Tofu à Brás

A Maria "The Love Food" chama-lhe Tutti-Tofu


Receita para 2 pessoa

250 g de tofu
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de azeite
½ cebola cortada aos pedacinhos ou às rodelas finas
½ courgette aos pedacinhos
½ beringela aos pedacinhos
200g de grão-de-bico cozido
3 batatas cozidas cortadas aos pedaços
½ chávena de feijão verde cozido
½ chávena de favas cozidas

Esmigalhe o tofu, junte a levedura de cerveja, o alho em pó, a pimenta preta, o açafrão e o azeite. Misture tudo até estar homogéneo.
Numa frigideira refogue a cebola no azeite.
Assim que a cebola estiver translúcida, adicione a courgette e a beringela. Quando começarem a ficar tenras, junte o tofu, as batatas, o feijão verde, as favas e o grão. Mexa de vez em quando e não desperdice os pedacinhos que ficam agarrados à frigideira: são bombas de sabor! Se for necessário, junte um pouco mais de azeite. Cozinhe durante 15 mn, mais coisa menos coisa,
Deixe cozinhar até tudo estar maravilhosamente dourado.

Sirva imediatamente. A verdadeira confort food!

O que fazer quando o frigorífico está cheio de restos? Tutti-tofu! Os legumes que adicionei eram os que tinha no frigorífico, por isso sinta-se livre para usar aqueles que preferir. Esta receita é uma alquimia perfeita: transforma os restos num banquete.

The Love Food

Ingredientes:
500g de batatas
500g de tofu
salsa picada
azeite q.b
azeitonas
1 cebola

Preparação:
Corta as batatas em cubos pequenos ou palha. Frita-as brevemente.
Põe azeite numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adiciona o tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, junta as batatas, e envolve. Junta os outros ingredientes.

Centro Vegetariano

Ingredientes: 
400 g de tofu (feito em casa)
300g de batata palha (ligeiramente frita)
2 dentes de alho grandes
1 cebola grande
3 c. de sopa de azeite
1 molho de salsa
azeitonas pretas q.b.
2 c. de sopa de levedura de cerveja
1 c. de chá de açafrão
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.
enchido de seitan (salteado à parte) para acompanhar

Preparação:
Levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite com o lume brando. Uso sempre um Wok porque salteia os alimentos mais uniformemente. Adicionar as batatas e deixar amolecer um pouco. Juntar o Tofu cortado em tiras (previamente temperado com sumo de limão, sal e uma pitada de gengibre) , o açafrão e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. No final adicionar salsa picada e azeitonas pretas.
Retirei a pele ao enchido de seitan, cortei às rodelas e salteei

Fonte: Cozinha das Cores

Ingredientes:
500 grs de tofu
3 batatas-doces
1 ramo de salsa
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de óleo (para fritar a batata-doce)
Sal
Especiarias a gosto

Preparação:
Cortar a batata-doce aos palitos muito finos e fritar. Guardar.
Ralar o tofu grosso e temperar a gosto.
Numa frigideira, alourar a cebola e o alho.
Adicionar o tofu e deixar alourar.
Depois de cozinhado, adicionar a batata previamente frita.
Polvilhar com salsa na altura de servir.
Pode ser acompanhado com uma salada verde temperada com vinagrete de estragão.

Meatless Monday

Green Food

 Not Guilty Pleasure

Panar/Empanar e Frituras

POLME/TEMPURÁ ou PANAR:

1/2 chávena/xícara de farinha de arroz;
1/2 chávena/xícara de polvilho doce ou amido de milho;
1 colher de sopa de farinha de linhaça;
1 colher  de chá de fermento químico;
1 colher de chá de óleo vegetal/azeite
1 chávena/xícara de chá de água.


OU

4 colheres de sopa de farinha de grão
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

Mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Passar no pão ralado.
Depois é só fritar normalmente.

OU

2 colheres (sopa) de amido de milho (15g)
1 cháv/xic(chá) de farinha de trigo (125g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 cháv/xic(chá) de água gelada (240 ml)
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto

 Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por uns 10 minutos. Dependendo do seu gosto, pode usar menos água se gostar do polme mais espesso.

Esta massa pode ser guardada no frigorífico/ geladeira e ser utilizada no dia seguinte.

OU
1 c. de sopa de maizena ou farinha de soja fica ao seu critério
2 colheres de sopa de água
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó
3 colheres de sopa de água.
Diluir muito bem.
Substitui UM ovo
OU
1 cháv/xícara de farinha de trigo
1 cháv/xícara de água gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
OU
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
½ xícara de (chá) de água
Farinha de rosca

PANAR
Bata sementes de linhaça no liquidificador até ficar um pó e guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, faça uma mistura utilizando 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água. Aguarde 15 minutos e acrescente 1 colher (chá) de extrato de soja.
OU
Misture 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água quente e deixe descansar por 3 minutos.
Substitui UM ovo

FRITOS
1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.
OU
simplesmente não coloca ovo algum.
OU
Usa uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho com duas colheres de água para substituir o ovo e passe-os por pão ralado.
OU
Usa 30 gramas de tofu em vez de um ovo.

Aqueça bem o óleo, passe os legumes no polme, retire o excesso e frite até ficarem douradinhos. Escorra em papel absorvente e sirva de seguida!

DICAS

da Valeria:
Fazer o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal.

A nossa dica:
Pode também aromatizar o mix com salsinha, coentros, hortelã, ao gosto

Receita do blog Paparoka

4 chávenas de chá de corn flakes

3 fatias de pão de forma sem côdea 

1 colher de sopa de salsa seca 

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de colorau/pimentão doce 

Sal refinado q.b. 

Triture os flocos com o pão de forma. Tempere com as especiarias e use. Mais fácil não podia ser!

Tofu caseiro

Preparação do Leite de Soja

Ingredientes
2 copos de soja em grão
água fervente para hidratar os grãos

Preparo

Lave bem os grão e cubra-os com água fervente e deixe de molho até dobrarem de volume, em torno de 48 horas (mudando a água sempre).

Depois bata a soja amolecida no liqüidificador, utilizando como medida 2 copos de água filtrada para cada copo de grão de soja já hidratados e dobrados de tamanho. Feito isso, passe o líquido batido para um tecido de algodão bem branquinho (um pano de prato bem limpo) e torça, como se fosse uma trouxa, sobre uma vasilha para obter o leite. Faça isso com toda a quantidade do líquido.

Em seguida, ferva um copo d´água numa panela e adicione o leite. Mexa para que não grude no fundo. Deixe levantar fervura e adicione 1/2 xícara (chá) de água fria e depois repita essa mesma operação por mais uma vez e desligue o fogo.

* O resíduo que sobra da extração do leite chama-se okara. Ele pode ser reaproveitado em farofas, recheios de tortas, pastéis etc.

Preparação do Tofu

Ingredientes
Leite de soja (preparado acima)
1/2 xícara (chá) de suco de limão ou 1 colher de chá para cada litro de leite de soja
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de sal

Preparo
Prepare o coagulante juntando suco de limão, sal e água morna. Coloque-o lentamente sobre o leite quente (70°C) e deixe a panela tampada por dez minutos. Enquanto isso, arrume a forma de tofu, cobrindo-a com panos úmidos e torcidos, sempre imaculadamente limpos (eu passo água fervendo nos panos limpos).

Colha cuidadosamente o coalho que se formou na panela com uma concha e transfira-o para a fôrma, completando todos os seus cantos. Depois de despejar todo o conteúdo e, inclusive, o pouco do leite que não coagulou, cubra a massa com a ponta dos tecidos e coloque uma tampa sobre a fôrma. Ela deve ficar sobre uma esteira ou outro utensílio doméstico para reter o líquido que sai dela (costumo colocar a forma em cima do escorredor de macarrão).

Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Em seguida, retire o tofu já endurecido puxando o tecido com cuidado.
Se você quiser o tofu temperado com ervas ou outros ingredientes, misture-os no coagulante.

Rendeu mais ou menos 1kg de tofu. Usei caixas de margarina e fiz alguns furos em baixo. Tem q colocar um peso reto em cima pra ele ficar bem retinho, senão esfarela um pouco nas bordas.

Tofu (2)

Ingredientes:
. 1 litro de leite de soja
. 1 colher de chá de sal
. 3 colheres de sopa de sumo de limão ou ½ chavéna de chá de vinagre ou sal amargo
( no Japão usam “nigari”, não consegui encontrar, nem este coagulante nem o sal amargo, por isso experimentei c/ sumo de limão ou com vinagre de arroz ou vinagre de framboesa e ficou simplesmente M A R A V I L H O S O )

Fiz o leite de soja conforme esta receita: Leite de Soja
Coloquei o leite de soja para ferver durante 10/15 minutos.
Apaguei o lume e juntei o limão ou nigari ou vinagre, deixei sem mexer durante 30 minutos, para o leite coalhar.
Depois coei num pano (tecido), dentro de um coador de silicone, para ir saindo o soro amarelado – Durante 2 horas em repouso, deixei a escorrer – Este fica parecido a um queijo Ricota ou mesmo queijo Cottage.
(Tofu Cheese Cream, Ricota ou mesmo Cottage, bem mais molinho e menos drenado)

Para conseguir mesmo Tofu, prenso dentro de uma forma de queijo (daquelas com buraquinhos) e levo ao frigorifico c/ um prato por baixo para sair o soro amarelo e c/ um peso em cima para drenar bem o Tofu.
Ai, fica mesmo durinho, com a consistência do Tofu, como podem ver na foto inicial que coloquei.

Para tornar o Tofu mais gostoso, podemos acrescentar:
. Shoyu
. Alho em pó
. Gengibre fresco ou em pó
. Coentros picados
. Oregões
. Rodelas/Sumo de laranja por cima
. Rodelas/Sumo de limão por cima
. Funcho
. Aipo
. Cebolinho

Fica Divinal e muito, mas muito mais, saboroso que o Tofu, ricota ou queijo cottage que compramos nos Hipers ou ervanárias.
Tofu c/ pouquíssimas calorias, óptimo para regimes de emagrecimento, rico em proteínas, pobre em gorduras e colesterol, muito usado pelos vegetarianos como substituto da carne.

E feito por nós então é Maravilhoso.

Fonte


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