Gratinado de Legumes

Ingredientes:
1 beringela
300 g de abobrinhas/courgettes
1 alho francês/poró
2 alcachofra
1 cenoura
150 g de queijo vegano ralado ou pão ralado
3 dentes de alho
100 ml de natas vegetais(*)
vinagre
salsa
sal
pimenta a gosto

Preparação:
Corte a beringela e as abobrinhas em rodelas.
Polvilhe com um pouco de sal grosso e escorra-as.
Retire as folhas exteriores e as mais duras dos corações de alcachofras e corte as pontas.
Ponha-as de molho em água com vinagre, por 20 minutos.
Escorra-as e corte em quartos.
Corte a cenoura em fatias no sentido do comprimento, e o alho poró em pedaços.
Cozinhe separadamente os legumes, em água fervente já temprada e, depois, coloque-os numa forma de forno.
Misture o queijo os alhos picados, o creme de leite e a salsa picada; tempere com sal.
Regue os legumes com este molho e leve ao f0rno para gratinar.

(*)
Sugestão: Adicione um pouco de amido de milho ao leite vegetal(uso de aveia) ou faça o leite de aveia espesso.

Pode usar outros legumes a gosto

Gratinado de bróculos com alheira

Receita da Joana Felix

Ingredientes (serve 3 a 4):

6 batatas pequenas/médias
12 pézinhos de bróculos
2 alheiras vegetarianas
2 a 3 dentes de alho
Azeite q.b.
300 g de béchamel vegan
Pão ralado(usei um caseiro aromatizado com alho);
Azeitonas a gosto

Béchamel
300ml de leite vegetal
30 g de farinha
20 g de manteiga vegan
sal
pimenta
noz moscada a gosto

Preparação
A confecção é super simples e rápida!
Leva-se um tacho com água e sal ao lume e quando ferver adiciona-se as batatas descascadas e cortadas aos quartos no sentido longitudinal. Quando começar novamente a ferver adicionam-se os bróculos e deixa-se ferver cerca de 5 minutos ou até as batatas estarem semi cozidas, pois acabam de cozer no forno. Escorre-se e no mesmo tacho coloca-se o azeite q.b., leva-se ao lume e adicionam-se os dentes de alho partidinhos.
Quando começarem a estalar, juntam-se as batatas e os bróculos e deixa-se saltear um pouco. Deita-se num tabuleiro, e por cima desfazem-se as alheiras, envolvendo-se tudo ligeiramente. Rega-se com o molho béchamel, polvilha-se com o pão ralado, dispõem-se as azeitonas a gosto e leva-se a forno aquecido a 180.º cerca de 15 minutos.
Após esse tempo rega-se com um fio de azeite e liga-se a resistência de cima do forno para gratinar até ficar tostatinho a gosto!

Assado de batatas e cogumelos

Ingredientes:
- 1 1/2kg de batatas
- 2 bandejas de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortados em pequenos pedaços
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 chávena/xícara de salsinha e cebolinha cortados
- alho, azeite, sal, pimenta a gosto
- 1 copo de leite vegetal quente
- 1 copo de queijo parmesão vegano ralado
- margarina vegetal para untar a travessa

Preparação:
Descasque as batatas e corte em fatias bem finas, cuidando para manter a batata com suas fatias unidas. Depois distribuo a metade das batatas na travessa já untada com margarina, deixando cada fatia meio sobreposta à outra, até forrar à travessa.
Paralelamente, refogue o alho em lâminas e a cebola em cubos, em uma panela com azeite. Quando estiverem refogados, acrescente os tomates e refogue mais uns 3 minutos. Depois acrescente os cogumelos e refogue, rapidamente, finalizando com salsinha e cebolinha e acertando o sal.

Este recheio é colocado em cima da primeira camada de batatas. Depois cubra a travessa com outra camada igual à primeira. Para finalizar, acrescente o leite quente em cima das batatas e depois distribua o queijo ralado por cima.
Levar ao fogo pré-aquecido em 180º, por uns quarenta minutos, iniciando com papel alumínio por cima e depois de quase pronto, retirá-lo para deixar as batatas ficarem com "cor".
Bom Apetite!