Massa base: Rissóis

#1
Receita Patricia is cooking [clique aqui]

#2
2 chávenas de água pouco cheias
1  chávena de farinha de trigo bem cheia
1  chávena de farinha de trigo integral bem cheia
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
2 cascas de limão
Sal integral

 Para panar:
4 colheres de sopa de farinha de grão                           
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

 Preparação:
Para a massa...
     Numa panela, juntar a água, o sal, a margarina, o alho em pó as cascas de limão e mexer até levantar fervura. Quando  ferver, adicionar a farinha toda de uma vez e continuar a mexer vigorosamente por mais alguns minutos, até a massa descolar do fundo da panela. Quando esta estiver descolada, virar sobre uma superfície bastante enfarinhada e amassar um pouco.
      Depois é só estender com o rolo da massa e cortar círculos para posteriormente serem recheados.

Para panar...
     Quando todos os círculos de massa estiverem recheados, mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Esta mistura substitui o ovo antes dos rissóis serem passados no pão ralado.
     Depois é só fritar normalmente e congelar os restantes. 
Pode assar!

#3
Receita da minha amiga Valéria

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de sumo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha.

*** Em breve mais receitas ***

Deixe nos comentários a sua receita especial de massa para rissóis.

PIzza: Base de Quinoa

Receita original One Green Planet

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de quinoa, deixada de molho durante pelo menos 8 horas, lavada e escorrida
1/ 4 a 1/2 xícara de água
2 colheres de sopa óleo de coco
3/4 colher de chá de sal
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tempero italiano
1 colher de sopa levedura nutricional (Nutritional Yeast)

Cobertura:
Use o que desejar

Modo de preparo:
Mergulhe a quinoa em água filtrada por pelo menos 8 horas. Enxague e escorra bem a água.
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade e pulse até que a massa se assemelhe a massa de panqueca. Ajuste a água, conforme necessário.

Pré-aqueça o forno a 230 º C/ 450 º F.

 Unte uma frigideira ou assadeira de bolo redonda com 2 colheres de óleo de coco. Coloque a frigideira ou a assadeira de bolo para aquecer no forno por cerca de 10 minutos (é bom fazer isto enquanto você está preparando a massa e picando os legumes).
Retire a frigideira / assadeira do forno e imediatamente adicione a “massa” de quinoa, conforme necessário use uma espátula para distribuir a massa na assadeira. Coloque a massa no forno para assar por 20 minutos. Vire a massa e leve ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar e estar crocante.

Adicione a cobertura que você desejar.

Eu usei pimentão assado/cebola/cogumelos(sobras), molho caseiro marinado, fatias de tomate fresco e queijo vegan [clique aqui].
Coloque a pizza no forno depois de adicionar a cobertura apenas para aquecer um pouco. (Cerca de 5 a 8 minutos).
Quando retirar a pizza do forno cubra com folhas de manjericão fresco,
Sirva e desfrute!

Receita traduzida por Vegetarianos e Veganos Sim

Mão na Massa - Pici e Orecchiette

Para fazer a massa
250g de farinha de trigo comum
250g de farinha de semolina
aproximadamente 200ml de água
 

Pici

1. Misture as duas farinhas com a água.
2. Sove a massa por 10 minutos até ficar sedosa.
3. Forme minhocas grossas com a massa. Mantenha o resto da massa coberto com um pano úmido.


4. Corte as minhocas grossa em pedaços de 3cm.
5. Coloque um espeto de bambu (tipo kebab) no meio do pedaço de massa.
6. Enrole a massa em volta do bambu para que a massa fique mais fina.


7. Continue rolando o espeto com massa até a massa formar um tubo bem fino do tamanho do espeto.
8. Cuidadosamente retire o tubo de massa do espeto. Pode precisar girar o espeto um pouco para conseguir soltá-lo.
9. Deixe os pici secarem num pano.

Orecchiette

Para fazer os orecchiette, enrole a massa para formar bolinhas. Se desejar orecchiette pequenos forme bola pequenas. Se desejar orecchiette maior, faça as bolas maiores. Coloque a bola na palma da mão. Com o dedão da outra mão pressione a bola. Enquanto impressionar a bola esfregue na palma da mão. A bola sai igual uma orelhinha, com uma parte mais fina e uma parte mais grossa. A textura fica interessante para segurar o molho.

Para cozinhar massa fresca, leve à fervura uma panela grande de água. Adicione óleo e sal. Adicione o macarrão aos poucos. O macarrão cozinha muito mais rapidamente do que macarrão industrializado. Os pici estão cozidos quando eles flutuam. Retiram da água imediatamente e escorre bem. Sirvam com molho. As orecchiette demoram um pouco mais. Deixe as orecchiette flutuando um minuto a mais para cozinhá-las completamente. Escorra e sirva.


Fonte:  "da minha cozinha receitas e fotos por Suzie Castello"

Pasta - Massa - Macarrão Integral e Colorido

Integral(*)

Ingredientes:
500g de farinha integral(**)
1 cháv/xícara de água morna(***)
1 c. de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho

Preparação:
Faça um buraco no meio da farinha e deite o sal,  a água, amassando sempre e o azeite. Numa bancada enfarinhada, sove a massa até que esteja dura e elástica. Deixe descansar(tapada com um pano) cerca de 30 min.
Abra a massa com um rolo, na espessura desejada.
Corte a massa na largura e no formato preferido. Deixe a massa secar pelo menos 15 minutos, para evitar que cole/grude.

Cozinhe em bastante água fervendo, com sal. Massa fresca de macarrão cozinha rapidamente, levando de 2 a 3 minutos somente. A massa irá boiar uma vez que estiver cozida. Retire com uma escumadeira e use como desejar.

(*) Para macarrão, lasanha, esparguete, ravioli e outras
(**) Pode usar mistura de farinhas
(***) a medida é de aproximadamente 1/3 de cháv/xic de água para cada 100 gramas de farinha

pasta laranja de pimenta calabresa, pasta castanha/marrom com cacau em pó

Pasta com Cacau
300 gr de farinha de trigo
30 gr de cacau em pó
1 colher de café de sal marinho
1 c. de sopa de azeite
2/3 de cháv/xic de água morna

Misture a farinha com o cacau e preparar como explicado em cima.
Sove bem. Deixe descansar por 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve. 

Pasta de Pimenta Calabresa
300 gr de farinha de trigo
1 colher de chá cheia de pimenta calabresa seca
1 colher de sopa cheia de extrato de tomate
1 c. de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho
água se necessário

Misture a farinha com a pimenta.
Preparar como explicado em cima. Adicione o extrato na massa e continue o procedimento.
Sove bem. Deixe descansar por 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.

Pasta de Espinafres
400 gr de farinha
300 gr de espinafres
1/2 cháv/xic de manjericão fresco
 2 colheres (sopa) de coentro fresco (só as folhas)
1 colher de café de sal marinho
1 c. de sopa de azeite

Escalde em água fervente o espinafre, em seguida, esprema bem e coloque no liqüidificador. Bata bem. Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e os restantes ingredientes mexendo até obter uma massa bem firme. Sove bem. Deixe descansar 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve.

 Pasta de Abóbora
400 gr de farinha de trigo
200 grde abóbora cozida e amassada(*)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de sal. marinho

Misture o azeite e o sal com a abóbora  e aos poucos vai juntando a farinha até formar uma bola.
Sove bem. Deixe descansar 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado. Cozinhe al dente e reserve. 

(*) Pode usar a receita para fazer com batata doce e/ou cenoura.

Fazer a receita da massa integral e substituir a água por água de cozer beterraba!

Com pasta de tomate!

Receitas com Pasta - Massa - Macarrão