Mousse de Tomate Seco

Ingredientes
400 g de tofu soft
1 xícara de tomate seco picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de shoyu
1 envelope (5 g) de agar agar
200 ml de água fervendo

Preparação
Bata no liquificador o tofu, o tomate seco, a salsa, a cebolinha, o shoyu, o orégano e a mostarda. Reserve. Em uma panela, dissolva o agar agar na água e deixe ferver durante 3 minutos. Em seguida, adicione a mistura do liquidificador e bata mais um pouco. Disponha a mousse em uma forma untada com um pouco de óleo e deixe gelar por aproximadamente 6 horas. Desenforme e sirva.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Charuto de Repolho

8 folhas de repolho grandes
¼ cháv/xícara (chá) de arroz cru
250 g de pts moída
½ tomate picado sem sementes
¼ de cebola ralada
½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (ou outra a gosto)
¼ de colher (chá) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
sal e salsinha picada a gosto
2 cháv/xícaras (chá) de molho de tomate
1 cháv/xícara (chá) de água

Numa panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por 5 minutos. Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.
Numa tigela, misture ¼ cháv/xícara (chá) de arroz cru, 250 g de pts moída, ½ tomate picado sem sementes, ¼ de cebola ralada, ½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, ¼ de colher (chá) de alho picado, 3 colheres (sopa) de azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.
Numa outra tigela, misture 2 xícaras (chá) de molho de tomate e 1 xícara (chá) de água.
 Retire ¾ cháv/xícara (chá) da mistura de molho de tomate com água e adicione na tigela com a pts moída.
Numa superfície, coloque 1 folha de repolho e no centro coloque 2 colheres (sopa) de recheio de pts  moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho. Faça outros rolinhos com o restante das folhas e recheio.
 Em uma panela de pressão, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas.

Receita adaptada de receitasmastercook.blogspot.pt

Farofa básica

1 e ½ xícaras de farinha de milho(normal ou em flocos) ou farinha de mandioca
3 colheres (sopa) de óleo de milho ou outro vegetal
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira aqueça o óleo e o creme vegetal e neles salteie muito bem a cebola e o alho, até começar a dourar. Junte a farinha e mexa bem, até incorporar bem a cebola e o creme vegetal/óleo.
Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre, até que fique crocante e tostada. Tempere com sal e pimenta, acrescente as ervas e sirva em seguida.

Risoto com ervilhas e açafrão

1 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
1 lata de ervilhas
300 g arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
4 colheres de sopa de queijo parmesão vegano
sal e pimenta fresca moída na hora a gosto

Preparo
Frite a cebola com metade do creme vegetal até que fique macia. Adicione o arroz e frite por até 5 minutos (o arroz não deve escurecer). Em lume baixo, vá acrescentando o caldo aos poucos, misturando sempre. Quando o risoto estiver al dente, tire do fogo. Adicione o resto do creme vegetal, as ervilhas e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e acrescente metade do parmesão. Mexa bem e tampe por quatro minutos. Mexa mais uma vez e jogue por cima o parmesão restante.

Croquetes de Batata

... com Legumes

Ingredientes:
1 kg de batatas
100 g de legumes (couve-flor, cenoura, etc.)
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de sementes de cominhos
sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de óleo
molho de tomate tradicional temperado
sal

Preparação:
Coze as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Retira a pele das batatas e mistura-as com os outros legumes cozidos, amassando bem. Junta todos os temperos, o sumo de limão e o pão ralado e mistura. Forma pequenos croquetes. Aquece o óleo e frita até que dourem por igual.
Serve os croquetes ainda quentes com o molho de tomate [receita clique aqui].


... com salsa e noz-moscada

Hijiki Gohan - Arroz de Hiziki

Ingredientes:
- 1 quilo de arroz motigome
- 25 g de hijiki
- tofu em tiras finas
- 6 shitakes secos (em tiras finas)
- 1 gobô ou bardana grande (em tiras finas)
- 1 cenoura média (em tiras finas)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de saquê kirin
- 2 colheres (sopa) de saquê mirin
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa/rasa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa/rasa) de sal ou a gosto
- Ervilhas para decorar

Modo de Preparo:
• Deixe o arroz de molho em água por uma noite.
• Deixe o shiitake fatiado de molho em 400 ml de água por 30 min. (depois, não jogue fora o caldo, que também será usado nesta receita)
• Deixe o gobô fatiado de molho em água por 30 min.

Escorra o arroz que estava de molho de véspera, coloque em um pano de prato grande e leve à panela a vapor.
Cubra o arroz com a sobra do pano, tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos.
Em uma panela, faça o refogado. Coloque o óleo e frite os pedaços de tofu até secar a água. Acrescente o shiitake, gobô...hijiki, cenoura, saquê mirin, saquê kirin, shoyu, açúcar, sal e parte daquele caldo que sobrou do shiitake de molho (300ml).
Misture tudo, delicadamente, e deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos, até amolecer os ingredientes. Reserve.
Tire o arroz do pano e coloque em um recipiente grande.
Misture o refogado com o arroz

Volte o arroz misturado para o pano de prato e à panela a vapor. Feche o pano novamente, tampe e deixe em fogo alto por cerca de 5 minutos.

Glossário:
Arroz motigome: arroz glutinoso
Gobô: bardana
Gohan: arroz cozido
Hijiki: alga marinha desidratada
Saquê mirin: vinho de arroz doce
Saquê kirin: vinho de arroz seco
Shiitake: cogumelo
Tsukemono: legumes e verduras em conservas