Base:
50g de miolo de avelã
70g de açúcar amarelo
250g de farinha
140g de manteiga vegetal
Sal q.b.
50ml de água fria
Caramelo Salgado:
100g de açúcar
Água q.b.
100ml de natas vegetais
20g de manteiga vegetal
Sal q.b.
Creme:
500g de castanhas
150g de chocolate de culinária (70% cacau)
150g de manteiga vegetal
130g de açúcar
50ml de rum branco
Cobertura:
200ml de natas vegetais para bater
1 colher de café de açúcar baunilhado
100g de chocolate
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Triture o miolo de avelã e o açúcar amarelo, até a avelã estar desfeita. Acrescente a farinha, a manteiga fria e em pedaços e o sal. Volte a triturar até obter uma massa uniforme. Se necessário, junte água fria.
Numa forma de mola forrada com papel vegetal e untada com manteiga, espalhe a massa e reserve no frigorífico por 30 minutos.
Coloque uma forma mais pequena, também forrada com papel vegetal, por cima da massa e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire a forma e coza mais 10 minutos.
Numa frigideira antiaderente, leve ao lume o açúcar, borrifado com um pouco de água, até atingir um ponto de caramelo claro. Acrescente as natas, a manteiga, o sal e continue a mexer até o preparado ter a consistência de creme. Reserve.
Num tacho, coza as castanhas. Deixe arrefecer, descasque-as, tire-lhes a pele e esmague-as em puré.
Parta o chocolate de culinária e derreta em banho-maria com a manteiga. Depois de derretido, retire do lume e junte o açúcar, o puré de castanhas e o rum. Envolva.
Numa taça larga, bata as natas em chantilly com o açúcar baunilhado. Reserve no frigorífico.
Disponha o caramelo salgado sobre a base da torta e leve ao frigorífico durante 1 hora para solidificar.
Retire, espalhe o creme de castanhas e chocolate, e volte a colocar no frigorífico.
Na altura de servir, decore com as natas batidas e salpique o chocolate grosseiramente picado. Sirva de imediato.
Bom Apetite!
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