molho preferido(*).

***Pode usar as oleaginosas da sua preferência.
(*)Sugestão de Molhos

Conhecem esta receita do livro "Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar"?  Veja na pág. 103...
Façam e surpreendam-se!

Tarte de Abóbora e Noz

Ingredientes:
300 g de recheio de abóbora e tofu (Clique aqui)
100 g de miolo de noz
3 colheres de sopa de leite de coco
50 g de geleia de agave

Massa
65 g de flocos de aveia
65 g de farinha de espelta
60 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de aroma de baunilha
3 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal

Para a massa, triturar os flocos até obter farinha. Juntar a aveia, a espelta, o açúcar, o bicarbonato e o sal.
Adicionar o leite de coco, a baunilha e o óleo. Misturar bem, até formar uma massa homogénea.
Forrar uma tarteira com a massa. Cobrir com uma folha de papel vegetal e colocar feijões secos para fazer peso. Levar ao forno a 180º durante 10 minutos.
Retirar os feijões e o papel vegetal e deixar amornar.

Para o recheio, triturar as nozes. Às nozes trituradas, juntar o agave e o leite de coco e misturar bem. Espalhar sobre a massa.
Por cima, espalhar o recheio de abóbora e tofu. Alisar com uma espátula e levar ao forno a 180º durante 38 minutos.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

receita do blog cozinharsemlactose

Burguer de Nozes

Ingredientes:
250 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões ***
250 gr de cenoura cozida e triturada no processador, 1 minuto, até ficar em creme
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha ou pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja(opcional)
1 colher de sementes(opcional)
ervas aromáticas a gosto
sal marinho integral
salsa fresca e finamente picada

Preparação:
Moer as nozes. Acrescentar tudo num processador e misturar. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea. Molde os burguers e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilha com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com um molho preferido.

Sugestão de Molhos

Receita: Leite da Terra

Sugestão: Pode fazer os "Burguers" com qualquer outra "Noz"

Almôndegas de tofu e nozes

Ingredientes
1 cháv/xícara de tofu
1/2 de nozes quebradinhas
1 cháv/xícara de pão esfarelado
3 dentes de alho
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de salsa picadinha
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal a gosto

Preparação
Junte os ingredientes, amassando manualmente até obter uma massa homogênea. Forme almôndegas e leve-as para assar em forno médio e pré-aquecido já cobertas com molho de tomate simples e regue com azeite.

Almôndegas de nozes

Almôndegas de nozes pode receber o acompanhamento de diferentes molhos

 Ingredientes
½ xícara (chá) de nozes (40g)
1/4 xícara (chá) de gérmen de trigo tostado (34g)
¼ de xícara (chá) de água (50ml)
1 dente de alho pequeno amassado (2g)
1 colher (café) rasa de sal marinho (2g)
1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva (10g)
1 colher (sopa) cheia de manjerona picada (2g)
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Triture as nozes no liquidificador. Coloque o restante dos ingredientes em uma vasilha e adicione as nozes trituradas. Misture até obter uma massa homogênea e modele as almôndegas.

Acomode-as em um refratário untado com um pouco de óleo. Leve ao forno alto (230º), preaquecido, e asse 15-20 minutos ou até que estejam douradas.

Retire as almôndegas com cuidado e acrescente, por cima, o molho de sua preferência.

Sugestão
Você pode servir este prato com molho vermelho, de ervas ou de manjericão.

‎... rica em ômega-3, ômega-6, magnésio, fósforo e zinco....

"A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

A nutricionista Astrid Pfeiffer reuniu 60 receitas veganas preparadas com ingredientes naturais e saudáveis em "Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer". A edição traz tabelas nutricionais e sugestões do chef.

Tarte de frutos

Ingredientes:

Para a massa:
100g de amêndoa com pele
100g de nozes
50g de ameixas secas
50g de damascos secos
raspa de ½ limão

Recheio:
4 bananas maduras
4 nectarinas maduras
4 colheres de sopa de alga agar-agar em pó
5dl de água
4 colheres de chá de canela e canela para polvilhar

Preparação:
Massa:
Demolha as ameixas e os damascos durante 8 horas. Guarda a água utilizada para o efeito.
Retira o caroço das ameixas e processa-as na picadora juntamente com os damascos.
Seguidamente, processa as amêndoas e as nozes na picadora. Mistura aos frutos secos, juntamente com a raspa de limão, usando a água de demolha, até formar uma pasta grosseira, mas uniforme.
Forra uma forma de tarte com esta mistura e deixa repousar.

Recheio:
Descasca as bananas e as nectarinas e reduz a puré no passe-vite. Mistura a canela.
Dissolve a agar-agar na água e leva ao lume a ferver durante 3 minutos, mexendo sempre. Deixa arrefecer um pouco.
Incorpora a agar-agar na mistura de fruta e mexe bem, até obteres um creme macio e uniforme.
Verte para dentro da forma de tarte e leva ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até o creme de fruta solidificar bem. Antes de servir, polvilha novamente com canela.

Sugestão: Podes substituir as nectarinas por uma manga grande, pêras, etc.


Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Bolo de nozes

Ingredientes:
1 e ½ chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato em pó
½ chávena de açúcar amarelo
1 chávena de água ou leite de soja
1 colher de sopa de cacau
½ chávena de óleo vegetal
½ chávena de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)

Preparação:
Peneira todos os ingredientes em pó para uma tigela. Mistura e junta os ingredientes líquidos, deixando a água para último.
Mistura tudo muito bem com uma colher de pau, até obteres uma massa consistente e lisa. Coloca numa forma média e untada. Leva ao forno pré-aquecido e assa, em fogo baixo, por mais ou menos 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Decora com nozes inteiras.

Fonte: Centro Vegetariano

Tarte de Nozes

fonte: veganbr

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de gérmen de trigo
50 g de creme vegetal sem sal, gelada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 colheres de água gelada
pitadas de canela, noz moscada, e um tiquinho de baunilha.

Recheio
1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavado
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) melado de cana
2/3 de xícara de creme de leite de soja (natas vegetais)
1 xícara de nozes

Preparo

Massa:
Numa tigela, misture 1 xícara da farinha, o gérmen de trigo, a manteiga, açúcar, canela e noz moscada. Misture até virar uma farofinha. Junte a água e essência de baunilha, misture bem com os dedos. Vá acrescentando o restante da farinha, e amasse até virar uma massinha. Faça uma bola, enrole em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Ligue o forno na temperatura média. Forre fundo e laterais de uma forma de fundo removível (de 24 cm de diâmetro). Fure com um garfo a massa, cubra com papel manteiga e leve para assar para ficar firminha, mas cuidado para não queimar! O tempo é entre 15 e 20 minutos. Retire do forno, retire o papel e deixe esfriar bem.

Recheio:
Misture o açúcar com a água numa panela pequena, e em fogo médio, cozinhe a calda por uns 4 minutos (até caramelar: você sabe o ponto mexendo com a colher, deve estar meio “grossinho”). Junte o creme de leite de soja, misture bem. Desligue o fogo, acrescente o melado de cana,  a baunilha e as nozes picadinhas. Recheie a massa.

Asse em forno pré aquecido até ficar borbulhando (mais ou menos uns 20 minutos). Deixe esfriar bem para servir.

Assado de nozes

Ingredientes
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
1/2 cháv/xícara de caldo de legumes
250 gr nozes picadas (noz, amendoim, cajú, avelã etc)

Preparação
Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão, caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as nozes e despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.

Leite de nozes

Estamos falando das conhecidas “nozes de Natal” que podem ser consumidas em qualquer época do ano. As nozes, em geral, favorecem o aparelho respiratório. Sua gordura é facilmente metabolizada pelo organismo enquanto seu aspecto enrugado lembra o cérebro humano. Não por acaso, as nozes tonificam o sistema nervoso.

Preparação: Um copo repleto de nozes batidas com dois copos de água, sempre mineral ou filtrada, dá de três a quatro copos de um leite surpreendentemente saboroso!