Pilaf de Bulgur com Beldroegas

Para 4 pessoas

1 cebola
 2 colheres de sopa de azeite
1 copo de bulgur
2 copos de água
100 g de beldroegas (só folhas)
sal
pimenta preta
pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e continue a saltear. Cubra com água e adicione as beldroegas. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Receita do blog Cozinha Turca

Bulgur com com favas, passas e bagas goji

Receita de:
Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Um cereal muito rico em proteínas.
Prepara-se como o arroz e serve de acompanhamento às refeições.
Fica excelente misturado com leguminosas ou legumes. Neste caso, com favas, passas e bagas goji.

Pimentos Recheados com Bulgur e soja fresca

Ingredientes para 4 pessoas
1 cháv/xic (200g) de bulgur ou couscous
2 cháv/xic de caldo de legumes
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento roxo
1 pimento laranja
40 g de margarina vegana
200 g de soja fresca congelada
1 malagueta fresca
sal
hortelã fresca
alho
cebola


Preparação
Coloque o bulgur numa taça, hidrate-o com o caldo de legumes a ferver e mexa com um garfo para soltar os grãos. Deixe descansar durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, lave os pimentos e corte-lhes uma tampa a cerca de 2/3 da sua altura. Limpe o interior de sementes e películas brancas, salpique com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Retire o pedúnculo das tampas, limpe-as de sementes e pique em cubinhos muito pequenos.
Derreta a margarina numa frigideira e refogue o alho e a cebola, picadinhos. Junte a soja fresca e a malagueta, previamente limpa de sementes e picada. Tempere com sal e deixe saltear sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione os pimentos picados, mexa e deixe suar tapado durante mais 5 a 10 minutos.
Junte os legumes ao bulgur, e misture bem mexendo com um garfo de cozinha. Distribua o recheio preparado pelos pimentos.
Enfeite com folhas de hortelã e sirva como entrada ou a acompanhamento.

Tofu Frito com Molho de Malagueta e Bulgur com Cogumelos e Pimento Vermelho

Receita de João Marin 

 Passatempo "Fotografa o Teu Prato"

Ingredientes
• Óleo Vegetal
• 500 Gr Tofu
• 50 Gr Maizena
• 2 C.C. Sal (mais para servir)
• 1 C.C. Mistura de Especiarias Chinesas (mais para
servir)
• 75 ml Vinagre de Arroz
• 75 ml Água
• 2 C.S. Açúcar Amarelo
• 1 C.S. Molho de Soja
• 1 Malagueta (picada e sem sementes)
• 1 C.C. Óleo de Sésamo


Preparação

- Começa pelo molho. Junta o Vinagre, a água e o açúcar e mexe bem até o açúcar dissolver.
- Leva a ferver e baixa para lume brando por 5 minutos, até ficar em xarope e reduzido.
- Deixa arrefecer, por uns 30 minutos, junta depois o molho de soja, a malagueta e o óleo de sésamo.
- Verte para um recipiente para servir. Entretanto vai preparando o Tofu, põe a aquecer uma fritadeira com o óleo.
- Corta o tofu em quadrados (uns 3 cms).
- Numa taça junta a maizena, o sal e as especiarias chinesas.
- Passa os cubos de tofu por este preparado e frita no óleo até ficar crocante e dourado.
- Escorre o tofu num papel de cozinha. Serve o molho à parte do tofu (polvilha mais sal e especiarias por cima do tofu), para se ir “mergulhando”.


Bulgur

Ingredientes

• 1 ½ Chávena de Bulgur
• 1 Cebola Média
• 4 C.S. Azeite
• 1 Pimento Vermelho
• 150 Gr Cogumelos
• 3 Chávenas de Água
• 1 ½ C.S. Concentrado de Tomate
• Sal e Pimenta Preta q.b.


Preparação

- Saltear a cebola bem picada no azeite, juntar o tomate e o pimento bem picado, saltear mais um pouco.
- Juntar os cogumelos em quartos (ou laminados) e saltear até libertarem a água toda.
- Juntar o bulgur e deixar mais um pouco, cobrir com a água e temperar com sal e pimenta a gosto.
- Cozinha até a água evaporar.

Saladas de Bulgur

... com Amêndoas e Tâmaras 

Ingredientes
Trigo Bulgur: 160 g
Raspas de laranja: 1 colher de chá
Sumo de laranja: 125 ml
Cominhos Moídos: 1/2 colher de chá
Sal do Mediterrâneo: 1/2 colher de chá
Cominhos Moídos: 1/2 colher de chá
Azeite: 2 colheres de sopa
Tomate chucha cortado: 100 g
Pimento verde cortado: 40 g
Pimento vermelho cortado: 40 g
Cebola picada: 50 g
Alho picado: colheres de chá
Tâmaras peladas, cortadas aos quartos, divididas: 60 g
Amêndoas cortadas, tostadas, divididas: 25 g
Coentros frescos cortados, divididos: 2 colheres de sopa

Preparação
1.    Ferva 6 chávenas (475 mL) de água numa caçarola de tamanho médio. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em lume médio. Acrescente o trigo Bulgur seco; deixe cozinhar, mexendo durante 2 a 3 minutos, ou até sentir o odor. Adicione o trigo Bulgur tostado à água a ferver. Cozinhe a fogo médio durante 10 a 12 minutos ou até ficar tenro. Escorra e lave em água fria. Coloque o trigo Bulgur numa tigela grande. Misture as raspas de laranja, o sumo, cominhos e sal marinho numa tigela pequena. Deite esta mistura sobre o trigo; agite para que fique bem envolvido. Reserve.

2.    Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Acrescente os tomates, os pimentos, cebola e alho; cozinhe mexendo durante 2 a 3 minutos ou até que ficar tenro e crocante. Adicione os vegetais, e 1/2 das tâmaras, amêndoas e coentros à mistura de trigo Bulgur; agite para que fique bem envolvido.

3.    Sirva quente ou coloque no frigorífico até que esteja pronto a servir. Guarneça com as restantes tâmaras, amêndoas e coentros.

Bulgur Integral, Pepino, Tomate, Pimento Vermelho, Cebola, Salsa

Molho:
Vinagrete de limão – Sumo de limão, Azeite Virgem Extra, Sal e Pimenta

Lentilhas aromáticas com bulgur

Ingredientes:

azeite q.b.
½ cebola
1 chávena de lentilhas castanhas
1 chávena de bulgur
1 alho-francês às rodelas
3 cenouras às rodelas
gengibre em pó q.b.
sal integral com gomásio q.b.
2 molho pequeno de espinafres
água quente q.b.

Preparação:
Aquece o azeite num tacho com a cebola cortada finamente. Quando alourar, junta as cenouras e as lentilhas. Mexe e cobre com água quente. Deixa cozinhar um pouco. Junta os restantes ingredientes, mistura, deixa cozinhar e tempera.

Fonte: Centro Vegetariano