Cenouras bebé assadas com puré de tâmaras, molho de iogurte e cominhos e pesto.

Cenouras bebé assadas com puré de tâmaras(*), molho de iogurte e cominhos(**), e pesto.

Tempere as cenouras com sal, pimenta, alho picadinho e deixe que descansem 5 minutos, para que os sabores se integrem.

Organize as cenouras ao comprido na forma. Cubra com uma folha de papel alumínio, e leve ao forno 15 minutos.

Retire do forno e acrescente as folhas de tomilho(ou outras aromáticas a gosto). Vai de novo ao forno, e deixe assarmais 3 minutos, ou até que as cenouras estejam bem macias.

Sirva como na foto.

(*)
250 ml de água
200 g de tâmaras sem caroço

Cozinhe as tâmaras 3 a 4 minutos, até ficarem bem macias e triture até ficarem em puré.

(**)
Misture 1 iogurte vegetal natural com sumo de limão a gosto, 2 dentes de alho picado, cominhos em pó, sal e pimenta do reino.

(***)
Pesto
2 cháv/xic de manjericão
3-4 Dentes de Alho
50g de pinhões tostados
50g de Queijo Ralado Vegano(#)
1/ cháv/xic de Azeite
Sal
Pimenta

Pique o manjericão. Misturar muito bem todos os ingredientes num almofariz ou triture, e está pronto.

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Este Pesto pode ser feito com couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pak-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

(#)
VegParmesão

Ford's Filling Station
Restaurante americano · Gastropub

Seitan SEM glúten Assado

E a receita aqui! (em inglês)


Receita:
480g de feijão cozido(demolhado 24h)
100g de arroz cozido(ou quinoa)
3 c.s. de pasta/concentrado de tomate/polpa de tomate caseira
2 c.c. de paprika
1 c.c. de caldo de legumes em pó(pode fazer caseiro)
2 c.s. de tamari ou shoyu (pode ser sem gluten)
1c.s. de flocos de cebola(ou crua picada)
1c.s. de salvia desidratada
100g de farinha de arroz (ou até atingir a consistência desejada)
40g de farinha de grão
Pimenta preta a gosto

Processar o feijão com o arroz até obter uma pasta.
Misturar e "amassar" todos os ingredientes. 

Pré-aquecer o forno a 180°C
Moldar e embrulhar em papel vegetal (para não pegar) e depois em folha de alumínio e levar ao forno  45 min.

(tradução da Débora Raimundo)

Cenouras assadas com Alecrim

ingredientes

2 molhos de cenouras pequenas descascadas
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de alecrim picado
sal e pimenta

Preaqueça o forno a 200º.
Misture as cenouras com o azeite numa assadeira. Polvilhe com o alecrim, sal e pimenta. Asse 20-25 minutos ou até ficarem macias.

Assado de lentilhas com pêras caramelizadas

Assado de lentilhas
Serve cerca de 4 a 6 pessoas

15 castanhas (prepare as castanhas, golpeando-as e colocando-as no microondas durante uns 4 minutos. Descasque)
1 chávena de lentilhas cruas
1 cebola
4 dentes de alho
¼ chávena de salsa picada
1 chávena de oleaginosas (tal e qual como a Sandra utilizei 2/3 cháv de nozes, o restante 1/3 utilizei sementes de girassol)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
1 ½ chávenas de flocos de aveia (triture no processador de alimentos, rende cerca de 1 ¼ a 1 ½ cháv de farinha de aveia)
Azeite, sal e pimenta preta
1 pêra
xarope de milho

Cozinhe as lentilhas em água, acrescentando um pouco de sal no final da cozedura. Deve demorar cerca de 30 minutos. Se demolhar as lentilhas durante a noite provavelmente em 20 minutos já estão prontas. Escorra bem a água e reserve. Toste 1/3 das nozes e as sementes numa sertã, sem óleo, e passe no processador. Toste o restante 1/3 das nozes e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Assim que estiver macia e translucida, junte as castanhas picadas e a salsa. Salteie durante uns minutos, desligue o lume e junte as lentilhas cozidas, as oleaginosas trituradas, as sementes de linhaça, a farinha de aveia e uma pitada generosa de pimenta preta. Misture bem, prove e acerte o tempero a gosto. Passe 2/3 da mistura no processador de alimentos. Misture novamente com o resto da massa, e também com as nozes que não foram trituradas. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de azeite.
Unte uma forma de bolo inglês. Coloque a massa na forma, e alise a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Asse a 180ºC durante uns 20 minutos, até a superfície ficar dourada e os lados da massa começarem a soltar-se da forma.
Enquanto o assado está no forno, lave e corte uma pêra em tiras. Não esquecendo de retirar o caroço, claro. E numa sertã antiaderente, com um fiozinho de mel salteie as fatias de pêra.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e vire o assado de lentilhas para uma travessa de servir. Coloque as fatias por cima do assado de lentilhas, e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas e couves-bruxelas (sugestão abaixo).

Batatas e couves-bruxelas assadas
Eu utilizei um quantidade média de batatas para 4 pessoas, mas adaptem à vossa preferência

4 batatas médias (ou 3 grandes)
250g de couves-bruxelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fio de mel
Sal marinho
Alecrim, picado
Pimenta preta

Prepare as batatas e corte-as em cubos. Retire as folhas menos boas das couves-bruxelas, lave-as e corte as maiores a meio. Coloque os vegetais numa travessa adequada para ir ao forno, e junte os temperos. Misture bem, envolvendo todos os vegetais e leve ao forno a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Receita adaptada

Batata assada à Italiana

Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de requeijão de soja
1 colher (sopa) de manteiga vegetal
4 tomates secos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.

3. Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.

4. Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio. Corte uma "tampa" com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.

5. Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.

6. Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.

7. Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.

"Ratatouille", Torta rústica Provençal

Ingredientes:

Massa
2 cháv/xic de farinha de trigo
2 colheres sopa de óleo vegetal
2 colheres sopa de creme vegetal gelado em cubos
80 ml de água
1 pitada de sal

Recheio

400 g de berinjela (2 grandes) cortadas em tiras de cerca
de 5 cm X 1,5 cm
400 g de abobrinhas/zucchini (3 unidades), cortadas do
 mesmo tamanho das berinjelas
350 g de cebolas (2 médias) cortadas em gomos
400 g de abóbora japonesa descascada e cortada também
do mesmo tamanho
160 g de pimentão vermelho (1 grande), sem sementes e
cortado do mesmo tamanho dos outros vegetais
3 dentes de alho picados
100 ml de azeite

Preparação:
Disponha todos os ingredientes, exceto o azeite, em uma assadeira,
de modo que ela não fique muito cheia – ou seja, os vegetais não
devem ficar amontoados (se necessário, divida em mais assadeiras).
Regue com o azeite.

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta e asse
até dourar, evitando mexer excessivamente para que os
 legumes não desmanchem.
Não deixe também que amoleçam. Reserve resfriado.

Misture a farinha com o sal. Adicione o creme vegetal e o óleo. Misture com a ponta dos dedos, sem manipular demais. Acrescente aos poucos, a água, até dar o ponto. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa formando um círculo de aproximadamente
45 cm de diâmetro.
 Coloque os legumes no centro fazendo um montinho.
Dobre parte da massa sobre eles, formando uma grande
borda de aproximadamente 8 cm.

Leve para assar em forno médio até dourar.
Na hora de servir, regue comum pouco mais de azeite e
 coloque ervas frescas de sua preferência (tomilho, manjericão, alecrim).

Batata Assada

1 batata grande
Algumas folhas de escarola cortadas em "julliene" (tiras finas)
1/2 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa generosa de requeijão cremoso
Sal, azeite e vinagre para temperar a salada
Um pouco de queijo ralado para decorar

Preparação
Pegue a batata e faça furos com um garfo em toda a extensão da batata.
 Embrulhe a batata em folha dupla de papel alumínio.
Coloque diretamente na grade do forno e asse por 1 hora e meia a 2 horas em fogo alto (280 oC)
Depois do tempo de forno, retire a batata, faça um furo para saber se está macia e cozida.
Faça um corte em cruz, bem profundo.
Aperte as extremidades da batata ainda quente para abrir o buraco.
Com um garfo amasse todo o interior da batata formando um purê, sem desmanchar a casca.
Adicione a manteiga e misture ao purê.
À parte tempere a salada ao seu gosto.
Coloque a quantidade de requeijão.  Por cima do requeijão deposite a salada em excesso, deixando cair dos lados da batata.
Decore com raspas de queijo ralado.
Decore com uma colher de requeijão. Sirva bem quente.

Adaptada

Legumes mediterrâneos assados com molho de tahine

Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas médias
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em tiras
1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em tiras
3 courgetes/abobrinhas cortadas em rodelas
1 cebola roxa cortada em meia lua
6 tomates descascados e cortados em quatro partes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de harissa ou um condimento levemente apimentado

Para o molho:
150ml de iogurte vegetal natural
150ml de tahine
2 limões – só o sumo/suco
4 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho esmagados
Folhinhas de coentro para guarnecer
sal marinho ou flor de sal

Preparação
Pre-aqueça o forno a 200ºC. Ponha o azeite de oliva, vinagre balsâmico, cominho em pó e harissa num recipiente e reserve. Coloque os legumes numa tigela e deite a mistura por cima. Misture bem para que todos os legumes se revistam com esta mistura.
Transfira para um tabuleiro/assadeira e leve ao forno uns 40 min.

Enquanto os legumes assam prepare o molho. Comece colocando o iogurte numa tigela, Acrescene o tahine e misture bem. Depois ponha o suco do limão, seguido da água, do azeite de oliva e do alho. Prove e vá acrescentando o sal até que fique ao seu gosto. O sal é necessário pois o molho não tem sal nenhum. Caso você ache a consistência do molho muito grossa acrescente água gradualmente até que atinja o ponto desejado.
Quando os legumes ficarem prontos deixe arrefecer/esfriar um pouco antes de servir.
Regue com o molho e salpique com folhinhas de coentro.

Legumes assados

Ingredientes
batatas
cenouras
feijão-verde (vagens)
alho
vinagre balsâmico

Preparação
Coza levemente as batatas e as cenouras e as vagens toste na frigideira ou no forno.
Aqueça o azeite, coloque primeiro as batatas e deixe que ganhem cor em lume/fogo baixo, sacudindo a frigideira eventualmente. Junte alho picado, cenouras e, por fim, as vagens. Antes de tirar do lume/fogo regue com uma boa porção de vinagre, tempere com sal e pimenta e sirva.

Batatas assadas no forno com ervas e alecrim

Ingredientes
Batatas pequenas
salsa
coentros
alecrim fresco
colorau
sal
pimenta
azeite

Preparação
Lavar as batatas e colocar num pirex. Misturar o sal, salsa e coentros picados, um pouco de colorau e azeite e deitar por cima das batatas. Envolver muito bem as batatas neste molho. Junte o alecrim fresco.
Levar ao forno a assar.
Depois de assadas retirar para um prato e servir com o molho filtrado.

Batata com Alecrim e Tomilho

Roasted Potatoes with Lemon, Rosemary & Thyme

Batatas rústicas

Ingredientes
batatas
azeite extra virgem
alecrim fresco
sal condimentado, sal grosso ou flor de sal

Preparação
Lave bem as batatas, esfregando a casca (que será mantida) . Corte em rodelas ou ao comprido não muito finas. Coloque numa panela com água e leve para cozer até quase ficar mole. Escorra.
Num tabuleiro/refratário, disponha as batatas, pulverize o sal, o alecrim e regue com o azeite. Leva ao forno preaquecido até ficarem dourados.
Sirva como acompanhamento.

#2

Ingredientes
batata com casca
ramos Alecrim
dentes de alho inteiro
Sal a gosto

Preparação
Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.
Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.

Tomates cereja assados

Ingredientes:
Tomate cereja q.b.
Azeite
Oregãos
Sal
Piri-piri

Preparação:
Ligue o forno a 220º meia hora antes de levar os tomates ao forno.
Corte os tomates a meio e tempere-os com o sal, o piri-piri, os oregãos e o azeite.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os tomates com a metade cortada voltada para cima.
Certifique-se que o forno está já bem quente e leve o tabuleiro ao forno. Desligue-o de imediato e não o volte abrir durante as doze horas seguintes.

Legumes grelhados

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/4 cháv/xícara de manjericão fresco picado
2 dentes de alho, amassados
1 beringela pequena, cortada em fatias grossas
2 pimentões vermelhos, sem sementes e cortados em tiras largas
3 abobrinhas, fatiadas
6 cogumelos frescos, sem os talos

Preparação
Em uma tigela média, faça um molho misturando bem o azeite de oliva, o suco de limão, o manjericão e o alho. Coloque este molho sobre os legumes cortados e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Preaqueça a grelha em temperatura alta.
3. Ponha os legumes diretamente na grelha ou faça os espetinhos e coloue-os na grelha quente. Grelhe cada lado por 2 a 3 minutos, ou ao seu gosto. Regue sempre os espetinhos com a marinada.

Batata assada com alecrim e espinafre

Ingredientes
6 batatas, cortadas em quatro pedaços
2 colheres (sopa) (25 g) de manteiga vegetal
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cháv/xícara (50 g) de folhas frescas de espinafre

Preparação
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Numa assadeira, arrume as batatas em uma única camada. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho, e cozinhe até ficar só corado. Misture o alecrim e cozinhe só até começar a sentir o seu cheiro. Deite o molho de manteiga sobre as batatas.Tempere com sal e pimenta.
No forno preaquecido, asse a batata descoberta por aproximadamente 30 minutos, ou até que consiga espetá-la com um garfo. Tire a batata do forno e misture o espinafre. Retorna ao forno e deixe as batatas por mais 1 a 2 minutos, ou até que o espinafre murche.

Couve-Flor assada

Ingredientes:
1/2 couve-flor
1 cebola
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de massa de alho
Sal

Preparação:
Separe a couve-flor em floretes pequenos e corte a cebola em gominhos pequenos.
Coloque num recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, a massa de alho e um pouco de sal. Misture tudo e leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 200ºC.

As melhores Batatas Assadas do Mundo!

Ingredientes
azeite
1 quilo de batatas medias, limpas mas com casca
80 gramas de farinha
60 gramas de queijo parmesão vegano (opcional, pode substituir por levedura)
2 colheres de sobremesa de mostarda em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de curcuma
1 ½ colher de sobremesa de sal marinho
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180° C. Com um pincel de cozinha ou um pedaço de papel de cozinha unte um tabuleiro grande com o azeite.
Separadamente, misture a farinha, o queijo e todos os temperos, e ponha num saquinho plástico (como esses de congelamento)
Corte as batatas no sentido do comprimento, em quatro partes iguais (ou mais partes dependendo do tamanho da batata). Procure cortar as batatas em tamanhos parecidos para elas assarem uniformemente. Depois de cortadas, não seque nem lave as batatas partidas: queremos manter o filme de amido que fica na parte cortada.

Coloque algumas batatas no saquinho com o queijo ralado e temperos, feche bem e agite até as batatas ficarem completamente recobertas. Arrume-as no tabuleiro, com a parte cortada para baixo (em contato com o tabuleiro). Faça um pouco de batatas de cada vez para cada uma ficar bem coberta da mistura de queijo e temperos.
Leve ao forno por 30 minutos; retire o tabuleiro do forno e vire as batatas de lado, e asse por mais 30 minutos.

Sirva com ketchup
Deve sobrar uma quantidade da mistura de farinha. Ela fica bem guardada na geladeira por aproximadamente 2 semanas.

Assado Rústico de Vegetais

Ingredientes:

5 batatas com casca, cortadas em cubos
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 xícara de cenoura cortada em cubos
10 dentes de alho inteiros
ervas desidratadas a gosto: alecrim e tomilho
 sal e pimenta calabresa a gosto
1/4 de xícara de óleo vegetal

Preparação:
Lave e corte as batatas, as abobrinhas e as cenouras. Coloque-os em uma assadeira refratária com os dentes de algo, demais temperos e o óleo. Misture bem e cubra com uma folha de papel alumínio (prefira papel vegetal). Leve para assar no forno por 30 minutos, a 210°C. Abra o forno e mexa ocasionalmente para não grudar. Se quiser vegetais mais sequinhos retire a foolha de papel alumínio (prefria papel vegetal) após 15 minutos de forno. Verifique se os vegetais estão tenros antes de desligar, caso contrário devolva ao forno. Sirva quente.

Fonte: Cozinhando sem crueldade, de Ana Maria Curcelli

Batata na Frigideira

Ingredientes
25 g de creme vegetal
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
1 cenoura, cortada em cubos
25 g de feijão-verde, cortado ao meio
3 batatas firmes grandes, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de caldo de legumes
225 g de tofu, cortado em cubos
sal e pimenta
salsa, picada, para guarnecer

Preparação
- Derreta o creme vegetal numa grande frigideira de fundo pesado. Junte a cebola, a cenoura, o feijão-verde e as batatas e cozinhe em lume bastante brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos até os legumes começarem a ficar dourados.
- Adicione a farinha e cozinhe, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Adicione gradualmente o caldo, mexendo constantemente.
- Reduza para lume brando e cozinhe durante 15 minutos até as batatas estarem bem cozidas.
- Acrescente o tofu em cubos e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Polvilhe com a salsa picada sobre o guisado de batata para guarnecer e sirva quente directamente da frigideira.

Fonte: ReceitasVegetarianas.net

Rolo Assado (Vegan “meatless”loaf)

Ingredientes

1 e 1/2 chávenas de lentilha
2 cebolas
3 chávenas de arroz integral (cozido)
1/4 de chávena de óleo
1/2 chávena de ketchup(*)
3/4 de chávena molho de tomate
1/2 de chávena de tomates cereja partidos em 4
Sal
manjerona
coentro
alho em pó.

Preparação
Cozinhe as lentilhas (30 min.) até ficarem macias. Amasse um pouco com o garfo depois de remover a água do cozimento. Pique e doure as cebolas numa panela. Junte todos os ingredientes excepto o ketchup e misture bem. (Mais ou menos uma colher de sopa de cada um dos temperos é o ideal). Numa forma de pão bem untada com óleo, despeje a mistura, aperte um pouco e cubra com o ketchup.
Leve ao forno aproximadamente 1 hora.

Sugestão de Acompanhamento:
Batatas Assadas com Cebolinhas, Alecrim e Alho

(*)
Ketchup Caseiro Vegan