Termos de Cozinha

Aconchegar - Apertar

Aquecer - Esquentar

Arrefecer - Esfriar

Assar :cozinhar

Almofariz - Pilão

Boião - Pote

Biológico : Orgânico

Chávena - Xícara

Decoração - Acabamento

Esmagar - Socar

Espumadeira - Escumadeira

Estaladiço - Crocante

Estufar - Cozinhar com a panela tampada

Fervedor - Leiteira

Frasco - Vidro

Frigorófico - Geladeira

Fio de cozinha - Barbante

Fumado - Defumado

Lume - Fogo

Lume brando - Fogo brando

Tacho/Panela - Panela

Panar - Empanar

Panela tapada - Panela tampada

Passe-vite : Passapurê

Película aderente : Filme transparente

Pequeno almoço : Café da manhã

Picadora : Processador de alimentos

q.b. (quanto baste) - a gosto

Ramo - Maço

Varinha mágica - Mixer

Ingredientes

Alho Francês - Alho Poró

Açafrão das Índias - Curcuma, Açafrão da Terra

Açúcar em pó - Açúcar de Confeiteiro

Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado

Aguardente - Pinga

Aipo - Salsão

Alperce - Damasco

Alfazema - Lavanda

Ananas : Abacaxi

Aneto (endro) : Dill

Caril - Curry

Bola : Pãozinho rústico

Bolinho : Pastel

Brócolos : Brócolis

Bulgur : Trigo para quibe

Cebolinho : Ciboulette

Colorau : Páprica

Cogumelos - Champignons

Crepe : Panqueca

Cebolo - Cebolinha verde

Coentros frescos - Cheiro-verde (Nordeste)

Cubo de caldo - Tablete de caldo

Côdea (do pão) - Crosta

Curgete (ou courgette) - Aboborinha Italiana

Espargos - Aspargos

Esparguete - Espaguete

Empadão - Escondidinho, Torta

Erva-cidreira : Melissa, capim-cidreira

Farinha de Milho - Fubá

Feijão-frade - Feijão fradinho

Feijão-verde - Feijão Vagem

Fermento padeiro : Fermento biológico fresco

Gelado - Sorvete

Gnocchi : Nhoque

Grelo : Broto, rebento, rama...

Ketchup - Catchup

Massa - Macarrão

Molho de Soja - Shoyu

Molho picante, molho de piri-piri : Molho de pimenta

Mozzarella - Mussarela

Natas - Creme de leite

Oregãos - Orégano

Óleo de Palma - Azeite de Dendê

Pão de véspera - Pão amanhecido

Pão pita - Pão sírio

Pão ralado - Farinha de rosca

Panar : Empanar

Pastel : Bolinho

Pimentão doce : Páprica

Piri-piri - Pimenta Malagueta

Pinhões - Pinoles

Papel Vegetal - Papel manteiga

Passa de uva - Uva passa

Pimenta preta - Pimenta do reino

Pimentos - Pimentão

Palitotos de la reine - Biscoito champagne

Queijo creme - Requeijão cremoso

Queijo flamengo - Queijo prato

Queque - Muffin

Malagueta - Pimenta dedo de moço

Rissóis - Rissoles

Rebento de Soja - Broto de feijão

Requeijão - Coalhada

Salsa - Salsinha

Salva : Sálvia

Sandes : Sanduíche

Sésamo : Gergelim

Sumo : Suco

Sultanas - Uva Passa Branca

Sumo - Suco

Tarte - Torta

Tartelete : Tortinha

Torta - Recambole

Vinho de arroz : Saquê

Tarte de frutos

Ingredientes:

Para a massa:
100g de amêndoa com pele
100g de nozes
50g de ameixas secas
50g de damascos secos
raspa de ½ limão

Recheio:
4 bananas maduras
4 nectarinas maduras
4 colheres de sopa de alga agar-agar em pó
5dl de água
4 colheres de chá de canela e canela para polvilhar

Preparação:
Massa:
Demolha as ameixas e os damascos durante 8 horas. Guarda a água utilizada para o efeito.
Retira o caroço das ameixas e processa-as na picadora juntamente com os damascos.
Seguidamente, processa as amêndoas e as nozes na picadora. Mistura aos frutos secos, juntamente com a raspa de limão, usando a água de demolha, até formar uma pasta grosseira, mas uniforme.
Forra uma forma de tarte com esta mistura e deixa repousar.

Recheio:
Descasca as bananas e as nectarinas e reduz a puré no passe-vite. Mistura a canela.
Dissolve a agar-agar na água e leva ao lume a ferver durante 3 minutos, mexendo sempre. Deixa arrefecer um pouco.
Incorpora a agar-agar na mistura de fruta e mexe bem, até obteres um creme macio e uniforme.
Verte para dentro da forma de tarte e leva ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até o creme de fruta solidificar bem. Antes de servir, polvilha novamente com canela.

Sugestão: Podes substituir as nectarinas por uma manga grande, pêras, etc.


Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Bolo de nozes

Ingredientes:
1 e ½ chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato em pó
½ chávena de açúcar amarelo
1 chávena de água ou leite de soja
1 colher de sopa de cacau
½ chávena de óleo vegetal
½ chávena de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)

Preparação:
Peneira todos os ingredientes em pó para uma tigela. Mistura e junta os ingredientes líquidos, deixando a água para último.
Mistura tudo muito bem com uma colher de pau, até obteres uma massa consistente e lisa. Coloca numa forma média e untada. Leva ao forno pré-aquecido e assa, em fogo baixo, por mais ou menos 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Decora com nozes inteiras.

Fonte: Centro Vegetariano

Caçarola de Ratatouille

Ingredientes:
1 beringela grande
1 courgette grande
1 cebola média
1 pimento vermelho
2 tomates grandes
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
alguns ramos de: rosmaninho fresco, salva e tomilho.
sal, pimenta moída na ocasião
1 pitada de açúcar

Modo de preparação:
Comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm, corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. Ponha agora tudo dentro duma taça e polvilhe generosamente com sal, com um prato do mesmo tamanho pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora.
O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade. Entretanto corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. Pele os tomates, corte-os em quartos e retire as sementes. Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento. Seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola.

Em seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos. Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.