NOTPeixe vegano

NOT “Peixe Vegano”


Tofu empanado com alga nori


Stick SEM "Peixe"



NOT bacalhau com peixe vegano



Patê de NOT'peixe' vegano



Falso Peixe Vegano

“Peixe Vegano”

Ingredientes:

“Peixe” Vegano
250 gramas de tofu firme cortado em fatias grossas (as minhas tinhas 2x2cm e 10cm de comprimento)
4 algas nori
1/4 de xícara (de chá) de farinha branca
1/4 de xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de suco de limão
3 dentes de alho picados (ou amassados)
1/2 xícara (de chá) de cebolinha (ou salsinha picada)
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1 colher (de chá) de páprica picante
1 xícara (de chá) de farinha de rosca/pão ralado
Óleo para fritar

Assado de Batatas
3 batatas médias cortadas em rodelas com cerca de 0,5cm de espessura
2 tomates médios maduros cortados em rodelas com cerca de 0,5 de espessura
1 xícara (de chá) de pimentões coloridos picados
2 maçãs cortadas em fatias com espessura de 2mm
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 xícara (de chá) de alho poró/francês picado
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Primeiramente prepare o “peixe” vegano. Corte o tofu em fatias grossas e coloque em uma vasilha.
Em uma vasilha, misture o azeite, o sal, o suco de limão, os alhos picados, a cebolinha picada, o orégano e a páprica picante. Cubra as fatias de tofu com este molho, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma panela com água fervente, coloque as batatas cortadas conforme a descrição e uma pitada de sal. Deixe ferver até elas ficarem al dente e em seguida escorra. Reserve.
Regue uma assadeira antiaderente com óleo vegetal (eu usei azeite), disponha as fatias de tomate, faça uma camada com metade das batatas, adicione os pimentões, depois as maçãs. Adicione as azeitonas e o alho-poró, e finalize com o restante das batatas. Tudo em camadas.
Retire as fatias de tofu do molho e jogue esta mistura sobre as batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC por 30 minutos.
Coloque as fatias de tofu sobre a alga, enrole para cobrir toda a superfície e passe o dedo para fixar bem. Corte o que sobrou da alga e use para preparar outra fatia de tofu.
Faça a misturinha de farinha com água e passe as fatias nesta mistura e empane na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e seque no papel toalha.
Sirva com as batatas e está pronto!!






Panado de tofu


Stick de "peixe"


Falso Peixe Vegano

Sushi de Tofu e Sushi de Abacate

Tofu drenado (basta pegar o tofu e apertá-lo com um pano de prato, até que boa parte do líquido tenha saído.
Abacate pequeno, sem pele e cortado em fatias
Arroz para sushi [receita em baixo]
Alga Nori
Gengibre picadinho
cebolinha filetada fininha
pasta de missô para decoração.

Preparação
Corte o tofu em pedaços de 6 cm x 5 cm, com aproximadamente 6mm de espessura.
Faça um niguiri-zushi (bolinho de arroz) com as mãos (não esqueça de humedecê-la em água com vinagre de arroz) e coloque o pedaço de tofu sobre ele. Envolva um pedaço de folha de nori como uma cinta e coloque no prato que irá servir.

Para o avocado sushi, basta usar duas fatias de abacate cortado e fazer o mesmo procedimento do tofu.

Acrescente gengibre picadinho com cebolinha ou pasta de tofu no topo do bolinho.
Sirva com shoyu.

[Arroz para Sushi]
3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
5 xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de sakê

Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.
Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.
Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.
O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.
Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.


Sayonara!

Fonte:  sashimisecret.com

Sushi com kombu e nori

Ingredientes: para 2 pessoas

1 esteira para Sushi
1 chávena de arroz carolino
água q.b
2 folhas de alga nori
1 alga kombu cortada em tiras
Vinagre de arroz q.b
Legumes cortados às tiras:
pimento, cenoura, pepino, tomate, etc
Sementes de girassol, abóbora, sésamo, etc
Molho de soja q.b
Facultativo: 1 colher de sobremesa de Wasabi

Preparação:
1º Lave muito bem o arroz e coza-o em água juntamente com a Alga Kombu.
Corte os vegetais em palitos finos.
2º Escorra o arroz depois de BEM cozido e retire a Alga Kombu.
3º Misture o arroz com vinagre de arroz até ficar uma mistura bastante consistente e homogénea.
4º Estenda uma folha de alga Nori(levemente tostada na chama do fogão) com a face mais opaca virada para cima.
5º Coloque o arroz sobre a Alga Nori, numa camada lisa e bem espalhada em toda a superfície.
Molhe os dedos com frequência, sempre que pegar no arroz.
6º Para os corajosos – Em todo o comprimento coloque no meio um pouco de Wasabi com o dedo.
7º Adicione algumas tiras dos legumes que seleccionou, no meio da folha, por cima do arroz, e junte as sementes por cima deste preparado.
8º Com a ajuda da esteira enrole o sushi com firmeza até que alga forme um rolo sólido. Retire a esteira.
9º Corte o rolo em rodelas largas molhando sempre a lâmina da faca de cada vez que corta.
Coloque uma taça com um pouco de molho de soja para mergulhar o sushi antes de comer.
Se desejar, acrescente um pouco de wasabi ao molho de soja para ficar mais picante.



E… Bom Apetite!

Arroz integral (a minha receita básica)

Fazer arroz integral, é muito simples: refoga a cebola e o alho normalmente e acrescenta A ÁGUA COM TEMPEROS (ervas, sal) E SÓ DEPOIS O ARROZ. Assim ele cozinha mais rápido.

Colocar o arroz de molho (deixe demolhar durante a noite ou mais, começa a germinar - eu deixo demolhar 24 horas).
Lave bem o arroz.

Para 1 medida de arroz, coloque 3 medidas de água.
Se quiser o arroz mais “molhado”, coloque mais água.

Deixe a água ferver e adicione o arroz com o lume forte, deixe levantar fervura de novo e coloque o lume no mínimo.
※Pode cozer em panela de pressão, cerca de 15 minutos, desde que começa a pressão. Desligue o lume e deixe terminar o cozimento até sair toda a pressão.※
Não colocar sal.
Deixar cozer lentamente até evaporar a água.
Quando estiver pronto, temperar com uma pitada de sal marinho integral a gosto e deixe descansar 15 minutos.
Pode adicionar na água de cozer 1 cebola pequena e 1 alho picadinhos ou ervas aromáticas a gosto.

[Dica do meu neto: adicionar raspa de limão, tapar, deixar descansar uns minutos e servir. Maravilhoso!]

No caso do arroz integral, é aconselhável demolhá-lo(de preferência de véspera) sempre antes de o cozinhar - não só fica muito mais saboroso, como isso ajuda a desdobrar o ácido fítico, tornando muito mais fácil a absorção de diferentes oligoelementos, particularmente zinco.
Ao contrário do branco, o arroz integral NÃO DEVE SER REFOGADO. Esse procedimento serve para SELAR OS GRÃOS, ou seja, evitar que o amido saia e ele vire papa. Mas como o integral ainda possui a película protectora, isso não se faz necessário, ao contrário, faz com que ele não cozinhe nunca.


* Porque demolhar? [clique aqui para mais informação)



Dica para ficar mais saboroso:
Pre-cozer e depois:
(1 medida para 3 de água)... faça um refogado leve com alho, cebola e aromáticas desidratadas a gosto, junte o arroz e mexendo sempre (5 minutos, NÃO deixe "fritar"), tempere com sal integral, adicione metade da água a ferver, quando levantar fervura de novo, deite a restante água e levanta fervura de novo, baixe o lume e deixe cozer até estar com a textura que gosta.

com Tomate                                                                 com Passas

                                                 

com Brócolos                                                               com Feijão preto 

Opções:
Pode juntar algas à cozedura (wakame, kombu, nori, dulse), o arroz fica mais rico.
Pode utilizar assim simples para acompanhar legumes estufados ou outros alimentos.
Pode temperar o arroz com: raspa ou sumo de limão, ervas frescas picadas, shoyu, ameixa umeboshi, curcuma, gengibre, cardamomo, cominhos; pode ainda juntar legumes crus (cenoura, alho francês, etc.) picadinhos.
Pode (e deve!) ainda polvilhá-lo com gomásio (sementes de sésamo com sal), fica delicioso!
.. e umas gotas de limão!


Bom apetite!