quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Calzone!

Calzone

Massa Pizza

600 g farinha
1 3/4 colheres chá de flor de sal
1 colher chá fermento seco
60 ml azeite
400 ml água gelada (4.5°C)
1 colher sopa açúcar
Semolina ou farinha milho para polvilhar

Preparação
Misture a farinha, o sal e o fermento seco numa tigela grande e adicione o azeite, o açúcar e a água gelada. Mexa até ligar os ingredientes. Deite numa superfície enfarinhada e amasse por 5-7 minutos, até a massa estar macia. Se necessário acrescente 1-2 colheres de farinha ou de água, consoante o estado da massa. Coloque papel vegetal num tabuleiro e pincele com azeite. Divida a massa em 4-6 partes iguais. Polvilhe com farinha e com as mãos secas forme cada porção numa bola. Transfira para o papel vegetal, pincele cada bola com azeite e cubra com película. Refrigere de um dia para o outro ou até 3 dias.

Nota: A massa pode ser congelada para uso futuro. Numa tigela pequena com um pouco de azeite, role a bola de massa a congelar e coloque cada uma num saco de congelação. Congele de imediato e consuma no prazo máximo de 3 meses. No dia antes de fazer a pizza, remova do congelador para o frigorífico e deixe descongelar lentamente durante a noite.

Preparar a pizza: 2 horas antes de fazer a pizza retire a quantidade de massa necessária do frigorífico. Numa superfície enfarinhada pressione cada bola de massa até obter um disco com cerca de 13 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha, cubra com um pano ou película e deixe descansar por 2 horas. Pré-aqueça o forno (260° C) e coloque uma pedra de pizza no terço inferior do forno durante 30-45 minutos. A massa tem agora de ser estendida. Polvilhe generosamente com semolina ou farinha de milho para não pegar à superfície (use uma folha de papel vegetal para maior facilidade). Deixe a pizza estendida descansar 5 minutos para o glúten relaxar.

Calzone

Neste calzone, usei:
molho de tomate
queijo vegetal
tomilho fresco, só as folhinhas
4 fatias de tofu fumado

Deite 2-3 colheres de sopa de molho de tomate em metade da massa de cada pizza, deixando uma margem de 3 cm a toda a volta. Esfarele o queijo. Pique o tofu. Distribua pelas pizzas e polvilhe com o tomilho. Dobre a massa ao meio e feche o rebordo, pressionando com os dedos e enrolando ligeiramente. Pique cada calzone com a ponta de uma faca para o vapor poder sair. Leve ao forno 5-8 minutos ou até a massa estar dourada.


Dica de poupança: A massa de pizza é muito fácil de fazer bastante económica. Se congelar as porções que sobram tem sempre massa disponível e preparar uma pizza não custa nada. Nem esforço nem €!

Receita adaptada de Gourmets {amadores}

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