Calzone!

Massa Pizza

600 g farinha
1 3/4 colheres chá de flor de sal
1 colher chá fermento seco
60 ml azeite
400 ml água gelada (4.5°C)
1 colher sopa açúcar
Semolina ou farinha milho para polvilhar

Preparação
Misture a farinha, o sal e o fermento seco numa tigela grande e adicione o azeite, o açúcar e a água gelada. Mexa até ligar os ingredientes. Deite numa superfície enfarinhada e amasse por 5-7 minutos, até a massa estar macia. Se necessário acrescente 1-2 colheres de farinha ou de água, consoante o estado da massa. Coloque papel vegetal num tabuleiro e pincele com azeite. Divida a massa em 4-6 partes iguais. Polvilhe com farinha e com as mãos secas forme cada porção numa bola. Transfira para o papel vegetal, pincele cada bola com azeite e cubra com película. Refrigere de um dia para o outro ou até 3 dias.

Nota: A massa pode ser congelada para uso futuro. Numa tigela pequena com um pouco de azeite, role a bola de massa a congelar e coloque cada uma num saco de congelação. Congele de imediato e consuma no prazo máximo de 3 meses. No dia antes de fazer a pizza, remova do congelador para o frigorífico e deixe descongelar lentamente durante a noite.

Preparar a pizza: 2 horas antes de fazer a pizza retire a quantidade de massa necessária do frigorífico. Numa superfície enfarinhada pressione cada bola de massa até obter um disco com cerca de 13 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha, cubra com um pano ou película e deixe descansar por 2 horas. Pré-aqueça o forno (260° C) e coloque uma pedra de pizza no terço inferior do forno durante 30-45 minutos. A massa tem agora de ser estendida. Polvilhe generosamente com semolina ou farinha de milho para não pegar à superfície (use uma folha de papel vegetal para maior facilidade). Deixe a pizza estendida descansar 5 minutos para o glúten relaxar.

Neste calzone, usei:
molho de tomate
queijo vegetal
tomilho fresco, só as folhinhas
4 fatias de tofu fumado

Deite 2-3 colheres de sopa de molho de tomate em metade da massa de cada pizza, deixando uma margem de 3 cm a toda a volta. Esfarele o queijo. Pique o tofu. Distribua pelas pizzas e polvilhe com o tomilho. Dobre a massa ao meio e feche o rebordo, pressionando com os dedos e enrolando ligeiramente. Pique cada calzone com a ponta de uma faca para o vapor poder sair. Leve ao forno 5-8 minutos ou até a massa estar dourada.


Dica de poupança: A massa de pizza é muito fácil de fazer bastante económica. Se congelar as porções que sobram tem sempre massa disponível e preparar uma pizza não custa nada. Nem esforço nem €!

Receita adaptada de Gourmets {amadores}

Calzone com vegetais

Ingredientes para a massa
750 g de farinha de trigo
80 g de fermento biológico seco
Água morna (aprox. 250ml)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal

Para o recheio
200 gramas de brócolis
2 alho francês/alho-poró picado
1 courgete/abobrinha
300 g de espinafre
200 gr de cogumelos
1 pimentão verde
200 gramas de mozarela
200 gramas de queijo tipo brie
Tomates secos
50 gr de azeite
sal

Preparação
Comece com a massa: forma um anel na mesa com o fermento, farinha e sal. Colocada o azeite no centro adicione a água aos poucos, até formar um bolo mole que não grude nas mãos.
Sove por 5 minutos, até que a massa fique flexível. Deixe repousar 1 hora, tapada, num lugar quente.

Após este tempo, estenda a massa em forma de disco com +- 1 cm, de espessura.
Coza os brócolis, abobrinha, alho-poró e espinafre, separadamente e até ficar macio. Escorra e corte cada um.
Pique o pimentão verde, cogumelos e tomates secos.
Coloque a massa numa placa untada. No centro adicionar todos os ingredientes, azeite e sal. Cobrir com duas fatias de queijo e feche o calzone
Vai ao forno moderado, 25 minutos ou até dourar.
Sirva quente.

Sugestões para Pizza ou recheio de Calzone

Sugestões VegVida

Várias ideias para pizza vegana, não exatamente uma receita...

Vejam as notas para identificar o que está nessa foto.

O queijo de tremoço é o que está lá no site, a receita do cheddar está nos comentários (é baseado numa receita que tem no You Tube, mexi na questão da cor e uso do levedo nacional em pó mesmo, além de usar o xerém pouco torrado de castanha de caju ao invés da castanha crua que é difícil de achar na maioria das cidades e trocar alguns temperos), o patê de "salaminho" também está no Flicrk 1 e o tofupiry tem várias receitas por aí (mas como eu faço de um jeito um pouquinho diferente vai postado abaixo); os demais são legumes e verdura (veja as anotações).
Poderia constar mais um bocado de coisas aí como azeitonas, alcaparras, escarola, brócolis, ricota de gergelim (receita no Flickr1), ervilha, palmito, alho, ,manjericão, alcachofra, endívia, shitake, shimeji, champignons, pimentas, berinjela, PTS refogada... Ih, essa história de que vegano tem pouca opção para pizza (e nem precisa dos queijos falsos) é conversa, das bravas. Fora as frutas, compotas, especiarias, castanhas, amendoim, coco e chocolate amargo vegano para recheios doces.


A variação da Renata de TOFUPIRY:
*250g de tofu regular ("in box", não é o tezukuri-firme, que é o que eu mais uso. É aquele lisinho, numa caixinha branca com rótulo vermelho, que é o mais comum em supermercado, até. Mas, se só tiver o tezukiri, pode usar também que dá certo, mas o resultado com o outro é um pouco melhor)
*50g de polvilho azedo
*50g de azeite ou "manteiga vegetal NaVEGação" (vide receitas anteriores)
*1 colher (chá) rasa sal
*1 colher (café) rasa ácido cítrico em pó OU 1 colher (sopa) suco de limão
*1 colher (café) rasa levedo de cerveja em pó
*1 xícara (chá) água
>>Modo de Fazer: bater todos os ingredientes juntos num liquidificador ou processador, até obter uma mistura lisa (se usar processador, acrescente a água só ao final). Leve ao fogo e mexa sem parar, até engrossar e formar uma massa homogênea, cozinhando por mais um minuto mexendo sempre. Para utilizar, eu gosto de colocar num saco de confeitar ou saco plástico específico para alimentos, cortando a ponta.


Mais uma receita (e essa aí é do livrinho da máquina de pão mesmo e já é vegana de nascença... A única coisa é que eu troco uma xícara de farinha pela integral. Como diria um pizzaiolo italiano que eu conheci - quando perguntei se a massa dele tinha ovo, leite, manteiga ou margarina - massa com essas coisas é bolo, não pizza):

Massa de Pizza (Rende 3 discos de 300g):
1 e 1/3 xícara (chá) água
3 colheres (sopa) óleo ou azeite
1/2 colher (chá) sal
3 xícaras (chá) farinha de trigo branca
1 xícara (chá) farinha de trigo integral
2 e 1/2 colher (chá) fermento biológico seco

Coloque os ingredientes nessa ordem na máquina de pão, numa batedeira planetária com gancho ou numa bacia e amasse até obter uma massa lisa (se estiver usando a máquina de pão é só ligar no ciclo massa e retirar no final só pra abrir; senão, siga as outras instruções). Deixe crescer até dobrar de tamanho, amasse novamente, deixe crescer mais uma vez. Divida em três e pré asse em forno quente, de preferência em pedra refratária, por cerca de 4 minutos (o que é especialmente útil se você quiser fazer várias ou deixar um buffet de pizza para os convidados montarem o que quiserem). Coloque molho, recheios de sua preferência e volte ao forno para aquecer e cozinhar os ingredientes necessários.
Também pode ser usada para fazer calzones (nesse caso, recheie, feche, pincele com água, polvilhe com queijo falso/castanhas/ervas e asse em forno médio).

Sugestões da Renata VegVida

Massa base: Calzone

Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo integral
100 gramas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento seco
1/2 cháv/xícara de óleo
400 ml de água
1 pitada de sal

Preparação
Colocar 4 colheres de cada uma das farinhas numa tigela funda, junte o sal e o fermento e mexa para agregar estes itens secos.
Juntar a água e bater bem 5 minutos. Vai ficar um creme espesso.
Deixar descansar 10 minutos com a tigela coberta.
Após o descanso colocar o óleo e começar a agregar a farinha para dar ponto a massa. Não colocar toda farinha de uma vez. Vá colocando de 2 em 2 colheres para não correr o risco de ficar com uma massa pesada e farinhenta.
Adicionar as farinhas até a massa precisar ser finalizada com as mãos. Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas para crescer.
Colocar a massa coberta num ambiente reservado no mínimo 1 hora e meia.
Abrir a massa em discos de pizza na espessura desejada, rechear e assar até a massa ficar dourada.
Pode congelar a massa.


Para o Calzone:
Dobre o disco da pizza ao meio e recheie a gosto.




Mini-Calzone

Calzone de legumes

1. 

Ingredientes para a massa

300g de farinha integral
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de orégãos secos
2 colheres de chá de sementes de linhaça
1 saqueta de levedura de padeiro
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água quente

Preparação
Numa tigela misture a farinha, o sal, os orégãos, a linhaça e a levedura de padeiro. Abra uma cavidade no centro e deite o azeite e a água. Misture. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha integral e amasse até não colar. Amassar activa o glúten e o fermento, pelo que não deve descurar esta etapa.

Coloque a massa numa taça untada com um pouco de óleo ou azeite, tape com um pano e deixe levedar num sítio morno, nunca menos de 1 hora. A massa vai dobrar de volume.

Ingredientes para o recheio

1 couve
1 cenoura
1 chávena/xícara de ervilhas congeladas
½ caldo de legumes
1 colher de sopa de molho de tomate ou de polpa de tomate
1 dente de alho ou alho em pó
1 pitada de pimenta preta.

Preparação
Corte a cenoura aos pedacinhos e a couve às tiras finas. Numa panela salteie a couve, a cenoura e as ervilhas num fio de azeite, mexendo de vez em quando, até perderem a água (se usar o dente de alho, adicione-o ao azeite antes de colocar os legumes). Junte o molho de tomate ou a polpa de tomate, o caldo de legumes e um pouco de água. Tempere com sal e tape. Deixe refogar 15 a 20 mn, ou até estar tenro e as ervilhas cozidas (as minhas couves demoraram imenso tempo a cozer, apesar de terem sido apanhadas há minutos). Quando estiver pronto, tempere com a pimenta preta e o alho em pó, se não usou o dente de alho, e envolva bem. Deixe arrefecer.

Com um rolo da massa estique a massa uniformemente até fazer uma rodela fina. Coloque o recheio em metade da massa e tape com o resto da massa, apertando bem as pontas para não abrir.

Leve ao forno durante 15 mn a 150 ºC.

Eu servi com uma salada de alface, pepinos e coentros, apanhados hoje de manhã e incrivelmente deliciosos, frescos e crocantes, regados com um simples fio de azeite.

Fonte: The Love Food