Rocambole de beterraba

Ingredientes:

Massa:

1 pão de forma inteiro sem casca, esmagado

1 cháv leite vegetal

1 colher de chá de sal

1 cháv de beterraba ralada

Recheio:

½ cháv de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga vegetal

2 cháv de espinafre cru, picado

1½ cháv de chá de leite vegetal 

½ colher de chá de sal

⅓ cháv de parmesão vegano ralado

Preparação:

Preaqueça o forno a 200°C.

Unte um tabuleiro e forre com papel-manteiga também untado. Reserve.

Prepare a massa: 

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes até obter uma mistura consistente.

Espalhe na forma com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. 

Baixe a temperatura do forno para 180°c (médio) e asse até que, espetando um palito no centro da massa ele saia limpo (cerca de 20minutos).

Prepare o recheio: 

Num tacho, coloque a farinha e a manteiga em lume médio, mexendo de vez em quando até dourar(cerca de 5 minutos). 

Junte os espinafres e misture bem. 

Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Adicione o sal e o parmesão e misture. Reserve.

Tire a massa do forno e espere arrefecer(cerca de 10 minutos). Desenforme. Retire o papel manteiga e vire. Enrole.

O segredo: 

Conserve a massa enrolada por 5 minutos antes de rechear para que mantenha a forma.

Desenrole, distribua o recheio reservado e enrole novamente. Transfira para uma travessa e está pronto a servir.

Tarte de creme de castanha, chocolate e caramelo salgado

Ingredientes: 

 Base: 

50g de miolo de avelã 

70g de açúcar amarelo 

250g de farinha 

140g de manteiga vegetal  

Sal q.b. 

50ml de água fria 

Caramelo Salgado: 

100g de açúcar 

Água q.b.

100ml de natas vegetais 

20g de manteiga vegetal 

Sal q.b. 

 Creme: 

500g de castanhas 

150g de chocolate de culinária (70% cacau) 

150g de manteiga vegetal

130g de açúcar 

 50ml de rum branco

Cobertura: 

200ml de natas vegetais para bater

1 colher de café de açúcar baunilhado 

100g de chocolate

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Triture o miolo de avelã e o açúcar amarelo, até a avelã estar desfeita. Acrescente a farinha, a manteiga fria e em pedaços e o sal. Volte a triturar até obter uma massa uniforme. Se necessário, junte água fria.

Numa forma de mola forrada com papel vegetal e untada com manteiga, espalhe a massa e reserve no frigorífico por 30 minutos. 

Coloque uma forma mais pequena, também forrada com papel vegetal, por cima da massa e leve ao forno durante 20 minutos. 

Retire a forma e coza mais 10 minutos. 

Numa frigideira antiaderente, leve ao lume o açúcar, borrifado com um pouco de água, até atingir um ponto de caramelo claro. Acrescente as natas, a manteiga, o sal e continue a mexer até o preparado ter a consistência de creme. Reserve. 

Num tacho, coza as castanhas. Deixe arrefecer, descasque-as, tire-lhes a pele e esmague-as em puré. 

Parta o chocolate de culinária e derreta em banho-maria com a manteiga. Depois de derretido, retire do lume e junte o açúcar, o puré de castanhas e o rum. Envolva. 

Numa taça larga, bata as natas em chantilly com o açúcar baunilhado. Reserve no frigorífico.

Disponha o caramelo salgado sobre a base da torta e leve ao frigorífico durante 1 hora para solidificar. Retire, espalhe o creme de castanhas e chocolate, e volte a colocar no frigorífico.

Na altura de servir, decore com as natas batidas e salpique o chocolate grosseiramente picado. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Sopa de Castanhas

Ingredientes: 

½ kg de castanhas peladas 

½ litro de água 

2 cebolas médias 

Azeite 

 Sal integral 

Preparação:

Comece por pôr as castanhas a cozer na água. Quando estas estiverem cozidas, reserve metade das castanhas inteiras. As restantes, triturar na água, com uma varinha mágica. De seguida faça um refogado com a cebola picada aos pedacinhos. Quando esta estiver alourada junte o refogado e as castanhas inteiras à água. Deixe ao lume durante uns 5min. Acompanhar com fatias de pão torrado.

Fondue de Castanhas

Ingredientes:

1 dente de alho 

1 colher de chá de sal integral

2 chávenas de castanhas

2 colheres de sopa de sumo de limão 

¼ de chávena de água

Preparação:

Num processador, pulverize o alho e o sal. Adicione as castanhas e bata até ficar tudo bem picadinho. 

Acrescente o sumo de limão e mexa bem. Vá adicionando a água devagar, uma colherada de cada vez, até conseguir uma consistência cremosa e macia. 

Sirva com palitos de legumes frescos, croutons ou maçã fatiada.

Cores&Sabores: Roxo

Hoje trazemos três opções de elementos roxos para usar a sua criatividade ao montar seu cardápio diário! Os alimentos com essa coloração são geralmente super saudáveis devido ao seu alto teor de antioxidantes. Vamos às dicas de hoje?

A berinjela é uma das hortaliças mais versáteis na mesa dos brasileiros, seja assada, cozida, em antepastos, caponatas ou até como lasanha, o sabor é garantido. Já o repolho roxo fica ótimo em saladas ou em forma de “charutinhos”: tente enrolar um mix de vegetais em uma folha e coloque para assar no forno ou cozinhar no vapor! Se você quer tentar um suco diferente, as amoras podem ser a alternativa perfeita. Elas também fazem sobremesas deliciosas e saudáveis, como muffins integrais, por exemplo.

*Existem 5 cores fundamentais que devem estar presentes nas suas refeições: verde, laranja, vermelho, roxo e branco. Cada grupo com suas características principais, juntos eles criam um prato harmonioso e nutritivo. Além disso, segundo os nutricionistas, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter uma dieta mais saudável.*

Cores&Sabores: Verdes

Os alimentos verdes são essenciais para o bom funcionamento do organismo, pois são ricos em cálcio, magnésio, zinco, potássio, ferro, vitaminas A, C, E e K, entre outros nutrientes que trazem diversos benefícios para a saúde.

Para variar o cardápio, você pode preparar uma couve refogada com alho, que vai bem com aquele clássico feijão preto, ou até usar as folhas de couve em sucos verdes, junto com abacaxi e maçã, por exemplo. Se o seu forte são as saladas, o pepino fica uma delícia quando cortado em rodelas fininhas. Experimente fazer um tempero agridoce ou com um toque de limão. Para finalizar, o espinafre é a hortaliça perfeita para você tornar qualquer prato mais nutritivo, seja como recheio de quiches ou em molhos de massas, ele sempre vai bem!

*Existem 5 cores fundamentais que devem estar presentes nas suas refeições: verde, laranja, vermelho, roxo e branco. Cada grupo com suas características principais, juntos eles criam um prato harmonioso e nutritivo. Além disso, segundo os nutricionistas, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter uma dieta mais saudável.

Cores&Sabores: Vermelho/Encarnado

A cor vermelha das frutas e hortaliças é sinônimo de que poderosos antioxidantes se encontram no alimento. Com que frequência você tem alimentos dessa cor no seu prato?

O tomate é a carta na manga de muita gente devido à sua versatilidade, tanto em molhos, saladas, pizzas, recheados, desidratados, entre outras formas de preparo. Já o pimentão fica delicioso tanto refogado em pratos como carnes e peixes, quanto assado, acompanhando cebolas, batatas ou outras hortaliças de sua preferência.

E para quem quer um vermelho na sobremesa, nada melhor que um doce (ou até um suco) com morangos.

*Existem 5 cores fundamentais que devem estar presentes nas suas refeições: verde, laranja, vermelho, roxo e branco. Cada grupo com suas características principais, juntos eles criam um prato harmonioso e nutritivo. Além disso, segundo os nutricionistas, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter uma dieta mais saudável. 

Cores&Sabores: Laranja

Os alimentos alaranjados têm essa cor por conter uma substância muito conhecida por nós: o betacaroteno. Ele desempenha várias funções no nosso organismo, é um excelente antioxidante, fortalece o sistema imunológico, previne a cegueira noturna, ajuda no bom funcionamento do sistema respiratório e ainda ajuda na estética, melhorando a pele, cabelos e unhas e até o bronzeado.

Existem muitas formas de manter uma dieta equilibrada e saudável, mas sabia que as cores dos alimentos podem ajudar a montar um prato completo?

Escolha um elemento de cada uma dessas cores e monte o seu menu! Para ajudar a variar nas opções: sempre com 3 alimentos da mesma cor para você se inspirar e encher a cozinha de criatividade!

Existem 5 cores fundamentais que devem estar presentes nas suas refeições: branco, laranja, vermelho, verde e roxo. Cada grupo com suas características principais, juntos criam um prato harmonioso e nutritivo. Além disso, segundo os nutricionistas, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter uma dieta mais saudável.

Quem disse que cenoura é a única opção laranja para o seu prato? Você pode abusar da criatividade e incluir frutas nos pratos salgados também. Que tal uma rodela de laranja junto com a comida? Ou uma salada com pedaços de manga? A abóbora cai bem como base para sopas e caldos (abóbora com gengibre é uma ótima combinação).

No verão, que tal apostar em uma alimentação refrescante, saudáveis e ainda por cima ter um cardápio com baixas calorias? O mamão é uma ótima escolha para o pequeno-almoço, principalmente se acompanhado de granolas ou cereais. Se você é mais do tipo que gosta de saladas, a cenoura pode ser a opção perfeita. Prefira consumí-la crua para perder menos nutrientes! Para terminar, nada melhor que um sumo super refrescante de maracujá, que ainda por cima vai ajudar a relaxar o sistema nervoso.


*Existem 5 cores fundamentais que devem estar presentes nas suas refeições: verde, laranja, vermelho, roxo e branco. Cada grupo com suas características principais, juntos eles criam um prato harmonioso e nutritivo. Além disso, segundo os nutricionistas, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter uma dieta mais saudável.

Cores&Sabores: Branco

O poder dos alimentos brancos, foram durante muito tempo considerados menos importantes nutricionalmente nas dietas, mas atualmente sabemos que a substância flavina, que dá a coloração branca, é muito importante na prevenção de doenças vasculares. Então não se engane, alimentos brancos fazem bem sim! Aí vão nossas dicas para você variar o cardápio:

A couve-flor, além de ficar óptima em saladas, também pode ser processada com sal e azeite para criar uma pasta super saudável para colocar em pães e pizzas ou ralada em "arroz".
Já o rabanete branco/rábano pode ser preparado em fatias finas e tempero agridoce, servido com saladas verdes.
Além destes, você também pode consumir cebola como tempero de alimentos ou assada, como em churrascos, por exemplo.


*Existem 5 cores fundamentais que devem estar presentes nas suas refeições: branco, laranja, vermelho, verde e roxo. Cada grupo com suas características principais, juntos eles criam um prato harmonioso e nutritivo. Além disso, segundo os nutricionistas, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter uma dieta mais saudável.

Fonte: Vamos comer melhor

Crème brulée de castanhas

Ingredientes:
200 g de castanhas cozidas
1 litro de leite de soja
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
Essência de baunilha (se o leite não for aromatizado)
Canela em pau
Açúcar cristal

Preparação:
Triturar as castanhas.
Dissolver o amido de milho em um pouco de leite frio. Adicionar aos outros ingredientes na panela. Levar ao fogo médio e mexer até engrossar. Retirar o pau de canela.
Cobrir com açúcar cristal e, com o maçarico, delicadamente, derreter o açúcar até que se forme uma pequena crosta de caramelo.

Ingredientes
200 g de castanhas descascadas
120 g de açúcar
5 dl de natas vegetais
1,75 dl de leite vegetal caseiro a gosto
Açúcar mascavado q.b.
1 colher de sobremesa de curcuma

Preparação
Coza as castanhas em água, depois escorra-as, adicione-lhes o leite e reduza a puré com a varinha. Junte o açúcar e misture muito bem.
Leve um tacho ao lume com as natas, deixe ferver, adicione à mistura anterior e envolva bem. Deite em tacinhas e leve ao forno a 140ºC, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
Retire, deixar arrefecer, polvilhe com açúcar mascavado, queime com um ferro ou um maçarico e sirva decorado a gosto.

Sugestão:
Se gostar, separe e deixe algumas castanhas cozidas inteiras ou grosseiramente partidas antes de reduzir a puré. Depois adicione-as novamente à mistura, no final.

Mini-strudel de castanhas e pêras

Ingredientes

250 g castanhas congeladas
1,5 dl água
1 c. café sal
4 pêras Rocha
50 g açúcar
1 c. chá canela moída + qb para polvilhar
½ c. café gengibre moído
60 g amêndoa laminada
6 folhas massa filo vegan 
2 c. sobremesa azeite
qb hortelã

Preparação
Coza as castanhas em água temperada com o sal cerca de 15 minutos ou até estarem macias.

Descasque as pêras, pique-as em cubos pequenos e junte-lhes o açúcar, a canela, o gengibre e a amêndoa laminada (reserve duas colheres de sobremesa).

Esmague grosseiramente as castanhas, junte-as à mistura de peras e mexa muito bem.

Pré-aqueça o forno a 190° C.

Pincele metade de cada folha de massa filo com um pouco do azeite e dobre-as ao meio. Volte a pincelar metade das folhas com azeite e dobre de novo ao meio.

Distribua o recheio em cordão por cada folha de massa e embrulhe-as como se fossem um travesseiro.

Disponha os travesseiros num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a superfície com o restante azeite e polvilhe com a amêndoa reservada.

Leve ao forno mais 15 minutos ou até estarem dourados.

Polvilhe com canela e decore com hortelã e as amêndoas reservadas.

Ingredientes

8 folhas de massa filo
500 g de peras
200 g de castanhas frescas ou congeladas descascadas
100 g de sultanas
100 g de açúcar
100 g de creme vegetal derretido

 Preparação
Depois de descongeladas, corte grosseiramente as castanhas, coloque num tacho com água abundante, leve ao lume e deixe cozer.

Retire as sementes às peras, corte-as em pedacinhos com casca e salteie-as numa frigideira juntamente com o açúcar. Acrescente as sultanas e as castanhas escorridas e misture tudo muito bem.

Pincele as folhas de massa filo com o creme vegetal, faça conjuntos de duas, sobrepondo-as, coloque um pouco do recheio sobre cada um, enrole e feche. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

Patê de "Presunto" vegano, lógico!

Ingredientes:
- 1/2 chávena/xícara de PVT seca (hidrate-a assim, vai render um pouco mais, mas tirei a medida dela seca);
- 1/2 tomate picadinho;
- 1/2 cebola média picadinha;
- 2 colheres de salsinha picadinha;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho, etc.) pra refogar + 6 colheres de sopa para liqüidificar;
- 1/2 chávena/xícara de molho de tomate;
- 1 caldo de legumes;
- 1 colher de sopa bem cheia de aveia em flocos;
- 1 colher de café rasa de cominho;
- 1 colher de chá rasa de levedo de cerveja;
- 1 colher de chá de alho em flocos (opcional).


 Preparação:
Aqueça as 3 colheres de óleo e frite a cebola, quando estiver douradinha, acrescente o tomate, o caldo de legumes e a PVT já hidratada. Refogue um pouco e coloque o molho de tomate e a salsinha. Deixe em fogo médio/baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar um molho cremosinho, mas não seco demais e nem molhado de menos. Se achar que está muito seco, acrescente água aos poucos, de achar que está muito líquido, deixe no fogo por mais tempo para secar.

Coloque esse nolho no liqüidificador e bata um pouco, acrescente o restante de óleo e bata mais, para que fique um creme, faça isso com a ajuda de uma colher. Acrescente o restante dos ingredientes e continue batendo até que fique uma mistura bem cremosa e homogênea.

Utilize como patê em recheios, tortas frias, etc.

Fonte: Coisinhas veganas

"Tripas" à Moda do Porto

Receita da "Sardinha fora da lata"

Ingredientes:(6 pessoas)

-100g de cebola picada
-15g de alho fresco picado
-500g de pleurotus
-200g de cenoura
-400g de feijão branco cozido
-75ml de azeite
-500ml de água fervida
-Folhas de louro
-Pimenta preta a gosto
-Sal a gosto
-Pimentão doce fumado a gosto
-Malagueta (opcional)
-Cravinho a gosto (muito pouco)
- Chouriça vegan (opcional)

Num tacho refoga-se a cebola em azeite com o alho e as folhas de louro. Assim que a cebola estiver estrugida adicionam-se os cogumelos sem o caule. Deixam-se fritar bem e acrescenta-se os temperos, Pimentão doce fumado, pimenta preta, cravinho, malagueta e sal. Quando os cogumelos tiverem reduzido de tamanho e estiverem bem fritos junta-se a cenoura, envolve-se, rega-se com água e deixa-se cozinhar até a cenoura estar cozida. Por fim vai o feijão, envolve-se e deixa-se cozinhar por mais uns 15 minutos.

Servi com arroz de coentro e como já tinha comprado a chouriça vegan (não aconselho a comprar) usei-a no fim para o empratamento.

Dicas:
.Pode ser necessário adicionar mais água.
.Caso queiram um molho mais espesso, desfaçam 1 colher de sopa de amido de milho em água fria e juntem ao cozinhado mexendo bem. Podem usar também farinha de tapioca, fécula de batata ou farinha de araruta.

Ingredientes:
250 gr. de cogumelos pleurotus
1 lata de feijão branco cozido
2 cenouras
1 chouriço de seitan ou de soja
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de piripiri
200 ml de vinho branco
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Num tacho com azeite refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a folha de louro, o tomate pelado e o vinho branco. Após levantar fervura, junte as cenouras cortadas às rodelas e os cogumelos. Tempere com sal e piripiri. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando (até as cenouras estarem tenras). Por fim adicione o feijão e o chouriço cortado às rodelas. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Sirva de imediato. Acompanhe este prato com arroz branco. Bom Apetite!


Fonte:
receitas-tradicionais-portuguesas-veganas.pt/

Uma lata de feijão branco cozido
Uma lata de cogumelos laminados (Frescos)
Duas mãos de granulado de soja (pedaços médios)
Meio chouriço vegan
Uma cenoura
Uma cebola pequena
Meio copo de azeite
Um copo de polpa de tomate
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Piripiri em pó (1 colher de café)
Uma colher sopa de cominhos
Um raminho de salsa


Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e os alhos, levar a refogar até ficar tudo com aspecto dourado, quando estiver tudo a ferver acrescentar um copo de água quente e tapar a panela para fazer a cebola soltar a sua goma, deixe cozinhar por 2 minutos, acrescente agora os cogumelos e a soja e deixe refogar bem nessa calda, coloque também o meio chouriço a cozinhar, (inteiro para não se desfazer) refogue tudo por uns 10 minutos, acrescente á gua do feijão se começar a secar muito, deite agora o tomate e deixe cozinhar bem para apurar os sabores em lume médio por mais 10 minutos ou até ver que os cogumelos estão estufados, coloque de seguida o feijão branco com a calda da lata, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar em lume brando por cerca de mais 10 minutos... agora é hora de temperar, deite um pouco de sal, pimenta preta, piripiri em pó e os cominhos, deixe cozinhar mais um pouco para apurar bem os sabores das especiarias, quando achar que está pronto retire do lume, coloque colheradas dessa feijoada num prato, acompanhe com arroz branco e enfeite com salsa picadinha... bom apetite.

Fonte: https://youtu.be/b7tVjPbypB8

Rojões com castanhas

1 embalagem de seitan
6 dentes de alho
0,4 dl de azeite ( + -)
1 saco de castanhas congeladas
2 colheres de sopa de shoyu
cominho e manjericão a gosto
1 colher de sobremesa de amido de milho ou farinha de araruta
1 ramo de cebolinho picadinho
sal e pimenta q.b.


Cortar o seitan ás fatias e depois aos cubos;
Tempere-os com o shoyu, manjericão e cominho a gosto;
Deixe-o a marinar nesta mistura cerca de 30 minutos(pode deixar a marinar de véspera);

Descasque e pique os alhos ou lamine-os fica ao seu critério.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e leve ao lume brando;
Junte as castanhas;
Deixe-as alourar sem as queimar;
Acrescente depois o seitan com a respectiva marinada e os alhos;
Deixe fritar bem para que o seitan possa tomar o gosto;
Rectifique os temperos com o sal e a pimenta.

Dilua o amido ou a araruta num bocadinho de água;
Verta por cima do preparado de seitan;
Envolva e deixe que vá engrossando.
Polvilhe, antes de servir, com o cebolinho picadinho

Acompanhe com feijão verde cozido, com esparregado, batata frita em cubos ou a gosto.

... À Minhota

1 moirinha (tipo morcela) vegan
1 chouriço de seitan
250 gr. de seitan
300 gr. de castanhas peladas e cozidas
1 kg de batatas para fritar
1/2 cabeça de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
azeite e óleo q.b.


Descasque, lave e corte as batatas em quadradinhos e frite em óleo bem quente. Reserve. Corte o seitan em pedaços pequenos e coloque numa taça com o molho de soja. Deixe marinar cerca de 30 minutos. Numa frigideira com um bom fio de azeite junte a cabeça de alho cortada na horizontal, sem descascar, o seitan (previamente escorrido da marinada), os enchidos cortados às rodelas, as castanhas e deixe alourar bem. Se desejar tempere com um pouco de sal refinado. Por fim junte as batatinhas, envolva bem os ingredientes e sirva de imediato.
 Bom apetite!

Fonte: receitas-tradicionais-portuguesas-veganas

Ensopado de Cogumelos

1 dl de azeite
3 dentes de alho
200 g de cogumelos variados
1 raminho de tomilho
1 cebola
4 tomates maduros
1 c. (sopa) de polpa de tomate
1 raminho de manjericão
Sal
Pimenta

Dentro de uma caçarola, aqueça metade da quantidade do azeite, juntamente com metade dos alhos picados e os cogumelos cortados às fatias; adicione também o raminho de tomilho; cozinhe mexendo sempre até alourarem.
Ao mesmo tempo,  num tacho à parte, salteie os restantes alhos e a cebola picados no restante azeite. Deixe no lume até alourar.
Acrescente o tomate aos pedaços, sem a pele e as sementes, e deixe que este amacie. Por fim, junte a polpa de tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta.
 Misture este molho com os cogumelos.
Assim que juntar o molho ao preparado dos cogumelos, mantenha-o no lume até levantar fervura.

Sirva o ensopado decorado com manjericão fresco.